Conform Comisiei Codex Alimentarius, prin trasabilitate se nelege capacitatea de a

urmri deplasarea unui produs alimentar n diferite etape specifice ale produciei, prelucrrii i
distribuiei. Trasabilitatea permite urmrirea unui produs, mergnd pe traseul acestuia de la
materia prim pn la expunerea n vederea comercializrii, inclusiv la consumator.
Consumatorul percepe trasabilitatea ca pe o nsuire ce permite parcurgerea fluxului unui produs
alimentar "de la ferm la masa consumatorului" sau "de la furc la furculi", fiind vorba despre
o politic de identificare i urmrire cu ajutorul documentelor.
Sistemele de trasabilitate sunt utile pentru consumatori deoarece:
Fac posibil evitarea cu uurin a unor alimente specifice i ingrediente alimentare care
pot produce alergii, intoleran alimentar, respectiv a celor care nu corespund unui anumit stil
de via;
Fac posibil ca alegerea s fie exercitat ntre diferite alimente fabricate n diferite feluri;
Fac posibil protejarea siguranei alimentare prin recunoaterea produsului, n caz de
necesitate.
Prin urmare, sistemul de trasabilitate permite consumatorului s cumpere numai alimentele
sigure din punct de vedere al salubritii acestora.
Sistemele de trasabilitate sunt parte a sistemelor care fac ca productorii i procesatorii:
s respecte legislaia n vigoare n domeniu;
s ia msuri prompte de a ndeprta de pe pia produsele de calitate inferioar i care nu
ndeplinesc condiiile de siguran alimentar, aprndu-se n acest fel reputaia brand-ului;
s minimalizeze cantitatea produselor retrase de pia, prin urmare s minimalizeze
costurile de recuperare, lichidare, recondiionare a produselor retrase de pe pia;
s diagnosticheze problemele de producie care au condus la produse de calitate slab sau
nesigure i s ia msurile de remediere;
s minimalizeze rspndirea bolilor la animale i psri;
s protejeze lanul alimentar de efectele bolilor animalelor;
s creeze produse diferite pentru pia prin modul n care acestea sunt fabricate.
Sistemele de trasabilitate sunt de interes deosebit i pentru guverne, ca parte a sistemului
care:
o protejeaz sntatea public prin retragerea produselor alimentare de la vnzare
o ajut la prevenirea fraudelor atunci cnd analizele nu pot fi folosite pentru autentificare (de
exemplu, alimente organice)

o controleaz bolile zoonotice cum ar fi tuberculoza, salmoneloza, encefalopatia spongiform

bovin prin Direcia de Sntate Animal a ANSVSA (Autoritatea Naional Sanitar
Veterinar i pentru Sigurana Alimentelor);
o face posibil controlul cu privire la sntatea oamenilor i animalelor n cazuri de urgene; (
de exemplu, contaminarea solului, a materiilor prime);
o faciliteaz controlul epizootic i enzootic al bolilor eptelului prin identificarea rapid a
surselor de boli i contactelor periculoase;
o monitorizeaz/controleaz numrul de animale n vederea acordrii de subvenii.
Trasabilitatea este difereniat n:
trasabilitatea intern, reprezentat de informaiile ce permit urmrirea produsului n
cadrul unei ntreprinderi sau companii; trasabilitatea intern are loc atunci cnd partenerii
trasabilitii primesc una sau mai multe materii i ingrediente care sunt supuse procesrii interne (n
cadrul companiei, ntreprinderii).
trasabilitatea extern, reprezentat de informaiile pe care compania (ntreprinderea) le
primete sau furnizeaz altor membri ai lanului alimentar, cu privire la un anumit produs;
trasabilitatea lanului alimentar, respectiv trasabilitatea dintre legturile lanului,
atenia fiind ndreptat asupra informaiilor care nsoesc produsul de la un punct al lanului la alt
punct al acestuia, astfel nct trasabilitatea este extins pentru orice produs, n toate etapele
produciei, prelucrrii i distribuiei.

Factorii cheie pentru implementarea cu succes a unui sistem de trasabilitate n industria

alimentar sunt:
a) obinerea, de la furnizori, a detaliilor despre materii prime i ingrediente;
b) identificarea loturilor individuale prin coduri de produs, ce se vor folosi n timpul ct
acestea se gsesc n fabric;
c) pstrarea separat a loturilor att la prelucrare, ct i n depozite;
d) asocierea codurilor de lot cu nregistrrile de prelucrare.