Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Valoarea Nutritivă Și Energetică A Alimentelor
Valoarea Nutritivă Și Energetică A Alimentelor
alimentară
Valoarea nutritivă și energetică a
alimentelor
Obiectivele temei
• Aprecierea cunoștințelor despre grupele de alimente;
Produsele de origine animală includ: carnea (vită, porc, miel, iepure, pui,
rață, gâscă, curcan, etc.), lapte și produse din lapte (iaurt, smântână, brânză
de vaci, unt, etc.), ouă, caviar, pește, crustacee (stridii, calmar, crabi, crevete,
homari, etc.) ș.a.
De exemplu, valoarea energetică a unui ou de mărime medie (40 g), care conține
proteine (13%), lipide (12%) și glucide (1%)se calculează după cum urmează:
Alcoolul etilic se obține prin fermentarea glucozei și al altor glucide din fructe
sau extrase de amidon din cereale. Băuturile obținute după fermentare
conțin 5...15 volume de alcool în 100 (5-15˚). Distilarea acestor băuturi
fermentate permite obținerea băuturilor alcoolice tari de 30-70˚. Densitatea
alcoolului este de 0,8 g/ml, astfel 10 ml alcool cântăresc 8 g.
Calculul valorii energetice a alimentelor
(NAD+). Adulții posedă circa 1,50 grame de ADH, ceea ce permite oxidarea a
150 grame de alcool pe zi. În cazul unui consum zilnic mai mare de 150 g, se
activează un al doilea sistem de oxidare – Xantina-Oxidaza-Catalaza. Viteza de
eliminare a etanolului este de 60-200 mg/kg/oră, media fiind de 100
mg/kg/oră.
Conținutul alcoolului etilic și glucidelor în
diferite băuturi
Băuturi Conținutul în Conținutul în Conținutul în Valoarea
alcool, % alcool, g/l glucide, g/l energetică,
kcal/l
Bere 2-8 16-64 30 230-570
Cidru 1-6 8-48 1-60 60-580
Vin sec alb și roșu 9-14 72-112 urme 500-780
Vin alb de desert 9-14 72-112 15-70 560-1060
Șampanie brut 12 100 12 750
Lichior 15-22 120-170 40-70 1000-1500
Votcă 40 320 0 2240
Calculul valorii energetice a alimentelor
Valoare energetică a băuturilor alcoolice, exprimată în kilocalorii, poate fi
determinată prin următoarea ecuație:
VEba=V×0,01 ×T˚ ×0,8 ×7,
unde: VE ba – valoarea energetică a băuturilor alcoolice, kcal;
V – volumul băuturii, ml;
T˚ - tăria alcoolică, %vol (sau ˚) – proporția procentuală a alcoolului în apă
sau alte lichide din băutura alcoolică, (ml volum de alcool în 100 ml de
băutură);
0,01 – coeficient pentru transformarea în fracție zecimală a gradelor de
tărie exprimate în procente;
0,8 – densitatea alcoolului, g/ml;
7 – coeficient calorigen al alcoolului etilic, kcal/g.