prof.

Toma Eugenia
Educatie tehnologic
Clasa a V-a
ALIMENTELE I ROLUL LOR
ALIMENTATIA SNTOAS.
prof. Toma Eugenia
DEFINIRE TERMEN
ALIMENT orice produs natural sau
preparat care furnizeaz organismului
substane hrnitoare.
prof. Toma Eugenia
Istoria bucatariei SI PREPARARII HRANEI
Descoperirea focului revoluioneaz hrana omului; acum
alimentele sufer transformri:prin frigere, ele devin gustoase,
aromate, pline de savoare.
Dup foc, fermentaia revoluioneaz obiceiurile alimentare,
aciunea fermentaiei nu se reduce numai la conservarea
alimentelor, ea transform textura i gustul acestora.
Prin fermentaie, fructele i strugurii se transform n buturi
alcoolice, bere, vinuri, prin fermentaie laptele d natere la noi
produse.
Alimentaia a jucat totdeauna un rol de prim ordin n viaa omului
(att ca individ, ct i fiint social).
Calitile i defectele acesteia influeneaz n mod hotrtor
starea de sntate.
Stiina modern a nutriiei nu face dect s aprofundeze
numeroasele faete ale legturii fundamentale dintre om i
aliment. Metabolismul general al organismului deci totalitatea
reaciilor biochimice - ii are ca drept punct de plecare alimentele
ingerate.
prof. Toma Eugenia
COMPOZIIA ALIMENTELOR
n alimentele pe care le consumam se gsesc substane hrnitoare.
Aceste substane pot fi organice sau anorganice .
COMPOZITIA ALIMENTELOR :
SUBSTANTE ANORGANICE
Apa;
Sruri minerale
Vitamine

SUBSTANTE ORGANICE
Glucide
Lipide
Proteine.

Indiferent de zona geografic i de mncrurile specifice acelei zone,
aceste substane nu pot lipsii din hrana omului.
prof. Toma Eugenia
VALOAREA NUTRITIVA A ALIMENTELOR
1. FRUCTELE SI LEGUMELE

In compoziia fructelor i legumelor intr n primul rnd apa, n
proporie de 80-90% i glucidele, care sunt foarte folositoare
pentru organism.
Mai conin acizi organici i vitamine, n special cele
hidrosolubile de genul vitaminei C, B1 i B2.
In cantiti puin mai reduse se gsesc i vitaminele
liposolubile, acestea aflndu-se mai ales n fructele
oleaginoase ca de exemplu : migdalele, nucile i maslinele.
Alte fructe ca lmia, portocalele, mandarinele, migdalele,
nucile, caisele i morcovul, au cantiti reprezentative de
vitamina A.
prof. Toma Eugenia
VALOAREA NUTRITIVA A ALIMENTELOR
2. LAPTELE SI PRODUSELE LACTATE

Laptele i brnzeturile sunt alimente importante nu att prin
valoarea nutritiv absolut ct mai ales prin calitatea unora dintre
componentele pe care le conin;
Este ccea mai bun surs de calciu (125 mg calciu/100 ml lapte,
aprox. 1000 mg calciu/ 100 g cacaval, cu un raport Ca/P=1.4,
apropiat de cel existent n oase;
Conine proteine bogate n aminoacizi eseniali;
Surs de vitamine hidro- i liposolubile (vitamine A, D, C, etc.);
Conin grsimi fin emulsonate ceea ce faciliteaz digestia i
asimilarea lor;
Laptele conine i remarcabile cantiti de glucide - lactoz
(aprox. 5g /100ml lapte de vac). Asimilarea acestui dizaharid
implic hidroliza sa n componente (glucoz i galactoz).
prof. Toma Eugenia
VALOAREA NUTRITIVA A ALIMENTELOR
3. CARNEA SI PREPARATELE DIN CARNE

Conine cca. 20 % proteine;
Coninutul n grsimi variaz ntre 6-8% la carnea de vit i viel i pn
la 30% la carnea de porc.
Conine o cantitate mic de glucide.
Este bogat n substane minerale, n special fosfor si fier.
Este bogat n vitamine hidrosolubile, complexul B; viscerele sunt bogate
i n vitamine liposolubile A i D.
Carnea de gaina i pui fiart este digerat uor, n comparaie cu cea de
ra si gsc care are un procent mare de grasime.
Carnea are o valoare nutritiv superioar celorlalte grupe de alimente
datorit coninutului ridicat n proteine, vitamine i saruri minerale.


prof. Toma Eugenia
RATIA ALIMENTARA
Pentru meninerea sntii copilulul i pentru creterea
capacitii sale de munc fizic i intelectual este important ca
alimentaia zilnic, denumit raie alimentar s cuprind toate
cele trei principii alimentare de baz proteine, glucide i lipide ,
dar i vitamine, sruri minerale, fibre celulozice i ap n cantiti
suficiente i ntr-un anume raport ntre ele.
Din alimentele ce intr zilnic n compoziia raiei alimentare
organismul reine i folosete numai un anumit procent, restul
fiind eliminat.
Acest procent din alimente, necesar organismului pentru
meninerea vieii i capacitii de munc poart denumirea de
factor nutritiv sau trofina.
n msura n care un aliment este mai bogat n factori nutritivi, n
aceeai msur este mai folositor i mai preios pentru organism.
prof. Toma Eugenia
GRUPE DE ALIMENTE
Cereale i produse de panificaie;
Legume;
Fructe;
Uleiuri vegetale;
Grsimi animale
Lapte i produse lactate;
Carne i preparate din carne;
Apa. Buturile racoritoare i alcoolice

prof. Toma Eugenia
PITAMIDA ALIMENTELOR
Cum se citete
piramida?
La baza piramidei se afl
alimentele recomandate
n cea mai mare cantitate.

Cu ct un aliment este
mai sus plasat n
piramid, cu att mai rar
trebuie consumat n
alimentaie.

prof. Toma Eugenia
CEREALE PAINE SI
PRODUSE DE PANIFICATIE
BOABE DE CEREALE
Boabele de grau, faina de grau
Boabele de porumb, malaiul
Orezul
Secara
Orzul

PREPARATE
Pine
Produse de panificatie

prof. Toma Eugenia
PREPARATE PE BAZA DE FAINA
- PRODUSE DE COFETARIE
De la fin -la preparate
prof. Toma Eugenia
LEGUME
CARTOFI
ARDEI GRAS
GOGOSARI
VARZA
CONOPIDA
ROSII
RIDICHI
CEAPA
FASOLE
SALATA
PATRUNJEL

prof. Toma Eugenia
ALTE LEGUME
VERDETURI & VARZOASE
prof. Toma Eugenia
PREPARATE CU LEGUME
MANCARURI



CONSERVE PENTRU IARNA
prof. Toma Eugenia
FRUCTE
1. Fructe autohtone:
Mere
Pere
Prune
Piersici
Struguri
Pepeni
Capsuni
Cirese

2. Fructe exotice:
Kiwi
Portocale
Banane
Ananas

prof. Toma Eugenia
PREPARATE CU FRUCTE
DELA FRUCTE LA PREPARATE
prof. Toma Eugenia
ALTE PREPARATE CU FRUCTE
DULCIURI CU FRUCTE
prof. Toma Eugenia
ALTE PREPARATE
COMPOTURI, JELEURI,
TORTURI, SALATA DE FRUCTE
SUCURI
prof. Toma Eugenia
LAPTE SI PRODUSE LACTATE
Lapte integral
Smntn
Iaurt
Iaurt cu fructe
Lapte btut
Cacaval

prof. Toma Eugenia
SPECIALITATI DE BRANZETURI
PREPARATE cu brnza

prof. Toma Eugenia
OU I PREPARATE CU OU

OUA

MANCARURI

prof. Toma Eugenia
Sortimente de carne proaspt
Carne de porc
Carne de gain
Carne de vit
prof. Toma Eugenia
CARNE SI PREPARATE DIN
CARNE
Carne tocata
crenvusti
Mezel Caroli
Parizer
Salam cu sunca
Kaizer
Leibervust
Pat

prof. Toma Eugenia
MNCARURI DE CARNE CU
LEGUME
LEGUME- GARNITURA
MANCARE CU CARNE
prof. Toma Eugenia
APA SI BAUTURILE
ROLUL APEI IN ORGANISM

Apa reprezinta un excelent dizolvant
pentu multe substante si este mediul n
care se desfasoara cele mai multe
reactii chimice legate de metabolismul
substantelor si deci de viata.
Apa are si proprietatea de a acumula si
de adegaja caldura prin evaporare .
Aceste nsusiri ale apei au un rol foarte
important n fiziologia termoreglarii .
Apa este introdusa n organism sub
forma de bauturi sau sub forma de
alimente . ntr-adevar, n afara de apa
pe careo bem, o cantitate de apa se
formeaza n organism prin oxidarea
diferitelor alimente.
n mod normal organismul uman are
nevoie zilnic de 2 litri si jumatate de
apa .


prof. Toma Eugenia
APA SI BAUTURILE
BAUTURI DIN
FRUCTE
prof. Toma Eugenia
BAUTURI ALCOOLICE
VINURI & ALCOOL
prof. Toma Eugenia
Conservarea
Congelarea - metoda de ngheare rapid a fructelor, legumelor i crnii pentru a
le conserva aspectul i valoarea nutritiv.
Pentru pstrarea culorii naturale, unele fructe ca piersicile, caisele se congeleaz
n zahr sau sirop, ele se vor consuma n primele 6 ore de la decongelare.
Altele ca: fragi, capuni, trebuie supuse unei decongelri lente, la loc rcoros i
consumate imediat.
Legumele congelate se vor pregti nainte de decongelarea totala, de exemplu:
fasolea congelat trebuie pus direct n apa fiart.
Uscarea sau deshidratarea ca metod de conservare a legumelor i fructelor
necesita mrunirea prealabil a acestora, uneori oprirea i apoi uscarea n
cuptor, ceea ce le srcete n vitamine i sruri minerale, pierd i 90% din
greutate.
Pstrate n sculee de pnz sau borcane cu capac, fructele uscate aduc
varietate n meniurile pentru iarn; ex: compoturi.
Fierberea i Sterilizarea - alte metode de conservare a legumelor i fructelor
pentru obinerea dulceurilor, gemurilor, peltelelor i a compoturilor.
Murarea legumelor si fructelor.
Sararea legumelor si carnii.
Afumarea preparatelor din carne, peste si branzeturi.