Universitatea de Stiinte Agronomice si Medicina veterinara

Bucuresti
Facultatea de Biotehnologii

Masterand:
Coordonator proiect: Luntraru Adelina
Conf. Dr. Nastasia Belc
Iaurtul
 Iaurtul este un produs lactat fermentat realizat prin adaugarea de culturi bacteriene in
lapte si transformarea lactozei in acid lactic.

 Cel mai de seama beneficiu al iaurtului provine chiar din modul unic in care acesta este
fabricat. Culturile vii, active sunt cheia beneficiilor. Aceste culturi sunt practic bacterii
bune, necesare functionarii optime a organismului si care impiedica bacteriile rele sa se
dezvolte si sa produca o serie de boli.

 Iaurtul este foarte bogat in calciu, fiind astfel benefic pentru sanatatea oaselor si dintilor.
Este si o sursa buna de proteine, furnizand corpului energie pentru intreaga zi, cat si o
sursa de fosfor, iod, potasiu, zinc, molibden si vitamine: B2, B5, B12. Consumul zilnic a
100g iaurt imbunatateste semnificativ profilul colesterolului prin scaderea colesterolului
rau (LDL) si cresterea colesterolului bun (HDL).
Iaurtul

 Iaurtul este un produs lactat rezultat din fermentarea

laptelui. Orice fel de lapte poate fi folosit pentru a produce
iaurt, dar în ziua de azi, laptele de vacă este cel mai des
folosit. Iaurtul are o textură ca un gel si un gust putin
acrisor din cauza fermentării zahărului din lapte (lactoza)
în acid lactic.
Introducere
 Componentele iaurtului sunt: lapte pasteurizat, grăsime din lapte şi
fermenti selecţionati din iaurt. Însă cel mai controversat este continutul
de grăsimi. Dublu faţă de cel al laptelui natural.

 Lista ingredientelor din compoziţia iaurtului este una mai scurtă decât
la alte alimente. În schimb, întâlnim o problema: laptele praf.

 Majoritatea iaurturilor prezente pe piata contine 90% adaos de lapte

praf si pe niciun ambalaj nu scrie cât la sută reprezintă acest ingredient
din cantitatea totală.
Falsificari

 Se considera falsificare adaosul oricarei substante naturale sau

sintetice in produse, in scopul mascarii unor defecte ale acestora,
precum si in scopul modificarii sau conferirii de proprietati pe care
produsele nu le justifica prin compozitia lor naturala sau prin retetele
de fabricatie.
Produsele contrafăcute/falsificate au o valoare
nutritională inferioară produsului pe care îl imită,
iar compozitia artificială poate fi un pericol pentru
sănătatea consumatorului.
Un aliment este considerat fals:

 Atunci cand s-a eliminat un constituent valoros (natural) din formula

originală;

 Atunci cand s-au adăugat substante în scopul de a mări cantitatea de produs, în

detrimentul calitătii acestuia;

 Atunci cand s-a reconditionat un produs degradat sau viciat pentru a-i ascunde
defectele;

 Atunci cand s-a falsificat complet produsul prin asocierea unor componente
chimice asemănătoare celor din care se obţine produsul natural.
 La fel ca majoritatea alimentelor de larg consum si
iaurturile beneficiază de o propagandă agresivă pe
posturile TV, în care sunt menţionate calităti care, de
obicei, nu există.
Un studiu efectuat in aceasta primavara de Asociatia pentru
Protectia Consumatorilor (APC) a relevat faptul ca romanii
mananca iaurturi cu continut de amidon sau amidon modificat si
cumpara produse lactate, inselati de etichete ce ridica in slavi
continutul, cu termeni interzisi de legislatie cum ar fi: „natural“,
„sanatos“.
 "IMBUNATATIRE" CU AMIDON

 Exista pe piata produse lactate acide care contin amidon, desi utilizarea lui, in
cazul celor pe baza de "lapte fermentat cu microorganisme vii nearomatizate",
este interzis. Aceasta situatie confuza se datoreaza introducerii amidonului in
categorii contradictorii.

 Mai mult, sunt unele produse la care utilizarea amidonului nu este justificata
tehnologic, putand induce in eroare consumatorul in privinta calitatilor acelor
produse. De asemenea, exista pe piata produse lactate acide cu etichetare, in
contradictie cu normele in vigoare.
 Printre producatorii lactatelor ce contin amidon se numara nume mari,
pe care multi dintre noi le-am vazut cu siguranta pe etichetele produselor pe
care le-am cumparat la un moment dat: SC Vranlact SA, SC Napolact SA,
Dorna Lactate etc.

Includerea amidonului in produsele lactate acide nu aduce avantaje

consumatorului, ci numai producatorului. Deoarece conditiile de utilizare
a amidonului modificat la prepararea produselor lactate acide sunt
neclare in legislatia noastra, avem pe piata produse lactate acide care
contin amidon, desi utilizarea lui este interzisa. Exista de asemenea pe
piata produse lactate acide la care utilizarea amidonului nu se justifica
tehnologic, acesta scazandu-le valoarea nutritiva si inducand in eroare
consumatorul in privinta calitatilor produselor.
 Legislatia romaneasca interzice aditivii in produsele lactate
acide, dar exclude amidonurile din categoria aditivilor, desi
acestea primesc, totusi, codificare si recunoastere in lista
aditivilor.

 Pentru a remedia aceste probleme, reglementarea

amidonurilor modificate ar trebui facuta astfel incat
utilizarea lor sa fie clara. Trebuie sa se stabileasca un
standard de determinare cantitativa a amidonului si sa fie
luate masurile impuse de legislatie cand produsele
respective nu sunt corect etichetate.
Etichetarea

In raportul de activitate al Autoritatii Nationale pentru Protectia

Consumatorului (ANPC), o mare parte dintre alimentele vandute in
comert nu respecta normele de etichetare si de conformitate impuse de
legislatia in vigoare.

Industria alimentara pune mult accent pe felul in care arata un

preparat si mai putin pe calitatea nutritiva a acestuia. Nerespectarea
retetelor traditionale duce la aparitia falsurilor, care invadeaza tot
mai mult domeniul alimentar.
 Problema este că multi producători îsi comunică
produsele ca fiind lactate 100% naturale sau
100% din lapte proaspăt, benefice în special
pentru copii, însă eticheta lor contrazice asta.
 Pe ambalajul alimentului vom urmari mai multe categorii de indicatori: termen
de valabilitate, eticheta compozitionala, eticheta nutritionala, mentiunile
privind alergenii, indicatii de pastrare si preparare – consum, coordonatele
precise si reale ale fabricantului.

 Imaginile prezente pe eticheta trebuie sa corespunda compozitiei si

provenientei materiilor prime utilizate. Astfel, daca un iaurt este doar
aromatizat cu aroma de capsuni eticheta nu trebuie sa contina o ilustratie a
fructului, pentru a nu induce in eroare consumatorul.

 Cand nu sunt respectate aceste cerinte, alimentele sufera procesul fraudulos de

falsificare.
Concluzii
 Cand cumparati iaurt, este important sa verificati pe
eticheta termenul de valabilitate, cantitatea de grasimi si
prezenta unor bacterii importante pentru digestie. Evitati
iaurturile bogate in zahar, pe cele cu fructe ori cu adaosuri
de fructe.

 Cititi etichetele produselor. Daca identificati în compozitia

lor mai multe E-uri, renuntati la ele. Exista alte variante
din acel produs care au o compozitie lipsita, total sau
partial, de adaosuri periculoase.
Va multumesc!