CUPRINS INTRODUCERE ................................................................................................................... 2 CAP. 1 PREZENTAREA PRODUSULUI 1.1 Istoric................................................................................................................ 3 1.2 Condiii de preparare....................................................................................... 3 1.3 In or!aii despre cons"!...............................................................................

3 1.# Conin"t"$ ia"rt"$"i.......................................................................................... # 1.% Tip"ri de ia"rt................................................................................................... # CAP. 2 &ENE'ICIILE (I DEZA)ANTA*ELE PRODUSULUI 2.1 &ene icii$e n"triiona$e a$e i"rt"$"i................................................................. % 2.2 De+a,anta-e...................................................................................................... . 2.3 A$e/erea prod"s"$"i........................................................................................ . CAP. 3 ETIC0ETAREA PRODUSULUI 3.1 Pre+entarea sorti!ent"$"i............................................................................... 1 3.2 E2i/ene pri,ind etic3etarea prod"s"$"i....................................................... 1 3.3 Etic3etarea prod"s"$"i.................................................................................... 4 CONCLUZII.......................................................................................................................... 5 &I&LIO6RA'IE.................................................................................................................... 17

INTRODUCERE Iaurtul este unul dintre produsele lactate cu un coninut ridicat de calciu, de aceea ar trebui consumat in fiecare zi. Este recomandat tuturor persoanelor, n special celor la care osteoporoza ncepe s i fac simit prezena.

CAPITOLUL 1 PREZENTAREA PRODUSULUI

1.1 Istoric Iaurtul este un produs lactat rezultat din fermentarea laptelui. Orice fel de lapte poate fi folosit pentru a produce iaurt, dar n ziua de azi, laptele de vac este cel mai des folosit. Iaurtul are o textur ca un gel i un gust puin acrior din cauza fermentrii zahrului din lapte lactoz! n acid lactic. "uv#ntul vine de la $o%urt n turcete care se trage de la verbul $o%urtma& ' a combina. Iaurtul i are originea n (sia sau n Europa de est i a aprut ca rspuns la nevoia de a conserva laptele peste cele c#teva ore care urmau mulsului. (stfel a nceput aventura descoperirii nenumratelor avanta)e nutriionale i medicale pe care le deine. "oagularea laptelui a fost, desigur, descoperit absolut din nt#mplare. *n foarte multe ri, +recia, ,urcia, -ongolia sau India, consumarea iaurtului face parte din tradiie, dar ncep#nd cu anii ./0 ai secolului al 11'lea, iaurtul se rsp#ndete i n Europa Occidental 1.2 Condiii de preparare 2a inceputul secolului trecut s'au organizat expediii tiinifice n "aucaz pentru a descoperi ce anume i face pe localnici s triasc mult i bine. Ei bine, cercettorii au venit cu rspunsul3 iaurtul i chefirul4 2a vremea aceea lumea medical i'a luat in r#s, ns imensa cantitate de date tiinifice acumulate n ultimele decade arat fr drept de tgad avanta)ele pe care alimentele probiotice le aduc sntii noastre i, de ce nu, prelungirii vieii4 5 6robioticele aduc 7microbi7 vii, care ns au efect benefic asupra sntii gazdei, mbuntind raportul ntre bacteriile 7bune7 i cele 7rele7 din interiorul intestinului. 6robioticele pot fi at#t naturale3 iaurt, chefir, &oumis, legume fermentate care conin bacteriile 7prietenoase7!, c#t i industriale ' capsule care conin aceste bacterii selectate. Exista si un grup de alimente numite probiotice, care nu conin organisme vii, ci aduc o serie de nutrieni in special oligozaharide! ce favorizeaz inmulirea bacteriilor 7prietenoase7 de)a existente n intestin. 6entru a fi un probiotic de calitate, iaurtul trebuie sa conin intre 800 de milioane i 8 miliard de bacterii vii pe mililitru, deoarece aciditatea stomacului este o barier foarte eficient, distrug#nd o mare parte dintre ele3 este nevoie de foarte multe pentru a fi siguri ca a)ung c#teva i n colon. (adar, un iaurt care are termen de valabilitate foarte lung sptm#ni sau chiar luni! a fost prelucrat termic, distrug#ndu'i'se tocmai aceste colonii bacteriene at#t de sntoase. 6entru ca laptele s se acidifieze i s se transforme n iaurt, ciobanul i pune 7maia7 ' un pic din iaurtul rmas din ziua precedenta care conine bacteriile necesare fermentrii streptococus thermophilus i lactobacillus bulgaricus!. 6entru a fi de calitate i a exercita efectele benefice descrise, iaurtul mai are nevoie de nc doua tipuri de bacterii3 bifido bacteria i lactobacilus casei, iar n circa /9 de ore, iaurtul este gata4 1.3 In or!aii despre cons"! "onsumul anual de iaurt s'a dublat n ultimii trei ani in :om#nia, depind pragul de ; &g pe cap de locuitor, au declarat reprezentanii <anone, principalul )uctor din domeniu. 6este =0> din populaia lumii consum iaurt n mod regulat, iar consumul anual mondial pe cap de locuitor este estimat la dou &ilograme. Iaurtul este considerat alimentul sntos din familia lactatelor fiind unul din alimentele care a)ut la prelungirea vieii. <e obicei, iaurtul este corelat cu efectele sale benefice asupra organismului. -uli l consum drept ad)uvant al digestiei. Iaurtul acidofil a)ut la redob#ndirea florei bacteriene normale a colonului, ceea ce duce la o digestie complet i la o valorificare mai bun a alimentelor bogate n fibre.

Iaurtul este unul dintre produsele lactate cu un coninut ridicat de calciu, de aceea ar trebui consumat in fiecare zi. Este recomandat tuturor persoanelor, n special celor la care osteoporoza ncepe s i fac simit prezena. Iaurtul nu e o ?revelaie@ a secolului nostru. "u mii de ani n urm, el era bine cunoscut de unele popoare din Orientul -i)lociu i constituia un aliment de baz. Efectele sale benefice n vindecarea diverselor boli intestinale l'au fcut repede cunoscut iar modul lui de producere nu a mai putut rm#ne secret. 1.# Conin"t"$ ia"rt"$"i "u sau fr fructe, dietetic sau nu, iaurtul rm#ne unul dintre produsele alimentare eseniale pentru sntatea noastr. El conine vitaminele din grupa A'urilor, indispensabile bunei funcionri a sistemului nervos i refacerii esuturilor mbtr#nite sau afectate de boal, vitamina 66, care a)ut la cretere, vitamina (, cea care confer pielii strlucire i suplee, precum i numeroase minerale calciu, potasiu, sodiu, zinc etc.!. Este un aliat important pentru siluet, fiind srac n calorii, dar bogat n elemente nutritive. Iaurtul obinuit conine doar 9B de calorii la 800 gr, cel degresat =C de calorii, n timp ce iaurtul produs din lapte integral, considerat cel mai caloric, are doar D9 de calorii la 800 gr. (adar, se poate m#nca iaurt, chiar dac se ine un regim de slbire. In acest caz se recomand alegerea unui iaurt simplu sau degresat evit#ndu'se cele cu fructe acestea au circa C; de calorii la 800 gr!. Iaurtul poate fi consumat i de persoanele care nu tolereaz laptele. O cutiu de 800 gr iaurt conine ntre 8E0 i /80 mg de calciu, deci asigur 8F= din necesarul zilnic de calciu al unui copil de 8'= ani i 8F; din necesarul unui adult. 1.% Tip"ri de ia"rt <up natura laptelui folosit la prepararea lui, iaurtul se clasific n = categorii3 iaurt din lapte de vac, din lapte de oaie sau din lapte de bivoli. <up coninutul de grsime, iaurtul din lapte de vac se clasific n trei tipuri3 ' tip extra G din lapte supus unei concentrri pariale cu 9> grsime ' tip gras ' cu =,/> grsime ' tip slab din lapte sm#nt#nit! ' cu 0,8> grsime <e asemenea pe piaa rom#neasc se mai gsesc i alte tipuri de iaurt3 ' normal ' cu cereale ' cu fructe3 cu pulp de fructe sau cu arom de fructe ' dietetic ' cu vanilie i cu ciocolat

CAPITOLUL 2 &ENE'ICIILE (I DEZA)ANTA*ELE PRODUSULUI Hnele persoane prefer iaurturile degresate, altele G pe cele grase, din lapte integral. <espre acestea, prof. dr. +heorghe -encinicopschi afirm c sunt la fel de sntoase, ns persoanele care au activitate fizica intens i un consum energetic ridicat ar fi bine s consume iaurturi nedegresate. 6entru un plus de sntate, n salatele de legume este bine sa adugm iaurt natural n loc de maionez. 7Iu recomand ns iaurturile ndulcite, fie cu zaharoz, fie cu glucoz sau cu edulcorani. (cestea nu pot fi denumite iaurturi. "onform definiiei, un iaurt natural nu trebuie s conin zaharuri adugate7, continu prof. dr. -encinicopschi. Iutriionitii recomand spre consum iaurturile naturale, n care nu s'au adugat buci de fructe sau arome. Jructele folosite n aceste produse sunt conservate sau uscate nainte de utilizare, iar aromele pot fi i artificiale. 6utem ns consum iaurt natural n care s adugm buci de fructe proaspete. <e beneficiile iaurtului ne putem bucura si daca l consumm cu cereale integrale, cu fulgi de gr#u sau de ovz natural. <ac ns cerealele sunt acoperite cu ciocolat, cu caramel, mai conin i zahr sau colorani, fructe uscate sau conservate, atunci proprietile acestui produs se pierd. 2.1 &ene icii$e n"triiona$e a$e ia"rt"$"i8 ' bogat in proteine ' surs de calciu are de cel puin / ori mai mult calciu dec#t o can cu lapte degresat! ' combate osteoporoza. O femeie din dou i un brbat din opt vor dezvolta c#ndva osteoporoz pierderea rezistenei substanei osoase ' oasele devin mult mai fragile i se vor fractura la traumatisme minore!. "antitatea mare de calciu a)ut la meninerea rezistenei sistemului osos. ' conine potasiu la fel de mult ca i bananele. 6otasiul este o substan minerala vital, care a)ut la normalizarea btilor inimii, trimite oxigen la creier i menine constant cantitatea de ap din corp. "#nd suntem stresai, metabolismul se accelereaz i nivelul de potasiu scade. ' o surs excelent de vitamina B ' ajut la digestia lactozei, carbohidratul pe care'l gsim n orice produs lactic! prin intensificarea produciei de enzime lactice ' activeaz stilul de via, susine funcionarea normal a sistemului muscular ' un bun remediu mpotriva diareei ' reduce riscul apariiei cancerului. 6robioticele prote)eaz mpotriva anumitor forme de cancer, cu precdere cancerul de colon. ' ntrete sistemul imunitar. Ie mbolnvim mai rar. Iaurtul cu bacterii active stimuleaz sistemul imunitar, fapt evideniat prin nregistrarea creterii susinute a anumitor cito&ine 7hormonii7 sistemului imunitar!. ' mai puine candidoze vaginale. "onsumarea regulat a iaurturilor care conin lactobacillus acidoplilus scade colonizarea vaginului cu ciuperci. ' ajut n hipertensiunea arterial. Jiecare pahar de iaurt asigur cantiti importante de calciu, potasiu si magneziu ' minerale necesare unui bun control al tensiunii arteriale. ' surs important de proteine are de cel puin / ori mai mult calciu dec#t o can cu lapte degresat (proape /0> din necesarul zilnic de proteine este adus de /;0 ml de iaurt. 6e vreme torida, ingheata poate fi uor nlocuit cu iaurt cu fructe ngheat este la fel de delicios, ns mult mai sntos!. ' cur organismul de toxine ' reduce colesterolul ' poate fi consumat i de persoanele cu intoleran la lactate. 6ersoanelor cu intoleran la lactate le lipsete de pe suprafaa mucoasei intestinale o enzima lactaza! care are rolul de a 7sparge7 moleculele de lactoza n zaharuri mai mici spre a fi absorbit.

Iedigerat lactoza a)unge n intestinul gros i acolo n contact cu bacteriile provoac crampe, diaree, balonri etc. Aacteriile lactice mpiedic nmulirea germenilor toxici n intestin de mare a)utor n cazul gastroenteritei! i mbuntesc tranzitul. <ac ai urmat un tratament cu antibiotice, ar fi bine s mn#nci zilnic, pentru o perioad, c#te un iaurt ce conine fermeni vii, pentru a'i reface flora intestinal. 6oi afla dac iaurtul tu preferat conine fermeni vii citind ambala)ul Exist de asemenea iaurturi care pe l#ng cei doi lactobacili specifici i obligatorii mai conin bifido'bacterii. 7(ceste bacterii ne populeaza intestinul nc din primele zile de via. *n timp, acestea dispar i microflora sntoas creat de ele este nlocuit, n funcie de obiceiurile alimentare, cu o microflor nesntoas, de putrefactie. <e aceea, iaurtul cu bifido'bacterii este o soluie pentru sntatea noastr7, afirm prof. dr. +h. -encinicopschi. -icroorganismele din iaurt inlocuiesc microflora duntoare, de putrefacie, care conduce la apariia unor metabolii foarte periculoi i care n timp pot da natere cancerului intestinului gros. "omponentele laptelui transformat in iaurt devin mai accesibile pentru organismul uman. In acest fel, calciul se asimileaz mai uor din iaurt dec#t din lapte. <e asemenea, n procesul de fermentare au loc descompunerea i degradarea proteinelor din lapte, iaurtul devenind astfel mai uor de digerat. -icroorganismele din iaurt transforma lactoza i o descompun n zaharurile ei componente, astfel nc#t unele persoane cu intoleran la lactoza pot consuma iaurt. *n unele cazuri, intolerana la lactoz se manifest nc de la natere prin diaree i vome declanate de lapte. (lteori, intoleranta apare mai t#rziu, n )urul v#rstei de ; ani. . 2.2 De+a,anta-e ' demineralizant n exces. Excesul de acid lactic pe timp ndelungat devine demineralizant 2.3 A$e/erea prod"s"$"i "um s alegem cel mai nutritiv iaurt3 uit'te pe paharul de iaurt si alege'l pe cel pe care scrie Aifidus. (cest tip de iaurt este cel mai indicat pentru o digestie bun, urmrete ca iaurtul ales de tine sa aib cel puin =00 mg de calciu, alege iaurtul care conine o cantitate sczut de zahr *n general, o porie conine /;0 de calorii!, acord atenie valabilitii iaurtului Odat expirat, i va pierde proprietile i pot aprea complicaii!.

CAPITOLUL 3 ETIC0ETAREA PRODUSULUI 3.1 Pre+entarea sorti!ent"$"i *ncep#nd cu luna iunie iaurturile Iatural i Kavoarea de la <anone se gsesc n magazine ntr'un nou ambala). 6arte a unui proces complex de rebranding desfurat pentru aceste dou mrci de <anone :omania, ambala)ul Iutrida$ a fost creat de agenia -aximize "ommunications i reprezint un element important al lansrii noului range Iutrida$. 6ornind de la o idee simpl si de la cele E beneficii ale consumului de iaurt pe care noul Iutrida$ le aduce consumatorilor, echipa de la -aximize "ommunications a dezvoltat un ambala) modern i prietenos pentru noul Iutrida$. 6rin identitatea vizual i designul ambala)ului s'a c#tigat at#t unificarea celor dou mrci sub un singur nume c#t i o poziionare a produsului prin comunicarea celor E beneficii ale consumului de iaurt, un element esenial al relansrii Iatural i Kavoarea sub marca Iutrida$. "ele E beneficii sunt enuntate pe ambala) sub forma unor ndemnuri pentru o via snatoas, art#nd c iaurtul te a)ut s te pstrezi n forma, s'i pstrezi vitalitatea, s te simi confortabil, s fii puternic, s creti sntos, s te hrneti activ si nu n ultimul r#nd sa te bucuri de gustul excelent al iaurturilor Iutrida$. 6entru a ilustra aceste E beneficii au fost create E icon'uri, E omulei care arat fiecare dintre elementele unei nutriii sntoase, zi de zi. Irina ,oma, LLL.adpla$ers.ro!

3.2 E2i/ene pri,ind etic3etarea prod"s"$"i *nainte de v#nzare, produsele alimentare trebuie s fie etichetate astfel nc#t consumatorii s aib toate informaiile cu caracter obligatoriu prevzute de actele normative n vigoare8. Eticheta trebuie s conin informaii clare i uor de neles privind caracteristicile produsului. Eticheta unui produs alimentar trebuie s conin3 denumirea sub care este v#ndut alimentul lista ingredienilor cantitatea ingredienilor pentru cele care dau specificitate produsului cantitatea net pentru produsele alimentare preambalate data durabilitii minimaleM sau data limit de consum pentru alimentele cu perisabilitate microbiologic condiii de depozitare sau de folosire, atunci c#nd acestea necesit indicaii speciale numele i sediul adresa potal! productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului M numele i sediul adresa potal! importatorului sau ale distribuitorului nregistrat n :om#nia, n cazul alimentelor din import
1

Etichetarea alimentelor preambalate ANPC

locul de origine sau de provenien al alimentului, numai n anumite cazuri instruciuni de utilizare, dac este necesar concentraia alcoolic, n anumite cazuri

Eticheta poate fi orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat, care conine elemente de identificare a produsului i care nsoete produsul sau este aderent la ambala)ul acestuiaM/ 3.3 Etic3etarea prod"s"$"i denumirea sub care este vandut alimentul lista ingredienilor valoare medie nutritiv / 100g produs <anone Iatural Iutri<a$ 2apte pasteurizat, grsime din lapte, lapte praf, fermeni selecionai de iaurt Nalaore energetic3 DD&cal G 8/E &), =g proteine, =,Eg glucide, 9,9 grsime, "a G 8//mg 8;,/> din <O:! 8; zile <anone srl, Aucureti str3 I. "#nea Ir3 BD ( se pstra la temperaturi ntre / i DP"

data durabilitii minimale numele i sediul productorului instruciuni de utilizare, dac este necesar

CONCLUZII

Hotarre Nr. 106 in 7 !ebr"arie 2002 pri#in etichetarea alimentelor.

Ke tie, n linii mari, care alimente sunt bune pentru sntatea organismului i care sunt mai puin sntoase, sau care sunt consumate datorit gustului lor bun. Iaurtul ocup un loc aparte3 gustul lui este excelent iar beneficiile pe care le ofer sntii l fac s fie de nenlocuit n alimentaie. "apacitatea iaurtului de a aduce intestinului microorganisme folositoare este foarte bine venit dup tratamentele ndelungate cu antibiotice puternice, care nltur inclusiv flora normal din organismul nostru, situaie n care germeni precum "andida, o ciuperc prezent obinuit n mediu i pe mucoase, se nmulesc excesiv. 2actobacilus, unul din germenii iaurtului, a)ut la refacerea intestinului, crete absorbia unor factori nutritivi, asigur sntatea intestinului i stabilizeaz sistemul imunitar. 6rocesul creterii acestor germeni duce la transformarea lactozei n acid lactic. <e foarte multe ori, oamenii care au deficien de lactoz, enzima care diger zaharul din s#nge, nu au probleme atunci c#nd man#nc iaurt, deoarece cea mai mare parte a lactozei a fost prelucrat n timpul fermentrii i a fost transformat n acid lactic. 6entru a beneficia de toate calitile iaurtului, trebuie ca el s aib nscris pe el temperatura sczut de conservare /'D grade "! i termenul de garanie de maxim =0 de zile. Este indiciul cel mai sigur c iaurtul respectiv este unul veritabil sau, cum de)a se obinuiete s se numeasc, un ?iaurt viu@. *n plus, aleg#nd un astfel de iaurt, exist garania c este produs de o firm care se preocup de crearea condiiilor de depozitare, transport i expunere la v#nzare care s'i pstreze neatinse toate calitile.

&I&LIO6RA'IE

http3FFLLL.iQads.roFrevistapreseiR//0;FproduseleRalimentareRimbogatiteRRintreRprog resRsiRintoxicare.html http3FFLLL.idieta.roFarticolF8C;0R8CRmotiveRpentruRaRmancaRiaurt.html <r. Aogdan +rigorescu LLL.e'loo&.ro <r. <oina'2ucia (mza LLL.profamilia.ro LLL.)urnalul.ro Irina ,oma, LLL.adpla$ers.ro http3FFLLL.anpc.roFanpcroFindex.phpS optionTcomRcontentUtas&TvieLUidT80ECUItemidTC=

10