Sunteți pe pagina 1din 42

DIAGRAMA FLUXULUI TEHNOLOGIC PANIFICATIE

PCC1

Receptie materii prime si auxiliare Depozitare

amelioratori

drojdie PCC2 dozare

faina Cernere faina Dozare Framantare aluat Fermentare aluat Divizare, modelare, asezare pe panacote Dospire PCC3 Coacere Racire Sortare

dozare

Pregatire navete

Ambalare Depozitare

Transport

Livrare

C PANIFICATIE

sare Dozare preparare saramura

apa

PC

Dozare

Comercializare

DIAGRAMA FLUXULUI TEHNOLOGIC COFETARIE - flux general

PCC1 PCC2

Receptie materii prime si auxiliare Depozitare Operatii pregatitoare materii prime cernere PCC 3

spalare - dezinfectare oua macinare

BLAT Prepararea produselor semifabricate CREMA Glazura

PCC 4 coacere PCC 5 firbere

PCC 2'

Depozitare produs semifabricat Modelare, umplere, finisare produs

PCC 2''

Depozitare produs finit Comercializare produs finit

S.C. CERBUL PROD SRL DIAGRAMA FLUXULUI TEHNOLOGIC COFETARIE - chec PCC1 PCC2 Receptie materii prime si auxiliare

Depozitare materii prime

esenta

ulei

oua

zahar

faina

cacao, stafide

spalare, dezinfectie oua

dozare Cernere faina


albus

separare
galbenus

PCC3

dozare

dozare

mixare
tavi

mixare

mixare preparare pregatire tavi PCC 4 turnare in tavi coacere Racire scoatere din tavi Ambalare Depozitare umplutura

Comercializare

ambalaje

depozitare ambalaje

S.C. CERBUL PROD SRL

PCC1 PCC2

Receptie cantitative si calitativa materii prime si auxiliare Depozitare

oua

zahar

margarina

esenta

faina

umplutura

zahar farin

spalare-dezinfectare spargere mixare

PCC 3

cernere

mixare Pregatire forme PCC 4

forme

turnare in tavi coacere umplere pudrare depozitare comercializare

S.C. CERBUL PROD SRL


DIAGRAMA FLUXULUI TEHNOLOGIC COFETARIE - piscot sampanie

PCC1 PCC2

Receptie cantitative si calitativa materii prime si auxiliare Depozitare

oua

zahar

faina

zahar farin

spalare-dezinfectare spargere
forme

PCC 3 cernere

separare

galbenus mixare mixare dozare-formare turnare in tavi pudrare PCC 4 coacere racire depozitare comercializare

albus mixare

Pregatire forme

S.C. CERBUL PROD SRL


DIAGRAMA FLUXULUI TEHNOLOGIC COFETARIE - rulada PCC 1 Receptie cantitative si calitativa materii prime si auxiliare PCC 2 Depozitare materie prima si auxiliare Fabricare produs semifinit, vezi.. PCC 2'
cacao

Depozitare produs semifinit

oua

zahar

faina

ciocloata

ulei CREMA CACAO

spalare - dezinfectare
forme

PCC 3 cernere

topire alifiere

pregatire forme

mixare turnare in forme PCC 4 coacere racire umplere rulare PCC 2' depozitare glazurare PCC 2'' depozitare comercializare

nit, vezi..

mifinit

S.C. CERBUL PROD SRL


DIAGRAMA FLUXULUI TEHNOLOGIC COFETARIE - Nuferi PCC1 PCC2 Receptie cantitative si calitativa materii prime si auxiliare Depozitare preparare semifinit, vezi. Depozitare produs semifinit PCC 2'

oua

zahar

faina

cacao

ciocolata

ulei

frisca

CREMA CACAO

spalare-dezinfectare spargere
forme

PCC 3

cernere

topire alifiere

mixare

omogenizare Pregatire forme PCC 4 mixare turnare in forme coacere racire umplere depozitare taiere glazurare ornare PCC 2'' depozitare comercializare

S.C. CERBUL PROD SRL


DIAGRAMA FLUXULUI TEHNOLOGIC COFETARIE - Amurg PCC1 PCC2 Receptie cantitative si calitativa materii prime si auxiliare Depozitare preparare semifinit, vezi. Depozitare produs semifinit PCC 2'

oua

zahar

faina

cacao

ciocolata

ulei

CREMA CACAO

spalare-dezinfectare spargere
forme

PCC 3

topire cernere alifiere

omogenizare Pregatire forme PCC 4 mixare turnare in forme coacere racire umplere depozitare taiere glazurare ornare PCC 2'' depozitare comercializare

S.C. CERBUL PROD SRL


DIAGRAMA FLUXULUI TEHNOLOGIC COFETARIE - Negresa PCC1 PCC2 Receptie cantitative si calitativa materii prime si auxiliare Depozitare preparare semifinit, vezi. Depozitare produs semifinit PCC 2'

oua

zahar

faina

cacao

ciocolata

ulei

frisca

CREMA VANILIE

spalare-dezinfectare spargere
forme

PCC 3

topire cernere alifiere

mixare

omogenizare Pregatire forme PCC 4 mixare turnare in forme coacere racire umplere depozitare taiere glazurare ornare PCC 2'' depozitare comercializare

S.C. CERBUL PROD SRL


DIAGRAMA FLUXULUI TEHNOLOGIC COFETARIE - amandine PCC 1 PCC 2 Receptie cantitative si calitativa materii prime si auxiliare Depozitare materie prima

zahar

oua

ulei

cacao

faina

margarina

esente

FONDANT

spalare - dezinfectare separare

cernere

PCC 3 mixare

mixare

albus mixare mixare

galbenus
CREMA CACAO

mixare

PCC 2" depozitare turnare in forme PCC 4 coacere racire


BLAT praf de copt

umplere portionare glazurare ornare PCC 2'' depozitare comercializare

S.C. CERBUL PROD SRL


DIAGRAMA FLUXULUI TEHNOLOGIC COFETARIE - prajitura Laura

PCC1 PCC2

Receptie cantitative si calitativa materii prime si auxiliare Depozitare

faina

ulei

zahar

oua

margarina

esente

cernere PCC 3

spalare-dezinfectare
galbenus

mixare mixare PCC4

CREMA

spargere omogenizare

separare
albus

coacere
BEZEA

mixare Pregatire forme PCC4 turnare in forme coacere racire


BLAT

forme

asamblare ornare PCC 2'' depozitare comercializare


nuca macinata

S.C. CERBUL PROD SRL


DIAGRAMA FLUXULUI TEHNOLOGIC COFETARIE - Diplomat PCC 1 PCC 2 Receptie cantitative si calitativa materii prime si auxiliare Depozitare materie prima si auxiliare Fabricare produs semifinit, vezi.. PCC 2' Depozitare produs semifinit

oua

zahar

lapte praf

gelatina

apa

ananas stafide

compot ananas

PISCOT

FRISCA BATUTA

spalare dezinfectare spargere mixare

mixare

taiere

topire

insiropare

mixare
forme

mixare turnare in forme racire PCC 2' depozitare

pregatire forme

scoatere din forme decorare PCC 2'' depozitare comercializare

S.C. CERBUL PROD SRL DIAGRAMA FLUXULUI TEHNOLOGIC COFETARIE - savarina PCC1 PCC2 Receptie cantitative si calitativa materii prime si auxiliare Depozitare

faina

lapte

drojdie

oua

zahar

sare

ulei

apa

vanilina

frisca

jeleu

PCC 3

Cernere faina

dizolvare

spalare-dezinfectare

dospire

mixare

mixare Pregatire forme omogenizare dospire portionare turnare in forme PCC 4 coacere SAVARINA insiropare scurgere taiere umplere tamponare PCC 2'' depozitare comercializare FRISCA BATUTA JELEU dizolvare SIROP

S.C. CERBUL PROD SRL


DIAGRAMA FLUXULUI TEHNOLOGIC COFETARIE - prajitura / tort PCC 1 PCC 2 Receptie cantitative si calitativa materii prime si auxiliare Depozitare materie prima si auxiliare Fabricare produs semifinit, vezi.. Depozitare produs semifinit PCC 2'
ALUNE GRIATE NUCA COCOS

STAFIDE

BLAT FOI

CREMA

fasonare taiere

asamblare ornare PCC 2'' depozitare comercializare

S.C. CERBUL PROD SRL


DIAGRAMA FLUXULUI TEHNOLOGIC COFETARIE - crema cacao

PCC1 PCC 2

Receptie cantitative si calitativa materii prime si auxiliare Depozitare

margarina

cacao

esente

zahar / fondant

cernere

mixare PCC 2' depozitare

DIAGRAMA FLUXULUI TEHNOLOGIC COFETARIE - blat zahar ars

PCC1 PCC2

Receptie cantitative si calitativa materii prime si auxiliare Depozitare Pregatire tavi

oua

zahar

apa

ulei

faina

spalare-dezinfectare separare

topire, caramelizare dozare PCC3 Cernere faina

albus mixare omogenizare turnare in tavi PCC4 Coacere Racire Scoatere din tavi PCC 2' depozitare asamblare

galbenus Dozare

DIAGRAMA FLUXULUI TEHNOLOGIC COFETARIE - blat alb

PCC1 PCC2

Receptie cantitative si calitativa materii prime si auxiliare Depozitare Pregatire tavi

oua

zahar

ulei

faina

spalare-dezinfectare separare dozare galbenus mixare omogenizare turnare in tavi PCC4 Coacere Racire Scoatere din tavi PCC 2' depozitare asamblare albus Dozare PCC3 Cernere faina

PCC1 PCC2

Receptie cantitative si calitativa materii prime si auxiliare Depozitare


margari na

faina

ulei

apa

oua

lapte

zahar

Filtrare PCC3 Cernere faina dozare Dozare

spalare, dezinfectare

dozare

dozare

omogenizare

Dozare

fierbere temperare Formare aluat

incorporare treptata

Fierbere mixare

Pregatir e tavi PCC4

Turnare

racire mixare
arome

Coacere Racire Scoatere din tavi Sectionare Umplere Glazurare Ambalare preparare glazura

PCC2 '

depozitare crema

PCC2''

Depozitare Comercializare

ciocolata, alte ingrediente

dozare

DIAGRAMA FLUXULUI TEHNOLOGIC COFETARIE - tarta preparare semifinit, vezi. Depozitare produs semifinit PCC 2'

PCC1 PCC2

Receptie cantitative si calitativa materii prime si auxiliare Depozitare

oua

zahar

unt

esente

faina

CREMA VANILIE

JELEU FRUCTE

spalare-dezinfectare spargere omogenizare Pregatire forme mixare framantare depozitare rece formare PCC 4 coacere racire umplere decorare PCC 2" depozitare comercializare

PCC 3

cernere

DIAGRAMA FLUXULUI TEHNOLOGIC PATISERIE - foetaj PCC1 PCC2 Receptie materii prime si auxiliare Depozitare

faina

sare

apa

margarina

branza dulce / sarata, cascaval, fructe, etc

oua

zahar

stafide

PCC3 Cernere faina dizolvare sare filtrare dozare pregatire apa

pregatire

curatare

spalare-dezinfectare
spalare omogenizare

dozare

dozare

dozare

dozare

dozare

Framantare Divizare Modelare / Laminare Odihna aluat Modelare aluat Umplere aluat Modelare si asezare in tavi PCC4 Coacere Racire Ambalare Pregatire tavi Dospire PCC 2'

preparare umplutura

depozitare umplutura dozare umplutura

tavi

Comercializare

ambalaje

DIAGRAMA FLUXULUI TEHNOLOGIC COFETARIE - bomboane fondant

PCC 1 PCC 2
alune / nuci

Receptie cantitative si calitativa materii prime si auxiliare Depozitare


glucoza zahar apa

dizolvare fierbere mixare modelare glazare PCC 2' depozitare fierbere obtinere fondant racire

DIAGRAMA FLUXULUI TEHNOLOGIC COFETARIE - fondant Receptie cantitative si calitativa materii prime si auxiliare Depozitare
zahar apa

PCC1 PCC 2

dizolvare fierbere obtinere fondant PCC 2' depozitare

DIAGRAMA FLUXULUI TEHNOLOGIC COFETARIE - cozonac PCC1 PCC2 Receptie materii prime si auxiliare Depozitare
ambalaje

zahar

grasimi

faina

drojdie

arome, rahat, cacao, nuca

sare

apa

PCC3

dizolvare Cernere faina


curatre stafide, nuci spalare stafide

Filtrare Dozare

sare filtrare

dozare Framantare Dospire Divizare Preparare sirop Modelare Asezare in tavi Dospire finala PCC4 Coacere Scoatere din tavi Ungere Racire
pregatire navete
navete

preparare umplutura

Pregatire tavi

tavi

Ambalare Depozitare

Comercializare

SC ROMNUTS NUCI SI FRUCTE USCATE SRL Vladesti, 674, Arges ro19177063, j03/1919/2006 DIAGRAMA FLUXULUI TEHNOLOGIC sortare miez de nuca Receptie cantitative si calitativa materii prime si auxiliare Depozitare uscare

Depozitare

miez de nuca

ambalaje

etichete

sortare

ambalare

etichetare

depozitare

livrare

DIAGRAMA FLUXULUI TEHNOLOGIC COFETARIE - pricomigdale

PCC1 PCC2

Receptie cantitative si calitativa materii prime si auxiliare Depozitare

oua

zahar

alune

faina

spalare-dezinfectare macinare spargere separare cernere

PCC 3

albus
forme

mixare Pregatire forme PCC 4' fierbere racire mixare omogenizare dozare-formare turnare in tavi PCC 4 coacere racire comercializare

S.C. COF PATI SELECT SRL DIAGRAMA FLUXULUI TEHNOLOGIC COFETARIE - paleu crema cacao preparare semifinit, vezi. Depozitare produs semifinit PCC 2'

PCC1 PCC2

Receptie cantitative si calitativa materii prime si auxiliare Depozitare

oua

zahar

unt

esente

faina

CREMA CACAO

FONDANT

spalare-dezinfectare spargere omogenizare mixare incalzire mixare Pregatire forme omogenizare dozare-formare PCC 4 coacere racire umplere decorare comercializare

PCC 3

cernere