MINISTERUL AGRICULTURII, DEZVOLTĂRII REGIONALE, MEDIULUI

AL REPUBLICII MOLDOVA
UNIVERSITATEA AGRARĂ DE STAT DIN MOLDOVA

CATEDRA «ZOOTEHNIE»

TEMA: FALSIFICAREA LAPTELUI

A realizat: Studenta anului III, gr.VII, Facultatea de Agronomie, specialitatea

Siguranta Produselor Agroalimentare,
Ostaci Vera

A verificat: Modvală Suzana

1. Generalități;
2. Falsificarea laptelui;
3. Falsificarea laptelui prin adaos de apă și extragerea grăsimii
4. Falsificarea prin adaos de neutralizanţi şi conservanţi
 1. Generalități;
Laptele este un aliment de primă necesitate, cu
implicaţii majore în condiţia de existență și de sănătate a
omului. Alimentele, laptele în principal, trebuie să asigure
starea de sănătate a omului, căci în accepţiunea actuală
noţiunea de sănătate nu se rezumă doar la "absența stării
de boală". Sănătatea înseamnă înmulțire, creştere și
dezvoltare normală din punct de vedere somatic, în aşa
fel încât să se asigure la nivel optim desfășurarea tuturor
funcţiilor specifice vieţii, inclusiv capacitatea de muncă,
gândire, de creație, de adaptare sau de reacţie.
Datorită particularităților sale laptele este un produs
ușor de falsificat. În scopul obținerii de câștiguri
frauduloase, unii producători recurg fie la subțierea
parțială, fie la sustragerea unui comportament valoros al
laptelui. Principalele tipuri de falsificări din această
categorie sunt adăugarea de apă și sustragerea de grăsimi.
Laptele este un produs foarte perisabil.
Nerespectarea condițiilor minime de igienă la obținerea și
apoi nerăcirea imediată ( pentru a reduce activitatea
enzimatică și microbiană) duce la acidifierea timpurie a
acestuia.
 2. Falsificarea laptelui;

Cele mai frecvente falsificări ale laptelui se referă la:

-diluaerea laptelui ;
-smântânirea parţială şi adăugarea de lapte smântânit ;
-adăugarea de lapte praf;
-adăugare de lapte de la alte specii de animale ;
-adăugare de conservanţi şi neutralizanţi ;
-adăugare de îngrăşăminte chimice
 3. Falsificarea laptelui prin adaos de apă și extragerea grăsimii

Cele mai frecvente fraude ale laptelui sunt falsificările prin adaos de apă, degresare
(smântânire) sau amdele fraude concomitente.
Prin adaos de apă se micşorează conţinutul tuturor componentelor, iar prin
smântânire grăsimea, extractul uscat total şi cel degresat, lactoza, cazeina şi densitatea
serului rămân în limite normale, iar densitatea laptelui creşte.
Prin dubla fraudă, densitatea laptelui nu se modifică semnificativ, în timp ce
majoritatea celorlalte componente importante au valori mici.
Pentru a masca adaosul de apă mai ales în ceea ce priveşte valoarea densităţii, se
recurge la adăugarea în lapte a unor substanţe cum sunt: clorura de sodiu, azotaţi şi
fosfaţi
 Înlocuirea grăsimii extrase din lapte se poate face fie prin seu de bovine topit, fie
prin untură de porc, fie prin uleiuri vegetale, etc. Pentru a corecta densitatea laptelui
(după ce a fost extrasă grăsimea) se adaugă sare de bucătărie, bicarbonat de sodiu,
hidroxid de sodiu, etc. În plus, laptele poate fi falsificat şi cu amidon şi făină de grâu,
deoarece acestea nu-i modifică însuşirile senzoriale.
Adaosul de azotaţi  în lapte este foarte periculos, deoarece copiii sunt extrem de
sensibili la acest produs chimic. Odată ajunşi în organism, azotaţii se transformă în tractul
intestinal în azotiţi, care sunt nişte substanţe cu potenţial cancerigen.
În perioadele calde, laptele poate fi falsificat prin adăugarea de substanţe
conservante care păstrează însuşirile normale. Apa oxigenată, acidul benzoic sau acidul
boric sunt unii dintre conservanţii utilizaţi.
Pentru prevenirea acidifierii sau neutralizării acidităţii crescute ce are loc mai ales
vara, în cazul lipsei sau unor condiţii necorespunzătoare de răcire, se recurge la
adăugarea unor substanţe conservante sau neutralizante cum sunt: aldehida
formică, acidul salicilic, apa oxigenată, carbonatulşi bicarbonatul de sodiu.
Pentru a descoperi aceste fraude se determină aciditatea, pH – ul şi prezenţa
unor substanţe străine.
Pentu a preveni și a masca defectele, care ne-ar da de înțeles că
laptele începe să se altereze, se adaugă substanățe neutralizate
sau conservanți, de la îngrășeminte chimice până la urina de
vacă.
Azotații adăugați în lapte constituie o fraudă foarte
periculoasă, mai ales pentru copii, care sunt extrem de sensibili
la azotați, deoarece pot reduce capacitatea de transport a
oxigenului în globulele roșii. Azotații se transformă în azotoți.
Plus că are potențial cancerigen. Azotații se adaugă pentru a nu
se brânzi laptele, mai ales când e cald.
 Falsificarea produselor lactate acide

Iaurtul, laptele bătut. Kefirul pot fi falsificate prin adaos de:

- apă,
- lapte praf,
- zahăr, lactoză.
Falsificarea brânzeturilor se realizează prin adaosul de pastă din boabe soia, înlocuind grăsimile din lapte.