CUPRINS:

TEHNOLOGIA DE OBTINERE A PREPARATELOR DIN CARNE DE

PASARE SI SORTIMENTE SPECIFICE

Argument
CAPITOLUL 1. Prezentarea general a preparatelor din carne de pasare
1.1 Rolul i importana preparatelor din carne de pasare n alimentaie
1.2 Clasificarea preparatelor din carne de pasare
CAPITOLUL 2. Tehnologia de obinere a preparatelor din carne de pasare
2.1 Materii prime i adaosuri
2.2 Echipamentul tehnologic
2.3 Preparate din carne de pasre cu sos alb
2.4 Preparate din carne de pasre cu sos rou
2.5 Preparate din carne de pasre i crupe
2.6 Preparate din carne de pasre pregtite prin frigere la cuptor
CAPITOLUL 3. Verificarea calitii a preparatelor din carne de pasare
3.1. Examinarea organoleptic a preparatelor din carne de pasare
3.2. Examinarea fizico-chimic a preparatelor din carne de pasare
3.3. Documentele de certificare a calitii a preparatelor din carne de pasare
CAPITOLUL 4 Condiii de conservare a preparatelor din carne de pasare
CAPITOLUL 5 Studiu de caz
5.1 Reteta produsului
5.2 Conditii de calitate a produsului
5.3 Determinarea valorii nutritive si energetice
CAPITOLUL 6. Norme de igien i protecie a muncii
Concluzii
Anexe
Bibliografie