Universitatea Politehnica Bucuresti

Facultatea de Energetica

FLUIDE NENEWTONIENE

Studiu de caz Maioneza

Radu Georgiana-Roxana
2312 IM

Cuprins
1.NOTIUNI GENERALE
2,FLUIDE NENEWTONIENE
3.CLASIFICARE FLUIDE NENEWTONIENE
4.MAIONEZA CA FLUID NENEWTONIAN
5. EXPERIMENT CU FLUIDE NENEWTONIENE
6.BIBLIOGRAFIE

1.NOTIUNI GENERALE

Fluidul:
o Fluidul este considerat un mediu perfect continuu n structura sa. El se deformeaz
continuu si infinit (curge) sub influenta unui efort tangential si dependent de forta
aplicat.
o Fluidele au proprietatea de a curge si de a prelua forma oricarui recipient n care se afla,
fara a opune rezistenta la viteze relativ mici. Aceste proprietati sunt n principal
datorate faptului ca fluidele sunt incapabile sa preia eforturi tangentiale n echilibru
static. Spre deosebire de solide n care eforturile tangetiale sunt o functie a deformarii,
n fluide ele sunt o functie a vitezei de deformare. O consecinta a acestui comportament
este Legea lui Pascal care descrie importanta presiunii in descrierea starii fluidului.

Modele de fluid:
Corpurile materiale considerate fluide sunt intalnite sub o mare diversitate de forme in
starea lor naturala. Deoarece asa cum se gasesc in starea lor naturala sunt dificil de
abordat, pentru studierea lor teoretica au fost adoptate modele de fluid. Acestea sunt
scheme simplificate in care se considera fluidul ca un mediu continuu caruia i se atribuie
principalele proprietati macroscopice ale fluidului real.

Modelul de fluid usor, fara greutate

Modelul de fluid ideal, lipsit de vascozitate (modelul lui Euler)
Modelul de fluid vascos (modelul lui Newton)
Modelul de fluid incompresibil (modelul lui Pascal)

Clasificarea fluidelor:
1.Din punct de vedere al starii de agregare fluidele sunt:

Lichide
Gaze

2.Din punct de vedere al fortele de greutate caracteristice particulelor, fluidele se clasifica

in:

Fluide usoare, la care fortele de greutate pot fi neglijabile

Fluide grele

3. Pe baza relatiei dintre efortul unitar tangential de vascozitate si gradientul de viteza ,

sau viteza de forfecare fluidele se clasifica in:
Sunt denumite fluide newtoniene acele fluide care prezinta, n curgere laminara,
izoterm-stationara, o proportionalitate ntre tensiunea tangentiala si viteza de
deformare (gradientul vitezei).
Sunt definite fluidele nenewtoniene acele fluide a caror vascozitate nu depinde de
viteza de deformare

2,FLUIDE NENEWTONIENE
Fluide care nu respecta comportarea defluid newtonian:
Fie poseda numai viscozitate, dar:
Viscozitatea depinde de parametrii solicitarii
Corelatia tensiune viteza de forfecare este neliniara
Fie pe langa viscozitate poseda elasticitate si/sau plasticitate
Viscozitatea aparenta (raportul dintre tensiunea de forfecare si viteza de
forfecare) nu este constanta la o temperatura si presiune date, dar depinde
de conditiile de curgere:
geometria spatiului de curgere;
viteza de forfecare;
istoria forfecarii

Exemple de Fluide Nenewtoniene

adezivi
unele bauturi alcoolice (bere, lichior)
dejectii animale
fluide biologice (sange,saliva)
bitum

 suspensii de ciment, carbune,creta

ciocolata
solutii si topituri de polimeri
cosmetice (pasta de dinti, sampon, spume de ras, lac de unghii)
produse lactate (zer,branza, unt, iaurt)
noroaie de foraj
spume antiincendiu
lubrifianti
produse alimentare(maioneza, sosuri, gem,
inghetata)

3.CLASIFICARE FLUIDE NENEWTONIENE:

1. Fluide/medii cu proprietati independente de timp
Mediu pseudo-plastic
Mediu plastic dilatant
Mediu plastic Bingham
Fluid dilatant
Fluid pseudovascos

2. Fluide nenewtoniene cu proprietati dependente de timp

Mediu tixotrop
Mediu reopectic
Fluidele reologice, ca si foarte multe sisteme care opereaza in farmacii (emulsii,
suspensiile lichide, dispersiile coloidale lichide, solutiile de polimeri), dar si apa, uleiurile
minerale pure si alte lichide larg utilizate in tehnica nu respecta legea lui Newton.
Numeroase lichide functionale, ndeosebi cele sintetice contin aditivi cu greutati
moleculare mari, care confera un caracter nenewtonian comportarii vscoase (fig.1 ).

Fluide newtoniene (vascozitatea este

independenta de efotul unitar tangential)

Fluide/medii nenewtoniene (vascozitatea

este dependenta de efortul unitar
tangential)

Medii nenewtoniene la care vascozitatea

este dependenta de durata efortului unitar
si de timpul de stationare

Medii nenewtoniene la care viscozitatea

este independenta de durata efortului
unitar

Mediu
tixotrop

Mediu
reopectic

(tixotropie)

(reopexie)

Fluid pseudvascos

Fluid
dilatant
(dilatanta)

Mediu plastic
Bingham

Mediu plastic
dilatant

Mediu
pseudoplasctic

Fig1. Clasificarea fluidelor corpurilor polifazice si a proprietatilor lor reologice

Fig 2. Caracteristicile curgerii si curbele de variatie a vscozitati

4.MAIONEZA CA FLUID NENEWTONIAN

Maioneza este un preparat culinar o emulsie de ulei vegetal preparat din glbenu de ou,
frecat bine cu ulei, puin mutar i puin zeam de lmie.
Maioneza este un fluid nenewtonian pseudoplastic;
Fluidele pseudoplastice sunt cele mai raspandite fluide nenewtoniene; prezinta
fenomenul de fluidificare, vascozitate fiind o functie descrescatoare de reopanta sau de
tensiunea de forfecare. Reogramele fluidului pseudoplastic sunt prezentate in figura
urmatoare:

Comportarea pseudoplastica se explica astfel: la viteze de deformare mici asupra

moleculelor fluidului pseudoplastic actioneaza tensiune de forfecare si miscarea
browniana fara sa produca modificari in structura fluidului, comportarea reologica fiind
newtoniana a==constant.
La viteze de deformare mari, elementele individuale de curgere sunt orientate treptat in
sensul curgerii, intr-o masura ce depinde de valoarea tensiunii de forfecare, vascozitatea
aparenta micsorandu-se. Cu cresterea reopantei, corespunzator unei valori caracteristice
pentru fiecare fluid, se realizeaza orientarea tuturor elementelor in sensul curgerii,
vascozitatea devenind practic constantaa=; comportarea reologica a fluidului devine din
nou newtoniana, deoarece cresterea reopantei nu mai produce modificari in structura

5. EXPERIMENT CU FLUIDE NENEWTONIENE

PENTRU A REALIZA EXPERIMENTUL AVEM NEVOIE DE

DIFUZOR
AMPLIFICATOR AUDIO
SURSA DE SEMNAL REGLABILA
FLUID NENEWTONIAN

6.BIBLIOGRAFIE

PROPIETATILE FLUIDELOR NENEWTONIENE PROF DIANA ROBESCU

TRANSFER DE IMPULS
www.scrigroup.com
www.amxscientific.ro
RADU ROXANA