Haccp

Module 5
MANAGEMENTUL IGIENEI PLANUL DE IGIENA
Acest proiect este finantat de Comisia Europeana. Prezentul material reflecta

doar opinia autorilor iar Comisia nu poate fi facuta raspunzatoare pentru orice
folosire a informatiilor continute.
Implicatiile HACCP la firmele de curatenie
Modulul 5 - Managementul igienei - Planul de igiena
11
Cuprins
Sisteme de management al igienei

Igiena si HACCP
Managementul igienei in practica
Managementul igienei, planuri de igiena
Studiu de caz privind introducerea analizei riscului si
controlul riscurilor
Pentru personalul de curatenie

Sisteme de management al igienei

Ce este un sistem de management al igienei?
Este un siatem de management al calitatii ce asigura
concordanta cu cerintele de igiena in timpul fabricarii
produselor sau prestarii de servicii
Din cate parti este compus?

Contine un numar de proceduri, cum ar fi cele de
curatare si dezinfectie, igiena personala, proceduri
privind responsabilitatile ca si cele privind controlul
performantei, negesare pentru un proces de productie
igienic

Igiena si HACCP
Managementul igienei in concordanta cu pachetul de
reglementari UE in igiena alimentelor
In concordanta cu Regulamentul (EC) Nr 852/2004, sistemele de
management al igienei prebuie sa urmeze principiile HACCP
prevazute in respectivul regulament
HACCP inseamna analiza riscului si introducerea de puncte critice
de control. In cadrul analizei vor fi evaluate riscurile fizice, chimice
sau biologice.
HACCP nu inlocuieste managementul igienei, dar extinde sistemele
existente cu elemente de analiza de risc
Un standard cunoscut in HACCP este standardul IFS
=> Nu exista un sistem HACCP ci doar sisteme de management a calitatii
bazate pe pricipiile HACCP.
Igiena si HACCP
Parti comune ale unui sistem de managemental igienei bazat pe
HACCP
Declararea scopurilor manageriale cu introducerea analizei de

risc conform principiilor HACCP
Descrierea sistemului documentelor
Planul organizational al HACCP
Analiza de proces cu o lista de puncte de control (CP) si puncte
critice de control (CCP)
O lista a riscurilor relevante
Parametrii si limite critice pentru fiecare punct critic de control
Descrierea masurilor si a modalitilor de arhivare
Descrierea metodelor auxiliare
Lista persoanelor responsabile cu masuratorile si controlul
datelor de monitorizare a CCP
Proceduri de igiena

In cadrul instituirii unui sistem HACCP in unitatile din

industria alimentara a fost dezvoltat un sistem de management
al igienei cuprinzand urmatoarele elemente:
1) Igiena si cerintele de santate pentru personal
2) Proceduri de curatenie, dezinfectie si intretinere
3) Un plan de gestionare a deseurilor
4) Un plan de dezinsectie si deratizare
5) Un plan de reactie in caz de dezastre
6) Planuri de training de igiena
7) Liste de sarcini


1) Igiena personala
Procedura de igiena a mainilor

Procedura de igiena a unghiilor
Procedura de igiena a corpului si parului
Instructiuni de purtare a echipamentului de protectie

Reguli privind sanatatea personalului
Cerinte privind izolarea echipamentului de lucru


Conform premiselor procedura de igiena a mainilor este
necesara pentru spalarea lor:
Inainte de lucrul cu alimentele

Dupa folosirea toaletei
Inainte de a manca
Dupa fiecare procedura ce poate atrage contaminarea sau
murdarirea
Spalarea igienica a mainilor
Indepartati toate bijuteriile, suflecati manecile pana deasupra

coatelor
Clatiti mainile cu apa calda curgatoare
Sapuniti cu sapun lichid si frecati cel putin un minut, in
special degetele, buricele lor si incheieturil, apoi clatiti cu apa
calda curgatoare
Stergeti mainile cu prosop de hartie

Ingrijirea unghiilor
Unghiile trebuie taiate pana la
burice. Lustruirea unghiilor nu este
permisa.Microbii si parazitii se pot
ascunde in mizeria de sub unghii.
Cum se mentine curatenia mainilor?
Chiuvetele sunt instalate in toate

zonele de procesare a carnii
- nu atingeti murdaria sau obiecte contaminate cu mainile goale

- folositi sculele corecte pentru munca
- indepartati imediat reziduurile alimentare si mizeria
- folositi manusi de protectie la lucrul cu deseuri
10

Incaltamintea si echipamentul de lucru
.
.
.
.
Este obligatorie purtarea unui echipament si incaltaminti

speciale pantaloni, camasi, salopete, pantofi, bocanci ...
Acoperaminte (bonete)
Manusi
Galosi de plastic de unica folosinta (obligatoriu pt. visitatori)
Protectii pentru nas si gura (icand este necesar)
Echipament
de lucru si
cizme de
protectie
Echipament de curatare a cizmelor
11

Manusi de preotectie
se folosesc pentru protectia mainilor impotrive mizeriei, detergentilor,
caldurii, racelii, ranirilor mecanice si patogenilor
Glugi pentru cap

se poarta pentru a impiedica caderea parului si a
matretii in alimente.
Masti pentru gura

sunt obligatorii in anumite zone de lucru
Echipament de lucru
este de obicei alb si trebuie fabricat conform
standardelor de calitatea igienei pentru
echipamentul de lucru, cum ar fi DIN 10524.
Echipamentul reutilizabil va fi curatat de care firme
acreditate, ce aplica un sistem de management al
calitatii igienei.
Manusi de protectie
12

Starea de sanatate a personalului
Intreg personalul trebuie sa fie sanatos
pentru a se preveni eventualele epidemii
In caz de epidemie se vor efectua
inspectii sanitare si la domiciliul
personalului, lucru necesar pentru a
determina eventualii purtatori de
patogeni
Persoanelor bolnave le este

interzis lucrul cu alimentele
Echipament de lucru
este de obicei alb si trebuie fabricat conform standardelor de
calitatea igienei pentru echipamentul de lucru, cum ar fi DIN 10524.
Echipamentul reutilizabil va fi curatat de care firme acreditate, ce
aplica un sistem de management al calitatii igienei.
13

2) Procedurile de curatare, dezinfectie si intretinere
Curatarea si dezinfectia se vor coordona in concordanta cu

procedurile de igiena care ofera raspunsuri la un numar de
intrebari
Cat de des trebuie efectuata curatenia?
Sistemul distinge intre curatenia obisnuita zilnica, cea generala

saptamanala si cele efectuate in momente speciale(a se vedea
pag. 19)
Ce trebuie curatat?
Carucioarele, utilaje de
Scurgerile si decantarile
incarcat/descarcat
Zonele de lucru si suprafetele ce intra

Masini si unelte
in contact cu alimentele
Ziduri, podele, usi, ferestre
Transportoarele, camerele frigorifice
Vestiare, toalete
Butoaie si containere reutilizabile
Alei de acces si intrari...

14

Cum trebuie efectuata curatenia?
Unelte pentru curatare manuala
Curatare chimica
Perii
Galeti
Maturi
Lista agentilor de curatare si

dezinfectie
Date privind securitatea
Manual de folosirel
Certificate
Masini de curatat
Aspiratoare
Masini electrice de curatat cu apa
Masini sub presiune si cu spuma
Curatare cu gheata
uscata

15

Ce tehnologii de curatare trebuie folosite?
Indepartarea mecanica a reziduurilor inseamna
Indepartatrea murdariei uscate, a ruginei si a pietrei

Aplicarea prafurilor, nisipului, pastelor de curatat, spanurilor, buretilor
Alte metode mecanice ce pot fi combinate ulterior cu curatarea chimica
Indepartarea chimica a mizeriei inseamna
Dizolvarea grasimilor, disocierea proteinelor, spargerea, albirea si

indepartatrea depunerilor de piatra, indepartarea mucegaiului
Alegerea agentului depinde de tipul mizeriei si materialul de curatat
(aluminiu, lemn, inox, placi ceramice )
Trebuie urmate cu strictetie manualele de folosire ale echipamentulkui si
agentilor de curatat

16

Dezinfectia
In functie de zona se aplica diverse metode
Cum se efectueaza?
Cu agenti chimici
Prin expunere la caldura (apa fierbinte sau aburi)
Cu raze ultraviolete
Ce trebuie dezinfectat?
Suprafetele in contact cu alimentele

Echipamentul
Sculele (cutite, fierastraie, etc)
Accesorii
Mainile
17

Inspectia vizuala a masilnilor si echipamentelor
Carucior
Carlige pentru
transportul carnii
Masina de tocat carne

18

Cat de des trebuie efectuata curatenia si intretinerea ei?
Curatenia in timpul lucrului (indepartarea imediata a

reziduurilor)
Curatenia la sfarsitul procesului sau al schimbului (curatarea

echipamentului, uneltelor, masinilor si zonelor dupa
incheierea muncii )
Curatenia saptamanala (curatarea zonelor greu accesibile,
sertare, stelaje, luminatoare, usi, aerisiri, zidurile si tavanele
camerelor frigorifice)
Curateniea generala cel putin anuala (intretinerea zidurilor,

tavanelor si podelelor, inalbirea, intretinerea imprejurimilor, in
special a zonelor de depozitare temporara a gunoaielor,
intretinerea si curatarea canalizarii)
19

Controlul de calitate al masurilor de dezinfectie si curatenie
Prin inspectare vizuala

Prin luarea de probe pentru analiza microbiologica prin care sa se
determine prezenta microorganismelor pe suprafete, masini si maini
Daca standardul de calitate nu este atins
Asigurati-va ca dezinfectia si curatenia au fost efectuate conform

planului. Listele de sarcini sunt semnate si completate corect?
Indicatiile, timpii, agentii chimici si metodele de curatenie au diferit de
cerintele managementului igienei?
Asigurati-va ca incarcatura de mizerie nu a fost neobisnuit de mare.
Verificati punctele de control si CCPurile pentru indicatii in cazul
mizeriei sau contaminariiridicate
Efectuati masuri in afara curateniei conform descrierii in sistemul
HACCP
20

3) Planul de gestiune a deseurilor
Indepartati direct deseurile dupa fiecare schimb

Transportul nu este permis decat in containere inchise => previne
raspandirea germenilor de catre rozatoare sau insecte
Containerele vor fi ridicate zilnic
4) Planul de dezinsectie si deratizare

Planul prevede
Zonele de controlat
Ce daunatori vor fi monitorizati => tipul capcanelor de instalat
Masurile preventive de luat (impotriva sobnolanilor, insectelor, etc)
Cat de des se vor efectua controale
Persoana responsabila cu controalele
Ce masuri se vor lua in caz ca se atinge o limita critica
21

5) Planul de reactie in caz de dezastru
Stipuleaza masurile de luat in caz de epidemie/epizotie

Explica cu se efectueaza retragerea produsului de pe piata
Defineste modul cum se vor da relatii publice
Descrie indatoririle fata de autoritati (ce informatii trebuie furnizate,
pana cand)
Defineste reguli interne (de ex. se amintesc insarcinarile neconfidentiale
ale angajatilor si personalului extern precum cel de curatenie)
6) Planul de training de igiena
Cuprinsul cursurilor introductorii si de recapitulare

Documentatia cursurilor predate
Lista participantilor
22

7) Lista de sarcini pentru curatenia si dezinfectia in
abatoare
Data
Ora
Curatat
de
Zona
Evaluare

De facut
pana la
Completat
de
23

7) Lista de sarcini pentru curatenie si dezinfectie in
producerea carnatilor
Loc / obiect de
curatat
Frecvernta
Tipul
Persoana
Inregistra Verificat
/ timp
curateniei responsabila
re
de
Pereti, ferestre
Spatiul de lucru
Masini de lucru
Echipament
Alte masini
Frigider
Carucioare, cointainere
Curatenie de suprafata
Depozit stelaje
Camera frigorifica
Congelator
Curatenie generala
24
Studiu de caz - rezumat

Introducerea HACCP in producerea si prelucrarea carnii
Introducerea HACCP urmeaza ghidurile speciale sau pasii HACCP,

date in Codul international recomandat de practici principii
generale de igiena a alimentelor. Cateva dintre acestea sunt
evidentiate in paginile urmatoare
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
Tipuri de risc si analiza lor

Privire de ansamblu asupra procesului de productie
Arborele decizional pentru CCP
Training-ul personalului
Managementul igienei
Sistemul de management al calitatii
Programul de monitorizare
Integrarea CCP in sistemul de management al calitatii
25
Studiu de caz lista riscurilor

Tipurile posibile de risc sunt
biologic (Salmonella, Proteus, E.coli, Clostridium, stafilococi,

Campylobacter, Listeria, mucegaiuri, paraziti, rozatoare etc.),
chimic (aditivi, chimicale pentru curatare si dezinfectie)
sau fizic (particule de metal sau lemn).
Carne de pui
Porc proaspat transat

Igiena in timpul
procesarii carnii
26
Studiu de caz lista riscurilor
Tipul riscului
Cauzat de
Efectuarea
controlului de risc,
altfel se produc
Biologic
Escherichia coli, Salmonella,

staphylococci, streptococci,
Trichinella spiralis,
Clostrydium, Proteus
Greata, voma, cresterea

temperaturii corpului,
chiar moartea
Chimic
Prezenta toxinelor naturale,

antibiotice, pesticide, hormoni
de crestere, conservanti
Alergii, greata, toleranta

la antibiotice, gastrita,
dereglari hormonale
Fizic
Bucatele metalice (agrafe,

etc.), bucatele de os, plastic
Ranirea dintilor,taieturi,
sufocare

27
Studiu de caz procese de productie

Urmatoarele procese au fost identificate:
Livrarea
Sacrificarea
Transportul
Depozitarea
Transportul
Taierea
Procesarea
Incalzirea
Racirea
Impachetarea
Racirea, congelarea
Livrarea

28
Studiu de caz trainingul de igiena al angajatilor

Training obisnuit in
Masuri comune de igiena in industria alimentara

Igiena si starea de sanatate a personalului
Organisme ce cauzeaza infectarea si intoxicarea
alimentelor
Riscul de infectie pentru personalul din industria
alimentara
Cum se folosesc agentii de curatare si dezinfectie
Identificarea carnii improprie procesarii ulterioare
Masuri tehnice instituite pentru atingerea unui
proces de productie igienic

Umplerea carnatilor
Uscarea carnatilor
29
Studiu de caz managementul igieneint

Managementul igienei contine
Proceduri zilnice de curatare si frecventa procedurilor individuale

Alte proceduri periodice de curatenie (saptamanal, lunar, semianual, etc.),
Testarea microbiologica a echipamentelor si accesoriilor
(recoltare de probe) pentru a verifica eficienta curateniei
Personalul responsabil de efectuarea controlului
Documentatie cuprinzand rezultatele curatarii si dezinfectiei
Un formular afisat vizibil de inregistrare a activitatilor zilnice de
curatare efectuate in fiecare spatiu de lucru si toate documentele
trebuie arhivate cel putin doi ani.

30
Studiu de caz Sistemul de management al calitatii
Urmatoarele controale trebuie efectuate inainte de

implementarea HACCP
Controlul surselor de apa pentru a se vedea daca pot fi folosite in

productia alimentelor
Controlul de igiena al spatiilor, materiilor prime si ingredientelor,
controlul eficientei curateniei si dezinfectiei, controlul de calitate al
materiei prime si al produselor intermediare si finale
Calibrarea regulata a instrumentelor de masura (termografe, etc.)
Inspectia vizuala a capcanelor de insecte
Inspectia vizuala a curateniei si dezinfectiei
Controlul situatiei inspectiilor veterinare
Controlul etichetarii produselor

31
Studiu de caz sistemul documentelor

In diverse etape este obligatorie implementarea unui
sistem de colectare de date
Sacrificarea
Tipul, numarul si originea animalelor sacrificate

Cantitatea de carne
Data si rezultatele controlului intern de igiena
Data si rezultatele controalelor veterinare
Procesarea carnii
Cantitatea si originea carnii

Folosirea aditivilor
Data si rezultatele controlului intern de igiena
Receptia: client, data receptiei, cantitatea si originea
carnii
32
Studiu de caz introducerea CCP

Care puncte sunt puncte critice de control (CCP)
conform principiilor HACCP ?
Ambalarea carnatilor?
Igiena
individuala?
Fierberea carnatilor?
33
Studiu de caz- determinarea CCP

Modificarea procesului sau produsului
Au fost luate masuri

preventive?
Nu
Da
Da
Este necesar
controlul ?
Pasul a fost introdus pentru a aduce

Da
riscul la un nivel acceptabil?
Nu
Nu
Nu
Riscurile identificate pot atinge

un nivel inacceptabil?
Da
Nu
Da
Nu este CCP
Exista pasi ulteriori ce pot

aduce riscul la un nivel
acceptabil?

CCP
34
Studiu de caz analiza riscului si CCP

Analiza orientata spre proces, lista de puncte de control, riscuri de
controlat si valori critice
Explicatia abrevierilor (CCP, CP, MO etc.) la sfarsitul tabelului, pag. 40
Pasul procedural
Tipul de
punct de
control
Analiza riscului/valoare critica
CCPMO
Temperatura inalta genereaza risc de

inmultire a microorganismelor patogene.
Deoarece toxinele se poate sa nu fie
distruse prin procesare ulterioara nu exista
pasi ulteriori de reducere a riscului.
Valoare critica = valoare in C
1) RECEPTIA
Temperatura carnii

35

Proprietati vizuale si
olfactive
Data sacrificarii
CCPMO
Mucegaiul si carnea inverzita indica un risc

major prin cresterea numarului de patogeni.
Alti pasi de procesare nu pot reduce riscul
toxinelor.
Valoarea critica= valoarea pentru decolorare
CCPMO
Carnea prea veche genereaza un risc de

crestere a microorganisme patogene . Alti
pasi de procesare nu pot reduce riscul
toxinelor.
Valoarea critica= valoarea in zile
CCPMO
Temperatura neadecvata un risc de crestere

a microorganisme patogene . Alti pasi de
procesare nu pot reduce riscul toxinelor.
Valoarea critica= valoarea in zile
2) Procesarea
Temperatura in
zonele de lucru,
racirea si depozitele

36
CPP
Tocarea, felierea,
taierea, umplerea si
uscarea carnatilor
CPP
Temperatura crescuta in timpul taierii

schimba proprietatile fizice ale carnii. Altti
pasi de procesare nu mai pot face carnea
suculenta.
Valoare critica= valoare in C
Abraziunea masinilor pod duce la infiltrarea
de bucati metalice mici in alimente. Riscul
ranirii consumatorului se poate reduce cu un
detector de metale
Valoare critica = lipsa bucatilor de metal

37
Incalzirea si
afumarea la cald
Racirea
Vidarea la ambalare
CCP MO
Trebuie atinsa o anumita temperatura pentru

a distruge patogenii, altfel patogenii vor
continua sa se inmulteasca. Alte procesari
nu vor reduce riscul toxinelor.
Valoare critica= valoare in C
CCP MO
Racirea prea inceata genereaza risc de

inmultire a patogenilor. Procesari ulterioare
nu vor reduce riscul toxinelor
Valoare critica = valoarea gradientului de
racire (C per min)
CPP
Indepartarea insuficeanta a aerului dintre

felii/bucati le fac dificil de
transportat.Consumatorul va crede ca aerul
este rezultatul actiunii microorganismelor.
Reambalarea reduce riscul de a vinde un
produs inferior calitativ..
Valoare critica= valoarea pentru grosime

38
Etichetarea cu data
expirarii
CPPMO
Curatenia exterioara
a ambalajelor
CP
Incaracatura
microbiana la
controalele
intermediare si
finale
CP/CCPMO,
P, C
Etichetarea gresita a datei de expirare si

uzului produsului duce la cresterea timpului
de depozitare, aceasta conducand la
inmultirea microorganismelor patogene. Alte
procesari nu vor reduce riscul aparitiei
toxinelor.
Valoare critica = valoarea in C (??????)
Se accepta doar ambalaje curate dar nu
prezinta pericol pentru consumatorul final
In functie de locul de unde sunt recoltate
probele este posibil sa nu mai existe vreun
proces, modaitate de a anihila
microorganismele patogene
Valoare critica= valori setate individual

39

Calitatea apei
Curatarea si
dezinfectia
Personal hygiene
CPMO
Toxinele sau patogenii prezenti in apa vor

contamina produsele. Alte procesari nu vor
reduce riscul aparitiei toxinelor.
CCPC, MO
Contaminarea cu agenti de
curatare/dezinfectie poate duce la
decolorarea si inrautatirea gustului
produsului.
Valoare critica = Valoarea (gradul) de
decolorare pe suprafete curatate, valorea
gustului produsului final
CCPMO
Riscul de contaminare apare ca urmare a

unei igiene individuale precare. Alte
procesari nu vor reduce riscul aparitiei
toxinelor
Valoare critica = 0 germeni patogeni/cm2

40
Controlul final al
produsului
CCPC, MO
Un lot va fi livrat doar cant toate rezultatele

monitorizarii sunt pozitive si nu exista
rapoarte externe despre probleme sanitarveterinare, de ex. existenta toxinelor in hrana
animalelor emise de autoritatile nationale
sau ale UE.
CP = punct de control
CCP =punct critic de control
MO = risc cauzat de microorganise
C = risc cauzat de agenti chimici
P = risc cauzat de obiecte

41
Pentru personalul de curatenie acestea inseamna

Curatarea si dezinfectia sunt parte igienei alimentelor si
sistemului de management al calitatii
Trebuie sa cereti o descriere a procedurilor de curatenie si
dezinfectie cuprinse in sistemul de management al igienei al
companiei
De obicei exista cerinte diferite de igiena pentru zone diferite,
trebuie vazut planul deigiena pentru fiecare proces si zona
Retineti ca
Curatarea si dezinfectia urmeaza un grafic stabilit de companie
Se va urma doar o procedura aprobata de curatenie si
dezinfectie.
Cerintele sunt stricte d.p.d.v. al documentatiei, de ex.
obligativitatea listei de sarcini
42
Sfarsitul modulului
Toate fotografiile au fost facute de
Blanka Vombergar
Modulele si alte informatii pot fi obtinute de la:
www.hygiene-for-cleaners.eu
Cu toate ca stiu mult vreau sa stiu totul."
J. W. v. Goethe (1748 1832)
Urmeaza modulul 6!
43

Haccp

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Haccp

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Module 5

MANAGEMENTUL IGIENEI PLANUL DE IGIENA

Acest proiect este finantat de Comisia Europeana. Prezentul material reflecta

Sisteme de management al igienei

Implicatiile HACCP la firmele de curatenie

Sisteme de management al igienei

Din cate parti este compus?

Implicatiile HACCP la firmele de curatenie

Declararea scopurilor manageriale cu introducerea analizei de

Managementul igienei in practica

Implicatiile HACCP la firmele de curatenie

Managementul igienei in practica

In cadrul instituirii unui sistem HACCP in unitatile din

Implicatiile HACCP la firmele de curatenie

Managementul igienei in practica

Procedura de igiena a mainilor

Instructiuni de purtare a echipamentului de protectie

Implicatiile HACCP la firmele de curatenie

Managementul igienei in practica

Inainte de lucrul cu alimentele

Spalarea igienica a mainilor

Indepartati toate bijuteriile, suflecati manecile pana deasupra

Managementul igienei in practica

Cum se mentine curatenia mainilor?

Chiuvetele sunt instalate in toate

- nu atingeti murdaria sau obiecte contaminate cu mainile goale

Managementul igienei in practica

Este obligatorie purtarea unui echipament si incaltaminti

Managementul igienei in practica

Glugi pentru cap

Masti pentru gura

Managementul igienei in practica

Persoanelor bolnave le este

Managementul igienei in practica

Curatarea si dezinfectia se vor coordona in concordanta cu

Cat de des trebuie efectuata curatenia?

Sistemul distinge intre curatenia obisnuita zilnica, cea generala

Zonele de lucru si suprafetele ce intra

Ziduri, podele, usi, ferestre

Transportoarele, camerele frigorifice

Butoaie si containere reutilizabile

Alei de acces si intrari...

Managementul igienei in practica

Lista agentilor de curatare si

Implicatiile HACCP la firmele de curatenie

Managementul igienei in practica

Indepartatrea murdariei uscate, a ruginei si a pietrei

Indepartarea chimica a mizeriei inseamna

Dizolvarea grasimilor, disocierea proteinelor, spargerea, albirea si

Implicatiile HACCP la firmele de curatenie

Managementul igienei in practica

Suprafetele in contact cu alimentele

Managementul igienei in practica

Masina de tocat carne

Managementul igienei in practica

Curatenia in timpul lucrului (indepartarea imediata a

Curatenia la sfarsitul procesului sau al schimbului (curatarea

Curateniea generala cel putin anuala (intretinerea zidurilor,

Managementul igienei in practica

Prin inspectare vizuala

Daca standardul de calitate nu este atins

Asigurati-va ca dezinfectia si curatenia au fost efectuate conform

Managementul igienei in practica