,,cA sA rRAtE$Tt MA!

MULT, MAt B|NE, MAt FRUMOS"

RETETE CULINARE

CENTRUL DE SANATATE PODIS

Website: www.podis.ro
Facebook: http:/iwww.facebook.com/paoes/Podis-Health-Centre/107568672154
E-mail: off ice @ podis. ro
Tel: 0040-372.764.218

Mobil: 0040-745.106.461 / 0040-735.180.001

Adresi: Sat Podig, Comuna Mdrgineni,

Judelul Bacdu CP 607319

CUPRINS
-

Daq 7

BUDINCI

- budinci de griu
- budinci de hrigci
- budinci de mei I orez
* GEM

paq 8

- gem asortat
- gem de banane
- gem de prune

PASTA

pasti
pasti
pasti
pasti

TARTINABILA

paq 8

de nuci
de seminte de dovleac
de seminte de floarea soarelui
de seminte de susan

*LAPTE.

ERANZATOFU

PAqg

- lapte de alune I caiu lmigdale / nuci

- lapte de susan
- lapte de soia
-

brinzi tofu
PAINE. BISCUITI

paq 10

- parne
- piine

integrali
biscuiticu chimen
biscuificu "ocara"
biscuiticu seminte
biscuiti cu stafide (l)
biscuiticu stafide (ll)
APERITIVE

pas 12

- aperitiv cu ciuperci
- aperitiv cu legume

- aperitiv cu maionezi 9i castravefi

- aperitiv cu piine libanezi
- wafe sirate cu dovlecei

SALATE

paq 13

salati
salati
- salati
- salati
-

de legume cu orez
de telini cu ciuperci

mexicani
orientali

PATEURI. ICRE FALSE

oaa 14

- pateu de avocado
- pateu de ciuperci

pateu
pateu
pateu
pateu

de
de
de
de

linte
mazire galbeni
soia (l)
soia (ll)

- pateu de soia (lll)

- pateu de telini (l)
- pateu de felini (ll)
- pateu de telini (lll)
- icre false din "ocara"

oas 17

SUPE. CIORBE

supi de ciuperci
supi de conopidi
- supi de dovleac
- supi de mazire galbeni
- supi de rogii
- ciorbi cu ,,carne"
- ciorbi de burti
- ciorbi de linte
- ciorbi de sfecli rogie
- ciorbi firineasci
-

SOS. DRESSING. MAIONEZE.

SMANTANA

- sos de rogii cu ardei

- sos de usturoi
- sos de usturoi cu nuci
- sos marinat pentru tofu
- dressing din seminfe de floarea soarelui

- maionezi din orez 9i morcov

- smintini vegetali (l)
-

smintini vegetali

- FELUL 2
- cartofi bulgiregti
- cartofi la cuptor (l)
- cartofi la cuptor (ll)
- ciulama de ciuperci
- dovlecei umplufi
- fidea cu legume

(ll)

paq 20

frigirui cu legume
- fripturi de soia cuburi

- iahnie de fasole

mimiligufi

cu tofu la cuptor
musaca cu paste fiinoase
musaca de cartofi cu spanac aitofu
musaca de conopidi
pilaf din orez integral
- rizzoto cu ciuperci
-

sirmilute

- spanac cu orez la cuptor

- tociniti de ciuperci

tocaniti de soia cuburi

telini pane
-vazi cu orez la cuptor
- vinete impinate
-

CHIFTELUTE. DROB. SNITELE.

CARNACIORI

PAq 28

- chiftele de

cartofi (l)
chiftele de cartofi (ll)
chiftele de nuci
chiftelute cu carne vegetali
chiftelute cu seminfe
- piftele din seminte gifulgi de oviz
- drob de ciuperci
- gnifele de soia la cuptor (l)
- gnifele de soia la cuptor (ll)
- gnitele de telini
- cirniciori cu nuci
-

PREPAMTE

GLUTEN

paq 32

cirniciori de gluten
fripturi de gluten
- gluten infigat
-

- rulourigluten cu ciuperci

DESERT

- "bilufe" din fructe uscate

-

bomboane "Lux"
bomboane "cogulef cu fructe"
brdnzoaice
brioge
- clitite cu fructe/ gem
- cogulete cu cereale 9i fructe
- cozonac
- cremi de alune
- cremi de "ciocolati"
- desert cu orez
- frigci din tofu

oaq 34

- piinite cu stafide
- plicinti cu mere
- prijituri cu fructe
- prijituri cu mere'
- shake de fructe
- tarti cu cremi

- "trandafiri" cu nuci
- wafe -reteta de bazi
- wafe -cu lapte de soia

CONSERVE

gogogariin suc de rogii

- sos aperitiv
- tocani de gogogari copfi
- zacusci (l)
-

zacusci (ll)

oaq 40

RETETE CULINARE
BUDINCI

Budinci de qrAu

1 can6 grAu integral

5 cdni apd

%cand nucd micinati

2 linguri lapte praf de soia

2 linguri stafide
+l- 2 linguri miere albine sau zahdr brut
100 g curmale tdiate mirunt
un praf de sare
vanilie
GrAul se inmoaie 12ore, apoi se fierbe la foc mic. Crnd este gata, se acoperd gi se lasd sd stea la
cald, Dupd ce s-a rdcit se amestecd cu celelalte ingrediente. Se poate orna cu fructe de sezon.

Budinci de hrisci
2 cini hrigci
4 cini api
%cand nuci micinatd

2 linguri stafide
2 linguri lapte praf de soia
2 linguri miere albine sau zahir brun
100 g curmale tdiate mdrunt
un praf de sare
vanilie
Hrigca se spald bine, se pune la fiert la foc mic in apd cu vArful de sare, Fierbe repede, de aceea dupd
20 minute hebuie oprit focul. Se lasd vasul acoperit incd 15-20 minute (hrigca se mai umflS). Dupd ce s-a
rdcit se amesteci cu celelalte ingrediente. Se poate orna cu fructe de sezon.

Budinci de mei/ orez

1 cani mei / orez
5 cini lapte soia sau 5 cini apd

2 lingurifulgi cocos
1 mdr tdiat cuburi / 509 ananas din compot
50 g alune tocate mirunt
1-Z lg miere
pune
Se
meiul la inmuiat 30 minute, apoi se fierbe in lapte sau apd. Aten!ie!!! Fierbe repede, de aceea
dupa 15 minute trebuie oprit focul, Se lasi vasul acoperit incd 15-20 minute (meiul igi mai mdregte
volumul). CAnd este doar pulin cdldu!, se amestecd cu restul ingredientelor gi se indulcegte cu 1-2 linguri
miere sau zahdr brut. Orndm cu felii de ananas.

in acelagi mod se poate prepara 9i budinca de fulgi de ovdz.

GEM
Gem asortat (din fructe uscate)
1 cani stafide
%cani curmale
3 linguride nucd micinatd
1 cand apd.

Stafidele gi curmalele

(firi

simburi) bine inmuiate, se mixeazd cu o cand de api. Cind pasta este

omogend se adaugi gi nuca macinatd sau

tiiati

bucd{ifoarte mici,

Gem de banane

2 banane coapte, % cand stafide inmuiate, vanilie, zeamd ldmAie, se mixeazi pand devine o cremi
consistend.
Gem de prune
1 cani de prune uscate se pun la inmuiat cel pufin 2 ore, se scot sAmburii, se mixeazi cu pufina
poate aroma cu vanilie.

api,

Se

PASTA TARTINABILA
Pasti de nuci

112

cand de orez fiert

1 cand nucitocate mdrunt

2 cateide usturoi
1 lingura zeam6 de ldmAie
1 felie p3ine integrala inmuiati 9i stoarsi
sare
Se mixeazd ingredientele, apoi se mai adaugd putind apd pentru a obtine consistentd de pastd.

Pasti de seminte de dovleac

112 cani de orez / fulgi de ovdz fiert
1 cani semin[e de dovleac neprijite gi ragnite
2 citei de usturoi

1 lingurd zeamd de ldmAie

sare
Se mixeazd ingredientele, apoi se mai adaugi pu(ind apd pentru a obtine consistentd de past6.

Pasti de seminte de floarea soarelui

112 cand de fulgi ovdz / orez fiert

cani seminte de floarea soarelui neprdjite 9i rignite

114

ceapd micd

1 lingurd zeamd de lSmAie

sare
Se mixeazd ingredientele, apoi se mai adaugd putina apd pentru a ob[ine consistenli de pastd.

Pasti de susan
112 cani de orez fiert

1 cand semin[e de susan uscate in cuptor gi rdgnite

2 catei de usturoi
8

lingurdzeamdde ldmAie

sare

Se mixeazi ingredientele, apoi se mai adaugi pu(ind apd pentru a obtine consistentd de pastd.

LAPTE. BRANZA TOFU

Lapte de alune / caiu / miqdale / nuci

1 litru

api caldd

100 g migdale / alune / caju / nuci

1 lingurd miere / 3-4 curmale inmuiate gi blendate (sau 1-2 lg staflde aurii)

Migdalele

alunele

/ caju se

mixeazd

in blenderul cu vas impreund cu o cani de ap5. Cand totul

rimasi, apoi se adaugd mierea / curmalele /

devine o pastd omogend se amestecd cu cantitatea de apd

stafidele.

Lapte de susan

1 litru apd

caldi

100 g susan
1 lingurd miere / 3-4 curmale | 1-2lg stafide
1-2linguri lapte praf de soia,
Se prepari dupi reteta precedenti.
Susanul se usucd in cuptor pAna capatd o culoare aurie.
La ingrediente se adaugd 9i 1-2 linguri lapte praf de soia,

'
.

Lapte de soia

1 cand soia boabe (uscate)

1-2linguri miere de albine / 3-4 linguri zahir brut / 4-5 curmale

| 1-2lg

stafide inmuiate gi blendate

- pentru fiecare litru de lapte fiert

2litri api
1 linguri[i de sare
1-2lg carob (pulbere de rogcove)

vanilie
+l-l mdr blendat
Se curS[d boabele de soia de impuritati gi se spal6 bine, Se pun la inmuiat in

api timp de 24 ore (prin

arunci din nou apa,se
apa,
se
spali,
se
inmuiere boabele igi mdresc volumul de 2-3 ori). Se aruncd
adaugd altd api gi se fierbe 5-10 minute. Se repetd (se arunci apa, se spali, se arunci apa, se adaugd
alta apd in care se fierbe 5-10 minute).ln acest mod se indepdrteazi gustul specific de soia,Se mixeazi in
blender sau robot de bucdtdrie sau, in lipsa acestora, se trec prin magina de tocat carne de 2-3 ori, p6na la
ob{inerea unei paste cAt mai omogene, Peste aceastd pastd se toarnd treptat 2 litri de api rece,
amestecAndu-se bine. Se lasd la decantat cel pulin.30 de minute. Lichidul (laptele) se strecoard prin tifon
intr-un vas suficient de mare, dupd care se pune la fiert la foc mic timp de 30-40 de minute (partea solidd
restantd = ,,oc?r?" se folosegte la biscuifi cu ocard, icre din ocard). in timpul fierberii laptele se amestecd
pentru a nu se prinde de vas, indepdrtAnd mereu spuma de deasupra. La sfArgit se adaugi sarea 9i
carobul. Dupd ce se ia de pe foc se lasd la r6cit gi se addugi mierea / zahdrul brut / curmalele / stafidele,
vanilie, mir blendat. Se oblin 1,5 litri de lapte de soia.

'

Brinzi tofu

1,5 litri lapte soia clocotit

1-2linguri[e zeami de ldmAie
1 varf de cutit sare
9

1 lingurd lapte praf de soia

2-3linguriule'
pptionat:misline tocate, ardei rogu tocat, mdrar, beapi, ciuperci
in laptele de soia clocotit se pune zeama de ldmAie (cdte putin in timp ce se amestecd ugor pind se
coaguleazi, separAndu-se zerul). Se lasd si sedimenteze. Se scurge zerul. Apoi addugim laptele praf de
soia, lingura de ulei gi sarea. Se toami in sdcule[din pAnzi deasd de bumbac, punindu-se apoi in formi
sau strecurdtoare 9i se lasd pAnd se scurge tot zerul. Tofu astfel ob[inut se poate folosi la prepararea
brAnzoaicelor, lasagna, "btAnzd" cu ,,smAntAnd". Din 4,5 litri lapte soia se ob[ine o bucatd de brdnzd de
soia de 11/8/3cm. (daci dorim tofu poate fi amestecat cu una dintre ingredientele optionale gi servit ca

atare = "brAnzd"cu mdsline, ardei.,,)

PAINE. BISCUITI.
Piine

2kg fdini integrald

1 kg fdind albd
50 g drojdie
1 lingurd sare
2 litri apd
6 lg gluten.

Droldia se dizolvi in apd cdldu(d gi fdind 9i se lasd 15 minute, dupi care se adaugd celelalte
ingrediente. Se framAnta 30-40 minute, pAnd ob{inem un aluat bine legat, apoi se lasi si dospeascd !
aproximativ o ori. Se po(ioneazi gi se coace in tavd tapetati cu h6rtie de copt.

Piine inteqrali
2kg fdind integrald

4 lg gluten
1 linguri cu vArf sare

750 mlapd
37,5 g drojdie (3/4 din pachetelde 509)
Droldia se dizolva in apd caldutd 9i putina

fiind gi se lasd 15 minute, dupd care se adaugi celelalte

ingrediente. Se frdminti 30-40 minute, pAnd obtinem un aluat bine legat, apoi se lasd sd dospeascd
aproximativ o o16. Se por[ioneazi 9i se coace in tavi tapetati cu hArtie de copt.
Biscuiticu chimen

1 kg fdind integrali
1 cand
1

tdrite

cani fulgi de ovdz

lingurichimen
10 linguriseminte de floarea soarelui (sau alte semin[e)

drojdie cdt o cireagd

1

cani

ulei

apa minerald cAt cuprinde

1 linguri[d sare
Se amestecd toate ingredientele la inceput doar cu uleiul; dupd ce a fost absorbit se adaugd cu grijd
apa minerald, pentru a obtine un aluat destul de tare. Se intinde in strat sublire, se taie in forma doriti 9i
se punel la copt pe dosul tavii, Aten[ie! Se coc repede, de aceea trebuie avut grijd si nu fie lisati prea mult
in cuptor.
10

Biscuifi cu ocara

1 cand ocara (partea solidd din

%cand ulei

bobulde soia ce rdmAne la prepararea lapteluide soia)

'

un praf de sare
cand fdind
Se face un aluat nu prea tare, se intinde foaia, deasupra se pun seminle de susan apoi se decupeazd
in formd de biscuiti.

3/o

Biscuiticu seminte
800 g fiind tip "650"

200 g faind integrali

100 g seminle de in
100 g seminle de susan
100 g semin[e de dovleac
100 g seminte de floarea soarelui

3 linguride chimen
6linguri ulei
drojdie (cit o nucd)
%linguri(a sare
Se dau prin rdgni[a de cafea semintele de dovleac aijumatate din cantitatea semintelor de in 9i susan
(50g semin(e de in gi 509 seminle de susan). Semin[ele de floarea soarelui rdmAn intregi. Se amestecd
toate ingredientele 9i se frdmAntd cu api c6ldu{5, Se lasd la dospit 30 minute, dupd care se intinde foaia
pe dosul tdvii gi se taie in forme de biscuiti,

Biscuiti cu stafide (ll

1 cani nuci
2cdni faind de ovdz

1 cand faina alba

1 cand

fiini neagri

1 pahar ulei
% cand stafide inmuiate
1 pahar zahdr
1 pahar

api

Se amestecd ingredientele, adiugdndu-se in ordinea in care sunt scrise. Aluatul oblinut se intinde
se po(ioneazd in formd de biscuiti, Se coace in aproximativ 30 minute,

gi

Biscuiti cu stafide (ll)

1 cand nuci

2 cdni fulgi de ovdz

2 cttni fdini integrald
100 g ulei
150 g stafide inmuiate in apd

150 gzahdr
1 pahar apd

Se amestecd toate ingredientele pAnd se obline aluat elastic, care se po(ioneazd, Se coace la foc
mic.

LT

APERITIVE
Aperitiv cu ciuperci

1 kg fdind integrald
20 g droldie

100 ml ulei misline

1 lingurifi sare
apd minerali
1 kg ciuperci
1-2 cepe
6 lingurifulgi de ovdz

mirar

Din primele 5 ingrediente se face un aluat bine frimAntat, de consistenla aluatului de pAine, Se lasi la
crescut, apoi se intind foi subliri pe care se pun ciupercile tocate mdrunt 9i amestecate cu ceapa cdlitd in
putina apd. Se ruleazi gi se dau la cuptor pind sunt frumos rumenite. CAnd le scoatem din cuptor se ung
cu ulei amestecat cu boia de ardeidulce. Se oot servicu salatd verde sau salati de vazd alb5,

Aperitiv cu legume

500 g fdind integrald

apa minerald
sare
25 g droydie
70 g ulei mdsline
50 g masline tiiate
% ardei rosu tiiat cuburi
4 linguriporumb fiert
200 g ciupercifierte gi tdiate mdrunt
Se face un aluat din fdina cernutd, drojdie, sare, chimen, apd minerald. Aluatul trebuie sd fie frdmAntat
bine ca sd devind elastic, Se adaugd apoi 9i uleiul pe marginea vasului gi se mai framAnta pu{in, apoi se
incorporeazi gi celelalte ingrediente taiate cuburi si se lasd la dospit, CAnd a crescut, se pune in tava de
aragaz unsd cu ulei (se poate folosi hirtie de copt) gi se dd la cuptor. Cind este gata, se po(ioneazi gi se
unge pe deasupra cu smAntAnd vegetali. Se orneazd cu ardei de diverse culori tdiat cuburi.

Aperitiv cu maionezi sicastraveti

1 ceapd

2 linguri lapte praf

4 linguri ulei mdsline
pu[ind apa
6 linguri orez fiert
2 c6[eide usturoi
mdrar
zeamd de lSmAie
sare
2 castraveli

Pdmele

6 ingrediente se mixeazd pentru a obtine un preparat de consistenta sm6ntAnii, apoi se

amestecd cu castravetii taiali cuburi mici, cu mirar, zeamd de limAie 9i sare.

Aperitiv cu piine libanezi

2foi p6ine libanezd sau 4 foi de cldtitd (sdrate, nu dulci)

100 g soia granule

1

ceapi
L2

1 morcov mic
1 gogogar copt
1 lingurd bulion

6 cd{ei de usturoi

sare

2-3linguri ulei mdsline

Foile de pAine libanezd se desfac in doud (rezultd 4 foi), Granulele de soia se dau intr-un clocot cu
api, sare, condimente (ienibahar,cimbru, dafin), Se mai lasd 5 minute, apoi se storc bine de api 9i se
amesteci cu ceapa si morcovul cilite in apd, gogogarul tdiat mdrunt, bulionul, usturoiul pisat, pulin cimbru,
Tot amestecul se mai pune pe foc pAnd se evapord bine toatd apa. Se potrivegte de sare 9i se pune pe
foaia libanezi, dupi care se ruleazd ca gi clititele, Se ageazi una ldngi alta 9i se ung pe deasupra cu sos
de rogii astfelincdt sd fie bine acoperite,
Wafe sirate cu dovlecei

2cdnicu api
2 dovlecei potriviti, tdiati bucd{ele

2 cdni fulgi de ovdz fini

2 lingurifdina de grdu integrald
1 linguriti sare
1 legiturd de mirar
4-5 cSleide usturoi
un sfert de linguritd de curcuma
Se amesteci ingredientele in blender pAni se omogenizeazd bine. Compozi[ia se lasd timp de 5
minute pentru ca fulgii de ovdz sd se inmoaie gi sd-gi mdreascd volumul gi apoi se coc, Presa de wafe se
unge cu o peliculd find de ulei pentru prima folosire; in urmdtoarele ocazii se presard semin[e de susan in
loc de ulei. Fiecare floare de wafa este alcdtuitd din 5 inimioare. Pe fiecare inimioari se poate pune o
bucati de tofu.

Salati de lequme cu orez

1 cani orez nefiert
%ardei rogu
%ardeiverde
%ardeigalben

50 g {elind rasa
4 linguri boabe de porumb
4 linguri mazdre verde
1 cegcufd dressing
1 legdturd ceapd verde
10 mdsline fdrd sAmburi
1 vArf de cu(it turmeric (curcuma)

Orezul cu bob mare se fierbe in apd multd cu putini vegenatura. CAnd orezul este fiert, se scurge de
api, apoi se amesteci cu bucd{elele de ardei tdiate in felii sub[iri pe lung, lelina rasi, boabe de porumb,
mdslinele, turmeric, ceapa verde. Totul se amestecd cu un dressing ficut din 4 linguri ulei, 6 linguri zeamd
de ldmAie, 4 linguri api, sare, amestecate foarte bine cu telul in formd de pari sau un minut la blenderul
pentru lichide,

l_3

Salati de felini cu ciuperci

1 bucatd mare lelini rasd

2 buc5[i ardei rogu capia tSiate cuburi mari

%cand porumb boabe
5-6 bucafifripturd de gluten sau gni[ele soia tiiate guvi[e
% kg ciupercifierte gi taiate felii
6 cdlei usturoi tocat mirunt

citeva misline
1%cand maionezd

verdeafd pentru ornat (mirar, pdtrunjel) tocatd mirunt

Se amesteci ingredientele, Se serveste ca aperitiv.

Salati mexicani

500 g paste fdinoase integrale (spirale)

1 ardei gras rogu sau gogogar
1 ardeiverde

2 rogii
4 linguri boabe porumb fiert
200 g mdsline fdrd sdmburi
1 ceapd tiiatd felii sub[iri
1 cani cubulele de fripturd de gluten sau cubulefe de soia
1 cand maionezd vegetald condimentati cu usturoi
pdtrunjelverde, sare
Pastele se fierb in apd cu sare, Se cldtesc in apd rece. Se pun intr-un vas suficient de larg pentru a le
putea amesteca cu ardeii taiati cuburi, mislinele, boabele de porumb, ceapa taiatd, cuburile de

fripturd,

usturoiul tocat mirunt. Apoi se incorporeazd ugor 9i maioneza. Se orneazd cu verdea[a, felii de rogii

gi

ceapd verde,

Salati orientali

1 kg cartofi

fie(iin coaji

gi

tiiali cuburi

2 cepe tdiate feliute subtiri

1 ardei gras (rogu) taiat felii subtiri

1 cand maionezd vegetald din orez

2009 mdsline tdiate felii
1 lingurili sare
2-3linguri ulei mdsline
1 legaturd micd pdtrunjelverde (op[ional) tocat mdrunt
Toate ingredientele se pun intr-un vas si se amestecS.

PATEURI. ICRE FALSE

Pateu de avocado

1 fruct avocado cur6[at de coajd

catelde usturoi

un praf de sare
zeamd de limAie
118 cani de orez fiert (op[ional)
L4

1 lingurild ulei mdsline

Se amesteca ingredientele ob{indndu-se o pastd tartinabila. Putem orna tartina cu rondele de misline.

Pateu de ciuperci
1 cani ciupercifierte (ghebe)
2 cepe maritdiate mdrunt

2-3 cdtei usturoi

% cani orez fiert

1 felie piine inmuiatd
%linguritd sare
1 linguritd condiment universal (plafar)
1 linguri suc de limiie,

2linguri ulei misline

pune
Se
ceapa la fiert cu putind apd, se adaugd ciupercile 9i usturoiulgise mai

lasi la fierl1-2 minute.

Se pun in mixer, se adaugi celelalte ingrediente 9i se mixeazd pdnd ce compozi{ia are aspectul unei
creme, Daci este nevoie se adaugd putind apd.
Pateu de linte

cani linte

1 ceapd

1 morcov

2cartofi

/l

lgorez

4 cdlei usturoi
condimente: salvie gi rozmarin
sare
2-3linguri ulei mdsline
1 lingura pastd de rogii
Lintea se pune la inmuiat 2-3 ore, apoi se fierbe impreund cu celelalte legume. CAnd sunt bine fierte

se scurge zeama gi se mixeazd pdnd ob[inem o pasti omogend. Se potrivegte de sare 9i se adaugi
condimentele.

Pateu de mazire galbeni

1 cand mazare
1

oalbeni

ceapi

1 morcov
1 cartof mare

2 cdleide usturoi tocati mdrunt

oregano, rozmann
sare
2-3linguri ulei mdsline

Mazirea se spald gi se pune la inmuiat in apd caldd aproximativ o or5, apoi se fierbe impreund cu
ceapa, cartoful gi morcovul, CAnd sunt bine fierte, se scurge surplusul de ap6, se mixeazd cu blenderul 9i
se adaugd usturoiul, sarea, condimentele gi uleiul,
Pateu de soia fl)

2 cini de soia boabe fierte

2 cartofi
1 morcov

4-5 linguri ulei mdsline

10-12 cd{eide usturoi

112linguritdienibahar
1 lingura pastd de roEii
15

Y,lingurild boia de ardeidulce

sare
Dupd ce a fost

lisati la inmuiat 24 ore, soia se scurge, se cldtegte, se di in clocot si se lasd si fiarbi

5-10 minute,se repetd, se aruncd apa clocotitd,Se cldtegte din nou, apoi se fierbe in oala sub presiune
(impreund cu legumele) aproximativ doud ore pind c6nd, presatd intre degete, nu mai opune rezistentd
(capacul se fixeazd dupd ce s-a luat spuma ce se formeazi cind dd in clocot). Se scurge zeama gi se
mixeazd cAt este inca fierbinte impreuni cu celelalte ingrediente,
Pateu de soia (ll)

1 cand soia boabe

aleasi gispilata

2 cartofi
1 morcov
% linguritd sare
% linguriti vegenatura

zeama de la o ldmdie
% lingurita turmeric
4 linguri ulei misline.
Dupd ce a fost lisati la inmuiat 24 ore, soia se scurge, se cldtegte gi se

di in clocot, se fierbe 5-10

minute, se scurge, se cldtegte,se repeti, Se fierbe in oala cu presiune 2-3 ore impreund cu cartofii 9i
morcovul. Apoi, inci fierbinte, se dd pdn magina de tocat (mixer, robot) 9i se amestecd imediat cu celelalte
ingrediente, pAnd devine o pastd cremoasd ce poate fi intinsi pe pAine,

Pateu de soia (lll)

Se procedeazdlafel ca in re[eta precedenti inlocuind zeama de ldmAie giturmericul cu 150-2009
mdsline fdrd sAmburi,

Pateu

tellni

(l)

1 {elind 250 gr

2-3linguripastdtomate
2linguri ulei mdsline
1 linguri(i sare
3-4 c6lei usturoizdrobiti
lelina se rade pe rdzdtoarea micd, se adaugd celelalte ingrediente, se amesteci bine. Se obtine un
preparat de consisten[a unei paste groase, care se unge pe pdine,
Pateu

telini (ll)
1 [elind 250 gr
4-5 linguri maionezi (vezi reteta)

lelina se rade pe rizdtoare micd 9i se amestecd cu maioneza.

Pateu

telini (lll)
1 [elina mare rasd pe rdzitoarea micd, amestecatd cu

pulini maionezd vegetald

2 linguri bulion sau 4 lingurizacuscd

c6[iva cdleide usturoi pisali
+l- 1 lg ulei mdsline
Se amesteci totul gi se servegte pe felii de pdine,

lcre false din ocara

1 cand ocara (partea solidd din bobulde soia ce rdmdne la prepararea lapteluide soia)

2linguri uleide mdsline

2-3linguri zeamdde ldm3ie

t6

1 ceapa micd

sare

Se fierbe ocara, se scurge bine gi se

freaci cu ulei, se adaugd zeama de ldmAie

9i ceapa

tocati fin.

SUPE. CIORBE
Supi de ciuperci (6 portii)

1 kg ciuperci
1 pastArnac (rddacind)
1 rddicina de pdtrunjel

2 morcovi
2 cepe mari
2 cartofi
1 cand de smintind de orez
2 linguri lapte praf de soia
4-5 cdteide usturoitocali mdrunt
1 lingura de ulei mdsline
2 ardei rogii
1 legaturi pitrunjelverde

sare
Ciupercile se taie cuburi 9i se fierb in pu{ini apd, morcovul gi ardeii se taie cuburi 9i se cilesc cu apd
pu[ind. Pdst6rnacul, rdddcina de pdtrunjel, ceapa, cartofii se fierb gi se mixeazi. Se fierbe 1 litru de api,

se adaugi ciupercile, zazavatul mixat, morcovul 9i ardeiul, La urmd se pune smdntina, laptele praf,
usturoiul,uleiul, verdeata gi sarea.

Supi de conopidi

.
.

1 kg conopidd

1 pastArnac
1 pdtrunjel (radacind)
2 cepe
2 cartofi
1 dovlecel
2 morcovi
1 cand smantAnd de orez
2 linguri lapte praf de soia
4 ca[eide usturoi tocat mdrunt
1 lingura ulei misline

Conopida se fierbe in apd cu pulind sare. Cdnd este gata se scoate, se rdcegte 9i se desface in
buchelele mici. Apa de la fiert se pdstreazd gi se amesteci cu restul ingredientelor fierte separat gi mixate
(cu excepfia morcovului). Morcovul se taie cuburi mai mari gi se fierbe in pu(ind apd. Conopida, morcovul
gi usturoiul marunlit se adaugd in supa rezultati, se amestecd ugor 9i se mai dd o datd in clocot.
La urmd se adaugi smAntdna vegetald, amestecAnd in continuare, de preferat cu telul (care permite
buchelelelor de conopidi si se amestece fird a se sfirama). Dacd apreciali cd supa e prea groasd se mai
adaugd apa fierbinte dupd nevoie, Se pune la urmd uleiul, iar in momentul in care servim addugdm
verdea[a.

Supi de dovleac

500 o dovleac
L7

250 g morcov
250 g cartofi

200 g ceapd
2-3linguri ulei misline
sare
4 lg seminle dovleac
Ingiedientele se fierb, apoi se paseazi in blender, Se adaugi uleiul, sarea 9i usturoi dupi gust. La
servire se presard semin[e de dovleac,

Supi de mazire qalbeni

1 cand mazdre
1

galbeni

ceapi mare

1 rdddcina pdtrunjel
1 morcov mare
2 cartofi

usturoi
cimbru
tai{ei
sare
1 lingurild chimen
mirar verde
2linguri ulei mdsline

in

Primele 3 ingrediente se pun la fiert impreund gi se mixeazd, morcovul se taie cuburi se fierbe
putind api, Cartofii se taie cuburi gi se fierb in apd cu pulin usturoi gi cimbru. Se amestecd, La urmd se
pun tdifeii, apoi mdrarul, chimenul 9i 2 cdleide usturoitiia{i mdrunt

Supi de rogii

1 kg roEii proaspete sau %lilru suc rogii

3-4 cartofi
1 ceapd

radicini pdstArnac

1 riddcina patrunjel

2 ardeigragi
3 linguriorez
pdtrunjelfrunze

2 morcovi
2 linguri ulei mdsline
Ceapa, cartofii, pdstArnacul gi patrunjelul se fierb gi se mixeazd bine. Morcovul gi ardeiul se taie cuburi
mari gi se fierb in pu[ina api, Orezul se fierbe separat. Pentru a obline supa se amestecd legumele
mixate, apoi morcovul gi ardeiul, sucul de rogii sau rogiile mixate 9i sarea. Cdnd se ia de pe foc se adaugd
uleiul giverdea[a tocatd mirunt, Se servegte cu crutoane de p6ine gi sm6ntdni vegetali.

Giorbi cu "carne"
fripturi de gluten

2 cepe mari

2 morcovi
1 pdstirnac

rddicind pitrunjel
%lelind
1

sare

zeamdde ldmAie
pitrunjel verde si leugtean
18

caldi
2-3lg uleimdsline
Se prepard carne din I % cand fdind de gluten (vezi reteta "fripturi de gluten"), se taie cuburi 9i se
fierbe. Se scurge de zeamd, Se taie mirunt ceapa, morcovii, pdstirnacul, rddicina patrunjel, telina 9i se
cilesc cu putind apd, se adaugi 4-5 litri api caldd, carnea 9i se acregte cu zeamd de limiie. La urmd se
pune pitrunjel verde gi leugtean. Se servegte cu sm6ntAnd.
4-S litriapd

Ciorbi de burti

1 pdstdrnac
1 morcov
1 pitrunjel (rddicind)

4 cartofi
2-3 cepe
15-20

buci[ide gnilele soia

5 linguriorez
smAntAnd vegetald
1

cipitdnd usturoi

zeamd de ldm6ie

vegenatura(oplional)
1 legiturd mare pdkunjel verde
1 linguri ulei misline

Ceapa, pistArnacul gi cartofii se fierb, apoi se blendeazd gi se pun in apa care fierbe cu orezul 9i
vegenatura, Se adaugd gnifelele de soia fierte separat gi tiiate felii sub{iri. Se pun la fiert 9i cAfiva ca[ei de
usturoi mdruntit. Morcovul tiiat cubulele se fierbe in pu[ind api gi se adaugd in sup5, Dupd ce se opreqte
focul se potrivegte de sare gi se amestecd cu smAntina mixatd, cu usturoiul gi lSmAia. Pdtrunjelul verde
tocat se adaugd in momentul servirii,

Ciorbi de linte
1 cani de linte

1 ceapd
1 morcov

1 pistArnac
1 pdtrunjel
1 [elina mici
1 ardeigras rogu

2linguri ulei mdsline

sare
1 cand suc de rogii / 2 linguri bulion
leugtean / cimbru
Lintea se fierbe dupd ce a fost pusd la inmuiat doud ore. intre timp se fierb legumele (taiate cuburi) in
pulind ap5. Cind sunt gata se amestecd cu lintea fiarti, sucul de rogii, Se lasi la fiert sd mai dea inci 2-3
clocote impreund. Se adaugi verdeala. (Pentru consistenfd se pot adduga si 100 g de paste fdinoase sau
3 linguri orez, fiert in prealabil) Dupd preferinld se drege cu smdntand vegetali,

Ciorbi de sfecli rosie

2 sfecle
1 ceapd mare

1 morcov
1 pdstdrnac
1 rddicind pdtrunjel

%lelinit
19

2 cartofi

3 litri apa
sare

zeami de ldmAie
2 linguri lapte praf soia
2 lg ulei
pdtrunjelverde,leugtean
Sfecla se taie cubulele gi se fierbe de preferinld la oald sub presiune (sfecla fierbe greu), Se cdlesc in
putina apd ceapa gi rdddcinoasele; se adaugd 3 litri de apd si cartofii tdia(i cubulete. CAnd totul este fiert,
se adaugd sfecla gi se acregte cu zeamd de ldmAie. Se adaugd laptele praf, pdtrunjelul 9i leugteanul
verde.

Ciorbi firineasci

4 cartofi
%conopidd
1 cand fasole verde tdiatd

100 g mazire
1 ceapd,

1 morcov
1 patrunjel radacind

2 felii lelina
1 dovlecel mic
1 ardeigras

smAntAna vegetala

cimbru, leu$tean
3 rogii tdiate cuburi

1-2linguri-uleimdsline
Ceapa, morcovul 9i patrunjelul se topesc in putina apd, Restul legumelor se fierb fiecare separat, in
functie de timpul de fierbere. Se amestecd toate legumele, se acregte cu zeamd de lamAie, La urmd se
adaugi smAntdna, uleiul gi verdeturile.

SOS. DRESSING. MAIONEZA. SMANTANA

Sos de rosiicu ardei

/'

kg ro$il bne coapte

2 ardeicapia
2 linguri ulei
sare dupd gust
cdteva frunze de busuioc

Rogiile 9i ardeii se fierb citeva clocote, se blendeazd se pun din nou la foc, apoi spre sfArgit se
adaugi uleiul, frunzele de busuioc'tocate mdrunt 9i sarea. larna se poate folosi suc de rogii 9i ardei
pregdtite de toamnd (conservi),

Sos de susturoi

6 catei de usturoi
%

cani apd calduta

zeamd dela % limAie

un vArf de linguri!5 sare
20

1 %carlof fiert 9i pasat cu furculi{a

'

3linguride ulei
1 lingura fulgide drojdie
1 linguri[i vegeta fari sare
Se pun in blendei primele 5 ingrediente, se blendeazi aproximativ 2 minute, apoi se adaugd cartoful
pasat, se mai blendeazd incd lminut, ln timp ce blenderulfunctioneazd vom pune 9i uleiul, apoi addugdm
ultimele 2 ingrediente. Se poate servi la brocolli, conopidi, cartofi natur, musaca de cartofi cu soia.

Sos de usturoi cu

nuci

5-6 cdteide usturoi

1 cani apd
1-2linguri zeamd de lamiie
1-2linguri de orez fiert (pentru consisten[6)
1 linguri de ulei
5 nuci (miez)

putini sare

Toate ingredientele se blendeazi.

Sos marinat pentru tofu

1%cdniapi
3 linguri suc de limAie
1 linguri ulei
2 cafei de usturoi

tiiafi

6 buca[i ceapd verde tocatd

boia de ardeidulce
sare
Se amestecd in blender toate ingredientele, exclusiv ceapa, care se adaugd ulterior.

Dressinq din seminte de floarea soarelui

1 linguri semin[e de floarea soarelui
1% linguri fulgi de droldie
1 linguri uleide misline
1 cdlelde usturoi (oplional)
1-2 cartofi mici fie(i sau 1/3 cand de orez fiert

sare

Toate ingredientele men{ionate mai sus se pun in blender gi se adaugd apd pAnd ce preparatul are
consistenfa smAntAn

ii.

Maionezi din orez gi morcov

'
'

1 cand orez cu bobul rotund (care fierbe bine gi se leagd)

2-3 morcovi
1-2linguri lapte de soia
2-3linguri uleidemisline
zeama de la o lSmiie
% lingurita sare.

Se fierbe orezul cu 4 % cini apd 9i % linguri{d sare, la foc mic, amestecdnd din cAnd in cAnd si nu se
lipeasci, Orezul trebuie bine fiert, astfel incAt bobul sd nu opuni rezisten{d la strivire. Morcovii se fierb
separat, foarte bine 9i se mixeazd cAt sunt calzi, pirni se obline o pasti foarte fin5. Separat se mixeazi
orezul cdt incd este cald, addugAndu-se laptele de soia, Se amestecd apoi cu pasta de morcov, se adaugd
treptat uleiul, in timp ce mixerul este in funcliune. Se adaugi zeama de ldmiie 9i se potrivegte de sare.

Smintini veqetali

fl)
2L

1 cand lapte soia rece, de la frigider

1

cilel usturoi

2-3 felii de ceaod

1-2 cartofi albifierli gi pasati

1-2linguri ulei

zeamadela% lamAie
sare

Se pun in blender usturoiul gi ceapa cu pu{in lapte gi se mixeazd bine, Se adaugd cartofii pasati 9i
laptele rdmas, dupd care se toarnd uleiulin firsubtire (ca la maionezd),zeama de ldmdie 9i sare. Se mai
lasd blenderul sd functioneze la vitezd micd incd 5 minute, Se tine cont cd smAntAna se mai ingroagd, Se
pistreazi in borcan (de 800 g)inchis, la frigider,

Smintini veqetali

(ll)

1-2linguri orez fiert

5 linguri de semin{e de floarea soarelui
112lingurd lapte de soia
zeamd de limAie
sare

Se pun in blender intAi semintele cu o ceagci de apd rece gi se mixeazd, apoi se adaugd orezul,
zeama de ldm6ie, sarea 9i laptele de soia mixAndu-se in continuare. Se adaugd apd rece pAnd ob[inem
consisten[a doritd.

Cartofi bulqiregti

1 kg cartofi fierliin coaja

4 cepe
1 cand suc de rogii (consistent)
cimbru
sare

1-zlinguri ulei

Cartofii fie(i gi coji{i se taie rondele, se amesteci cu ceapa (taiata pegtigori gi cilita) cu sucul de rogii,
se pun condimentele 9i sarea 9i se dau la cuptor,

Cartofi la cuptor (l)

1,5 kg cartofi

4-5 cdtei de usturoi

cimbru
boia de ardei
sare
Cartofii se fierb in coaji cu % linguri!5 sare. Dupd ce s-au fiert, se scurg de ap6, se curdtd de coaja gi
se taie felii mai groase. Din usturoi, cimbru, boia gi sare se face un sos care se amestecd cu cartofii, Se
pun la cuptor intr-o tavi intinsd, unsi cu o pensuld inmuiatd in ulei (sau tapetatd cu h6rtie de copt) pdna
cdnd cartofii capati o culoare aurie, Dupd ce i-am scos din cuptor ii stropim cu putin ulei.

Cartofi la cuptor fll)

1,5 kg cartofi
2 cepe
1 linguri

bulion
zz

- cimbru
- 1 lingurili coriandru
- 5 cifei de usturoi
-.2linguri ulei
- 1 lingurifd vegenatura
- sare
Cartofii se fierb in coajd cu % linguril5 sare. Dupi ce s-au fiert, se scurg de api, se curali de coaja gi
se taie felii pe lung sau rondele, se amesteci cu restul ingredientelor gi se dau la cuptor intr-o tavi intinsd,
unsd cu o pensulS inmuiatd in ulei. Se tin la cuptor pAnd cartofii capitd o culoare aurie.

Ciulama de ciuperci

1 kg ciuperci
Y, kg ceapd

2 linguri fdini de fulgi de ovdz

1 cdpSlAnd usturoi
100 mlsmAntAni vegetald
zeama de la o lamdie

pitrunjelsau mirar
sare

Ciupercile se spal6 gi se fierb in apd cu ldmAie pentru a nu se innegri. Separat se topegte ceapa gi
usturoiulin foarte pulina apd. Se mixeazd pdnd se obfine o pasti in care se adaugd gi cele patru linguri de
fiini, Amestecim smAntAna cu pasta de ceapd gi ciupercile tdiate. Se dau 2-3 clocote, se potrivegte de
sare gi la urmd se adaugi zeamade lSmAie giverdea{a.

Dovleceiumpluti
2 dovleceide mdrime mijlocie

8 linguri de orez
3 cepe
2 morcovi
% cand soia granule fiarti

%cand ciupercifierte

milai
4-5linguribulion

1 lingurd

1 lingurd vegenatura

2-3linguri ulei mdsline

2 linguri fulgi de drojdie
2 lingurifiind de ovdz
verdeatd (pdtrunjel, mirar)
Dovleceii se taie in doud, se scobesc ai se opiresc in api cu sare. Pentru umpluturi se cdlegte ceapa
gi morcovul in pulina api, se pune gi orezul sd se umfle bine 9i se adaugd toate celelalte ingredient.
Compozi[ia omogenizatd trebuie

si

fie aproape fiartS. Se umplu dovleceii gi se pun la cuptor circa 20

minute. Uleiul se adaugi la sfdrgit, Se servesc cu sos de rogii.

Fidea cu legume

200 g fidea sublire

1 felie lelind
1 ardei capia sau 1 gogogar
1 dovlecel
3 gulii
1 lingurd bulion
sare

23

Legumele se taie cuburi mari, se cSlesc in putini apd, se amesteci cu bulionul gi sare
CAnd sunt gata, se amesteci cu fideaua fiarta Si scursi.

dupi gust.

Frigiruicu legume

mislind

1 felie rotundi de morcov fiert

%cartof fiert sau copt
un buchelelconopidd

1 rosie cherry
tofu (1cub cu latura de 2 cm)
1 bucatd de fripturd de gluten sau rondele de cArndciori
Se pun alternativ pe beligoare de aperitiv.

Fripturi de soia cuburi

200 g soia cuburi

4 linguri bulion
2 linguri de fulgide drojdie
4 cateide usturoi
ienibahar
cimbru

1-2linguride ulei

Cuburile de soia se pun la inmuiat in apd cdldula. Se scurge apa, apoi se fierb gi se storc de toatd
zeama. Se face un sos din 3 linguri de bulion, 2 linguri de fulgi de drojdie, 3 cd[ei de usturoi, ienibahar,

api, Se amesteci cuburile de soia cu sosul gi se pun la cuptor intr-o tavd tapetatd cu
Dupd ce s-au uscat bine, se scot din cuptor gi se amestecd cu un sos ficut dintr-un cd[el de

cimbru gi pu{ind

foaie de copt.
usturoi, 1-2 linguri de ulei, 1 lingurd de bulion 9i pulind apd,

lahnie de fasole

% kg fasole boabe coloratd (este mai gustoasi)

1 morcov

2 cepe

2ardei gragi cruzi sau 2 gogogari copli

2 linguri ulei
3 cdlei de usturoi
5 rogiidecojite sau 2linguribulion
mdrar

pitrunjel

1 foaie dafin
Fasolea aleasi se pune la inmuiat 12 ore in apa saratd, Se scurge apa, se spald, se dd in clocot gi se
lasd si fiarbd 5-10 minute, se repetd inci odatd (se scurge, se fierbe, se scurge), apoi se pune la fiert,
intre timp se pun cepele la cdlit in foarte pulina ap6, cu rdddcinoasele tdiate rondele. CAnd sunt aproape
gata, se adaugi ardeiul tiiat cuburi sau gogogarii copli gi rogiib taiate felii. CAnd fasolea este aproape
fiartd, se amestecb cu legumele cdlite, se potrivegte de sare gi se pune usturoiul mdrunlit, dafinul. Dacd
mancarea este zemoasd, ca sd lege sosul, se mixeazi o cani (din preparat), dupa care se amesteci cu
restul mincdrii, Se mai di in clocot, se dd de-o parte gi se amestecd cu uleiul si mdrarul gi pdtrunjelul

tdiate mdrunt,

Mimiliquli

cu tofu la cuptor

1 litru apd
mdlai c6t cuprinde
300 g br6nzi tofu
1 legaturi mdrar verde
2linguri ulei misline

24

1-2lingurifulgidedrojdie
150 g soia granule fiarti
1 ceapi mare cdlitd

op[ional: ienibahar, sare

Mamaligufa caldi se pune in tava unsd cu pu(in ulei, Deasupra se pune soia granule amestecatd cu

ceapa si condimentele. Peste ele se presard brdnza amestecatd cu mdrar 9i fulgii de drojdie. Se da la
cuptor. CAnd este gata se servegte cu smintAnd vegetali pe deasupra.

Musaca cu paste fiinoase

1 kg cartofi fie(i in coajd

200 g soia granule

200 g paste spirale

ceapi mare
1 linguri bulion
2-3 citei de usturoi
1

condiment (ienibahar, dafin)

1 cand smdntAni vegetalS
Cartofii raci[i gi cojili se dau pe rdzitoarea mare, se amesteci cu pu[ind sare. Soia se fierbe, se scurge
bine, se amesteci cu ceapa calita in pulina apa gi condiment, in tava de cuptor unsi cu pulin ulei se pune
jumitate din soia pregititi, deasupra un rAnd de cartofi, apoi cealalti jumitate de soia granule, iar
deasupra pastele fierte gi scurse, Peste toatd compozilia se toarni smint6na vegetald gi se dd la cuptor.
CAnd se scoate din cuptor se orneazd cu brdnzd tofu rasd gi felii sub[iri de gogogari.

Musaca de cartofi cu spanac gitofu

2kg cartofi
% kg spanac congelat sau 1 kg spanac proaspit

200-300 g tofu
3 cepe cdlite in apd
2 linguri uleide misline

Se fierb cartofii in coajd, Dupi ce s-au rdcit, se dau pe rizdtoarea mare gi se amesteci cu tofu.
Spanacul se amestecd cu ceapa gi c6teva linguri de grig, Cele doud compozitii (cartof gi spanac) se
ageazd alternativ, astfel incit ultimul strat sd fie cu spanac ai se presoard sare. Deasupra se rade tofu,
apoi se d6 la cuptor.

Musaca de conopidi

conopidi
200 g pesmet
1

Sos:

- 1 ceapd
- 1 morcov
- 1 rddicind pdtrunjel
- 200 g pastd de tomate
- 2 linguri fdind de ovdz
Se face un sos din legumele fierte 9i blendate cu pastd de tomate gifiind de oviz.
- 200 g soia granule fiarta 9i stoarsi
- 2 cepe cdlite cu ap6
- 200 g tofu
- 3 calei de usturoi
- cimbru.
- putin gdg
25

- bulion dupd gust

- 2-3 lg ulei mdsline
Conopida se desface in buchetele, se spali gi se fierbe pu[in apoi se scurge, se amesteci cu
pesmetul 9i vegenatura gi se ageazi intr-o tavd unsd cu putin ulei. Peste conopidd se pune sosul, apoi
soia granule 9i se da la cuptor circa 40 de minute, Dupd ce se mai rdcegte pulin se pune deasupra brAnza
tofu.

Pilaf din orez inteqral

cani orez integral

2 cepe
100 g felind
1 morcov mijlociu

2linguri ulei mdsline

sare
o foaie dafin

patrunjelverde

Orezul integralfierbe mai greu, de aceea trebuie pus la inmuiat 1-2ore in apd c6ldu[i, apoi se scurge
gi se pune la fiert in 5 cdni de apd fierbinte, Focul se dd la mic gi o data cu orezul se pune gi lelina rasa
sau tiiati cubulele mici, Intre timp se cdlesc in putind apd, ceapa si morcovul tdiate mdrunt 9i foaia de
dafin. Apoi se pun peste orezul care este aproape gata, Se mai lasi la fiert 2-3 clocote, se amesteci 9i cu
uleiul. Se presard pdtrunjel pe deasupra.

Rizzoto cu

ciuperci

2 cdni de orez fiert (asezonat cu ceap5, sare, condiment

2cdni ciupercifierte
2 cepe mijlocii
6-7 cateide usturoi
2-3lingurifdini de ovdz
3 linguri bulion
1

pilaf)

linguri vegenatura

1 legaturd mdrar
Cele 2 cepe tdiate mdrunt se cSlesc cu putind apa gi se amestecd cu ciupercile fierte 9i scurse, fdina
de oviz, bulionul, usturoiul tdiat mdrunt 9i pulin mirar, Se tapeteazd o tavd cu hdrtie de copt, se agazd
uniform orezul, deasupra ciupercile gi se da la cuptor circa 30 minute. CAnd se scoate de la cuptor se unge
cu ulei gi se po(ioneazd dupd preferin(i, Se servegte cu salat6.

Sirmilute

1 cand orez

3 lg ulei
4-5linguri pastd de tomate
4-5 cepe
2 morcovi
5 linguri bulion
3 linguri m5lai
2 linguri faind de fulgi de ovdz
2 linguri fdind de
5 linguri nucd micinatd
4 linguri fulgi soia granule | 112kg ciuperci
1 cand apd
sare

grAu

pitrunjel

marar
lobodd albd / gtevie I frunze de sfecli
frunzd de vi[a de vie / tei / podbal / gtevie
Se topegte ceapa 9i morcovul in pulind api, apoi se adaugi

2 cdni apa 9i cdnd clocotegte se pune

orezul (ales gi spalat) 9i se amestecd bine pAni c6nd acesta igi mdregte volumul (absorbind apa). Se
stinge focul gi se adaugd ingredientele rimase, cu excep{ia frunzelor de vitd / gtevie / etc., uleiului 9i a
pastei de tomate. Se amestecd bine toate ingredientele (trebuie si fie gustos incd de acum). Se lasd sd se
rdceasci, Se infigoard sdrmilu[ele in frunze opirite pu[in. Se ageazd in cratitd 9i se pune apd fierbinte,
doar cAt sd le acopefe, Se fierb la foc mic. CAnd sunt aproape fierte se adaugi pasti de tomate gi la
sfArgit uleiul.

Spanac cu orez la cuptor

400 g spanac congelat sau proaspdt gi opirit
1 cani orez integral fiert in 4 cini apa

ceapi calitb in apd

legdturi mdrar
2linguri ulei
1
1

1 morcov calit cubule(e / boabe de porumb

sare
4 linguri fdind de ovdz
Se amesteci toate ingredientele gi se pun la cuptorin tava unsd cu ulei, Dacd dorim putem sd punem
compozifia in tivi de chec imbrdcate in hartie de copt, Cdnd s-a copt se rade pe deasupra brAnzd tofu.

Tociniti

de ciuperci

1 kg

ceapi

1 kg ciuperci
4 gogogari copfi, cojiligi tiiali cuburi mari
1 lingurd bulion
8-10 cilei de usturoi
sare dupd gust
1 legituri de mdrar
1-2linguri ulei mdsline
Ciupercile spdlate gi taiate felii se pun la fiert in foarte pu(ini api pentru ci ele igi lasa zeama. Separat
se topegte ceapa in pu[ina apd. C6nd este aproape gata se adaugi gi ardeii. Dupi ce ciupercile au fiert,
se amestecd cu ceapa, bulionul, sarea, usturoiul gi se mai dau citeva clocote, apoi se adaugd uleiul 9i
mdrarul tocat mirunt, Se poate servi cu pilaf sau piure de cartofi,

Tocaniti de soia cuburi

200 g soia cuburi

3 cepe

2 morcovimici
5 cd{ei de usturoi

6 rogii mari
1 lingura boia de ardei dulce sau 3 linguri bulion
1 lingura ulei misline
cimbru
rozmarin
Cuburile de soia se pun la inmuiat in apd rece. Dupd 20 minute se storc, apoi se pun la fiert in apd cu
sarea 9i condimentele. Rogiile se dau prin rizdtoare. Celelalte legume se taie mirunt gi se cdlesc in ap5.

Cdnd sunt gata se adaugi rogiile rase, usturoiul 9i condimentele gi se lasd inci 5 minute la fiert. Dintr-o
cand de apa gi 3 linguri de fdind de ovdz se face un amestec care se pune peste legumele care fierb.
Cdnd incepe si se ingroage, se di deoparte gi se blendeazi pentru a obtine un sos omogen, Cuburile se
27

pun in sos se fiarbi incd 5 minute pentru a fi pdkunse bine. Pentru o aromi deosebitd putem adduga o
frunzd de dafin.

Telini pane
Sos

1 lelina mare

50 g fulgide drojdie
3 cd[ei de usturoi
vegenatura dupi gust
1 lingura ulei mdsline
lelina se taie felii, se fierbe, se di prin sos 9i pesmet gi se coace, Dupd ce se rdcesc, feliile se ung cu
un sos fdcut din zeama de limiie, apd, 1 linguri de ulei 9i usturoidupd gust.

Vazi

cu orez la cuptor (6 portii)

uazd

4 cepe
1 morcov

4-5linguri de bulion
cimbru
1 linguri condiment "Vito"
1 cani de orez
2-3 linguri ulei

4 cani apd
Se cSlesc 2 cepe, 1 morcov cu putini apd, se adaugd vaza tdiatd fideluta gi se fierbe cu pu[ind apd.
Cand este gata se pune bulion, cimbru, Se cdlesc 2 cepe cu putind apd, se adaugd 4 cini de api 9i cAnd
fierbe se pune 1 cani de orez, condiment "Vito" 9i pu(ind sare, Se imparte cantitatea de vazd in doud, se
pune in tavi un rand de varzd, orezul, apoi vaza care a rdmas, se stropegte cu bulion gi se di la cuptor.
La sfdrgit se adaugi uleiul,
Vinete impinate

4 vinete
usturoi
sos de rogii
sare

1-2linguri ulei
cAteva fire pitrunjel verde
Se pune la fiert apa cu sare, In timpul acesta vinetele se curi(d de coajd in guvife. Se taie pe lung in
jumdtate gi se fierb 5 minute. Cind s-au inmuiat, se scot cu o paletd gi se pun la scurs cu partea bombatd
in sus. Se fac deasupra 2-3 crestituri pe lung gi se impdneazd cu bucdlelele de usturoi gi frunze de
pitrunjel. Se ageazd in tava unsd cu ulei gi peste ele se pune un sos fdcut din doud cdni suc de ro$ii, o
ceapa, un morcov, toate cdlite gi blendate. Apoi se dau la cuptor, in circa 20 de minute sunt frumos
rumenite,

CHIFTELUTE. DROB. SNITELE. CARNACIORI

Chiftele de cartofi fl)
5 cartofifier{iin coajd

1 ceapd tocatd mdrunt

28

200 g fulgi de ovdz

200 g soia granule
1 lingurili cimbru

ienibahar
%cdpd{Anb usturoi pisat
1 legatura de pitrunjel
sare dupd gust

Soia se lasd la inmuiat in apd caldd cu ienibahar gi cimbru, in timp ce cartofii deja fie(i se dau pe
rdzitoare. Se stoarce soia, se amestecd cu. restul ingredientelor gi se modeleazd chiftelu[e. Acestea se
pun la cuptor intr-o tavd unsi cu putin ulei gi tapetatd cu pesmet. Cuptorul trebuie sd fie preincilzit.

Chiftele de cartofi fll)

1 kg cartofifie(i gi ricili
200 g brAnzd tofu
%cand nuci mdcinati

1 capafand usturoi
cimbru
1 legituri mdrar

z-3linguriulei

Cartofii se rad pe rizdtoarea mare. Se amestecd cu restul ingredientelor, se formeazi chiftelele avAnd
grijd ca mAinile sd fie umezite pentru a nu se lipi compozifia. Se pun la copt in cuptorul incalzit in prealabil.
CAnd sunt gata, se ung cu o pensuld inmuiatd intr-un amestec de ulei cu boia de ardei dulce gi doud

linguride apd.

Chiftele de nuci

500 g fulgi de ovdz

1 cand ceapS tocatd gifiarti putin
1 morcov fiert
1 pitrunjel (rdddcind) dat prin magind sau ras pe rdzdtoarea mici
1 cand nucd mdcinatd
1 cipd{ind mare de usturoi pisat
1 legaturd

mirar

1 legaturd patrunjel

%linguri[d cimbru
%linguri[d oregano

2-3linguriulei
sare

Y^cand apd
Se amestecd toate ingredientele, Dacd amestecul este incd uscat se mai adaugd pulind apd. Dupd ce
au fost incorporate toate ingredientele, ldsdm compozilia20 de minute (pina ce fulgii de ovdz igi mdresc
volumul, imbibdndu-se cu lichid). Apoi modeldm chiftelele, lntr-o tavi de 30 / 40 cm incap aproximativ 3035 de chiftele. Cuptorul trebuie sd fie preincdlzit,

Chiftelute cu carne veqetali

2009 soia granule

3 linguri soia boabe fiartd gi pasatd
3 linguri pastd de migdale
1 ceapd tocatd mdrunt
1 morcov mic ras

4 catei de usturoi
1

legaturi pitrunjelverde
29

1 legdturd mdrar verde

1 lingura bulion
fulgi de oviz pAnd se

leagi

Soia granule se opdregte in api cu condimente 9i sare, apoi se stoarce, Se amebteci cu celelalte
ingrediente, Se modeleazi chiftelute, care se coc in cuptorul preincdlzit,

Chiftelute cu seminte (10 portii)

y.can6 seminte de floarea soarelui
% cani seminle de dovleac
% cani orez fiert
1 cani cartof fiert zdrobit

6 buca[i carne de gluten mixat la robot

1 cand fulgi de oviz
1 morcov
2 cepe mari
mdrar verde

pitrunjel
1 cipitAnd de usturoi
112linguriliienibahar
busuioc, sare

Semintele, orezul gi cartoful se mixeazd la blender, iar morcovul gi ceapa se mixeazd la robot. Se
amestecd toate ingredientele, se fac chiftele care se dau la cuptor intr-o tavd cu foaie de copt. Cind se
scot, se ung cu bulion amestecat cu pulin ulei,
Piftele din seminte

sifulqi de oviz

3-4 cepe tocate fin

%cand soia fiarta gi apoi macinata

% cand de seminle de susan

micinate

%cand de seminle de in mdcinate

1-2 capd{Anide usturoi
condimente (% linguritd busuioc, % linguriti govdrf, %cimbru)
2-3 felii de pesmet (pAine uscati)
ape cAt cuprinde

500 grame fulgi ovaz

% cand seminte de floarea soarelui / nucd mdcinate
+l- 4-5 linguri fulgidroldie
Se topegte ceapa in pu[ina apa, apoi se adaugd restul ingredientelor din grupa A. CAnd apa clocotegte
se pun ingredientele din grupa B (fulgii de ovdz care au fost amestecatiin prealabil cu semintele de floarea
soarelui / nucile mdcinate) 9i se mai lasd pe foc incd 5 minute pAnd ce ingredientele se leagi pu{in, se lasd
sd se rdcoreascd 30-40 minute, se adaugd 9i fulgii de droldie, Se amesteci bine. Se modeleazd piftele,
care se coc aproximativ 25 minute pe o parte 9i apoi se intorc Ai pe cealalti incd 15 minute. Dupd ce se
scot din cuptor se ung cu pensula inmuiatd intr-un sos fdcut din ulei gi putin bulion gi condimente.

Drob de ciuperci

cani de orez
2cdni de apd
1

% kg ciuperci
1 ceapd

1 cand de nuci

micinate (optional)

1 lingurd de faina
Y, c fulgi ovaz
2-3 linguri de pastd de rogii sau o cand de suc de rogii
1 cand oesmet

pitrunjel
1 lingurild sare (dupa gust)

Se fierbe orezul

in apd, Se inibugi ciupercile cu ceapi in foarte pu[ina ap6. Se amesteci apoi cu

tavi unsd

orezul fiert. Se adaugd celelalte ingrediente, se amestecd gi se pune compozitia rezultatd intr-o
9i presiratd cu pesmet. Se dd la cuptor la foc potrivit pind se rumenegte.

9nitele de soia la cuptor fl) (4 portii)

8 bucdfi gni{ele soia mari (cAte 2 buc5li mari de persoand)
pun
la inmuiat in apd rece pentru jumatate de ord, apoi se preseazi ugor intre palme, ca si nu se
Se
rupi, Se fierb bine in apd cu condiment (ienibahar, cimbru),Se scoate apa din ele, presdndu-le intre
palme, dupd care se dau printr-un sos fdcut din 200 ml apd, 3 linguri fulgi de drojdie, 6 cdlei usturoi pisat,
cimbru, sare dupd gust. Se mixeazd amestecul pdn care se dau gnifelele, apoi se aEeazd in tava de la
cuptor unsd cu putin ulei. Se pot intoarce si pe partea cealaltd pentru a avea o culoare uniformi, Le
scoatem pe un platou gi ungem fiecare bucatd cu o pensuli inmuiatd intr-o lingura de bulion amestecat cu
doud linguri de apd, doui linguri ulei gi doi c5!ei de usturoi pisat cu un praf de sare.

$nifele de soia la cuptor (ll)

Sos:
-

1009 gnilele de soia

Condiment (cimbru, usturoi)

pesmet (op(ional)
1

cani suc de rogii

4 lingurifulgi de drojdie
1-2linguri ulei
3-4 cdleide usturoi

$nilele de soia se pun la inmuiat in api rece. Dupd 20 minute se storc, se pun in apd clocotiti gi
se fierb impreund cu condimentele. CAnd sunt gata se rdcesc, se storc din nou gi se dau prin sosul oblinut
din amestecul ingredientelor menfionate mai sus. Oplional se pot da gi prin pesmet mare. Se coc la cuptor,

$nitele de telini

2 bucatitelind
sare
3-4 cateide usturoi
4 linguri de fulgi de drojdie
2 linguri fiind de ovdz
pesmet

1-2linguride ulei de mdsline

zeama de lamAie
lelina se taie felii de circa 1,5 cm grosime 9i se fierbe in apd cu sare, apoi feliile se pun la scurs, Se
face un sos din usturoi, fulgi de drojdie, fiind de ovdz 9i pulind apd. Se trec feliile de {elind prin sos, apoi
prin pesmet 9i se coc la cuptor. Dupd ce s-au copt se mai trec printr-un sos ficut din 1-2linguri de ulei,
zeamdde limAie 9i putind api.

Cirnicioricu nuci

150 g nucd mdcinati

31

2 linguri pesmet
6 linguri gdg
6 lingurifulgi de ovdz
50 g drojdie
1

cipalAnd usturoi

cimbru
boia dulce
1

cani api

Se amestecd 9i se lasd la cald, dupd care se framintd din nou, Se formeazi cArndciori, se pun in tavi
se
coc, CAnd s-au copt, se lasd in tavd 9i se acoperd cu suc de rogii sau cu un sos de bulion. Dupd o
9i
ord 9i jumdtate se vor lua din tavi gi se vor ageza pe un platou.

PREPARATE DIN GLUTEN

Cirnicioride qluten

- 1%cand gluten
- % cani soia granule
- '/^cani nucd mdcinatd
- %cani grig
- % cani faind integrali
- 1 cdpSlind de usturoi
- 1 linguritd de cimbru (macinat)
- droldie (c6t o cireasa sau 1/8 din pachetul de 259)
- %linguritd ienibahar
Sos
- 1%candapi
- 1 lingura pastd tomate
- 1 linguri ulei

Se amestecd bine ingredientele, cu exceplia ingredientelor pentru sos (care se amestecd separat intrun bol), Ulterior cu sosul rezultat se framAntd bine ingredientele solide, pind se obtine un ,,aluat" elastic. Se
modeleazi c6rniciorii, se fierb in supa de zazaval, apoi se pun la cuptor 30 minute.

Fripturi de qluten
Carnea:

1% cand fdind de gluten

% cand fulgi de ovdz mdcina[i

%cand nucd macinatd

'/, un sfert de cand fdind de gr6u
fulgi de droldie
drojdie cAt o cireagd (1/B din pachetulde 259)
boia de ardei dulce
oregano
ienibahar
cimbru
1 ceapi tocatd foarte fin (facultativ)
1 capatAna de usturoi tocat foarte fin
1 cand apd
1 lingura pastd de tomate
1 lingurifd sare

Sosul:

- 5 cdni de api
- 2-3 cepe tocate mirunt
- 1 rdddcind pdtrunjel
1 pastirnac
- 3 morcovi
- %lelinit
- 1 capa[And usturoi
- 2-3 foi de dafin
- 6-7 boabe ienibahar
- 2linguri pastd de tomate
1 linguri(a sare
^Intr-un vas incdpitor se amestecd toate ingredientele de la sos 9i se pun la fiert. Separat se amestecd

foarte bine toate ingredientele solide pentru carne, cu exceptia pastei de tomate 9i a apei. O lingurd de
pastd de tomate se dilueazi separat intr-o cand 9i jumdtate de apd (in caz contrar pasta de tomate nu se
amestecd omogen 9i rezulti o carne ,,tigratd"=cu dungi) 9i se adaugd celorlalte ingrediente, frdmintAnduse rapid, Aten{ie! CAnd framAntati, aveti grija sd nu rdmini ingrediente uscate, nefrdmAntate bine! Daci
este necesar, mai addugati putina api. Se obline un aluat foarte elastic (ca o came umedi, dezghe[atd),
care se ruleazd 9i se taie felii. Cind sosul fierbe se adaugd bucd[ile in sos. Timp de fierbere 15 minute.
Carnea astfel ob[inutd se poate folosiin diverse mSnciruri sau se poate face fripturi, gnitele, etc,
Pentru fripturi se kansferd feliile de carne de gluten intr-o tavd de teflon adAncd, unsd cu pu{in ulei,
in care s-au tdiat felii sub[iri ca[eii de la o capatAnd mare de usturoi. Se adaugi sos pind ce feliile de
carne sunt cuprinse in sos. Se adaugd sarea, bulionul, condimentele, Atenlie: Nu sira[i prea tare. La
cuptor, zeama scade gi carnea devine mai concentratd in sare! Se dau la cuptor timp de 20-30 de minute,
pini ce sosul scade. Se intorc ai pe a doua parte, Friptura este mai bund la gust dacd dupd rdcire sti o zi
la frigider, in vas acoperit!

Gluten

infisat
2cdnifiina

integrald
1 linguri{d sare
5 gr droldie

2linguride uleide misline

apa

Se face un aluat care se poate intinde bine, se taie dreptunghiuri in care se pun batoane de gluten
fiert, marginile din aluat se taie in 4-5 locuri gi se impletesc peste gluten, se lasi pufin la crescut gi se pun
lacuptor. CAnd suntgata se ung cu un sosficutdin %ceapdtopitdin apd, 1 lingurd boiade ardeidulce, 1
lingura ulei.

Rulouri qluten cu ciuperci

Din glutenul pregatit se intinde o foaie mare, se por[ioneazd in dreptunghiuri de 7/10 cm, se
ruleazd ugor 9i se fierb in apd cu sare 9i condiment (ienibahar, cimbru, etc.) Cdnd sunt gata se scurg, se
dau la rdcit, se desfac ugor, iar la mijloc se pun ciuperci tocate 9i cdlite in apd cu ceapd, pu{in bulion 9i
usturoi. Se ruleazi din nou, iar rulourile se prind cu scobitori, pentru a nu se desface cAnd le punem in
tavd,

33

DESERT
..Bilute" din fructe uscate
Se dau prin magina de

tocat:

1 ceagcd curmale fara s6mburi

1 ceagcd caise uscate / prune uscate / smochine
1 ceagcd stafide

1 %ceagci nuci (se pot face combina{ii cu migdale 9i seminle de floarea soarelui),
Fructele le inmuiem 8-10 ore, apoi le vom da prin magina de tocat (daci avem blender, fructele pot fi
blendate). Se addugd 9i celelalte ingrediente gi foarte putina sare. Daci compozitia este moale, putem sd
addugim fulgide porumb mixali, Se modeleaza bilute care se rostogolesc prin nucd micinati sau fulgi de
cocos.

Bomboane..lux"
1 cand lapte praf soia
114 cand carob (praf de rogcove)
%cand nuci micinate
%cand migdale mdcinate (se pot inlocui cu alune neprdjite, nesdrate, decojite)
% cani susan rumenit - intr-o tigaie de teflon fdri apd sau ulei, se rumenegte foarte putin (1-2
minute), pAna capitd o culoare aurie; dacd se prelungegte timpul se ob{ine culoarea maro 9i are

un gust

amar!!!

%cand semin[e de floarea soarelui (optional)

1 pahar de miere de albine subtire (se incdlzegte fdrd a dep69i temperatura de 40 grade)
100 g fulgi de

nuci de cocos

Toate ingredientele uscate se amestecd bine, apoi se adaugd mierea 9i se frffnAntd bine, pdnd ce se
rimAn ingrediente uscate, mai addugati pu[ina apd sau miere. Se modeleazi apoi
unesc. ln caz
bomboane cu mAinile ugor umezite cu api. Se dau prin fulgi de nucd de cocos. Se pun la frigider ca sd se
intdreasci putin. Se poate pregdti o cantitate mai mare, care se pdstreazd la congelator, in pungi inchise

ci

ermetic.

Bomboane ,,cosulet cu fructe"

2 mere
2 linguri seminfe de susan uscat
2linguri miere
pesmet

kiwi/ vigine
Se amesteci merele rase cu susanul, mierea 9i pesmetul ob[in6nd o compozitie potrivitd pentru
modelat. Se fac bile cu diametrul de 2 cm, cu degetul mare se face un godeu (adAnciturd) in care se pun
fructe mici, cum ar fi vigine sau bucilele de kiwi,

Brinzoaice
Aluat:

500 gr faini integrald

500 gr fdind tip ,,650"

2lggluten de grAu
2 lingurizahdr
100 mlulei
drojdie cdt o nucd
1 linguritS sare
ape minerali
34

Umplutura:

800 g tofu
100 g stafide
200 g zahdr
3 linguri de fdind fulgi ovdz
vanilie

SB face un aluat potrivit de tare, amestec6nd toate ingredientele. Se modeleazi aproximativ 20 de

brAnzoaice. Dupi ce se coc la cuptor in tava tapetatd cu hdrtie de copt, se ung cu miere gi se presard cu
nucd de cocos,

Briose cu stafide

0,5 kg fdina integrali

1 lg gluten
100 g stafide sau nucd macinata
% linguri[i sare
150 g zahdr

50 g ulei
50 g dro;die
apa minerald

Se face un aluat moale bine bdtut ca pentru chec. Se pune putin la crescut gi apoi se toarnd in forme

(doud linguri de aluat intr-o formd de brioga),

Clitite cu fructe / gem

% kg fiina integral5

sare
ape minerald
4 linguri ulei

Se amesteci toate ingredientele foarte bine cu telul sau cu mixerul. Cldtitele se coc intr-o tigaie de
teflon. Se pot umple cu gem sau cu fructe de sezon cSlite la cuptor cu pu{in zahdr brut (dacd este nevoie),

Cosulete cu cereale sifructe

Y.cand grAu fiert

%cand meifiert

3linguri nuci mdcinate

3linguri alune micinate

3 linguri susan "prdjit " (uscat in tavi)

1 linguri carob
3 linguri zahdr brun
fulgi de oviz uscaliin cuptor
Se amesteci toate ingredientele ob{inAnd o compozi[ie de consisten[d crescutd cu care se umplu circa
6 paharele de napolitane de tip "Picolo" (din come$. Se presard deasupra cu nuci de cocos.

Cozonac
Aluat

1 kg

faini

4 linguri zahdr brut

60 g drojdie
1

lingurili

sare

2-3 linguri gluten

100 g ulei
35

- mirodenii (vanilie, turmeric)

- ape minerald
- 3 linguricarob
Umplutura:
- 200 g nuci micinati
- stafide
- 3 linguri zahdr brut
Se lasd drojdia cu zahdrul 9i pulind apd la dospit, Se adaugd celelalte ingrediente (fdri carob) 9i se
frdmAnta aluatul. Din el se ia o cantitate micd ce se frimintd cu carob, Peste foaia simpld se intinde cea
cu carob, apoi se adaugd umplutura. Se ruleazi 9i se dd la cuptor pdnd se rumenegte. Dupi ce se scoate
de la cuptor, se unge cu un sirop din miere cu apd, peste care se presard nucd de cocos. Se servegte
rece.

Cremi de alune

100 g alune de pddure

50 g cani curmale / stafide

2 linguri unt de alune

114 cand api
1 linguri(i pulbere de rogcove (carob)
1 linguri[d zeamd de ldmAie
1

prafde sare

+l- c6teva felioare de banand

+l- 1 lingurd lapte praf soia
Se inmoaie curmalele / stafidele in apd 6-8 ore, apoi se mixeazi pAnd ce ob[inem o pastd cremoasi,
Alunele se usucd putin in cuptor (pAnd ob{inem o culoare aurie daci prelungim timpul alunele devin
amare), se mixeazd, apoi se adaugi la crema obtinutd din curmale, Se adaugd restul ingredientelor 9i se
continui mixarea p6nd ce se obtine o cremd find .

Cremi de..ciocolati"

4-5 banane foarte coapte

1 pahar stafide / curmale (inmuiate in prealabil)
2 linguri unt de arahide sau susan
1 linguri pulbere de rogcove (carob)

zeamadela% limAie
2cdni nucd mdcinatd
1 praf de sare

Se dau bananele prin blender. Se adaugi stafidele (sau curmalele) 9i se blendeaza p6ni cdnd
stafidele (sau curmalele) sunt transformate in pastd. Se adaugd gi restul ingredientelor gi se amestecd
bine. Crema se poate pune pe vafe sau intre foi de napolita.nd. ln ultimul caz se pun imediat la frigider,
altfel foile de napolitani se inmoaie prea tare.
Desert cu orez

1 cand de orez (de preferat integral)

Yrcand de nuci de cocos

%cand de fulgi de ovdz inmuiati in pulin lapte de soia
fructe uscate mdruntite sau fructe de sezon

cani de fdind de oviz

% cand de zahir brut/curmale sau stafide inmuiate 9i blendate
Orezul inmuiat se fierbe de preferinli in lapte (de soia), apoi se amestecd cu celelalte componente
Y,

gi

se intinde uniform in tav6. Se coace la cuptor, CAnd este gata se pune pe deasupra un jeleu fdcut din
36

must rogu gi amidon (2-3 linguri de amidon la 1 cand de must). in loc de must se poate folosi suc de fructe
de sezon,

Frisci din tofu

1 cani tofu simold

vanilie

%cand miere
%cand ulei
Y,lingurili sare
1 linguri[d zeami de lamAie,
Se pun in blender toate ingredientele 9i se mixeazd bine la vitezd inaltd. Se opregte blenderul, se
amestecd cu lingura, se pornegte din nou 9i se mixeazi putin, aga incdt compozilia din blender sd devind
o frigca find.

Piinite cu stafide

500 g fdina integrald

500 g fiind de tip "650"

2 lingurigluten

100 gzahdr
100 ml ulei
1 linguritd sare
drojdie cAt o nucd
100 g stafide
apa minerali
miere
fulgi de nucd de cocos
Se fac aproximativ 20 de pAinile, Cind se scot din cuptor se ung cu miere 9i cocos,

Plicinti cu mere

10 mere
500 g fulgi de oviz / pesmet
250 g stafide
alte fructe uscate (op[ional)
1-2 banane
250 g caise
250 g nucimdcinate
1 litru lapte (de soia) indulcit 9i aromat cu vanilie

pudrd de coriandru
50 g nuci de cocos

^in tava unsd cu pulin ulei (sau tapetatd cu hArtie de copt), se ageazd merele curdtate 9i tdiate felii
subliri. Se presard pudrd de coriandru. Apoi se ageazd in straturi succesive: 250 g fulgi oviz, stafidele,
bananele tdiate, caisele tdiate mdrunt, nuca mdcinatd gi incd 250 g fulgi de ovdz, Se toarnd cu grijd
laptele, se dd la cuptor 25 minute. Cu cAteva minute inainte de a se scoate din cuptor, se presard nuca de
cocos,

Priiituri

cu fructe

Aluat

500 g faina
1 lg gluten
25 g drojdie
114linguri{d sare

112lingurititurmeric
37

se lase la copt pdni se aprinde becul verde, intotdeauna doar inainte de prima intrebuin{are, presa de
wafe se spali, se usucd gi se infierbAnta dupa ce a fost unsd cu un gervetel cu pu(in ulei. Acelagi lucru se
repeta in cazul in care presa s-a prins gi trebuie pregdtitd de la zero. in timpulintrebuin[arii obignuite nu se
folosegte ulei pentru a unge presa.(ea nu trebuie

si

lipeasca).

CONSERVE
Gogosariin suc de rosii

5 kg gogogari
5 kg rogii
sare
Din rogii se prepard un suc, care se fierbe pu[in ca sd scad5, Gogogarii tdiali in opt (se gustd 9i se
indeparteazi cei iu[i) se pun in sucul de rogii gi se lasd si clocoteasci pAni se inmoaie (dar sd nu se
desprindd coaja), aproximativ 10-15 minute.
lntre timp se adaugd 9i sarea. Apoi gogogarii se pun in borcan cu paleta, se completeazdcu sucde rogii
9i se capseazi imediat. A doua zi se controleazd etangietatea capacelor.
Rezultd aproximativ 10 borcane de 820 g.

Sos aperitiv
5 kg rogii
5 kg ardeigras

20 gogogari
1

ceapi

2 capa{6ni usturoi

8 lingurite sare
foi de dafin

+l- 100 ml ulei

2 lingurite cimbru

Rogiile, gogogarii, ardeii, ceapa, usturoiul se dau prin magina de tocat 9i se fierb 20-30 minute. Dafinul
gi cimbrul, bine uscate, se pot da prin ragni(a de cafea. Uleiul se adauga la sf6rgit. Se imbuteliazd imediat.

A doua zi se verificd etangeitatea capacelor. Se folosegte drept garniturd la felul al doilea (chiar

la

sdrmdlu[e in loc de smAntAnd). Rezulti aproximativ 20 borcane de 4209.

Tocani de qoqosari copti

10 kg gogogari

2kg ceapi

4 kg rogii
Y,litru ulei
sarg
Gogogarii se coc (se pot opdri), se curd[d gi se rup fAgii, Ceapa se taie pegtigori, se topegte cu foarte
pu{ina apd in ceaun sau in oala sub presiune, Din rogii se prepari suc, care scade pu[in. Se amesteci
toate ingredientele 9i se dau cAteva clocote, Se umple cAte un borcan, capsAndu-se imediat. A doua zi se
controleazd etangietatea capacelor.

Zacusci (l)

5 kg ardeigras
5-8 kg gogogad
5 kg vinete
2kg ceapd

3-4 kg rogii
200 ml ulei
sare

pdtrunjelverde
Ardeii gragi se coc ai se curdtd,

fird a se inmuia in api,

Se indepdrteazi cotoarele gi se dau prin

magina de tocat. Vinetele Se coc, se Scurg, se curd[i gi se dau prin magina de tocat,
Gogogarii se gust6, se indepdrte aza cei iu[i 9i se dau prin magina de tocat, apoi se pun in vas ca sd scadd
(rezulti un bulion). Din rogiile trecute prin magina de suc se face suc care se fierbe cam 20-30 minute.
Ceapa se taie 9i se topegte cu foarte pu[ind ap6. Apoi se amestecd toate, 9e adaugd sare, ulei,
pitrunjel, se mai dau cAteva clocote 9i se pun in borcane curate 9i incdlzite, caps6ndu-se imediat ce se
umple fiecare borcan. A doua zi se controleazd capacele, dAnd la o parte borcanele care nu sunt capsate
etang (care se consumi imediat sau se fierb incd o data). Rezulti aproximativ 12-13 borcane de 820 g
zacuscd
P.S. Daca compozi[ia este iute, se poate adduga 0,5-1 kg orez fiert'
Vinetele se pot inlocui cu ghebe fierte 9i tocate,

Zacusci fll)

3 kg ceapi
1 kg morcov
5 kg vinete
6-7 kg gogogari

2litride

bulion

%litru de ulei

sare
1-2 frunze de dafin
Ceapa se curdld, se spal6, se blendeazi, se pune in vasul in care se fierbe zacusca, se adaugd 1/2
litru de api, se fierbe la foc mic, pind scade apa. Morcovul se curS[d, se blendeazd foarte bine, se pune in
continuaie la fiert dup6 ceapd. Gogogarii se opiresc in api clocotitd 10 minute, se scurg, se lasd la rdcit,
se curdld de coajd, se blendeazd. Vinetele de asemenea se coc, se curi[i de coajd, se blendeazi 9i se
adaugiimpreuni cu gogogariiin vasulin care se fierbe zacusca. Cind e aproape gata se adaugi bulionul
gi uleiul, sarea, frunzele de dafin 9i se mai lasi sd fiarbd toate impreunS. Se pune fierbinte in borcane 9i se

lasi sa stea la pat cald incd o zi,

Vd dorim reugita in prepararea unei hrane

gusfoase gl sdndfoase gi sa avefi

"Poftd bund"! @

4t

must ro$u gi amidon (2-3 linguri de amidon la 1 cani de must), in loc de must se poate folosi suc de fructe
de sezon.

Frisci din tofu

1 cani tofu simpld

vanilie

%cand miere

%cani

ulei

Yr linguritd sare

1 linguriti zeama de lambie.

Se pun in blender toate ingredientele gi se mixeazd bine la vitezd inalti, Se opregte blenderul, se
amesteci cu lingura, se pomegte din nou gi se mixeazi putin, aga inc3t compozitia din blender sd devini
o frigci find.
Piinite cu stafide

500 g fdind integrald

500 g fiina de tip "650"
2 linguri gluten
100 g zahdr
100 ml ulei
1 linguri[d sare
drojdie cit o nucd
100 g stafide
ape minerald
miere
fulgi de nuci de cocos
Se fac aproximativ 20 de pAini[e. Cind se scot din cuptor se ung cu miere 9i cocos.

Plicinti cu mere

10 mere
500 g fulgi de oviz / pesmet
250 g stafide
alte fructe uscate (op[ional)
1-2 banane
250 g caise
250 g nucimdcinate
1 litru lapte (de soia) indulcit 9i aromat cu vanilie

pudrd de coriandru
50 g nucd de cocos

in tava unsd cu pulin ulei (sau tapetatd cu hirtie de copt), se ageazd merele curitate 9i tdiate felii
subliri. Se presard pudri de coriandru. Apoi se ageazi in straturi succesive: 250 g fulgi oviz, stafidele,
bananele tdiate, caisele tdiate mdrunt, nuca mdcinatd gi incd 250 g fulgi de ovdz. Se toarni cu grijd
laptele, se dd la cuptor 25 minute. Cu cAteva minute inainte de a se scoate din cuptor, se presard nuca de
c0c0s,

Priiituri

cu fructe

Aluat

500 g faind
1 lg gluten
25 g drojdie
114linguritd sare

112linguritdturmeric
37

Crema
-

300 ml lapte de soia / apa

vanilie
4 linguri de zahir brut

2liirguride ulei
1 kg mere
1 litru lapte de soia /

api

250 gzahdr

putini sare

vanilie
200 g amidon de porumb
Droydia se dizolvd cu pu[ini api caldd 9i se amestecd cu restul ingredientelor. Rezultd un aluat moale
care se pune intr-o tavi unsi cu ulei. Se intinde coca uniform gi se lasd la crescut 20 minute, dupd care se
coace in cuptor aproximativ 40 minute, pAnd ce blatul este bine copt, Se lasi blatulsi se rdceascd gi dupa
aceea se toarni sirop pini il acoperi, Siropul se poate face din apd 9i zahdr sau se poate folosi zeamd
de compot. Merele se curdld de coaji gi se taie cuburi de 2 cm, Laptele de soia se pune la fiertcu zahdrul,

vanilia 9i sarea. Cand clocotegte se adauga merele tiiate cuburi 9i se fierbe 34 minute (nu mai mult
fiindca se sfirimd cuburile), apoi se adaugd amidonul dizolvat in putina apd rece. Se mai lasa 2-3 minute
gi se ia de pe foc. Se toarnd crema caldd peste blatulinsiropat, Se orneazd cu cocos sau fructe colorate,

Praiitura cu mere
Compozilia A
3 kg mere acrigoare rase
zeama de la o ldmAie
% lingurita de coriandru mdcinat
100 gr stafide
Se amestecd bine 9i se imparte in 3 par[i egale.
Compozitia B
1 cand de grig / fulgi de ovdz
1 cand de zahdr brut
1 cand de lapte praf
Se amesteci bine 9i se imparte in 3 pi(i egale.

in tava

tapetatd cu hArtie de copt se-pun straturi succesive din compozi[ia B & A (intdi 1/3 din
compozitia B apoi 1/3 din compozifia A, se repetd) ultimul strat fiind din compozilia A (mere). Se face o
glazurd din 2 linguri[e de faina amestecatd cu sucul stors de la o portocald gi se toarni peste ultimul strat.
Se pune la cuptor 9i se coace pentru 30-40 minute, Se presard cu fulgi de nucd de cocos.
Shake de fructe

- lbanand
- 1 can d vigine/zmeura/fragi/afine

- 2 portocale
- 1-2 mere
-

+l-

2-3 curmale /1 lingurd stafide aurii inmuiate gi mixate

+l1-2lg lapte praf soia

Se blendeazd pAna la omogenizare completd.

Tarti cu cremi
Aluat

500 gr faina integrala

%cand de ulei
3 linguri faina de ovdz

linguri gluten

3 linguri seminte de in micinat

1 lingurd zahdr brun
1 vArf cu{it sare
ape minerald
droldie cAt o cireagd
Se face un aluat de consistentd tare, se lasd la crescut, apoi se intinde foaia, se pune in formd de tartd
9i se dd la cuptor circa 10 minute,

Crema

2 cdni orez fiert se blendeazi cu zeama de la o limiie

2 linguri ulei
2 linguri lapte praf de soia
2 linguri zahdr brut
vanilie
Tartele vor fi fragede dacd se pune crema cAt este caldi,

"Trandafiri" cu nuci
Aluat

'
E

%kg faini integrald

20 g drojdie
% lingurila sare
1 lingurd zahdr brut
4linguriulei

ape minerald
Se framanta un aluat bun de intins 9i rulat.
Umplutura
300 g nucd mdcinati
5 linguri zahdr brut
vanilie

Aluatul se intinde in foaie de 0,5 cm grosime, peste care se pune umplutura. Se ruleazd. Ruloul de
placinti rezultat se taie in felii groase de circa 2-3 cm, apoi fiecare felie se modeleazd in formi de
trandafiri, se ageazd in tava unsd, iar c6nd s-au copt, se ung cu miere qi se presard pe deasupra cu cocos
sau nuci macinati,
Wafe

l.
ll,

- reteta de bazi
cini fulgi de oviz + 1 %cand apd - se dau la blender
2 cdni fdind integrald + 1 %cani apd - se dau la blender.

Se amesteca | + ll cu sare, vanilie.

Wafe

cu lapte de soia
1 cand lapte de soia rece

1%cand apd
2 cdni fulgi de oviz
2 lingurifaind de grAu integralS

% lingurild sare

'

vanilie

%cand stafide

Se amesteci ingredientele gi apoi cu mixerul (care are cutit) se omogenizeazd bine. Fulgii de oviz se
lasd timp de 5 minute sd se inmoaie 9i sd-gi mdreasci volumul ) 9i apoi se coc. Presa de wafe se unge cu
o peliculd find de ulei inainte de prima folosire, se incdlzegte pini cAnd becul rogu se stinge 9i se aprinde
becul verde, dupd care se presari semin[e de susan gi se toarnd compozilia pentru o floare. Se inchide gi
39

se lase la copt pind se aprinde becul verde, lntotdeauna doar inainte de prima intrebuintare, presa de
wafe se spal5, se usucd gi se infierbAntd dupd ce a fost unsd cu un gervelel cu pulin ulei. Acelagi lucru se
repetd in cazul in care presa s-a prins 9i trebuie pregdtiti de la zero. In timpulintrebuinldrii obignuite nu se
folosegte uleipentru a unge presa(ea nu trebuie s6lipeasca).

CONSERVE
Goqosariin suc de rosii

5 kg gogogari
5 kg rogii
sare
Din rogii se prepard un suc, care se fierbe pu[in ca sd scadd. Gogogarii tdiali in opt (se gustd gi se
indeparteazd cei iu(i) se pun in sucul de rogii 9i se lasd sd clocoteascd pAna se inmoaie (dar sd nu se
desprindi coaja), aproximativ 10-15 minute.
Intre timp se adaugd gi sarea. Apoi gogogarii se pun in borcan cu paleta, se completeazdcu sucde rogii
9i se capseazi imediat. A doua zi se controleazi etangietatea capacelor,
Rezultd aproximativ 10 borcane de 820 g.

Sos aperitiv

5 kg rogii

5 kg ardeigras
20 gogogari
1

ceapi

2 citpitlttni usturoi
8 lingurite sare
foi de dafin

+l- 100 ml ulei

2 lingurile cimbru
Rogiile, gogogarii, ardeii, ceapa, usturoiul se dau prin magina de tocat 9i se fierb 20-30 minute, Dafinul
9i cimbrul, bine uscate, se pot da prin rAgnila de cafea, Uleiul se adaugd la sfArgit. Se imbuteliazd imediat,

A doua zi se verificd etangeitatea capacelor. Se folosegte drept garniturd la felul al doilea (chiar

la

sdrmdlu[e in loc de smAntAna), Rezultd aproximativ 20 borcane de 4209.

Tocani de qoqosari copti

10 kg gogogari

2kg ceapd
4 kg rogii
% litru ulei

sare

Gogogarii se coc (se pot opdri), se curd{d gi se rup f69ii. Ceapa se taie pegtigori, se topegte cu foarte
pu[ind apa in ceaun sau in oala sub presiune. Din rogii se prepari suc, care scade pulin, Se amestecd
toate ingredientele gi se dau cAteva clocote, Se umple cAte un borcan, capsAndu-se imediat. A doua zi se
controleazd etangietatea capacelor.

Zacusci (l)

5 kg ardeigras
5-8 kg gogogari

5 kg vinete

2kg ceapd