Daniel Hdrug Transformri ale alimentelor Laborator 2

SEPARAREA ACIZILOR GRAI SATURAI I NESATURAI.

ACIZI GRAI OMEGA-3
- laborator -

Introducere
n lipidele izolate de la diverse specii de plante i animale au fost identificai peste 100 de
acizi grai diferii. Aceti acizi grai, componeni ai majoritii lipidelor saponificabile,
sunt de fapt acizi grai cu catene hidrocarbonate lungi, saturate sau nesaturate cu numr
par de atomi de carbon (426). Majoritatea acizilor grai au numr par de atomi de
carbon i se datoreaz faptului c ei sunt biosintetizai prin concatenarea unitilor de cte
2 atomi de carbon. n mod obinuit ei apar sub form de esteri. Acizii grai ciclici, cu
caten ramificat, cu numr impar de atomi de carbon sau cu alte grupri funcionale sunt
ntlnii n natur mult mai rar.
[...]
Acizii grai omega-3 sunt o form de grsimi polinesaturate, unul din cele patru tipuri de
grsimi pe care corpul le procur din alimente (celelalte trei fiind colesterolul,
grsimile saturate i grsimile mononesaturate). Toate grsimile polinesaturate, printre
care i cele omega-3, sunt recunoscute ca fiind foarte importante pentru santatea
organismului deoarece aceste grsimi nu pot fi produse de corp, ci ele se obin numai din
alimente. De aceea acest tip de acizi grai se mai numesc i acizi grai eseniali. Au
numeroase aplicaii n industria alimentar, n nutriia animalelor, n domeniul
farmaceutic.
Acizii grai omega-3 se gsesc n principal n carnea de pete (hering, sardine, ton,
somon, macrou). Mai exista un tip de grsimi polinesaturate, numite omega-6 care se
gsesc n cereale, plantele oleaginoase, carnea de pasre i ou. De regul, majoritatea
oamenilor consum mai multe alimente bogate n acizi grai omega-6 dect omega-3 ns
este recomandat ca alimentaia s conin proporii egale din ambele.
[...]
Separarea acizilor grai saturai de cei mono- i n special polinesaturai se poate realiza
eficient prin aductare cu uree.
[...]
Scopul lucrrii este de separare a acizilor grai nesaturai i saturai prin aductare cu uree
i evaluarea separrii prin derivatizare cu metanolBF3 i analiz GC-MS. Aplicaii pentru
separarea acizilor grai omega-3.

Daniel Hdrug Transformri ale alimentelor Laborator 2

Mod de lucru
Se dizolv n metanol amestec de acizi grai (de diverse proveniene) i uree, astfel nct
s se obin o soluie saturat [...]. Se cristalizeaz aductul, se filtreaz, se spal i se usc
aductul acizi grai saturai-uree [...].
Filtratul (ce conine acizii nesaturai) se extrage cu solvent organic i se analizeaz prin
determinarea indicelui de iod [...].
Precipitatul cristalin rmas pe filtru (complexul cu uree) se descompune, se extrag acizii
grai nesaturai cu solvent organic i se analizeaz prin determinarea indicelui de iod [...].
[...]
Prin compararea indicilor de iod rezultai pentru proba iniial i pentru acizii nesaturai
i saturai separai se poate aprecia gradul de separare a celor dou tipuri de acizi grai.
Determinarea indicelui de iod (I.I.)
Indicele de iod se determin prin adugarea unei soluii de iod n exces i titrarea iodului
nereacionat cu soluie de tiosulfat de sodiu n prezena amidonului ca indicator.
[...]
Cifra de iod se calculeaz astfel:

I .I . =

(a b) 0.01269 100
m
, mg I2 / g prob

unde: a volumul soluiei de tiosulfat de sodiu [...] consumat pentru titrarea probei
martor, ml;
b volumul soluiei de tiosulfat de sodiu [...] consumat pentru titrarea probei cu
acizi grai, ml;
m masa probei luate n lucru, g.
Analiza GC-MS a probelor de acizi
Pentru analiza GC-MS a acizilor grai este necesar derivatizarea acestora cu obinerea
esterilor metilici corespunztori, mult mai volatili.
[...]
Soluia de acizi grai derivatizai se analizeaz prin GC-MS i se identific i cuantific
acizii grai importani (omega-3 EPA i DHA, respectiv acizii saturai).