UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICIN VETERINAR BUCURETI FACULTATEA DE BIOTEHNOLOGII

MASTER BIOTEHNOLOGIE I SIGURAN ALIMENTAR

Aditivi alimentari n guma de mestecat

 n Codex Alimentarius FAO-WHO, aditivii sunt definii ca "orice substan care nu este consumat ca aliment n sine i nu este folosit ca ingredient constituent al unui aliment, care are sau nu valoare nutritiv i care se adaug intenionat, cu un scop tehnologic (incluznd modificri organoleptice) n timpul producerii, procesrii, preparrii, tratrii, mpachetrii, ambalrii, transportului i stocrii unui aliment, devenind un component sau afectnd ntr-un fel caracteristicile alimentelor la care se adaug".

Meniunile de pe eticheta produsului Guma de mestecat Orbit clean fr zahr cu lichid n interior
Un produs destinat consumului uman att de mic ca volum i greutate , este unul din campionii la coninutul n E-uri: ndulcitori: xilitol (E967), sorbitol(E420), manitol(E421),maltitol i sirop de maltitol (E965), aspartam (E951), sare de aspartam (E962), acesulfam K(E950) Baz de gum (conine lecitin de soia E 322), arome, agent de umezire glicerol(E422),agent de glazurare carbonat de calciu (E170), agent de ngroare gum arabic (E414) , colorant E171, agent de glazurare cear de carnauba (E903) , antioxidant BHA (E320) , agent de ngroare gum xantan (E415), colorant E140 .Conine o surs de fenilalanin.

Mestecarea de gum de mestecat fr zahr neutralizeaz acizii din plac, ceea ce reduce riscul apariiei cariilor dentare.

Ca urmare a unei cereri din partea Wrigley GmbH, transmis autoritii(EFSA) i s-a solicitat acesteia s formuleze un aviz cu privire la o meniune de sntate privind efectele gumei de mestecat fr zahr asupra neutralizrii acizilor din plac, ceea ce reduce riscul apariiei cariilor dentare (ntrebarea nr. EFSA-Q-2010-00120) ( 3 ). Meniunea de sntate propus de solicitant a fost formulat dup cum urmeaz: Mestecarea de gum de mestecat fr zahr neutralizeaz acizii din plac, ceea ce reduce riscul apariiei cariilor dentare. (n temeiul articolului 14 alineatul (1) litera (a) din Regulamentul (CE) nr. 1924/2006)

Ce se ascunde n spatele acestei meniuni de sntate?

Gum de mestecat fr zahr, cu lichid cu ndulcitori , arome de ment si mentol , Orbit este un produs care conine n mare parte aditivi alimentari, cu efecte negative asupra organismului. De pe eticheta foarte bogat n Euri aflate n compoziie am ales: colorant dioxid de titan (E 171), antioxidant BHA (E 320), ndulcitor sorbitol (E 420), agent de glazurare ceara de carnauba (E 903).

E 171 -colorant suspect

Origine: Mineral alb;formula chimic TiO2 Funcii & caracteristici: Colorant alimentar de suprafa, larg utilizat pentru separarea straturilor n produse; este agent de albire utilizat i n pasta de dini Doza zilnic admis: Nu a fost determinat.

E171 - Studii recente

oarecii expui la nanoparticule de dioxid de titan (TiO2), adugate n ap de but, au nceput s prezinte modificri genetice nc din ziua a cincea. Pentru om, perioada echivalent ar fi de 1,6 ani. Nu este clar nc influena n timp asupra corpului uman, dac ea crete liniar sau exponenial. n urma studiului pe oareci, s-a descoperit c nanoparticulele de TiO2 declaneaz rupturi unice sau duble ale ADN-ului, cauznd daune cromozomiale, precum i inflamaii. Aceste rezultate au fost obinute la Universitatea California din Los Angeles i date publicitii de Robert Schiesti, coordonatorul acestui studiu, profesor de patologie, radiaie oncologic i tiina sntii mediului.

BHA E 320-antioxidant suspect

Denumire chimic :3-ter-butil-4-hidroxianisol;este un amestec de 2-ter-butil4-hidroxianisol i 3-ter-butil-4-hidroxianisol . BHA este foarte liposolubil,foarte stabil,acioneaz sinergic cu BHT i galaii. Efectele lui asupra sntii sunt dintre cele mai nocive, arat studiile fcute de oameni de tiint. E320 poate provoca alergii i stri de somnolen, poate induce sindromul de hiperactivitate si deficien de concentrare ADHD. Mai mult, consumat n doze mari este cancerigen i are efecte estrogenice. Doza zilnica admisa stabilit de JEFCA (forul european care reglementeaz utilizarea aditivilor alimentari) este de 0,5 mg/kg corp. Aceast cantitate poate fi depit n cazul n care nu citim cu atenie etichetele alimentelor i consumm alimente ce au n compoziie BHA.

 Butilhidroxianisolul se utilizeaz ca antioxidant din 1947 i este aa cum s- a artat anterior ,din punct de vedere chimic , un amestec de doi izomeri, 2- i respectiv 3-ter-butil-4-hidroxianisol. Se obine prin reacia dintre 4metoxifenol i izobuten.Aciunea sa antioxidant este similar cu cea a butilhidroxitoluenului, n sensul c are proprietatea de a capta radicalii liberi, radicalul liber al antioxidantului care se formeaz fiind stabilizat prin efect de conjugare cu sistemul aromatic.Se prezint sub forma unui solid cristalin de culoare alb, cu aspect ceros.
Mecanismul de aciune al antioxidanilor primari Antioxidanii primari care intervin n mecanismul radicalic pe care l ntrerup prin transfer de H i care de asemenea pot transforma radicalii alcoxilici (RO.)i hidroxilici (.OH) blocnd astfel formarea de aldehide i cetone responsabile de gustul i mirosul de rnced n cazul grsimilor de exemplu. AH + R . A. + RH A. + RO. A.+ROO. AOR AOOR

 n urma analizelor de laborator fcute pe animale, cercettorii americani au ajuns la concluzia c butil-hidroxi-anisolul poate declana diverse tipuri de cancer. Din aceste motive, n Japonia este interzis din 1958, iar specialitii unui mare lan de restaurante fast-food au oprit folosirea lui E 320 n produsele lor inca din 1986. Experii britanici fac o serie de presiuni asupra autoritilor pentru limitarea utilizrii butilhidroxianisolului n industria alimentar. n ultima perioad numrul studiilor realizate pentru E 320 a fost limitat, pentru c lumea tiinific a czut de acord cu privire la toxicitatea lui. n Uniunea European se ncearc interzicerea lui, mai ales c este unul dintre aditivii alimentari, care crete nivelul colesterolului negativ, determinnd apariia afeciunilor cardiovasculare i a celor hepatice.

Sorbitol E420-ndulcitor suspect

Este un ndulcitor i umectant care se obine din glucoz sau prin sintez; se mai folosete n dulciuri, fructe uscate, hran srac n calorii etc. E420 este un aditiv de culoare alb,folosit de industria alimentar ca stabilizator, ndulcitor hipocaloric, sau agent de volum. n cantiti foarte mici se gsete i n fructele de pr i cire.Sorbitolul este absorbit de ctre organism mult mai lent decat glucoza i fructoza. FAO/OMS recomand utilizarea sa ca ndulcitor pentru produsele dietetice la diabetici.

Mecanismul de obinere a sorbitolului din glucoz

OH H C H C OH HO C H H C OH H C CH OH
2

CH OH
2

H C OH +H O
2

HO C H C

H OH

Catalizator de Ni

H C OH CH OH
2

D-glucoz

Sorbitol

Sorbitolul este comercializat sub form de pulbere sau lichide cu 70% substan uscat. Sorbitolul are o bun stabilitate termic i nu d reacii Maillard n prezena aminoacizilor ; are puterea de ndulcire de 50 70 % din cea a zaharozei, cldura de dezvoltare este negativ ceea ce produce rceala la degustare, metabolizarea se face fr intervenia insulinei ceea ce face ca sorbitolul s se utilizeze n dietele pentru diabetici. Sorbitolul este rezistent la aciunea enzimelor digestive.

E420 Sorbitolulefecte asupra sntii Normele sanitare din ara noastr permit utilizarea sorbitolului ca ndulcitor la prepararea biscuiilor, produselor zaharoase, gumelor de mestecat, fructelor uscate i a siropurilor farmaceutice. Valoarea sa energetic este de 2,6 kcal/g (zahrul are 4 kcal/g) i poate avea efect laxativ dac este consumat n cantiti mai mari de 50 g. Ca i efecte adverse pe care le poate produce organismului se numr durerile de stomac, balonarea, flatulena, efectele laxative i poate agrava sindromul colonului iritabil i intolerana la fructoz. Nu este admis n hrana sugarilor i copiilor mici.

E903 - Ceara Canauba agent de glazurare inofensiv

Agenii de glazurare sunt substane care aplicate pe suprafaa unui produs alimentar i confer un aspect strlucitor sau i confer un strat protector. E903 sau ceara Carnauba este un agent natural de separare i glazurare, exudat eliberat prin porii frunzelor palmierului de ceara brazilian (Copernica cerifera). Doza maxim zilnic pentru E903 (Ceara Carnauba) nu este limitat. La persoanele sensibile poate provoca alergii. Se poate folosi i la ceruirea fructelor n vederea protejrii fa de deshidratare, la lustruirea orezului ,glazurarea unor produse de cacao i ciocolat.

Ce spun principiile GMP despre aditivi?

Practica de bun producie se refer la urmtoarele: - Cantitatea de aditiv folosit trebuie s fie ct mai mic posibil pentru atingerea efectului scontat; - aditivul s fie de bun calitate ; - introducerea unui aditiv s nu substituie un component al reetei de fabricaie - puritatea aditivului s fie reglementat prin lege, prin testarea calitilor sale fizico-chimice ; - adaosul de aditivi s fie n mod obligatoriu semnalat pe ambalaj/etichet n concordan cu legile n vigoare. Folosirea aditivilor alimentari nu este justificat cnd: - se intenioneaz ascunderea unor tehnici defectoase, respectiv mascarea defectelor produselor alimentare; - rezult o diminuare sensibil a valorii nutritive produsului alimentar; - doza de folosire poate pune n pericol sntatea consumatorului; - efectul scontat poate fi obinut prin metode de fabricaie normale i eficiente din punt de vedere economic i tehnic .

Concluzii

Facei alegerea corect dup ce citii cu atenie eticheta!n spatele unor meniuni de sntate putei gsi o list cu multe substane periculoase !
Consumatorul va fi informat cu privire la faptul c efectul benefic (al gumei de mestecat)se obine prin mestecarea a 2-3 g de gum de mestecat fr zahr timp de 20 de minute, cel puin de trei ori pe zi, dup mese.
(Articolul 14 alineatul (1) litera (a) meniune de sntate care se refer la reducerea riscului de mbolnvire- REGULAMENTUL (UE) NR. 665/2011 AL COMISIEI din 11 iulie 2011 privind autorizarea i refuzul autorizrii anumitor meniuni de sntate atribuite produselor alimentare i referitoare la reducerea riscului de mbolnvire ) Adoptat la Bruxelles, 11 iulie 2011.