INSTITUTUL ROMN DE STANDARDIZARE

STANDARD DE STAT ZAHR Analiza senzorial

Analiza senzorial a zahrului STAS 110-61 Clasificarea alfanumeric N 41

Principiul metodei: Metoda are la baz determinarea cu ajutorul simurilor (vz, miros, gust, pipit) a urmtorilor indici de calitate : aspect, culoare, miros, gust i grad de infestare. Verificarea aspectului Proba de analizat se ntinde n strat subire pe o suprafa alb i se examineaz cu ochiul liber, i prin apsare uoar cu mna pentru a constata lipiciozitatea i rezistena aglomerrilor. Verificarea mirosului Se introduce din proba de zahr ntr-un borcan de sticl de 200cm3 cu dop lefuit, pn la din volumul acestuia, se ine nchis timp de 60 minute, la temperatura camerei, dup care se scoate dopul i se miroase la nivelul gtului borcanului. Verificarea gustului Se gust o cantitate de cca 5 g din proba de zahr, precum i o soluie cu concentraia de minim 10%. Verificarea opalescenei ntr-un pahar Berzelius cu diametrul de 60-65 mm, din proba pentru analiz, se prepar cu ap fierbinte, o soluie de zahr cu concentraia de 25% pentru zahrul cu o culoare sub 0,5oSt, i de 10% pentru zahrul cu o culoare peste 0,5 oSt. Dup rcire se examineaz cu ochiul liber prin transparen.