Ministerul Educaiei i Cercetrii Programul PHARE TVET RO 2002/000 !"#$0!

$0%$02$0%$0%

A&'()(AR C&RR(C&)AR C)A*A a ' a

DOMENIUL: Industrie alimentar CALIFICAREA: Lucrtor n prelucrare carne, pe te, lapte, conser!e NI"ELUL : #

MODULUL: O$%inerea laptelui de consum

&''(

A&TOR+ )ro*+ Mi,aela -,eor.,iu / -rupul 0colar 1 Elena Doamna2 -ala%i

CON3UL4AN56 Dana 3troie / e7pert CNDI)4 "ioleta 4eodor/ e7pert local

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

Cuprins
Pag. 4 % % & ' 1( 11 12 13 14 14 1) 1& 1& 1' 3) 43 44

I. Introducere.................................................................. II. Materiale de referin.................................................

Fi de documentare 1... Folie transparent 1.... Folie transparent 2.... Folie transparent 3.... Folie transparent 4.... Fi de documentare 2... Fi de documentare 3... In ormaii utile........................................................................... !u"inte c#eie ........................................................................... $losar....................................................................................... III. Activiti pentru elevi........................................................ Fia de descriere a acti"itilor................................................. *cti"iti 1+1'............................................................................ IV. Soluii i sugestii metodologice.................................... V. Bibliografie........................................................................... *drese Internet.

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

I. INTRODUCERE
*cest material este destinat ele"ilor 1colii de *rte i Meserii0 care se pregtesc s de"in lucrtori I !"S#$IA A%IM& #A$'0 ni"elul 1. Metodele didactice propuse au /n "edere di eritele stiluri de /n"are i respectarea principiilor educaiei centrate pe ele"i. Metodele didactice propuse sunt interacti"e0 ba2ate pe cunoaterea direct a realitii- studiu de ca20 obser"area diri3at0 e4erciiul0 3ocul de rol. *cti"itile0 e4erciiile0 e4perimentele propuse ele"ilor spre re2ol"are urmresc atingerea criteriilor de per orman /n condiiile de aplicabilitate descrise /n Standardele de pregtire profesional i n curriculum. 5l conine sarcini de lucru pentru ele"i care constau /n-

re2ol"area de e4erciii 0 probleme i des urarea unor acti"iti /n laborator i a unor acti"iti independente6 cutarea de in ormaii utili27nd di erite surse 8manuale0 crti i re"iste de specialitate0 /ndrumare de laborator 0 pliante0 pagini de Internet96

/ntocmirea unui porto oliu conin7nd toate e4erciiile re2ol"ate i acti"itile des urate. Porto oliul trebuie s ie c7t mai complet pentru ca e"aluarea competenelor pro esionale s ie c7t mai adec"at. *cti"itile propuse pregtesc ele"ii /n "ederea e"alurii competenelor din unitile de competen prin probele de e"aluare ce sunt pre"2ute /n standarde. *cest material se adresea2 i pro esorilor i are drept scop orientarea acti"itii pro esorului i stimularea creati"itii lui. Materialul cuprinde in ormaii ce "in /n spri3inul pro esorului. 5l cuprinde in ormaii de ordin general cu pri"ire la curriculumul colar0 e4emple re2ol"ate de e4erciii i probleme0 materiale didactice0 teste de e"aluare0 e4emple de olii pentru retroproiector0 indicii pentru /ntocmirea porto oliului ele"ului0 ie de descriere a acti"itilor0 ie de eed+bac: a acti"itilor0 ie de progres etc. Acest material are la ba( curriculumul pentru )coala de Arte i Meserii* nivelul + de calificare* clasa a ,-a* domeniul de pregtire. I "S#$I& A%IM& #A$'

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

Modulul II

Obinerea laptelui de consum

C/M0&#& 1& " I#'1I !& C/M0&#& 1' 0& #$" ABI%I#'1I C2&I&

"nitatea de competen. + Comunicare i numeraie

C. +.3 "tili(ea( limba4ul specific de specialitate " I#'1I !& C/M0&#& 1' #&2 IC& S0&CIA%I5A#&

"nitatea de competen. 67 /binerea laptelui de consum

C. 67.+$ecepionea( cantitativ i calitativ laptele
C. 67.6 Standardi(ea( laptele C. 67.8 Igieni(ea( laptele

C. 67.8 Ambalea( i depo(itea( laptele de consum O,(ECT(VE -u. .arcurgerea acestor uniti de com.eten/ 0ei 1i ca.a2ili s+
Msoare "olumetric laptele ,etermine aciditatea i gradul de impuri icare a laptelui !uree laptele ;ceasc i s depo2ite2e laptele ;especte normele de igien i protecia muncii ,escrie separatorul centri ugal ,eser"easc separatorul centri ugal Igieni2e2e separatorul centri ugal *plice normele de protecia muncii 5numere metodele de pasteuri2are ,eser"easc utila3ele de pasteuri2are0 cu respectarea normelor de protecie a muncii <rmreasc procesul de pasteuri2are Igieni2e2e utila3ele de pasteuri2are 5numere ambala3ele ;eali2e2e ambalarea laptelui0 cu respectarea normelor de protecie a muncii ,epo2ite2e laptele ambalat

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

II. MATERIALE DE REFERIN

FI DE DOCUMENTARE 1 COMPOZIIA CHIMIC A LAPTELUI
L#p(*+* *,(* -. +!$%!/ /* $-+o#)* #+0&1 2&+0-!*3 $#)* ,* o0"!.* p)!. m-+2*)*# #.!m#+*+o) ,&.&(o#,*3 %)&.!(* 4! 5.2)!6!(* 5. mo/ $o)*,p-. &(o).

PROTEINELE: 1. Cazeina: 80-85% 2. Lactalbumin: 10-12% 3. Lactoglobulin: 5-8%. GRSIMEA LAPTELUI 1. Gliceridele 2. Fo !oli"idele : lecitina 3. #terolii: cole terol ergo terol. $itamina %. LACTOZA C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 lactoza a"a glucoza galactoza

Compo !"!# $%!m!$& a la"telui $ariaz &n !unc'ie de o erie de '#$(o)!:

)notim" Factori )limenta'ie

*+r t

#"ecia animalului

(a

)a.tele este un lic,id nutrient produs de glandele mamare ale mami!erelor *emele+ Este sursa principal de nutri%ie a nou/nscu%ilor, nainte de *i capa$ili de a di.era alte m:ncruri+ ,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e
;

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

FOLIE TRANSPARENT 1 COMPOZIIA CHIMIC A LAPTELUI

S-0,(#."& 2)#,& componeni
c<imici ai laptelui 0rincipalii

Ap

Substan uscat Substan gras

9a(e di(olvate :C/6* /6* 6;

S-0,(#."& 2)#,&

Substan negras 9rsimi propriu-(ise = gliceride Alte grsimi = fosfatide - steride

S-0,(#."& .*2)#,&

9lucide = lacto( Substane a(otate

+. proteice

- ca(ein - lactalbumin - lactoglobulin - aminoaci(i - uree* etc.

6. neproteice

Sruri minerale 0igmeni Vitamine En3ime

Compo !"!# $%!m!$& # +#p(*+-!

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

Ap = >?*8@ Substan uscat = +6*A@ 9rsime = 8*A@ Substan uscat negras = B@ 0roteine totale 8*3@ Ca(ein = 6*>@ %actalbumin = 7*A@ %actoglobulin = 7*+@ %acto( = 3*A@ Sruri minerale = 7*?@

<

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

FOLIE TRANSPARENT 2 DEFECTELE LAPTELUI I LAPTELE ALTOR SPECII DE ANIMALE

D*'*$(-+ L#p(* m-)/#) C-m m#.!'*,(& ,* C#- *+* #p#)!"!*! M&,-)! p)*7*.!)* /*

,m"urit'i (ecoltarea 0i -"m+nt. "aie. " trarea la"telui etc./ la &n condi'ii u"ra!a'a neigienice1 li" de la"telui 0i cur'enie &n gra2d1 im"urit'i "e !iltrare !iltru necore "unztoar e Formare !locoane. de +nge

3mbunt'irea condi'iilor igienice &n gra2d1 in truirea "er onalului de gra2d1 !olo irea !iltrelor curate

L#p(* $- ,8.2*

de 4oli ale ugerului1 Controlul urme 5emoragii mai ale animalelor du" !tare ,n!ec'ie anumite care "igmen'i

nt'ii

L#p(* $o+o)#(: #9 +#p(* )o409 +#p(* #+0#,()-

a/ colorarea ro0ie a la"telui1 b/colorarea alba tr la u"ra!a'. e accentueaz "rin " trare

cu #"larea bacterii dezin!ectarea ecret utila2elor

0i

M!)o, /* 2)#6/

#e ob er$ la Gra2d murdar. la"tele "roa "t neaeri it1 mul "regtirea 5ranei &n tim"ul mul ului1 du" mulgere la"tele nu a !o t co imediat din gra2d %i!erit. du" !elul nutre'ului. a"are mai ale &n la"te "roa "t

(e "ectarea "rogramului de gra2d1 cur'enia "er!ect a animalului 0i a gra2dului1 du" mulgere la"tele trebuie co din gra2d

G-,( /* '-)#6*

6rnirea cu !ura2e #c5imbarea 5ranei necore "unztoar $itelor e -u turoi. cea". ra"i'/
=

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

Modulul II. Obinerea laptelui de consum G-,( ,&)#( #e ob er$ la La"tele din ultima #e mulge e"arat la"tele "roa "t "erioad a la"tele din ultima mul lacta'iei au "erioad de lacta'ie colo tral 0i cel colo tral %e com"unerea com"onentelor la"telui: - lactozei: acru - "roteinelor: amar. ru miro itor -gr imea: r+nced. "uno #"larea 0i dezin!ectarea utila2elor1 rcirea 0i " trarea la rece a la"telui

G-,( #$)-3 #m#)3 7u e ob er$ &n ,()&!. la"tele "roa "t. dar e accentueaz &n tim"ul " trrii

G-,( m*(#+!$

#e accentueaz Cre0terea &n tim"ul con'inutului " trrii !ier au cu"ru

Controlul co itoririi de $a elor 0i &nlturarea celor necore "unztoare1 !olo irea aluminiului 0i o'elului ino8idabil 0i

L#p(* '!+#.(

La"tele $+ co

de$ine ,n!ec'ii cu #"larea anumite bacterii dezin!ectarea utila2elor

Co.,*)7#0!+!(#(* )ciditatea 7umr mare de .*$o)*,p-. &(o#)* cre0te re"ede 0i microorgani me. la"tele in!ec'ie ma i$ coaguleaz la au ne&m"iedicarea !ierbere dez$oltrii lor "rin rcire

#"larea 0i dezin!ectarea utila2elor1 rcirea 0i " trarea la rece a la"telui

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

>

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

FOLIE TRANSPARENT : LAPTELE ALTOR SPECII DE ANIMALE

3n tabelul urmtor e te redat com"ozi'ia c5imic a la"telui ace tor "ecii de animale: Compo.*."! )". % L#p(* /*: ;#$& 89.5 #ub tan' u cat total. 12.5 % #ub tan' negra . % Cazein. % Lactalbumin lactoglobulin. % >roteine totale. % Gr ime. % Lactoz. % Cenu0. % %en itate. g?cm3 u cat : 2.8 = 0.< 3.; 3.5 ;.5 0.95 1.031 O#!* 83 19 10.2 ;.< 1.1 5.9 <.8 ;.5 0.85 1.038 <!7o+!"& 81.5 18.5 10.3 3.< 0.9 ;.3 8.2 5 0.8 1.033 C#p)& 89 13 8.: 3.2 1 ;.2 ;.1 ;.< 0.8 1.032

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

#'

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

FOLIE TRANSPARENT = FERMENTAIILE LACTOZEI

T!p-+ '*)m*.(#"!* ! A2*."! #! '*)m*.(#"!* ! R*#$"!# '*)m*.(#"!*! Ap+!$#"!! @b'inerea de "rodu e lactate acide. br+nz "roa "t1 acidul lactic con!er "rodu ului gu tul acid. @b'inerea br+nzeturilor cu "a t tare -ti" 0$ai'er/ 0i contribuie la !ormarea gu tului "eci!ic 0i a de enului caracteri tic.

F*)m*.(#"! # +#$(!$&

<#$(*)!! +#$(!$*

=acterii lactice

C<612@< Glucoza 1 C63-C6@6-C@@6 )cid lactic

; C63-C6@6-C@@6 )cid lactic

=acterii propionice

F*)m*.(#"! # p)op!o.!$&

<#$(*)!! p)op!o.!$*

2 C265-C@@6 = C63- C@@6 = C@2 = 62@ )cid "ro"ionic )cid acetic

F*)m*.(#"! # 0-(!)!$&

<#$(*)!! 0-(!)!$*

C<612@< 62 Glucoza

=acterii propionice

A te o !ermenta'ie nedorit. C6 3-C62-C62-C@@6 = 2 C@2 = "ro$oac balonarea t+rzie a br+nzeturilor. 0i im"rim ace tora )cid butiric gu t ne"lcut.

F*)m*.(#"! # #+$oo+!$&

D)o6/!!

,ro3dii

2 C<612@< Glucoza

2 C265-@6 = 2 C@2 )lcool etilic

@b'inerea unor buturi lactate: c5e!ir. cumi .

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

##

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

TANCURILE IZOTERME unt con!ec'ionate din tabl de aluminiu au o'el ino8idabil1 au &n general. !orm de cilindru. unt di "u e $ertical au orizontal "ot "rezenta ca"acit'i di!erite:2000 l B 15000 l "ot !i montate &n "aralel. !orm+nd baterii de de"ozitare. izola'ia ace tor tancuri e te a t!el realizat &nc+t tem"eratura la"telui de"ozitat nu crea c. &n tim"ul $erii. cu mai mult de 1...2CC. &n tim" de 2; 5
F!2. = T#.$ ! o(*)m

FI DE DOCUMENTARE 2 DEPOZITAREA LAPTELUI

Dancurile izoterme unt con!ec'ionate din tabl de aluminiu au o'el ino8idabil1 au &n general. !or de cilindru. di "u $ertical au orizontal 0i unt "re$zute cu 0tu' de um"lere. cu robinet de curgere. cu agitator 0i cu $izor.

,p&+#)*# (#.$-)!+o) ,* '#$* .-m#! /* $&()* m-.$!(o)! !.,()-!"! 5. #$*,( ,*., 4! *$%!p#"! $- $! m* 4! $om0!.* o#.* #+0*3 ,p*$!#+*> *,(* !.(*) !,& -(!+! #)*# *$%!p#m*.(-+-! /* p)o(*$"!* 5. #+(* ,*$(o#)* /* #$(!7!(#(*. 5. $# -+ (#.$-)!+o) mo.(#(* p*,(* .!7*+-+ p#)/o,*+!!3 #$*,(*# 7o) '! p)*7& -(* $,$#)& mo0!+& ,#- '!?&3 $o.'*$"!o.#(& /!. (#0+& ,()!#(& 4! 5.()*"!.-(& 5. p*)'*$(& ,(#)* /* $-)&"*.!*3 p*.()- # ,* p)*7*.! #$$!/*.(#)*# p)!. #+-.*$#)*. ,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e
#&

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

A(* ."!*

4
'r 3n cadrul &ntre"rinderilor !oarte mari e con truie c tancuri B iloz. de ca"acit'i !oarte mari 20000- ;0000l . montate &n aer liber. &n a!ara "a'iilor "roducti$e. 0i izolate &n e8terior contra $aria'iilor de tem"eratur 0i a intem"eriilor. )ce tea unt "re$zute cu i teme de conducte 0i di "oziti$e automate de "lare 0i control.
3n unele

FI DE DOCUMENTARE : TRANSPORTUL LAPTELUI

&ntre ele1
C!,(*).*+* - unt de obicei &m"r'ite &n dou au trei com"artimente e"arate

- &n unele cazuri. um"lerea ci ternelor e !ace cu a2utorul $idului. ceea ce "ermite e$itarea !olo irii "om"ei 0i im"li!icarea conductelor. care con tituie o erioa ur de contaminare a la"telui. - at+t ci terna "ro"riu-zi c+t 0i acce oriile ei trebuie !ie a t!el con truite 0i montate &nc+t "ermit o u0oar "lare 0i e!icient.

#"re deo ebire de tran "ortul la"telui &n bidoane. utilizarea autoci ternelor izoterme "rezint mari #7#.(#6*3 0i anume: men'ine a"roa"e con tant tem"eratura la"telui im"li!ic munca 0i reduce tim"ul de &ncrcare 0i de crcare1 a igur condi'ii igienice u"erioare1 ,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e
#8

Modulul II. Obinerea laptelui de consum #ingurul /* #7#.(#6 con t &n !a"tul c introduc+nd &ntr-o ci tern o cantitate mic de la"te "uternic contaminat. e contamineaz &ntregul con'inut. A(*."!*@@@ (ece"'ia la"telui ce urmeaz a !i tran "ortat cu autoci terna e !ace "e loturi mici. cu deo ebit rigurozitate. "entru a de"i ta 0i a &nde"rta la"tele necore "unztor.

INFORMAII UTILE CARACTERISTICILE SENZORIALE ALE LAPTELUI:

T!p-+ A,p*$( Co.,!,(* ."& C-+o#)* G-,( 4! m!)o, L#p(* .o)m#+! #( L#p(* ,m8.(8.!( L!$%!/ omo2*.3 +!p,!( /* !mp-)!(&"! 4! /* ,*/!m*.( F+-!/& A+0&3 $- .-#."& -4o) A+0&3 $- .-#."& -4o) 2&+0-!*3 -.!'o)m& #+0&,()-!*3 -.!'o)m& P+&$-(3 /-+$*#23 $#)#$(*)!,(!$ +#p(*+-! p)o#,p&(3 '&)& 2-,( 4! m!)o, ,()&!.3 +# +#p(*+* p#,(*-)! #( ,* #/m!(* -. 2-,( -4o) /* '!*)(.

CU;INTE CHEIE
Lapte= emulsie de grsime /ntr+o soluie apoas care conine numeroase alte substane0 unele sub orm coloidal 8substane proteice90 iar altele /n stare di2ol"at 8lacto20 sruri0 "itamine9. Standardizare= operaia prin care laptele este adus la coninutul de grsime dorit. Omogenizarea laptelui= operaie care const /n mrunirea globulelor de grsime. Clarifixator sau stabilizator= aparat care reali2ea2 concomitent operaia de omogeni2are i de curire centri ugal a laptelui. ,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e
#9

Modulul II. Obinerea laptelui de consum Igienizarea laptelui= trans ormarea laptelui /ntr+un produs corespun2tor din punct de "edere igienico+sanitar. Pasteurizarea= tratament termic cu e ect bactericid6 const /n /ncl2irea laptelui la o anumit temperatur 8sub 1((>!9 o perioad determinat de timp. fect bacteriostatic= e ect de stopare a de2"oltrii microorganismelor. fect bactericid= e ect de distrugere a microorganismelor Cazein= component proteic de ba26 repre2int circa '(? din totalul substanelor proteice din lapte0 conine aminoaci2i0 os or i sul . Lactalbumin= protein uor asimilabil0 conine aminoaci2i eseniali0 sul i nu conine os or. Lactoglobulin= protein cu "aloare nutriti" i digestibilitate sporit0 conine sul . Proteine serice= lactalbumin i lactalbumin0 proteine care se regsesc /n 2er. Lactobacili= bacterii de orma unor bastonae i mrime "ariabil0 reunite adeseori dou c7te dou sau orm7nd lanuri. Streptococi lactici= bacterii lactice de orm s eric. Lapte anormal= orice lapte ale crui proprieti organoleptice0 i2ico+c#imice i bacteriologice pre2int modi icri c7ndu+l impropriu prelucrrii. Lapte colostral= laptele obinut /n primele 2ile de lactaie. !ancuri izoterme= re2er"oare din tabl sau oel care asigur pstrarea laptelui.

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

#(

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

Cazein= component proteic de ba26 repre2int circa '(? din totalul substanelor proteice din lapte0 conine aminoaci2i0 os or i sul . Lactalbumin= protein uor asimilabil0 conine aminoaci2i eseniali0 sul i nu conine os or. Lactoglobulin= protein cu "aloare nutriti" i digestibilitate sporit0 conine sul . Proteine serice= lactalbumin i lactalbumin0 proteine care se regsesc /n 2er. "liceride= esteri ai glicerinei cu aci2ii grai. #osfolipide= gliceride ce conin /n molecula lor acid os oric i ba2e a2otoase. Steroli= sau steride6 compui cu molecul comple4 care au proprietatea de a /ntri sau in#iba acti"itatea lipa2ei. Lactoz= 2a#rul din lapte06 diglucid ormat dintr+o molecul de gluco2 i una de galacto26 nzime= compui de natur proteic cu rol catalitic /n reaciile bioc#imice6 $ciditate titrabil= aciditatea total a laptelui0 se determin prin titrarea unui "olum de lapte cu o soluie de @aOA nB1( /n pre2en de enol talein ca indicator. Lactobacili= bacterii de orma unor bastonae i mrime "ariabil0 reunite adeseori dou c7te dou sau orm7nd lanuri. Streptococi lactici= bacterii lactice de orm s eric. Lapte anormal= orice lapte ale crui proprieti organoleptice0 i2ico+c#imice i bacteriologice pre2int modi icri c7ndu+l impropriu prelucrrii. Lapte colostral= laptele obinut /n primele 2ile de lactaie. Substan%e in&ibatoare= substane care /mpiedic de2"oltarea bacteriilor lactice. #az bactericid= inter"alul de timp /n care acionea2 substanele cu e ect bactericid. 'acteriofagi= "irusuri para2ite ai bacteriilor. !ancuri izoterme= re2er"oare din tabl sau oel care asigur pstrarea laptelui /n bune condiii pe o durat de timp mai /ndelungat. (ecep%ie cantitati)= msurarea "olumetric sau gra"imetric a laptelui. (ecep%ie calitati)= determinarea caracteristicilor organoleptice0 i2ico+ c#imice i microbiologice ale laptelui. Standardizare= operaia prin care laptele este adus la coninutul de grsime dorit. Ptratul lui Pearson= metod de re2ol"are a problemelor de standardi2are. Omogenizarea laptelui= operaie care const /n mrunirea globulelor de grsime. Clarifixator sau stabilizator= aparat care reali2ea2 concomitent operaia de omogeni2are i de curire centri ugal a laptelui. Igienizarea laptelui= trans ormarea laptelui /ntr+un produs corespun2tor din punct de "edere igienico+sanitar. ,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e
#;

Modulul II. Obinerea laptelui de consum Pasteurizarea= tratament termic cu e ect bactericid6 const /n /ncl2irea laptelui la o anumit temperatur 8sub 1((>!9 o perioad determinat de timp. fect bacteriostatic= e ect de stopare a de2"oltrii microorganismelor. fect bactericid= e ect de distrugere a microorganismelor

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

#<

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

III. ACTI;ITI PENTRU ELE;I

Dabelul urmtor detaliaz arcinile inclu e &n Eodulul: O0"!.*)*# +#p(*+-! /* $o.,-m. )ce t tabel $ $a !i !olo itor &n "roce ul de colectare a do$ezilor "entru "orto!oliul $o tru. 4i!a'i &n rubrica FF(ezol$atG arcinile de lucru "e care le-a'i e!ectuat. Comp*1 (*."# S#)$!.# /* +-$)O0!*$(!7 R* o+7#(

C: 1.= U(!+! *# & +!m0#6-+ ,p*$!'!$ /* ,p*$!#+!(#(* 3n u0irea terminologiei "eci!ice de "ecialitate )da"tarea limba2ului de "ecialitate &n di$er e conte8te 0i itua'ii Com"letarea documentelor im"le de "ecialitate

C 1.=

A8erci'iul 1. 2. ;. 5. <

C: 2A.1R*$*p"!o.*# & $#.(!(#(!7 4! $#+!(#(!7 +#p(*+* E oar $olumetric la"tele %etermin aciditatea 0i gradul de im"uri!icare a la"telui Cur' la"tele (ce0te 0i de"oziteaz la"tele (e "ect normele de igien 0i "rotec'ia muncii

C 2A.1

A8erci'iul 1. 2. 3. ;. 5. 13. 15.

C: 2A.2 S(#./#)/! *# & +#p(*+* %e crie e"aratorul centri!ugal %e er$e0te e"aratorul centri!ugal ,gienizeaz e"aratorul centri!ugal )"lic normele de "rotec'ia muncii
#=

C2A.2

A8erci'iul 9. 8. :. 10 11. 12. 13. 1;

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

Modulul II. Obinerea laptelui de consum C: 2A.: I2!*.! *# & +#p(*+* Anumer metodele de "a teurizare %e er$e0te utila2ele de "a teurizare. cu re "ectarea normelor de "rotec'ie a muncii Hrmre0te "roce ul de "a teurizare ,gienizeaz utila2ele de "a teurizare

C2A.:

A8erci'iul ;. 1;. 15

C: 2A.: Am0#+*# & 4! /*po !(*# & +#p(*+* /* $o.,-m Anumer ambala2ele (ealizeaz ambalarea la"telui. cu re "ectarea normelor de "rotec'ie a muncii %e"oziteaz la"tele ambalat

C 2A.=

A8erci'iul 19. 18. 1:

%atele candidatului unt inclu e "e acea t !i0 "entru a !i !olo ite la &ntocmirea regi trelor C>7. !i0a e$iden'iind e8erci'iile realizate 0i datele rele$ante. IIIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIII Ale$ul 0i-a !ormat unitatea de com"etenta 18 #emntura candidatului %ata IIIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIII #emntura e$aluatorului %ata

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

#>

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

Com"leta'i urmtoarea !i0 de autoe$aluare cu r "un urile "e care le con idera'i corecte &n criindu-le &n coloana Frezol$are ele$G. %u" com"letarea ace tei rubrici $ei con!runta r "un urile tale cu cele "rezentate de "ro!e or "e !olie 0i-'i $ei e$alua munca "rin &n crierea "uncta2ului ob'inut &n ultima coloan a tabeluluiJ Dim" de lucru 20 minuteJ
F!4# /* #-(o*7#+-#)* T*m#: R*$*p"!# +#p(*+-! N-m*+* 4! p)*.-m*+*: C+#,#: D#(#

ACTI;ITATEA 1 FI DE AUTOE;ALUARE

N). $)( .
1 2 : = B 6 C D E

S#)$!.! /* +-$)Care e te co"ul rece"'iei cantitati$e K Care e te unitatea de m ur "entru $olumul de la"te m urat K %enumi'i im"urit'ile din la"te . Anumera'i utila2ele cu care e e!ectueaz cur'irea la"telui K Care e te tem"eratura de de"ozitare ala"teluiK Care e te aciditatea la"telui "roa "t K Care e te cea mai im"l metod de determinare a acidit'ii la"telui. >reciza'i modul de de"ozitare a la"telui K Care e te ec5i"amentul de "rotec'ie !olo it la igienizarea tancurilor de de"ozitare a la"telui K

R* o+7#)* *+*7

P-.$(#6
m#?!m 10 "uncte 10 "uncte 10 "uncte 10 "uncte 10 "uncte 10 "uncte 10 "uncte 10 "uncte 10 "uncte o0"!.-(

(!#"! $& ...F Cercetrile realizate &n domeniul e$iden'ierii bene!iciilor "entru ntate ale la"telui de con um arat im"ortan'a deo ebit a "rodu ului "entru: ,n!luen'a "oziti$ a u"ra cre0terii1 ,nten i!icarea ab orb'iei mineralelor1 ,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e
&'

Modulul II. Obinerea laptelui de consum Cre0terea r "un ului imunitar.

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

&#

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

ACTI;ITATEA 2 FI DE AUTOE;ALUARE
A+*2* /!. p#)#.(* & $-78.(-+ po()!7!( #,('*+ 5.$8( p)opo !"!!+* /* m#! 6o, ,& '!* #/*7&)#(*@T!mp /* +-$)-3 1B m!.-(*.
1. La"tele e te con iderat o -emul ie?di "er ie/ de gr ime &ntr-o olu'ie a"oa . 2. Com"ozi'ia c5imic a la"telui -$ariaz?nu $ariaz/ &n !unc'ie de o erie de !actori: ra . $+r t. alimenta'ie. 3. %intre di!eri'ii com"onen'i ai la"telui. ub tan'elor -"roteice?"ectice/ li e atribuie o $aloare biologic deo ebit. datorit con'inutului &n aminoacizi e en'iali. ;. 3n la"te -cazeina?lactoglobulina / e te legat de rurile de calciu 0i !ormeaz com"le8ul cazeino-!o !o-calcic. 5. >reci"itarea cazeinei "rin adao de -baze acizi/ are loc c+nd e a2unge la "unctul izoelectric. care core "unde la "6 L ;.<. ;+ Cazeina coaguleaz 0i ub ac'iunea unor -$itamine?enzime/. <+ >roce ul de coagulare al la"telui e te -ire$er ibil?re$er ibil/. =+ Coagularea cazeinei ub ac'iunea enzimelor coagulante t la baza "roce ului de !abricare a -br+nzeturilor?untului/ >+ %enumit 0i za5rul din la"te. lactoza e te un -monoglucid?diglucid/

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

&&

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

ACTI;ITATEA : FI DE LUCRU
3n imaginea de mai 2o e te "rezentat o ec'iune "rin toba unui cur'itor centri!ugal cu e$acuare automat a nmolului. 1. Com"leta'i "a'iile libere numind "r'ile com"onente ale cur'itorului centri!ugal cu e$acuare automat a nmolului. 2. >reciza'i rolul cur'itorului centri!ugal cu e$acuare automat a nmolului &n "relucrarea la"telui.

S*$"!-.* p)!. (o0# -.-! $-)&"!(o) $*.()!'-2#+ $*7#$-#)* #-(om#(& # .&mo+-+-!

) MMMMMMMMMM. 4 MMMMMMMM C MMMMMMMMMMMMMMMMM % MMMMMMMMM.. A MMMMMMMMMMMMMMM.

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

&8

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

ACTI;ITATEA = ARITMOGRIF
Folosindu/! de cuno tin%ele do$:ndite n domeniul te,nolo.iei laptelui, ncerca%i s re?ol!a%i urmtorul: AR(TMO5R(6 A 1 2 3 ; 5 < 9 8 : 10 11 12
1 2 3 ; 5 < 9 8 : 10 11 12

4
D*'!.!"!!: ;*)(!$#+3 /* +# A +# <: Dratament termic a"licat la"telui &n $ederea igienizrii.

@rizontal:

1 B Eaterie "rim &n indu tria la"telui. 2 B Eetod de "recur'ire a la"telui 3 B Gr imea din la"te ; B Na5rul din la"te. 5 - -Cazeina. lactalbumina. lactoglobulina < B #ub tan' organic cu gu t dulce. 9 B >arametru te5nologic de baz &n "a teurizare. 8 B %eterminare e!ectuat "enrtu tabilirea calit'ii. : B #e trece dintr-un $a &n altul. 10 B (ece"'ia la"telui "rin m urarea $olumului. 11 B @"era'ie de determinare a acidit'ii. 12 B %etermin gu tul "eci!ic de acru.
&9

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

A.#+! # ,*. o)!#+& # +#p(*+-!

I

ACTI;ITATEA B F! DE LUCRU

P*.()- /*(*)m!.#)*# $#+!(&"!! ,*. o)!#+* #+* +#p(*+-!> #7*"! .*7o!* /* -,(*.,!+* 4! 7#,* /* +#0o)#(o). D#$& +* 4(!"!3 ,$)!*"!1+* 5. p#)#.(* # /* m#! 6o,:

Materiale necesare

II. )$+nd la di "ozi'ie o "rob de la"te nota'i &n dre"tul !iecrui analizator .

caracteri ticile enzoriale determinate cu ace ta: @c5i: .........1............... . ..........2.............. 7a : ...........3............... Gur: ..........;............... :. )$+nd la di "ozi'ie "robele de la"te 0i !i0a de documentare. analiza'i enzoriale "roba 0i &nregi tra'i rezultatele &n tabel.
C#)#$(*)!,(!$# ,*. o)!#+& P1 P2 G-,( M!)o, Co.,!,(*."& C-+o#)*

7u e gu t 0i nu e miro ub tan'ele c5imice J 3n cazul tro"irii cu olu'ii de acid e "al locul cu !oarte mult a" 0i e neutralizeaz cu olu'ie de bicarbonat de odiu 2%. ,n cazul tro"irii cu olu'ii de baze e "al locul cu !oarte mult a" 0i e neutralizeaz cu olu'ie de acid boric 2% au acid acetic ;%.

ATENIE@

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

&(

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

ACTI;ITATEA 6 FI DE LUCRU
*eterminarea acidit%ii laptelui
0rincipiul metodei. *ciditatea laptelui se determin prin neutrali2area unui anumit "olum de lapte0 cu o soluie de #idro4id de sodiu (01 n0 /n pre2en de enol talein ca indicator0 p7n la culoare slab ro2 persistent 1 minut.

Aparatur materiale.

Pipet0 1( cm30 2) cm3. Pa#ar 5rlenmeCer0 1(( cm30 2)( cm3. !ilindru gradat0 1(( cm3. =iuret

$eactivi.

7a@6.

olu'ie 0.1 n1

Fenol!talein. )" di tilat.

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

&;

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

Modul de lucru

1. >regatire "rob "entru titrare.

2. Ditrare "+n la culoare lab roz "er i tent 1 minut.

C#+$-+

aciditatea e e8"rim &n grade D5orner. care indic $olumul &n cm3 5idro8id de odiu olu'ie 0.1 n. nece ar "entru neutralizarea acidit'ii din 100 cm3 "rodu .

Aciditate = #' V F ,

grade

Thorner

G. $#)*: titrare.

; re"rezint $olumul de 5idro8id de

odiu.

olu'ie 0.1 n !olo it la

&n cm31 F re"rezint !actorul de corec'ie al olu'iei de 7a@6 0.1 n. C# )* -+(#( ,* !# m*/!# #)!(m*(!$& # /o-& /*(*)m!.&)! p#)#+*+* $#)* .- /!'*)& 5.()* *+* $- m#! m-+( /* 1 2)#/.

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

&<

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

ACTI;ITATEA C REFERAT
#crie'i un e eu cu tema: HImpo)(#."# +#p(*+-! 5. #+!m*.(&"!# -m#.&I )borda'i &n crierea e eului urmtoarele a "ecte: #ur ele de la"te. ,m"ortan'a calit'ii la"telui !olo0it ca aliment dar 0i ca materie "rim. Factorii care determin con'inutul de gr ime a la"telui. Eetode de tandardizare a la"telui. *e'i "rezenta e eul elaborat &n !a'a colegilor 0i a "ro!e orului J

ACTI;ITATEA D TEST
C!(*4(* $- #(*."!* *.-."-)! /* m#! 6o, 4! p-.* 5. /)*p(-+ $*+o) #/*7&)#(* +!(*)# A 4! 5. /)*p(-+ $*+o) '#+,* +!(*)# F: 1. #e"aratorul centri!ugal e te identic din "unct de $edere con tructi$ cu cur'itorul centri!ugal. 2. >entru cre0terea con'inutului de gr ime. la"tele e ame tec cu la"te m+nt+nit. :. Calculul tandardizrii e "oate !ace cu "tratul lui >ear on . =. Gr imea la"telui e te com"onentul cel mai $ariabil al la"telui. B. Fo !oli"idele unt glucide ce in!luen'eaz tandardizarea la"telui. 6. #tandardizarea la"telui e !ace "rin cre0terea au mic0orarea con'inutului de gr ime. C. #tandardizarea e e!ectueaz cu cur'itorul centri!ugal. D. >rin tandardizare e &n'elege o"era'ia "rin care la"tele e te adu la con'inutul de gr ime dorit. E. #tandardizarea e te "recedat de determinarea acidit'ii.

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

&=

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

ACTI;ITATEA E PRO<LEM
Impo)(#.(@ R* o+7#)*# p)o0+*m*+o) -)m&(o#)*+o) *(#p*: !mp+!$& p#)$-)2*)*#

1. )naliza enun'ului. &n'elegerea corect a "roblemei -ce e d ? cere/ 2. A8"rimarea datelor &n acela0i i tem de m ur 3. 3ntocmirea "lanului de rezol$are -legtura &ntre datele cuno cute 0i cerin'e. realizarea "tratului lui >ear on / ;. (ezol$area "ro"riu-zi 5. )naliza rezultatelor -mai e8i t 0i alte ci de rezol$are/

T!p-+ p)o0+*m*!: ,(#./#)/! #)*# +#p(*+-! p)!. #/#o, /* +#p(* $- -. $o."!.-( m#! m!$ /* 2)&,!m* J +#p(* ,m8.(8.!(9@ # e tandardizeze 1200 l la"te integral cu un con'inut de gr ime de 3.2% gr ime cu un la"te m+nt+nit cu un con'inut de gr ime de 0.1% gr ime. La"tele tandardizat trebuie aib un con'inut de gr ime de 2.5%.

ACTI;ITATEA 1A PRO<LEM
T!p-+ p)o0+*m*!: ,(#./#)/! #)*# +#p(*+-! p)!. *?(#2*)*# ,m8.(8.!! . # e ob'in ;80 l la"te tandardizat cu 1.2 % gr ime. din la"te integral cu 3.5 % gr ime. "rin e8tagerea m+nt+nii cu 30 % gr ime din la"tele integral.

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

&>

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

ACTI;ITATEA 11 STUDIU DE CAZ

P*.()- )* o+7#)*# #$*,(-! *?*)$!"!- $o+*$(!7-+ $+#,*! ,* 5mp#)(* p* 2)-p*. F!*$#)* 2)-p& 54! 7# /*,*m.# -. +!/*) $#)* 7# p)* *.(# 5. '#"# $+#,*! )* -+(#(*+* o0"!.-(*.. 3n $a ele "rezentate unt dou mo tre de la"te. Hna din ele re"rezint un la"te "a teurizat iar cealalt la"te ne"a teurizat.
C#)#$(*)!,(!$!+* +#p(*+-! 1 1. a "ect 2. culoare 3. .gu t 0i miro ;. con i ten' 5. "uritate microbiologic L#p(* p#,(*-)! #( 2 L#p(* .*p#,(*-)! #( : O0,*)7#"!! =

1. %e"ozita'i cele dou "robe la tem"eratura camerei tim" de 12 ore a"oi le analiza'i organole"tic. !izico-c5imic 0i microbiologic. 2. Co"leta'i cu datele ob'inute coloanele 2 0i3. :. >urta'i di cu'ii &n cadrul gru"ului de "re rezultatele ob'inute. =. A8"lica'i cauzele care au du la modi!icrile la"telui 0i com"leta'i coloana ;

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

8'

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

ACTI;ITATEA 12 KOC DE ROL

>entru acea t acti$itate trebuie 2uca'i un rol &n cadrul unei itua'ii imaginare. )ce t "rocedeu $ a2ut $ de curca'i &ntr-o itua'ie dat. a!la'i o"iniile celorlal'i.

A$*,(# *,(* )o+-+ p*.()- p*),o#.# .). 1

,magina'i-$ c unte'i managerul unei micro!erme care comercializeaz la"te. >entru e8ercitarea cu ucce a ace tei "ro!e ii trebuie !i'i bine in!ormat de "re caracteri ticile de calitate ale la"telui 0i de "re "ro"riet'ile ace tuia. 7umai a t!el $e'i ati !ace cerin'ele clien'ilor 0i $e'i ob'ine "ro!it din acti$itatea $oa tr. 3ncerca'i $ con$inge'i clien'ii c la"tele de la !erma dumnea$oa tr e te de bun calitate. are un con'inut mare de gr ime 0i &0i 2u ti!ic "re'ul.

A$*,(# *,(* )o+-+ p*.()- p*),o#.# .). 2

,magina'i-$ c unte'i cum"rtor. %ori'i cum"ra'i o cantitate de la"te "entru !abrica dumnea$oa tr.. %eoarece unte'i ne5otr+t &n "ri$in'a calit'ii la"telui. cere'i in!orma'ii u"limentare de "re indicii de calitate ai la"telui. &n "ecial de "re con'inutul de gr ime. >une'i &ntrebri de "re materia "rim 0i &ncerca'i tabili'i un ra"ort o"tim calitate?"re'. ,ntere a'i-$ de "re tarea igienico- anitar a micro!ermei dar 0i de "re ntatea animalelor. 0i com"leteze Fi0a

Colegii de cla trebuie ob er$e 2ocul de roluri de ob er$a'ii "u la di "ozi'ia lor de "ro!e or.

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

8#

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

ACTI;ITATEA 1: CHESTIONAR 1AUTOE;ALUARE

DESER;IREA SEPARATORULUI CENTRIFUGAL SARCIN DE LUCRU <!'#"! 5. $&,-"*+* #+&(-)#(* )&,p-.,-)!+* +# -)m&(o#)*+* 5.()*0&)!: N) . G.()*0#)* $) (. 1 )i "regtit 0i $eri!icat e"aratorul centri!ugal &n $ederea e8ecutrii lucrrii K 2 )i realizat corect e"ararea m+nt+nii re "ect+nd regulile de "rotec'ia muncii K : )i igienizat corect e"aratorul centri!ugal re "ect+nd regulile de "rotec'ia muncii "eci!ice K = )i e8ecutat corect de"ozitarea m+nt+nii re "ect+nd regimul termic de de"ozitare K 7@DO : %ac &n e$aluarea lucrrii "redomin unul din criteriile men'ionate $ei "rimi urmtoarea not: ,n u!icient L nota ; - "atru / #u!icient L nota 5 - cinci/ - < -0a e / 4ine L nota 9 - 0a"te / B 8-o"t/ Foarte bine L nota : - nou / B 10- zece/ I.,-'! $!*.( ,-'!$!* .( 0!.* 'o#)( * 0!.*

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

8&

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

ACTI;ITATEA 1= TEST DE E;ALUARE

G.$*)$-!"! )&,p-.,-+ $o)*$(: 1.P)*$! #"! $* ,* 5."*+*2* p)!. op*)#"!# /* ,*p#)#)* $*.()!'-2#+& # +#p(*+-!:
# 0 $ / - "roce - "roce - "roce - "roce ul de e"arare mecanic a gr imii din la"te ul "rin care la"tele e te adu la "rocentul de gr ime dorit ul !izic de e"arare al gr imii la u"ra!a'a la"telui ul de tabilire a cantit'ii de la"te

T*%.o+o2!# /* o0"!.*)* # +#p(*+-! /* $o.,-m

2. P)*$! #"! $#)* *,(* '# # (*%.o+o2!$& $* -)m*# & /-p& )*$*p"!# +#p(*+-! m#(*)!* p)!m&:
#. omogenizarea la"telui 0. cur'irea la"telui $. "a teurizarea la"telui /. tandardizarea la"telui

#. e"aratorul centri!ugal 0. cur'itorul centri!ugal $. omogenizatorul /. lacto!iltrul

:.Op*)#"!# /* $-)&"!)* $*.()!'-2#+& ,* *?*$-(& $- :

# - den itatea la"telui 0 - tem"eratura $ - "rocentul de gr ime / - tura'ia tobei

=.D!. *.-m*)#)*# /* m#! 6o,3 #+*2*"! $#)* ,-.( '#$(o)!! $#)* !.'+-*."*# & ,*p#)#)*# ,m8.(8.!! /!. +#p(* 4! $#)* /*p!./ /* $o.,()-$"!# ,*p#)#(o)-+-! $*.()!'-2#+:

#. "roce ul de e"are mecanic a gr imii din la"te 0. "roce ul de di$izare a globulelor de gr ime $. emul ionarea gr imilor /. tabilizarea emul iei de gr ime

B. D*'!.!"! op*)#"!# /* ,*p#)#)* $*.()!'-2#+& # ,m8.(8.!!

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

88

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

6.P)*$! #"! $#)* *,(* (*mp*)#(-)# op(!m& ,m8.(8.!! /!. +#p(* $- #6-(o)-+ ,*p#)#(o)-+-!
# -20-25CC 0 -<5-90CC $ -;5-50CC / -<3-<5CC

/*

,*p#)#)*

#. di$izarea globulelor mari de gr ime . datorit trecerii la"telui "rintr-un "a'iu re tr+n . unde e a!l o u"a" de omogenizare care lucreaz la "re iuni mari 0. a"aratele de omogenizare au la baz "rinci"iul !or'ei centri!uge $. e bazeaz "e di!eren'a dintre den itatea gr imii 0i celelalte com"onente c5imice ale la"telui /. la"tele e te adu la "rocentul de gr ime dorit

C. E.-."#"! 5. $* $o.,(& p)o$*,-+ /* omo2*.! #)* # +#p(*+-! 5. !.(*)!o)-+ omo2*.! #(o#)*+o):

p)!m&
#. 0. $. /.

D.P)*$! #"! ,$op-+ op*)#"!*! /* p#,(*-)! #)* # +#p(*+-! m#(*)!*

# # # # di trug microorgani mele di trug microorgani mele di trug toate microorgani &mbunt'ea c acti$itatea ub !orm $egetati$ ub !orm "orulat mele e8i tente &n la"te enzimelor din la"te

#. 0. $. /.

E.A+*2*"! $#)* *,(* #.#+! # '! !$o1$%!m!$& $* ,* *?*$-(& 5.#!.(* /* # ,* ()*$* +# '# # /* ,(#./#)/! #)* # +#p(*+-!.
determinarea tem"eraturii la"telui determinarea acidit'ii la"telui determinarea "rocentului de gr ime la la"tele integral determinarea den it'ii.

Dim" de lucru: 15 minute. >uncta2: Fiecare r "un corect $a !i notat cu un "unct. %in o!iciu 1 "ct. Dotal 10 "ct.

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

89

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

ACTI;ITATEA 1B
TEST DE E;ALUARE 2
I. Comp+*(#"! ,p#"!!+* +!0*)* #,('*+ 5.$8( ')# # -)m&(o#)* ,& #!0& ,*.,:

Ca tratament termic3 "a teurizarea are dre"t co" di trugerea microorgani melor ub !orm ..............1................. 0i con t &n &nclzirea la"telui la tem"eraturi ub..............2.....................

II. F#$*"! $o)*,po./*."# 5.()* $o+o#.# #9 $#)* )*p)* !.(& $ompo.*.(*+* +#p(*+-! 4! $o+o#.# 09 $#)* )*p)* !.(& mo/!'!$&)!+* $ompo.*.(*+o) +#p(*+-! ,-0 #$"!-.*# $&+/-)!!.
Compo.*.(*+* +#p(*+-! J#9 S-0,(#."*+* p)o(*!$* 1 Mo/!'!$&)!+* $ompo.*.(*+o) +#p(*+-! ,-0 #$"!-.*# $&+/-)!! J09

L#$(o #

2 G)&,!m*# +#p(*+-! : ;!(#m!.*+* = E. !m*+* B S&)-)!+* m!.*)#+* 6

denaturarea &nce"e la <5CC A e te termo tabil 0i nu-0i c5imb com"ozi'ia ub ac'iunea cldurii. < e de com"une "ar'ial la tem"eraturi de "e te 90CC 0i contribuie la !ormarea "rodu0ilor colora'i -&mbrunarea la"telui/. C e te determinat o &ncetinire a "roce ului de coagulare a la"telui ub ac'iunea c5eagului. D &n cazul unei "a teurizri ra'ionale. "ierderile unt redu e. E unt inacti$ate la tem"eraturi &nalte F

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

8(

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

S#)$!.# /* +-$)-: D*(*)m!.#)*# /*.,!(&"!! +#p(*+-!.

E(#p* 1. alege materialele nece are determinrii den it'ii la"telui. 2. toarn la"tele &ntr-un "a5ar ArlenmePer. :. m oar tem"eratura la"telui. =. aduce la"tele la 200C. B. toarn la"tele &n cilindru. 'in+nd cilindrul &nclinat. 6. introduce lactoden imetrul. a$+nd gri2 ca ace ta ating "ere'ii cilindrului. C. cite0te $aloarea den it'ii. D. a"lic corec'iile de tem"eratur care e im"un. nu D# N-

ACTI;ITATEA 16 FIA DE O<SER;ARE

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

8;

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

Am0#+#)*# +#p(*+-! /* $o.,-m 1 E.-m*)#"! $o./!"!!+* p* $#)* ()*0-!* ,& +* 5./*p+!.*#,$& #m0#+#6-+. - MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM - MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM. - MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM. - MMMMMMMMMMMMMMM.. 2. I./!$#"! (!p-)!+* /* #m0#+#6* 'o+o,!(* p*.()- #m0#+#)*# +#p(*+-! /* $o.,-m p#,(*-)! #(.

ACTI;ITATEA 1C FI DE LUCRU

<

- MMMMMMMMMM. - MMMMMMMMMMMMM - MMMMMMMMMMMMMMMMMM.. :. E.-m*)#"! #7#.(#6*+* p* $#)* +* p)* !.(& #m0#+#6*+* .*)*$-p*)#0!+*: MMMMMMMMMMMMMMMM.. MMMMMMMMMMMMMMMMMMMM... MMMMMMMMMMMMMMMMMMM.. MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM. =. P)*$! #"! $*+* /o-& p)o$*/** /* #m0#+#)* 5. #m0#+#6* .*)*$-p*)#0!+*. P)o$*/** /* #m0#+#)* 5. #m0#+#6* .*)*$-p*)#0!+* P)o$*/*-+ LLLLLLLL. P)o$*/*-+ LLLLLLL
8<

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

ACTI;ITATEA 1D FI DE AUTOE;ALUARE
3n tim"ul de"ozitrii. &nainte 0i du" ambalare. con er$area la"telui e te in!luen'at de mai mul'i !actori. %ac cunoa0te'i modul de interac'iune al ace tor !actori. com"leta'i rubricile de mai 2o . S-p)#'#"# /* $o.(#$( T*mp*)#(-)#

A*)-+

L-m!.#

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

8=

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

FIA PENTRU GNREGISTRAREA PROGRESULUI ELE;ULUI

*ceast ormat de i este un instrument detaliat de /nregistrare a progresului ele"ilor. Pentru iecare ele" se pot reali2a mai multe ast el de ie pe durata derulrii modulului0 acestea permi7nd e"aluarea precis a e"oluiei ele"ului0 urni27nd /n acelai timp in ormaii rele"ante pentru anali2.
CI)A pentru Dnregistrarea progresului elevului Modulul 8unitatea de competen9 @umele ele"ului DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD Numele profesorului __________________________ !ompetene *cti"iti *plicare /n cadrul 5"aluare care trebuie e ectuate i unitii de Eatis+ ,ata ,ata =ine dob7ndite comentarii competen ctor !omentarii !ompetene care urmea2 s ie dob7ndite 8pentru ia urmtoare9 Prioriti de de2"oltare ;esurse necesare

;e ac ere

Competene care trebuie dobEndite Pe ba2a e"alurii iniiale0 ar trebui s se poat identi ica acele competene pe care ele"ul trebuie s le dob7ndeasc la inele parcurgerii modulului. *ceast i de /nregistrare este cut pentru a e"alua0 /n mod separat0 e"oluia legat de di erite competene. *ceasta /nseamn speci icarea competenelor te#nice generale i competene pentru abiliti c#eie care trebuie de2"oltate i e"aluate. Activiti efectuate i comentarii *ici ar trebui s se poat /nregistra tipurile de acti"iti e ectuate de ele"0 materialele utili2ate i orice alte comentarii suplimentare care ar putea i rele"ante pentru plani icare sau eedbac:. Aplicare Dn cadrul unitii de competen *ceasta ar trebui s permit pro esorului s e"alue2e msura /n care ele"ul i+a /nsuit competenele te#nice generale0te#nice speciali2ate i competenele pentru abiliti c#eie0 raportate la cerinele pentru /ntreaga clas. Pro esorul poate indica gradul de /ndeplinire a cerinelor prin bi area uneia din urmtoarele trei coloane. 0rioriti pentru de(voltare Partea in erioar a iei este conceput pentru a pri"i /nainte i a identi ica acti"itile pe care ele"ul trebuie s le e ectue2e /n perioada urmtoare ca parte a modulelor "iitoare. *ceste in ormaii ar trebui s permit pro esorilor implicai s pregteasc ele"ul pentru ceea ce "a urma0 mai degrab dec7t pur i simplu s reacione2e la problemele care se i"esc. Competene care urmea( s fie dobEndite Fn aceast csu0 pro esorii trebuie s /nscrie competenele care urmea2 a i dob7ndite. *cest lucru poate s implice continuarea lucrului pentru aceleai competene sau identi icarea altora care trebuie a"ute /n "edere. $esurse necesare *ici se pot /nscrie orice el de resurse speciale solicitate- manuale te#nice0 reete0 seturi de instruciuni i orice el de ie de lucru care ar putea repre2enta o surs de in ormare suplimentar pentru un ele" ce nu a dob7ndit competenele cerute.

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

8>

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

I;. SOLUII I SUGESTII METODOLOGICE

AC#IVI#A#&A + S/%"1I&
+r. crt. + 6 8 3 A H ? > B Sarcini de lucru !are este scopul recepiei cantitati"e G !are este unitatea de msur pentru "olumul de lapte msurat G ,enumii impuritile din lapte . 5numerai utila3ele cu care se e ectuea2 curirea laptelui G !are este temperatura de depo2itare alapteluiG !are este aciditatea laptelui proasptG !are este cea mai simpl metod de determinare a aciditii laptelui. Preci2ai modul de depo2itare a laptelui G (ezol)are ele) Msurarea volumetric %itrul 0raf* paie* pr Ciltrul* materiale filtrante* curitorul centrifugal 8GGHIC +A-+>I#<orner #itrarea cu a/2 #ancuri i(oterme Puncta, maFim obinut 1( puncte 1( puncte 1( puncte 1( puncte 1( puncte 1( puncte 1( puncte 1( puncte

Ci(me i !are este ec#ipamentul de protecie combine(oane 1( olosit la igieni2area tancurilor de albe* specialeJ puncte depo2itare a laptelui G 1( puncte

,in o iciu

AC#IVI#A#&A 6 S/%"1I&
@r. Item ;spuns ales 1 emulsie 2 "aria2 3 proteice 4 ca2eina ) aci2i % en2ime & ire"ersibil ' br7n2eturi H diglucid Ee acord din o iciu #otal puncta4 obinut din +7p ;eali2at @ereali2at Puncta3

1p

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

9'

Modulul II. Obinerea laptelui de consum 54erciiul "a i re2ol"at indi"idual. Fiecare ele" se "a autoe"alua compar7nd propriile rspunsuri cu rspunsurile corecte pre2entate de ctre pro esor pe olie de retroproiector. Pro esorul pre2int ele"ilor olia cu rspunsurile corecte. =i ai /n rubrica Ireali2atJ dac rspunsul "ostru a ost corect i /n rubrica Inereali2atJ dac ai dat un rspuns greitK Fiecare rspuns corect "a i notat cu 1 punct i "ei primi din o iciu /nc 1 punct put7nd totali2a la acest e4erciiu 1( puncte. + +

AC#IVI#A#&A 8 S/%"1I&
+.
* L und glisant = L ori iciu ! L spaiul de circulaie a apei , L ori iciu 5 L e"acuarea nmolului

6. ;olul curitorului centri ugal cu e"acuare automat a nmolului /n prelucrarea laptelui

este de a /ndeprta impuritile din lapte prin di erena de greutate speci ic dintre lapte i impuriti.

AC#IVI#A#&A 3 S/%"1I&
;e2ol"area aritmogri ului este un e4erciiu distracti"0 deconectant care /i mobili2ea2 pe ele"i s consulte caietele de notie i alte surse de in ormare.
+. lapteJ6.filtrareJ 8. smEntEnJ 3. lacto(J A. proteineJ H. gluco(J ?. temperaturJ >. receptieJ B. transva(areJ +7. cantitativJ ++. titrareJ +6. aciditate

AC#IVI#A#&A A S/%"1I&
I. pipet0 cilindru gradat0 pa#ar =er2elius0 pa#ar 5rlenmeCer0 II. 1. culoare 2. consisten 3. miros 4. gust

AC#IVI#A#&A H S/%"1I&
5 ectuarea e4perimentului de laborator presupune lucrul /n grupe de c7te 3 ele"i. Membrii grupului organi2ea2 sau e4ecut /mpreun sarcinile de lucru cuprinse /n ia de lucru. Fiecare membru al grupului trebuie s+i cunoasc po2iia indi"idual a de ceilali i s+i asume re2ultatele ec#ipei . ,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e
9#

Modulul II. Obinerea laptelui de consum ,iscuia /ntre membrii grupului i pro esor este un instrument pentru /ndeplinirea sarcinilor de lucru.Pro esorul obser" i anali2ea2 ni"elul de cooperare i atmos era creat /n timpul lucrului /n ec#ip.5le"ul poate do"edi practic c este capabil s determine aciditatea laptelui /n laborator. 5le"ii trebuie s poarte ec#ipamentul de protecie corespun2tor e ecturii e4perimentului. 5i trebuie s citeasc i s respecte normele de protecia muncii re eritoare la manipularea substanelor c#imice /n laborator. Fia de lucru /n laborator precum i ia de obser"aii i conclu2ii pot i utili2ate ca probe de e"aluare prin care ele"ul s demonstre2e c este capabil s complete2e documente simple utili27nd re2ultatele e4perimentului. Ee poate utili2a urmtoarea i %ucrul Dn ec<ip 8/n perec#e sau /n grup9 Care este sarcina voastr comunK (ex. obiectivele pe care vi s-a spus c trebuie s le ndeplinii) Cu cine vei lucraK Ce anume trebuie fcutK Cine va face acest lucruK !e ce fel de materiale* ec<ipamente* instrumente i spri4in va fi nevoie din partea celorlaliK

Ce anume vei face tuK /rgani(area activitii. !ataL/ra Dnceperii. !ataL/ra finali(rii. CEt de mult va dura Dndeplinirea sarciniiK Confirm faptul c elevii au avut discuii privind sarcina de mai sus i s-au asi!urat c au neles obiectivele au stabilit ceea ce trebuie fcut au su!erat modaliti prin care pot a"uta la ndeplinirea sarcinii s-au asi!urat c au neles cu claritate responsabilitile care le revin i modul de or!ani#are a activitii$ MartorLevaluator (semntura-. (ex. profesor% ef catedr) ume elev. *ceast i stabilete sarcinile membrilor grupului de lucru0 precum i modul de organi2are a acti"itii. !ata. "nde vei lucraK

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

9&

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

AC#IVI#A#&A ? S/%"1I&
5seul este un item subiecti"0 cu rspuns desc#is. 5l const /n ormularea unui subiect pe care ele"ii urmea2 s+l trate2e. Prin eseu se "eri ic abilitatea ele"ilor de a se e4prima /n scris0 de a+i organi2a i integra ideile. 5laborarea eseului /i cere ele"ului s construiasc0 s produc un rspuns liber /n con ormitate cu cerinele ormulate.

AC#IVI#A#&A > S/%"1I&

54erciiul "a i re2ol"at indi"idual. Fiecare ele" se "a autoe"alua compar7nd propriile rspunsuri cu rspunsurile corecte pre2entate de ctre pro esor pe olie de retroproiector.

Se notea( cu un punct fiecare rspuns corect* se acord un punct din oficiu. Soluie.+;CJ 6;CJ 8;AJ 3;AJ A;CJ H;AJ ?;CJ >;AJ B;CJ

AC#IVI#A#&A B S/%"1I&
302 20 4 &,(

12(( l204 4.....(0&

>

(01

(0&

x=

#&'' ',< = 8(' &,9

l cu (01? grsime

301 !antitatea de lapte normali2at "a i deci egal cu.nL .iM.s .nL 12((M3)(L 11)( l lapte standardi2at cu 20)? grsime0 /n care.n este cantitatea de lapte standardi2at6 .i este cantitatea de lapte integral6 .s este cantitatea de lapte sm7nt7nit.

AC#IVI#A#&A +7 S/%"1I&
=ilan cantitati".nL .i+Em =ilan /n uniti de grsime6 102 .nL 30) .i N 3( Em %i M %n NSm .n este cantitatea de lapte standardi2at6 ,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e
98

Modulul II. Obinerea laptelui de consum .i este cantitatea de lapte integral6 Em este cantitatea de sm7nt7n6 +*6 %nM 8*A : %nN Sm ; -87 Sm +*6 %nM 8*A %n N 8*A Sm -87 Sm +*6 %n = 8*A %nM 8*A Sm = 87 Sm -6*8 %nM - 6H*A Sm L -+ 6*8 %nM 6H*A Sm .i L .n M Em .i L 4'( M410% L )210% l .n L .i+ Em L 4'( l
Sm =

&,8 9=' = 9#,;# &;,(

AC#IVI#A#&A ++ S/%"1I&
Pentru re2ol"area sarcinilor de lucru0 este necesar o documentare suplimentar pri"ind proprietile organoleptice0 i2ico+c#imice i microbiologice ale laptelui. Putei consulta- documentele puse la dispo2iia "oastr de pro esor0 pliante sau " putei in orma direct la locul unde " des urai acti"itatea practic.

AC#IVI#A#&A +6 S/%"1I&
5ste un e4erciiu ce de2"olt capacitatea de comunicare0 lucrul /n ec#ip0 limba3ul de specialitate al ele"ilor. 5le"ii uit de in#ibiii i intr in 3oc cu plcere.

AC#IVI#A#&A +8 S/%"1I&
5ste un e4erciiu ce de2"olt capacitatea de autoe"aluare a ele"ilor. 5le"ii trebuie s re2ol"e sarcinile de lucru sub supra"eg#erea pro esorului. Oor repeta determinrile p7n c7nd /i "or irma priceperile i deprinderile necesare pentru /ndeplinirea criteriilor de per orman din Etandardele de Pregtire Pro esional.

AC#IVI#A#&A +3 S/%"1I&
+; aJ 6; bJ 8; bJ 3; dJ A; aJ H; cJ ?; aJ >; aJ B; c

AC#IVI#A#&A +A S/%"1I&
I. vegetativJ 6. sub +77IC II. +-A* 6-C* 8-B* 3-&* A-C* H-!

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

99

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

AC#IVI#A#&A +H S/%"1I&
.5le"ii trebuie s re2ol"e sarcinile de lucru sub supra"eg#erea pro esorului. Oor repeta determinrile p7n c7nd /i "or irma priceperile i deprinderile necesare pentru /ndeplinirea criteriilor de per orman din Etandardele de Pregtire Pro esional

AC#IVI#A#&A +? S/%"1I&
+. Ambala4ul trebuie s Dndeplineasc urmtoarele condiii. + s prote3e2e coninutul contra contaminrii6 + s re2iste la manipulri6 + s poat i uor splat i de2in ectat6 + s aib costuri reduse. 6. 0entru ambalarea laptelui de consum pasteuri(at se folosesc urmtoarele ambala4e clasice i moderne. =idonul de 2) l =uteliile de sticl *mbala3ele nerecuperabile 8. Avanta4ele pe care le pre(int ambala4ele nerecuperabile. greutate mic0 personal de des acere redus0 nu se returnea2 la abric0 se elimin de2a"anta3ele pe care le pre2int splarea sticlelor0 nu sunt necesare spaii mari de depo2itare. A. 0rocedee de ambalare
0rocedeul #etra-0aO 0rocedeul 0olipaO

AC#IVI#A#&A +> S/%"1I&

Fn timpul depo2itrii0 /nainte i dup ambalare0 conser"area laptelui este in luenat de mai muli actoriSuprafaa de .aptele0 dup pasteuri2are0 "ine /n contact cu di erite contact supra ee0 care trebuie bine splate i de2in ectate0 asigur7nd ast el o protecie /mpotri"a recontaminrii. #emperatura Aerul Pemperatura sc2ut este olosit ca mi3loc principal de a prelungi conser"abilitatea laptelui. *erul este o surs de contaminare cu bacterii i din aceast cau2 se impune meninerea unei curenii
9(

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

per ecte /n spaiile destinate ambalrii laptelui de consum. %umina .aptele este sensibil la aciunea luminii0 mai ales a luminii solare directe. O aciune prelungit a luminii poate a"ori2a enomenele de o4idare0 care au ca re2ultat apariia gustului speci ic de r7nced.

*ceast i de autoe"aluare este adresat ele"ilor cu posibiliti de /n"are oarte bune . Pentru re2ol"area acestei ie de autoe"aluare consultai di"erse surse de documentare6 manualul0 caietul de curs0 re"iste de specialitate.

Cia de C&&!-BACP a activitii

umele candidatului. Clasa. !etalii legate de activitate.

0erioada de predare. Activitate acceptat. Activitate de referin. &ste nevoie de mai multe dove(i. Comentarii.

!ata de predare dup revi(uire. Criteriile de performan Dndeplinite.

Eemnturi de con irmarePro esorul !andidatul ,ata ,ata AC&AS#' CI)' VA CI A#A)A#' %A !/SA$"% &%&V"%"IQ

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

9;

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

Fia constituie un document pentru porto oliul ele"ului 0 iind o do"ad a muncii acestuia pe parcursul iecrui modul. !u a3utorul acestei ie se /nregistrea2 progresul unui ele" pe parcursul unei uniti de competen sau modul. <rmtoarele dou ie de lucru repre2int o bun ba2 pentruo * "eri ica cum se "a e ectua e"aluarea o !e el de e"aluri "or i utili2ate /n cadrul unitii de competen

CI)A 0& #$" V&$ICICA$&A ABI%I#'1I%/$ !/BR !I#& CA!$"% " I#'1II !& C/M0&#& 1'
Ecriei litera corespun2toare /n coloane. *legei dintre urmtoarele "ariante- F L rec"ent le)ii trebuie s citeasc. S n%eleag textul n ntregime < L uneori S n%eleag propozi%ii ; L rar sau niciodat /ocabular0 descifrare !rebuie s aflu mai mult

!ri Manuale Qiare Fie conspect Fie de acti"iti Etatistici 8gra ice9 PableBimagini proiectate .iteratur de specialitate @otie Eemne i simboluri Instruciuni ;e erate Proiecte Eite+uri Reb .ucrrile altora *ltele- .

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

9<

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

;. <I<LIOGRAFIA
=arariu0 I0 a Materii prime i materiale olosite /n industria alimentar0 Manual pentru clasa a IS+a0 licee cu pro il de industrie alimentar i coli pro esionale anul I0 5ditura ,idactic i Pedagogic0 ;.*. =ucureti0 1HH4 Fndrumtor pentru te#nologia Pe#nic0 =ucureti0 1H'2. produselor lactate0 editura

!#intescu0 $0 !#intescu0 Ptracu0 !0 !#intescu0 1te an0 $0 !ostin0 $0

$0 *gend pentru industria laptelui0 5ditura Pe#nic0 =ucureti0 1H''. $0 Fndrumtor pentru te#nologia Pe#nic0 =ucureti0 1H'2. *limente uncionale N *cademica0 $alai0 1HHH. produselor lactate0 5ditura

*limentele

sntatea %

5ditura

Ioancea0 ,inac#e0 Popescu0 ;otar0 I0 ,an0 O0 .e#mann0 Qetter0 A0

.0 Maini0 utila3e i instalaii /n industria alimentar0 5ditura !eres0 P0 1H'%. $#0 Microbiologia alimentelor0 5ditura *lma0 $alai0 2((1 A0 Eeparators or t#e dairC industrC0 Pec#nical scienti ic documentation @o.&0 Fourt# re"ised edition N 1HH40 $5* T5EPF*.I* E5P*;*PO;E *.$. Peste pentru "eri icarea cunotinelor /n Pe#nologia laptelui * 5ditura Pe#nic0 =ucureti0 1H'2. $0 *nali2a riscurilor. Punctele critice de control0 5ditura *cademica0 $alai0 1HH&. <tila3ul i te#nologia prelucrrii crnii i laptelui0 Manual pentru licee industriale cu pro il de industrie alimentar 8meseria preparator produse din carne0 lapte0 legume i ructe90 clasa a SII+a i coli pro esionale0 editura ,idactic i Pedagogic0 =ucureti0 1H'(.

Ptracu0 !0

;otaru0 Moraru0 !0 Poma0 !0

UUU=iblioteca Etandardi2rii0 Eeria Pe#nic *0 &4 N Industrie *limentar0 Produse Finite0 Materii Prime i *u4iliare 8!olecie EP*E90 5ditura Pe#nic0 =ucureti0 1H&1 9= ,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

UUU Pec#nical =oo:0 !ream processing Plant0 Magnabosco E;.0 Qugliano0 ItalC UUU Pec#nical =oo:0 Mil: Pasteuri2ing Plant0 Magnabosco E;.0 Qugliano0 ItalC

Adrese utile pentru documentare de pe internet. RRR.agr.state.ga.usB#tml RRR.spectrumtec#nologC.comBabot us.utm RRR.pladot.comBminidairCBclients.#tm RRR.aig+inc.usBOt#erProducts.#tml RRR.Epin:nitdairC. !omBproductionDprocess.#tm. RRR. !omBminidairCBpicsBProcessing pladot. RRR.nabard.orgBrolesBmsBa#Bmil: process. #tm RRR.masstoc:.comBops.#tm RRR.aatDbioga2.atB**P RRR.creamerC.psuBeduBimagesBCogurtDline

,omeniul- Industrie alimentar !ali icarea- .ucrtor /n prelucrare carne0 pete0 lapte0 conser"e

9>