Controlul calitii ngheatei

Brebeanu Florin gr. 4104

Lazar Cristiana gr. 4104
Pascanu Oana gr. 4104
Tarlugeanu Raluca gr. 4101
 ngheata este un sistem coloidal i
complex, ale crei caracteristici sunt date de
lapte iprodusele derivate, precum i de
celelalte ingrediente adugate. Din punct de
vedere tehnologic ngheata poate fi definit ca
un produs congelat, obinutprin congelare n
condiii speciale a unui amestec omogen,
pasteurizat format din: lapte, smntn, zahr,
diferite ingrediente, stabilizatori, colorani
alimentari,emulgatori i arome.
Maina de ngheat a fost inventat n secolul
XIX n Statele Unite, prezentand urmatoarele
avantaje:
-Produc ngheat foarte cremoas, aerat i
savuroas
- Pot fi utilizate pe canicul cu productivitate
maxim
- Eficien maxim la consum redus de energie
electric
- Control digital complet automat
- Reglarea gradului de ngheare
- Protecie la supratensiune i suprapresiune.
 Procedeul tehnologic de fabricare a
inghetatei depinde de o serie de factori ce cu
greu pot fi controlati: calitatea si disponibilitatea
materiilor prime, pretul acestora, posibilitatea
de distribuire si nu in ultimul rand gustul
consumatorilor. Mai trebuie avut in vedere si
faptul ca pe aceeasi linie tehnologica, prin
inlocuirea unor materii prime si a unor
parametrii de operare, se pot obtine diferite
sortimente de inghetata.
Laptele este unul din ingredientele de baza ale
inghetatei, iar componentele sale, precum proteinele,
grasimea si lactoza, au cel mai important rol in prepararea
unui astfel de produs cremos si hranitor. Zaharul, cacaua
si alte arome ii potenteaza aceste trasaturi, pentru a
satisface gusturile consumatorilor. O inghetata buna este
produsa din grasime animala. Adica din lapte, smantana,
unt sau lapte praf. Si nu intamplator. Grasimea din lapte
da un gust fin si influenteaza in bine consistenta si
structura acestui produs, facandu-l mai cremos.Dintre
inghetatele care se gasesc pe piata romaneasca cele mai
multe sunt fabricate din produse lactate si contin grasimi
din lapte. Acest lucru este important, deoarece grasimea
din lapte (smantana) este un component care nu trebuie
inlocuit cu altceva la fabricarea inghetatei.
Exista si inghetata fara grasime, fara componenti ai
laptelui printre ingredientele lor, si care sunt preparate
doar pe baza de apa. Acestea sunt inghetate tari, din
care se musca greu si care nu sunt altceva decat apa
colorata aromata cu substante, adesea... artificiale.
Acest tip de inghetata reprezinta o varianta accesibila in
cazul in care nu se doreste un produs cu valoare
nutritiva.

Pentru a efectua cea mai buna alegere, trebuie urmarit

insa ca inghetata sa fie pe baza de lapte, si nu pe baza
de apa, sa contina grasimi din lapte, nu grasimi
vegetale, iar intre diversele produse grase pe baza de
lapte, trebuie stiut ca mai valoroase sunt smantana,
frisca si laptele nesmantanit fata de unt.
Nutritionistii avertizeaza ca inghetata
consumata in exces duce la cresterea in
greutate si favorizeaza aparitia cariilor,
din cauza cantitatii insemnate de zahar
care se gaseste in aceste "bunatati".
Exista si o parte buna a inghetatei,
aceea ca ingredientele din produs
precum oul, laptele si smantana sunt o
sursa de calciu, atat de necesar pentru
dinti si oase