Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
- Absorbție mai bună a mineralelor. De ce? Pentru că maiaua dezactivează acidul fitic
din pâine şi astfel organismul are din nou capacitatea să asimileze corect mineralele şi
vitaminele. Acidul fitic este o componentă a cerealelor care blocheaza absorbția
intestinală a mineralelor existente în această sursă de hrană. Maiaua neutralizează
acest compus, astfel că fierul, zincul și magneziul regăsite în cantitate mare în cereale
devin disponibile organismului.
- Este benefică pentru flora intestinală. Pentru că pâinea dospită natural, datorită
beneficiilor fermenților, reface treptat populația de bacterii digestive din tractul
intestinal, rezultând astfel o îmbunătăţire a digestiei. Tot bacteriile conţinute de maia
sunt responsabile pentru oprirea dezvoltării candidei, în vreme ce drojdia comercială
o favorizează.
- Are indice glicemic scăzut. Pâinea cu maia este potrivită și pentru diabetici, datorită
fermentației care îmbunătățește proprietățile amidonului.
- Nu provoacă intoleranță la gluten, fermentația cu maia modificând structura
glutenului.
Maiaua reprezintă ingredientul
necesar creșterii aluatului de
pâine. Tehnica de a face pâine cu
maia este străveche, urme ale
folosirii ei găsindu-se în vestigiile
diferitelor culturi, cu multe secole
înaintea erei noastre.
În epoca modernă ea a fost înlocuită cu drojdia de bere, dar această practică
nu a fost adoptată de bucătăria tuturor popoarelor, în multe locuri de pe glob,
preferându-se varianta pâinii cu maia.
În Marea Britanie, de exemplu, maiaua deține o supremație de necontestat,
ea comercializându-se în magazinele de specialitate și supermarket-uri
proaspătă sau sub formă de pulbere deshidratată.
Despre beneficiile pâinii cu maia s-a scris mult și, este o certitudine că aceasta
este mult mai sănătoasă decât „sora ei cu drojdie'. Sunt și alte avantaje: pâinea
rămâne mai mult timp proaspătă și este mai gustoasă, crește mai frumos, mai
uniform și „fără accidente'.
Maiaua trebuie „hrănită
Într-un borcan de minimum 800 ml (maiaua va crește din a treia zi) se pun 50 gr
făină integrală și 60 ml apă la temperatura camerei. Compoziția se amestecă,
pentru omogenizare și se pune în borcanul care se va acoperi cu un șervet ce nu va
împiedica oxigenarea aluatului.
Să presupunem că ați făcut această manevră într-o seară, la ora 22. A doua
zi, tot la ora 22, veți amesteca 50 gr făină integrală și 60 ml apă și, după
omogenizare, o veți amesteca cu maiaua din borcan. Acoperiți din nou.
Repetați procedura în a treia seară, la aceiași, oră, amestecând tot 50 gr
făină și 60 ml apă cu maia din borcan. Veți avea, astfel, la fermentat, în acel
vas, după trei zile, 150 gr făină și 180 ml apă. Această procedură înseamnă
că „hrăniți maiaua'.
400 g faina
75 g drojdie lichida
2 linguri de ulei de masline
10 g de drojdie proaspata
5 g de sare
24 cl (204 ml) apa calduta
Pentru garnitura
150 g sunca
150 g rosii ( o rosie mijlocie)
100 g ciuperci
100 g piure de rosii
100 g emmental
1 lingura de ulei de masline condimentat cu
ardei iute