Alimentatia Copilului Mic

ALIMENTAIA COPILULUI
Editura ALEX-ALEX 2001
Editor: Adrian Alexandru
Cristian Tofan - medic pediatru,
Gabrieia Marinescu - medic nutriionist,
Mircea Clinescu -maestru buctar
Toate drepturile rezervate

2001 Editura ALEX-ALEX 2001
Aceast carte nu poate fi reprodus integral sau parial, prin mimeografie

sau orice alte mijloace fr acordul scris al editurii.
Redactor de carte: Bogdan Chircea

Machetare i tehnoredactare: Editura ALEX 2000
Coperta: Editura ALEX 2000
2001
ALIMENTATIA COPILULUI
9
Editura ALEX-ALEX 2001
Printed in Romania
qrupu dracp prin

fed prin sa
O societate Butan Gas
B-dul Tudor Vladimirescu, nr. 31, sector 5, Bucureti, ROMNIA

Telefon: 335.93.18; 335.97.47
Fax: 337.33.77
CUVNTUL EDITORULUI
Credincioas principiilor pe care i le-a propus de la lansarea

coleciei Minte sntoas n corp sntos, Editura Alex-Alex 2001 v
ofer o lucrare deosebit de valoroas, pe care toi prinii i bunicii ar
trebui s o aib n cas.
Dup succesele anterioare, Slbim Mncnd normal, Preparate
lacto-vegetariene, Obezitatea - ntre a fi i a nu fi, Preparate culinare
fr foc, aceast carte urmeaz aproape firesc. Dup ce ai nvat
s v hrnii sntos, este vremea s v hrnii sntos copiii, de la
cele mai fragede vrste.
Putei s le oferii copiilor dumneavoastr, fr nici un fel de
reineri, oricare dintre preparatele indicate n crile coleciei Minte
sntoas n corp sntos, dar avnd n vedere c ei se afl n
perioada de cretere, este mai bine s le formai o diet adaptat
particularitilor vrstelor copilriei i adolescenei.
Conform rezultatelor studiilor tiinifice efectuate pe aceast
tem, dei alimentaia vegearian i/sau lacto-vegetarian este foarte
sntoas i indicat pentru aduli, pentru copii i adolesceni se
impune o conduit special. Ei se afl n perioada de cretere, n
A l im e n t a ia C o p il u l u i
care trebuie s beneficieze pe msura posibilitilor de tot ceea ce le

pot oferi alimentele.
Marele avantaj al acestei lucrri este acela c i formeaz copilului
i adolescentului deprinderi alimentare corecte, care l vor nsoi
ntreaga via, ajutndu-l s i pstreze starea de sntate printr-o
alimentaie echilibrat i variat.
Iar urmarea nu poate fi dect una singur: Minte sntoas n
corp sntos!
INTRODUCERE
Am scris aceast carte din dorina de a veni n sprijinul tinerelor

mame i bunici care odat cu naterea copilului sunt puse ntr-o situaie
nou. Cu totul nou pentru mame i relativ nou pentru bunici, care
au mai uitat cum i-au ngrijit copiii la rndul lor.
Pe de alt parte, posibilitile de astzi sunt altele comparativ cu
cele de acum cteva zeci de ani i creterea i alimentarea copiilor
este cu totul altceva dect era cu zece sau douzeci de ani n urm.
Am conceput lucrarea astfel nct mmicile i bunicile s poat
s-i formeze o baz corect de cunotine legate de principiile unei
alimentaii corecte, echilibrate, aceste cunotine dndu-le posibilitatea
de a nelege anumite msuri care se impun n cazul copiilor bolnavi.
Cunoscnd tabloul n ansamblul lui, este mai simplu s nelegi de ce
este necesar o anumit conduit n privina - s zicem regimului
alimentar n cazul hepatitei acute.
Pe de alt parte, avnd un fundament serios n materie de nutriie,
v va fi mai uor s imaginai i singure meniuri sau reete culinare,
Dup cum vei putea observa, am eliminat cu totul din aceste
reete ceapa prjit, untura, sosurile grele cu rnta. Este foarte im
portant ca nou-nscutul s aib de la bun nceput o alimentaie

sntoas, ferit de capcanele pe care buctria tradiional sau relele
deprinderi culinare pot s i le ntind, conducndu-l mai repede spre
anumite afeciuni digestive sau hepatice.
Reetele pe care le-am inclus n aceast carte se adreseaz nu
numai copiilor i adolescenilor. Pot fi foarte bine servite i adulilor i
dac vei reui s v echilibrai alimentaia astfel nct la o singur
mas s avei legume, fructe i carne, un fel lichid i unul solid, vei
vedea c ctigul este de partea dumneavoastr.
V recomand cu toat cldura aceast carte, care v va nva
s-l ajutai pe copilul sau nepotul dumneavoastr s peasc cu
dreptul pe calea unei viei sntoase, deprinznd de la cele mai fragede
vrste deprinderi alimentare corecte, care l vor pune la adpost de o
serie important de mbolnviri cu origine alimentar.
Capitolul 1
CE TREBUIE S STITI DESPRE
5
1.1. Principiile nutritive

Alimentele i ndeplinesc rolul lor n organism prin dou aciuni:
a) puterea calorigen, dat de calitatea alimentelor de a pro
duce energie chimic, mecanic i caloric prin arderea" lor n or
ganism,
b) aciune specific a fiecrei substane, pentru una sau mai
multe funcii ale organismului, ceea ce face ca substanele alimentare
:; nu se poat nlocui una pe alta dect ntr-o mic msur.
Substanele chimice specifice prin care alimentele i ndeplinesc
aceste funcii sunt principiile nutritive: proteinele, glucidele, lipidele,
vitaminele, srurile minerale i apa. Numai primele trei au putere
calorigen. Vitaminele i srurile nu sunt calorigene (nu produc
onergie), dar ndeplinesc n organism funcia de biocatalizatori,
10
contribuind sau lund parte la producerea reaciilor chimice necesare

metabolismului. Apa este mediul de dispersie n care se realizeaz
toate aceste reacii.
Glucidele
Sursa de glucide n alimentaie se afl aproape exclusiv n
alimentele de origine vegetal, reprezentate prin finurile de cereale,
amidonul din cartofi, zaharurile din fructe i zarzavaturi, produse
industriale zaharoase. Glucidele de origine animal sunt reprezentate
prin lactoza din lapte i glicogenul din ficat. Prezena glucidelor n
alimentaie este necesar pentru desfurarea normal a tuturor
proceselor metabolice. Glucidele ajut la sinteza proteinelor i la
arderea complet a grsimilor. Valoarea lor caloric este de 4 calorii
pe gram de substan. Minimul necesar este considerat 8 grame pe
kilocorp la copilul de vrst colar iar raportul n raia alimentar
poate varia de la 35% pn la 65% din nevoile calorice.
Proteinele
Proteinele sunt substane organice complexe, formate dintr-un
numr variabil de aminoacizi.
Valoarea nutritiv a proteinelor este dat de numrul, cantitatea
i calitatea aminoacizilor eseniali pe care-i conin. Produsele
alimentare bogate n proteine sunt, n special, cele provenite din regnul
animal: laptele, oule, carnea, petele. Aceste proteine sunt totodat
de calitate superioar, coninnd toi aminoacizii necesari organismului.
Alimentele provenind din regnul vegetal, care conin proteine,
sunt: leguminoasele uscate (mazre, fasole), soia, produsele din fin
de gru i porumb, unele fructe. Proteinele pe care le conin sunt
incomplete (nu conin toi aminoacizii necesari organismului).
De reinut c organismul nu face rezerve de aminoacizi, deci ei
trebuie s intre zilnic n raia alimentar. Minimul necesar de proteine
zilnic este de 2-3 g/kilocorp la copil n perioada de cretere i de
1 g/kilocorp la adult.
Rolul proteinelor este acela de a furniza organismului materialul
necesar refacerii i creterii.
11
Prin ardere n organism, proteinele elibereaz 4 calorii pe gram
de substan.
Din valoarea caloric a raiei alimentare, 15-18% trebuie fie
dat de proteine, iar jumtate din acest procent s fie reprezentat de
proteine de origine animal.
Lipidele
Lipidele sau grsimile sunt introduse n alimentaia omului prin
alimente att de provenien animal (untul, untura, seul) ct i de
provenien vegetal (uleiurile).
Rolul esenial al lipidelor este acela de surs de energie, ele
avnd un aport mare de calorii ntr-un volum mic: 1 g de lipide
elibereaz, prin ardere, 9 calorii. Ele vehiculeaz i vitaminele
liposolubile A, D, E, K, i F. Unele grsimi aduc acizi grai nesaturai
(linoleic, linolenic, arahidonic), absolut necesari pentru creterea i
funcionarea normal a organismului.
Organismul poate stoca mari cantiti de lipide n esutul adipos,
provenit din excesul de glucide i din grsimi alimentare. Acestea
constituie un adevrat aliment de rezerv", esutul adipos fiind primul
pe care organismul l cedeaz n cazul lipsei de alimente. Produsele
alimentare cu coninut bogat sau exclusiv n grsimi sunt: carnea de
porc, unele specii de peti, untura, untul, seul, margarina, uleiurile de
floarea soarelui, de porumb, de msline, de soia etc.
Digestia i absorbia grsimilor depinde de gradul lor de
emulsionare, de natura lor chimic, cele vegetale fiind mai uor
digerate i absorbite dect cele animale. Grsimile de provenien
animal conin mai mult vitamine A, D, E iar grsimile vegetale conin
mai ales acizi grai nesaturai, indispensabili organismului. De aceea,
raia alimentar trebuie s conin att grsimi de origine animal,
ct i de origine vegetal (cel puin 25% grsimi vegetale). n medie,
35-40% din valoarea raiei calorice trebuie s fie acoperit de grsimi.
Pentru o mai bun utilizare a grsimilor, n organism trebuie s
existe un echilibru ntre grsimi i glucide (grsimile ard la focul
glucidelor), proporia optim fiind o parte grsimi pentru dou pri
glucide.
12
Vitaminele
Vitaminele sunt factori biocatalizatori, care nu produc energie
dar uureaz realizarea celor mai multe reacii enzimatice i de
oxidoreducere, indispensabile pentru buna funcionare a organismului.
Aciunile vitaminelor n organism sunt multiple i polivalente, totui
fiecare din ele au i aciuni specifice, legate de anumite funciuni,
ceea ce determin, n cazul lipsei lor, apariia unor tulburri
caracteristice pentru fiecare din ele. De exemplu, n cazul lipsei sau
insuficienei vitaminei D apar semne de rahitism. n cazul lipsei sau
insuficienei de vitamina A apar semne de xeroftalmie (uscarea
corneei) i tulburri ale troficitii pielii.
Din punct de vedere al constituiei chimice, vitaminele sunt foarte
variate. mprirea lor n liposolubile i hidrosolubile are avantajul de
a indica sursele n care ele se gsesc. Adesea, vitaminele sunt
denumite cu funcia principal pe care o realizeaz: vitamina D antirahitic, vitamina A - antixeroftalmic, vitamina C - antiscorbutic.
Cum ns aciunile celor mai multe vitamine sunt multilaterale,
denumirea dup literele alfabetului a intrat n uz. Importana lor n
organism este att de mare, nct din principii alimentare au devenit
factori terapeutici (medicamente), fiind utilizate cu succes n diferite
boli. Nevoile de vitamine sunt proporional mai mari la copil, cu excepia
vitaminei D. La copiii sntoi, n condiii normale de mediu, alimentaia
echilibrat i raional poate s aduc toate vitaminele necesare bunei
funcionri a organismului. Abuzul medicamentos de vitamine (leac
universal!), practicat de public cu sau fr avizul medicului este inutil,
iar n ultimul timp s-a demonstrat c este chiar periculos (apariia unor
stri toxice dup administrarea unor doze mari de vitamina D, vitamina
Ai polivitamine). Vitaminele constituie un principiu nutritiv, ele trebuind
s fie aduse n organism prin alimentele care le conin. Asocierea
dintre ele i celelalte principii nutritive (srurile minerale, proteinele,
glucidele, lipidele i apa) n compoziia alimentelor le face mai bine
asimilabile i utilizabile n organism.
13
Surse de vitamine
Organismul uman nu poate sintetiza dect vitamina D n piele
sub aciunea razelor ultraviolete, vitamina K i unele vitamine din
complexul B n intestin, prin aciunea unor bacterii. Cantitatea pe care
o sintetizeaz este foarte mic, chiar i pentru aceste vitamine. Sursa
principal de vitamine o constituie alimentele.
Nevoile de vitamine variaz cu vrsta, cu activitatea, cu starea
general de sntate sau de boal, cu prezena n alimentaie a
celorlalte principii nutritive. Principalele vitamine cu rol mai important
n creterea i dezvoltarea copilului sunt urmtoarele:
- vitaminele liposolubile (vitamina A, vitamina D i vitamina K),
- vitaminele hidrosolubile (complexul B, vitamina C).
Vitaminele liposolubile
Vitamina A are rol de protecie a mucoaselor i pielii, de formare
a purpurei retiniene, de cretere i rol antiinfecios. Lipsa sau
insuficiena acestei vitamine duce la tulburri ale troficitii mucoasei
:,i tegumentelor, la uscarea corneii (xeroftalmie), la greutate de
acomodare a vederii n crepuscul (hemeralopie), la micorarea ritmului
creterii i scderea poftei de mncare. Rolul antiinfecios se manifest
mai ales asupra tegumentelor i mucoaselor.
Sursa principal de vitamin A o reprezint n primul rnd
. ilimentele de origine animal, n care se gsete sub form de vitamin
( a atare: laptele (laptele de femeie i colostrul conin mari cantiti de
vitamina A), untul, ficatul, carnea, oule, untura de pete. n alimentele
' io origine vegetal se gsete sub form de provitamin (caroten) i
. mume n morcovi, tomate, varz, conopid, ptrunjel, fasole verde etc.
Dat fiind bogia n vitamina A a principalelor alimente care
intr n alimentaia copiilor sntoi, lipsa acestei vitamine nu este
posibil n condiiile unei alimentaii normale.
Nevoile de vitamina A trebuie s fie acoperite n pri egale att
<lin regnul animal, ct i din regnul vegetal.
Preparate medicamentoase cu vitamina A nu se vor utiliza dect
la prescripia medical. Exist posibilitatea intoxicaiilor acute, dar mai
. des cronice cu vitamina A.
14
Vitamina D se mai numete i antirahitic, subliniindu-se rolul

ei n metabolismul calciului i al fosforului, n realizarea procesului de
formare a osului n cretere (osteogenez).
Surse de vitamina D: organismul poate sintetiza vitamina D prin
transformarea provitaminei D (ergosterolul) din piele, sub influena
razelor ultraviolete solare sau artificiale, n vitamina D.
Fr s fie neglijabil, aceast surs de vitamin din organism,
n condiiile climei i mediului n ansamblu, cnd ntre radiaia solar
i corp se interpun elemente poluante, praf, fum, cea, nu se poate
conta prea mult pe acest aport de vitamin D.
Sursa de vitamin prin alimentaie este de asemenea redus.
Se gsete n cantiti mici n unt, lapte, glbenu de ou. Uleiul de
ficat de pete conine cantiti mari, dar acesta nu se utilizeaz ca
aliment, ci ca medicament.
Nevoile de vitamin D sunt de 400-500 u.i./zi, n condiiile unei
alimentaii corecte i cu expunere la soare.
Cum nou-nscutul nu face rezerve de vitamina D, iar expunerea
la soare, n aceast perioad, este practic imposibil, este necesar
s se fac profilaxia rahitismului din primele dou sptmni de via.
Ea trebuie s se continue pe tot timpul primului an de via, fie sub
form de picturi date zilnic (1000 u.i./zi), numrul picturilor depinznd
de concentraia preparatului, fie sub form injectabil, cte 200 000 u.i.
la 7-14 zile de la natere, doz ce se va repeta din 2 n 2 luni, pn la
mplinirea vrstei de un an.
Dup primul an, tratamentul profilatic al rahitismului se va face
dup necesiti, la indicaia medicului.
Este singura vitamin recomandat sub form medicamentoas,
chiar de la natere.
Alimentaia la sn nu previne apariia rahitismului.
Administrarea corect a vitaminei D i notarea acestui fapt n
fia copilului sunt foarte utile, pentru c o supradozare a vitaminei D
este periculoas, mai ales atunci cnd administrarea se face n doze
mari, injectabil.
15
Vitamina K se mai numete i vitamina antihemoragic, indicnd

rolul pe care l are n coagularea sngelui.
Ca surse de vitamina K predominante sunt alimentele de origine
vegetal (cereale, rdcinoase, morcovi, sfecl, cartofi, tomate, varz,
conopid, spanac) i mai puin cele de origine animal (ou, ficat de
vit i de porc). Vitamina K se formeaz i n intestin, fiind sintetizat
de microorganismele existente aici, n special de colibacili.
Nevoile de vitamina K nu sunt precizate, aportul alimentar plus
sinteza la nivelul intestinului acoperind, n general, aceste necesiti.
Vitaminele hidrosolubile
Vitaminele din grupul B cuprind substane chimice de natur

foarte variat: vitamina B-| (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina
B6 (piridoxina), vitamina B 12 (cobaiamina), acidul folie, vitamina PP
(acidul nicotinic), acidul paraaminobenzoic (vitamina H i ). Vitaminele
din grupul B particip la activitatea unor enzime, fr de care unele
sinteze i activitatea celular nu ar putea avea loq. Totui, fiecare din
He i pstreaz anumite particulariti, ceea ce face ca semnele de
( aren (de lips) s aib caractere specifice. Unele vitamine din grupul
l i au rol important n hematopoiez (formarea globulelor roii), n spe
cial acidul folie i vitamina B 12 Surse de vitamina B sunt att
alimentele de origine animal (laptele i derivatele de lapte, n special
iaurtul i sana, carnea, ficatul i oule), ct i alimentele de origine
vogetal (cerealele, drojdia de bere). Carene specifice vitaminelor
din grupul B sunt rar ntlnite n condiii de alimentaie i ngrijiri
normale. Suplimentarea medicamentoas nu se va face dect la
indicaia medicului.
Vitamina C sau acidul ascorbic este vitamina cea mai rspndit
m natur, mai ales n alimentele de origine vegetal: fructe (lmi),
portocale, mcee, mere, coacze, piersici, caise) i zarzavaturi
(tomate, morcovi, ardei etc.). Aproape toate vegetalele o conin.
n alimentele de origine animal se gsete n ficat, carne,
glbenu de ou, lapte. Extrem de rspndit n natur, ea este,
sensibil la aciunea cldurii, la oxidare, de aceea pstrarea i
16
prelucrarea tehnic a alimentelor duc la pierderi mari de vitamina C.

Rolul acestei vitamine n organism este de reglare a metabolismului
celular, de ntrire a capacitii de aprare a celulelor mpotriva
infeciilor, de a mpiedica producerea hemoragiilor. Nevoile de vitamina
C sunt foarte variate, n raport cu vrsta i starea general. n medie,
se apreciaz a fi de 50-100 mg pe zi.
Mineralele
Organismul uman conine aproape toate elementele chimice din
natur. n cursul proceselor metabolice ele sunt degradate, apoi elimi
nate ca deeuri metabolice prin urin, pe cale digestiv sau cutanat.
Pentru ' le nlocui, ele trebuie aduse prin alimente. Principalele
minerale necesare bunei funcionri a organismului sunt: sodiul,
potasiul, clorul, calciul, fosforul, magneziul, fierul, iodul, fluorul, cuprul,
sulful, cobaltul, litiul. Unele sunt necesare n cantiti foarte mici, urme",
cum sunt: iodul, fluorul, magneziul, iar altele n cantiti msurabile n
grame: clorul, sodiul, calciul, fosforul.
Substanele minerale se gsesc att n alimentele de origine
vegetal: sodiul, clorul, potasiul, fierul ct i n cele de origine animal:
calciul i fosforul n lapte i derivatele de lapte, fierul n ficat i carne,
fluorul n pete. Apa este sursa cea mai important de iod, fluor, litiu, cobalt.
n organism substanele minerale se afl, n proporii bine defi
nite, n anumite esuturi i umori (lichid intercelular, limf i snge).
Meninerea acestor proporii este una din cele mai importante premise
ale bunei funcionri a organismului.
Unele substane minerale iau parte i la structura organismului,
astfel calciul i fosforul iau parte la formarea esutului osos, fierul intr
n constituia globulelor roii.
La copii, nevoile de substane minerale sunt proporional mai
mari fa de aduli, dat fiind folosirea lor n procesul de cretere,
pentru fiecare gram de substan proteic sintetizat este necesar
i o cantitate de substane minerale.
n condiii de sntate i alimentaie corect, nevoile n substane
minerale, chiar la copii, sunt acoperite de cele aduse prin alimente.
17
Nu este necesar s se aleag alimente bogate n anumite
minerale, ci s se asigure, prin raia alimentar, un echilibru stabil
intre toate principiile nutritive. Absorbia i folosirea substanelor
minerale de ctre organism depind mai ales de proporia dintre
i ubstanele minerale, de proporia lor fa de vitamine i celelalte prin
cipii nutritive (proteine, grsimi, glucide).
Apa
Apa constituie unul dintre elementele indispensabile vieii. n or
ganism, ea se gsete sub form de soluii hidroelectrolitice complexe,
lnnd principalul suport al tuturor schimburilor celulare. Nevoile n ap
variaz foarte mult n raport cu vrsta. Pe kilogram de greutate
corporal, n 24 de ore, sugarul are nevoie de 150-200 ml ap, copilul
do la 1 la 3 ani, de 100-200 ml, de la 3 la 6 ani, de 90-100 ml, de la 6
la 12 ani, de 70-80 ml, de la 12 la 15 ani, de 50-60 ml. Adultul are
nevoie de 35-40 ml.
Starea de boal, n special febra, crete metabolismul, apa se
l nerde n exces prin respiraie accelerat i transpiraie, deci cresc i
nevoile de ap. Metabolismul apei este deosebit de labil la copil, n
special n sensul pierderilor de ap (apar uor stri de deshidratare).
Sursele de ap sunt apa de but i apa din alimente.
Pentru apa de but, o atenie deosebit trebuie acordat
<:<)ndiiilor igienice ale surselor de ap, mai ales ale fntnilor din mediul
i ural. Exist posibilitatea transmiterii prin ap a unor microbi patogeni
(microbii febrei tifoide, ai salmonelozelor, virusul hepatitei epidemice,
virusurile altor boli) ca i a intoxicaiei chimice cu nitrii (produi de
descompunere a substanelor organice aflate n ap). Aceast
intoxicaie apare de obicei la sugari i se manifest prin cianoz
(nvineirea ntregului corp) i stare general alterat. Prima msur
este de a nceta folosirea apei contaminate i de a prezenta urgent
copilul la medic.
18
1.2. Clasificarea alimentelor pe categorii de

produse
Coninutul n principii nutritive este variat la diversele sorturi de
alimente. Totui, exist posibilitatea de a clasifica alimentele pe
categorii de produse cu coninut i proprieti nutritive asemntoare.
Aceste categorii sunt:
Categoria I: laptele i brnzeturile,
Categoria II: carnea i petele,
Categoria III: oule,
Categoria IV: legumele i fructele,
Categoria V: derivatele de cereale, legumele uscate i fructe
oleaginoase,
Categoria VI: produsele zaharoase,
Categoria VII: grsimile,
Categoria VIII: buturile.
n primele trei categorii intr alimentele provenind din regnul
animal, urmtoarele dou aparin regnului vegetal, iar ultimele trei
sunt produse industriale.
Pentru ntocmirea corect a raiei alimentare este suficient s
urmrim asocierea n meniul zilnic a unor alimente aparinnd ct mai
multor categorii. De exemplu, la un meniu n care intr came (Categoria
II), trebuie s asociem o garnitur de legume (Categoria IV), derivate
de cereale (Categoria grupa V), grsimi (Categoria VII). Pentru mrirea
valorii calorice se pot aduga produse zaharoase (Categoria VI).
Acesta reprezint un model de meniu complet.
Un alt exemplu: pentru micul dejun dac servim ceai cu zahr i
pine cu gem, este un meniu incomplet, toate alimentele aparinnd
unei singure categorii; dac n loc de ceai se d lapte, iar la pine se
asociaz pe lng gem i unt, se ntocmete un meniu complet,
alimentele provenind din trei categorii.
Alimentele din aceeai categorie au coninut asemntor i caliti
nutritive comune. Fr efortul de a calcula zilnic raia alimentar (ceea
19
ce ntr-o alimentaie normal este inutil), ci doar prin urmrirea
proporiilor de produse alimentare aparinnd fiecrei categorii se poate

iealiza un regim alimentar corect, adecvat sntii.
Categoria I: Laptele i brnzeturile

Aceast grup cuprinde toate formele de produse lactate, n afara
mntnii i a untului care, din punct de vedere nutritiv, intr n
(.ategoria grsimi. Deci, din aceast categorie fac parte: laptele lichid,
l; iptele praf, laptele acidulat, iaurtul, laptele btut, chefirul, brnzeturile
mple i cele fermentate. Vom insista mai mult asupra acestei grupe,
pentru c laptele i derivatele lui ocup primul loc n alimentaia
copilului sugar i un loc foarte important pentru celelalte grupe de
vrst (30-35% din valoarea caloric a raiei copiilor n vrst de pn
1.1 4-5 ani, 18-20% peste aceast vrst).
Laptele. n alimentaia cu lapte se ntrebuineaz, cel mai adesea,
i. iptele de vac, mai rar laptele de oaie, capr i bivoli. Coninutul n
i ii mcipii nutritive variaz cu specia de la care provine, iar la aceeai
pecie variaz n raport cu perioada de lactaie, hrana vitelor, clima.
Variaiile cele mai importante exist n ceea ce privete grsimea.
i arerea popular c alimentarea copilului cu lapte de la o singur
vac este superioar aceleia cu lapte amestecat (colectat) nu este
ii ndat. Prin amestecarea laptelui se realizeaz o compoziie mai
onstant.
Laptele conine, n proporii variabile, toate principiile nutritive,
deci este un aliment echilibrat, ceea ce face posibil alimentarea
(:<>pilului pn la 4 luni numai cu lapte. Proteinele din lapte sunt proteine
i ie calitate superioar, coninnd toi aminoacizii eseniali n proporii
ptime. Sunt uor digerabile i au o mare putere de formare a
i< suturilor noi n perioada de cretere.
n afara aportului proteic, laptele i brnzeturile reprezint sursa
( ea mai important de calciu. Cantitatea de calciu din laptele de vac
variaz n jurul a 125 mg%, iar cea din brnzeturi poate varia de la
20
150-160 mg% n brnza de vac, pn la 900-1 200 mg% n

brnzeturile tari, provenite din laptele de oaie. n precipitarea prin
acidifiere, cum se procedeaz n prepararea brnzei de vac, cea
mai mare parte din calciu trece n zer sub form de lactat. De aceea
este bine ca zerul s fie ntrebuinat la ciorbe, sau but ca atare. n
coagulare, prin labferment (cheag) cazeina reine tot calciul cu care
se combin.
Raportul calciu/fosfor (125 mg%/91 mg%) n laptele de vac
este supraunitar (1,4), apropiindu-se de cel existent n oase; n laptele
matern raportul este 1,9-2, fiind optim unei bune mineralizri.
Aceste elemente se gsesc alturi de vitamina D natural
(calciferolul) care, dei se afl n cantiti mici (3-4 u.i. n lapte, 20-40
u.i. n brnzeturile grase sau foarte grase), este forma cea mai activ
i, fiind dispersat, are efect mineralizant mare.
Laptele este bogat n vitamina A (retinol) coninnd 150 u.i.%.
Aceast vitamin, fiind liposolubil, se ndeprteaz prin smntnire
(degresare). El conine circa 2 mg% vitamina C, care ns se pierde
prin fierbere i pstrare prelungit. Vitaminele din grupul B (Bi, B2 ,
B6, B12) sunt prezente n cantiti mici. Produsele lactate acidulate
natural, prin aciunea bacteriilor i a levurilor acidofile mresc coninutul
laptelui n aceste vitamine.
Valoarea caloric pentru laptele integral este de 65-70 cal/100 g
iar pentru brnza de vaci este de 100 cal/100 g. Brnzeturile grase i
foarte grase pot ajunge la 300-400 cal/100 g.
Prin ndeprtarea smntnii, valoarea caloric se micoreaz,
de aceea se recomand ca n timpul fierberii laptele s fie amestecat.
Digestia laptelui. Laptele este elementul care poate fi utilizat cu
cel mai redus efort de digestie, de aceea, el este un aliment ideal
pentru copii, pentru majoritatea bolnavilor, pentru cei care lucreaz n
mediu toxic, pentru femeile gravide. Este necesar s intre n raia
alimentar la ntreaga populaie.
ntr-o alimentaie raional, grupa de lapte i brnzeturi trebuie
s reprezinte circa 25-30% din valoarea caloric a raiei copiilor n
21
vrst ntre 1 i 6 ani, circa 20% din valoarea caloric pentru femei n
perioada de maternitate (sarcin i alptare), ntre 12 i 16% din raia
pentru adolesceni i adulii care lucreaz n mediu toxic, 5-10% din
i. iia pentru celelalte categorii ale populaiei.
Utilizarea preparatelor acidifiate este i mai avantajoas (lapte
btut, acidofil, iaurt), pentru c se mrete cantitatea de vitamine din
prupul B i posibilitile de absorbie^ srurilor de calciu.
Nici un alt element natural nu are o gam att de larg de utilizri
y.i de posibiliti de asociere.
Defecte: valoarea caloric este redus, e srac n fier, cupru i
11i. igneziu, iar laptele prelucrat termic conine doar urme de vitamina C.
Meninerea unui regim lactofinos prelungit, cum este grisul cu lapte
i i copii, provoac apariia anemiei feriprive (prin lips de fier).
; '.inzeturile sunt, practic, lipsite de vitamina C i glucide, n schimb
unt bogate n sodiu (mai ales cele srate) i srace, n potasiu,
i .inzeturile srate sunt contraindicate n afeciunile cu tendin la
n;tenie de sodiu i ap (edeme).
Categoria a ll-a: Carnea i petele

Categoria a ll-a cuprinde toate alimentele reprezentate prin
i< suturi i organe provenind de la animale, indiferent de specie i de
nedul de obinere (tiere, vnare, pescuire).
Dat fiind marea diversitate a speciilor i gama variat de produse
prelucrate industrial, coninutul n principii nutritive, gradul de
iiqestibilitate i utilizare n organism sunt diferite.
Produsele alimentare din aceast categorie se apropie cel mai
mult de compoziia corpului omenesc i au o valoare nutritiv foarte
i (licat. Ele sunt bogate n proteine de calitate superioar (aminoacizi
eniali). Valoarea caloric depinde mai ales de coninutul n grsimi,
. ire este variabil n raport cu specia de la care provin, cu prile
ii latomice, i n funcie de ct de slab sau gras era animalul respectiv
ui momentul sacrificrii. Carnea, dar mai ales viscerele, reprezint,
ursa cea mai important de fier (3-5 mg% n carne, 10-14 mg% n
iieat) i fosfor (200-350 mg%).
22
Petele este alimentul cel mai bogat n iod i fluor. Carnea i

petele conin cantiti apreciabile de vitamine din grupa B. n con
trast cu uniformitatea compoziiei crnii n aminoacizi, coninutul n
vitamine este variabil, dup specia i natura crnii, cea gras fiind
mai srac n vitamine. Carnea de porc este bogat n vitamina Bi
(tiamin). Viscerele i, mai ales, ficatul sunt cele mai bogate n vitamine
i sruri minerale. Vitaminele A i D se gsesc mai ales n petele
gras. Prin preparare, carnea i pstreaz vitaminele Ai D (mezelurile,
carnea afumat etc.).
Digestia crnii. Carnea i preparatele de carne determin o
secreie digestiv (gastric i pancreatic) foarte abundent. Prin
proprietile sale senzoriale, carnea este un aliment care place",
secreia digestiv de natur psihic este foarte bun. Activitatea
digestiv se prelungete 4-5 ore, are putere de saturare (ine de
foame). Utilizarea proteinelor din carne este foarte bun, iar pentru
lipide variaz cu specia de la care provin i se absorb cu att mai
greu, cu ct sunt mai abundente.
n alimentaia copilului intr din a doua jumtate a primului an de
via, prin supa i piureul de carne (10-20 g carne de vit sau de
pasre fiart mpreun cu zarzavaturile). La sfritul primului an se
poate ajunge la 30-50 g carne fiart, de vit sau pasre, adugat la
diverse preparate. Raia de carne pe grupe de vrst:
- 1 -6 ani 60-80 g (4-5% din valoarea caloric a raiei)
- 7-12 ani 120-140 g (6-7% din valoarea caloric a raiei)
- aduli 150-250 g (6-7% din valoarea caloric a raiei)
- gravide 150-200 g (6% din valoarea caloric a raiei)
O
zi pe sptmn, carnea trebuie nlocuit cu ficat. Carnea
congelat i pstreaz proprietile nutritive i vitaminele.
Categoria a lll-a: Oule

Oul reprezint materialul pe seama cruia se dezvolt un or
ganism nou. Conine proteine cu cea mai mare valoare nutritiv, n
23
special cele din glbenu. Grsimile, reprezentate prin gliceride,
losfolipide i colesterol, sunt foarte uor asimilabile.
Este bogat n vitaminele A, D, K, n vitamine din grupul B (B-|,
I *2. acid folie i Bi 2) i minerale: fosfor 200-250 mg%, fier 3-5 mg%,
calciu 60 mg%. Glbenuul este de 20-30 de ori mai bogat n vitamine
i substane minerale dect albuul.
Digestia oului depinde de modul n care a fost preparat,
r.aibenuul este mai uor digerabil dect albuul. Avnd efect
nxcitosecretor redus i absorbindu-se integral, este un aliment care
poate da copiilor de la vrsta de 5 luni.
Pe lng aceste multe caliti, oul are i un dezavantaj: poate
produce fenomene alergice. Pentru c albuul este cel mai adesea
responsabil de reaciile alergice, este indicat ca sugarilor s li se dea
111imai glbenuul. Se recomand a se da copiilor numai ou de gin.
Categoria a IV-a: Legumele i fructele

Aceast categorie cuprinde aproape toate alimentele de origine
vegetal bogate n ap. Din compoziia plantei, partea comestibil
v.uiaz cu specia de la care provine. Se pot mnca: rdcinile, bul
in ii, tulpina, frunzele, florile, fructele, seminele sau ntreaga plant.
Dup structur, legumele i fructele se mpart n diverse specii, dar
pnn caracterele comune ale compoziiei n principii nutritive se pot
nlocui unele cu altele:
- fructe cu semine: mere, pere, gutui, citrice, portocale, lmi,
- fructe cu smburi: prune, viine, ciree, caise etc,
- bace: struguri, agrie, coacze, mure, smochine.
Cu toate aceste varieti de form i coninut, toate sunt bogate
in ap (72-95%) conin material nedigerabil: celuloz, pectine.
n afar de aceste macroelemente, n compoziia legumelor i
ii 1ictelor intr numeroase elemente minerale i vitamine, arome, uleiuri
<'lorice, pigmeni.
Fructele i legumele reprezint cea mai important surs de glu1 ide. Exceptnd cartofii, n care glucidele se afl sub form de amidon,
24
n toate celelalte ele sunt reprezentate prin zaharuri (fructoz, glucoz,

zaharoz). Conin o cantitate redus de proteine, care'se gsesc mai
ales n fasole, mazre, ceap, dar sunt proteine incomplete.
Fructele i legumele sunt bogate n vitamine i sruri minerale.
Vitamina C se gsete n toate fructele i zarzavaturile. Ea se pierde
prin pstrare i prelucrare, dar fructele i zarzavaturile, fiind alimente
care se consum crude, rmn cea mai important surs de vitamina C.
n fructe i zarzavaturi vitamina C se pierde prin pstrare i vestejire.
Aciditatea mrete rezistena acidului ascorbic fa de aciunea
oxigenului, de aceea vitamina C se pstreaz mai bine n fructele
acide. n medie, 90-95% din nevoile privind aceast vitamin sunt
acoperite din alimentele din aceast grup.
Vitamina A, sub form de provitamin, se gsete att n
zarzavaturile cu frunze verzi, ct i n zarzavaturile roii (morcovi,
carote, sfecl, tomate, sparanghel, ridiche). Nu se pierde prin pstrare
i prelucrare.
Vitaminele din grupul B (B-|, B2 , B6), vitaminele PP i P sunt, de
asemenea, prezente n fructe i legume, 20% din nevoile organismului
fiind acoperite pe aceast cale.
Prin coninutul n celuloz i pectine, zarzavaturile i fructele au
rol n normalizarea tranzitului intestinal, combtnd constipaia i
diareea. Aceasta reprezint baza dietetic a folosirii supei de morcovi
i a curei de mere n diaree i a combaterii constipaiei printr-o
alimentaie de zarzavaturi i fructe bogate n celuloz.
Categoria a V-a: Derivatele de cereale, legume uscate i

fructe oleaginoase
Cerealele sunt reprezentate prin gru, orez, secar, ovz,
porumb, mei.
Leguminoasele (legumele uscate), prin fasole, mazre, linte, soia,
arahide.
Fructele oleaginoase, prin nuci i alune.
25
Aceast categorie, reprezentat n special prin semine (rezerva
nutritiv necesar germinrii embrionului vegetal), poate furniza, n
volum mic, cantiti mari de principii nutritive.
Spre deosebire de leguminoase - fasolea i lintea, care se
gsesc pe piaa alimentar ca atare, necesitnd numai prelucrarea
termic - cerealele sunt supuse unor prelucrri industriale care
constau din decorticare, mcinare, panificare.
Rezultantele acestor prelucrri industriale intr n buctriile
noastre: orezul decorticat, arpacaul de gru sau de orez, grisul, fina
de gru, de secar, de orez, mlaiul sau fina de porumb, fulgii de
porumb, orez, ovz, pinea.
Principiul nutritiv de baz al cerealelor este reprezentat de glui :ide, prin amidon, care apare n proporie de 42-46% n pinea integral
i de 80% n gri.
Coninutul n proteine este mic: 7-16% n produsele alimentare
din cereale, 20-26% la cele din leguminoase uscate, iar valoarea
nutritiv a proteinelor vegetale este mai puin echilibrat (nu conin
toi aminoacizii necesari organismului).
'
Soia conine cantitatea cea mai mare de proteine, sub forma
cea mai echilibrat i asimilabil.
Pinea este principalul exponent al acestei grupe, fiind un produs
.limentar pe ct de discutat, pe att de important. Constituie n medie
:'0 50% din raia caloric a adultului normal i reprezint n medie,
H0% din consumul de glucide. La copii, pinea intr n alimentaie din
.il doilea semestru al vieii (5-6 luni) sub form de pesmet fiert n lapte
au amestecat cu sucul i pulpa de fructe.
Raia alimentar de pine la copii este de 25-30 g pe an de
vrst de la 1-3 ani, pe parcursul unei zile, restul de glucide fiind
n.prezentat prin gri, paste finoase, orez, 150-200 g pe zi ntre 3 i 6
mi, 200-300 g ntre 7 i 14 ani, 300-450 g peste 14 ani.
Pinea alb este mai uor digerabil, dar conine mai puine
principii nutritive, substane proteice, vitamine i sruri care se pierd
prin decorticare i rafinare.
Mmliga, aliment intrat n tradiia noastr naional, conine
l >roteine puin nutritive i este complet lipsit de vitamine. Asociat cu
l iioduse de origine animal, ca lapte, brnz, ou, devine un aliment nutritiv.
26
Categoria a Vl-a: Prrodusele zaharoase

Aceast categorie cuprinde produse industriale, reprezentate prin
glucide cu molecul mic, dintre care zahrul este cea mai important
component. Sunt, n cea mai mare msur, preparate industriale,
cu valoare caloric mare, ntr-un volum mic.
Consumate singure, n cantiti moderate, produsele zaharoase
se diger uor, cu minimum de secreie digestiv. Sunt indicate pentru
cei care practic sportul, n perioade de efort fizic. Excesul de dulciuri
la copii duce - n primul rnd - la obiceiuri proaste n alimentaie, la
carii dentare (dulciurile se lipesc de dentin i fermenteaz) i
obezitate.
Pentru copii sunt indicate prjiturile uscate, de cas. Pentru a fi
bine digerate, copiii trebuie nvai s le mestece bine. Dulciurile se
absorb repede i dau senzaia de saietate, de aceea se servesc la
sfritul meselor, ca desert.
Categoria a Vll-a: Lipidele

Sunt aduse n alimentaia omului att prin alimente de origine
vegetal, ct i de origine animal. Grsimile vegetale sunt
reprezentate prin uleiurile de plante, de floarea soarelui, de msline,
de dovleac, sola, din germeni de porumb, nuc de cocos. Grsimile
animale sunt: untul, untura, untura de pasre, seu),, untura de pete.
Margarinele sunt grsimi mixte (vegetale i animale), preparate in
dustrial cu adaosuri de arome i vitamine.
Valoarea caloric a grsimilor este cuprins ntre 700 i 925 de
calorii la 100 g, deci ntr-un volum mic conin o valoare caloric mare.
Ele reprezint 30-35% din valoarea caloric a raiei alimentare.
Sunt indicate la cei care presteaz activiti ce necesit un
consum mare de energie. n general, sunt produse alimentare
industriale. Ele vehiculeaz vitaminele liposolubile.
Untul conine vitamina A (retinol) i vitamina D (calciferol).
Celelalte grsimi nu includ alte principii nutritive.
27
Grsimile vegetale conin acizi grai nesaturai (linoleic, linolenic,
.irahidonic), necesari bunei funcionri a organismului. Influena
grsimilor alimentare asupra lipemiei i colesterolului din snge
depinde de prezena acizilor grai pe care-i conin.
Pentru calitatea de a forma emulsii, grsimile se folosesc la cele
mai multe preparate culinare. Dac punctul de fierbere nu depete
l ii mctul de topire al grsimii, aceasta nu-i deterioreaz calitile nutritive.
Capitolul 2
CE TREBUIE S TII DESPRE
DIGESTIA l METABOLISMUL
COPILULUI
2.1. Digestia copilului

Digestia este prima etap n care alimentele ncep s sufere
transformri, fiind totodat i cea mai important etap pentru c
majoritatea viitoarelor reacii depind de ce s-a realizat prin fruncia
digestiv. Un aforism al medicinii infantile spune: sntatea i buna
dezvoltare a copilului depinde, n cea mai mare msur, de ce se
ntmpl n tubul lui digestiv." S-au schimbat multe teorii n medicin,
dar acest aforism a rmas valabil. Aparatul digestiv este format din:
cavitatea bucal cu anexele ei, esofagul, stomacul, intestinul subire,
intestinul gros i glandele digestive anexe: ficatul i pancresul.
29
Fiecare din aceste organe i aduce contribuia la realizarea
funciei digestive. Transformarea substanelor alimentare la nivelul
tubului digestiv are dou aspecte: mrunirea mecanic i
transformarea chimic.
Mrunirea mecanic ncepe n gur prin actul masticaiei i
lormarea bolului alimentar. Esofagul este numai un tub de legtur.
Micrile lui contribuie la alunecarea bolului alimentar n stomac.
Organul cu cel mai important rol n mrunirea mecanic este stomacul.
Indiferent de consistena sub care au fost ingerate, alimentele sunt
mcinate, pn cnd sunt transformate ntr-un lichid cremos, numit
chim gastric. Trecerea alimentelor n intestin depinde de aceast
mrunire. Intestinul nu primete alimentele dect sub form
semilichid. Este evident c trec mai uor - n sensul c stau mai
puin n stomac - alimentele lichide sau semilichide. Cele mai
consistente sunt carnea i grsimile, care stau mai mult, se diger
mai greu", dar au avantajul c in de foame. Ct timp stomacul nu
este complet golit, nu apare senzaia de foame.
Micrile intestinului subire au rol de amestecare i transport al
..'iimentelor. n caz de mbolnvire (inflamaia intestinului), micrile
:.e nmulesc, sunt mai puternice i se simt sub form de crampe
abdominale, intestinul se evacueaz mai rapid, apar scaune
ilumeroase i lichide. De asemenea, coninutul intestinului influeneaz
micrile acestuia. Intestinul gol produce micri puternice, resimite
: ub forma dureroas a crampelor de foame" sau chiar de evacuare
mai rapid, diareea de foame", ntlnit uneori la sugari. Intestinul
l nea plin produce senzaia dezagreabil de balonare.
Transformarea chimic a alimentelor se realizeaz cu ajutorul
i mor substane numite fermeni, secretate de organele tubului digestiv.
Glandele salivare secret i deverseaz n saliv un ferment
numit ptialin, care ajut la digestia glucidelor, de aceea, este bine ca
masa de lapte cu finos sau supa de zarzavat s fie dat sugarului cu
linguria, ca s se amestece cu saliva, pentru a uura astfel digestia
glucidelor din alimente.
30
Mucoasa stomacului secret mai muli fermeni, dintre care cel

mai important este pepsina, care ajut la digestia proteinelor. La copii
exist nc un ferment, labfermentul, care contribuie la digestia
proteinelor din lapte. Lipaza gastric favorizeaz digestia grsimilor.
Ea se gsete ns n cantitate mic i are un rol redus. Foarte
important este secreia de acid clorhidric de ctre glandele mucoasei
stomacului. Toate reaciile chimice care se desfoar la acest nivel
necesit un mediu acid corespunztor.
Numrul cel mai mare i cel mai important de fermeni necesari
procesului de digestie sunt secretai de glandele anexe, ficatul i
pancreasul. Aceti fermeni sunt prezeni n bil i n sucul pancreatic
i sunt deversai n intestin la nivelul duodenului (prima poriune a
intestinului). Duodenul reprezint o adevrat uzin chimic", n care
alimentele sunt transformate pn la stadiul de a putea fi resorbite n
snge.
Exist un numr mare de fermeni digestivi, specifici pentru
fiecare din principiile nutritive coninute n alimente.
Substanele nutritive rezultate din procesul de digestie sunt
resorbite la nivelul intestinului. Ele sunt preluate de ctre snge i
transportate, prin sistemul circulator, pn la nivelul celulelor, unde
sunt utilizate n raport cu necesitile.
Intestinul gros are numai rolul de depozitare i de evacuare a
resturilor alimentare rmase nedigerate.
La copil exist - exceptnd dentiia la sugar - toate organele
aparatului digestiv, att din punct de vedere structural, ct i funcional.
Din ambele puncte de vedere ele sunt ns incomplet dezvoltate. Aa
cum s-a mai spus, copilul nu este un adult n miniatur. Stomacul lui
nu este numai mai mic, dar are i o capacitate digestiv mai redus.
Dac adugm la acestea faptul c sistemele de coordonare i dirijare
sunt insuficient dezvoltate, nelegem de ce funcia digestiv la copii
este att de labil, de ce factorii alimentari i nealimentari pot afecta,
n mod deosebit, aceast funcie. Dei vom dezvolta aceste probleme
n capitole aparte, pe grupe de vrst, subliniem c adaptara
31
alimentelor la posibilitile digestive ale copilului depinde, n cea mai
mare msur, de modul de pregtire a alimentelor. De exemplu, oul
este un aliment bine suportat de copii nc de la vrsta de 5-6 luni,
sub form de ou fiert. Oul prjit ar fi ns foarte duntor sntii lui
la aceast vrst.
Alt factor de care trebuie s se in seama n aprecierea
posibilitilor digestive ale copiilor i, respectiv, n alegerea modului
de alimentaie, este starea general a copilului i, n special, starea
de sntate sau de boal. La copil, orice mbolnvire (situaia este
valabil i la adult, dar n mai mic msur), chiar dac nu ine direct
de aparatul digestiv, afecteaz i posibilitile digestive. De asemenea,
orice boal beneficiaz de pe urma unui regim alimentar adecvat.
Ultimul pe care-l citm, dar nu ultimul i ca importan, este
factorul individual, modul de reactivitate i personalitatea copilului.
Majoritatea copiilor se adapteaz uor i bine la un regim alimentar
normal, unii chiar rezist" la greeli grosolane, alii se adapteaz greu
chiar la un regim alimentar bine condus. De aceea, este necesar ca
introducerea de alimente noi s se fac progresiv, la toate vrstele,
dar mai ales la copiii mici. Regimul alimentar la copilul mic sau mare,
sntos sau bolnav, nu trebuie impus, ci trebuie adaptat cu pruden.
n puine privine copilul are o reactivitate att de marcat ca n
aceea a problemelor alimentare.
2.2. Metabolismul i raia alimentar

Trecute de bariera digestiv, transportate de snge la nivelul
celulelor, substanele nutritive intr n lanul transformrilor metabolice.
Mecanisme extrem de fine i fragile menin i ntrein o complexitate
de reacii fizice, chimice i biologice. Cu ajutorul unor substane numite
enzime, care sunt specifice pentru anumite substane i pentru o anumit
faz a reaciei, realizeaz un proces de desfacere, de degradare a
substanelor alimentare pn la elementele lor cele mai simple (catabolism), cu eliberare de energie i apoi altul de refacere, de asimilare
32
i formare a substanei vii. Fiecare celul a organismului are

echipamentul ei enzimatic, care face posibil transformarea
elementelor nutritive, aduse de alimente, n substan vie, proprie
fiecrei celule vii i eliberarea de energie vital. Rezultatele acestor
reacii i procese contrare dar inseparabile sunt fenomenele biologice
caracteristice vieii, meninerea structural i funcional a organismului
i creterea lui. Metabolismul, respectiv transferul l consumul de
energie adus din exterior prin alimente n organism, se desfoar
n mod continuu, chiar i atunci cnd organismul se gsete n stare
de repaus total, de el depinznd meninerea funciilor vitale: respiraie,
circulaie, excepie etc. Cantitatea de energie pe care organismul o
cheltuiete n stare de repaus total pentru meninerea funciilor vitale
se numete metabolism bazai, care este practic egal la indivizii de
acelai sex, aceeai vrst i greutate. Fa de adult, la copil
metabolismul bazai este mai crescut, cu att mai mult, cu ct copilul
este mai mic. Pentru orice activitate n plus: digestie, termoreglare,
micare, joc, munc fizic sau intelectual, consumul de energie
crete. Unitatea de msur n care se calculeaz consumul de energie
al organismului este caloria, i anume n numr de calorii pe kilocorp
de greutate i pe or.
Tot n calorii, pe gram de substan se calculeaz i cantitatea
de energie eliberat, prin ardere n organism, a principiilor nutritive.
Avnd ca unitate de msur comun caloria, s-a putut calcula
cantitatea de principii nutritive necesare pentru acoperirea nevoilor
de hran ale organismului n 24 de ore. Astfel:
- 1 g de proteine elibereaz prin ardere n organism 4 calorii,
- 1 g de glucide elibereaz prin ardere n organism 4 calorii,
- 1 g de lipide elibereaz prin ardere n organism 9 calorii.
Cantitile de alimente capabile s acopere cheltuielile de energie
necesare pe 24 de ore reprezint raia alimentar caloric. n cazul
c primete mai mult, organismul depune surplusul sub form de esut
adipos, adic se ngra. n cazul c primete mai puin organismul
consum din rezervele sale, adic slbete.
33
De exemplu, un copil de 3 ani, cu greutatea de 15 kg, are nevoie
de 100 calorii pe kilocorp: deci, 15x100=1 500 calorii, ceea ce
reprezint i raia alimentar caloric necesar.
Acoperirea nevoilor calorice ale organismului constituie primul
obiectiv al unei alimentaii corecte, dar nu singurul. Pentru a-i
desfura n bune condiii funciile, organismul are nevoie ca raia
nutritiv caloric s conin toate principiile nutritive i n anumite
proporii.
Valoarea medie a acestor relaii este urmtoarea: proteinele
acoper 15% din raia alimentar, lipidele, 25-30%, glucidele, 50-60%.
Pentru copii, aceste valori sunt uor variabile, n raport cu vrsta
i vor fi reamintite la capitolele respective.
Vitaminele, srurile minerale i apa, dei nu au valoare caloric,
trebuie de asemenea s se gseasc n proporii bine definite, att
ntre ele, ct i fa de celelalte principii nutritive. Pentru fiecare din
principii: proteine, glucide, vitamine, sruri minerale i ap exist un
minim i un maxim de toleran. Dincolo de aceste limite care depesc
necesarul, organismul intr n stare de boal. Toate funciile i
procesele necesare realizrii nutriiei - digestia, metabolismul,
cheltuiala de energie - sunt dirijate de sistemul nervos central, de
sistemul nervos vegetativ i de cel neuroendocrin. n condiii normale,
organismul acioneaz i reacioneaz ca un tot, ca un mecanism
perfect echilibrat.
Metabolismul i nevoile de nutriie la copii sunt, proporional,
mai crescute fa de adult. Aceasta se datorete:
a) metabolismului bazai crescut,
b) activitii musculare intense (sugarul nu are, practic, nici un
moment de relaxare complet),
c) cheltuielilor de energie necesare fenomenului de cretere
(pentru fiecare gram de cretere ponderal sunt necesare, n medie,'
2 calorii).
34
Corobornd aceste date, adic nevoile nutritive crescute cu

tolerana digestiv redus, reiese c trebuie s existe o grij deosebit
i flexibilitate n ceea ce privete fixarea i aplicarea unei raii alimentare
corecte la copii.
2.3. Calculm sau nu raia zilnic?

n condiii de sntate, calcularea raiei alimentare zilnice nu
este necesar. Prin datele minime pe care le-am prezentat asupra
fenomenului de nutriie la copii, atragem atenia asupra respectrii
unei medii" de folosire cantitativ i calitativ a diverselor alimente.
Valoarea cantitativ a raiei alimentare este n primul rnd n raport cu
vrsta copilului. De aceea n capitolul VI vom reveni asupra acestui
aspect. Pentru realizarea echilibrului ntre factorii nutritivi este necesar
folosirea n meniul zilnic a unor produse alimentare aparinnd ct
mai multor grupe de alimente, clasificate dup valoarea lor nutritiv.
Alimentele din aceeai grup se pot substitui reciproc. Chiar dac
zilnic fiecare din aceste alimente nu poate intra n hrana copilului,
este suficient ca n ansamblu s se in seama de valorile medii.
Organismul are posibiliti biologice de a-i regla nevoile menionate.
Organismul are posibiliti biologice de a-i regla nevoile de hran.
Mama trebuie numai s respecte un minimum de reguli alimentare,
s renune eventual la unele obiceiuri incorecte, cum ar fi folosirea n
exces a dulciurilor la copii sau excesul de sare n alimentaia adulilor.
Nu trebuie neglijat ce se ntmpl cu alimentele n procesul de
prelucrare, respectiv de gtire, a alimentelor. Dat fiind importana
deosebit pe care o are n alimentaia copiilor am rezervat un capitol
special modului n care mama trebuie s-i gteasc copilului.
Cercetri tiinifice noi n domeniul alimentaiei insist din ce n
ce mai mult asupra importanei ritmului alimentaiei pentru realizarea
35
echilibrului nutritiv. Aceeai cantitate de alimente, respectiv raia
alimentar zilnic, este mai bine folosit de organism dac este
repartizat pentru mai multe mese. Cantitile mici de alimente aduse
ritmic i la ore regulate sunt folosite integral pentru necesitile
metabolice: principiile nutritive nu se pierd i nici nu se stocheaz.
Pentru copii acest lucru este ns mai important avnd n vedere
consumul mai mare de energie i ntr-un ritm crescut, aportul de
substane nutritive trebuie fcut n ritmul acestui consum. Repartiia
raiei alimentare pe mese se face n raport cu vrsta i activitatea:
- sugarul se alimenteaz din 3 n 3 ore, prin 5-7 mese pe zi,
practic toate de aceeai valoare nutritiv,
- copilul mic (1-3 ani) trebuie s primeasc 4-5 mese pe zi, trei
mese principale i una sau dou gustri,
-copilul mare, colarul i adolescentul primesc 3-4 mese pe zi,
trei principale i o gustare. Pentru toi aceti copii se consider n
medie, 20-25% din raia alimentar pentru masa de diminea 40-45%
pentru masa de prnz, 10% pentru gustare, 25-30% pentru masa de
sear. Respectarea orelor de mas este necesar la copii i pentru
crearea unor obiceiuri alimentare corecte.
P en tru re alizarea a lim e n ta ie i ra io na le trebuie e v ita te
urmtoarele greeli:
- d e z e c h ilib ru l a lim e n ta r (folosirea unor alim ente
necorespunztoare vrstei, activitii i strii generale a copilului),
- excesul alimentar total (raie alimentar depind nevoile nu
tritive, pentru c se formeaz obiceiuri alimentare incorecte),
- insuficiena aportului alimentar total (raie alimentar sub nevoile
nutritive ale copilui),
- dezordinea n orarul de alimentaie (mese neregulate, cantiti
mari de alimente ingerate la 1-2 mese pe zi).
Dac n alimentaia natural numrul i intervalul dintre mese
pot fi uor variabile n raport cu dorina copilului, n alimentaia artificial
acest lucru este absolut interzis. Mesele trebuie date la ore regulate
tiind c efortul digestiv este mai mare dect pentru laptele de mam.
Nerespectarea ritmului alimentaiei poate produce tulburri digestive.
36
2.4. Diversificarea alimentaiei

Indiferent de felul cum a fost alimentat copilul n primele 3-4 luni
(natural, mixt sau artificial), ncepnd cu luna a 3 - a - a 4-an alimentaia
copilului intevine o schimbare. Alimentaia exclusiv lactat, specific
primului trimestru de via, nu mai poate acoperi nevoile nutritive ale
copilului. Treptat, o parte din aceasta este nlocuit cu alimente
nelactate, fructe, zarzavaturi, ou, brnz, carne. Laptelui i se adaug
finuri de amidon (fin de gru, gri, pesmet, fin de biscuii). Este
perioada de diversificare, de acomodare treptat a copilului cu alimente
variate i consistente, faz ce face trecerea ctre alimentaia copilului
mare. nceputul diversificrii reprezint un moment foarte important,
dar n acelai timp critic, n dezvoltarea copilului. De felul cum mama
va respecta indicaiile medicului i ale asistentei de ocrotire privind
felul i ritmul diversificrii depinde, n mare msur, sntatea copilului.
Din observaii efectuate pe loturi mari de copii, aceasta este perioada
n care apar cel mai frecvent tulburri digestive (despepsii) i
debuteaz cele mai multe distrofii. Raia caloric, n aceast perioad,
este greu de apreciat. Alimentele noi se dau n cantiti mici i treptat.
Nu toi copiii primesc i se adapteaz bine la introducerea unui ali
ment nou. Pentru a aprecia starea de sntate i dezvoltare a copilului,
trebuie urmrite curba creterii n greutate, starea general i dispoziia
afectiv a copilului, somnul, pofta de mncare. Perioada de
diversificare dureaz practic pn n jurul vrstei de 2 ani, cnd copilul
ajunge s mnnce de toate", rmnnd nc foarte important modul
cum sunt pregtite alimentele. Nu este important numai ce aliment
nou se introduce" ci i cum" i ct", deci modul n care se pregtesc
alimentele, se pstreaz, se dau copilului i n ce cantiti. Exist
cteva reguli de care mama trebuie s in seama n toat perioada
de diversificare:
- introducerea unui aliment nou nu se face dect n stare de
perfect sntate a copilului,
- nu se introduc alimente noi n perioade prea clduroase,
schimbri de mediu, cltorii,
37
- introducerea unui aliment nou se face n cantitate mic,
crescnd treptat, urmrind dac este bine tolerat,
- la orice tulburare general sau digestiv care ar putea s apar
dup introducerea unui aliment nou, se oprete administrarea
alimentului i se cere avizul medicului,
- nu se introduc niciodat mai multe alimente noi deodat, chiar
dac sunt din acelai sortiment. De exemplu, n cazul sucului
amestecat de fructe, sugarul se obinuiete nti cu fiecare fruct n
parte, dup care sucul poate fi dat i amestecat.
Este indicat ca alimentaia nelactat s fie dat de la nceput cu
linguria.
Pentru reuita alimentaiei cu linguria, trebuie s se in seama
de o anumit tehnic de administrare a alimentului, ca i de poziia
copilului n timpul mesei.
Copilul, acoperit la gt i la piept cu o baveic sau cu un ervet,
va fi luat n brae n poziie eznd, cu capul i trunchiul sprijinit pe
plic cotului stng al mamei. Braele copilului vor fi imobilizate, fie cu
ervetul care i acoper pieptul, adus ctre prile laterale i spate, fie
prin prinderea braului drept al copilului ntre braul i corpul mamei i
a braului stng cu mna stng a mamei. Cu mna dreapt, mama i
duce la gur linguria. Cantitatea de aliment luat n linguri, de fiecare
dat, va fi mic, un sfert pn la jumtate de linguri, iar consistena
alimentelor la nceput va fi semilichid, apoi va fi crescut treptat.
Este prima form de alimentaie n care copilul nva s mestece,
de aceea la nceput micrile de masticaie nefiind nc coordonate,
copilul poate pierde o bun parte din alimentele introduse n gur.
Relundu-se cu blndee i rbdare acest nou mod de alimentaie,
copilul se va obinui.
n jurul vrstei de 6-8 luni, odat cu apariia dentiiei, copilul poate
fi obinuit s mestece alimente de consisten mai crescut, la 9-10
luni i se poate da n mn o bucic de pine, un biscuit. La vrsta
de un an poate mnca o bucat de pine cu unt, tiat n porii mici:
Sunt foarte importante obinuinele alimentare din aceast perioad.
38
Copilul care primete, n continuare, i n perioada de diversificare,

alimente numai sub form semilichid, eventual date cu biberonul,
foarte greu se va obinui, chiar i dup vrsta de un an, cu alimente
mai consistente. nc din aceast perioad, copilul trebuie lsat i
stimulat s participe la alimentaia sa, s sprijine cu mnuele paharul,
s-i duc la gur o bucic din alimentele mai consistente.
Alimentaia cu biberonul creeaz o situaie de neparticipare fizic i
afectiv a copilului la alimentaia sa. Uneori, se menine foarte mult
timp aceast neparticipare" n felul de a mnca.
Diversificarea trebuie fcut cu maximum de precauie, nu trebuie
ntrziat, dar nici fcut intempestiv. Momentul introducerii fiecrui
aliment trebuie ales n raport cu vrsta, dar i cu starea general a
copilului. Exist n prezent, odat cu tendina de scdere a perioadei
de alimentaie natural - la 2-4 luni, n loc de 6-8 luni cum era nainte
tendina de scdere a vrstei la care se face diversificarea. Uneori,
mamele o fac din proprie iniiativ, alteori la recomandarea personalului
medical. Introducnd precoce ou, brnz, carne, chiar dac nu
determin totdeauna tulburri digestive, poate provoca unele
manifestri patologice, ca de exemplu, creterea numrului bolilor
alergice cu manifestri cutanate i respiratorii la sugari, acestea sunt
puse n legtur cu introducerea precoce a unor alimente cu coninut
bogat n proteine.
La pregtirea alimentaiei sugarului, este necesar s se respecte
ntru totul regulile de igien alimentar. Mai nainte, am artat ce
modificri sufer alimentele n timpul procesului de prelucrare i care
din aceste modificri sunt cele mai propice digestiei i nutriiei copilului.
Dup ce au fost preparate, nainte de a fi oferite copilului, alimentele
trebuie gustate. Gustarea se face ntr-un vas separat sau cu o linguri,
alta dect cea folosit la alimentaia sugarului.
Un rol deosebit l are respectarea calitii de alimente necesar
la pregtirea unei reete. Aprecierea dup ochi" poate s duc la
greeli grave de supra- sau subdozare a alimentelor respective. Se
39
recomand a se folosi obiecte speciale de msurat, cntar sau vase
speciale de msurat alimentele lichide sau solide. Alimentele lichide
se pot msura i cu biberonul.
Dat fiind diversitatea modurilor n care sugarii primesc i suport
introducerea unor alimente noi, nu este posibil i nici recomandabil
s se insiste pentru realizarea unor scheme tip de diversificare. n
general, sugarul alimentat natural, dac mama are lapte suficient,
poate s primeasc fr riscuri, pn la vrsta de 4-5 luni lapte de
mam, cu adaosuri numai ale sucului i pulpei de fructe. La sugarii
alimentai artificial, diversificarea trebuie nceput n jurul vrstei de
3-4 luni. Totui, chiar n aceast situaie, devansrile sau ntrzierile
cu 2-3 sptmni ale timpului de introducere a unor alimente, ca i
unele schimbri n modul de introducere sunt normale. La fiecare caz
n parte, cei care pot da cele mai bune indicaii sunt medicii pediatri i
asistentele de ocrotire. Cunoscnd evoluia sugarului n cauz, ei pot
aprecia posibilitile lui de adaptare.
Urmtoarea ordine de introducere n hrana sugarului a alimentelor
noi reprezint o sintez a diverselor recomandri din literatura de
specialitate, ca i a aprecierilor noastre rezultate din practic.
La o lun:
Alimentat natural: 7x70-100 ml lapte de mam.
Aliment artificial: 7x80-90 ml preparatul de lapte ales din cele
recomandate n alimentaia artificial.
Alimentat artificial: 6x110=120 ml (suge cte 20 minute).
Alimentat artificial: 6x110-120 ml preparatul de lapte ales din
cele recomandate n alimentaia artificial.
Nou: sucul de fructe. Se ncepe cu 2-3 lingurie, se crete
cantitatea treptat, pn la 6-7 lingurie (30 ml). Se poate da ntre mese,
n una sau dou reprize. Sucul poate fi de: morcovi, mere, portocale,
mandarine, lmi, grepfruit. Se poate ndulci cu sirop de zahr sau
dilua cu ceai. Se ncepe cu un singur fel de fruct. Numai dup ce
40
copilul se obinuiete cu fiecare fruct n parte i se pot da sucuri

amestecate. Sucul de fructe se d sugarului cu linguria, de preferat o
linguri de plastic. Se prepar ntodeauna n momentul administrrii.
La 3 luni
Alimentat natural: numrul meselor se reduce de obicei la 5,
cantitatea de lapte este, n medie, de 800-900 ml pe zi. Dac mama
nu are lapte suficient, supturile se vor completa cu un preparat de
lapte recomandat pentru aceast vrst n alimentaia artificial.
Alimentat artificial: de 5x150-180 ml preparatul de lapte ales din
cele recomandate n alimentaia artificial.
Nou: piureul de fructe la cantitatea de 30-60 ml suc de fructe
ncepe s se adauge pulpa de fructe. Cel mai indicat fruct este mrul.
Se gsete tot timpul anului i, prin pectinele pe care le conine, ajut
la formarea scaunului. Dup sezon, mai pot fi folosite bananele i
piersicile. La nceput preparatul va fi semilichid. Se crete treptat
consistena prin adugarea unui finos ndulcit, pesmetului sau finei
de biscuii nmuiai n ceai sau n lapte. Se crete i cantitatea
ajungnd, ctre sfritul lunii la 120-130 g preparat. La piureul de
mere se poate aduga suc de portocale, lmi, grepfruit, mandarine.
O mas de lapte se scade progresiv, prin adugarea piureului de
fructe. Dac sugarul primete i suport bine, este posibil ca la sfritul
lunii o mas de lapte s fie nlocuit de piureul de fructe. Acest lucru
este necesar mai ales la sugarii alimentai artificial.
Pentru sugarul alimentat natural, dac mama are lapte suficient,
piureul de fructe se va da ca o completare a unui supt. Se servete la
nceput piureul.
La 4 luni
Alimentat natural: 3-4 supturi a 180-200 ml.
Un supt va fi nlocuit cu piureu de fructe.
Un supt poate fi completat cu supa de zarzavat.
Alimentat artificial: 5x180-200 ml, din care 3 mese preparatul de
lapte dup indicaiile alimentaiei artificiale 1x150 g piureu de fructe
cu finos dulce (biscuii, pesmei de cas).
41
A/ou;supa i piureul de zarzavat vornlocui progresiv o mas de
lapte. La masa de sup se adaug grsimi vegetale sau unt.
Nou: brnza de vaci. Se ncepe cu 20-30 g adugate la masa de
fructe sau la piureul de zarzavat.
La 5 luni
Sugarul va primi 3 mese de lapte, lapte de mam sau preparatul
obinuit. Laptele de vac se d integral, laptele praf se d n
concentraie de 12,5%.
Nou: finoasele folosite pentru fiertura de lapte pot fi variate:
pesmet, gri, fin de biscuii etc. Finurile dextrinate de import, aflate
n comer, se vor folosi dup recomandrile medicului sau dup pros
pect. Concentraia preparatului c finos va fi de 5-6%. Cu acest
preparat se va nlocui o singur mas, restul meselor de lapte se vor
(ia n continuare n diluie de mucilagiu de orez sau preparatul de
lapte folosit anterior, Milumil, Robaby, Humana 2.
Nou: sup de carne de pasre sau de vit, degresat.
Nou:carne fiart, dat prin main sau fin tocat, amestecat n
supa sau n piureul de zarzavat. Se ncepe cu 1-2 lingurie, se crete
ireptat pn la 4-5 lingurie.
Se poate da de 2-3 ori pe sptmn.
Nou: oui sub form de glbenu tare. Se ncepe cu un sfert de
glbenu, de 2-3 ori pe sptmn, amestecat cu piure sau sup.
La 6 luni
Sugarul continu s primeasc 3 mese de lapte cu finos.
Nou: o mas de lapte poate fi nlocuit cu iaurt preparat n cas.
Supele de carne i de zarzavat pot fi mbogite cu finoase i sosuri
dietetice (sos alb dietetic).
Sorturile de zarzavaturi i fructe folosite pot fi mbogite. Se
introduce sucul de roii, piureul de spanac.
Se crete cantitatea de carne la 30-50 g, de 3-4 ori pe sptmn,
glbenuul de ou, de 3 ori pe sptmn cte un glbenu.
Nou: ficat de pasre i de vit, fiert i pasat.
La 7-8 luni
Sugarul poate primi 4-5 mese pe zi, se menin dou mese de
42
fiertur de lapte cu finos (pesmet, gri), 1x sup de zarzavat sau

carne, piureu de legume cu unt, glbenu de ou, ficat, creier i pete
sub form de paste. Fructele se pot pregti i sub form de compoturi,
chisel, spum de fructe cu gri.
La 9-12 luni
Se menin dou mese de lapte. Diversificarea se face n
continuare, prin mrirea sortimentelor de zarzavaturi i fructe, se
adaug conopid, fasole verde, mazre. Modul de pregtire a
alimentelor devine mai variat. Carnea se d n continuare fiart i
tocat, sub form de past sau perioare. Se includ sosurile de
zarzavaturi i fructe, sosul alb (ciulama), pinea alb n sup, budinci,
papanai, dulciuri pregtite n cas sub form de biscuii, picoturi. n
capitolele care urmeaz se dau o serie de reete variate i practice,
ce pot fi folosite la aceast vrst, cu indicaia lunii n care pot fi
introduse.
Copilul poate fi aezat s mnnce la mas, ntr-un scaun spe
cial sau amenajat n acest scop. Mncarea i va fi dat cu linguria, iar
iniiativa de a se servi singur, ncurajat. I se poate da n mn o
bucat de pine sau biscuit i va fi lsat s ia din farfurie buci mici
de alimente mai consistente, pe care s le duc singur la gur.
Capitolul 3
CUM TREBUIE S GTIM PENTRU
COPII
Prelucrarea alimentelor constituie o etap foarte important a

adaptrii produselor alimentare la nevoile i posibilitile de nutriie
ale omului. Pregtirea i pstrarea alimentelor l-au distanat pe om
de celelalte vieuitoare, scondu-l de sub influena absolut a factorilor
de mediu extern: clim, calamiti naturale etc.
ncepnd cu fierberea rdcinilor, frunzelor i boabelor de
cereale, omul a descoperit i realizat, cu ncetul, multiple combinaii
ntre diferitele produse alimentare, astfel c dup mii de ani de
experiene i inovaii, practica gtitului a ajuns o adevrat art, arta
culinar.
.
n prezent, aceasta mbin elementul artistic cu criterii tiinifice,
tiina gtitului" fiind cea care se ocup de modul de preparare a
alimentelor. Ea urmrete, n primul rnd, ca alimentele s fie nutri
44
tive i salubre, n al doilea rnd, se preocup ca hrana s fie

proporionat raional pentru a se menine echilibrul biologic al
organismului i, n al treilea rnd, de aspectul psihosenzorial al
alimentelor, acela de a fi gustoase. Astfel, gtitul" trebuie s mbine
toate aceste trei deziderate.
Practic, n modul de preparare a alimentelor exist dou procedee
fundamentale: primul const n prelucrri mecanice, chimice i termice,
care au ca scop creterea posibilitilor de digestie i combinarea
alimentelor, pentru a realiza feluri variate de mncare, este ceea ce
numim pregtirea culinar" sau modul de a gti. A doua categorie
de prelucrri cuprinde tehnicile i metodele prin care alimentele sunt
protejate de factorii de alterare", respectiv conservarea alimentelor".
Metodele aplicate la prelucrarea alimentelor pentru copii, n spe
cial gtitul", difer de cele pentru aduli, n sensul c n ceea ce privete
condiiile de igien, ele vor trebui pstrate cu i mai mare rigurozitate,
iar prelucrarea propriu-zis va ine seama c organismul copilului se
afl n plin dezvoltare, posibilitile lui de adaptare i de digestie fiind
mult mai labile.
Prepararea alimentelor pentru copii
Prelucrarea culinar sau gtitul presupune urmtoarele etape:

1) alegerea alimentelor.
2) pregtirea alimentelor n vederea prelucrrii culinare,
3) tratamentul termic sau gtitul propriu-zis.
1)
Alimentele alese pentru gtit trebuie s aib culoarea vie
roie sau roz (depinznd de animalul de la care provine), consistena ferm,
fr a lsa suc roiatic, filant i s nu aib miros neplcut, de alterare.
Petele va fi cercetat s nu aib un miros neplcut, s aib
consisten ferm, solzii s fie lucioi, iar bronhiile roii sau chiar
sngernde.
Laptele trebuie s fie fluid, omogen, de culoare alb-glbuie, fr
miros acid sau gust acru, nclzit n cantitate mic ntr-o lingur, el
trebuie s fiarb fr s coaguleze.
45
La ou se cerceteaz aspectul cojii, care trebuie s fie mat, com
pact. Puse ntr-un vas cu ap, oule proaspete cad la fundul vasului,
n poziie orizontal. Dac se ridic la suprafa, chiar la mijlocul
vasului, lund poziie vertical, prospeimea lor este dubioas i nu
mai trebuiesc folosite. Odat spart coaja, oul s nu emane un miros
neplcut, albuul s fie clar i s nu curg uor, iar glbenuul s fie
ntreg i s nu se sparg singur.
Brnzeturile proaspete au culoarea alb sau glbuie, fr depozit
sau mucegai la suprafa. n profunzime, felia de brnz trebuie s
fie compact, s nu aib miros de mucegai sau alte mirosuri neplcute,
sau gust acru. Brnzeturile fermentate sunt compacte, fr mucegai
n profunzime. Ele au miros i gust caracteristic, dar nu neplcut.
Untul proaspt are consisten semisolid, culoarea glbuie,
gustul caracteristic: n caz de miros rnced sau de mucegai nu este
permis folosirea lui.
Zarzavaturile i fructele trebuie s prezinte culoarea
caracteristic, consistena ferm, fr poriuni mai alterate, nnegrite
sau cu mucegai.
Uleiul s fie limpede, fr flocoane i, mai ales, s nu aib miros
rnced.
2) Pentru a doua etap, de pregtire a alimentelor, este necesar ca:
- pregtirea s se fac cu puin timp nainte de prepararea
culinar,
- curirea s fie minuioas, ndeprtndu-se poriunile
inutilizabile,
- splarea s se fac n mai multe ape, nainte de a fi fragmentate.
Nu se recomand pstrarea lor mai mult timp n apa de splare.
3) Tratamentul termic propriu-zis constituie a treia etap i cea
mai important. Sub aciunea cldurii, substanele nutritive sufer
modificri fizice i chimice complexe, prin care devin mai uor atacabile
de ctre sucurile digestive. n acelai timp, combinaiile dintre aceste
substane fac ca preparatele alimentare s capete gust i arome
deosebite.
46
Sub aciunea cldurii, substanele proteice coaguleaz. Avem

exemplul oulor sau al proteinelor din came. Acestea din urm supuse
fierberii prelungite, prin coagulare i peptonizare se hidrolizeaz,
fenomen asemntor cu cel petrecut n stomac la nceputul digestiei
(predigestie).
Proteinele din laptele dulce coaguleaz i ele parial prin fierbere,
formnd o pelicul la suprafa, care nglobeaz i o parte din grsimi.
Cele ale laptelui fermentat sunt coagulate n ntregime, rezultnd
brnza.
Glucidele din alimente conin amidon, zaharuri i celuloz.
Granulele de amidon ca atare nu pot fi atacate de sucurile digestive
ale omului, spre deosebire de ierbivore i psri, care se hrnesc cu
boabe de cereale uscate. nclzite, ns n ap la temperatura de
peste 65 C, ele i pierd consistena i devin un gel coloidal omogen,
un fel de coc subire, putnd fi imediat atacate de fermenii salivari i
de sucul gastric. nclzit la sec (fr ap), amidonul se transform n
dextrin, o substan brun, gustoas i uor digerabil. nclzit mai
departe, dextrina se transform n caramel. Deci, fierberea amidonului
n ap l face comestibil. Pastele finoase prin fierbere i mresc
volumul i greutatea, producndu-se i o dextrinare parial a lor, ceea
ce explic att gustul plcut ct i uurina digerrii lor.
Zaharurile nclzite n ap se dizolv repede. Continundu-se
nclzirea, se obin concentrate zaharoase (siropuri). Prin nclzirea
mai departe a siropului, se obine o mas brun, producndu-se
caramelizarea (procedeu folosit n cofetrie). nclzite fr ap,
zaharurile se transform n caramel. Multe alimente conin zaharuri,
de exemplu, carnea, petele, legumele, fructele. Dac acestea sunt
supuse cldurii uscate sau sunt prjite, capt la suprafa o crust
brun, gustoas, care nu reprezint altceva dect transformarea
zaharurilor din coninutul lor, n caramel.
Celuloza, care constituie scheletul alimentelor vegetale, n urma
fierberii, nu sufer schimbri importante i este greu atacat de
fermenii digestivi. Totui, ea ajut digestia, stimulnd micrile
intestinale.
47
Prin fierberea prelungit a legumelor, celulele vegetale plesnesc,
celuloza se mbib cu ap i legumele se nmoaie prin dizolvarea
pectinei, descompunerea unei pri din celuloz i gelificarea
amidonului, ceea ce uureaz digestia lor. Este preferabil fierberea
legumelor n vapori de ap la temperatura de 100C ntr-un vas nchis,
evitndu-se astfel pierderea unor sruri minerale i vitaminelor.
Grsimile supuse la temperaturi nalte (cum ar fi 130C pentru
unt i 190C pentru celelalte grsimi) se descompun n glicerin i
acizi grai. Totodat, ele i pierd vitaminele A i D din coninut. La
aceste temperaturi, glicerina se transform n acrolein, substan
nociv pentru mucoasa stomacului. De aceea, nu se recomand
folosirea grsimilor ncinse pn la fumegare sau prjirea lor i nici
prepararea mncrurilor cu grsime ncins.
Vitaminele sunt parial distruse prin cldur, mai ales prin oxidare.
n cursul fierberii, mineralele trec n mare parte n lichidul de
fierbere. De aceea, este indicat s se foloseasc acest lichid la
prepararea supelor i sosurilor.
Pentru gtitul alimentelor se pot aplica urmtoarele metode:
a) fierberea n ap la temperatura de 100C,
b) fierberea nbuit n vapori de ap,
c) coacerea sau frigerea prin expunerea direct la radiaii calorice,
la peste 300C,
d) prjirea.
a)
Fierberea n ap se poate efectua prin dou procedee,
obinndu-se rezultate cu totul diferite:
1. Pentru a obine o sup gustoas, carnea i zarzavaturile se
pun la fiert n ap rece, cu sare, prin nclzire progresiv, srurile
minerale i proteinele din carne trec n lichidul fierbinte, dndu-i
acestuia gust, arom i valoare nutritiv. Este supa sau bulionul.
2. Prin introducerea crnii direct n apa clocotit, proteinele de la
suprafaa sa, prin coagulare, formeaz o pelicul, substanele nutri
tive din interior fiind astfel pstrate. Se obine rasolul. Creierul i carnea
de pete, care au esuturi sfrmicioase, se pun la fiert n apa clocotit,
48
acidulat cu oet. Un alt exemplu l constituie fierberea oului fr coaj,

pentru a se prepara ochiuri romneti. Apa clocotit se aciduleaz cu
oet, dar nu se sreaz, pentru a se mpiedica solubilizarea globulinelor.
Glucidele trebuiesc fierte, n general, ntr-o cantitate mare de
ap care clocotete, (orez, paste finoase), pentru a se diminua pe
ct posibil gelul de amidon care se formeaz la suprafaa lor. Pentru
prepararea siropurilor, zahrul se pune la fiert n ap rece, care se
nclzete ncet, pn se dizolv i apoi apa se clocotete pn cnd
se concentreaz zahrul.
Fierberea lipidelor n ap a devenit o necesitate pentru a se nlocui
gtitul prin prjire. Prin aceasta se mpiedic descompunerea
grsimilor n substane nocive pentru organism.
b) Fierberea nbuit n vapori de ap este un procedeu
recomandabil pentru preparatele din carne i zarzavaturi. n acest
scop se folosete un vas de metal gros, cu ap puin, bine acoperit
cu un capac sub care se menine un circuit continuu de vapori. Lichidul
se evapor, iar contactul cu capacul rece condenseaz vaporii sub
form de picturi, care recad n vas. Durata de fierbere scade, iar
esutul conjunctiv al crnii se solubilizeaz, producnd un suc gustos.
Fibrele musculare rmn intacte, srurile minerale i vitaminele se
pstreaz mult mai bine prin acest procedeu.
c) Frigerea sau coacerea la circa 200-300C se poate face la
grtar, la frigare sau la cuptor. Prin frigere la grtar, alimentul se expune
cldurii degajate de crbunii ncini. n timpul frigerii proteinele
coaguleaz, iar zaharurile din carne se carameiizeaz la suprafa,
formnd o crust brun, gustoas, care mpiedic irosirea substanelor
hrnitoare din friptur. Friptura se va sra numai dup preparare,
deoarece sarea pus naintea frigerii extrage sucul crnii, astfel c
friptura rmne uscat i fr substane hrnitoare. Petele, de
asemenea, se frige pe grtarul ncins i uns n prealabil.
Frigerea la frigare difer prin aceea c bucata de carne din frigare
se nvrtete deasupra jarului, astfel c este cuprins de cldur pe
ntreaga ei suprafa, deodat. Dup ce carnea s-a rumenit la
49
suprafa, se scoate de pe frigare, pstrndu-se astfel n interior toate
substanele nutritive.
Coacerea n cuptor permite prepararea unei buci mai mari de
carne care, uns la suprafa cu unt sau ulei, este cuprins din toate
prile de temperatura de 200-300C la care ajunge cuptorul. La
suprafa se formeaz crusta caramelizat de zaharuri, iar n interior
rmn substanele nutritive. n tava de copt se pune un strat de ap i
de grsime, cu care se mai stropete, din cnd n cnd, suprafaa
crnii, rezultnd un sos foarte gustos, cu care se poate servi friptura.
Aceasta se sreaz la sfrit.
Friptul n pergament se folosete pentru crnurile fragede: viel,
pete, momie, creier etc. Aceasta este, de fapt, o coacere nbuit,
toate substanele nutritive rmnnd n preparat.
d)
Prjirea este, de fapt, o fierbere a alimentelor n grsimea
ncins pn la fumegare, ceea ce corespunde cu punctul su de
descompunere. Nu este un procedeu recomandabil pentru prepararea
alimentelor, mai ales pentru copii. Grsimea ncins la 200C se
descompune n substane iritante pentru mucoasa gastric.
Tipuri de preparate culinare pentru copii

Supele sunt preparate obinute prin fierberea legumelor sau a
crnii i legumelor n ap. Ele conin cantiti importante de sruri
minerale, proteine, amidon, celuloz, foarte necesare pentru creterea
i buna dezvoltare a copilului.
Pentru a ridica valoarea nutritiv a supelor se recomand s se
adauge la fiert diferite finoase, ca: orez, gri, tiei, gluti etc.
Deoarece o parte din vitamine sunt distruse n timpul fierberii, este
bine ca la servire s se adauge verdea crud, tocat, suc de roii
sau de lmie. Pentru mbogirea cu vitamine liposolubile, supele se
dreg cu ou, smntn sau li se adaug puin unt.
Supele de legume se introduc n alimentaia copilului de la vrsta,
de 3 -4 luni.
50
Supa-crem. Supele de legume, n care se paseaz una sau

mai multe legume fierte i se leag cu un sos alb sau cu lapte i,
uneori, i cu ou, se numesc supe-creme. Sunt foarte hrnitoare pentru
copii, nu sunt monotone, deoarece pot fi preparate din zarzavaturi
foarte variate i sunt foarte gustoase. Ele pot fi acrite cu suc de lmie.
Pot fi date copiilor ncepnd de la vrsta de 7-8 luni iar pentru cei de
ia 2 ani n sus se pot servi cu crutoane.
Ciorbele conin zarzavaturi tiate mrunt. Cnd se adaug buci
de carne i oase la fiert, se obin ciorbe de carne, foarte indicate
pentru copii. Ele sunt acrite fie cu bor de tre preparat n cas, fie
cu zeam de lmie, cu iaurt, cu lapte acru sau cu suc de roii.
Vitaminizarea lor se face cu verdea tocat mrunt: ieutean i
glbenu de ou, smntn. La copiii mici sunt foarte indicate ciorbele
cu perioare de carne.
C onsom m eul este sup sau bulion concentrat, care se
gelatinizeaz prin rcire. Se prepar fierbnd carne de vit, viel sau
pasre n zeama de carne a unei supe obinuite, adugnd i un
picior de viel sau un rasol. Limpezirea se face turnnd n supa
strecurat un albu de ou i chiar cojile de ou, bine splate i punnd
totul din nou la fiert. Albuul, prin coagulare, adun toate prticelele
solide rmase n sup, iar zeama se limpezete. Se strecoar prin
tifon sau o pnz deas, care se aaz peste strecurtoarea de sup
obinuit. Dup ce consommeul s-a rcit, se cur stratul de grsime
de deasupra, Se servete cald. Consommeul de legume este o sup
de legume foarte concentrat, obinut prin fierberea legumelor n
ap cu sare, timp de dou ore. Apoi se strecoar i se mai adaug
puin sare.
Aspicul. Consommeul limpezit, lsat la rece n vase mici, se
transform n aspic sau piftie, care se poate servi ca atare, dar mai
ales se folosete la decorarea unor preparate de carne de pasre,
pete, ou, legume. Consommeul i aspicul nu sunt indicate pentru
copiii mici. Copiii mai mari, ns, dup vrsta de 4-5 ani, l mnnc
cu plcere.
51
Sosurile. Legtura dintre componentele unei mncri sau
garnitura unei fripturi, a unui rasol de carne sau pete sau a unei
budinci, o fac sosurile. Cele mai multe sosuri conin: fin, unt, sau
ulei vegetal, ou, lapte, zeam de carne sau de legume. Sosurile pe
baz de amidon sunt un amestec de fin cu un lichid cldu (ap,
lapte, zeam de zarzavat sau de carne) care fierb n clocot, la foc
mic.
La sosurile de roii se folosete sucul de roii, adugat la o
emulsie de fin rumenit pe uscat i stins cu sup de legume sau
de carne. Sosurile cu ou sunt emulsii de glbenu de ou cu ulei
(maionez), ele nefiind indicate pentru copiii mici. Sosurile dulci, ca
sosul caramel, se folosesc la mncrurile din fructe uscate - prune,
mere, gutui - ca i la budinci i creme. Se prepar prin caramelizarea
zahrului n tigaie, pn devine brun-roiatic, apoi se stinge cu ap
cald. Sosurile de fructe se pregtesc din sucuri de fructe ndulcite
ngroate cu amidon i cu ele se aromeaz budincile, cremele i diferite
prjituri. Pentru copii nu se vor prepara niciodat sosuri prjite.
Mncrurile constituie de obicei al doilea fel al mesei de prnz.
Sunt preparate din legume diferite, fierte nbuit, la care se adaug
sos de roii sau sos alb cu lapte i fin rumenit i se aromatizeaz
cu verdea. La acestea se pot aduga bucele de carne, de
asemenea fiart nbuit, ceea ce le crete valoarea nutritiv i le
face mai gustoase. Mncrurile se pot prepara i cu fructe diferite
cum ar fi: gutui, prune uscate. Pentru copii, mncrurile cu sosuri
dietetice sunt recomandate ncepnd cu vrsta de 1 an.
Piureurile sunt garnituri de legume fierte i frecate bine cu lapte
i unt proaspt, dup gust, se mai pot amesteca i cu zeam de carne.
Se servesc cu friptur, cu ochiuri romneti, cu chiftelue fierte n
abur. Piureurile ca atare se dau de la vrsta de 5-6 luni. Se mai pot
pregti i piureuri de fructe fierte, foarte indicate pentru copiii mici.
Soteurile se prepar din legume tocate mrunt i fierte nbuit
n zeam de carne sau de legume, cu unt, fiind lsate apoi s scad'
la cuptor. Unele se sen/esc cu sos caramel, cum ar fi soteul de morcovi.
52
i ele se pot folosi ca garnituri lng fripturi sau se servesc ca atare,

cu friganele sau cu crochete.
Salatele sunt indispensabile n orice meniu. Ele pot fi preparate
cu tot felul de legume i verdeuri crude sau fierte, precum i cu carne,
pete i fructe, combinate sau nu, la care se adaug un sos
corespunztor. Mai frecvent se folosete sosul vinaigrette" preparat
cu oet de fructe i untdelemn sau sosul de lmie cu untdelemn,
preferabil pentru copii. Sosurile de maionez, mutar, hrean sau alte
sosuri picante nu se folosesc la salatele pentru copiii mici. Salatele
se servesc lng diferite mncruri i fripturi, fcndu-le mai
apetisante, avnd i rol de vitaminizare. Unele pot servi ca fel de
mncare, cum ar fi, de exemplu, salata oriental, salata de carne etc.
Sufleurile se prepar din legume sau finoase fierte, care se
leag cu sos alb, iar pentru a fi mai pufoase li se adaug albu de ou
btut spum. Se coc la cuptor, se servesc calde, presrndu-se
deasupra cacaval sau brnz ras.
Fripturile. Carnea fript reprezint mncarea preferat de copii
n general, dup vrsta de 2 ani, cnd ei pot s-o mestece bine. i
pn la aceast vrst copiii mnnc friptur de pui, preparat
nbuit sau n cuptor, ca i cea de viel sau chiar de muchi, foarte
slab, de porc. Ficatul i creierul sunt hrnitoare pentru copii, crora li
se pot da de la vrsta de 8 luni. La friptur se adaug sosuri preparate
dietetic, condimentate cu plante aromate, ca de exemplu cimbrul. Se
servete cu garnitur de legume sau finoase i salat de legume
crude, cu lmie sau oet de fructe, slab.
Budincile se prepar din finoase sau legume mpreun cu carne,
brnz, unt, lapte i ou i se coc, n forme speciale, n cuptor sau n
baia de ap. Se servesc calde, sau reci, sau ca primul fel la masa de
sear. Pentru sugari i copiii mici budincile se pregtesc numai n
baia de ap. n acest fel, grsimile pe care le conin se emulsioneaz
fin i sunt mai uor de digerat.
Crochete sunt garnituri, sub forma unor crnciori, n a cror
compoziie intr legume i finoase, legate cu ou, fin i pesmet.
Pentru copii se pot fierbe la abur sau n cuptor. Se servesc lng
53
soteuri de legume (morcov, fasole verde, mazre verde).
Patiseria cuprinde diferite, aluaturi. Cel mai simplu aluat se
prepar din fin i ap rece, prin frmntare, ntinznd o foaie subire.
La copt, aceasta devine crocant, i prin caramelizare, se face foarte
gustoas.
Dac la o astfel de coc se adaug unt, se obine un aluat fraged,
cu care se prepar diferite prjituri, cu umpluturi din fructe, gemuri,
creme etc.
Pinea este un aluat simplu, dospit cu drojdie de bere. Dac se
adaug zahr, ou, unt, din acest aluat se obine cozonacul.
Coca de tiei este tot un aluat simplu, n care se ncorporeaz
ou. Din foaia de tiei se prepar colunai sau se pot tia tiei mruni,
care se fierb n sup, n lapte sau se folosesc pentru budinci. Sunt
foarte indicai n preparatele pentru copii.
Cremele sunt emulsii pe baz de lapte, ou, zahr i unt, la care
se adaug puin fin. Se prepar prin fierbere n baia de ap sau la
cuptor. La substanele enumerate se pot aduga cacao, cafea sau
sucuri de fructe. La copii se folosesc mai mult creme preparate cu
apte, ou, zahr i sucuri de fructe, mai puin recomandabile pentru ei
sunt cele cu cacao sau cu ciocolat.
ngheatele sunt creme de lapte, pu i zahr sau pe baz de
sucuri de fructe i zahr, bine emuslionate i ngheate la congelator.
Nu sunt recomandabile pentru copiii mici.
Compoturile sunt foarte necesare copiilor, ncepnd de la vrsta
de un an. Se prepar din fructe fierte n sirop de zahr, nu prea
concentrat i aromat cu coaj de lmie sau cu scorioar. Dac
fructele se fierb cu puin amidon i apoi se rcesc i se amestec cu
suc de fructe crud, se prepar un chisel" foarte bun de dat copiilor de
ia vrsta de 7-8 luni.
-
Capitolul 4
PREPARATE PENTRU
ALIMENTAIA SUGARULUI
Laptele este primul aliment al sugarului. Pn la vrsta de 3-4

luni, el este i singurul aliment care poate fi folosit, de aceea modul
de pregtire i pstrare a lui trebuie bine cunoscut de toate mamele.
Formele cele mai obinuite sub care se utilizeaz n hrana sugarului
sunt:
- lapte de vac proaspt, ca atare sau n diverse preparate,
- preparate industriale de lapte, dintre care laptele praf s-a impus
cel mai mult.
Nu este indicat ntrebuinarea n alimentaia sugarului a laptelui
de capr, de oaie sau de bivoli.
Din punct de vedere nutritiv, utilizarea laptelui de vac n primele
4 luni, cnd copilul ar trebui s primeasc lapte de mam, este un
risc. Dup aceast vrst, laptele de vac se poate administra n
55
bune condiii, respectndu-se cu strictee modul de pregtire i de
pstrare.
Riscul cel mai mare este de producere a unor infecii digestive,
care pot fi transmise prin laptele de vac.
Greelile ce trebuie evitate

Laptele de vac, chiar atunci cnd este foarte proaspt, muls n
gospodria proprie, nu va fi dat copiilor s-l consume nefiert. Acelai
procedeu se recomand n cazul laptelui pasteurizat (cel cumprat
din comer).
Pn la vrsta de 4 luni, nu se va da copilului lapte de vac
integral (nediluat) i fr adaos de zahr i preparate din fin de
cereale.
Cantitatea de lapte de vac integral nu va depi 600-700 ml n
24 de ore, indiferent de vrsta i greutatea copilului.
Laptele fiind un aliment, nu este dat copiilor s-l bea n locul
altui lichid (ap, ceai, limonad).
Sterilizarea laptelui n mediul casnic se face prin fierbere. Pentru
a fi eficient, fierberea trebuie fcut ct mai aproape de momentul
hrnirii, iar laptele trebuie s fie ct mai proaspt. Fierberea se va
face ntr-un vas emailat, fr fisuri i fr defecte, vas utilizat numai
pentru aceast operaie. nainte de a se pune laptele la fiert, vasul se
cltete cu ap rece, pentru a nu se prinde laptele de el. Pus pe foc
iute la nceput, laptele va fi supravegheat tot timpul, ca s nu se umfle
i s dea n foc. n momentul n care ncepe s fiarb, se micoreaz
flacra. Se amestec cu o furculi i se mai las s fiarb nc 10
minute. Numai astfel temperatura ajunge la 100C i microbii sunt
distrui. Prin agitarea continu a laptelui n timpul fierberii, grsimile
se disperseaz omogen n lapte, nu formeaz pojghi i devin mai
uor digerabile. Dup fierbere laptele se rcete brusc, punnd vasul
ntr-un recipient sau ntr-un alt vas cu ap rece, care se schimb de
mai multe ori. Cnd laptele s-a rcit, se acoper i se pune la frigider, n
pivni, sau n alt loc rcoros. Nu se pstreaz mai mult de 24 de ore.
56
Diluia i ndulcirea laptelui de vac

Pentru a fi ntrebuinat n alimentaia sugarului pn la vrsta de
4 luni, laptele trebuie diluat i ndulcit. Prin aceste modificri aduse
laptelui de vac, compoziia sa devine mai asemntoare cu cea a
laptelui de mam, se scade cantitatea de proteine i sruri minerale,
se crete cantitatea de glucide.
De la natere pn la vrsta de o lun, diluia se va face n
proporie de 1/2, adic n pri egale lapte i lichid de diluie. De
exemplu, pentru 100 ml lapte diluat la 1/2, se amestec 50 ml lapte
cu 50 ml lichid de diluie. n primele dou sptmni, diluia se face cu
ceai, de la dou sptmni pn la o lun, cu ap de orez.
De la o lun la trei luni, diluia se face de 2/3, adic dou pri
lapte i o parte lichid de diluie. De exemplu, pentru 100 ml lapte
diluat la 2/3, se amestec 65 ml cu 35 ml lichid de diluie. Lichidul de
diluie, la aceast vrst, poate fi: mucilagiu de orez, fiertur de fin
de orez, fiertur de fulgi de ovz n concentraie de 2-3%.
n luna a patra de via diluia se face de 3/4, adic 3 pri lapte,
o parte lichid de diluie. De exemplu, pentru 100 ml lapte n diluie de
3/4, se amestec 75 ml lapte i 25 ml lichid de diluie. Ca lichid de
diluie se ntrebuineaz aceleai preparate, dar ele pot fi mai con
centrate, de exemplu n procent de 4-5%.
Prin adugarea decocturilor sau preparatelor de cereale ca lichid
de diluie a laptelui de vac sau ca lichid de resuspendare a laptelui
praf, se ridic valoarea caloric a preparatului, dar mai ales se
amelioreaz condiiile de digestie a laptelui de vac. Cazeina din laptele
de vac n prezena amidonului din cereale se coaguleaz n formaiuni
mai fine i este mai uor atacat de sucurile digestive. Preparatele
din amidon de orez protejeaz i mucoasa digestiv. Adugarea celui
de al doilea carbohidrat, respectiv a decoctului sau mucilagiului de
orez ca lichid de diluie a laptelui de vac este obligatoriu n alimentaia
mixt sau artificial a sugarului.
Din luna a cincea laptele de vac va fi dat integral nediluat", dar
cu adaos de fin de cereale (gri, orez etc.).
57
Oul
Oul, prin bogia n substane nutritive uor asimilabile de ctre
organism, este foarte util n alimentaia copiilor. Valoarea sa caloric
este de 100 calorii la un ou. La copii se folosesc numai oule de
gin proaspete. Nu se vor utiliza oule conservate sau de la alte
psri. Glbenuul este mai hrnitor i mai bine suportat de copii,
dect albuul. Se introduc n alimentaia sugarului ncepnd cu luna
a 5-a sau a 6-a, sub form de glbenu de ou fiert, pasat n supe sau
piureuri. Dispersia coninutului l face mai uor digerabil. Se ncepe
cu o cantitate mic, 1/6 sau chiar 1/8 dintr-un glbenu, pentru a
ncerca tolerana sugarului. Oule au dezavantajul de a provoca
adeseori stri alergice, albuul mai mult dect glbenuul, oul crud
mai mult dect cel supus aciunii cldurii. Dac nu apar astfel de
incidente, sugarul poate consuma, ncepnd cu vrsta de 6-8 luni,
2-3 glbenuuri pe sptmn, fierte tari sau cleioase, sau n diverse
preparate: budinci, supe, piureuri. Se recomand ca la sugar, oul s
fie ncorporat n alte alimente, zarzavaturi sau finoase, sau s fie dat
la mijlocul unei mese, s nu formeze o mas separat, fiind mai bine
suportat n aceste condiii. Nu se recomand a se da sugarului
preparate cu ou nefiert (nesupus aciunii cldurii) cum sunt cremele,
maioneze i altele asemenea.
Carnea
Prin coninutul su bogat n proteine de calitate superioar,
carnea este un aliment necesar bunei dezvoltri a copilului. Cel mai
important atribut al crnii este de a aduce ntr-un volum mic i cu
valoare biologic mare substane necesare creterii. Prin vitaminele
pe care le conine, n special cele din grupul complex B i a unor
substane speciale prezente mai ales n ficat, carnea are i rol antianemic.
Preparatele de carne au un important efect excitant asupra
secreiilor digestive, mresc apetitul i formeaz gustul. Datorit
58
acestor caliti, carnea poate fi introdus n alimentaia sugarului

ncepnd cu lunile a 4-a sau a 5-a. Sunt unii pediatri care o recomand
mai devreme, n lunile a 3-a sau a 4-a, sub forma sucurilor de carne
sau de carne mixat. La noi nu a intrat n practica obinuit acest
mod de alimentaie, introducerea precoce a crnii mixate rmnnd
o situaie de excepie la copiii cu intoleran la lapte.
Gradul de digestibilitate a crnii i calitatea de a fi bine suportat
de organism depind de mai muli factori. n primul rnd, de specia de
animal de la care provine. Sunt mai digestibile crnurile de vit, viel,
psri (pui, gin), pete alb, ficat de viel, de vit i de pasre, acestea
fiind singurele folosite n alimentaia sugarului. Nu sunt permise
crnurile de miel, vnat, porc. Sunt mai digestibile crnurile provenite
de la animal tnr, fa de cele de animal btrn, crnurile slabe fa
je cele cu un coninut mare de grsimi.
Modul de prelucrare are o mare importan asupra digestibilitii.
In alimentaia sugarului se folosete numai carnea proaspt,
Drelucrat prin fierbere i mrunire. Carnea se fierbe n ap sau
nbuit, apoi se frmieaz prin diverse sisteme, se d prin maina
je tocat carne, se toac cu cuitul, se trece prin sit sau se amestec
:u mixerul.
Budincile
Pentru sugari, budincile sunt un fel de mncare foarte consisent i plcut. Se pot prepara din finoase, zarzavaturi i fructe,
ntotdeauna cu adaos de lapte i ou. Coacerea se va face n baie de
p (vasul n care este pus budinca se aaz ntr-un alt vas cu ap,
;are fierbe). Se poate fierbe pe plit sau la cuptor. n acest fel, grsimea
;are tapeteaz vasul nu se arde i nu se transform n acrolein,
substan iritant pentru intestin. Vasele de Jena cu capac sunt foarte
)otrivite pentru aceast operaie. Sunt rezistente la foc i budincile se
)ot servi n vasul n care au fost pregtite.
59
Pentru cantitatea mic pregtit pentru sugar, budinca poate fi
coapt ntr-o ceac groas de porelan, pus la fiert n baie de ap
ntr-o crati, pe plit sau la cuptor.
Preparate culinare pentru copilul de 0-1 an

Sucul de mere
Cantitile necesare: un mr, dou lingurie de sirop de zahr.
Se aleg mere de bun calitate, bine coapte (s aib smburi
negri). Se spal bine, se cur de coaj, apoi se dau pe o rztoare
special, de sticl sau plastic. Zeama i piureul obinut se strecoar
prin tifon. Dac sucul este prea acru, se adaug una-dou lingurie
de sirop de zahr. Se poate da din luna a 3-a, ncepnd cu 2-3 lingurie
(10-15 ml) i ajungnd pn la 10 lingurie (50 ml) pe zi.
Sucul de morcovi
Este primul suc folosit n alimentaia sugarului, ncepnd din luna
a doua. Este bogat n substane minerale (potasiu i fier), vitaminele
C, B i, B2 i caroten (provitamina A).
Se pregtete din morcovi proaspei, de bun calitate, soiul carate
(morcovi mici i rotunzi), fiind cel mai gustos. Morcovii se spal cu
peria, la ap curgtoare, se cur de coaj, se spal din nou la jet de
ap (nu se las s stea mult n ap). Se dau prin rztoarea de sticl
sau se strivesc n presa de fructe. Se ncepe cu o cantitate mic, de
1-2 lingurie, ca adaos la o mas de lapte. Se crete pn la 7-8
lingurie, date n 2-3 reprize, dup supturi. Poate fi administrat alternativ
cu alte sucuri, de mere, portocale, roii, dup ce sugarul a fost obinuit
cu fiecare suc n parte.
Sucul de lmie
Este bogat n vitamina C i acid citric.
Avnd gustul intens acid (acru), nu se poate utiliza ca atare, dar
lmia reprezint o adevrat surs de vitamine i de dres gustul la
alte preparate.
Sucul se obine prin presarea lmii cu mna sau ntr-un storctor
dai. Se folosete la prepararea laptelui acidulat, ca adaos la alte
uri de fructe, la ceaiuri, la acrit supele i sosurile iar pentru sugarul
mare de 6-8 luni, la pregtirea limonadei" ca butur rcoritoare
idratant.
Limonada
Cantitile necesare: 100 ml ap, 10 g zahr, 2 lingurie zeam
mie.
Se fierbe apa cu zahrul 5 minute, n clocot. Se las s se
sasc i cnd este bine rcorit, se adaug lmie.
Sucul de portocal, mandarin i grepfruit

Se obine, de asemenea, prin presarea fructelor cu mna sau n
ctorul special. Sucul se poate da simplu sau ndulcit cu sirop de
r. Se poate administra sugarului ncepnd cu lunile a 2-a sau a
n cantiti mici, de 1-2 lingurie o dat sau de dou ori pe zi,
3t completare la o mas. Apoi se crete poria la 6-10 lingurie
50 ml) n 24 de ore, administrate n dou-trei reprize. Se observ
rana i gustul copilului. ncepnd cu luna a 3-a sucul poate fi
ogit cu o cantitate mic, de 1-2 lingurie de fin orez sau cereale,
cu orez pasat.
Sucul de roii
Cantitile necesare: 1-2 roii bine coapte, 10 g sirop de zahr.
Roiile se spal i se scufund cteva clipe n ap clocotit. Se
:cu lingura cu guri (spumier), se cur de pieli i smburi, se
c prin tifon. Sucul obinut se amestec cu siropul de zahr. Se
te da ca atare din luna a 4-a sau la copiii trecui de vrsta de 4-5
n amestec cu biscuii sau brnz de vaci.
Sucul de cpuni, zmeur i fragi

Cantitile necesare: 100 g fructe, 10 g sirop de zahr.
61
Fructele se spal, bucat cu bucat, sub jet de ap sau puse
ntr-o strecurtoare. Se las s se scurg, se storc prin tifon. Sucul
obinut se amestec cu siropul de zahr i se poate da singur sau n
amestec cu o fin de cereale dulce. Aceste fructe sunt recunoscute
ca putnd provoca manifestri alergice (urticarie, eczem etc.). Deci,
se vor da cu pruden la copii i se vor evita la cei care anterior au
avut astfel de manifestri.
Sucul de viine
t
Cantitile necesare: 100-150 g viine, 10 g sirop de zahr.
Fructele bine coapte i proaspete se cur de codie, se spal,
se las s se scurg ntr-o sit. Se scot smburii. Fructele se storc
printr-un tifon sau se zdrobesc la presa de fructe. Sucul obinut se
ndulcete cu siropul de zahr. Se poate da ca atare sau amestecat
cu fin de cereale, biscuii, pesmet sau ca adaos la griul cu lapte i
budinci.
Merele rase
Cantitile necesare: 2-3 mere de bun calitate, 10-15 ml sirop
de zahr.
Se pregtesc merele la fel ca pentru suc. Se trec pe rztoarea
de sticl sau plastic, zeama i pulpa obinut se amestec (dac s-a
obinut prea mult zeam, o parte este scoas). Se poate da ndulcit
cu sirop de zahr. Se d copiilor ncepnd din luna a 3-a, mai nti 2-3
lingurie drept completare la o mas de lapte. Treptat, se va crete
pn la nlocuirea unei mese de lapte cu masa de fructe. n acest
stadiu, piureului de fructe i se adaug un preparat finos; biscuii sau
orez pasat.
Sucul de fructe cu brnz de vaci i biscuii

Cantitile necesare: 2 biscuii, 50 g brnz de vaci, 100 g suc
de fructe, 2 lingurie de zahr sau miere.
Se pregtete sucul de fructe dup reetele date anterior pentru suc.
Fructele pot fi mere, piersici, viine, portocale etc. sau un amestec.
nza se paseaz prin sit, se amestec cu zahrul. Biscuiii se
eaz, se amestec cu sucui de fructe i se las 10 minute pentru
enmuia. Se adaug peste brnza amestecat cu zahrul, se freac
n cnd compoziia devine spumoas. Se d la sugarii n vrst
peste 5 luni.
Piureul de mere coapte

Cantitile necesare: 2-3 mere, 10 g pesmet sau biscuit, 50 g
)p de zahr, 1 linguri de unt.
Se spal merele, se terg, li se scot codia i cua seminelor,
lndu-se n locul lor o bucic de unt, ct un bob de mazre. Se
la cuptor pe o tav, n care se toarn puin ap. Cnd merele
it bine nmuiate se scot, se cur de coaj, pulpa se trece prin
i sau se rade pe rztoare de sticl. Biscuiii sau pesmetul se
iresc cu siropul de zahr fierbinte. Se amestec cu pulpa de mr
:at, se bate bine pn ce compoziia devine omogen i capt
aspect spumos. Se las 10-15 minute nainte de a fi servit, pentru
Discuiii s se mbibe cu sucul de mr. Se d copilului la vrsta de
luni.
Piureul de mere fierte

Cantitile necesare: 150 g mere curate, 150-200 ml ap, 25 g
r.
Merele se spal, se cur i se taie felii subiri. Se pun la fiert n
pn se nmoaie, se trec prin sit, se adaug zahrul, s epun din
la fiert, amestecnd continuu i lsnd s scad, pn cnd
ipoziia ajunge la consistena unui piureu. Se servete singur sau
idaosuri de fin de biscuii, pesmei, picoturi. La servire se poate
ug puin zeam de lmie (cteva picturi) sau de portocale.
La fel se poate prepara piure din alte fructe (pere, piersici, gutui).
Piureul de mere sau alte fructe, cu brnz de vaci

Cantitile necesare: 150 g mere curate, 30-50 g brnz de
63
vaci, 10 g zahr sau 4 lingurie de sirop de zahr sau 2 lingurie de
miere.
Merele se spal, se cur de coaj i se rad pe rztoare de
sticl sau plastic. Se adaug zahrul i brnza pasat prin sit. Se
freac bine, pn cnd compoziia devine omogen i capt aspect
spumos. Se poate da sugarului peste 6 luni.
Compotul de mere
Cantitile necesare: 2-3 mere mari, 200 ml ap, 25 g zahr,
zeam de lmie.
Se fierbe apa cu zahrul. Se cur merele de coaj i se
ndeprteaz smburii i mijlocul fibros. Se taie felii. Se adaug n
siropul care fierbe. Se fierb mpreun, pn cnd se nmoaie. Se ia
compotul de pe foc i se las s se rceasc. La servire se adaug 1-2
lingurie zeam de lmiajsgjtru gust i pentru vitaminizare. Se
folosete la sugarii peste(&9 luni)
La fel se prepar i compotul de pere, de gutui, de piersici.
Piureul de banane
Cantitile necesare: o banan.
Se alege o banan bine coapt, se strivete bine cu linguria, se
poate dilua cu puin ceai sau sirop de zahr. Se freac pn devine
spumoas. Se d simpl sau amestecat cu fin de biscuii sau
pesmet, 1-2 lingurie. Se pot aduga i cteva picturi de suc de lmie
sau suc de portocal. Se d la sugar peste vrsta de 4-5 luni.
Piureul de banane cu brnz de vaci

Acelai mod de preparare ca pentru piureul de banane. La sfrit
se adaug 2-3 lingurie de brnz de vaci, pasat. Se freac pn
cnd compoziia devine omogen. Se poate ndulci cu zahr sau miere.
Salata de fructe
Cantitile necesare: 1 morcov sau una-dou carate, un mr, o
, piersici sau alte fructe de sezon, 1-2 buci de ananas din
npot, 1-2 lingurie de sirop de dulcea sau alt sirop de fructe.
Fructele, splate i curate de coaj, se dau pe rztoarea de
:l. Pentru sugarul mai mare, mrul poate fi tiat n felii foarte subiri,
asemenea piersicile i perele iar ananasul tiat n felii foarte mici
zdrobit. Se amestec totul ntr-o ceac. Mrul trebuie s
rezinte cam jumtate din compoziie, cealalt jumtate fiind format
restul de fructe. Se adaug siropul de zahr sau alt sirop de fructe,
ata de fructe se las s stea 10-15 minute nainte de a fi servit,
itru ca aromele fructelor s se combine. Se d la sugar peste vrsta
Supa de zarzavat I
(Prima sup pentru sugarul de 4-5 luni).
Cantitile necesare: 500 ml ap, 200 g zarzavaturi curate,
Bstecate: morcovi, ptrunjel, elin, frunze fragede de ptrunjel,
covul va reprezenta cantitatea cea mai mare, circa jumtate din
Iul zarzavaturilor. Zarzavaturile curate, tiate mrunt, se fierb o
sau o or i jumtate, n ap rece, ntr-un vas acoperit.
Oala n care se pregtete supa sugarului e bine s fie destinat
lai acestui scop. Oalele de fiert sub presiune (se gsesc n prezent
omer diverse tipuri) micoreaz la jumtate timpul de fierbere i
treaz mai bine proprietile i gustul supei. Dac se folosete
t de fiert sub presiune, se va pune o cantitate de ap egal cu cea
esar pentru sup, deoarece nu se pierde ap prin fierbere.
Cnd zarzavaturile sunt bine nmuiate (se zdrobesc uor cu
ulia), supa se strecoar. Bulionul obinut, adic zeama de sup
>une din nou la fiert, se adaug n ploaie" (se presar cte puin)
ingurie de gri. Se fierbe nc 10-15 minute. La sugarii mici, care
rimesc piureul separat, o parte din zarzavatul fiert se poate pasa
ip. Se ncepe cu morcovul, 2-3 lingurie, trecut printr-o sit deas
strecurtoare de ceai. Se adaug la sup odat cu ultima fierbere.
65
Pe msur ce copilul se obinuiete cu gustul supei i cu
consistena mai crescut a preparatului, se pot aduga i celelalte
zarzavaturi.
Grisul poate fi nlocuit cu un alt finos: pesmet, fin de cereale,
fin de orez. Uleiul de porumb sau untul se adaug n supe de la
nceput, dar foarte puin: cteva picturi de ulei sau o bucic de unt
ct un bob de mazre. Se crete treptat, pn la o linguri de ulei de
porumb sau de unt. Se adaug la ultima fierbere, dup care se mai
clocotete 2-3 minute. La sfrit, se adaug sarea, 1 g (un vrf de
'cuit).
Supa de zarzavat astfel preparat se d sugarului ncepnd cu
luna a 4-a, iniial n cantitate de 50-70 ml, drept completare la o
mas de sn sau de preparat de lapte. Este de preferat s alegem ora 14.
Se d naintea preparatului de lapte, pentru c sugarii primesc
greu la nceput supa de zarzavat, al crei gust este cu totul deosebit
fa de cel al laptelui. Este bine ca sugarul s fie nfometat la aceast
mas.
Ca o msur tranzitorie, supa poate fi ndulcit cu zahr: o
linguri la 100 ml sup. Cantitatea de zahr se scade treptat, pe
msur ce copilul se obinuiete cu gustul supei. Se poate aduga i
puin lapte, aproximativ o treime fa de cantitatea de sup, care de
asemenea va fi scos treptat. Copilul trebuie s se obinuiasc cu
gustul natural al alimentului dar aceast obinuin trebuie s se fac
treptat.
Este bine ca supa s fie dat, de la nceput, cu linguria.
Supa de zarzavat II
Cantitile necesare: 500 ml ap, 200 g zarzavaturi amestecate
(o treime morcovi, o treime elin, ptrunjel, un ardei gras, o roie,
frunze de ptrunjel), dou lingurie de zeam de lmie, dup gust, o
linguri de zahr, sare.
Zarzavaturile splate, curate, se pun la fiert n ap rece. Se
fierb 1-1/2 or, se strecoar, se paseaz toate zarzavaturile, se pun
nou la fiert, se adaug sarea, uleiul sau untul, se mai fierbe 2-3
ute n clocot. Cnd este servit, se adaug zeama de lmie. Se
ajgarului dup vrsta de 4-5 luni.
Supa de zarzavat III

Pentru sugarul care a depit vrsta de 6 luni, zarzavaturile
site la sup pot fi mai variate. Dup sezon, se pot aduga dovlecei,
opid, spanac, lobod sau urzici, frunz de ptrunjel, roii. Bulionul
:arzavat se prepar la fel ca supa de zarzavat, dar din zarzavaturile
ate se pregtete un piure ca un fel de mncare separat. Supa se
oa cu finoase, gri, pesmet, fin de cereale, orez, n proporie
2-5 g la 100 ml sup, se poate drege" cu zeam de lmie,
intn sau caimac proaspete, totdeauna date n clocot n sup,
llbenu de ou fiert, bine pasat i amestecat n sup.
Supa-crem de legume
Se numesc supe-creme, supele ngroate cu zarzavat i un
DS.
Cantitile necesare: 500 ml ap, 250 g zarzavat amestecat

rcov, ptrunjel, dovlecei, roii, ardei gras, frunze de ptrunjel,
iac), dou lingurie de fin, o linguri de unt, jumtate glbenu
iu, verdea, sare.
Se fierb legumele, splate, curate, tiate n buci. Cnd sunt
i fierte, apa se strecoar iar zarzavatul se paseaz de 2-3 ori
tr-o sit deas. Piureul de zarzavat astfel obinut se pune n supa
surat, care se fierbe din nou. ntre timp, se pregtete un sos alb
:hamel) din 5 g unt, 5 g fin, 100 ml lapte. ntr-un vas emailat se
ite untul, se adaug fina, se amestec fr a se lsa s se
eneasc. Se stinge cu 100 ml lapte. Se las s fiarb nc 10
jte la foc slab, continund amestecul. Peste acest sos se toarn
i se continu fierberea nc 5-10 minute. Se bate continuu,
:ru a nu se prinde de vas. Cnd este gata, se adaug verdeaa
:e fin tocat. La sugarii ntre 6 i 10 luni se poate aduga jumtate
67
pn la un glbenu de ou fiert, pasat i diluat cu puin lapte, bine
amestecat n sup. La sugarii peste vrsta de 10 luni, poate fi adugat
crud, jumtate glbenu diluat n ap, btut i amestecat energic n
supa fierbinte. La toate supele de zarzavat, pentru vitaminizare i
gustul plcut pe care li-l dau, se pot aduga la servire 1-2 lingurie de
zeam de lmie sau suc de roii.
Supa-crem de orez
Cantitile necesare: 500 ml ap sau 200-300 ml sup de
zarzavat, 2 lingurie de orez, 4 linguri de lapte, o linguri de unt, sare.
Orezul, ales i splat, se fierbe n supa de zarzavat pn cnd
boabele se nmoaie suficient, se paseaz prin sit, se adaug even
tual apa pierdut prin evaporare, dac a sczut sub 200 ml lichid. Se
adaug 4 linguri de lapte, sare, o linguri de unt, se mai fierbe n
cteva clocote (2-3 minute). Poate fi servit copiilor de la vrsta de
5-6 luni. Fr adaos de grsime poate fi folosit n dieta de realimentare
a copiilor de la 5-6 luni, convalesceni dup dispepsie (diaree).
Supa-crem de morcovi cu lapte

Cantitile necesare: 500-600 ml lapte, 200 g morcovi curai,
150 g lapte fiert, sare.
Morcovii splai, curai, se taie n buci mrunte, se fierb o
or - o or i jumtate, se iau de pe foc, apoi se trec prin sit, piureul
rezultat se resuspend n 100 ml zeam n care au fiert morcovii. Se
adaug 150 ml lapte, sarea i se mai d n clocot. Este indicat pentru
copii n convalescen, dup boli diareice sau celor care fac uor
tulburri digestive n perioada de var.
Supa de zarzavaturi verzi

Cantitile necesare pentru 2-3 porii: o legtur de lobod, 200 g
spanac curat, foi de ceap verde, leutean, 2 lingurie de zeam de
lmie, o linguri de smntn, 10 g unt, 10 g fin, 300 ml zeam
de sup de zarzavat sau carne.
Se spal bine verdeurile n mai multe ape. Se aleg frunzele ct
fragede, se fierb nbuit cu puin ap srat. Cnd sunt bine
jate se toac, se paseaz prin sit. Separat, se pregtete un
din 2 lingurie de unt i 3 linguri de fin.
Se topete untul, se adaug fina, se amestec fr a o lsa s
umeneasc. Se stinge cu zeam de sup. Se adaug piureul
it, trecut n sup, se continu fierberea. La sfrit se adaug sarea
inguri de smntn. Cnd supa s-a rcit, se adaug zeama de
ie.
Se mai poate pregti nlocuind sosul cu orez fiert i pasat
eun cu zarzavatul. Mai departe, se procedeaz la fel.
n acelai mod se procedeaz pentru a prepara supe de
avaturi verzi, separate, adic sup de spanac, de lobod, de
ie.
Supa de roii
Cantitile necesare: 500 ml ap, o ceap mic, 1 morcov, 1
jnjel, 3-4 roii mari, un ardei gras, o lingur de orez, 1-2 lingurie
nt proaspt, o linguri de verdea fin tocat, sare.
Se pun la fiert ceapa ntreag, morcovul i ptrunjelul, ardeiul
tiat felii. Cnd sunt bine nmuiate se adaug roiile splate,
ae de coaj i tiate n buci. Se mai fierbe 10-15 minute. Se ia
e foc. Ceapa se arunc, celelalte zarzavaturi se paseaz prin
Zeama obinut se pune din nou la fiert, adugndu-se orezul
i splat. Se fierbe pn cnd orezul se nmoaie. La servire se
jg o linguri de unt i verdea fin tocat. Se d sugarilor dug
ta de 10 luni.
'
"
~
Sosul de legume
Cantitile necesare: 2 morcovi, 1 ptrunjel, o bucat mic de
S, 1-2 cartofi, 1 ardei gras, 2 roii, 10 g unt, ptrunjel verde tocat,
300 ml ap.
Legumele, splate i curate de coaj i tiate subiri, se fierb
69
nbuit n puin ap. Cnd sunt bine fierte, se paseaz prin sit, se
- adaug untul, apa n care au fiert i sarea. Se mai fierbe 15-20 de
minute, pn cnd apa scade i compoziia are consistena unei
creme. La sfrit, se adaug ptrunjelul tocat mrunt. Se servete ca
sos la perioare de carne, gluti de ficat sau alte preparate din carne.
Sosul de roii
Cantitile necesare: 2-3 roii, 5 g unt, o linguri de zahr, sare.
Se fierb roiile cu puin ap, cnd sunt nmuiate se dau prin
sit, se adaug untul, zahrul i sarea. Se mai fierb nc 5-10 minute.
Se servete cu carne fiart sau paste finoase, fierte n ap.
Sosul roz
Cantitile necesare: 2-3 morcovi, 5 g unt, 5 g fin, 50 g lapte,
zeam de lmie.
Se pregtete un sos alb Bechamel din 10 g unt, 10 g fin,
100 ml lapte, sare. Se fierbe pn scade i compoziia se ngroa.
Morcovii curai de coaj se rad pe rztoarea de sticl sau plastic,
se storc. Zeama obinut se adaug la sos cu o jumtate de linguri
de zahr i o linguri de zeam de lmie. Se servete cu legume
fierte sau cu carne.
Piureul de zarzavat
Cantitile necesare: 200 g zarzavaturi fierte n sup de zarzavat
sau de carne (morcov, ptrunjel, elin, cartofi), 2-3 linguri de lapte,
5 g unt, 5 g zahr, sare.
Zarzavaturile fierte se dau prin sit ct sunt calde. Se amestec
bine cu laptele cald, la care, dup gust, se poate pune i zahr. Se
adaug untul i sarea. Se amestec pn cnd compoziia capt un
aspect spumos. Se servete cald. Se d sugarului ncepnd cu luna a 4-a.
Piureul de cartofi
Cantitile necesare: 200 g cartofi curai, 2-3 linguri de lapte, o
linguri de unt, o linguri de zahr.
Piureul de cartofi se poate prepara din cartofi fieri n coaj, fieri

dup ce au fost curai - n ap sau la aburi, din cartofi copi, dar
>te foarte bun i preparat din fulgi de cartofi". Dup ce cartofii au
st fieri, se preseaz cu presa de cartofi sau cu o furculi. Se adaug
cet laptele cldu. Dup gust, poate fi ndulcit cu zahr. Se adaug
rtul i un praf de sare. Se freac pn devine spumos.
Piureul de morcovi
Cantitile necesare: 200 g morcovi fieri, 2 linguri de lapte, o

iguri de unt, o linguri de zahr, un vrf de cuit de sare.
Se fierb morcovii n ap puin sau n oala sub presiune. Se trec
in sit sau prin presa de zarzavaturi. Se adaug laptele cldu, n
ire s-a dizolvat n prealabil zahrul, untul i sarea. Se freac bine cu
lingur de lemn, pn cnd compoziia devine cremoas.
Se poate prepara i cu sos caramel.
Se recomand copiilor cu tendin la scaune moi sau n regimul
realimentare dup diaree.
Piureul de spanac
Cantitile necesare: 250-300 g spanac curat, 50 g sos alb,

g zahr, sare.
Spanacul, curat i splat, se pune la fiert n puin ap fierbinte
uor srat. Dup 5-7 minute se scoate, se trece prin sit. Se
egtete sosul alb din 5 g fin, 5 g unt, 100 g lapte. Se amestec
piureul pasat, se mai fierbe 5-10 minute, amestecnd tot timpul,
jp gust, se poate pune puin zahr. nainte de a servi, se poate
luga unt proaspt, smntn sau zeam de lmie. S e d copiilor
vrst de peste 6-8 luni. Se ncepe cu cantiti mici. Are efect uor
icativ. Se prepara totdeauna proaspt. Prin pstrare i renclzire se
rmeaz substane toxice iritante pentru mucoasa digestiv.
Supa de carne i oase
Cantitile necesare: 500 g carne cu os, o ceap mic, 200-300 g

irzavaturi (morcov, ptrunjel, pstrnac, elin), sare.
71
Supa de carne i oase se introduce n alimentaia sugarului dup
v.usta de 5-6 luni. Este indicat supa de oase (de os-sit), carne
:.l. ib de vit sau viel, carne de pasre. Pentru 2-3 porii sunt necesare
(nea 500 g carne cu os. Supa este mai gustoas dac se taie carnea
m buci mici i se pune la fiert n ap rece. Dup ce se scoate spuma,
:.<pune zarzavatul. Se fierbe 2-3 ore, cnd carnea este bine fiart,
sreaz. Supa se strecoar, se las s se rceasc, se nltur
nisimea adunat deasupra. n supa astfel preparat se pot aduga
diverse garnituri, de obicei finoase, gri, tiei, gluti, zdrene de
ou, crutoane.
Supa limpede de pasre

Cantitile necesare: 250 g carne de pasre cu os, 500-700 ml
ap, 100 g zarzavat asortat, sare.
Se pune carnea la fiert n ap rece, se scoate spuma. Cnd estepe jumtate fiart se adaug zarzavatul, ceapa ntreag i restul
zarzavatului tiat n buci potrivite. Se fierbe n continuare, pn se
nmoaie zarzavatul. Se sreaz. Cnd supa este gata, se strecoar.
Se las s se rceasc, se degreseaz. Ceapa se arunc.
Zarzavaturile, pasate prin sit, se pot servi separat ca piure, cu adaos
de unt i cteva picturi de zeam de lmie.
Glute de gri
Cantitile necesare: 1 ou, 2 lingurie de ulei de porumb sau unt,
linguri de gri, sare.
Se freac glbenuul cu untul, se adaug ncet uleiul. Albuul
se bate separat pn se obine o spum. Se amestec cu glbenuul.
Se adaug n ploaie" (presrat puin cte puin) griul, continund
amestecarea pn cnd compoziia capt consistena unei creme.
Se poate ncerca dac este suficient de tare, punndu-se o mic
bucat n supa care fierbe. Dac nu se desface, compoziia este destul
de legat. Se ia cu linguria o cantitate mic i se scufund n supa
fierbinte. Cnd se introduc glutile, supa trebuie s fiarb n clocote
i, dac fierbe foarte puternic, glutele se pot sfrma. Se las s
D 10-15 minute la foc mic, cu vasul acoperit. Pentru a deveni
>ase, gospodinele cu experien recomand s se adauge n supa
Dinte 1-2 lingurie de ap rece. Este bine s se serveasc 15-20
ute dup ce vasul a fost luat de pe foc. Glutele se mbib astfel
lustul supei.
Glutele de gri, la fel pregtite, dar fierte n ap srat, se pot
sugarului ca garnitur la carne fiart, 2-3 la o porie, sau se pot
uga la lapte fiert i ndulcit, putnd forma o mas separat.
^
Zdrene
Cantitile necesare: 1 glbenu de ou, 2-3 lingurie de fin,
linguri de lapte.
Glbenuul de ou se bate bine, se amestec cu fina proaspt
iut, se mai poate dilua cu 1-2 linguri de lapte, se adaug sare.
ipoziia, astfel pregtit, se adaug n cantiti foarte mici, cu
jra din care curge un uvoi subire, sau printr-o plnie, n supa
fierbe. Se mai las s fiarb 10-15 minute, acoperit, la foc slab.
Pasta de ficat
Pentru sugari, se folosete ficatul de vit sau pasre, 30-50 g.
tul splat, curat de pieliele exterioare, se terge cu o crp
se nvelete ntr-o hrtie pergament, legndu-se capetele pentru
se desface, se pune ntr-o tigaie uns cu unt i se bag n cuptor,
c mic. Dup 20 de minute se scoate, se desface, se nltur
3, se trece prin maina de tocat sau se paseaz prin sit. Se
: cu o lingur de unt i se adaug la piureul de legume. Amestecul
jie fcut ct mai omogen. Se servete cald.
Ficatul poate fi preparat i fript pe grtar sau foarte practic i
r este pregtirea n tigaia neadeziv (teflon). Ficatul splat, ters
crp, se pune n tigaie n felii de grosimea unui deget. Se pune
cui. Nu este nevoie s fie ntors. Se las 10 minute la foc mic.
ieparte, se procedeaz la fel.
73
Pasta de ficat poate fi dat copiilor amestecat cu piureu sau, la
copiii n jurul vrstei de 1 an, poate fi ntins pe pine. n acest caz, se
adaug la past, unt i verdea tocat mrunt.
Peste alb, de ap'dulce, slab, proaspt, curat de solzi, bine

splat. Se fierbe n ap puin srat. Dup ce a fiert, se ndeprteaz
ofilitele si oasele. Se amestec cu piureu de legume sau cu sos alb.
Nu se folosesc niciodat conserve de pete sau pete srat.
Perioare
Cantitile necesare: 500 ml ap sau sup de zarzavat, 200 g
carne fr os, 50 ml lapte, o felie de pine.
Carnea se cur de pielie i zbrcituri. Se toac prin maina
de tocat, mpreun cu o felie de pine alb, nmuiat n lapte. Se
adaug sare, dup gust, verdea foarte fin tocat. Din aceast
compoziie se fac, cu mna, bile de mrimea unei nuci mici. Se
scufund n ap fierbinte, dar sunt mai gustoase fiarte n supa de
zarzavat sau de carne. Se servesc cu sup sau separat, zdrobite,
amestecate cu piureuri sau cu sos de roii sau lmie.
Perioarele se pot fierbe i n aburi, n acest caz, perioarele
sunt puse ntr-o strecurtoare care se aaz deasupra unei oale cu
ap care fierbe. Oala se acoper cu capac. Se fierb astfel 35-40 de
minute, pn cnd carnea este bine fiart. Se controleaz desfcnd
o perioar. Se dau copiilor dup vrsta de 10 lunL.
Budinca de brnz de vaci

Cantitile necesare: 200 g brnz de vaci proaspt, un ou,
100 ml lapte, dou lingurie de fin, dou lingurie de unt, 20 g zahr.
Se pregtete din fin, lapte i unt un sos alb dietetic. Dup ce
s-a rcorit, se adaug brnza de vaci pasat, glbenuul frecat n
prealabil cu zahrul, albuul btut spum. Se toarn compoziia ntro form uns cu unt i tapetat cu fin. Se coace n baie de ap, la
cuptor, 15-20 minute, la foc iute.
74
Budinc de fidea cu brnz de vaci

Cantitile necesare: 100 g fidea, 50 g brnz de vaci, un ou,
50 g lapte, 100 g zahr, 10 g unt.
Fideaua, fiart i scurs, se amestec cu brnza, laptele, oul n
prealabil btut i o parte din unt. Compoziia se pune ntr-o form
uns cu unt, tapetat cu pesmet sau fin. Deasupra se pun cteva
buci de unt i se fierbe, acoperit, n baia de ap.
Gri cu lapte cu sos caramel

Cantitile necesare: 100 ml lapte, 100 ml ap, 10 g gri, 10 g
zahr, 5 g unt, dou lingurie de sirop de viine sau alt sirop de fructe.
Se pune zahrul la foc, ntr-o oal smluit. Se las s se
topeasc pn devine galben-roiatic. Se stinge cu ap, se las s
fiarb pn cnd se topete zahrul. Se adaug laptele. Cnd
amestecul clocotete, se adaug grisul "n ploaie", amestecnd mereu,
ca s nu se formeze cocoloae. Se fierbe 15-20 minute. Cnd s-a
rcorit, se adaug untul, apoi siropul de viine, evitnd ca amestecul
s devin omogen. Astfel compoziia rmne marmorat. Se d
copiilor n vrst de peste 10 luni.
Budinc de gri
Cantitile necesare: 250 ml lapte, 50 ml ap, 20 g gri, un ou,
dou lingurie de zahr, dou lingurie de unt, o linguri de pesmet
Se pregtete grisul ca pentru gri cu lapte. Se las s se
rcoreasc. Se adaug unt, glbenu de ou, sare, la sfrit, se adaug
albuul btut spum. Se pune ntr-o form special, uns cu unt i
presrat cu pesmet. Se fierbe n baie de aburi, 25-30 de minute. Se
servete simpl sau cu garnitur de suc de fructe.
Papanai fieri
Cantitile necesare: 150 g brnz de vaci, un ou, 3 lingurie
pesmet de fin alb, 20 g unt sau smntn, dou lingurie de zahr.
Se freac ntr-un castron brnza cu oul, se adaug pesmetul i
75
puin sare. Cnd compoziia este perfect omogen, se iau cu linguria
porii potrivite i se scufund n ap clocotit, puin srat. Se fierb la
foc mic 10-15 minute. Se scot cu lingura gurit (spumier) i se
aaz pe un platou. Cnd sunt fierbini, li se adaug puin unt sau o
linguri de smntn pentru fiecare porie. Copiilor trecui de vrsta
de 1 an li se pot servi cu pesmet rumenit n unt. Smntn se adaug
n farfurie.
Budinc de mere
Cantitile necesare: 2-3 mere mari, 20 g pesmet cald, 20-30 g J

unt, 20 g zahrl un ou, jumtate de plic de praf de copt.
j
Merele, curate d ecoaj, se rad pe rztoarea de sticl sau de
material plastic. Zeama se scurge. Untul se freac cu zahrul i
glbenuul de ou, pn devine spumos. Albuul se bate spum. Se
amestec merele u pesmetul, untul frecat, se adaug praful de copt
proaspt cernut i albuul spum. Compoziia se pune ntr-o form
uns cu unt i tapetat cu pesmet. Se coace n baie de ap, pe plit
sau la cuptor, 25-30 de minute. Se servete cald sau rece.
Budinc de ficat cu carne

Cantitile necesare: 100 g carne macr de vit sau pasre,
100 g ficat de vit sau 1-2 ficai de pasre, dou felii de franzel, un
ou, smntn dulce.
Carnea, ficatul i pinea (n prealabil nmuiat n lapte i stoars)
se dau prin maina de tocat. La compoziia rezultat se adaug
glbenuul de ou i smntn. Se amestec albuul btut spum. Se
pune compoziia ntr-o form uns cu unt i tapetat cu fin sau
gri. Se coace n baie de ap, la cuptor, 30-35 de minute.
Orez cu lapte
Cantitile necesare: 250 ml lapte, 100 ml ap, 20 g zahr, 20 g
orez, un vrf de cuit de sare, un vrf de cuit de zahr vanilat.
Orezul se las la muiat cteva ore (2-3 ore). Se pune la fiert n
76
100 ml ap. Se amestec mereu, pentru ca s nu se prind. Cnd

bobul este aproape moale, se adaug laptele fiert i zaharat. Se mai
fierbe 10-15 minute. Se adaug un vrf de cuit de sare i un vrf de
cuit de zahr vanilat. Se d copiilor dup vrsta de 10 luni, simplu
sau cu un adaos de suc de fructe sau cu sirop.
Mmligu fiart n lapte

Cantitile necesare: 250 ml lapte, 100 ml ap, 30-40 g mlai (2
linguri pline cu vrf), 2 linguri de brnz de vaci, 5 g unt, o lingur de
smntn, sare.
Se pune la fiert laptele ndoit cu ap. Cnd ncepe s clocoteasc,
se adaug mlaiul "n ploaie" (presrnd cte puin). Se amestec tot
timpul, cu o lingur de lemn. Se adaug apa. Se fierbe la foc mic
25-30 de minute, amestecnd tot timpul. Cnd mmligu este gata,
se adaug brnz de vaci i untul. Se amestec bine. Scoas din
oal, se pune ntr-o ceac ud, apoi se rstoarn pe farfurie.
Deasupra se pune o lingur de smntn. Se servete cald la copiii
n vrst de peste 9-10 luni.
!I
Capitolul 5
ALIMENTAIA COPILULUI N
VRST DE PESTE 1 AN
Aceast perioad din viaa copilului se caracterizeaz printr-o

cretere activ, prin nceperea micrii i prin continua dezvoltare a
posibilitilor de nsuire a deprinderilor de baz i de cunoatere a
lumii care i nconjoar.
Din acest punct de vedere, trebuie s facem o distincie clar
ntre copilul ntre 1-3 ani (copilul mic) i copilul de 3-6 ani (copilul
precolar).
Copilul mic este nc foarte legat de mama lui, posibilitile lui
de micare fiind nc destul de limitate i avnd nevoie permanent de
un ajutor continuu n toate activitile.
Copilul precolar, pe de alt parte, devine deja mai independent,
se mic singur mult mai mult, el necestitnd numai supraveghere i
ajutor n cunoaterea lumii care i nconjoar, explicndu-i-se
fenomenele pe care le observ, pe nelesul su.
78
Aceste caracteristici ale copiilor de vrste peste un an se menin

i n ceea ce privete necesitile lor de alimentaie. Dei factorii nutritivi
necesari pentru realizarea unui aport alimentar bogat i echilibrat sunt
aceiai, modul de preparare a alimentelor pentru copilul mic i
precolar difer de modul de preparare i de gama de alimente care
i pot fi date sugarului.
Sup de zarzavat
Se prepar din zarzavaturi diferite, dup anotimp. n orice anotimp
se folosesc morcovi, elin, cartofi, rdcin de ptrunjel, ceap. Iarna
se poate aduga o frunz de praz, o bucat de sfecl. Toamna, o
frunz de varz, ardei, roii. Vara se folosesc toate zarzavaturile: fasole
verde, mazre crud, dovlecei, roii, ardei etc.
Cantitile necesare pentru 4 porii: 2 litri de ap, 500 g zarzavat
curat (morcovii se pun totdeauna n cantitate mai mare), 3-4 roii
sau 30 g bulion de roii diluat, 30 g orez splat sau fidea, 20 g unt sau
10 ml ulei vegetal crud, verdea tocat mrunt (ptrunjel), sare.
Zarzavaturile curate se spal n mai multe ape i se pun la
fiert ntregi, n ap rece. Cnd apa ncepe s fiarb se adaug o parte
din sare. Se fierb nbuit, la foc potrivit, timp de 2-3 ore. Cartofii se
scot mai nainte, pentru a nu se sfrma. Cnd zarzavaturile sunt
fierte, se strecoar supa i se pune zeama din nou la fiert, cu orezul
sau fideaua. Dac se adaug ulei, acesta se clocotete i el. Cnd
orezul este fiert, se completeaz sarea dup gust, se adaug verdeaa
tocat i se mai las 1/4 or acoperite. La servire, supa se poate
drege cu smntn proaspt sau cu ou. Supa de zarzavat este
indicat copiilor de la vrsta de 3-4 luni, pentru srurile minerale pe
care le conine.
Sup-crem de cartofi
Cantitile necesare pentru 4 porii: 500 ml sup de zarzavat
strecurat, 300 g piure de cartofi (din 2-3 cartofi potrivii), 10 g unt, un
glbenu de ou, 5 linguri de lapte, sare, verdea tocat.
79
Se pune la fiert supa de zarzavat, potrivit din sare. Cnd
clocotete, se adaug piureul de cartofi i laptele. Se mai d un clocot,
amestecnd din cnd n cnd. Cnd se servete, se adaug
glbenuul de ou, frecat i subiat cu sup, verdea, unt proaspt
(untul se poate nlocui cu untdelemn crud, care se pune n sup odat
cu piureul de cartofi). Supa se poate servi cu crutoane de pine alb
rumenit n cuptor, fr grsime.
Sup de roii cu cartofi

Cantitile necesare pentru 4 porii: 400 ml sup de zarzavat
strecurat, 4 roii potrivite ca mrime, 30 g orez, 10 g ulei, sare,
verdea.
Se prepar o sup de zarzavat, care se strecoar. n alt vas se
fierb roiile i se trec prin sit. n supa de zarzavat se fierbe bine
orezul curat i splat, apoi se adaug roiile, uleiul i sarea i se
mai dau o dat n clocot. Se servete cu verdea tocat mrunt. La
fiert se mai poate aduga o linguri de zahr. Aceast sup se poate
da copiilor de la vrsta de un an.
Sup de dovlecei
Cantitile necesare pentru 2 porii: 2 dovlecei, un morcov, un
pstrnac, o ceap, 20 g unt sau untdelemn, 10 g orez, 600 ml ap,
10 g fin, 50 g smntn, sare.
Zarzavatul de sup, tiat mrunt, se pune la fiert n ap cu puin
sare. Cnd este bine fiert, se strecoar supa. Se cur dovleceii i
se taie n felii nu prea subiri, ca s nu se sfrme. Se pun n supa
care clocotete, odat cu orezul splat. Se mai las s fiarb nc
15-20 de minute.
Se topete untul ntr-o tigaie, fr a fi ncins, se amestec cu
fina i se fierbe cu cteva linguri de sup. Acest sos se rstoarn
peste supa care clocotete, fierbnd totul h continuare nc 15 minute.
La urm se adaug smntn i se servete la mas cu ptrunjel
verde, tocat.
7i
80
Sup-crem de telin
b<
^
Cantitile necesare pentru 2 porii: 200 g cartofi curai, o elin,

20 g unt, dou lingurie de smntn, 100 ml lapte, sare, 500 ml sup
de legume sau bulion de carne, 100 g fin.
Se nbu elina i cartofii tiai mrunt, cu unt i cu ap,
fierbndu-se bine. Se adaug un sos alb, preparat din fin i lapte,
i se clocotesc mpreun, amestecnd tot timpul. Se paseaz prin
sit i se subiaz fie cu sup de legume, fie cu bulion de carne. Se
poate subia i cu 300 ml lapte. Se potrivete de sare, se mai
clocotete, iar la urm se adaug smntn i ptrunjel verde, tocat.
Sup de fasole verde
f
C
s,
fi,
sor
t0(
clr(
jnc
cai
Sup de fasole uscat
stre
gjfc
Cantitile necesare pentru 2 porii: 1/4 kg fasole verde, un \

morcov, o ceap, 30 g unt sau ulei, o linguri de zahr, dou roii sau |
o
linguri de bulion, dou lingurie de fin, un litru de ap, sar
ptrunjel verde.
Se cur morcovul i ceapa, se toac mrunt, apoi se pun s
fiarb n ap. Cnd zarzavatul este aproape fiert, se adaug fasolea,
tiat n bucele de 2 cm. Se fierbe n continuare n vasul acoperit.
Se prepar separat un sos de fin i zeam de sup, care se
toarn n oala cu zarzavaturi. Roiile, curate de pielie i smburi,
se taie n felii subiri i se pun n sup, odat cu sarea.
Supa se poate acri cu puin zeam de lmie sau cu oet de
fructe. Se servete adugnd la mas restul de unt proaspt i
ptrunjel verde, tocat,
Cantitile necesare pentru 4 porii: 2 litri de ap, 200 g fasole

uscat, o ceap, un morcov, 1/2 elin, 2-3 roii sau o linguri de
bulion, 20 g ulei, 10g fin.
Se moaie fasolea din ajun, n ap rece. A doua zi se pune la
fiert, cu ap cldu. Se clocotete de cteva ori, apoi se schimb
apa i se pune din nou la fiert, adugnd i zarzavatul tiat n cubulee
81
(zarzavatul se poate pune i ntreg n sup i apoi se scoate). Se face
mi rnta, din fin rumenit i stins cu zeam de sup i cu puin
111<;i, care se amestec cu fasolea ce fierbe. Se trece totul prin sit.
; u! servete cu verdea tocat i cu crutoane de pine alb. Se poate
'.i )ivi supa i fr a fi trecut prin sit. Copiilor n general le place
iipa de fasole. Nu va fi dat celor cu colite sau convalescenilor dup
lioli digestive i nici copiilor sub 3 ani.
Sup de carne de vit

Cantitile necesare pentru 4 porii: 1/2 jg carne de vit, cu os
au 400 g carne macr i un os cu mduv, 300 g zarzavat de sup
(o ceap, un morcov, un pstrnac, 1/2 elin, un ptrunjel, o frunz
<lo varz, dou roii, sare, 2 litri de ap.
Este bine ca osul s se sparg nainte de a-l pune la foc. Se
pal carnea n ap rece, avnd grij s nu fie lsat prea mult n
. ip. Se pune la foc mpreun cu oasele, n apa puin cldu, i cu un
praf de sare, pentru ca substanele nutritive din carne s se dizolve
mai uor i pentru a ajuta formarea spumei. Se las s fiarb la foc
Jab i se ndeprteaz spuma. Pentru limpezirea mai bun a supei
<: pot aduga 2-3 linguri de ap rece, care ajut la ridicarea spumei
i; i suprafa. Se adaug apoi zarzavatul, curat i tiat buci mari i
-.o acoper oala cu un capac, lsndu-l totui desfcut ntr-o parte,
pontru evacuarea aburilor. ncercm cu furculia dac s-au fiert bine
<arnea i zarzavatul. Supa se strecoar ntr-un castron. Jumtate din
cantitate se pune din nou la fiert, cu garnitura preferat: glute de
(jri, zdrenioare, tiei, fidea etc., iar dup ce acestea au fiert, se
toarn totul peste supa din castron, se potrivete din sare i se adaug
ptrunjel verde tocat. Se mai las 10-15 minute, acoperit, apoi se
servete.
Sup de pasre
Este bine ca gina folosit la sup s nu fie prea tnr. Totui',
pentru copiii mici se folosete i carnea de pui (n special pentru sugari).
f
7i
82
1(
b<
fi(
c
s
Zarzavatul este alctuit din morcovi, rdcin de ptrunjel, ceap,

pstrnac, frunze de ptrunjel verde, sare. Carnea de pasre se pune
la fiert ntr-o oal cu 3-4 litri de ap (depinde de mrimea psrii),
Apoi se procedeaz ca i la supa de carne, cu deosebirea c
zarzavatul se adaug atunci cnd pasrea a fiert pe jumtate.
Cantitatea de zarzavat trebuie s fie mai mic dect la supa de vac.
Supa de pasre se servete la mas cu aceleai garnituri, ca i supa
de carne. Se d copiilor de la vrsta de 6 luni. Aceast sup se poate
prepara i a la grecque", dac n supa strecurat se fierbe orez i se
acrete cu zeam de lmie. Se servete cu ou btut i smntn.
Glute de cacaval
,
fi
d
S)
Cantitile necesare: 3 linguri de cacaval ras, dou linguri rase

de fin, dou ou, o lingur de unt, sare, piper.
Untul se freac bine cu glbenuurile, se amestec cu fina i
cu cacavalul ras. Se potrivesc din sare i se adaug albuul btut
spum. Se fierb n supa care clocotete pe foc.
Alte garnituri: paste finoase sau tiei de cas.
fit
S
on
tex
dre
ind
car
stre<
glb
Bulion de came
Cantitile necesare pentru 4 porii: un kg de carne de vit (rasol,
de regul), un os cu mduv, o bucat de rasol de viel, 2 morcovi, un
pstrnac, o ceap, 1/2 elin, 3 litri de ap, un ou, sare.
Se fierb la foc potrivit, n ap rece, carnea, osul sau rasolul de
viel. Se adaug puin sare. Se ridic spuma la timp, pentru a zeama
s rmn limpede. Se adaug zarzavatul i se mai las pe foc 1-2
ore, pn cnd lichidul scade la jumtate. Se strecoar supa i se
las s se limpezeasc pn se rcete, cnd se ridic toat grsimea
la suprafa. Se pune din nou pe foc i cnd clocotete se limpezete
cu albu de ou btut spum, care se toarn n sup odat cu coaja de
la un ou, bine splat. Se bate supa cu un tel pe marginea aragazului,
pn cnd se ncheag albuul, care nglobeaz toate impuritile.
83
Se strecoar bulionul printr-un tifon aezat pe strecurtoare. Se
servete cu ptrunjel verde tocat i cu o garnitur. La copii se poate
ervi cu zdrene de ou. Bulionul de carne mai poate servi la prepararea
unor supe-creme sau mncruri.
Prepararea borului
Cantitile necesare: 1/2 kg de tre de gru, o felie de pine
neagr, 2-3 linguri de mlai, 1/2 lmie, frunze de viin, 5 litri ap.
Se amestec trele de gru i mlaiul i se pun ntr-un borcan
mare de sticl. Se adaug pinea, lmia tiat felii, frunzele de viin
(dac se gsesc). Toate acestea se umezesc cu ap rece, se las un
sfert de or i apoi se toarn peste ele apa clocotit. Se acoper
borcanul i se ine la cafd, avnd grij s mai amestecm coninutul
din cnd n cnd. Dup o zi, borul este acru. Se las s se
limpezeasc i se toarn n sticle. Peste trele rmase se mai poate
aduga o dat ap cald, din care se mai prepar un rnd de bor.
Ciorb de pasre
Cantitile necesare pentru 4 porii: se folosesc pentru ciorb:
aripile, pieptul, spinarea, capul i mruntaiele de pasre (pipota, ficatul,
inima). Zarzavatul de sup obinuit: un morcov, 1/2 rdcin de
ptrunjel, 1/2 pstrnac, 1/2 elin, o lingur de orez, 1/2 litru de bor,
2 litri de ap, leutean, sare.
Ciorba se poate prepara i cu zeam de oase de vit fierte n
prealabil, ceea ce o face mai consistent. Carnea i oasele de pasre
se fierb n ap cldu, cu puin sare. Se spumuiete de cteva ori,
apoi se adaug zarzavatul tiat fin. Se fierbe cu oala acoperit. Ctre
sfrit se adaug orezul. Dup ce acesta a fiert, se toarn borul,
care a clocotit separat. Se potrivete ca acreal i din sare. Se presar
leutean i ptrunjel verde.
Ciorb de viel sau de vit

Cantitile necesare pentru 4 porii: o jumtate de kilogram de
r
84
11
b
fi
c
5
carne de viel, 2-3 oase, 2 morcovi, un pstrnac, o ceap, o rdcin

de ptrunjel, 1/2 elin, o lingur de orez, un ou, zeam de lmie,
verdea, sare i 2 litri de ap.
Se spal oasele, se sparg i se fierb 1-2 ore, dup care se
strecoar zeama, care se pune la fiert, mpreun cu carnea tiat n
buci potrivite. Se scoate spuma i se adaug zarzavaturile, tiate
foarte subire, lsnd apoi amestecul s fiarb n continuare. La urm
se adaug orezul, fiert separat i limpezit cu ap rece. Se drege ciorba
cu ou i se acrete cu zeam de lmie, dup gust. Se poate acri i
cu bor. n loc de carne de viel, se poate prepara ciorb din carne de
vit cu os. Aceasta se va fierbe foarte bine. La copii sub 1 an, ciorba
va fi degresat i apoi servit.
Ciorb greceasc
fi
d
s<
fie
sa
ort
toc
dre
ind
car
stre(
glb
Cantitile necesare pentru 4 porii: 1/2 kg de carne de vit,

zarzavat obinuit de sup, dou linguri de orez, un ou, lmie, sare.
Se taie carnea n bucele i se fierbe n 1,5-2 litri de ap. Se
ndeprteaz spuma i se adaug zarzavatul de sup, ntreg. Dup
ce a fiert zarzavatul, supa se strecoar, lsnd carnea i scond
numai zarzavatul, i se adaug orezul, care este lsat s fiarb. Ciorba
se drege cu ou btut i zeam de lmie.
Ciorb de perioare cu carne

Cantitile necesare pentru 4 porii: 400 g carne macr de vit,
1 -2 oase, un morcov, o rdcin de ptrunjel, un pstrnac, o jumtate
de elin, o ceap, 2-3 linguri de smntn, o ceac de orez, 2 litri
de ap, un litru de bor, leutean, ptrunjel verde, sare, o felie de
franzel.
Se pun la fiert oasele, avnd grij ca spuma s fie ndeprtat la
timp. Dup aproximativ o or, se adaug zarzavatul, ras pe rztoare
sau tiat mrunt, care se las s fiarb n continuare. Cnd zarzavatul
e fiert, se scot oasele i se adaug borul clocotit. Separat se prepar
perioarele, astfel: carnea tiat n bucele se trec prin maina de
85
tocat, odat cu ceapa i cu o felie de franzel, care a fost muiat n
. ip i bine stoars. Se adaug ou, orez bine splat, ptrunjel i mrar
verde, tocat mrunt. Se amestec totul foarte bine i se formeaz
perioare cu mna muiat n ap rece, pentru a nu se lipi compoziia
de degete. Perioarele se tvlesc prin fin i se toarn n ciorba
care clocotete. Se fierb 25-30 de minute. Apoi se ia oala de pe foc,
r.e adaug leutean verde tocat i se acoper ciorba, lsnd-o nc
15 minute, ca s se aromeze. Se poate drege cu ou i smntn.
Ciorb de dovlecei cu iaurt

Cantitile necesare pentru 4 porii: doi dovlecei, un morcov, un
ptrunjel, o jumtate de elin, o lingur de orez, verdea, sare, un
borcan mare de iaurt, un ou, 2 litri de ap.
Se fierbe zarzavatul, tiat mrunt, timp de o jumtate de or n 2
litri de ap. Se adaug orezul iar dup aproximativ 15 minute dovleceii
tiai mruni, cubulee. Cnd sunt fieri, se adaug iaurtul, sarea i
verdeaa. Ciorba se drege cu ou.
Bor de legume
Cantitile necesare pentru 2 porii: 500 g zarzavat variat (morcov,
ptrunjel, elin, un dovlecel, cteva psti de fasole tiat, un cartof,
o ceap mic), 1/2 litru de bor, 50 g fidea sau orez, verdea (leutean
verde), sare, 1 litru de ap.
Se taie legumele mrunt, ca o fidelu, i se fierb n 1 litru de
ap cu sare, dup care se adaug orezul sau fideaua, apoi borul
clocotit separat i verdeaa tocat (leutean). Se poate servi rece.
Borst de lobod
Cantitile necesare pentru 2 porii: 2-3 legturi de lobod, o
legtur de ceap verde, 1/21bor, ptrunjel, leutean verde, o lingur
de orez, sare, o lingur de smntn, 1/2 ou, 1 litru de ap.
Se cur frunzele de lobod i se spal bine. Se spal de
asemenea ceapa verde i se taie mrunt. Loboda se las frunzulie.
86
Se pun la fiert n 1 litru de ap i sare. Se adaug orezul i se fierbe n

continuare. Se acrete cu borul clocotit separat. Se adaug verdeaa
tocat i se mai las 15 minute, acoperit. Se poate drege cu ou i
smntn sau se poate aduga la fiert dou linguri de untdelemn.
La fel se prepar borul de spanac, de urzici, sau de mcri.
Pilaf cu carne
Se poate folosi carne de pasre sau carne slab de vit, cu os.
Cantitile necesare pentru 4 porii: 400 g carne tiat n buci,
200 g orez glasat, un morcov, ptrunjel, o ceap mic, dou lingurie
de unt, verdea, 2 ,5 1ap.
Se prepar o sup de carne, punnd carnea tiat buci s
fiarb n ap rece, cu puin sare. Se ndeprteaz spuma, apoi se
adaug zarzavatul ntreg i se las s fiarb bine. Se strecoar supa.
Orezul, curat i splat, se pune la fiert n supa clocotit, n proporie
de o parte de orez la 4 pri de sup. Cnd orezul este pe jumtate
fiert se adaug untul, sarea i verdeaa tocat i se pune la cuptor, la
foc potrivit, cltinnd cratia din cnd n cnd, pentru a nu se prinde la
fund. Nu se amestec cu lingura prin orez. Cnd bobul de orez este
fiert, se oprete focul la cuptor i se las s stea la cald, pn la
servire. Dealtfel, pilaful se prepar aproape de ora mesei. Se poate
servi cu salat verde sau salat de morcovi cruzi sau de sfecl roie.
Perisoare
de carne,7fierte la aburi
t
Cantitile necesare pentru 4 porii: 400 g carne, 20 g orez, dou
ou, 20 g unt sau 50 g smntn, 500 ml sup de legume strecurat.
Carnea macr se trece de cteva ori prin maina de tocat cu
sita deas i se frmnt bine, amestecnd-o cu 1-2 linguri cu ap
cald. Separat se fierbe pe jumtate orezul, se amestec apoi cu
carnea, glbenuul de ou i sarea, iar la sfrit se nglobeaz alubuul
btut spum. Se fac perioare, care se fierb 30-35 minute la aburi
sau n supa de legume. Perioarele sunt mai gustoase dac sunt
servite fierbini, cu unt sau cu diferite sosuri (sos de mrar, sos de
smntn etc.)
87
Perioare cu sos olandez

Cantitile necesare pentru 4 porii: 400 g carne moale, 20 g
orez, 20 g unt sau 20 m) untdelemn, 50 g smntn, dou ou, o
lingur de fin, 200 g lapte, sare, zeam de lmie dup gust.
Carnea crud se cur de pielie i tendoane i se trece de
dou ori prin maina de tocat. Apoi se amestec cu orez fiert pe
jumtate, albu de ou, untdelemn i sare. Se freac bine. Se fac
perioare, care se fierb n ap.
Sosul: se pune la fiert jumtate din cantitatea de lapte, se adaug
fina amestecat cu restul de lapte rece, puin sare i se mai fierbe
totul 15 minute. Apoi se d cratia cu sos la marginea mainii, se
adaug glbenuul de ou amestecat cu smntn, untul i perioarele
fierte. Se mai poate adug i zeam de lmie. Se aeaz vasul cu
perioare n alt vas, cu ap fiart, pn la servire, sau la cuptor, la foc mic.
Dovlecei umplui cu carne

Cantitile necesare pentru 4 porii: 400 g carne, 4 dovlecei de
umplut, o lingur de fin, o lingur de orez, un ou, dou linguri de
ulei, 100 ml lapte, 20 g unt, 30 g smntn, verdea tocat.
Dovleceii se rad de coaj i se taie transversal, n dou buci.
Se scoate miezul, lsnd fundul i pereii groi de 1/2 cm. Se umplu
cu carne preparat astfel: carnea se trece de dou ori prin maina de
tocat, se adaug o linguri de untdelemn, sare, puin verdea, un
ou i orezul ales, splat i fiert pe jumtate, cu restul de untdelemn i
ap. Se amestec bine compoziia i se umplu dovleceii care se aaz
ntr-o crati. Se adaug ap fiart sau zeam de zarzavat. Se acoper
cu capacul i se nbu. Apoi se pun la cuptor, ctre sfrit se adaug
sos alb cu verdea, preparat din lapte, fin, unt, smntn, sare i
se mai las la cuptor, pn la servire. Se prepar i cu sos de roii.
Dovlecei umplui cu brnz

Cantitile necesare pentru 4 porii: 4 dovlecei, 100 g brnz de.
vaci proaspt, 100 g brnz telemea, 50 g smntn, 50 g unt, dou
ou, 20 g gri, sare, mrar tocat mrunt.
88
Se cur dovleceii, se taie n dou, n lat, se pun la fiert 10

minute. Apoi se las s se rceasc i li se scurge bine apa printr-o
sit sau chiar fiind aezai pe o crp curat groas. Apoi se scoate
miezul i se umplu cu o compoziie obinut n felul urmtor: se fierbe
grisul n ap clocotit, se amestec apoi cu brnza telemea ras i cu
brnza de vaci, cele dou glbenuuri i albuul btut spum, se
freac bine n castron, iar la sfrit se adaug smntn, sare, mrar
verde tocat.
Dovleceii umplui se pun ntr-o form la cuptor, aeznd deasupra
lor bucele de unt. Se coc la foc iute, 30 de minute.
Dovlecei cu brnz, la cuptor

Cantitile necesare pentru 4 porii: 4 dovlecei potrivit de mari,
150 g brnz telemea, 50 g unt, dou linguri de pesmet, sare.
Dup ce li s-a ras coaja, dovleceii se spal i se fierb n abur 20
de minute, se scurg de ap i se las s se rceasc. Apoi se taie n
lung, n felii de 1/2 cm grosime. Se unge o form cu unt i se tapeteaz
cu pesmet. Feliile de dovlecei se aaz pe fundul tvii. Deasupra lor
se pune brnza ras, restul de pesmet i untul tiat n bucele. Se
coc la foc iute i se servesc calzi.
Dovlecei cu smntn
Cantitile necesare pentru 4 porii: 4 dovlecei potrivit de mari,
100 g smntn, o linguri de fin, 30 g unt, sare.
Se cur dovleceii, se spal i se taie n buci n lung, apoi n
lat, de 3-4 cm grosime. Se clocotesc puin n ap cu sare, li se scurge
apa printr-o strecurtoare, se pun n form la cuptor, cu puin unt.
Smntn se ngroa cu puin fin i se toarn peste ei n cuptor,
inndu-i acolo n continuare nc 20 de minute. La fel se prepar
dovleceii la cuptor i cu sos alb, n loc de smntn.
Ghiveci fr carne
Cantitile necesare pentru 4 porii: un dovlecel, 10 psti de
89
fasole verde, un morcov, doi cartofi, 3 linguri de mazre, o conopid
mic, o elin mic, doi ardei grai, 2-3 roii, 30 g ulei, sare, verdea.
Se cur de coaj morcovii, elin i ptrunjelul, se spal, se
taie felii, se fierb nbuit cu puin ap, untdelemn i sare. Dup ce
s-au nbuit pe jumtate se adaug ardeii curai de seara i tiai
laii. Se continu nbuirea, apoi se adaug cartofii fieri i tiai
cuburi, conopida fiart i rupt n bucele, mpreun cu fasolea fiart
i tiat mrunt. Deasupra se aaz roiile curate de coaj i tiate
n felii. Se pune cratia cu ghiveci, acoperit cu capac 10 minute la
cuptor, pn se nmoaie roiile. Mncarea se servete cu verdea
tocat. Ardeii trebuie controlai ca s nu fie iui.
Ardei umplui cu carne

Cantitile necesare pentru 4 porii: 200 g carne macr, 8 ardei
grai, potrivit de mari, 100 g orez, 30 ml ulei, un ou, verdea, cimbru,
sos de roii preparat separat, 1/2 linguri de zahr dup gust.
Se cur ardeii de miez i de cotoare. Se spal sub jet de ap,
apoi se opresc n apa clocotit. Se trece carnea de cteva ori prin
maina de tocat, se amestec cu jumtate din cantitatea de ulei, cu
orez, ou, verdea, cimbru i sare. Se umplu ardeii cu aceast
compoziie i se fierb, de preferin la cuptor, n sos de roii. Restul
uleiului se adaug la fiert, n sos. Ardeii se servesc cu iaurt. La sosul
de roii se poate aduga o jumtate de linguri de zahr.
Ciulama de pasre
carne de pasre (pui de gin, preferabil aripile, pipota, ficatul, pieptul,
cpna), un morcov, un ptrunjel, o ceap mic, 30 g unt, o lingur
de smntn, dou linguri de fin, 50 ml lapte, sare, ptrunjel verde
tocat.
Carnea de pasre, tiat n buci se pune la fiert n ap cldu,
cu puin sare. Se ndeprteaz spuma i apoi se adaug zarzavatul
ntreg, ca la orice sup. Cnd zarzavatul este fiert se strecoar supa,
90
care se las s fiarb n continuare. Separat se prepar un sos alb

din fin i lapte, care se subiaz cu sup de carne. Se adaug untul
i smntn, apoi se potrivete de sare. Se adaug bucile de carne
fiart, ptrunjel verde. Ciulamaua se servete cald, cu mmligu.
Dac e nevoie s se ntrzie puin masa, se va ine vasul cu ciulama
n alt vas cu ap clocotit.
Pete rasol cu piure de zarzavat

Cantitile necesare pentru 4 porii: 500 g pete alb (alu, tiuc),
500 ml sup de zarzavat strecurat, 3 linguri de unt, o lingur de
smntn, 200 ml lapte, 4-5 cartofi potrivit de mari, 3-4 morcovi, sare,
verdea.
Separat se prepar un piure de cartofi, cu unt i lapte. De alt
parte, un piure de morcovi, n felul urmtor, se fierb morcovii nbuii
cu puin unt, sare i ap. Cnd sunt fieri, se trec prin sit. Se adaug
puin zahr i se freac cu o lingur de smntn. Petele se fierbe
ntreg, n ap clocotit cu puin oet i sare, timp de 15 minute, cu
grij ca s nu se frmieze. Se servete pe un platou iar mprejur se
aaz cele dou piureuri. Se poate alterna o lingur de piure de cartofi,
cu o lingur de piure de morcovi. Deasupra se presar ptrunjel verde.
Petele rasol se poate servi i cu sos de lmie, preparat cu suc de
lmie i untdelemn, amestecate cu cteva linguri de zeam n care
a fiert petele. Se mai poate servi i cu maionez de ou, ceea ce nu
este recomandabil pentru copii n vrst sub 4-5 ani.
Mncare de fasole verde

Cantitile necesare pentru 4 porii: 500 g fasole verde crud,
500 g roii, verdea, 100 ml untdelemn, o ceap, sare.
Se toac ceapa mrunt i se fierbe n puin ap. Se arunc apa
n care a fiert, iar ceapa se pune pe fundul cratiei, n care se prepar
mncarea. Deasupra se aaz pstile de fasole, curate i splate,
ca i roiile tiate n felii. Se presar cu sare, se toarn untdelemnul
i dou linguri de ap. Se acoper cratia i se las s fiarb la foc
mic, pn cnd se moaie fasolea. Se adaug verdeaa tocat mrunt.
91
Mncare de dovlecei
dovlecei n floare sau dovlecei tineri, tiai buci, o ceap, o linguri
de fin, 1/4 kg roii, 50 ml untdelemn, verdea, sare.
Se fierbe ceapa tocat mrunt i se arunc apoi apa n care a
fiert. Ceapa se amestec cu untdelemn i puin ap, inute pe foc
slab. Se adaug fina i dovleceii tiai n buci i se amestec n
continuare. Se pun deasupra roiile tiate felii, dup ce au fost curate
de pieli i de semine. Se sreaz, se acoper i se fierb la foc slab
3/4 or. Cnd dovleceii sunt fieri, se presar verdeaa tocat mrunt.
Se pot servi i reci.
Mncare de mazre verde

Cantitile necesare pentru 4 porii: 1 kg de mazre, o linguri
ras de fin, o linguri de unt, o linguri de zahr, mrar, sare.
Se scot boabele din pstile de mazre crud, care psti se
spal bine i se fierb n ap cu sare, zeama folosindu-se la pregtitul
mncrii. Se prepar un sos alb, dintr-o linguri ras de fin nmuiat
cu zeama de la pstile de mazre, la care se adaug puin unt i o
linguri ras de zahr. Boabele de mazre se fierb ncet n acest
sos. Se adaug mrar verde, tocat.
Mazrea crud se prepar foarte uor i fr nici un sos, d numai
fiart nbuit cu ap i puin unt sau ulei. Se adaug sare, puin
zahr, mrar verde tocat. Se servete cu friptur, cu friganele sau cu
crochete de gri.
Srmlue n foi de vit

t
i
Cantitile necesare pentru 2 porii: 150 g carne, 10 foi de vi,

ptrunjel, mrar, 20 g ulei, 100 ml bor sau zeam de lmie, 25 g
miez de pine, iaurt sau smntn dup gust n momentul consumrii.
Se spal carnea, se cur de pielie i se trece prin maina de
tocat, mpreun cu ceapa care a fiert separat i cu miezul de pine
muiat n ap. Se adaug orezul fiert pe jumtate i uleiul, se amestec
92
mpreun, se adaug sare, cimbru cernut sau puin piper. Separat,

dup ce li s-au tiat cotoarele, frunzele de vi se opresc n ap cu
sare, se ia cu lingura cte o porie din toctura de carne, cu care se
umple frunza de vi. Se aromeaz cu crengue de mrar. Srmluele
se acoper cu ap fierbinte i se fierb ncet, la foc potrivit. Cnd sunt
bine fierte, se adaug borul (fier separat) i verdeaa, tocat mrunt.
Se servesc cu smntn sau cu iaurt.
Roii umplute cu carne

Cantitile necesare pentru 4 porii: 1 kg roii potrivit de mari,
400 g carne de vac, dou linguri rase de orez, dou ou, o lingur
de untdelemn, o lingur de fin, sare, verdea.
Se pregtete umplutura de carne (ca la ardei umplui: carnea
se toac, se amestec cu orez, sare, piper, verdea). Se aleg 8 roii
frumoase, se spal, se taie din ele cte un cpcel i se scobete cu
atenie miezul. Se umplu roiile cu amestecul de carne i se acoper
cu cpcelul. Miezul de la roii i roiile rmase se spal i se pun la
fiert cu puin ap. Dup aceea se strecoar, iar zeama obinut se
pune din nou la fiert, cu o linguri de untdelemn i cu puin sare.
Cnd clocotete, se adaug fina desfcut ntr-o lingur de ap rece
i se fierbe totul 10 minute. Apoi se toarn sosul ntr-o crati sau
tav, n care se aaz roiile umplute i se pun 30 de minute la cuptor
la foc slab. Se servete cu verdea tocat.
Rulad cu carne
Cantitile necesare pentru 4 porii: 400 g carne, 2 felii de pine,
3 cartofi, 2 morcovi, un pstrnac, o ceap, dou ou, verdea, cimbru
pisat, o linguri de ulei.
Se trece carnea prin maina de tocat, mpreun cu cartofii cruzi,
pinea muiat i ceapa fiart (i dat prin sit). Se amestec bine
totul, se adaug ou, cimbru, verdea, i se d form de rulad, se
aaz n tav i se fierbe n baia de ap, mpreun cu zarzavaturile
tiate mrunt. Cnd rulada e fiart, se unge cu untdelemn i se las
10 minute la cuptor.
93
Pete la cuptor cu sos de ou l iaurt

Cantitile necesare: se ia un pete mrior (aproximativ de 1
kg), care se cur se spal i se sreaz uor, i pe dinuntru i p
edinafar. Se aaz ntr-o tav n care s-a ncins puin ulei. Se bag
la cuptor. ntre timp se bat 2-3 ou ca pentru omlet, se adaug sare
i verdea tocat mrunt i se amestec totul cu un borcan de iaurt.
Cnd petele este copt, se toarn sosul i se las tava la cuptor nc
10 minute.
Pete la cuptor cu sos combinat

Cantitile necesare: un kg de pete (alu, crap, somon), 50 g
unt sau 50 ml untdelemn, zeama de la jumtate de lmie, sare, puin
piper pisat, ptrunjel verde tocat.
Pentru sos:dou lingurie de zeam de lmie, dou-trei linguri
de untdelemn, o linguri de ceap tocat mrunt, un castravete tocat
mrunt, sare, oet de vin i mutar, dup gust.
Se cur petele, se sreaz i i se pune i puin piper (la copiii
mai mari). Se las s stea o or. Apoi se aaz ntr-o tav cu ulei i
se bag la cuptor. Se stropete mereu pe deasupra cu uleiul din tav.
Dup ce este fript, se stropete cu zeam de lmie i se mai las n
cuptor cteva minute, apoi se scoate pe farfuria de servit.
Se prepar un sos, amestecnd cantitile de mai sus. Se toarn
peste petele aezat pe platou, garnisindu-se totul cu felii de roii sau
de lmie i cu ptrunjel verde.
Conopid pan
Cantitile necesare: 1 conopid, dou linguri de lapte, dou ou,
200 g pesmet, ulei, sare.
Se spal bine conopid, ntreag, n ap cu sare. Se fierbe n
ap clocotit, cu lapte, i srat dup gust. Dup ce a fiert, se scurge
bine de ap, printr-o sit. Cnd este rece, se taie n felii i se zvnt
pe un ervet. Feliile se trec prin ou btut cu puin sare, n pesmet
foarte fin i se prjete n ulei ncins. Se servete cu sos de smntn,
stropite cu puin unt.
94
Pui cu smntn
Cantitile necesare: 1 pui (de aproximativ 1 kg), 300 g smntn,
o jumtate de lmie, 50 g unt, sare.
Puiul, curat i tiat n buci, se sreaz. Dup 20-30 minute,
jumtate din cantitatea de smntn se pune ntr-o crati de mrime
potrivit. Peste smntn se aaz bucile de carne de pui, cu felii
de lmie deasupr, tiate rotund. Se toarn restul de smntn i
untul tiat n buci. Se acoper cratia cu un capac i se nbu pe
foc, micnd cratia din cnd n cnd. Cnd s-a muiat carnea, sosul
se toarn n farfuria de servit i deasupra se aaz carnea i feliile de
lmie. Se servete simplu sau cu glute de fin.
Cartofi cu brnz la cuptor

Cantitile necesare pentru 4 porii: 1/2 kg cartofi, 200 ml lapte,
3 ou, 3 linguri de cacaval ras (sau brnz telemea), sare.
Se fierb cartofii n coaj, se cur i se taie n felii subiri. Se
aaz n mai multe straturi ntr-o crati uns. Peste ei se toarn oule
btute cu laptele. Deasupra se presar cacavalul. Se coc n cuptor
la foc potrivit, pn cnd capt culoarea galben-aurie.
Pui fript cu sos de roii

Cantitile necesare pentru 4 porii: 1 pui mare, o lmie, 50 g
unt, sare, cteva frnze de tarhon sau usturoi, 100 g slnin (pentru
cptuit tava).
Se cur i se spal puiul, se pune n interior sare, unt i zeama
de la o jumtate de lmie. Cealalt jumtate de lmie se taie n
felii, cu care se cptuete pieptul. Se taie slnina n fii i se pune
ntr-o crati, n care se aeaz puiul. Se ine la cuptor o or i se
servete cu sos de roii aromatizat cu cteva frunze de tarhon sau cu
un cel de usturoi. Se servete cu spaghete fierte, acoperite cu sos.
Muchi de vit mpnat

Cantitile necesare: 400 g muchi, 50 g slnin proaspt
95
(pentru copiii mari), un morcov, usturoi, 1/2 lmie, sare.
Se cur muchiul i se freac cu lmie. Se mpneaz cu
bucele de slnin, morcov, usturoi tiat. Se adaug puin sare. Se
nfoar cu felii de slnin i se bag n cuptor. Cnd carnea s-a
frgezit, se desfac feliile de slnin, se taie muchiul felii, se stropete
cu sosul din tav i se servete cu orice salat, dup sezon.
Friptur de viel cu sos i piure de legume

Cantitile necesare: 1/2 kg carne de viel (piept sau spate),
30 g unt, 30 g untdelemn, dou cepe, 3-4 ciuperci, o linguri de fin,
un pahar de zeam de carne, 1/4 kg roii, sare, ptrunjel verde, piure
de legume preparat separat.
Se spal carnea, se alege de oase, i se taie n buci potrivite.
Oasele se pun s fiarb mpreun, cu o ceap. Bucile de carne se
rumenesc n unt amestecat cu untdelemn, se adaug ceap tocat,
ciuperci fin tocate, ptrunjel i fin. Se las s se rumeneasc n
continuare. Se toarn apoi zeama de carne, roiile tiate, sare. Se
fierbe friptura nbuit. Se servete cu un piure de legume i cu sosul
din crati pus pe deasupra.
Friptur de vac cu sos de roii

Cantitile necesare pentru 4 porii: 1/2 kg carne, o ceap, dou
linguri de untdelemn, dou linguri de bulion de roii, 20 g unt, 250 g
spaghete sau macaroane, sare.
Carnea se spal i se sreaz. Se las s stea 30 de minute,
apoi se pune n crati mpreun cu untdelemnul i ceapa. Se
rumenete pe ambele pri. Se adaug treptat ap cald i se ine pe
plit s fiarb nbuit 1/2 or. Apoi se unge cu ulei sau cu unt, i se
pune n cuptor, ca s se rumeneasc. Se scoate friptura i se prepar
sosul din bulion uor diluat cu puin ap n tav, fierbndu-l n cteva
clocote. Se strecoar apoi i se ine la cald. Se servete cu macaroane
sau spaghete fierte.
96
niel vienez
Cantitile necesare pentru 4 porii: 600 g carne (pulp), 4 felii
de unc, o lingur de fin, 100 ml untdelemn, o ceap, 200 g mazre
boabe, 1/4 kg de cartofi, un ou, dou linguri de pesmet, sare, un pahar
de maionez, lmie, puin mutar.
Se taie carnea n felii i se bate cu bttorul, ca pentru niel. Se
sreaz foarte puin. Deasupra fiecrei felii se aaz cte o felie de
unc. Se trece prin fin, ou btut i pesmet. Se prjesc pe ambele
pri. Se fierb cartofii n coaj, se cur, se taie cubulee i se
amestec uor ntr-un castron, cu mazre, ou, mutar i maionez.
Acest amestec de salat se servete ca garnitur la niele.
Biftec la grtar
Cantitile necesare pentru 4 porii: 400 g muchi de vac, unt,
sare,
Se cur muchiul de pielie i grsime, apoi se taie n buci
rotunde, groase de dou degete. Carnea se bate puin i se sreaz.
Se unge grtarul cu grsime i se ncinge. Se aaz carnea i se
frige pe o parte i pe cealalt. Se servete pe farfurii calde, cu cartofi
prjii i cu salat. Carnea se garnisete cu unt ct o nuc, amestecat
cu verdea tocat.
Sos alb
Cantitile necesare: 5 g fin, 5 g unt, 50 ml lapte.
Se poate prepara n urmtoarele variante:
I. Se pun la fiert dou pri din cantitatea de lapte. Separat se
dizolv fina n lapte rece i se toarn peste laptele care fierbe. Se
amestec tot timpul, pentru a nu se forma cocoloae. Se adaug unt
proaspt cnd sosul este fierbinte. Acesta este sosul Bechamel.
II. Acelai sos se poate prepara cu fina dizolvat n ap cldu
i apoi totul se fierbe n lapte. Se adaug untul la sfrit.
III. n loc de lapte se poate folosi sup de carne sau de legume
strecurat, cu care se amestec fina i se fierbe la foc mic iar la
sfrit se adaug untul.
|
*
97
Sosul alb se ntrebuineaz foarte mult la mncrurile pentru
copii, ca: budinci, rasol de carne sau de pete etc. Este mai gustos
dac i se adaug zeam de lmie i verdea tocat.
Sos de smntn
Cantitile necesare: 250 ml lapte, dou lingurie de fin, dou
linguri de smntn, sare.
Din lapte, fin i sare se prepar un sos alb, la care se adaug,
nainte de servire, smntn dulce, proaspt.
Sos roz
Se face un sos alb, la care se adaug suc de morcov crud
preparat astfel: se rad morcovii i se storc prin tifon. Sucul, care este
frumos colorat, se toarn n sosul alb, acesta capt culoarea roz i
este bine vitaminizat. Se servete cu rasol de carne sau de pete.
Sos de mrar
Cantitile necesare: 150 ml bulion de oase, degresat, dou
lingurie de fin, o lingur de smntn, sare, mrar verde tocat,
dup gust.
Se pune la fiert 1/2 pahar de bulion de oase, degresat. Cnd
clocotete, se adaug fina subiat cu restul de bulion de oase. Se
fierbe la foc mic, 15 minute. Apoi se adaug sarea i mrarul tocat fin
i se mai d un clocot. Se servete cu smntn lng perioare sau
rasol. Se poate prepara i fr smntn.
Sos de roii (tomat)

Cel mai simpu sos de roii se pregtete astfel: se spal roiile,
se sparg i se pun la fiert mpreun cu o legtur de ptrunjel i roiile
se trec prin sit. Se pun din nou la fiert, cu o bucic de unt proaspt.
Dup primul clocot se d sosul la o parte de pe foc. Se poate aduga
puin zahr la fiert, dup gust. Plecnd de la aceast fiertur de roii,
se pot prepara i alte sosuri. De exemplu, se face un sos alb cu o
98
lingur de fin i 30 g unt. Se stinge cu fiertura de roii, amestecnd

tot timpul, pentru a nu se forma cocoloae. Dac este prea gros, se
poate subia cu zeam de carne sau cu ap cald. Se poate ndulci i
acri, dup gust. Se servete cu friptur, cu rasol i cu cartofi fieri. De
asemenea, sosul tomat poate fi folosit la orice mncare de carne sau
de zarzavat.
Sos de zarzavat
Se folosesc legume diferite: morcov ras, ardei gras tiat mrunt,
elin ras, o bucic de conopid, o bucic de dovlecel, fasole
verde tiat mrunt, mazre, dup sezon.
Se fierb nbuit legumele n ap, ntr-un vas acoperit cu capac.
Pentru gust li se adaug cimbru, ceap fiart, foi de dafin i verdea.
Se pune unt sau untdelemn cnd sosul este nc fierbinte. Se servete
la carnea rasol, cu garnitur de finoase sau orez.
Sos de legume cu carne

Se prepar din legume rase, nbuite la un loc cu carnea, ntr-un
vas cu puin ap. Pentru gust se adaug cimbru, ceap fiart, foi de
dafin, verdea. Se toarn mereu cte puin ap fiart, pentru a nu
se prinde. Apoi se trece totul prin sit i se adaug puin fin. Untul
sau untdelemnul se fierb sau se pun nefierte, peste mncarea fierbinte.
Sos cu unt
Untul proaspt se freac sau se bate cu telul pn cnd se moaie.
Cu ct untul este mai bine frecat, cu att el devine mai uor de digerat.
Amestecnd continuu, adugm cte puin suc de lmie, dup gust.
Este indicat la rasol de pete alb, sau de carne, la chiftelue de carne
fripte sau preparate dietetic la aburi, sau peste legume fierte nbuit.
Sos vinaigrette
Cantitile necesare: 1 lingur de ulei, 1/2 lingur de oet de fructe
(sau preferabil zeam de lmie), sare, piper.
99
Toate acestea se amestec ntr-un pahar, cu dou linguri de
ap. Se bat bine. Sosul rezultat se folosete la salate sau la rasol
(pete, carne fiart, salat verde).
Sos de maionez
Cantitile necesare: 1 glbenu de ou crud, sare, 150 g ulei, o
linguri zeam de lmie.
Glbenuul se freac cu uleiul, turnat pictur cu pictur, la
nceput. Cnd se leag, cantitatea de ulei turnat se poate mri. Din
cnd n cnd se adaug zeam de lmie. Se poate prepara i cu un
glbenu fiert i cu unul crud. Se freac nti glbenuul fiert, apoi cel
crud. Se mrete cantitatea de untdelemn. Dac maioneza se taie,
se adaug cteva picturi de ap rece i se amestec tot timpul.
Pentru reuita maionezei, ingredientele trebuie s aib aceeai
temperatur. Nu se servete copiilor mici.
Sos verde
'
Cantitile necesare: 1/4 spanac curat, un ou, un dl de uleil

sare.
Spanacul se fierbe cinci minute, se trece prin maina de tocat i
apoi se stoarce bine printr-un tifon. Se face o maionez obinuit,
peste care se adaug zeama rece de spanac, amestecndu-se bine,
pn cnd se coloreaz sosul.
Sufleu de legume
Cantitile necesare pentru 4 porii: o lingur de fin plin cu
vrf, 100 g unt, 250 ml lapte, 4 ou, legume (mazre, fasole verde,
divlecei), sare, brnz ras.
Se prepar un sos alb din lapte, fin i 75 g unt, ca o ciulama
care se amestec cu glbenuurile de ou, cu legumele fierte i scurse
de ap sau fcute pitire, sare i brnz ras sau cacaval. Se adaug
albuurile btute spum. Se toarn compoziia ntr-o form uns cu
unt, n aa fel nct s rmn umplut cam pn la 4 cm de la
100
marginea superioar a formei. Se presar restul de unt, sfrmat n

bucele. Se pune n cuptor 20-30 de minute, cnd s-a rumenit i a
crescut bine, se servete imediat.
Sufleu de dovlecei
Cantitile necesare pentru 4 porii: 1/2 kg dovlecei, 50 g unt, 4
ou, o lingur de fin, o lingur de pesmet alb, 250 ml lapte, sare,
brnz ras.
Dovleceii se cur, se fierb bine i se face din ei un piure, care
se amestec cu pesmet alb, 250 ml lapte, sare, brnz ras.
Dovleceii se cur, se fierb bine i se face din ei un piure, care
se amestec cu pesmet alb. Se pot folosi numai dovleceii tiai n
cubulee sau rondele. Se adaug glbenuurile de ou, apoi sosul alb
preparat din fin, lapte i unt, precum i albuul btut spum. Se
pun la cuptor cu restul de unt. Se poate presra brnza ras. Sufleul
se servete cald. La fel se poate prepara sufleul de spanac, de mazre
sau de alte legume.
Sufleu de came
Cantitile necesare pentru 4 porii: 150 g carne, un ou, 10 g
gri, 50 g morcov, cimbru, sare.
Se fierbe carnea, se trece de cteva ori prin maina de tocat i
se freac cu puin zeam (30 ml) n care a fiert carnea. Morcovul se
taie subire ca fidelua i se fierbe. Se adaug past de carne, morcov,
gri, sare, cimbru, apoi albuul de ou, btut spum. Se unge forma cu
unt, se toarn compoziia i se unde suprafaa cu glbenuul de ou
btut bine. Forma se pune la cuptor sau n baie de ap.
Sufleu de brnz de vaci

Cantitile necesare pentru 4 porii: 200 g brnz de vaci, 10 g
unt, dou albuuri de ou, sare.
Brnza de vaci se trece prin sit i se amestec cu o linguri de
unt, puin sare i albu btut spum. Compoziia se toarn ntr-o
form uns cu restul de unt i se fierbe n baia de ap.
101
Piure de zarzavat
Zarzavatul fiert n sup (morcov, cartof, divlecel) se trece prin
sit de dou ori, adugnd puin sup de carne, unt i 1-2 linguri de
lapte, precum i sare, dup gust. Se freac totul bine i se servete
cald, ca garnitur lng diferite fripturi.
Piure de cartofi
Se pun la fiert cartofii curai de coaj, n ap puin, atta ct
s-i acopere. Cnd sunt fieri bine, se zdrobesc i se dau prin sit. Se
adaug lapte, unt proaspt i sare i se freac la foc mic, sau innd
vasul n ap cald pe foc. Se servesc ca garnitur la fripturi, la chiftele,
sau cu sos tomat.
Sote de legume
Se poate prepara din cartofi, carote, conopid, divlecei, fasole
verde, linte, mazre, morcovi, praz, sparanghel, elin, varz de
Bruxelles.
Fiecare legum se cur, se spal, se taie mrunt i se fierbe.
Apoi se scurge zeama, iar legumele se nbu cu puin unt, se
potrivesc din sare i se adaug verdea tocat. Soteul se servete
i a garnitur la fripturi sau ca un fel de mncare, cu friganele sau
crochete de gri, de cacaval etc.
Sote de morcovi
Morcovul curat se rade pe o rztoare cu dini mari. Se nbu
l >ofoc mic, cu unt i puin zeam de carne, adugnd o linguri de
zahr. Se servete cald, lng friptur sau lng crochete de gri.
Piure de mere
Cantitile necesare: un kilogram de mere acre, 50 g unt, o
linguri de zahr.
Se nbu merele, curate i tiate sferturi, cu unt i o lingur
<l<; ap. Se freac i se obine o past. Se adaug zahrul. Se servete
ia rasol i fripturi.
102
Salat verde de prim var

Cantitile necesare: dou buci de salat verde, o legtur de
ceap verde, dou legturi de ridichi, dou ou fierte tari, dou lingurie
de untdelemn, o lingur de zeam de lmie, sare, ptrunjel verde
tocat.
Se spal salata i se taie n fii, ridichile curate se taie n
rondele fine, iar oule fierte se taie n cubulee. Frunzele de ceap se
taie n bucele de 1-2 cm. Se amestec totul n salatier i se adaug
sosul de salat, preparat separat din zeam de lmie, untdelemn,
sare i verdea tocat. Salata se servete imediat.
Salat de morcovi cruzi

Cantitile necesare: 2-3 morcovi potrivit de mari, un mr mai
mic, o linguri de untdelemn, oet defructe sau zeam de lmie,
dup gust, sare, verdea tocat.
Se cur morcovii bine de coaj, se spal, se rad pe rztoare
fin, se amestec cu merele curate de coaj i rase, cu oet sau
zeam de lmie, untdelemn, puin sare, verdea tocat mrunt.
Salata se servete imediat.
}
|
Salat de sfecl roie

Cantitile necesare: 1-2 buci de sfecl roie de mrime
potrivit, o linguri de untdelemn, oet de fructe sau zeam de lmie,
dup gust, o jumtate de vrf de cuit de sare.
Se fierbe sfecla n ap clocotit sau se coace ia cuptor. Apoi se
cur de coaj i se rade pe rztoare mare, sau se taie n felii subiri,
Se adaug oet sau zeam de lmie i puin sare. Dup preferin
i gust se mai poate aduga chimen iar la copiii mari i hrean ras.
Salat de fasole verde

Cantitile necesare: 200 g fasole verde, o linguri de untdelemn,
oet de fructe sau zeam de lmie dup gust, 1/2 vrf de cuit de
sare, mrar tocat.
Se cur fasolea, se spal, se taie n bucele n lung i se pun
<
'
'
j
i
103
la fiert n apa clocotind. Apoi se scurge de ap i se amestec cu
sosul de salat, preparat din oet de fructe sau zeam de lmie, o
lingur de ap, puin sare i mrar tocat. Se servete la rasol, la
niel, la fripturi nbuite i la alte preparate.
Salat de ou cu brnz de vaci

Cantitile necesare: 4 ou, 1/2 ceac de ulei, 50 g brnz de
vaci, 50 g smntn, sare, zeam de la 1/4 lmie, 30 g untdelemn.
Se fierb oule tari i se taie n jumti, pe lung. Se scot
glbenuurile i se freac cu untdelemn, sare i zeam de lmie. La
urm se adaug brnza i smntn. Cu aceast compoziie se umplu
albuurile i se servesc fiecare pe o frunz de salat, iar pe deasupra
se presar verdea tocat i bucele de ridichi de lun, de culoare
roie. Se poate servi ca aperitiv.
Salat de ou cu ficat
Cantitile necesare: 2 ou, 2 cartofi fieri, o lingur de zeam
de lmie, o lingur de untdelemn, sare, un praf mic de piper pisat,
verdea, 100 g ficat de pasre, 20 g unt.
Oule rscoapte se toac mrunt. Cartofii fieri se dau prin
maina de tocat i s efreac cu oule. Se adaug untdelemn, zeam
de lmie, sare. La copiii mari se poate aduga i mutar. Se face o
past, care se pune pe o farfurioar ntins, ntr-un strat gros de 2
cm. Pe margini se aaz felii de ficat de pasre, care a fost fiert i
nbuit n unt, i frunze de salat verde. Se servete ca primul fel de
mncare la masa de prnz.
Salat surpriz
Cantitile necesare: 1/2 kg de roii coapte, crnoase i tari, doi
ardei grai, un ou rscopt, cteva msline, o legtur de mrar verde,
ulei, oet, sare i 100 g brnz telemea.
Se spal roiile i s etaie n felii subiri, ardeii se taie n inele fine,
iar oul tare n rondele, se toac mrunt mrarul. ntr-o salatier se
104
amestec roii, ou, ardei, mrar i msline, se stropesc cu sos de ulei

i oet, se aaz n form de movili, sau fiecare porie se pune n
castronae separate. Se acoper uniform cu brnz ras. Aceast
salat poate fi servit ca primul fel, fiind economic, rapid de preparat
i hrnitoare. La copiii mari se pot aduga i felii de castravei proaspei.
Salat de cruditi
Cantitile necesare: 2-3 foi de varz alb, 6-8 buci de ridichi
de lun, o roie, o linguri de untdelemn, o lingur de smntn,
1 vrf de cuit de sare, verdea tocat, ceap.
Varaza se cur, se spal, se taie n firioare subiri i se freac
cu puin sare. Ridichile se cur de coaj, se spal, se rad pe
rztoare, se amestec cu varz tiat, cu puin ceap tiat mrunt,
cu verdea tocat i cu sos de smntn. Sosul de smntn se
prepar frecnd untdelemnul cu o lingur de ap, cu sare i puin
oet, pn cnd se leag bine, apoi se adaug smntn. Salata de
cruditi se aaz pe o farfurie i se garnisete cu roii tiate n felii.
Salat de fasole verde cu roii

i
Cantitile necesare: 25 psti de fasole verde, 3 buci de roii,
dou lingurie de untdelemn, oet dup gust, 112 vrf de cuit de sare,
puin ceap, verdea tocat.
Fasolea verde se cur, se spal i s efierbe n ap clocotind.
Apoi se scurge bine de ap. Se amestec cu roiile splate i tiate
n felii, cu verdea i cu sosul de salat preparat dintr-o lingur de
ap amestecat cu oet, sare i untdelemn (vinaigrette).
Salat de dovlecei tocai

Cantitile necesare: 3-4 buci de dovlecei, o lingur de
untdelemn, o ceap, 1/2 vrf de cuit de sare, oet dup gust, o roie.
Se cur dovleceii de coaj, se spal, se taie n buci mai
mari. Se fierb n ap clocotind, cu sare, se scurg bine de ap i se
toac pe un fund de lemn. Se pun ntr-un castron, se adaug sare i
105
oet dup gust i se toarn ncetul cu ncetul untdelemnul btnd
mereu. La urm se pune i ceap tiat mrunt. Se aranjeaz pe o
farfurie i se garnisete cu felii de roii sau se umplu roiile, scobite,
cu salat de dovlecei. Salata aceasta se poate servi i cu ardei copi.
Salat de ou cu roii
Cantitile necesare pentru 4 porii: 4 ou fierte tari, 3 g cacaval
ras, 50 g smntn, 4 roii, un castravete, o salat verde, sare.
Oule rscoapte se taie n felii subiri i se aaz pe un platou.
Printre ele se pun felii de roii i de castravei. Deasupra se rade
cacavalul i se toarn smntn cu sare (la copiii mai mari se pune
i puin piper). Se garnisete cu salat verde i ptrunjel.
Ou fierte moi
Oul fiert moale este mai uor de digerat dac albuul coaguleaz
mai ncet. Exist trei posibiliti de preparare a oului fiert moale:
a) Se pun oule la fiert n ap rece, cnd apa ncepe s fiarb se
ia vasul de pe foc i se las oule n continuare nc 2-3 minute.
b) Cnd se pun oule n ap clocotit, se mai las s fiarb nc
5 minute n cazul n care vrem s obinem un albu bine nchegat,
sau numai 3 minute i jumtate, cnd vre, ca albuul s fie mai moale.
c) Se fierbe apa n clocot, se adaug oule i s eia vasul de pe
foc, lsndu-l acoperit 6-8 minute. Pentru a ntrerupe coagularea, se
trec oule fierbini sub un jet de ap rece. n acest caz, ele se pot coji
mai uor. Oule fierte moi se pot da copiilor dup vrsta de un an i
jumtate, la micul dejun sau la gustarea de dup amiaz.
Ou moi cu legume
Oule fierte moi se servesc cu soteuri sau piureuri de legume.
Oul cojit se adaug la legume fierte, calde, cu sare i unt proaspt.
Ou moi cu friganele i legume

Se rumenesc uor n unt felii de pine aib care s nu fie
106
proaspt. Se acoper cu legume fierte (morcov, fasole verde, mazre,

dovlecei) i unt i deasupra se pune un ou moale, curat de coaj.
Ou moi cu unc, la cuptor

Cantitile necesare: 1 ou fiert, o felie de unc slab, o linguri
de smntn, unt, sare.
Se unge o tvi cu unt. Se nfoar oul n felia de unc i se
adaug smntn i puin sare. Se ine n cuptor 12 minute.
Ou moi cu sos de roii

Se fierb dou ou moi, se cur de coaj i se pun ntr-o tvi
sau ntr-un vas de Jena. Peste ele se toarn sos de roii (preparat
prin fierberea roiilor curate de coaj i smburi, cu puin ap i
untdelemn, se mai poate folosi past de roii diluat cu ap i puin
ulei). Tvia cu ou se bag n cuptor, dup ce s-au adugat ptrunjelul
verde tocat i bucile de unc tiate sau cacaval ras. Se servesc
calde.
Ou cleioase
Oule cleioase au albuul bine nchegat iar glbenuul numai
pe jumtate. Pentru prepararea lor se folosesc aceleai metode ca i
pentru oule moi, numai c se las la fiert 4-5 minute. Ele se servesc
simple, cu puin sare, sau cu diferite sosuri calde: sos alb, sos
Bechamel sau sos de roii.
Ou cleioase cu spanac
Cantitile necesare pentru 2 porii: dou ou, 250 g spanac fiert
i tocat mrunt, 125 g mcri, 50 g unt, 1/4 I sos de Bechamel, 50 g
smntn, 30 g vaier ras.
Se fierb oule 6 minute n ap clocotit, apoi se cltesc n ap
rece i s ecur de coaj. Mcriul, splat i ters cu o crp curat,
se nbu n unt. Se adaug spanacul fiert i tocat mai mare. Se
fierbe ncet, pn se evapor apa. Se adaug sare, o lingur de
107
smntn i se scufund oule n acest piure. Deasupra se toarn
sos Bechamel, se presar brnza ras, se pun cteva bucele de
unt i se aaz compoziia n cuptor, la foc iute, pentru a se rumeni.
Se servete cu puin cacaval sau vaier ras pe deasupra.
Ou fierte tari
Pentru ca oul s fie fiert tare, este necesar s fie inut la fiert
aproximativ 10 minute (nu mai mult, cci glbenuul se mpietrete i
devine foarte greu de digerat). Dup ce oule au fiert se in cteva
secunde n ap rece, pentru a se putea curi mai uor. La copiii ntre
1 i 3 ani se dau ou tiate n felii, n salate de zarzavat, cu zeam de
lmie i puin ulei.
Ochiuri n ap (romneti)
n apa clocotind, cu o linguri de oet, se sparg oule i se las
pn cnd albuul coaguleaz. Se scot cu lingura de spum, pe o
farfurie ntins, cald. Deasupra se pune unt topit proaspt i puin
sare.
Sodou
t
Cantitile necesare: un glbenu de ou foarte proaspt, 200 ml
lapte, dou lingurie de zahr.
Se freac glbenuul cu zahrul i se adaug lapte cldu, dup
ce a fost fiert i lsat s se rceasc. Se bate bine. Se d copiilor slab
nutrii, anemici sau n caz de tuse uscat, fiind uor emolient pentru
faringe. Nu se d copiilor cu tendin la alergie.
Cuiburi
Se face o mmligu pripit, fiart n lapte sau n lapte ndoit cu
ap. Se ncorporeaz puin unt (30 g), se unge o form cu unt (de
preferin o form din sticl rezistent la foc), n care se toarn
mmliga. Cu o lingur de lemn se fac 4-6 cuiburi i se sparge nuntru
cte un ou proaspt. Se pun n cuptor la foc potrivit, pn cnd se
prind albuurile. Se servesc cu smntn.
108
Ou cu piure de cartofi i spanac

Cantitile necesare pentru 4 porii: 1/2 kg de spanac, 1/2 kg de
cartofi, un pahar de lapte, 30 g unt, o lingur de fin, 4 ou, sare.
Se prepar piure de cartofi i separat piure de spanac, astfel: se
oprete spanacul i se scurge, se toac foarte mrunt cu cuitul. Se
face un sos alb din fin, lapte i puin unt. Se adaug spanacul i se
fierbe totul nbuit. Se unge o form cu unt (preferabil, un vas de
Jena rezistent la foc), se ntinde la fund un strat de piure de cartofi, iar
deasupra un strat subire de piure de spanac. Se fac adncituri n
spanac i se toarn cte un ou n fiecare adncitur. Se bag n
cuptor 10 minute. La copiii mari, acest preparat se poate servi, pe
lng ou, i cu crnai proaspei, fieri separat i pui deasupra
spanacului.
Budinc de legume
Cantitile necesare pentru 6 porii: o farfurie plin cu legume
asortate (cartofi, morcovi, mazre, fasole verde, elin, conopid etc.)
i tiate n cuburi mici, dou chifle, dou ou, dou linguri de smntn,
2 ardei, 1/4 litrii de lapte, o lingur de pesmet, sare, 30 g unt, sos de
roii sau sos alb.
Chiflele se nmoaie n lapte, se storc i se paseaz prin sit. Se
amestec cu legume, cu ou i cu smntn, cu puin sare. Compoziia
se aaz ntr-o form tapetat cu pesmet. Se coace n cuptor, 20 de
minute. Se servete cu sos de roii sau cu sos alb.
Budinc de spanac cu carne

Cantitile necesare pentru 4 porii: 200 g carne, 500 g spanac,
20 g fin, 200 g bulion de oase, degresat, 30 g ulei, sare.
Spanacul, curat bine i splat la jet de ap, se nbu pe foc
cu puin ap i o linguri de ulei. Carnea se nbu, de asemenea,
n restul de ulei cu puin ap i sare. Se amestec cu spanacul i se
trece totul prin maina de tocat, dup ce s-a rcit. Separat se prepar
un sos alb, cu bulion de carne i fin subiat n ap rece. n sosul
109
liert i rcit se amestec compoziia de carne tocat cu spanac. Se
pune totul n form i se fierbe 30-40 minute la baia de ap. Se
rcorete, apoi se rstoarn pe o farfurie i se servete.
Budinc de carne
Cantitile necesare pentru 4 porii: 200 g carne de vit, o felie
de franzel, 1/2 pahar de lapte, 50 g unt, un ou, sare.
Se alege carnea fr grsime, se trece de dou ori prin maina
de tocat, se sreaz. Se nmoaie pinea n lapte, se stoarce. Se
amestec cu carnea i se adaug glbenuul de ou. Separat, se freac
untul i se amestec cu carnea i albuul btut spum. Se unge o
crati cu unt i se aaz compoziia n crati, se acoper cu un
capac, fierbndu-se o or la baia de ap.
Budinc de dovlecei cu carne si orez

$
Cantitile necesare pentru 4 porii: 3 dovlecei, 250 g carne de

vac, 3 lingurie de orez, 30 g ulei, dou ou, o lingur de smntn,
o linguri de unt, sare, verdea tocat.
Dovleceii se'cur de coaj, se taie n felii i se fierb n ap
clocotit, cu sare, apoi se scurg bine de ap. Orezul se nbu cu
unt, sare, verdea tocat mrunt i ap ct este nevoie. Carnea,
curat de pielie i zgrciuri, se pune la fiert cu ap rece. Dup
aceea se trece de dou ori prin maina de tocat i se amestec cu
ulei crud i verdea tocat. ntr-o form tapetat cu fin se pune un
strat de dovlecei, unul de orez, apoi un strat de carne i deasupra un
strat de dovlecei. Se unge suprafaa cu un ou btut. Budinca se fierbe
n baie de ap sau se coace n cuptor. Se las 30-40 de minute. Se
servete cu smntn.
Budinc de unc
cu brnz de vaci
t
Cantitile necesare pentru 4 porii: 250 g unc slab, 4 ou,,
250 g brnz de vaci, sare, piper, 50 g unt, o lingur de fin, o ceac
de lapte.
110
Se face un sos alb din unt topit, fin i lapte. Se rcete i se

adaug oule, sarea, brnza ras i unca tiat n bucele. Se toarn
n forma uns cu unt i se fierbe n baia de ap o or. Se poate
prepara i cu parizer foarte proaspt.
Budinc de came cu orez

Cantitile necesare pentru 4 porii: 400 g carne de vac, 200 ml
bulion de oase, degresat, dou linguri de orez, dou albuuri de ou,
20 g unt, sare.
Se cur carnea de pielie i zgrciuri i se pune la fiert. Orezul
se fierbe separat, n bulion de oase. Se trece prin maina de tocat
carnea fiart i orezul fiert. Se adaug sarea, albuul btut spum i
se amestec uor. Aceast compoziie se toarn n tava uns cu unt.
Se fierbe n baia de ap 30-40 de minute, n cuptor. Se rstoarn pe
o farfurie i se servete cu restul de unt.
Budinc de macaroane cu brnz si

f sos de roii
>
Cantitile necesare pentru 4 porii: 300 g macaroane, 200 g
cacaval sau brnz telemea ras, 75 g unt, dou ou, sos de roii.
Macaroanele, fierte n ap cu sare i scurse, se amestec cu
untul i cu brnza sau cacavalul i cu oule crude. Se aeaz ntr-o
form uns cu unt i se bag la cuptor pn se rumenesc. Se servesc
cu sos de roii (fr sos la copiii mici).
Budinc de macaroane cu unc i sos de roii

Se prepar ca i cea de brnz, numai c amestecul se face cu
unc tiat mrunt i unt, sau cu carne fiart tocat. Se coace la
cuptor n form. Se servete cu sos de roii.
Budinc de cartofi cu brnz

Cantitile necesare pentru 4 porii: 1 kg cartofi, 75 g brnz de
vaci, 200 g telemea, 5 g unt, dou ou.
Cartofii, fieri n coaj (nu prea tare), se cur i se taie n felii.
111
Brnza telemea, desrat i ras, se amestec cu brnza de vaci i
cu oule ntregi. Totul se amestec cu cartofii. Se aaz compoziia
i ntr-o form uns cu unt, iar deasupra restui de unt. Se pune n cuptor
30 de minute. Se poate prepara i cu cartofi fcui piure cu lapte i
unt, aeznd cartofii i brnza n straturi. Aceast budinc se poate
servi copiilor de la vrsta de 10 luni.
Budinc de brnz de vaci

Cantitile necesare pentru 4 porii: 200 g brnz de vaci, dou
ou, 20 g unt, 50 g zahr, un vrf de cuit de zahr vanilat, 200 ml
lapte, 50 g fin.
Se prepar un sos alb cu fina, untul i laptele i se las la rece.
Brnza de vaci se trece prin sit i se amestec n sosul alb, rcit,
mpreun cu zahrul vanilat, glbenuul de ou i albuul btut spum.
Compoziia se toarn ntr-o form tapetat cu fin i se pune la cuptor
30 de minute. Se servete cu zahr pudr deasupra. n loc de sos
alb, se poate prepara gri cu lapte, care se amestec cu brnza, oul
i zahrul. Se coace la fel.
Lapte de pasre
Cantitile necesare pentru 4 porii: 400 ml lapte, dou ou, dou
linguri de zahr, o linguri de fin, zahr vanilat.
Laptele se pune la fiert, se bate albuul spum, pn cnd se
me singur de tel, se adaug o linguri de zahr, btnd ncet. Se ia
cte o lingur de albu i se pune n laptele clocotind. Se fierbe
ntorcnd albuul pe o parte i pe cealalt, ns nu mai mult de un
minut. Glutele formate astfel se scot cu o spumier i se pun ntriin castron. Dup ce au fiert toate glutele, se strecoar laptele rmas.
Se freac bine glbenuul cu restul de zahr, se adaug fina i se
subiaz cu laptele strecurat, turnat puin cte puin. Se pune aceast
crem la fiert la foc slab, amestecnd mereu pn ncepe s se
ngroae. Se ia de pe foc, se adaug zahr vanilat i se toarn printre
Mlute, fr a le acoperi. Se pune la rece. Se poate garnisi cu zahr
irs, turnat pe deasupra, ceea ce-i d mai bun arom.
112
Tort de mere glasate

Cantitile necesare: 5-6 mere potrivit de mari, 3 ou, 5 linguri
de zahr, 3 linguri de fin, puin praf de copt, 30 g unt, dulcea de
viine.
Merele se cur de coaj i se scobesc de csua de semine.
Se umplu cu cteva boabe de dulcea de viine. Forma de chec sau
cozonac, sau orice alt form, se unge cu unt i deasupra se pune un
strat de zahr (2-3 linguri), care se caramelizeaz. Se aaz merele
cam la un cm distan, cu partea umplut n jos. Se pun I acuptors
se coac. Cnd sunt aproape coapte, se toarn deasupra un aluat
preparat astfel: se bat cele trei ou cu 3 linguri de zahr pn se
obine un odo gros. Se adaug cte puin fin, amestecnd (ncet),
precum i zahrul vanilat amestecat cu puin praf de copt. Se pune n
cuptor, la foc potrivit. Dup ce s-a rumenit, se rstoarn pe o tav
ntins i se taie n ptrele, coninnd fiecare cte un mrntreg. Se
servete cu fric btut, deasupra.
Prjituri cu fructe
Cantitile necesare: 200 g fin, 150 g unt, 150 g zahr, dou
ou, puin praf de copt sau bicarbonat, fructe de sezon: viine sau
ciree, prune curate de smburi etc.
Se prepar un aluat frecnd untul cu zahrul pudr, cele dou
glbenuuri i praful de copt dizolvat n puin zeam de lmie. Se
adaug fina i albuul btut spum. Se unge tava cu ulei sau unt i
se presar cu fin. Se toarn aluatul. Deasupra se pun fructele
curate, care au fost lsate 1/2 or presrate cu puin zahr i apoi
stoarse. Compoziia se coace la foc potrivit la nceput, pn crete,
apoi mai tare, ca s se rumeneasc.
Papanai fieri
Cantitile necesare pentru 2 porii: 100 g brnz de vaci, un ou,
o linguri de unt, o linguri de gri, o lingur de smntn, o lingur
de zahr pudr, puin sare.
113
Se amestec bine brnza de vaci cu glbenuul de ou i apoi se
adaug grisul, frecnd tot timpul. La urm se ncorporeaz albuul,
btut spum. Din aceast compoziie se toarn cu lingura, n apa
clocotit cu sare, gluti de mrime potrivit. Se fierb papanaii 5-10
minute, pn se ridic la suprafa, apoi se scurg i se servesc calzi,
cu smntn, unt i zahr pudr. Pentru copiii ncepnd cu vrsta de
8 luni pot constitui o mas de sear, alturi de un pahar cu lapte.
Celor mai mari li se servesc la desert.
Plcint cu brnz de vaci

Cantitile necesare pentru 10 porii: 500 g brnz de vaci
proaspt, 3 ou, un praf de vanilie, 1/2 pachet praf de copt, 200 g
unt, 20 g gri, 200 ml lapte, 200 g zahr, 500 g fin, un vrf de cuit
de bicarconat de sodiu, 100 ml iaurt sau sifon.
Se prepar gri cu lapte gros i dulce dup gust. Se las s se
rceasc i se amestec cu brnza i cu dou glbenuuri. n
compoziie se pune i un vrf de cuit de bicarbonat de sodiu dizolvat
n zeam de lmie. Cele dou albuuri se bat sum i se pun la
rece. Separat, se prepar aluatul, se freac unt cu zahr, se adaug
cel de-al treilea ou ntreg, praful de copt dizolvat n puin oet sau suc
de lmie, Ia urm se pune o ceac mare de sifon sau de iaurt,
precum i fina, turnat toat odat. Se frmnt bine pe planet
aluatul, care nu trebuie s fie prea tare. Se taie n dou buci. Din
prima bucat se ntinde o foaie ct fundul tvii de copt, care va fi uns
n prealabil. Se acoper cu toat compoziia de brnz peste care se
toarn jumtate din albuul btut spum. Apoi se pune a doua foaie.
Se unge cu restul de albu i se bag n cuptor.
Cornulete din aluat cu brnz de vaci

3
Cantitile necesare: 200 g unt, 250 g brnz de vaci, sare,

vanilie, fin ct cuprinde.
Din aceste ingrediente se prepar o coc, se ntinde o foaie
groas de 2-3 cm i s etaie n ptrele, care se umplu cu gem, rahat
114
sau nuci pisate, n form de cornulee. Acestea se ung pe deasupra

cu ou i se coc la foc iute.
Crem de vanilie
Cantitile necesare pentru 10 porii: 6 ou, 6 linguri de zahr,
1 I lapte, dou pachete de zahr vanilat sau 1/2 baton vanilie.
Se greac bine oule ntregi cu zahr i zahr vanilat. Apoi se
adaug ncet laptele fiert i rcit, amestecnd tot timpul. Se toarn
compoziia ntr-o tav uns cu puin unt i se bag la cuptor, unde se
las pn se ncheag crema. Apoi se pune la rece i se taie n porii
individuale. Este foarte hrnitoare pentru copiii de la vrsta de 1 an.
Nu s d copiilor alergici.
Crem de zahr ars

Cantitile necesare pentru 10 porii: 1 1lapte, 8 linguri de zahr
pentru crem i 2-3 linguri pentru ars, 8 ou ntregi, vanilie,
Se freac bine oule ntregi cu zahrul, se adaug ncet laptele
fiert, amestecnd mereu. Apoi se toarn compoziia ntr-o form
tapetat cu zahr ars i se aaz forma n baie de ap, la cuptor. Se
las 20-30 de minute, pn se ncheag. Apoi se rcete. Se rstoarn
pe o farfurie (este bine s se rstoarne n momentul servirii). Nu este
indicat copiilor alergici.
Chec economic
Cantitile necesare: 150 g miere, 150 g zahr, 4 linguri de
untdelemn, un ou, 1/2 praf de copt, o lingur de scorioar pisat, 10
nuci, o ceac de ap, fin.
Se caramelizeaz zahrul (pn capt culoare aurie). Se stinge
cu o ceac de ap cldu, se d n cteva clocote, apoi se las s
se rceasc. Se bate oul cu mierea, untdelemnul, praful de copt, se
adaug siropul de zahr ars rcit i fina, pn cnd se obine o
compoziie groas ca o crem. Se amestec bine i se pune ntr-o
form de chec, uns i presrat cu fin. Se garnisete cu sferturi
de nuc i se coace la goc potrivit. Se servete peste 1-2 zile.
115
Plcint cu mere
Cantitile necesare: 500 g fin, 200 g untdelemn, 20 g ap
aldu, dou linguri de pesmet, 50 g zahr, 20 g unt, 500 g fructe
(mere curate de coaj i smburi).
Se frmnt un aluat din fin, ap cldu, untdelemn i sare.
Se las s stea 1/2 or acoperit cu o crati nclzit, apoi se ntinde
0 foaie subire. Se taie foaia de mrimea tvii de copt, astfel c din
aluat se fac mai multe buci. Se ung aceste foi cu unt topit sau cu
untdelemn, se presar cu pesmetul i cu fructele. Se ruleaz i se
pun n cuptor la foc potrivit. Umplutura se face de obicei din mere,
ciree sau viine mrunite, fierte n lapte i amestecate cu stafide i
scorioar. Se mai poate prepara plcinta cu mere la fel ca cea cu
brnz.
Umplutur de mere pentru prjituri

Cantitile necesare: 1 kg de mere, 50 g unt, 100 g zahr, 100 g
stafide, vanilie sau coaj ras de lmie.
Se cur merele de coaj, se rad i se clesc la foc, adugnd
zahrul, stafidele i aromele. Se las s se lege puin, apoi se ia
vasul de pe foc i se ncorporeaz untul proaspt, pn cnd
compoziia devine omogen. Este o umplutur excelent pentru
plcint i pentru blaturile de tort sau pentru aluaturi fragede.
Chec cu miere
Cantitile necesare: 250 g miere, 200 g smntn, dou ou,
1/4 ceac de unt uornclzit, 300 g fin, 1/2 linguri de bicarbonat
sau o linguri praf de copt, un pacheel de zahr vanilat.
Se bate spum mierea cu oule. Se adaug smntn, praful
de copt, zahrul vanilat i bicarbonatul dizolvat n zeama de lmie.
Se amestec bine, apoi se pune untul i cte puin fin, pentru a
mpiedica formarea cocoloaelor. Se coace la foc potrivit ntr-o form
de chec uns i presrat cu fin.
116
Sos de miere cu cpuni

Cantitile necesare: 150 g miere, 250 g zmeur, cpuni sau
fragi, 250 ml ap.
Fructele se trec prin sit, se adaug apa i se pune la foc, lsnd
s dea n clocot. Se adaug mierea, se mai las s dea un clocot
dou. Poate fi servit rece sau cald la budinc, orez cu lapte, gri cu
lapte. Nu se servete copiilor care fac alergie la zmeur sau la cpuni,
n loc de miere, siropul se poate prepara i cu zahr.
Glute de cartofi cu prune

Cantitile necesare: 1/2 kilogram de cartofi, o lingur de fin,
80 g unt, o lingur de pesmet pisat, un ou, o linguri de gri, o linguri
de zahr pudr, scorioar pisat.
Cartofii fieri n coaj se cur i se dau prin maina de tocat.
Se amestec cu ou, fin, gri, puin sare i puin zahr. Se frmnt
aluatul, se face uns ul gros de 3-4 cm. Se taie felii de 1 cm grosime.
Fiecare felie se ntinde cu mna i se mbrac cte o prun, splat,
tears i fr smbure. Se poate pune puin zahr n locul smburelui.
Glutele se fierb n ap clocotit cu sare. Apoi se rumenete pesmetul
n unt i se pun glutele n acest pesmet, ntorcndu-le pe toate
prile. Se servesc fierbini, presrate cu zahr i scorioar.
Budinc de orez cu lapte

Cantitile necesare pentru 4 porii: 50 g orez, 500 ml lapte, 30 g
zahr, 10 g unt, dou ou, vanilie, coaj de lmie.
Se fierbe orezul n laptele care clocotete, la foc mic, amestecnd
mereu. Zahrul se freac cu untul, adugnd treptat glbenuurile,
coaja ras de lmie i la urm albuul btut spum. Dup ce orezul
s-a rcit, se amestec cu aceast compoziie i se toarn ntr-o form
tapetat cu pesmet. Se pune n cuptor la foc iute, pentru a se rumeni.
Aceast budinc se poate servi pudrat cu zahr sau cu sirop de
viine. La fel se prepar i budinca de gri, de tiei i alte finoase.
117
Budinc de orez cu mere

Cantitile necesare pentru 4 porii: 500 ml lapte, 75 g orez,
150 g zahr, 3 mere potrivite, dou ou, 10 g unt.
Se cur merele, se rad pe rztoarea cu guri mari, se
amestec cu puin zahr i se las s stea un sfert de or.
Se prepar orez cu lapte i se amestec cu puin unt. Dup ce
se rcete, se adaug glbenuurile i albuurile btute spum. Se
unge i se presar cu pesmet o form, n care se aaz alternativ
cte un rnd de orez i unul d emere. Budinca se rstoarn din form
cnd este rece i se servete pudrat cu zahr.
Budinc de gri cu mere

Se poate prepara ca i cea de orez. Se mai poate prepara ns
i mai simplu: pe fundul formei de budinc se ntinde un strat de unt
iar deasupra un strat de zahr tos, cam de 3 mm. Se acoper cu un
strat de feliue de mere curate de coaj sau cu mere rase, iar peste
ele un strat de gri nefiert, de 3-4 mm. Apoi din nou un strat de mere
presrate cu zahr i iar un strat de gri. nlimea nu trebuie s treac
de jumtatea pereilor formei. Se mai pune deasupra i puin unt. Se
toarn peste acestea lapte fiert cu zahr i aromatizat cu vanilie, se
bag n cuptor, la foc potrivit. Cnd laptele a fost absorbit n ntregime,
se mai las puin s se rumeneasc. Se scoate, se las s se rceasc
i apoi budinca se rstoarn din form. Este foarte hrnitoare i le
place mult copiilor.
Tort de biscuii
Cantitile necesare: 300 g biscuii, 300 g zahr pudr, 200 g
unt, dou ou, 50 g cacao, 50 g nuci tiate, dou lingurie de cafea de
cicoare.
Se nmoaie uor biscuiii n cafea de cicoare, astfel ca mijlocul
lor s rmn tare. Se aaz pe o sit, ca s se scurg separat fiecare.
Se prepar creme n felul urmtor: se freac untul cu zahrul i cacap,
se adaug glbenuurile de ou i apoi albuul btut spum. ntr-un
118
platou dreptunghiular se pun altematib un strat de biscuii i un strat

de crem. Tortul poate fi presrat cu nuc pisat sau cu nuc
amestecat cu zahr ars i apoi pisat. Se pune la frigider, iar cnd
este rece, se poate tia n felii.
Salam de biscuip
Se fierb 150 ml lapte cu 1/4 baton vanilie. n acest lapte se
nmoaie 1/4 kg biscuii care au fost rupi n bucele. Se scot biscuiii
ntr-un castron. Peste ei se pune 1/4 pahar de miez de nuc tiat n
felii. Separat se freac 200 g unt cu 100 g zahr i dou linguri de
cacao. Se fierbe n baia de ap, amestecnd tot timpul, pn devine
o crem bine legat. n aceast crem se ncorporeaz biscuiii i
nuca i i se d o form alungit, ca a unui salam. Se tvlete prin
nuc pisat i biscuii pisai, se pune la frigider, se taie felioare cnd
se servete.
Tort cu crem
Cantitile necesare pentru blat: 100 g zahr, 4 ou, 100 g fin,
250 ml sirop preparat din 1/2 pahar de zahr i 1/2 pahar de ap,
fructe zaharisite.
Cantitile necesare pentru crem: 100 ml lapte, 50 g zahr,
dou glbenuuri, 150 g unt proaspt, zahr vanilat, rom.
Prepararea blatului: se freac glbenuurile cu zahr pn se
albesc se adaug faina, apoi uor albuurile btute spum. Se coace,
ntr-o form tapetat cu pesmet. Dup ce s-a copt, se taie n dou n
plan orizontal, se nsiropeaz i se unge fiecare foaie cu crem.
Prepararea cremei: se freac bine glbenuurile cu zahr, se
subiaz cu laptele vanilat i se fierbe n baia de ap, pn cnd se
ngroa. Se las s se rceasc, se pune puin rom. Se freac untul
spum, se adaug glbenuurile frecate cu zahr i cu aceast crem
se unge tortul la mijloc. Se garnisete deasupra cu fructe zaharisite,
de diferite culori. Se pot ncorpora n crem i dou linguri de cacao.
119
Crem caramel pentru torturi i prjituri

Se arde ntr-o tigaie o can de zahr tos, pn devine brun
deschis. Se adaug amestecnd tot timpul dou linguri de Zeamil
sau de Fosfarin i dou linguri de cacao (se pot amesteca dinainte).
Se stinge cu o can de lapte fierbinte, bine vanilat. Se amestec tot
timpul pe foc slab, pn devine ca o crem. Se las s se rceasc i
apoi se ncorporeaz un pachet de unt frecat. Cnd este rece, se
umplu blaturile de tort i se ine tortul la frigider.
Compot de pere
Cantitile necesare: 500 g pere, 150 g zahr, un pahar de ap,
vanilie sau coaj de lmie, scorioar, 1-2 cuioare, zeama de la
1/2 lmie.
Se cur fructele de coaj, se taie de-a lungul n dou sau n
patru, se scoate csua seminal i se stropesc cu zeama de lmie.
Separat se fierbe zahrul adugnd vanilie, sau coaj de lmie. Dup
ce d n clocot se adaug perele i se continu fiertul, pn ce fructele
devin moi. Zeama de lmie mbuntete gustul compotului, care
altfel ar fi fad.
Compot de gutui pentru iarn

Cantitile necesare: 3 kilograme de gutui, terse bine de periori
cu o crp, se taie n felii, scond partea de miez cu semine. Se
prepar un sirop din 7 pahare de ap la 1 kg zahr. Se fierb gutuile n
acest sirop, pe rnd. Pe msur ce fierbe un rnd, se scoate cu
spumiera, se scurge de sirop i se pune cald n borcane mici, gata
pregtite. Borcanele se in nfurate n crpe, pentru ca fructele s
nu se rceasc. Dup ce feliile de gutui au fost fierte, siropul se las
s fiarb n continuare cu scorioar i un praf conservant. Siropul
cald se toarn peste gutui. Se nchid borcanele cu dou rnduri de
celofan i se las acoperite n crpe, pn se rcesc. Cnd se servesc
iarna, se poate dilua siropul. Fiind un compot-conserv, nu se
recomand copiilor sub 3 ani.
120
Spum de cpuni cu fric

Cantitile necesare pentru 4 porii: 300 g cpuni, curate i
splate la jet de ap, printr-o sit, 200 g fric, 100 g zahr pudr.
Cpunile se paseaz printr-o sit foarte fin, pentru a opri
trecerea seminelor. Se amestec cu fric i zahr pudr. Spuma se
pune n pahare i se ine la rece. Se poate garnisi i cu fructe
proaspete. n acelai fel se poate prepara i spuma de zmeur.
Plcint cu brnz nsiropat

Cantitile necesare: 1/2 kg foi de plcint, 1/2 kg brnz
proaspt de vaci, 3 ou, 130 g zahr, 100 g unt, 112 baton de vanilie,
coaja ras de la o lmie, puin gri, 100 g stafide.
Brnza se trece prin sit i se freac cu oule btute separat, se
adaug un praf de sare, o parte din batonul de vanilie, tiatn bucele,
o lingur de zahr i stafide.
Jumtate din cantitatea de foi de plcint se pune pe fundul
unei tvi cu marginile nalte, care a fost uns bine cu unt topit sau cu
ulei. Foile se ung de asemenea cu unt una cte una. Pe ultima foaie
se presar gri i apoi se toarn umplutura de brnz, n strat egal.
Restul de foi se adaug pe rnd, una peste alta, i se ung cu unt topit.
Se taie plcinta n ptrate potrivite. Restul de unt se toarn printre
tieturi. Se las totul n cuptorul care a fost nclzit n prealabil i se
coace la foc bun, pn crete i se rumenete frumos. Separat se
face un sirop din 1/4 de litru de ap i 100 g zahr i vanilie, care se
toarn printre bucile de plcint rumenite. Plcinta se bag din nou
5-10 minute la cuptor. Se las s se rceasc i se scoate din tav pe
un platou, fr a pune bucile una peste alta.
Baclava
Aceeai plcint ca mai sus, numai c n loc de brnz se umple
cu nuc pisat, amestecat cu zahr i cu coaj de lmie, umplutura
fiind pus n strat mai gros. Se recomand copiilor mai mari de 3 ani,
nuca fiind mai greu de digerat.
121
Budinc de fructe
Cantitile necesare: 200 g fin, 75 g unt (topit), un praf de
sare, 3 mere, 112 pahar defructe zaharisite, 100 stafide, 100 g zahr,
10 g scorioar, coaj ras de lmie i de portocal, nucuoar
pisat.
Se frmnt un aluat din fin, unt, sare i ap ct cuprinde.
Aluatul nu trebuie s fie prea tare, ntr-o form de budinc, uns cu
unt, se ntinde 2/3 din aluat. Deasupra se pune un amestec din felii de
mere curate de coaj i semine, fructe zaharisite tiate mrunt,
:.tafide care au fost inute n ap rece, coaj de lmie i de portocal
ias, zahr, nucuoar i scorioar. Se acoper totul cu o foaie din
iestul de aluat, se neap cu furculia din loc n loc i se pune la
cuptor la foc potrivit aproximativ 35 de minute.
Savarin
Cantitile necesare: 500 g fin, 250 ml lapte, 50 g drojdie de
hore, 200 g unt, 150 g zahr, 5 glbenuuri de ou, sare, 1/2 lmie,
pesmet, 8 linguri de ap.
ntr-un castron se toarn fina la mijlocul creia se face o
. idncitur, n care se pune drojdia dizolvat n lapte, se amestec
t m ie cu lingura de lemn i se las s se dospeasc. Separat se freac
imtul spum, mpreun cu 120 g zahr, sucul i noaja ras de lmie
i glbenuurile pe rnd. Aceast compoziie se nglobeaz n aluatul
de drojdie. Se frmnt bine i se mai las din nou la dospit. Se
i<>arn n forma de savarin uns cu unt i presrat cu pesmet sau
hi forme mici de savarin (n form, umplut pe jumtate, se las s
lospeasc pn cnd aceasta se umple complet). Se coace la foc
potrivit, apoi se toarn pe farfuria de servit. Ct este cald se
msiropeaz cu un sirop preparat din zahr, ap i coaj de lmie.
Savarina se servete cu fric. Se poate scobi n mijloc, unde
i - vor pune fructe din compot sau diferite creme uoare, pe baz de
l.ipte.
122
Plcint cu crem de vanilie (Kremschnitt)

Cantitile necesare pentru aluatul franuzesc: 250 g fin,
250 g unt, 1/2 linguri de sare, o lingur de oet, un pahar de ap.
ntr-un castron se pune fina cernut, se face o scobitur la
mijloc n care se toarn apa, sarea i oetul. Se ia cte puin fin
din jur i se frmnt bine, pn cnd se obine o coc. Pe planeta
de aluat se frmnt n continuare cu mna aceast coc, nu prea
mult, ca s nu devin elastic. Se ntinde cu sucitorul o foaie
dreptunghiular de grosimea unui deget, peste care se aeaz untul,
care trebuie s fie proaspt i inut n frigider. Se ntinde cu cuitul
peste aluat, lsnd goale marginile aluatului. Se mpturete un plic,
de sus n jos, de la stnga la dreapta. Se las la rece un sfert de or.
Se pune aluatul din nou pe planet i se ntinde cu sucitorul o foaie
dreptunghiular, groas de un deget. De data aceasta se mpturete
n trei pri, de la stnga o dat, de la dreapta peste cealalt parte,
apoi se pliaz de jos n sus. Se las din nou la rece 20 de minute. Se
procedeaz la fel de patru ori, mpturind de fiecare dat n acelai
sens i lsnd aluatul cte 20 de minute la rece. Lucrat n felul acesta,
aluatul se va desface n foi. Se coace la foc tare.
Pentru plcint cu crem, aluatul se coace n dou foi. Separat
se prepar crema de vanilie din: 1 litru de lapte, 5 linguri de zahr, 5
glbenuuri de ou, 1/2 baton de vanilie sau dou pacheele de zahr
vanilat, 5 lingurie de fin.
Se freac glbenuurile cu zahrul, se adaug fina, amestecnd
bine. Apoi se picur laptele cald, fiert n prealabil cu vanilie. Se
amestec bine tot timpul n baia de ap sau, dac avem crati groas
la fund, se poate prepara i pe foc slab, amestecnd tot timpul, ca s
nu se prind i s nu se formeze cocoloae. Se las s se rceasc.
Cu aceast crem se umplu foile de plcint coapte n prealabil. Se
pune pe tav o foaie, se ntinde crema n strat gros, iar deasupra se
acoper cu cealalt foaie. Se preseaz uor cu mna ca s adere
crema la foi. Dup cteva ore sau chiar a doua zi, se taie n ptrate
potrivite i se poate servi pudrat cu zahr vanilat.
Capitolul 6
BOLNAV LA DOMICILIU
Principii generale
La copii, aproape toate mbolnvirile necesit i un regim
.ihmentar adecvat. n cele mai multe cazuri este nevoie doar de
loctuarea unor mici modificri" n regimul normal, ca de exemplu
( 11:terea cantitii de lichide n strile febrile, alegerea unor alimente
mai uor digestibile* i fracionarea raiei alimentare n mai multe
l ii nzuri, pentru a fi suportat mai uor. n aceste boli, recomandrile
dietetice se rezum la aplicarea unor msuri generale. Preparatele
alimentare ce pot fi utilizate sunt aceleai ca pentru copiii sntoi.
Exist ns i boli n care regimul alimentar face parte integrant
im mijloacele de tratament, fiind uneori chiar cel mai important, de
124
exemplu, n bolile diareice, enterocolite, hepatite, glomerulonefrite. n j

aceste cazuri, n afar de recomandrile generale, indic, i o seam \
de preparate speciale la capitolul preparate dietetice".
Dintre msurile cu caracter general, considerm necesar a j
meniona urmtoarele:
1. Exceptnd situaiile de urgen, debutul unei boli sau o
mprejurare excepional, aplicarea oricrei forme de regim alimentar
se va face numai la prescripia medicului.
2. Dei exist regimuri pe boli", nu trebuie neglijat faptul c
regimul se aplic copilului bolnav", deci va fi strict individualizat. Mama,
care i cunoate cel mai bine copilul, i medicul care l trateaz, vor ]
colabora permanent pentru aplicarea regimului.
3. Pregtirea i servirea mesei trebuie fcute totdeauna n condiii
ct mai aproape de situaia normal, astfel nct copilul s nu se simt
frustrat i s fie ncurajat s colaboreze la nsntoirea lui.
Din posibilitile de mbolnvire la vrsta copilriei au fost alese
cele mai frecvente, ca i cele care pot fi tratate la domiciliu, pentru
toate aceste situaii au fost sistematizate o serie de reguli i indicaii
de regim dietetic, care am dori s constituie un ndreptar util pentru
mama care-i ngrijete copilul bolnav.
Regimurile alimentare n bolile infecioase

Prin boli infecioase se neleg toate bolile cauzate de microbi
sau virusuri. Majoritatea acestor boli sunt i contagioase, adic se
transmit de la om la om. Caracterul polimorf al lor depinznd de
microbul care produce boala, de organele afectate, de starea
bolnavului, face ca msurile dietetice s fie deosebite, n funcie de
aceti factori. Totui, exist unele msuri cu caracter general pe care
este necesar s le cunoasc i mamele. Aceste msuri trebuie luate
chiar naintea precizrii diagnosticului i, uneori, au caracter de
urgen. Ele se adreseaz n special strii febrile" i simptomelor
care o nsoesc i care sunt mai ales manifestri ale scderii toleranei
digestive: inapeten, grea, uneori vrsturi.
125
Ce msuri dietetice trebuie s ia mama copilului cu febr?

Indiferent de boala care a provocat febra, prin respiraie
accelerat, prin transpiraie, copilul pierde o cantitate mare de lichide.
Ele trebuie neaprat nlocuite, altfel starea copilului se agraveaz.
Copilul nsui simte nevoia s bea. Lichidele i se vor da sub form de
ap, ceaiuri, limonad, sucuri de fructe, zeam de compot, sup de
zarzavat strecurat sau chiar fructe crude, pasate. Lichidele ndulcite
aduc i un aport caloric i sunt cele mai indicate n aceast situaie.
Totui dac copilul le refuz i dorete ap simpl nu exist nici un
motiv s nu i se dea. Nu este indicat, cel puin n prima perioad de
febr, folosirea laptelui ca lichid de but, laptele conine substane
proteice i sruri care, prin alcalinizarea esuturilor, pot favoriza apariia
convulsiilor. Cantitatea total de lichide este n raport cu vrsta i
(ireutatea copiilor: 200-150 ml pe kilocorp la sugar, 120-160 ml pentru
celelalte grupe de vrst. Lichidele se administreaz de preferin
ieci, la temperatura camerei, iar cantitile mici i repetate evit apariia
vrsturilor i amelioreaz senzaia de grea. Alimentaia numai cu
lichide nu trebuie s depeasc 24 de ore, timp n care va fi consultat
medicul care va recomanda n continuare regimul necesar, innd
;eama att de starea copilului, ct i de boala de baz.
n strile febrile prelungite, alimentaia va ine seama, n primul
ind, de prescripia dietetic corespunztoare bolii de baz. Cteva
i loiuni cu caracter general trebuie s fie cunoscute. Aproape toi copiii
cu stri febrile prelungite prezint o scdere accentuat a funciilor
digestive, manifestat prin lipsa de poft de mncare, grea, uneori
intoleran digestiv, cu apariia de vrsturi i diaree. Pe de alt
parte, aceti copii din cauza febrei i a procesului de boal au un
consum energetic crescut. Acoperirea consumului nu se poate face
dect prin aducerea n organism a alimentelor necesare. Se vor alege
alimentele cel mai uor digestibile. Se vor da cantiti mici i repetate,
4-5 sau chiar 6 mese pe zi. Se va apela la toate posibilitile de a face
masa plcut, prin modul de pregtire, de prezentare i servire.
128
sare, deci nu i se vor da alimente conservate prin srare, cum sunt

murturile i varza murat. Nu sunt necesare alte restricii alimentare. J
Mesele se vor da de 4-5 ori pe zi.
j
Regimul alimentar n scarlatin
Scarlatina, boal infectocontagioas ntlnit mai ales la copiii!

precolari i colari, este datorit streptococului hemolitic. Prin ]
tratamentul specific cu penicilin, antibiotic care distruge streptococul, j
complicaiile att de temut ale scarlatinei ca nefrita, reumatismul, otita
sunt azi rare. Singura condiie este depistarea bolii i aplicarea la
timp a tratamentului. Tot prin aplicarea tratamentului cu penicilin a
fost posibil remanierea cu totul deosebit a regimului alimentar n
scarlatin. Nu cu muli ani n urm scarlatina era una din bolile cu
regimurile cele mai severe, fr sare, cu reducerea proteinelor din
carne i ou, n medie 4-5 sptmni. n prezent, regimul alimentar n
scarlatin este mult mbuntit. n primele zile de boal, cnd bolnavul
este febril, va primi un regim hidrolactozaharat, compus din ceaiuri,
compoturi, miere, fructe crude, lapte dulce i iaurt. Dup ce starea
febril a fost rezolvat, copilul va fi trecut la regim lacto-finos-vegetarian, adic i se vor da: pine, paste finoase, supe pasate de
zarzavaturi sau fructe, lapte sub toate formele. Sarea va fi folosit n
cantitate mic, nu se va aduga la mncare. Pinea va fi cea obinuit.
Din a 7-a a 8-a zi de boal, regimul alimentar intr n normal, dar fr
abuzuri: carne 50-150 g pe zi - n funcie de vrst, - de pasre i
vit, ou, la nceput numai glbenuul sau n preparate, budinci, sufleuri,
sup a la grecque, piureuri de zarzavaturi i fructe. Grsimile se vor
da dup necesitile raiei alimentare a copilului. Se vor evita nc 3
4 sptmni alimentele conservate prin srare, cum sunt: varz acr,
murturi, preparate din carne conservat, pete srat.
Desigur, regimul alimentar depinde de forma i evoluia bolii. De
aceea, la controalele periodice care se fac dup scarlatin, medicul
va indica i alimentaia permis n cazul respectiv.
Regimul alimei
Boal infectiijiiir,)^ \
i colar i
glandelor parotllferv, ' A
//'|
Inflam aia p o a t e , V / *
submandibular- :.u r'i
.. f*M
abdomen i carejii^
Regimul s e ^ .A 1
seama de posib^pq A a<^
funciei digestivei]^0Vt
n primele
dureroas, alimetsijj ^ ^^ ^
digerabile, cum
^
de tocturi p r e p a s ^ ^
de piureuri, fructa^.
reveni la n o r m a W Y \U
suntdulceurile.iliin^l'M '
prjite, carne de;t;:js|?!' i' \ \
V i 1,1JL
ui 4-5 mese. Rejilii A \\J
\W ,\
Regimul alimi
Vai, 7'1
w l
Sub termeiit;;
de infecii alecitijty t
lermenul de g i ^ A
gripale". A c e a a n , ^
(:ste contagioaSii ^ a 1 1
<ie vedere al r * * '
de alimentare
intolerana digejtt1Q|]1^ ^
fi suplimentat c
11,1
zarzavat strecq:
VH
m
130
A lim e n t a ia C o p i l u l u i
La sugarul alimentat natural, se va continua alimentaia la sn.

Dac copilul refuz s sug, nevoile de lichide se vor completa cu
ceai, ap zaharat, sup de zarzavat strecurat. Mama poate s-i
mulg laptele i s ncerce s-l dea cu linguria. La sugarul alimentat
artificial sau n cazuri de diversificare, nu este necesar s se fac
modificri n regim, dect numai dac copilul refuz alimentaia. n
acest caz, mesele vor fi completate cu ceaiuri. ntre mese, de
asemenea, se va da un supliment de lichide, cantitatea total de lichide
ajungnd pn la 180-200 ml/kilocorp n 24 de ore. La copiii mari, n
afara ceaiurilor se pot administra i alte lichide ca: ap mineral,
compoturi, siropuri, buturi nealcoolizate din fructe.
Intolerana digestiv va fi protejat prin administrarea unor
preparate uoare, n special fructe, supe pasate, supe pasate cu lapte
i iaurt, supe de chimen i roii, perioare preparate dietetic, oul, mai
ales sub form de glbenu, se poate da fiert moale sau n preparate.
n funcie de tolerana digestiv i de apetitul copilului, n 3-4 zile
se poate ajunge la alimentaia normal, cu restricia numai a
preparatelor greu digerabile, cum sunt crnurile conservate, legumele
uscate, mncrurile cu sosuri prjite.
Regimul alimentar n toxiinfeciile alimentare

Toxiinfeciile alimentare sunt boli cauzate de ingerarea unor
alimente contaminate cu microbi sau cu toxinele lor. Semnele de boal
apar, n general, la scurt timp dup consumarea alimentelor i
afecteaz toate persoanele care au mncat din acel aliment. Totui,
copiii fiind mai sensibili, manifestrile de boal pot s apar n primul
rnd la ei i s fie de intensitate mai mare.
Manifestrile bolii sunt predominant digestive: greuri, vrsturi,
scaune diareice, aproape totdeauna nsoite de alterarea strii generale
(stare de ru, tegumente palide, copilul nu se poate ine pe picioare,
stare de lein). Msura cea mai urgent este de a prezenta copilul la
medic. Regimul alimentar, pn la consultaia medicului, const n
131
iministrarea de lichide, ceaiuri, apeminerale, sifon, n cantiti mici
! dese, pentru a combate deshidratarea.
Tratamentul medical complex va restabili starea general i
funcia digestiv. n aproximativ 3-4 zile se poate trece la un regim
' ompus din sup de zarzavat pasat, sup de orez, sup de fructe,
l >ureuri de fructe crude sau coapte, finoase fierte n ap, brnz de
vaci, ou n preparate, papanai, budinci, carne fiart i tocat,
I (reparat dietetic. Se vor administra 4-5 mese pe zi. n raport cu
microbul care a determinat boala i cu starea bolnavului, dup 4-5
-Mie alimentaia revine la normal, evitndu-se abuzurile.
Regimul alimentar n dizenterie

Dizenteria este o boal infectocontagioas produs de bacilul
dizenterie. Localizarea infeciei este pe tubul digestiv. Manifestrile
halii sunt acelea ale unei enterocolite acute (vezi Regimul alimentar
n enterocolite acute) adesea nsoite de febr i alterarea strii
qenerale. Scaunele sunt foarte numeroase, cu mucoziti i uneori
ou snge. Pentru precizarea diagnosticului este necesar efectuarea
ooproculturii. Tratamentul se face, n general, n spital, dar n formele
uoare se poate aplica i la domiciliu, sub stricta supraveghere
medical. Regimul alimentar este cel indicat n enterocolitele acute.
O
atenie deosebit trebuie acordat msurilor de igien, pentru
a mpiedica rspndirea bolii. Este necesar dezinfecia permanent
a tot ce ar putea avea contact cu materiile fecale ale bolnavului (oli,
rufrie, mini etc.).
Regimul alimentar n hepatita acut viral

n rndul populaiei infantile, hepatita acut viral este o boal
de temut pentru toate vrstele. Virusul acestei boli afecteaz celula,
hepatic i deci tratamentul i n special regimul alimentar trebuie s
aib n vedere cruarea acestei celule, pentru a-i da posibilitatea s
se refac.
132
La copil, regimul alimentar trebuie dirijat dup vrst i dupj

stadiul de evoluie a bolii.
Sugarului i se poate menine alimentaia obinuit, n funcie de
tolerana digestiv.
Pentru copiii trecui de vrsta de 1 an, regimul alimentar trebuie
s aib n vedere, n primul rnd, stadiul bolii.
n stadiul incipient, cnd exist numai suspiciunea de hepatit i
pn la internarea copilului, se instituie un regim alimentar bazat pe
lichide zaharate, pe proteine lactate i pe vitamine din grupurile C i B
complex, naturale. Astfel, se pot da ceaiuri de plante (mueel, ment,
suntoare), sucuri de fructe ndulcite i n special citrice (portocale,
grape-fruit), compoturi, miere de albine, sup de zarzavat strecurat,
cu sare mai puin dect n mod obinuit. Pentru nevoia de proteine
se poate da lapte ndoit cu ceai sau iaurt degresat, uor ndulcit.
n perioada icteric, bolnavul fiind internat obligatoriu n spital,;
regimul alimentar este dirijat zilnic.
Pentru mame este foarte important s cunoasc i s aplice
regimul alimentar n a treia etap a hepatitei, adic n convalescen,
cnd copilul este redat n ngrijire la domiciliu.
Trebuie menionat de lanceput c aceast perioad este lung,
de cel puin 3-4 luni, dar este bine s se prelungeasc chiar pn la
un an. Celula hepatic se reface greu dup aceast viroz, refacerea
depinznd, n primul rnd, de felul cum a fost aplicat regimul alimentar.
Mama i copilul trebuie educai n acest sens. Ei trebuie s cunoasc
ce alimente sunt permise, iar dintre cele permise, modul cum trebuie
preparate pentru a putea fi digerate, crund cel mai mult celula
hepatic.
Cum se gtete pentru copilul bolnav de hepatit acut

Dat fiind starea de suferin a ntregului organism, copiii
convalesceni dup hepatit viral sunt n general, debili, apatici, nu
133
'o joac, refuz alimentaia fiind anorexici. Vom cuta s stimulm,
l nfzentndu-le alimentele sub un aspect ct mai atrgtor i n meniuri
. it mai variate. Trebuie servite 5-6 mese pe zi, n cantiti mici. Copiii
vo r fi ndrumai s mnnce ncet i s mestece bine alimentele. Se
v,i ine ntotdeauna seama de gustul lor, preparndu-le mncrurile
pujferate. n modul de preparare a alimentelor se va urmri ca celula
ln atului s fie ct mai cruat, deoarece ea reprezint laboratorul la
i nvelul cruia toate substanele alimentare sufer transformri radicale,
i ii venind substane proprii organismului. n caz de suferin a acestei
<<.lule, cum este n hepatit, intoxicaii sau alte boli, ea trebuie supus
unui efort funcional ct mai mic, tocmai spre a-i putea da rgazul s
.1; refac. Aceast cruare se concretizeaz prin consumarea unor
alimente ct mai uor digestibile, preparate sub o form care s nu
ii 11(3sau s ngreuieze munca tubului digestiv, darcaren acelai timp,
I conin toate substanele nutritive necesare organismului.
Alimentele permise trebuie s fie ct mai proaspete i de cea mai
l Hm calitate. Ele vor fi preparate fr a fi prea mult prelucrate, tocmai
1i ntru a-i menine substanele nutritive.
Procesul de gtit" se bazeaz pe metodele de fierbere, n spe1. il fierberea nbuit, la abur, i coacerea la cuptor. Diferitele
pioparate culinare care pot fi date bolnavilor de hepatit sunt:
a) Supele, care se prepar prin fierberea zarzavaturilor obinuite
i n afar de ceap). n primele stadii ale hepatitei, carnea se fierbe
' parat i apoi se adaug la sup. Nu se folosete zeama de carne
iu de oase. Dup normalizarea probelor de laborator, se poate fierbe
II arnea odat cu zarzavatul, n sup. Este permis carnea slab de
p.c-re, de viel sau chiar de vit. La servire, se poate aduga ulei
' md, sau o bucic de unt proaspt, sau chiar o can de lapte
if 'binte. Nu trebuie folosite alte condimente n afar de ptrunjel verde
i mrar tocat.
b) Sup-crem se prepar cu zarzavatul fiert bine, pasat prin
:i, i legat printr-un sos alb, preparat cu fin fiart n lapte. Pentru
1>patici se poate acri orice sup cu zeam de lmie, zeam de roii
134
sau bor proaspt, preparat n cas, deoarece acesta este bogat n

vitamine din grupul B.
c) Mncrurile cu came. Se recomand carne slab de pasre

(pui sau gin), came de vac sau viel, dar numai proaspt,
neconservat. Carnea se fierbe nbuit, n ap cu puin sare, la
aburi. Substanele care se extreg prin fierbere nu sunt recomandabile
bolnavilor de hepatit. Dea ceea, lichidul de fierbere nu se folosete
pentru aceti bolnavi. Sarea, n cantitate mic, se adaug la carne,
dup ce aceasta este aproape fiart. Carnea fiart n aburi i apoi
tocat este mai uor de digerat. La prepararea unei tocturi nu se
folosete ceap, usturoi sau piper, ci numai ptrunjel, mrar sau
cimbru. Din came se pot prepara pentru hepatici: perioare, chiftelue,
mititei sau niele, toate prin fierbere la aburi.
d) Mncrurile de legume se prepar din zarzavaturi fierte
nbuit, legate prin sosuri dietetice ca sos de roii sau sos alb, sau
sub form de soteuri i piureuri,
e) Salatele de cruditpsunt recomandabile de hepatit din cauza
coninutului lor n vitamine i sruri minerale. Se pot utliza urmtoarele
legume crude: salat verde, roii, morcovi. Apoi, legume fierte: fasole
verde tnr, dovlecei, conopid, sfecl roie. Se adaug foarte puin
sare, suc de lmie sau oet de fructe ndoit cu ap i o linguri de
untdelemn de msline sau de floarea-soarelui.
f) Finoasele sunt folosite pentru garnituri, ca: grisul, orezul,
fideaua, macaroanele, tieii, se fierb n ap clocotit cu puin sare,
se spal n ap rece de gelul de amidon format la suprafa i se
scurg bine. Se in la cald pn la servire, cnd li se poate aduga
puin unt. Se pot servi i cu sos tomat, preparat dietetic sau fierte n
lapte sau cu adaos de brnz de vaci.
Bolnavii de hepatit trebuie s consume numai pine alb, veche
de o zi.
g) Deserturi: pentru bolnavii de hepatit nu sunt recomandabile
aluaturi dospite i cu grsime. Aluaturile trebuie bine coapte, chiar
mai uscate, i nu se vor servi prea proaspete. Pot fi folosite pe mai
135
multe zile. De asemenea, nu sunt recomandabile cremele cu ou
multe i cu cacao, ciocolat, nuci sau migdale.
Dulciurile admise trebuie preparate cu unt n cantitate mic sau
cu ulei, spum de albu de ou, fin i zahr. Cele mai recomandabile
dulciuri pentru aceti bolnavi sunt: budinci din finoase, gelatine,
spume de fructe cu albu, fructe coapte la cuptor, compoturi.
Dup cum s-a mai artat, regimul alimentar la convalescenii de
hepatit este de lung durat, n funcie de rezultatul probelor hepatice
de laborator i de starea general a bolnavului. Dac aceste probe
permit, se poate trece treptat ia alimentaia normal, cu excepia
grsimilor, a conservelor i a condimentelor n general. Acestea trebuie
excluse din alimentaia unui fost hepatic, chiar ani de zile. Abaterile
de la regim pot avea consecine grave, prin cronicizarea bolii.
Regimul alimentar n hepatita cronic

Dieta n hepatita cronic are o importan covritoare. Ea trebuie
s procure substane alimentare ce intervin n repararea leziunilor
celulei hepatice i n regenerarea esutului, pentru a-i reda capacitatea
funcional. Acestea sunt proteinele de calitate superioar,
hidrocarbonatele i vitaminele. Vor fi restrnse grsimile i sarea,
lotodat, dieta fiind prelungit, este necesar aportul de substane
plastice, care s asigure creterea i dezvoltarea organismului
copilului, ca i cheltuielile mari energetice produse la aceast vrst.
Proteinele sunt asigurate prin lapte i derivatele sale: iaurt, kefir,
apoi, carne slab de viel sau de vit, de gin i de pui, albu de ou.
Glucidele trebuie asigurate prin: legume, fructe, finoase i
dulciuri. n medie, copilului mare i se dau n cantitate de 300-350 g pe
/i, asigurate de pastele finoase, cartofi, orez, pine alb veche de o
/i, prjituri de cas, nedospite, zahr, dulcea, miere, gemuri,
<ompoturi. Excesul de dulciuri trebuie i aici combtut, avnd n vedere
l >osibilitatea suferinei pancreasului. De asemenea, trebuie combtute,
lamentaiile intestinale, prin exces de legume i fructe crude, cu
mburi i coaj.
136
Cantitatea de grsime trebuie redus din diet, pentru a se evita

ncrcarea celulei hepatice. O parte din grsimi sunt aduse de lapte,
iaurt i came, iar cealalt parte este completat prin unt i ulei ve
getal. Glbenuul de ou este admis numai n caz c probele hepatice
se normalizeaz i c nu sunt afectate cile biliare.
Vitaminele sunt asigurate prin legume i fructe - care vor fi folosite
crude sau fierte nbuit - i unt pentru vitaminele liposolubile.
Legumele i fructele asigur, de asemenea, raia de sruri minerale.
Trebuie redus din alimentele preparate sarea de buctrie.
Lista cu alimentele indicate i cele interzise, valabil n cadrul
dietei hepatice acute, rmne valabil i pentru bolnavii de hepatit
cronic, la fel ca i modul de preparare culinar. Conservele dietetice
din carne i din zarzavaturi pot fi consumate de hepaticii cronici, n
anumite rnprejurri sau iarna.
~
Se va insista asupra varietii meniurilor, ca i asupra preferinelor
alimentare ale copilului bolnav, tocmai pentru a se evita monotonia
din alimentaie. Mesele se servesc n condiii atrgtoare, meninndu-se
buna dispoziie n jurul bolnavului. Numrul meselor va fi de 5-6 pe zi,
date n cantiti mici. Copilul va fi educat s mestece ncet alimentele
i s nu consume lichide n timpul mesei. ntre mese se poate da ap
sau ceaiuri de plante ca: mueel, ment, suntoare. Dup fiecare
mas, copilul trebuie inut n repaus, dac s epoate chiar culcat, o
jumtate de or.
Exemplu de meniu pentru copiii bolnavi de hepatit cronic:
Dimineaa: 200 ml lapte + 10 g zahr, 30 g pine alb veche,
20 g gem, 5 g unt.
Ora 10: un mr copt + 5 g zahr + 20 g biscuii.
Prnz: 200 ml sup de legume pasat + 30 g brnz de vaci,
100 g rasol de vit, 200 g piure de cartofi, salat verde cu zeam de
lmie, compot de fructe de sezon.
Ora 17: o prjitur cu brnz de vaci, un mr sau o portocal.
Sea: Sufleu de legume, lapte cu tiei de cas.
La culcare: ceai de suntoare.
137
Recomandm urmtoarele reete culinare pentru convalescenii
de hepatit acut sau pentru hepaticii cronici:
1) Brnz de vaci
2 ) Sup de zarzavat
3) Sup crem de cartofi
4) Sup crem de dovlecei
5) Sup crem de fulgi de ovz
6) Sup de fructe (mere, viine)
/) Sup de iaurt
8 ) Bor de legume
9) Sos alb
10) Sos roz
11) Sos de mrar
12) Sos tomat
13) Sos de zarzavat
14) Sos caramel
15) Sos de fructe
16) Sos cu gem de mcee
17) Sos cu tarhon
18) Dovlecei cu brnz la cuptor
20) Ardei umplui cu orez
21) Mncare de gutui
22) Mncare de prune uscate
23) Papanai cu dovlecei (fieri nbuit)
24) Chiftelue marinate dietetice
25) Cartofi cu brnz la cuptor
.
26) Ou moi cu legume
27) Ou moi cu unc ia cuptor
28) Ochiuri de ap
29) Omlet la aburi
30) Ou cu piure de cartofi i de spanac
.
31) Salat verde
32) Salat de morcovi cruzi
138
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
Salat de sfecl roie
Salat de fasole verde
Salat verde surpriz
Salat de orez cu sos de tarhon
Sufleu de legume
Sufleu de brnz de vaci
Piure de zarzavat
Sote de legume
Sote de morcovi
Rizoto de zarzavat
Piure de mere
Budinc de legume
Budinc de orez cu legume
Budinc de unc cu brnz de vaci
Budinc de macaroane cu brnz i sos de roii
Budinc de cartofi cu brnz
Budinc de franzel cu brnz
Papar cu brnz
Papar cu spanac
Lapte de pasre
Gelatin de lapte
Aluat pentru prjituri dietetice
Papanai fieri
Cornulee din aluat cu brnz de vaci
Batoane cu miere i vanilie
Chec economic
Desert din sfecl cu miere
Salat de fructe, fr fric
Regimuri alim entare n bolile aparatului digestiv

Regimul alimentar n tulburrile digestive acute ale sugarului i
copilului mic
139
Tulburrile digestive la sugar i copilul mic au ca simptom princi
pal diareea (de unde i numele de boli diareice), adic apariia de
scaune frecvente i modificate ca aspect, consisten i coninut.
Scaunele pot fi lichide, semilichide, grunjoase, cu mucoziti, striuri
: anguinolente sau cu puroi. Aspectul i evoluia scaunului pot da unele
indicii asupra cauzelor mbolnvirii. De exemplu, scaunele cu striuri
sanguinolente sunt aproape specifice infeciilor cu bacili dizenteriei.
Scaunele grsoase sunt specifice unor tulburri n absorbia grsimilor.
Mamele trebuie s observe permanent scaunele copiilor, pentru a
putea remarca ct mai precoce modificrile produse. Apariia scaunelor
diareice poate s fie precedat, nsoit sau urmat de apariia i a
. iltor semne de boal, cum sunt: lipsa de poft de mncare, vrsturile,
durerile abdominale, febr. n cazurile de diaree nsoit sau nu i de
.iite semne de boal, mama sau persoana care se ocup de ngrijirea
( opilului (personalul medical, n colectiviti), trebuie s observe i s
aprecieze starea general a copilului". Apariia semnelor de
deshidratare, ca: limba uscat, fontanele nfundate, micorarea
elasticitii pielii, pierderea brusc n greutate (peste 5-8% n 24 de
i >re) dar mai ales aspectul suferind al feei copilului", ochii nfundai i
11icercnai, culoarea palid i cenuie a feei sunt semne de extrem
gravitate. n aceste cazuri, copilul va fi prezentat n cel mai scurt timp
serviciului spitalicesc cel mai apropiat. n intervalul pn la internare,
i; va administra copilului ap fiart i rcit. Pentru tratamentul
medicamentos i dietetic n aceast form de boal sunt necesare
masuri deosebite de echilibrare a metabolismului apei i srurilor
minerale. Tratamentul la domiciliu al tulburrilor digestive acute se
l ii iate aplica numai n formale uoare i medicamentoase, iar aceast
.ipreciere o poate face numai medicul care trateaz copilul.
Regimul dietetic este numai o parte a tratamentului, majoritatea
i estor boli necesitnd i tratament medicamentos.
Att prin numrul mbolnvirilor, ct i prin gravitatea formelor,,
l >lile diareice reprezint nc o problem grav n cadrul patologiei
infantile. Accentul trebuie pus pe msurile de prevenire. Nici o alt
140
categorie de boli nu poate beneficia n mai mare msur de educaie

sanitar. Respectnd indicaiile de alimentaie i ngrijire a copilului
sntos, numrul cazurilor de mbolnviri prin boli diareice poate fi
nc mult redus.
n caz c boala a aprut, forma i evoluia depind de mai muli
factori:
1. de cauza care a declanat boala (alimentar, infecioas,
tulburri metabolice),
2. de vrsta copilului, fiind cu att mai grave, cu ct copilul este
mai mic. Diareea la nou-nscut i la sugarul pn la vrsta de 3 luni
trebuie privit de la nceput ca o boal care poate evolua grav,
3. de starea general a copilului nainte de mbolnvire, fiind
mai grave la copiii distrofici i rahitici, la convalescenii de alte boli.
4. de corectitudinea i rapiditatea cu care se iau primele msuri
de tratament dietetic.
Indiferent de cauza care a declanat boala, de vrsta copilului i
chiar de gravitatea formei de boal, sunt cteva msuri pe care mama,
dac le ia de la nceput, are toate ansele ca boal s evolueze mai
uor.
Cum primul semn al debutului tulburrilor digestive poate s fie
refuzul de a mnca, este bine ca acesta s fie respectat. Dac un
copil care n mod obinuit mnnc bine, la un moment dat refuz s
primeasc poria respectiv de mncare, nu trebuie forat. Se vor
nlocui 1-2 mese cu ceai, pn la lmurirea situaiei.
Dac scaunele diareice au aprut, prima msur este de a
suprima orice fel de alimentaie i de a o nlocui cu lichide sub form
de ceaiuri, ap fiart i rcit, ap sau ceaiuri srate (o linguri'de
sare la 1 litru de ap). La copiii peste vrsta de 4 luni se poate da
sup de zarzavat, strecurat. Ceaiurile pot fi de: ment, chimen, afine,
anason, ndulcite cu o linguri de zahr la 100 ml lichid sau cu glucoz
n aceeai proporie.
Dieta hidric, adic administrarea lichidelor mai sus enumerate,
este obligatorie cel puin 1-2 mese, n care timp se va urmri evoluia
141
copilului. Dac exist i vrsturi, administrarea lichidelor se va face
cu linguria la intervale mici, d linguri la 5-10 minute sau cu pipeta,
1-2 pipete la 3-5 minute. Durata meninerii dietei hidrice (adic
alimentaia numai cu lichide) depinde mai ales de tolerana gastric
(dac copilul vars). n orice caz, nu va depi 24 de ore fr avizul
medicului. Cantitatea total pe 24 de ore va fi de 150-200 ml pe
kilocorp, cu att mai mare, cu ct pierderile de lichide prin scaune i
vrsturi au fost mai abundente.
Cnd tolerana digestiv a fost restabilit (copilul nu mai vars),
se trece la alimentaia cu preparate cu aciune antidiareic. Acestea
sunt n general alimente de origine animal, care prin coninutul lor n
substane pectice au calitatea de a pune n repaus intestinul de a
absorbi resturile nedigerate i de a forma bolul fecal (scaunul). Conin
o cantitate mic de glucide, nu conin proteine i grsimi.
Preparatele cu aciune antidiareic cel mai des folosite sunt: supa
de morcovi, mucilagiul de orez, merele rase - date ca atare sau ca
sup de mere crude.
Cea mai folosit este supa de morcovi. Se poate da dup vrsta
de 2-3 sptmni. Este contraindicat n vrsturi i n formele de
tulburri digestive complicate cu nefrite. Concentraia este de 30%
pentru sugarii pn la vrsta de 2 luni i de 50% peste aceast vrst.
Valoarea caloric este de 20-22 calorii la 100 ml preparat, se poate
ndulci cu glucoz 5g % sau cu zahr n aceeai proporie. Prin
ndulcire, se crete valoarea caloric cu nc 20 de calorii la 100 ml
preparat i este mai bine primit de copii. Prima condiie a unei bune
folosiri a supei de morcovi este prepararea corect. Pentru aceasta
trebuie folosii morcovi de bun calitate, proaspei, care s fie bine
fieri, s se paseze de 2-3 ori prin sit deas sau printr-o sit pe care
se pune un tifon. Este bine preparat aunci cnd nu se disting bucile
de morcov n ea. nainte de folosire, se amestec pentru a se
omogeniza. Nu se pstreaz mai mult de 16-20 ore.
Este preferabil ca n aceast perioad alimentaia s se
nlocuiasc cu sup de morcovi. Totui, dac copiii nu o primesc la
142
l im e n t a ia
C o p il u l u i
toate mesele, nevoile d elichide se vor acoperi cu ceaiuri sau cu

mucilagiu de orez.
Cantitatea total pe 24 de ore va fi, ca i n dieta hidric, de
150-200 ml pe kgcorp greutate. Numrul meseor poate s fie egal
sau mai mare dect cel obinuit naintea mbolnvirilor, mai ales dac
sugarul primete mai greu supa de morcovi. Poriile mai mici le va
suporta mai uor.
Durata administrrii exclusive a supei de morcovi este n medie
de 24 de ore. Semnul de orientare pentru introducerea i a altui
preparat alimentar este apariia scaunul de morcovi, scaun mulat, ca
un dop, coninnd morcovul nedigerat, dar care a absorbit apa i
resturile nedigerate din intestin.
Folosirea mucilagiului de orez ca aliment antidiareic se va face
mai ales n cazurile n care copiii refuz supa de morcovi. Dei orezul
are caliti antidiareice certe, rezultatele obinute cu supa de morcovi
sunt net superioare.
Merele se folosesc mai rar ca aliment antidiareic. Se recomand
copiilor trecui de vrsta de 1 an i care refuz supa de morcovi. Se
administreaz sub form de mere coapte i pasate, n porii de
150-200 g, de 4-5 ori pe zi, cantitatea n 24 de ore putnd s ajung
la 1 kg mere. Lichidele necesare se vor completa cu ceai.
Acest lucru este foarte important, pentru c n tulburrile diareice
la copii nu oprirea scaunelor" este problema greu de rezolvat. Prin
diet hidric i alimentaie cu sup de morcovi acest lucru se realizeaz
n primele 24 de ore. Problemele deosebite pune perioada
realimentrii, adic readucerea copilului la regimul normal. Este
necesar protejarea n continuare a tubului digestiv, dar i aducerea
prin alimente a substanelor nutritive necesare organismului. Alegerea
preparatului, ct i ritmul introducerii, cantitatea pe mese i zile n
care se vor introduce n alimentaia copilului, trebuie strict
individualizate. Nu pot exista scheme tip de realimentare, chiar dac
am ine seama de vrsta i de forma de boal. Numai medicul care
cunoate situaia particular a copilului, modul lui de reactivitate,
143
l)osibilitile i condiiile mediului familial, poate lua o hotrre corect
m aceast privin. Ca atitudine general, considerm c n majoritatea
cazurilor de boli diareice tratate la domiciliu, n general forme uoare
i medii, nu este necesar alegerea unor preparate rare i scumpe.
Dac mama respect indicaiile de pregtire i administrare, se pot
obine rezultate bune folosind preparate simple, ieftine i uor de
procurat. Trecerea la alimentaia normal se va face progresiv, atent,
(iar fr a prelungi, din motive de precauie, un regim alimentar sub
nevoile nutritive ale copilului. Chiar dac prin aceste msuri scaunul
se menine normal, copilul nu va crete n greutate, pentru c nevoile
lui alimentare nu sunt acoperite de acest regim. n medie, n formele
comune de dispepsii sunt necesare 10-12 zile pentru a se ajunge la
alimentaia normal.
Cum alegem preparatele d ie te tic e pentru perioada de

realimentare
Pentru sugarii m ici pn la 3-*4 luni, dup dieta hidric i
alimentaia cu sup de morcovi dau fin de rocove, deci n medie
la 2-3 zile de la nceputul tratamentului, se ncepe introducerea
alimentului dietetic. Regimul fiind exclusiv lactat la aceast vrst,
alimentul dietetic trebuie s fie tot un preparat de lapte. Acesta trebuie
s ndeplineasc unele condiii: s fie srac n grsimi, relativ srac
in zaharuri, s aib proteinele modificate n aa fel, nct s fie mai
uor atacate de sucurile digestive, s ai b i valoare caloric ce poate
acoperi cel puin o parte din nevoile nutritive ale copilului.
n raport cu vrsta, starea copilului, forma de boal i posibilitile
de procurare pot fi folosite urmtoarele preparate: Eledonul, Humana
H, laptele praf Lacto i Lactosan, laplele praf integral, simplu sau
acidulat (cu zeam de lmie sau cu acid citric). Folosirea laptelui de
vac n realimentarea sugarului mic se va face numai n cazul n care
nu exist posibilitatea procurrii unui a lt preparat.
Alegerea preparatului i modul de realimentare se vor face numai
in indicaia medicului care trateaz copilul.
144
Dac copilul este alimentat natural, se va face realimentarea cu

lapte de mam, eventual cu un mic adaos de Eledon. Dac este
alimentat artificial, realimentarea se va face cu unul din preparatele j
artate mai sus. Laptele praf indiferent de marc se prepar totdeauna
n diluie, cu mucilagiu de orez, iar concentraia va fi corespunztoare <
vrstei copilului. Cantitatea total care se introduce n 24 de ore
depinde de vrsta i starea copilului, n medie se pot introduce ntre
50 i 200 ml pe 24 de ore n prima zi, cantitate care se crete cu 20
30 ml pe mas, n fiecare zi. Cantitatea de lichide necesar n 24 de
ore va fi completat cu sup de morcovi.
|
Pentru formele obinuite i medii, la sugarii tratai la domiciliu, ;
folosirea laptelui praf Lacto d rezultate foarte bune.
j
Pentru exemplificare dm urmtoarele scheme de realimentare:
Sugar de 3 luni i jumtate, cu greutatea de 6 000 g. Cantitatea
de lichid necesar n 24 de ore este de 900 ml, repartizat n 5-6
mese.
Prima zi: 5x180 ml sup de morcovi cu sau fr zahr.
A ll-a zi: 4x30 ml lapte praf 10% preparat n mucilagiu de orez 3
4%, cu 5% zahr i 150 ml sup de morcovi,
1
x180 ml sup de morcovi (dac copilul primete n mod obin
n alimentaie o mas de sup de zarzavat, supa de morcovi se
menine la o mas iar ncepnd cu ziua a V-a sau a Vl-a se va nlocui
cu sup de zarzavat).
A Ili-a zi: 4x60 ml lapte praf preparat i 120 ml sup de morcovi, :
1x180 ml sup de morcovi.
AIV-a zi: 4x90 ml lapte praf preparat i 90 ml sup de morcovi, j
1x180 ml sup de morcovi.
A V-a zi: 5x120 ml lapte praf i 60 ml sup de morcovi, 1x180 ml j
sup de morcovi. La supa de morcovi se pot aduga i alte zarzavaturi i
(rdcinoase), dar se paseaz numai morcovii.
A Vl-a zi: 4x150 ml lapte praf Lacto i 30 ml sup de morcovi,
1x180 ml sup de zarzavat.
Se poate menine nc 3-4 zile o cantitate mic de sup de
145
morcovi ca adaos la alimentaia cu lapte. Dac copilul a fost alimentat

interior, cu lapte praf integral, se va trece progresiv la aceast
. iiimentaie, nlocuind cte o mas cu lapte praf integral n concentraie
<ie 10%. Diluia se va face n continuare cu mucilagiu de orez. Griu!,
lina rumenit, pesmetul, vor fi evitate nc cteva zile. Introducerea
sucului de fructe sau a pulpei de fructe se va face dup 8-10 zile de la
nceputul bolii, n cantiti mici, crescnd progresiv, aa cum s-a
procedat la prima introducere.
La sugarii peste vrsta de 6-7 luni, n a cror alimentaie normal
au fost introduse preparatele de finoase, brnz de vaci, fructe,
schema de realimentare poate fi mai variat. i n aceste cazuri se
poate folosi laptele praf.
Sugar de 8 luni, cu greutate de 8 kg, poate fi realimentat n felul
urmtor:
Cantitatea total de lichide n 24 de ore este de 1 000 ml,
repartizat n 5 mese.
Prima zi: 5x200 ml sup de morcovi, ndulcit sau nu cu zahr
sau glucoz 5%.
A ii-a zi: 2x40 ml lapte praf 10% sau 14%) preparat n mucilagiu
de orez 4-5% ndulcit cu 5% cu zahr + 160 ml sup de morcovi,
1x200 ml sup de morcovi, 2x180 ml orez pasat cu 5% zahr i 20 g
de brnz de vaci fin pasat mpreun cu orezul.
A lll-a zi: 2x80 ml lapte praf preparat la fel + 120 ml sup de
morcovi, 1x200 ml sup de morcovi, 2x150 ml orez pasat cu 50 g
brnz de vaci.
A IV-a z/;2x120 ml lapte praf i 80 ml sup de morcovi, 1x200 ml
sup de zarzavat la care se poate aduga pesmet, gri sau orez,
1x150 ml orez pasat cu 50 g brnz de vaci, 1x100 g piure de mere
coapte, 2-3 lingurie de pesmet i 50 g brnz de vaci.
A V-a zi: 2x150 ml lapte praf + 50 ml sup de morcovi, 1x200 ml
sup de zarzavat cu adaos de finoase, 1x150 ml orez pasat cu 50 g
brnz de vaci, 1x150 g piure de mere coapte, 2-3 lingurie de pesmet
146
sau biscuii, la care se pot aduga 20-30 ml suc de mere proaspete.

Din a Vl-a - a Vll-a zi laptele praf poate fi nlocuit cu lapte praf
integral, preparat tot n mucilagiu de orez. O mas de lapte poate fi
dat sub form de iaurt. La masa de sup se pot aduga 20-30 g de
carne fiart i tocat foarte fin sau mixat. Merele pot fi date sub
form de mr ras, cu adaos de biscuit sau pesmet.
La copii peste vrsta de 1 an realimentarea se poate face n
special pe baz de preparate de orez i paste finoase. Din a ll-a sau
a IIl-a zi de boal se poate da orez pasat cu brnz de vaci, supe de
zarzavat (rdcinoase) cu pesmet sau gri, piure de morcovi, piure
de mere coapte, din a lll-a sau a IV-a zi, carne fiart tocat.
Din a IV-a sau a V-a zi se pot da budinci din paste finoase sau
orez, cu brnz de vad sau came, piureuri finpasate, supde came degresat.
Dup 5-6 zile, se poate intra progresiv n alimentaia normal.
O
atenie deosebit trebuie acordat copiilor cu tulburri diges
tive repetate. Dac au fost eliminate dintre cauze greelile de
alimentaie i infeciile (controlul repetat prin coproculturi i examene
coproparazitologice), trebuie cercetat eventuala lips a unor fermeni
digestivi i tulburri de absorbie intestinal. Numai regimul dietetic
foarte specific" fiecrei forme de boal poate asigura dezvoltarea
normal a copilului. Formele cele mai des ntlnite sunt intolerana la
lapte de vac i intolerana la gluten, adic la proteine din finurile
unor cereale. Alimentaia acestor copii va trebui supravegheat de
medicul specialist i urmrit n timp.
Regimul alimentar n enterocolitele acute

Enterocolitele acute reprezint un grup de boli n care
manifestrile clinice, modul de evoluie i gravitatea cazurilor depind
n cea mai mare msur de cauzele care le-au provocat.
Pentru transportul corect, att dietetic ct i medicamentos, este
necesar precizarea cauzei. Unele forme de manifestri i
mprejurrile n care s-a produs mbolnvirea pot sugera cauza. La
147
apariia unei enterocolite, trebuie s se precizeze ce alimente a
consumat copilul, dac i ali membri ai familiei i colectivitii prezint
tulburri digestive. Adesea pentru precizarea cauzelor este necesar
efectuarea unor examene de laborator a coproculturii i a examenului
coproparazitologic.
n formele uoare i medii, de fapt, formele cele mai des ntlnite,
tulburrile digestive sunt prezente prin inapeten, dureri abdominale,
1-2 vrsturi, cteva scaune diareice. Starea general este bun.'
Cauzele cele mai frecvente ale acestor mbolnviri sunt:
ingerarea nor alimente greu digerabile, cum sunt grsimile n exces
(sosuri prjite), alimente cu coninut mare n celuloz (fructe crude),
uneori numai abuzul de laimente chiar de bun calitate, precum i
alte cauze care nu in direct de tubul digetiv, cum sunt: strile alergice,
strile emoionale i oboseala.
Formele grave sunt totdeauna suspecte de cauze infecioase:
toxiinfeciile alimentare, dizenterie, infecii cu coli patogeni, stafiiococi
sau virusuri. n toate aceste cazuri, la tulburrile digestive (vrsturi
i diaree) se adaug alterarea strii generale, adeseori febr. Microbii
sau toxinele care produc boala pot determina stri toxice grave, iar
vrsturile i scaunele frecvente pot duce la deshidratare. Se impun
de la nceput msuri urgente i drastice de tratament. Msura dietetic
de urgen este dieta hidric, adic nlocuirea oricrei forme de
alimentaie cu administrarea de lichide sub form de ceaiuri reci sau
calde, sup de zarzavat strecurat, sifon. Medicul, care a consultat
copilul, va hotr mai departe i regimul alimentar. Adesea aceste
cazuri trebuie internate i tratate n spital.
n formele uoare i medii, n care sub observaie medical
tratamentul se face la domiciliu, regimul va fi adaptat formelor de
manifestare a bolii. Dac copilul vars, se vor administra lichide sub
form de ceaiuri de ment, chimen, afine, ndulcite cu zahr sau
glucoz. La ceaiun se poate aduga i puin sare: o linguri la 1
litru. Se mai poate da sup de zarzavat strecurat i ape minerale
slab mineralizate (Buzia i Borsec). Nu sunt indicate sucurile de fructe.
148
Pentru copiii mari, cantitatea total de lichide pe 24 de ore poate s

fie de 1 500 - 2 000 ml. Din ziua a ll-a, copilul poate s primeasc
orez fiert i pasat, pine alb prjit, paste finoase prjite n ap,
fidea, tiei, supe de zarzavat ngroate cu fin, piure de mere sau
de gutui coapte, mere rase pe rztoare de sticl. Din a lll-a sau a IV-a zi
se poate introduce brnza de vaci sau telemea desrat, ou n
preparate cum sunt budincile sau papanaii, carnea fiart de pasre
i vit. Dup 4-5 zile, alimentaia copilului revine progresiv la normal.
Se vor evita nc 3-4 zile laptele, mncrurile cu sosuri prjite, crnurile
grase, unele sorturi de zarzavat cu coninut mare de celuloz (varz,
ridichi, spanac, salat, leguminoase uscate). Cartofii pot fi folosii dar
moderat, 150-200 g pe zi, sub form de piureuri fin pasate. Numrul
meselor va fi de 4-5 pe zi, iar cantitatea consumat la o mas nu va
depi 250-300 g de alimente.
Atragem atenia c la copiii care au avut dizenterie rmne uneori,
pentru o perioad destul de lung, o anumit sensibilitate a tubului
digestiv, cu predispoziia de a face uor tulburri digestive, dei
coproculturile sunt negative. Este indicat a se administra acestor copii
un regim de cruare a funciei digestive, meninndu-se n acelai
timp echilibrul cantitativ i calitativ al raiei alimentare. Vor fi evitate
laptele dulce, excesul de dulciuri i zarzavaturi cu coninut mare de
celuloz. Pentru o perioad, regimul alimentar va fi asemntor cu
cel indicat n enterocolitele cronice.
Preparate casnice din finoase, zarzavaturi i fructe recomandate
pentru aceast situaie: sup de morcovi, sup de zarzavat, sup de
zarzavat pasat, mucilagiu de orez, sup-crem de morcovi cu lapte,
brnz resuspendat n sup de morcovi, sup de orez, piure de
morcovi, sup de chimen, mere rase cu pesmet i biscuii, mere rase
cu brnz de vaci i pesmet, piure de mere coapte, piure de banane,
carne mixat n sup de morcovi, budinc de orez fr lapte, budinc
de pesmet fr lapte, budinc de orez i brnz de vaci, budinc de
orez i mere.
149
Regimul alimentar n enterocolitele cronice

Enterocolitele cronice reprezint un grup complex de suferine
ale tubului digestiv, ale cror cauze de apariie i ntreinere sunt
multiple. n ordinea frecvenei ntlnite n practic i fr a epuiza lista
acestor greeli, notm:
1. Greeli persistente n alimentaia copilului.
Greelile pot fi legate nu numai de alimentele consumate, ci i
de felul cum sunt folosite. Mesele neregulate, luate n grab, consumul
de lichide prea reci, abuzul de dulciuri i fructe ntre mese, predispun
la apariia enterocolitelor cronice.
2. Parazitozele digestive n special giardioza.
3. infeciile cronice ale unor organe digestive, cum sunt apendicita
cronic, colecistita, duodenita.
4. Stri dup infecii acute i adeseori repetate ale tubului digestiv,
cum sunt: infeciile dizenterice, salmonelozele, infeciile cu coli
patogeni.
5. Tulburri metabolice i enzimatice, privind funcia de digestie
i absorbie a intestinului.
6. Tulburri neurovegetative, stressuri emoionale persistente,
teama, anxietatea.
De regul, boala se manifest prin dureri abdominale localizate
n jurul ombilicului, scaune neformate, cu aspect de terci, uneori
coninnd mucoziti sau resturi alimentare nedigerate. Perioade de
diaree pot altera cu perioade de constipaie. Adesea boala evolueaz
n puseuri, adic cu perioade de stare bun, alternnd cu perioade n
care tulburrile digestive sunt mai accentuate, ajungnd pn la forme
acute, cu scaune numeroase i lichide.
Desigur, pentru a rezolva radical starea de boal trebuie cutat
i ndeprtat cauza. Adeseori este necesar efectuarea unor
examene medicale repetate, a unor examene de laborator i a unor
investigaii n servicii cu profil de boli ale aparatului digestiv la copii
(serviciu de gastroenterologie infantil).
'
150
Din punct de vedere dietetic, exceptnd enterocolitele prin

tulburri metabolice i enzimatice, la care regimul este special pentru
fiecare form de boal, n toate celelalte forme se recomand un regim
de cruare a tubului digestiv, adic folosirea unor alimente i preparate
alimentare care se diger uor i nu irit mucoasa digestiv. Regimul
fiind de lung durat, se va avea grij ca alimentaia s fie suficient
cantitativ i echilibrat calitativ. Acest lucru este posibil de realizat. n
capitolul corespunztor am prezentat alimentele pe categorii, dup
proprietile lor nutriionale. Alimentele din aceeai grup conin practic
aceleai principii nutritive, deci ele se pot nlocui unele pe altele.
Digestia i gradul de asimilare poate fi diferit, de exemplu carnea
prelucrat sub form de mezeluri, conine aceleai principii nutritive
ca i carnea proaspt, dar este mult mai greu de digerat. Zarzavaturile
care conin mult celuloz, cum sunt varza, salata, ridichile, sunt greu
digerabile. Ele pot fi nlocuite cu morcovi, dovlecei, cartofi, fr nici un
fel de pierdere din punct de vedere nutritiv.
Modul de preparare va fi cel dietetic, prin fierbere n ap, n aburi,
nbuire i frigere pe grtar. Numrul meselor va fi de 4-5 pe zi,
servite la ore regulate. Copilul trebuie sftuit s mestece bine, iar
masa s fie servit totdeauna n condiii de calm i relaxare. Att
nainte, ct i dup mese este necesar o perioad de odihn (cel
puin o jumtate de or).
Regimul alimentar n bolile aparatului urinar

n majoritatea bolilor aparatului urinar, regimul alimentar este o
component - deseori cea mai important - a tratamentului. Efectul
terapeutic al regimului se realizeaz prin reducerea sau suspendarea
temporar din alimentaie a acelor substane care, prin transformri
metabolice i exces de acumulare n organism, produc efecte nocive.
De exemplu, acumulare de ap i clorur de sodiu duce la apariia
151
edemelor, cu ncrcarea aparatului circulator i suferin din partea
inimii i vaselor, putnd aprea hipertensiune arterial i insuficien
cardia. Retenia de uree (ureea reprezentnd reziduurile metabolice
ale substanelor proteice) are efecte nocive asupra ntregului organism.
Prin regim se cru funcia renal alterat de boal, ntr-o perioad
critic, se ctig timp pentru dezintoxicarea i refacerea organismului.
mbolnvirile aparatului urinar la copii sunt dominate de factori
infecioi. Cile i modurile de declanare a bolii sunt deosebite, dar
ceea ce are importan este gradul atingerii funcilor renale.
Copilul bolnav de o boal a aparatului urinar, cruia i se instituie
un regim dietetic, trebuie foarte atent urmrit prin examene de laborator,
pentru a se putea aprecia evoluia bolii i rezultatele obinute. Aceste
indicaii i observaii nu pot fi fcute dect de medicul care trateaz
copilul. Mama sau persoana are se ocup cu ngrijirea copilului trebuie
s respecte ntocmai regimul prescris, cantitatea i calitatea
alimentelor, ritmul i forma de administrare. Fiind n general regimuri
de lung durat i care se adreseaz unor copii inapeteni prin nsi
boala de baz, modul de pregtire, de prezentare i servire a mesei
are o mare importan. Copilul nu trebuie s se simt frustat, iar
alimentele s fie pregtite i prezentate ct mai aproape de situaia
normal.
Principalele categorii de boli ale aparatului urinar la care ne vom
referi din punct de vedere dietetic, sunt: infeciile urinare i
pielonefritele, glomerulonefrita acut i cea cronic, sindromul nefrotic
i litiazele urinare.
Regimul alimentar n infeciile urinare i n pielonefrite

Infeciile urinare sunt cele mai frecvente boli ale aparatului urinar
la copii. Pot s apar la toate vrstele, de la nou-nscut, pn la
adolescent. Infecia pornete de la cile urinare inferioare, adic de la
uretr i vezic i poate s urce ctre bazinete i rinichi. Gradul de
cuprindere a esutului renal este greu de precizat, de aceea msurile
152
ALiMENTAiA COPILULUI
terapeutice, inclusiv regimul alimentar, trebuie aplicate cu pruden i

discernmnt. Este necesar ca bolnavii s fie urmrii n timp. Mama
va prezenta regulat copilul la control medical. De reinut c la copii
infeciile urinare repetate" creeaz suspiciunea de malformaii ale
aparatului urinar i necesit cercetarea n acest sens n serviciile de
urologie. n formele acute la sugari i copii mici boala este, de obicei,
nsoit de febr i, adesea, de tulburri digestive. Regimul dietetic
va fi cel indicat pentru febr i tulburri digestive acute. Dup
rezolvarea tulburrilor digestive, copilul va fi trecut la regim normal,
meninndu-se nc o perioad de 10-12 zile un aport crescut de
lichide, sub form de ceaiuri i sucuri de fructe. La copiii mari, colari,
sau adolesceni, boala este mai frecvent la fete. Ea poate s apar
fr tulburri generale, numai cu simptomatologie urinar. Copiii
urineaz mai des, acuz dureri n momentul cnd urineaz, uneori
pierd urina. Dac examenul medical i de laborator nu arat o atingere
i a esutului renal, regimul alimentar va fifoarte uor restrictiv. Se va
reduce cantitatea de sare (nu se suprim), se vor evita mncrurile
picante, conservele de carne, mezelurile etc., condimentele (piper,
enibahar, mutar), buturile alcoolice i cafeaua. Lichidele pot fi date
sub form de ceaiuri, supe, compoturi, suc de fructe. Regimul va fi
meninut 2-3 sptmni, sub controlul examenului de laborator. Nu
este necesar un regim alimentar prelungit. Dac examenul de laborator
i cel medical arat i afectarea rinichiului, adic boala a trecut n
forma de pielonefrit, regimul va fi mai restrictiv.
Regimul alimentar n glomerulonefrita acut

Glomerulonefrita este o boal datorit tot unor cauze infecioase,
dar infecia este la distan, microbul nu ajunge n esutul renal.
Mecanismul de declanare a bolii este complex. Cel mai adesea
focarul de infecie este faringoamigdalian, iar microbul care d cel
mai frecvent aceste mbolnviri este streptococul. mbolnvirea
rinichiului poate surveni n timpul dar, mai ales, dup un interval de
153
10-12 zile de la debutul infeciei faringoamigdaliene. Boala apare
.ideseori dup scarlatin.
n glomerulonefrit exist deosebiri mari de simptomatologie i
gravitate. Important din punct de vedere practic, este ca boala s fie
recunoscut n stadiul cel mai incipient trecerea de la o form la alta,
apariia unor complicaii i evoluia spre cronicizare fiind posibile n
toate formele.
Pentru evitarea acestor neajunsuri, nefritele sub orice form
trebuie privite ca boli cu caracter de urgen medical.
Regimul dietetic n aceste boli are, de asemenea, un caracter
de urgen, de aceea, ori de cte ori prin semnele pe care le prezint
o boal ar sugera bnuiala unei mbolnviri renale, prinii trebuie s
se adreseze de urgen medicului. Pn la consultaia de ctre medic
se va ntrerupe orice alimentaie i se va da copilului s bea numai
lichide dulci, ceaiuri, limonad, suc de fructe i acestea n cantiti nu
prea mari.
n faza iniial, adic n faza n care copilul prezint semnele
majore de boal (edeme i hipertensiune) este indicat ca bolnavul s
fie tratat n spital. Numai o supraveghere permanent, pe baza
examenelor de laborator, l pune pe copil la adpost de eventualele
complicaii.
Regimul dietetic este att de strns individualizat n raport cu
forma i stadiul de evoluie a bolii i cu vrsta copilului, nct
recomandrile noastre nu pot avea dect un caracter foarte general.
Reducerea sau suprimarea substanelor alimentare se face n
raport cu stadiile bolii: n prima faz, se reduce parial cantitatea de
lichide, se suprim sarea i substanele proteice (laptele, oule,
carnea), uneori, dup caz, se reduc i alimentele cu coninut bogat n
potasiu (fruGte, n special citrice). Alimentaia se face cu o cantitate
moderat de lichide ndulcite: ceaiuri, siropuri, miere, dulcea i fructe.
Acest fel de alimentaie dureaz 2-3 zile. n perioada imediat
urmtoare, se introduc progresiv, alimente pe baz de cereale (orez,
paste finoase, gri, macaroane, pine fr sare) i zarzavaturi
154
(morcovi, cartofi, dovlecei, fasole verde, sfecl), se va crete cantitatea

de fructe. Se vor evita, nc o perioad, zarzavaturile cu coninut mare
n sare, cum sunt ridichiile.
Grsimile se dau n cantiti moderate, 20-30 g pe zi, sub form
de unt proaspt, nesrat, fric, untdelemn.
Din sptmna a 2-a se introduc laptele, brnza proaspt de
vaci, iaurtul. Glbenuul de ou i carnea se introduc din a 3-a
sptmn de boal. Se menine restricia de sare.
Timpul n care alimentaia copilului bolnav de nefrit poate ajunge
la normal este de 4-5 sptmni, dar dup form i evoluie pot exita
variaii destul de mari.
Regimul alimentar n glomerulonefrita cronic

n glomerulonefrita cronic, regimul este asemntor cu regimul
din perioada de convalescen a glomerulonefritei acute, adic regim
srac n sare i proteine, cu multe glucide pentru a acoperi raia
caloric. Copilul poate primi o cantitate normal sau uor crescut de
zarzavaturi, fructe, finoase, orez, pine fr sare, zahr, miere,
dulcea, grsimile vor fi date sub form de uleiuri vegetale, unt,
smntn i fric. Dintre alimentele cu coninut n proteine sunt
permise laptele i derivatele de lapte, glbenuurile de ou, carnea de
pasre i de vit.
Cantitile i momentul introducerii fiecrui aliment vor fi indi
cate de medic. Gustul insipid al alimentelor nesrate poate fi
mbuntit prin adaos de condimente vegetale (mrar, ptrunjel,
tarhon, cimbru, chimen, scorioar). Se poate servi i sarea fr
sodiu", preparat care se gsete n farmacii.
Att n convalescena glomerulonefritei acute, ct i n
glomerulonefrita cronic se pot folosi aproape toate preparatele din
zarzavaturi, fructe i finoase indicate copiilor sntoi, la care se
reduce cantitatea de sare, ct i preparatele din capitolul IX Preparate
dietetice". Laptele, carnea i oule vor fi date numai n cantitile
155
recomandate de medic. Preparatele ce pot fi folosite sunt: sup de
zarzavat, sup crem de zarzavat, sup crem de came, supa de
cartofi, supa de orez cu roii, supa de chimen, supa limpede de pasre,
salata de morcovi cruzi, salata de cruditi, salata de morcovi i sfecl,
salata de fructe, rizoto cu zarzavaturi, pilaf cu prune, cartofi piure,
cartofi prjii, budinc de paste finoase cu brnz de vaci, cartofi cu
smntn, budinc de dovlecei cu orez, dovlecei umplui cu brnz
de vaci, roii umplute cu brnz de vad, colunai cu brnz de vaci,
mmligu cu brnz de vaci i smntn, cltite, prjituri cu fructe,
compoturi.
Regimul alimentar n sindromul nefrotic

Sindromul nefrotic sau nefrozele reprezint, n general, boli cu
evoluie cronic. n perioadele de acutizare, dieta va fi aceeai ca n
glomerulonefrita acut difuz. n perioadele de remisiune, se va
menine un regim srac n sare (1 -2 g pe zi, adic fr adaos de sare
n alimente), relativ bogat n proteine (2-3 g pe kilocorp/zi). Proteinele
trebuie s fie de origine animal, din alimente ca laptele, oule, carnea,
i de origine vegetal din zarvaturi cum sunt cartofii, mazrea,
conopida. Raia de lipide va fi limitat la 5-20 g/zi. Completarea raiei
calorice se va face cu glucide din alimente cum sunt: orezul, pinea,
pestele finoase i, mai ales, legumele i fructele. Raia acestor bolnavi
este bine s fie calculat zilnic, ca la bolnavii de diabet. Regimul va fi
strict individualizat n raport cu vrsta copilului, cu greutatea i
activitatea sa.
Regimul alimentar n litiazele urinare

Exist mai multe tipuri de litiaze, dup compoziia chimic a
calculilor, i anume: litiaza calcic, cea mai frecvent la copii, litiazele
uric, oxalic, cistinic i xantinic (ultimele dou, foarte rarntlnite).
Indiferent de tipul de litiaz, cteva reguli dietetice trebuie respectate
n mod aproape permanent.
156
A l im e n t a ia C o p il u l i
1. Creterea cantitii totale de lichide consumate n 24 de ori
Prin aceast msur, crete cantitatea de urin i scade concentrai

srurilor, deci i posibilitatea lor de a precipita. La copii, suplimentare
de lichide poate s fie ntre 300-500 ml peste nevoile obinuite, (|
raport cu vrsta i greutatea. Este important ca o parte din acest
lichide s fie date seara, la culcare, sau chiar n timpul nopii, pentru j
evita hiperconcentraia nocturn i dimineaa, pe nemncate, pentn
a fora diureza. Lichidele pot fi luate sub form de ap, ceaiur
compoturi, limonad. Apele minerale vor fi folosite numai la prescripii
medicului.
2. Se vor evita, la aceti copii strile de deshidratare prin vrsturi
sau diaree. n caz c acestea au aprut, se vor lua msuri urgente <
tratament.
3. Se va evita supraalimentaia de orice fel, dar n special excesi
de glucide care, prin descompunere n intestin, formeaz acid oxalicj
Acidul oxalic mpreun cu calciul dau oxalat de calciu insolubil i,;
deci, cu posibilitatea de a precipita.
4. Pentru c srurile de calciu dau cel mai adesea produi de
precipitare, care pot determina formarea de calculi, se vor evitai
tratamente cu preparate de calciu i vitamine D la copiii cu litiaze]
urinare.
5. Pentru formele de litiaz calcic cu hipercalciurie se]
recomand un regim srac n sare i n alimente bogate n calciu,]
cum sunt: laptele, brnzeturile i derivatele lor.
Pentru alte forme de litiaze, restriciile de regim se vor face numai ]
la indicaiile medicului i n perioadele necesare.
Apele minerale vor fi folosite, de asemenea, numai la indicaia
medicului. Apele minerale pot fi administrate i la domiciuliu, d a r;
practica ne arat c eficiena llor este mult mai mare atunci cnd sunt
folosite la surs, adic sub form de cur de ape minerale n staiuni
balneare.
157
R e g im u l a lim e n ta r n a n e m ii
Anemia este o boal relativ frecvent ntlnit n copilrie i are
c a manifestare principal scderea numrului de globule roii
(hematiile).
Viaa unei globule roii fiind de circa 120 de zile, numrul mai
mic al hematiilor poate fi rezultatul fie al unei producii sczute, fie al
unei pierderi sau distrugeri exagerate. Depistarea motivului pentru
care se produc mai puine hematii sau au o via mai scurt, se face
cu ajutorul laboratorului, conducndu-l pe medic ia disgnosticul tipului
de anemie, care duce la stabilirea unor indicaii de tratament corecte.
n afara anemiilor ereditare, de altfel foarte rare, marea majoritate
sunt urmarea pierderilor de snge, carenelor de aport alimentar,
parazitozelor, infeciilor etc.
Este firesc ca indicaiile dietetice s in seama i ele de cauza
anemiei i s se identifice cu cele din boala de baz, cu unele corectri
pe care le face medicul pentru fiecare caz n parte.
O
situaie special o are ns anemia prin lips de fier, numit i
teripriv, care, la copii este cel mai des ntlnit i n care alimentaia
reprezint o component major a tratamentului. Din aceste motive,
in cele ce urmeaz, ne vom referi numai la acest tip de anemie.
La copilul normal necesitile n fier ale organismului sunt con
tinue, ntruct pierderile sunt zilnice i, n plus, ele trebuie suplimentate
corespunztor creterii masei corporale. n mod normal, nevoile zilnice
de fier la copii variaz ntre 3 mg i 12 mg. Trebuie inut seama c, n
general, numai 10% din fierul coninut de alimentele ingerate este
absorbit prin mucoasa intestinal. Fierul poate forma compui
neabsorbabili cu diveri constitueni n alimente. Un exemplu l
constituie fitaii prezeni n numeroase cereale sau fosfaii din lapte i
derivatele lui. Din acest motiv, se atrage atenia c o alimentaie
excesiv sau exclusiv cu paste finoase sau lapte scade aportul de fier.
Cercetrile privind absorbia fierului la nivelul mucoasei intestinale
atrag atenia asupra unor constatri cu aplicabilitate practic n'
alimentaie:
158
- fierul din came are procentul cel mai ridicat de absorbie,

- procentul de fier absorbit din vegetale este mai mare pentru |
cele care sunt bogate n proteine (mazre, ciuperci),
- absorbia fierului din vegetale este maxim atunci cnd n raia
alimentar se introduc proteine animale (carne).
Practic, existena n cantitate foarte mare a fierului, de exemplu,
n spanac sau lptuci, nu are o valoare deosebit, cci el nu este
absorbit dect n proporii reduse. Absorbia poate fi ns mult crescut
dac se adaug came la pregtirea acestor legume sau la masa
respectiv.
La copilul cu anemie prin lips de fier-verificat prin analize de
laborator - indicaiile dietetice trebuieO s in seama, n primul rnd,
de excluderea obiceiurilor alimentare greite:
- excesul de lapte i derivate,
- excesul de paste finoase,
- excesul de alimentaie vegetal srac n proteine.
Alimentaia trebuie s fie variat coninnd proteine animale,
respectiv came. Atragem atenia c ficatul pregtit la grtar, sub form
de perioare sau pateu, are un coninut maxim i absorbia cea mai
mare de fier. n general, toate zarzavaturile conin fier, iar absorbia j
mic necesit a fi mbuntit cu un aport concomitent de carne.
Menionm c adaosul de sucuri de citrice (lmi, portocale) bute n
timpul mesei, ca i borul, contribuie la creterea absorbiei fierului
coninut n vegetale.
Regimul alimentar n distrofie

Curba de cretere a copilului reprezintn ultim instan bilanul
dezvoltrii sale fizice, n special la sugar i la copilul mic. Cnd acesta
este continuu ascendent, denot o stare de nutriie perfect, care,
corelat cu factorii de dezvoltare psihomotorie, ne d starea de eutrofie.
Dac curba de cretere staioneaz sau chiar scade, nseamn
c organismul sufer din diferite cauze cu consecine directe asupra
nutriiei, iar copilul intr n stare de distrofie*.
159
Distrofia este o tulburare cronic de nutriie a sugarului i copilului
mic, datorit unui aport nutritiv sczut, provocat de diferite cauze.
Acestea pot fi cauze de natur alimentar, cauze infecioase, cauze
care in de starea constituional a copilului i cauze care in de mediul
extern.
Starea de distrofie a copilului este apreciat dup deficitul de
greutate, asociat cu factorii trofici, dup cum urmeaz:
Distrofia de gradul I prezint un deficit de 10-20% fa de
greutatea normal, talia nu este afectat, iar stratul de grsime de
sub piele este redus pe abdomen i pe torace. Aceast stare este
uor reversibil dac se combate la timp cauza care a provocat-o.
Distrofia de gradul II afecteaz cu 20-40% greutatea normal a
copilului, lungimea rmne i ea n urm cu 3-4 cm, iar esutul adipos
dispare complet pe trunchi i diminu pe membre. Copilul devine palid,
este lipsit de vioiciune i se mbolnvete uor.
Distrofia de gradul III sau atrepsia, reprezint o prbuire
metabolic a organismului cu un deficit de greutate de peste 40%
fa de normal, cu dispariia complet a grsimii pe trunchi, membre
i fa, cu pielea atrnnd pe coapse i n regiumea fesier, faa ia un
aspect de btrn sau de maimu. Acest stadiu se trateaz numai n
clinic. Din cele prezentate se poate deduce rolul primordial al
alimentaiei n tratamentul distrofiei.
Prevenirea strii de distrofie trebuie s intereseze n primul rnd.
Aceasta se realizeaz prin instituirea alimentaiei corecte din primul
moment, n raport cu starea copilului la natere. Primul loc l ocup
alimentaia la sn, la care mama nu trebuie s renune cu uurin.
Acolo unde survine necesitatea unei completri de lapte, aceasta se
face numai dup sfatul medicului sau al asistentei care au n grij
copilul. Momentul mai dificil al instalrii lactaiei trebuie trecut cu
rbdare, punnd copilul s sug, mama trebuind s fie convins c
prin acest act secreia de lapte se va instala suficient. O deosebit
grij se cere atunci cnd este nevoie ca suptul s fie completat prin
diferite preparate de lapte. Diluiile vor fi: 8% n primele 2-3 sptmni,
160
apoi 10% pn se trece la vrsta de 3 luni i 12,5% dup vrsta de 3,

luni. Laptele se ndulcete cu zahr 5% sau cu glucoz, n cazurile
mai dificile. n cazul unui copil prematur, alimentaia trebuie dirijat cu
i mai mare grij. Dac mama are lapte suficient, copilul trebuie pus
s sug, completnd mesele. Dac el obosete i adoarme repede,
este alimentat cu lapte de la sn, muls i dat cu linguria. Tehnica
aceasta trebuie artat mamei de ctre asistenta de teren,
completarea prin biberon face ca sugarul s renune repede la supt,
iar aceasta duce la sistarea secreiei de lapte.
n caz de necesitate a alimentaiei artificiale, pe care medicul o.
va hotr, trebuie evitate greelile prin diluii prea mari ale laptelui,,
sau folosirea de cantiti mari de ceai ntre mese. Alimentaia trebuie
s fie condus dup apetitul copilului i dup reactivitatea individual.;
Se vor avea n vedere i posibilitile de aprovizionare cu un anumit
lapte. Nu este bine s schimbm mereu felul laptelui, atunci cnd
sugarul s-a obinuit cu el. Desigur, este de preferat un lapte umanizat,
totui, vom cuta s adminstrm tot timpul acelai fel de lapte.
Alte msuri de prevenire a distrofiei se refer la prevenirea
mbolnvirilor, aceasta se realizeaz printr-o stare de igien perfect
a obiectelor ce servesc la alimentaie (tetine, biberoane, vase), prin
modul de pstrare a laptelui, prin curenia rufriei copilului i a camerei
respective. Trebuie evitat contactul cu persoane bolnave ce vin n
vizit i cu aglomeraiile. Se vor aplica mijloace de clire a organismului
copilului, nc din primele zile de via: baia zilnic, aerisirea camerei,
scoaterea zilnic la aer liber, ca i nfatul corespunztor cu
temperatura ambiant.
Tratamentul distrofiei
n distrofia uoar de gradul I trebuie sesizat din primul mo
ment cauza care a produs-o, cutat i remediat. Se va corecta
greeala respectiv din alimentaie, revenind la un regim alimentar
161
care s acopere nevoile n substane nutritive i, n special, nevoia n

proteine (diluia laptelui s corespund cu necesitate, dup vrst).
In caz c denutriia s-a produs n cursul unei mbolnviri, se va trata
boala respectiv. Se vor evita dietele prelungite, prea des repetate.
n distrofia avansat se are n vedere, n primul rnd, instituirea
alimentaiei raionale n raport cu vrsta, tatonnd tolerana digestiv,
care, n acest caz, este n general sczut. Cnd se impune
introducerea unui alt fel de lapte sau orice aliment nou, acesta se va
da, la nceput, n cantiti mici, completnd cu vechiul aliment i
crescnd, treptat, pe cel nou. Se are n vedere i preferina copilului
pentru un anumit aliment. n caz c refuz alimentaia la o mas, nu
trebuie s se insiste, pentru a nu provoca vrsturi. Trebuie procedat
cu mult tact, pentru a putea ajunge la raia optim de cretere. Pentru
sugarii distrofici se recomand, n primul rnd, alimentaia la sn,
completat sau nlocuit, acolo unde este posibil, cu produse
industriale lactate sub form de pulbere, deoarece acestea pot fi mai
bine dozate i sunt, n general, mai uor de digerat. Avnd n vedere
c distrofia se nsoeste deseori de diaree, trebuie nceput prin
tratamentul acesteia, printr-un regim de tranziie cu sup de morcovi
sau arobon (conin pectine), regim care nu trebuie prelungit mai mult
de 24-48 de ore. Dup ce scaunele devin normale, iar curba ponderal
ia aspect ascendent, se poate nlocui treptat laptele dietetic printr-un
preparat de lapte praf pe care l avem asigurat n permanen, n
diluiile necesare, dup vrst. La copiii distrofici trecui de vrsta de
5-6 luni, realimentarea se poate face dup dieta de pectine (sup de
morcov sau ceratonia) cu brnz de vaci resuspendat n supa de
morcovi i cu carne mixat dat de asemenea n supa de morcovi.
Dup ce scaunele sunt normalizate se trece treptat la laptele praf la
2-3 mese pe zi pstrnd n continuare o mas pe zi de carne mixat
i brnz de vaci resuspendat n sup de legume pasat. Fructele
vor fi date dup ce suntem siguri c pot fi tolerate, ncepnd cu cantiti
mici de mr copt, banane, apoi mr ras cu brnz de vaci i mucilagiu
de orez i abia dup aceea sucuri de fructe crude (portocale, morcov).
162
Menionm c acest regim alimentar prin tatonri i creteri mici

cantitative, dureaz cteva sptmni pn ce copilul distrofic ncepe
s creasc, ceea ce cere mult rbdare i pruden din partea
mamelor. De multe ori, o mic greeal face s relum totul de la
nceput.
Distrofia prin exces de finoase. Excesul de finoase din
alimentaie (griul cu lapte care place n general copiilor i pe care
unele mame prefer s-l foloseasc la toate mesele), poate produce
aceast form de distrofie. Copiii sunt n aparen grai, au greutate
mare, dar sunt palizi, pstoi i fr rezistena la infecii. Pierd foarte
uor greutatea n caz de mbolnvire. Acestora trebuie s li se asigure
un lapte bogat n proteine. Se ncepe, de asemenea, printr-o scurt
diet de pectine (sup de morcov, ceratonia), apoi se trece treptat la
lapte albuminos. Dup stabilirea unei bune tolerane digestive s epoate
trece la lapte praf obinuit, n diluaii corespunztoare vrstei.
Bineneles, la cei peste vrsta de 5 luni, li se introduce brnza de
vaci i carne mixat la 1-2 mese pe zi, apoi supa de legume pasat,
mere rase, banane, sucuri proaspete.
Distrofia prin exces de lapte de vac apare atunci cnd aceast
alimentaie se prelungete mult peste vrsta care necesit
diversificarea. i aceasta se poate corecta tot cu lapte umanizat i
bineneles tot prin diversificarea alimentaiei.
Diversificarea alimentaiei la copiii distrofici trebuie s se fac
innd seama nu de vrsta lor real, ci n special, de vrsta greutii
pe care o au. De ex. un sugar de 6 luni care are 4 kg, trebuie socotit
ca unul de 2 luni, la care se poate ncepe diversificarea n funcie de
tolerana sa digestiv. Distroficilor de 7-8 luni, cu greutatea peste 6
kg, li se pot da supe de legume pasate mbogite cu ulei vegetal sau
puin unt proaspt, brnz de vaci, carne mixat, glbenu de ou,
ficat de pasre. Se poate trece apoi la budinc de finoase cu brnz
de vaci, o mas de iaurt cu zahr, puin smntn etc.
Copilului distrofic trecut de vrsta de un an i se mbogete
alimentaia prin sup de carne i preparate din carne fiart i tocat
163
sub form de chiftelue i perioare fierte n aburi, piureuri de legume
cu unt i lapte, creier, creme cu ou i finoase, diferite budinci. Se
recomand a se menine laptele praf n alimentaie, fiind mai uor de
digerat dect laptele obinuit.
Regimul alimentar n rahitism

Alimentaia deine un rol foarte important n prevenirea i
tratamentul rahitismului, a crui profilaxie trebuie s nceap nc din
viaa intrauterin. Femeia gravid are nevoie de o alimentaie foarte
variat, bogat n principii nutritive de baz, n sruri minerale i
vitamine (carne, pete, glbenu de ou, unt, lapte, brnzeturi, fructe
i zarzavaturi proaspete - vezi capitolul dedicat principiilor alimentaiei
corecte.
La sugar alimentaia este exclusiv lactat n primele luni de via.
Dea ceea, el trebuie s primeasc un lapte ct mai adaptat
posibilitilor sale digestive. Laptele de mam avnd proprietatea de
a se emulsiona mai fin n stomacul copilului, fiind deci mai uor de
digerat, asigur o mai bun resorbie a calciului i este antirahitigen.
n comparaie cu laptele de vac, el conine o cantitate mai mare de
lactoz, care are proprietatea de a reine srurile de calciu, fosfor i
magneziu necesare n compoziia oaselor. Mai mult nc, laptele de
mam creeaz n intestinul sugarului un mediu add, ceea ce nlesnete
resorbia srurilor de calciu.
n caz c se impune alimentaia artifidalsau mixt de la natere,
trebuie s se aleag un lapte ct mai uor de digerat De recomandat
este laptele pudr umanizat de tipurile Humana 0,1 sau 2 sau un alt
preparat asemntor. n lipsa acestora se poate da lapte praf de tip
Lacto, n diluiiie corespunztoare vrstei (8-10%).
Copiii prematuri, care sunt cei mai predispui la rahitism, trebuie
alimentai n special cu lapte de mam. Acesta este bine s se
suplimenteze cu cantiti mici (10-20 g la o mas) de Eledon sau de
un lapte praf semicremat, acidulat. Prin acesta se asigur o mai bun
164
reabsorbie a calciului. n caz c prematurul este alimentat artificial,

Eledonul este preferabil n primele 1-2 luni, n lipsa acestuia se d
lapte pudr umanizat, n special Humana.
Diversificarea precoce a alimentaiei sugarului este o arm
mpotriva rahitismului. De la vrsta de 2 luni se introduc sucurile de
fructe (citrice) care date n cantiti mici, progresiv, favorizeaz mediul
acid i aduc n plus vitamine i sruri minerale. Supele de legume
introduse de la vrsta de 3-4 luni au un rol asemntor. Adaosul unor
finoase n lapte, n proporii mici (2-3%), este de asemenea necesar,
se folosesc fina de orez, de cereale, fina de ovz. Fina de gru i
derivatele sale, de exemplu grisul, nu sunt recomandabile, datorit
coninutului lor n fitin, care favorizeaz instalarea rahitismului, mai
ales cnd grisul cu lapte se d n exces, aa cum se obinuiete
uneori. Este preferabil pesmetul din pine alb, pisat fin i cernut,
deoarece prin procesul de fermentare i dextrinare i pierde
proprietile rahitigene.
Continundu-se diversificarea alimentaiei cu fiecare lun care
trece, se pot introduce alimente din ce n ce mai complexe, care s
asigure copilului factorii nutritivi necesari. La 8-9 luni se poate ajunge
la o alimentaie variat care conine, pe lng lapte, i alte alimente
de baz, cum sunt: carnea, glbenuul d eou, ficatul, zarzavaturile,
fructele. Acestea trebuie preparate dietetic, corespunztor posibilitilor
de digestie ale sugarului. Cantitatea de lapte folosit zilnic la aceast
vrst nu trebuie s depeasc 500 ml. Se dau n plus derivatele
laptelui: iaurt, brnz dulce, unt, smntn, uor asimilabile i cu aport
de calciu i vitamin D. Aceast alimentaie mult mbogit n
preparate culinare se continu dup vrsta de 1 an.
Celor relatate mai sus li se adaug necesitatea meninerii n
alimentaie a unui echilibru n ceea ce privete srurile minerale i n
special a calciului i a fosforului. Proporia dintre calciu i fosfor n
alimentaie trebuie s fie de 2/1, corespunztor proporiei din organ
ism. Orice cretere a cantitii srurilor de fosfor antreneaz o eliminare
165
crescut a calciului din intestin. Dintre alimente, carnea, petele,
glbenuul d eou i vegetalele sunt bogate n fosfor, pe cnd laptele
i derivatele sale sunt mai bogate n calciu. n ceea ce privete
coninutul alimentelor n vitamina D, sursa cea mai important o
constituie ficatul, glbenuul de ou, untul, petele.
Cantitile de vitamina D prin aport alimentar fiind infime, se cere
suplimentarea acestei vitamine sub form medicamentoas ia sugar
i la copilul mic.
Regimul alimentar n bolile alergice
Manifestrile alergice la copii sunt foarte frecvente. Ele se

manifest, cel mai adesea, sub forma alergiilor cutanate (urticarie,
prurigo, eczem) dar i sub forma alergiilor respiratorii, cum sunt
astmul, rinita alergic, bronita astmatiform i a alergiilor digestive,
manifestate prin crampe abdominale, diaree, uneori vrsturi.
Alergenele, adic substanele care sunt capabile s produc
manifestri alergice, unt de natur diferit. Pot fi: alimente, infecii (cu
microbi, fungi), alergene introduse n organism pe cale respiratorie
(pra, polen etc.) i medicamente.
n apariia fenomenelor alergice exist mai multe componente:
una care ine de organism, mai precis de modul de reacie deosebit al
organismului fa de anumite substane, aceasta creeaz o stare de
predispoziie la fenomenele alergice. Ea poate s se manifeste sau
nu n raport cu condiiile n care este pus organismul. Al doilea foctor,
zis declanator, este reprezentat prin substana care produce alergia.
Printre factorii declanatori, alimentaia este unul dintre cei mai
importani, indiferent c manifestarea alergic se va axa pe un alergen
alimentar sau de alt natur. Factorii alimentari de risc n apariia
manifestrilor alergice sunt:
excesul de glucide, n special de finoase. Copiii aa-zi
pstoi", alimentai cu prea multe finoase, fac mai des manifestri
alergice,
166
- excesul de proteine: alimentaia prlungit i n exces cu lapte

de vac, copiii care ingereaz 1-2 litri pe zi fac mai des manifestri
alergice,
- introducerea precoce i n exces a preparatelor alimentare
necorespunztoare vrstei.
Msuri dietetice
Pentru sugarul mic cu tendina la eczeme i alimentat la sn nu
se fac modificri de regim, dect n sensul respectrii orelor de supt
i evitarea supraalimentaiei prin limitarea supturilor, dac copilul este
prea gras. Se vor introduce precoce, n jurul vrstei de 1-2 luni sucul
de fructe i de la 3 luni masa de fructe sau sup de zarzavat, dac
copilul primete i o suport. Diversificarea se va face axndu-ne n
special pe zarzavaturi i fructe, i mai puin pe finoase i lapte. Mama
va supraveghea modul cum copilul suport regimul administrat, pentru
a depista acele alimente care, eventual, pot determina apariia
manifestrilor alergice la copil.
Pentru copiii mai mari i cu alimentaie variat, apariia unor
manifestri alergice, pune problema depistrii alimentelor care le-au
provocat. n ordinea reputaiei de a determina manifestri alergice
sunt recunoscute urmtoarele alimente:
- alimente de origine animal: carnea de porc, d eoaie, de vit,
mai ales sub form de conserve, crustaceele, conservele de pete i
petele, vnatul, laptele i derivatele sale,
- alim ente de origine vegetal: cereale (grul, secara cu
derivatele lor), fructe (cpunile, zmeura, coaczele, grepfruit,
portocale), legume (roii, ceap, spanac), cacao i ciocolat.
Dac prinii pot determina alimentul care a provocat
manifestrile alergice i acest aliment nu este esenial pentru
alimentaia copilului (de exemplu, cpunile sau zmeura), situaia este
simpl: se renun la administrarea lui. Dac alimentul este esenial
pentru alimentaia copilului, cum ar fi laptele, oule sau carnea, se va
167
renuna temporar la acesta pn cnd copilul se vindec i nc unadou sptmni dup. Ulterior, se va ncerca desensibilizarea", adic
introducerea alimentului n cantiti foarte mici, eventual n combinaie
cu alte alimente care nu au dat alergii. Cantitile i timpul necesar
desensibilizrii depind de gravitatea manifestrilor alergice. Ele sunt
decise de medic. Dm o simpl sugestie: unui copil care a fcut alergie
la ou, dup 2-3 sptmni de pauz i se va da a 20-a parte dintr-un
preparat (budinc) sau chec la care s-a folosit un singur ou, eventual
numai glbenuul, albuul fiind n general mai alergizant. Dup nc
1 -2 zile de pauz, se mrete cantitatea la a 18-a parte. i aa mai
departe, n decurs de cteva sptmni, copilul poate s primeasc,
dac nu au aprut alre reacii alergice, un glbenu de ou, de preferat
n preparat. Mai trziu, se va ncerca ou fiert ca atare, de asemenea,
n cantiti mici.
Dac alimentul care a provocat manifestrile alergice nu este
cunoscut, se va aplica un regim aa-numit de excludere". Tipul
regimului depinde de severitatea manifestrilor bolii, de vrsta i de
starea copilului. Este indicat ca el s fie condus de medic. Schema
pe care o dm n continuare este numai orientativ. Va fi adaptat n
funcie de situaia special a fiecrui copil, de alimentele pe care n
mod obinuit le primete, de evoluia clinic a strii alergice.
Prima z/Vregim hidric (ceai zaharat, cantiti n raport cu vrsta),
A 2-a zi: ceai cu pine prjit, orez fiert n ap cu zahr, mere,
A 3-a zi: acelai, n plus cartof fiert sau copt, roii curate,
A 4-a zi: acelai, n plus ap de zarzavat (morcovi, ptrunjel,
elin, roii i dou lingurie de ulei),
A 5-a zi: acelai, plus iaurt sau brnz de vaci proaspt,
A 6-a zi: acelai, plus unt,
A 7-a zi: acelai, plus carne de vit,
A 8-a zi: acelai, plus budinc de finoase cu fructe (fr ou),
gem, dulcea,
A 9-a z i:acelai, plus carne de pasre (perioare fr ou, rasol),
A 10-a zi: acelai, plus ou n preparate.
168
Alimentele se introduc n cantiti mici, totdeauna proaspete, vor

fi n general puin prelucrate, fr prjeli sau sosuri. Mesele vor fi
luate la ore regulate, 4-5 mese pe zi chiar pentru copiii mari. La fiecare
mas se va consuma o cantitate mic de alimente. Dac n timpul
regimului de excludere a fost depistat alimentul car eprovoac alergia,
acesta va fi eliminat un timp mai lung din alimentaie i, dac, aa
cum am artat mai sus, este vorba de un aliment important pentru
nutriia copilului, se va ncerca desensibilizarea. Evoluia manifestrilor
alergice este destul de capricioas i uneori greu de stpnit, chiar n
condiiile respectrii regimului prescris. Este necesar ca medicul care
ngrijete copilul i prinii s gseasc o formul de mijloc ntre a
ine copilul nfometat, deci primind alimente sub nevoile sale nutritive,
i apariia i gravitatea reaciilor alergice. Au fost vzui copii inui
luni de zile la post, fr lapte, carne i ou din cauza ctorva elemente
de urticarie, care apreau din cnd n cnd pe pielea copilului. Desigur,
cteva reguli de alimentaie trebuie respectate n cazul copiilor care
fac frecvent reaciia lergice, cu manifestri cutanate, respiratorii sau
digestive.
Alimentele folosite n alimentaia acestor copii trebuie s fie
totdeauna proaspete i de bun calitate. Nu se vor folosi conserve,
produse prefabricate sau de cofetrie, care au totdeauna mai multe
anse de a determina manifestri alergice.
Se vor evita, sau cel puin se vor diminua, alimentele presupuse
a produce stare alergic.
Modul de prelucrare a alimentelor va fi totdeauna mai simplu
(fierbere, coacere) sau se vor folosi alimente proaspete, cum sunt
salate i fructe nealergizante.
Regimul va fi corect cantitativ i calitativ, echilibrat n principii
nutritive. Se va evita monotonia de orice fel, de produs, de prezentare
i prelucrare. Copilul trebuie s aib din punct de vedere al modului
de alimentaie satisfacia psihic ct mai aproape de situaia normal.
O noiune mai nou n problemele legate de alergie este aceea de
profilaxie". Se consider ca important pentru restul vieii modul de
169
reacie stabilit n perioada copilriei ntre organism i diversele
substane posibil a deveni alergene, n special cele de natur
alimentar. Profilaxia bolilor alergice ncepe, decim la natere i prima
msur este aceea a alimentaiei naturale. n perioada de sugar i
copil mic, profilaxia se face prin introducerea treptat, cantitativ i
calitativ, a fiecrui aliment, tatonnd modul de reacie a organismului.
Se vor evita, n prima copilrie alimentele cu potenial alergizant mare.
Regim ul alim entar n astm , rinite alergice, bronit

astmatiform
Manifestrile alergice cu localizare la nivelul arborelui respira
tor, au de obicei ca alergen substane introduse pe cale respiratorie
(alergene inhalate). Din punct de vedere dietetic, se trateaz numai
terenul alergic (predispoziia la alergie). Aceasta se poate realiza prin
respectarea regulilor generale pe care le-am enumerat mai sus, pentru
toate manifestrile alergice.
Capitolul 7
PREPARATE CULINARE
DIETETICE
Cornuri umplute cu brnz de vaci

Cantitile necesare pentru 1 porie: dou cornuri, 50 g brnz
de vaci, proaspt, 5 g unt, 20-30 ml lapte, cteva semine de chimen,
sare.
Se taie cornurile n lung i se scoate o parte din miez, se ung cu

puin unt i se umple golul cu brnz de vaci, are a fost frecat cu
sare i chimen. Jumtile se lipesc din nou, se stropesc cu lapte i s
epun pe o tav, n cuptorul ncins, timp de 10-15 minute. Se servesc
calde. Umplutura se mai poate prepara amestecnd brnza de vaci
cu piept de pasre, fiert i tocat fin. n loc de cornuri s epot umple
chifle crora li se scoate miezul. Brnza de vaci poate fi nlocuit n
umplutur cu urd frecat cu mrar tocat i cu puin sare.
171
Rulouri de unc umplute

Se folosete unca dietetic de viel, foarte proaspt i slab.
Pentru dou felii de unc sunt necesare: dou linguri de zarzavat
fiert i tiat n cubulee mici (morcov, cartof, rdcin de ptrunjel, o
linguri de mazre fin), 3 linguri de lapte, o lingur de fin, salat
verde.
Din fin i lapte se prepar un sos alb gros, cu care se amestec
zarzavatul. Aceast compoziie se ntinde pe feliile de unc, felii care
se ruleaz i se servesc pe frunze de salat verde.
Past cu brnz,7unc
si
t
t ardei
Cantitile necesare: 50 g brnz de vaci proaspt, 50 g
smntn, 30 g unt, 2 ardei grai, dou roii, dou felii de unc de
viel.
Se freac untul cu ardeiul, i cu roiile tiate n buci mici. Se
amestec cu brnza i smntn pentru a face o past care se
servete uns pe pine alb. Se pot aduga i feliue de unc, tiate
mrunt. Poate fi dat ca gustare a ora 17 copiilor n convalescen
dup hepatit, nefrit, boli infecioase.
Roii umplute cu brnz de vaci

Cantitile necesare pentru 2 porii: dou roii mari i proaspete,
dou linguri de brnz de vaci, dou foi de salat verde, sare.
Se taie un capac din jumtatea superioar a roiilor, dar
incomplet, pentru a rmne tot acoperite. Se scobesc, iar miezul scos
se trece prin sit, se amestec cu brnz de vaci i cu puin sare.
Cu aceast compoziie se umplu din nou roiile i se servesc fiecare
pe cte o foaie de salat verde. Roiile se mai pot umple i cu urd
proaspt, frecat cu puin sare i cu mrar verde tocat.
Ou umplute
Cantitile necesare: 1 ou, o lingur brnz de vaci, un ficat de
pasre fiert, o roie, mrar verde tocat, sare, salat verde.
172
Oul rscopt se trece sub un jet de ap rece, pentru a se cura

uor de coaj. Se taie n jumtate, ndeprtnd glbenuul. Se umple
albuul cu compoziia format din brnz de vaci frecat cu ficatul
fiert i tocat, cu mrar i cu sare. Se servete pe o frunz de salat
garnisit cu felii de roii. Se recomand n regimurile de hepatit, n
anemii, n nefrite.
Sup de zarzavat la grecque

Cantitile necesare pentru 2 porii: un morcov, un ptrunjel, 1/2
elin, un cartof, o lingur de orez, 1/2 linguri de untdelemn, dou
lingurie de lapte, 1/ glbenu de ou, 500 ml ap, zeam de lmie.
Zarzavatul ras se pune la fiert n ap cu puin sare. Cartoful se
adaug la fiert dup un sfert de or. Se strecoar, se adaug orezul
i untdelemnul, fierbnd supa n continuare. Cnd orezul este fiert,
se adaug 1-2 lingurie de zeam de lmie, dup gust, apoi latpele
n care s-a amestecat glbenuul de ou i verdeaa tocat. Aceast
sup se poate servi cu crutoane. Se recomand copiilor cu distrofie,
n vrst de peste 1 an, convalescenilor dup hepatit, n nefrit.
Sup de roii cu orez

Cantitile necesare pentru 2 porii: 500 ml sup de zarzavat, 50 g
zeam de roii proaspete sau bulion de roii dietetic, diluat, 20 g orez,
20 ml lapte, o linguri de ulei crud, 1/2 linguri de zahr, verdea.
Se fierbe bine orezul n supa de zarzavat strecurat. Se adaug
zeam de roii i ulei i se mai clocotete de 2-3 ori. Cnd se ia de pe
foc se adaug laptele, zahrul i verdeaa. Se recomand n
convalescen dup hepatit i nefrit.
Sup-crem de cartofi
Cantitile necesare pentru 4 porii: 500 ml sup de zarzavatstrecurat, 2-3 cartofi curai i tiai n form de cubulee, 50 ml
lapte, 5 ml ulei crud, verdea, puin sare, crutoane de pine alb,
preparate n cuptor.
173
n zeama de sup de zarzavat strecurat se fierb bine cartofii
amestecnd din cnd n cnd, ca s nu se prind de fundul cratiei.
Cnd sunt fieri, se dau prin sit. Se mai clocotesc o dat. Cnd se ia
supa de pe foc, se adaug laptele, uleiul crud i verdeaa tocat.
Supa se servete cu crutoane de pine. Se recomand n
convalsecena dup hepatit, nefrit, boli febrile.
Sup-crem de spanac
Cantitile necesare pentru 2 porii: 250 g spanac curat i splat,
un morcov, 50 ml lapte, 20 g fin, 5 g unt proaspt, sare, 5- ml ap.
Se fierbe morcovul n ap cu puin sare, separat se fierbe
spanacul timp de 10 minute. Se strecoar i se toac mrunt. La
aceasta se adaug zeama n care a fiert morcovul i fina subiat cu
lapte i se mai fierbe totul nbuit nc 20 de minute. Se potrivete
cu sare. Se servete cu unt proaspt i crutoane. Se recomand n
anemii, n distrofii peste vrsta de 1 an, precum i n convalescena
dup hepatit.
Bor de legume cu perioare

Cantitile necesare pentru 2 porii: 1/2 morcov curat, un
ptrunjel, 1/2 elin, 1/2 sfecl roie, un dovlecel, 2 cartofi, o roie sau
o lingur suc de roii, 100 ml bor proaspt, 400 ml ap, verdea
tocat.
Se cur zarzavatul i se rade prin rzroare cu ochiuri mari.
Cartoful i dovlecelul, curai, se taie n cubulee mici, iar roia se
cur i se taie n felii. Se fierbe totul n ap clocotit, cu puin sare,
punnd zarzavaturile n ordinea timpului de fierbere al fiecruia. La
sfrit se adaug uleiul, lsndu-l i pe el s mai dea un clocot, apoi
roia i borul clocotit. Se adaug verdeaa. Acest bor se poate servi
ca atare sau se poate mbogi din punct de vedere nutritiv cu perioare
de carne, preparate astfel: 50 g carne, o linguri de orez, 1/2 albu
de ou, o linguri de ap cldu, 1/2 vrf de cuit sare.
Se trece carnea de 3-4 ori prin maina de tocat i se amestec
174
cu albuul de ou i cu orezul fiert pe jumtate. Se fac perioare, care

se pun s fiarb n ap clocotit timp de 1/2 or. Se scot apoi i s e ,
toam n borul de zarzavat care fierbe. Se adaug verdeaa i se
servete cldu. Este recomandat n distrofii dup vrsta de 1 an, n
anemii, n convalescena dup hepatit.
Perioare
dietetice
Cantitile necesare pentru 2 porii: 200 g carne, 1 1/2 linguri |

de orez, 1/2 albu de ou, sare.
Carnea, tocat prin main, se freac cu o lingur de ap cald.
Se adaug orezul splat, sarea i albuul de ou, btut spum. Se
amestec totul foarte bine i se fac perioare. Acestea se fierb la 1
aburi 30-40 de minute sau directn ap clocotit. Aceste perioare se <
servesc cu diferite salate dietetice sau cu sos alb. La fel se prepar i
chiftelele dietetice, numai c n compoziia acestora nu se pune orez,
ci pine alb nmuiat, i ptrunjel verde tocat. Chiftelele se fierb la J
abur, n felul urmtor: se pun perioarele sau chiftelele pe;
strecurtoare, aezat deasupra unui vas cu ap care fierbe, astfel
ca fundul strcurtoarei s nu ating ap. Se acoper vasul cu un
capac bine fixat. Se fierbe astfel 30-40 de minute. Perioarele sunt!
recomandate n regimul convalescenilor dup hepatit, n anemii,
copiilor distrofici dup vrsta de un an.
Crochete din carne de pasre cu legume

Cantitile necesare pentru 2 porii: un piept de pasre mai mare,
un albu de ou, 1/2 morcov/112 cartof/112 rdcin de ptrunjel, 112
elin, sare, verdea.
Se fierbe bine zarzavatul i se toac prin main, mpreun cu
pieptul de pasre. Se freac toul cu albuul de ou, sare i verdea.
Din aceast past se formeaz crochete de mrimea unui deget.
Acestea se coc la cuptor, ntr-o tav uns cu unt. Se dauj
convalescenilor dup hepatit, n nefrit, dup boli diareice.
175
Rulad de came
Cantitile necesare pentru 2 porii: 200 g carne moale de vac,
un morcov, un ptrunjel, 20 ml ulei, un albu de ou, dou linguri de
suc de roii, o felie de franzel, sare, verdea.
150 g carne, bucat ntreag, se bate bine pe fundul de lemn,
ca pentru niel, apoi se pune ntr-o crati i se nbue, cu puin
ap, pe foc. Restul de 50 g carne se pune s fiarb mpreun cu
zarzavatul, n ap fiart cu puin sare. Dup ce au fiert, amestecul
se trece prin maina de tocat, de 2-3 ori. Se poate toca numai carnea,
iar zarzavatul fiert se taie n cubulee i se amestec cu franzela
nmuiat i cu verdeaa tocat. Se prepar astfel o compoziie cu
care se umple felia de carne nbuit, dup ce a fost ntins pe un
fund de lemn. Se ruleaz i se leag cu un fir de a. Rulada astfel
pregtit se coace n cuptor, ntr-o crati, cu 2-3 linguri de ap cald,
suc de roii i ulei. Se las s se rumeneasc, ntorcnd-o pe ambele
pri. Se las apoi s se rceasc i se scoate aa. Se servete tiat
n felii, cu piure de spanac sau cu sote de morcovi sau cu sos tomat.
Rulada de carne se mai poate prepara i cu umplutur de orez fiert,
servind-o cu sos tomat. Se d convalescenilor dup hepatit, n
anemii.
Pilaf de mazre pentru convalesceni

Cantitile necesare pentru 2 porii: 150 g carne de pui sau gin
slab, 70 g orez, 250 g zarzavat de sup, 10 g unt, sare, ptrunjel
verde.
Se fierbe zarzavatul de sup, urat bine. Cnd este fiert pe
jumtate se adaug carnea de pasre, n special puiul, care fiind mai
crud, fierbe mai repede. Dac pasrea este mai gras, se dregreseaz
supa. n aceast sup se fierbe orezul, are cnd este gata aproape
fiert se mai las s scad n cuptor. Se servete cu unt proaspt i cu
zarzavatul fiert, tiat n cubulee sau cu o salat dietetic. Este
recomandabil n hepatit, nefrit, convalescenilor dup enterocolit.
176
Tocan dietetic cu came

Cantitile necesare pentru 2 porii: 100 g carne slab de vit,
macr, 200 ml sup de zarzavat strecurat, un morcov, o bucat de
elin, un ptrunjel, o conopid, 2 cartofi, 50 ml lapte, 50 g fin, 5 g
untdelemn crud sau unt.
Bucata ntreag de carne se fierbe pe jumtate, n ap. Aceast
sup se arunc, iar carnea se taie n buci i s epune n continuare
s fiarb n supa de zarzavat, strecurat. Separat se nbue morcovul,
elina, ptrunjelul i conopida, tiate n felii rotunde. La urm se adaug
cartofii, fieri i tiai felii, i sosul alb preparat din fin, lapte i
untdelemn. Se amestec toate cu carnea fiart n zeama de zarzavat,
se adaug verdea i se bag n cuptor 5-10 minute. Tocana dietetic
poate fi recomandat n hepatit i nefrit.
Sote de fasole verde

Cantitile necesare pentru 2 porii: 200 g fasole verde crud, 3
lingurie de ulei, dou roii, sare, mrar, dou lingurie de smntn.
Se fierbe fasolea curat, n ap cu sare i se scurge. Separat
se nbue roiile la foc mic, cu puin ap, dup ce au fost curate
de coaj i de smburi. Peste ele se toarn fasolea fiart, uleiul i
verdeaa, lsnd totul s fiarb nbuit nc 10 minute.
Se servete cald, cu puin smntn deasupra. n acelai fel
se prepar i alte soteuri de legume proaspete: de conopid, mazre
foarte tnr etc. Soteurile se recomand lng fripturi la grtar sau
ficat, convalescenilor dup hepatit, n nefrit, anemii.
Legume asortate cu smntn

Cantitile necesare pentru 2 porii: un morcov, un ptrunjel, o
elin, 100 g boabe de mazre verde, 100 g fasole verde, o coopid
mic, 200 g de smntn, 2-3 roii, dou linguri de untdelemn, 1 ou.
Se fierb n ap legumele curate, se taie n cubulee i se aaz?
ntr-un vas rezistent la foc, uns cu untdelemn. ntre legume se pun
felii de roii. Smntn, btut cu ou, se pune peste ele. Se bag n
cuptor 10-20 minute. Se sen/esc ca atare sau ca garnitur de rasol'
sau la friptur. Se indic n nefrite i n hepatite.
177
Mncare de ardei si
t roii
t cu orez
Cantitile necesare pentru 2 porii: o ceap, 7-8 ardei grai; 4
roii mari, dou linguri de ulei, 3 linguri de orez, dou linguri de
smntn.
,
Se nbue ceapa tocat mrunt cu ulei i puin ap. Se adaug
ardeii curai de semine i riai n felii rotunde, subiri (atenie, s fie
iui!) precum i roiile tiate n sferturi. Cnd acestea sunt moi, se
adaug orezul fiert separat, ptrunjelul tocat, sare i smntn. Se
amestec totul. Se d la cuptor 10-15 minute. Se poate servi cald
sau rece. Aceast mncare este indicat convalescenilor dup
hepatit, n nefrit.
Sos de maionez dietetic

Cantitile necesare: 1 lingur de ulei, o linguri de fin, 1
glbenu de ou, 200 ml lapte ndoit cu ap, sare, zeam de lmie.
Se fierbe fina n lapte cu sare, pn se obine un sos gros. Se
rcete. Se freac glbenuul de ou cu cte puin din sosul preparat,
ncorpornd apoi uleiul, ncetul cu ncetul. La urm se adaug picturi
de zeam de lmie, frecnd tot timpul. Se servete lng rasol de
pete alb sau la salate de legume, pentru convalescenii dup hepatit,
i n nefrite.
Sos de mere
Cantitile necesare: 1-2 mere, 112 pahar mic de lapte, o linguri
de fin, 1-2 lingurie de zahr, 1/2 pahar de ap, 5 g unt, sare.
Merele se cur i se taie n felii. Se fierb n ap, pn se
nmoaie. n timpul fierberii se adaug fina amestecat cu laptele,
zahrul i sarea i se las s mai fiarb 10-15 minute. La urm se
adaug untul. Se poate servi cu friptr nbuit. Copiii convalesceni
dup hepatit, cei cu nefrit, sau cu anemii, l apreciaz mult.
Sos de fructe (mere, viine, caise, mcee)
Cantitile necesare: 200 g mere, 5 g fin, 5 g unt, 5 g zahr.
178
Jumtate din cantitatea de mere se pune la fiert, cu coaj i

miez. Zeama obinut se strecoar. n ea se adaug fina diluat
separat cu puin ap rece, zahrul i untul. Se dau cteva clocote,
pn cnd se obine un sos de consistena dorit. nainte de servire,
se rade cantitatea de mere pstrate crude care apoi se stoarce prin
tfon. Zeama obinut se adaug la sos n momentul servirii, pentru a
pstra vitaminele.
La fel se prepar i sosul de viine, de caise sau de mcee.
Se servesc la fripturi sau rasoluri. Sunt foarte indicate
convalescenilor dup hepatit, n nefrit, copiilor distrofici de la vrsta
de 1 an.
Sos de lmie
Cantitile necesare: 1 linguri de ulei, o linguri de zeam de
lmie, o linguri de ap, sare, verdea tocat.
Se amestec totul ntr-o cecu. Se servete la salate de
cruditi, pentru copii n general, dar mai ales pentru hepatici.
Sos de salat cu smntn

Se freac o linguri de untdelemn cu dou linguri de ap i o
linguri de oet de fructe (mere). Se adaug o lingur de smntn.
Se mai poate aduga i verdea tocat, mrunt (ptrunjel, mrar).
Acest sos este indicat pentru folosire n salat la convalescenii dup
nefrit, hepatit, boli infecioase.
Salat de legume
Cantitile necesare pentru 2 porii: salat verde, un cartof fiert,
o felie de sfecl fiart, o linguri de morcov ras crud, dou roii, o
linguri de ulei, sare, o linguri de zeam de lmie.
Frunzele de salat, bine splate, se aeaz pe fundul salatierei.
Deasupra se pun roiile tiate n felii i amestecate cu felii de cartofi
i sfecl tiat n cubulee. Se presar cu sare i se adaug ulei i
zeam de lmie. Deasupra se rade morcov crud. Se d
convalescenilor dup hepatit, anemii, boli renale.
179
Ochiuri romneti cu sos de brnz telemea

Cantitile necesare pentru 2 porii: dou ou, 5 g fin, 15 g
unt, 50 ml lapte, sare, 30 g brnz telemea desrat.
Se prepar un sos alb mai gros, fierbnd fina cu lapte la foc
mic i adugnd unt i sare. Peste acest sos se rade brnz, iar
deasupra se garnisete cu un ochi fiert n ap. Se poate lsa 2-3
minute la cuptor. Se recomand n anemii, n convalescen dup
hepatit, la copiii distrofici de la vrsta de 1 an.
Spum de mere
Cantitile necesare pentru 2 porii: 2-3 mere, un albu de ou,
dou linguri de zahr pudr, 1/2 linguri suc de lmie.
Se cur merele de coaj i se rad sau se taie n felii subiri. Se
nbue ntr-o crati, la foc mic, cu zahrul, pn devine o past. Se
las s se rceasc, se adaug albu i suc de lmie i se bate cu
telul, pn cnd pasta se albete i devine spum. Este recomandat
n hepatite, convalescenilor dup boli febrile i chiar copiilor mid,
sntoi.
Orez cu mere
Se poate prepara prin dou procedee.
I. Cantitile necesare pentru 2 porii: 250 g mere curate de
coaj, 30 g orez, 30 g zahr, 1 praf mic de scorioar.
Se cur merele, iar cojile se fierb n ap, astfel nct s se
obin un pahar de zeam, n care se fierbe orezul. Cnd acesta este
fiert pe jumtate, se adaug zahrul i merele tiate n felii i
scorioara i se las n cuptor pn scade ca o budinc. Hepatidlor
cronici li se poate servi cu puin fric btut. Frica nu se recomand
ns convalescenilor receni dup hepatit epidemic. Se poate servi
i n nefrit i convalescenilor dup boli diareice, colit, hepatit. La
fel se poate prepara i orezul cu prune.
II. Cantitile necesare pentru 2 porii: dou linguri de orez, dou
linguri de lapte, dou pahare de ap, dou lingri de zahr, 2-3 mere,,
coaj de lmie.
180
ALiMENTAIA COPILULUi
Se pune orezul la fiert, n ap amestecat cu lapte. Cnd orezul

ncepe s fiarb, se adaug merele tiate n felii, zahrul i puin
coaj de lmie. Se pune la cuptor, pn cnd orezul este bine fiert,
apoi se aeaz ntr-o ceac cltit cu ap rece, pentru a lua o form.
Se rcete i se rstoarn pe o farfurie. n loc de mere se pot folosi
caise, stafide, smochine sau fructe din compot. Se indic bolnavilor
de hepatit, nefrit, n boli infecioase, pentru varietatea regimului lor.
Mere coapte cu spum de gri

Cantitile necesare pentru 2 porii: 300 g mere cu coaj, 20 g
gri, 100 ml sirop de fructe, 100 ml ap, 30 g zahr pudr, cteva
cpuni scoase din dulcea.
Se fierbe grisul n siropul de fructe amestecat cu ap, timp de
cinci minute. Se rcete i se bate cu telul mpreun cu jumtate din
zahrul pudr, pn se obine o spum. Merele se coc n cuptor pn
se nmoaie. Se scot, se cur de coaj i se scobesc la mijloc,
scondu-le csua cu semine. n locul ei se umple cu spuma de gri.
Se servesc pudrate cu resturi de zahr, iar deasupra se orneaz cu
cpuni din dulcea sau alte fructe. Se recomand n hepatit, nefrit,
n convalescen dup enterocolit.
Crem caramel
Cantitile necesare pentru 2 porii: 600 ml lapte, 50 g fin de
cereale, 100 g zahr, 5 g unt
Se ard 50 g zahr, ntinzndu-l pe fundul i pe marginile formei.
Zeamilul se amestec uor n lapte rece, pentru a nu se forma
cocoloae. Se toarn compoziia ntr-o form i se fierbe n baie de
ap, amestecnd tot timpul, ncet. Cnd crema este suficient de
groas, se ntrerupe fierberea i se ncorporeaz untul. Se rcete i
se pune la frigider. Cnd este aproape de a fi servit, se rstoarn pe
un platou. Deasupra se toarn sos caramel, preparat din zahr
caramelizat, dizolvat n lapte fierbinte i apoi rcit. Este foarte apreciat
de copii, se poate da convalescenilor dup hepatit, nefrit, boli
infecioase.
181
Spum de gri n zeam de fructe

Cantitile necesare pentru 2 porii: 1 pahar de zeam de fructe
crude, un pahar de ap, dou linguri de zahr, dou linguri rase de gri.
Se pregtete un pahar de zeam de fructe de sezon (zmeur,
viine, piersici, mere). Se pune la fiert, adugnd un pahar de ap i
dou linguri de zahr. Cnd clocotete, se adaug griul n ploaie,
btnd tot timpul cu telul. Se fierbe doar 4 minute. Se ia de pe foc i
se bate mai departe, pn cnd se face spum. Se toarn n ceti i
se las s se rceasc. Se servete rece. Dac se fierbe mai mult de
4 minute, nu se mai face spum. Este indicat convalescenilor dup
nefrit, hepatit, colit.
Aluat pentru prjituri dietetice

Cantitile necesare: 2 ou, 10 ml untdelemn, 100 g zahr, 50
ml iaurt, 112 pachet de praf de copt, vanilie, o lingur de oet de fructe,
fin ct cuprinde.
Se freac bine oule, apoi se ncorporeaz uor uleiul i zahrul.
Se adaug vanilia i un praf mic de sare. Se bate compoziia cu telul,
pentru a deveni spumoas. Praful de copt, dizolvat n oet sau n
zeam de lmie, i fina se adaug odat. Dac iese o coc tare, se
adaug puin iaurt sau lapte. Se frmnt astfel un aluat bine legat i
se ine la rece 1/2 or. Din acest aluat se pot prepara biscuii sau
poate fi umplut cu brnz de vaci, marmelad. Se poate ntinde 3/4
din aluat ntr-o tav uns, deasupra se pune un strat de gem de caise,
iar peste el se ntind, n form de grilaj, rulouri din aluatul rmas, cu
diametrul de 1 cm. Se coace aluatul la foc potrivit.
CUPRINS
Cuvntul editorului................................................................................. 5
Introducere..............................................................................................7
Capitolul 1: Ce trebuie s tii despre alimentaia copilului....................... 9
1.1. Principiile nutritive............................................................................9
Glucidele.......................................................................................10
Proteinele..................................................................................... 10
Lipidele.......................................................................................... 11
Vitaminele..................................................................................... 12
Vitaminele liposolubile.................................................................13
Vitamina A ..................................................................................... 13
Vitamina D .................................................................................... 14
Vitamina K .....................................................................................15
Vitaminele hidrosolubile.................................................................15
Vitaminele din grupul B ..................................................................15
Vitamina C .................................................................................... 15
Mineralele..................................................................................... 16
Apa............................................................................................... 17
1.2. Clasificarea alimentelor pe categorii de produse............................ 18
Categoria I: Laptele i brnzeturile.............................. ............... 19
Categoria a ll-a: Carnea i petele 1................................................21
Categoria a lll-a: Oule.................................................................22
Categoria a IV-a: Legumele i fructele................ ........................... 23
Categoria a V-a: Derivatele de cereale, legume uscate
i fructe oleaginoase..................................................................24
Categoria a Vl-a: Prrodusele zaharoase........................................ 26
Categoria a Vll-a: Lipidele.......................................................... 26
Capitolul 2: Ce trebuie s tii despre digestia i metabolismul
copilului................................................................................... 28
2.1. Digestia copilului........................................................................... 28
2.2. Metabolismul i raia alimentar......................................................31

2.3. Calculm sau nu raia zilnic?.................................................... 34
2.4. Diversificarea alimentaiei..............................................................36
Capitolul 3: Cum trebuie s gtim pentru copii........................................ 43
Prepararea alimentelor pentru copii..................................... ................. 44
Tipuri de preparate culinare pentru copii...............................................49
Supele...........................................................................................49
Supa-crem.................................................................................. 50
Ciorbele.........................................................................................50
Consommeul.................................................................................50
Aspicul.......................................................................................... 50
Sosurile..........................................................................................51
Mncrurile.................................................................................... 51
Piureurile....................................................................................... 51
Soteurile........................................................................................ 51
Salatele.........................................................................................52
Sufleurile....................................................................................... 52
Fripturile........................................................................................ 52
Budincile....................................................................................... 52
Crochete....................................................................................... 52
Patiseria........................................................................................ 53
Cremele........................................................................................ 53
ngheatele.................................................................................... 53
Compoturile...................................................................................54
Capitolul 4: Preparate pentru alimentaia sugarului................................. 55
Greelile ce trebuie evitate................................................................... 56
Diluia i ndulcirea laptelui de vac...................................................... 57
Oul.......................................................................................................57
Carnea................................................................................................ 58
Budincile..............................................................................................59
Preparate culinare pentru copilul <(fe0-1 a n ^ } ......................................59
Suc de mere
............................. 7 T . T r : ....................................... 59
Suc de morcovi -v .................................................................................. 59
Suc de lmie .......................................................................................59
monad....... .......................................................... ..........................60
Suc de portocal, mandarin i grepfruit ...........................................60
Suc de roii..........................................................................................60
I
Suc de cpuni, zmeur i fragi ...h*........................................................ 60
Suc de viine
......................................................................... ...... 61
Mere rase ....j,......................................................................................... 61
Suc de fructe cu brnz de vaci i biscuii ........................................... 61
Piure de mere coapte ..w.........................................................................62
Piure de mere fierte
............................................. ............................. 62
Piure de mere sau alte fructe cu brnz de vaci ...................................... 62
Compot de m e re .................................................................................. 63
Piure de banane .................................................................................. 63
Piure de banane cu brnz devaci ...................................................... 63
Salat de fructe J-................................................................................. 63
Supa de zarzavat I ..............................................................................64
Sup de zarzavat II .............................................................................65
Supa de zarzavat III........ ^..................................................................... 66
Sup-crem de le g u m e .....................................................................66
Sup-crem de orez
......................................................................... 67
Sup-crem de morcovi cu la p te ............................................ ..............67
Sup de zarzavaturi verzi .................................................................... 67
Sup de roii...... .\.S .............................................................................68
Sos de legume...V?...............................................................................68
Sos de roii........ ).%..............................................................................69
Sos roz............... .................................................................................. 69
Piure de zarzavat ..J..............................................................................69
Piure de c a r t o f i . . a ........................................................................... 69
Piure de morcovi................................................................................... 70
Piure de spanac....w?........................................................................... 70 Sup de carne i oase
..................................................................... 70
Sup limpede de pasre ..w..................................................................... 71
Glute de gri.......... Nj'Dw..................................................................... 71
Zdrene..............v&r'...........................................................................72
Past de ficat......... ^ ........................................................................72
Past de pete...................................................................................... 73
Perioare.................-.j?........ .............................................................. 73
Budinc de brnz de vaci
........................................................... 73
................................................ 74
Gri cu lapte cu sos caramel..................................... ......................... 74
Budinc de gri............ ..........................................................................74
Papanai fieri......... ............................................................................74

Budinc de mere ....LVr.........................................................................75
Budinc de ficat cu carne....l.lr...................................................... . 75
Orez cu lapte............(ft...................................................................... 75
Mmligu fiart n lapte.....i.v. -~ ....... ................................. .......76
Capitolul 5: Alimentaia copilului n vrst demeste 1 an .................... 77
Sup de zarzavat..................................... .......................................... 78
Sup-crem de cartofi......................................................................... 78
Sup de roii cu cartofi.........................................................................79
Sup de dovlecei....................................................................... ........79
Sup-crem de elin....................................................................... 80
Sup de fasole verde.......................................... ................................ 80
Sup de fasole uscat......................................................................... 80
Sup de carne de vit.......................................................................... 81
Sup de pasre................................................................................... 81
Glute de cacaval............................................................................ 82
Bulion de carne....................................................................................83
Prepararea borului........................................................................ . 83
Ciorb de pasre................................................................................. 83
Ciorb de viel sau de vit................................................................... 84
Ciorb greceasc................................................................................84
Ciorb de perioare cu carne............................................................... 85
Ciorba de dovlecei cu iaurt...................................................................85
Bor de legume................................................................................... 85
Bor de lobod.................................................................................... 86
Pilaf cu carne...................................................................................... 86
Perioare de came, fierte la aburi........................................................ 87
~ Perioare cu sos olandez.................................................................... 87
Dovlecei umplui cu carne....................................................................87
Dovlecei umplui cu brnz.................................................................. 88
Dovlecei cu brnz, la cuptor............................................................... 88
Dovlecei cu smntn.........................................................................88
Ghiveci fr came............................................................................... 89
Ardei umplui cu carne........................................................................ 89
Ciulama de pasre..............................................................................90
Pete rasol cu piure de zarzavat.......................................................... 90
Mncare de fasole verde......................................................................91
Mncare de dovlecei............................................................................ 92
Mncare de mazre verde.................................................................... 92
Srmlue n foi de vi................. ....................................................... 92
Roii umplute cu carne......................................................................... 92
Rulad cu carne...................................................................................93
Pete la cuptor cu sos de ou i iaurt..................... ............................93
Pete la cuptor cu sos combinat......................................................... 93
Conopid pane.................................................................................... 94
Pui cu smntn.................................................................................. 94
Cartofi cu brnz la cuptor....................................................................94
Pui fript cu sos de roii....................................................... .................. 94
Muchi de vac mpnat.......................................................................95
Friptur de viel cu sos i piure de legume..........................................95
Friptur de vit cu sos de roii........................................................... 96
niel vienez.........................................................................................96
Biftec la grtar...................................................................................... 96
Sos alb.................................... ............................................................ 97
Sos de smntn................................................................................. 97
Sos roz.................................................................................................97
Sos de mrar........................................................................................97
Sos de roii (tomat)..............................................................................98
Sos de zarzavat................................................................................... 98
Sos de legume cu carne....................................................................98
Sos cu unt............................ ............................................................... 98
Sos vinaigrette"...................................................................................99
Sos de maionez.............................................................. ...................99
Sos verde.............................................................................................99
Sufleu de legume................................................................................100
Sufleu de dovlecei.............................................................................. 100
Sufleu de carne.................................................................................. 100
Sufleul de brnz de vaci.................................................................... 101
Piure de zarzavat................................................................................ 101
Piure de cartofi................................................................... ................ 101
Sote de legume................................................................................... 101
Sote de morcovi.................................................................................. 101
Piure de mere..................................................................................... 101
Salat verde de primvar..................................................................102
Salat de morcovi cruzi........................................................................102

Salat de sfecl roie.......................................................................... 102
Salat de fasole verde.........................................................................102
Salat de ou cu brnz de vaci.......................................................... 103
Salat de ou cu ficat..........................................................................103
Salat surpriz................................................................................... 103
Salat de cruditi...............................................................................104
Salat de fasole verde cu roii.............................................................104
Salat de dovlecei tocai..................................................................... 104
Salat de ou cu roii..........................................................................105
Ou fierte moi..................................................................................... 105
Ou moi cu legume.............................................................................105
Ou moi cu friganele i legume........................................................... 105
Ou moi cu unc, la cuptor................................................................106
Ou moi cu sos de roii.......................................................................106
Ou cleioase......................................................................................106
Ou cleioase cu spanac......................................................................106
Ou fierte tari......................................................................................107
Ochiuri n ap (romneti).............................................. ................... 107
odou................................................................................................ 107
Cuiburi............................................................................................... 107
Ou cu piure de cartofi i spanac........................................................ 108
Budinc de legume............................................................................ 108
Budinc de spanac cu carne...............................................................108
Budinc de came............................................................................... 109
Budinc de dovlecei cu carne i orez...................................................109
Budinc de unc cu brnz de vaci................................................... 109
Budinc de carne cu orez....................................................................110
Budinc de macaroane cu brnz i sos de roii.................................110
Budinc de macaroane cu unc i sos de roii.................................. 110
Budinc de cartofi cu brnz............................................................... 110
Budinc de brnz de vaci...................................................................111
Lapte de pasre..................................................................................111
Tort de mere glasate........................................................................... 112
Prjituri cu fructe.................................................................................112
Papanai fieri.................................................................................... 112
Plcint cu brnz de vaci.................................................................. 113
Cornulee din aluat cu brnz de vaci.................................................. 113

Crem de vanilie.................................................................................114
Crem de zahr ars............................................................................ 114
Chec economic.................................................................................. 114
Plcint cu mere................................................................................. 115
Umplutur de mere pentru prjituri......................................................115
Chec cu miere.................................................................................... 115
Sos de miere cu cpuni..................................................................... 116
Glute de cartofi cu prune................................................................. 116
Budinc de orez cu lapte.....................................................................116
Budinc de orez cu mere.................................................................... 117
Budinc de gri cu mere..................................................................... 117
Tort de biscuii.................................................................................... 117
Salam de biscuii................................................................................118
Tort cu crem......................................................................................118
Crem caramel pentru torturi i prjituri............................................... 119
Compot de pere................................................................................. 119
Compot de gutui pentru iarn..............................................................119
Spum de cpuni cu fric................................................................ 120
Plcint cu brnz nsiropat............................................................. 120
Baclava..............................................................................................120
Budinc de fructe................................................................................121
Savarin.............................................................................................121
Plcint cu crem de vnilie (Kremschnitt).......................................... 122
Capitolul 6: Alimentaia copilului bolnav la domiciliu............................... 123
Principii generale................................................................................123
Regimurile alimentare n bolile infecioase..........................................124
Ce msuri dietetice trebuie s ia mama copilului cu febr?................. 125
Regimul alimentar n rujeol............................................................... 126
Regimul alimentar n rubeol.............................................................. 127
Regimul alimentar n varicel..............................................................127
Regimul alimentarn scarlatin............................................................128
Regimul alimentar n oreion................................................................ 129
Regimul alimentarn grip.................................................................. 129
Regimul alimentarn toxiinfeciile alimentare......................................130
Regimul alimentarn dizenterie........................................................... 131
Regimul alimentarn hepatita acut viral............................................ 131
Cum se gtete pentru copilul bolnav de hepatit acut......................132

Regimul alimentarn hepatita cronic.................................................. 135
Regimuri alimentare n bolile aparatului digestiv................................ 138
Regimul alimentar n tulburrile digestive acute ale sugarului
i copilului mic........................................................................138
Cum alegem preparatele dietetice pentru perioada de
realimentare...........................................................................143
Regimul alimentarn enterocolitele acute............................................ 146
Regimul alimentarn enterocolitele cronice.......................................... 149
Regimul alimentar n bolile aparatului urinar.........................................150
Regimul alimentarn infeciile urinare i n pielonefrite....................... 151
Regimul alimentarn glomerulonefrita acut...................................... 152
Regimul alimentar n glomerulonefrita cronic...................................154
Regimul alimentarn sindromul nefrotic..............................................155
Regimul alimentarn litiazele urinare................................................... 155
Regimul alimentarn anemii................................................................157
Regimul alimentarn distrofie...............................................................158
Regimul alimentarn rahitism...............................................................163
Regimul alimentarn bolile alergice..................................................... 165
Regimul alimentar n astm, rinite alergice, bronit astmatiform.......169
Capitolul 7: Preparate culinare dietetice.................................................170
Rulouri de unc umplute.................................................................... 171
Past cu brnz, unc i ardei...........................................................171
Roii umplute cu brnz de vaci...........................................................171
Ou umplute....................................................................................... 171
Sup de zarzavat a la grecque"......................................................... 172
Sup de roii cu orez.......................................................................... 172
Sup-crem de cartofi........................................................................ 172
Sup-crem de spanac.......................................................................173
Bor de legume cu perioare...............................................................173
Perioare dietetice............................................................................. 174
Crochete din came de pasre cu legume............................................174
Rulad de carne.................................................................................175
Pilaf de mazre pentru convalesceni................................................ 175
Tocan dietetic cu came...................................................................176
Sote de fasole verde...........................................................................176
Legume asortate cu smntn............................................................176
Mncare de ardei i roii cu orez......................................................... 177

Sos de maionez dietetic.................................................................... 177
Sos de mere.......................................................................................177
Sos de fructe (mere, viine, caise, mcee)........................................ 177
Sos de tmie.................................................................................... 178
Sos de salat cu smntn................................................................. 178
Salat de legume................................................... ............................178
Ochiuri romneti cu sos de brnz telemea.................................. . 179
Spum de mere................................................................................. 179
Orez cu mere..................................................................................... 179
Mere coapte cu spum de gri............................................................ 180
Crem caramel.................................................................................. 180
Spum de grin zeam de fructe....................................................... 181
Aluat pentru prjituri dietetice..............................................................182

Alimentatia Copilului Mic

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Alimentatia Copilului Mic

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

ALIMENTAIA COPILULUI

Editura ALEX-ALEX 2001

Editor: Adrian Alexandru

Toate drepturile rezervate

Aceast carte nu poate fi reprodus integral sau parial, prin mimeografie

Redactor de carte: Bogdan Chircea

Editura ALEX-ALEX 2001

qrupu dracp prin

O societate Butan Gas

B-dul Tudor Vladimirescu, nr. 31, sector 5, Bucureti, ROMNIA

Credincioas principiilor pe care i le-a propus de la lansarea

care trebuie s beneficieze pe msura posibilitilor de tot ceea ce le

Am scris aceast carte din dorina de a veni n sprijinul tinerelor

portant ca nou-nscutul s aib de la bun nceput o alimentaie

1.1. Principiile nutritive

contribuind sau lund parte la producerea reaciilor chimice necesare

Vitamina D se mai numete i antirahitic, subliniindu-se rolul

Vitamina K se mai numete i vitamina antihemoragic, indicnd

Vitaminele din grupul B cuprind substane chimice de natur

prelucrarea tehnic a alimentelor duc la pierderi mari de vitamina C.

1.2. Clasificarea alimentelor pe categorii de

proporiilor de produse alimentare aparinnd fiecrei categorii se poate

Categoria I: Laptele i brnzeturile

150-160 mg% n brnza de vac, pn la 900-1 200 mg% n

Categoria a ll-a: Carnea i petele

Petele este alimentul cel mai bogat n iod i fluor. Carnea i

Categoria a lll-a: Oule

Categoria a IV-a: Legumele i fructele

n toate celelalte ele sunt reprezentate prin zaharuri (fructoz, glucoz,

Categoria a V-a: Derivatele de cereale, legume uscate i

Categoria a Vl-a: Prrodusele zaharoase

Categoria a Vll-a: Lipidele

2.1. Digestia copilului

Mucoasa stomacului secret mai muli fermeni, dintre care cel

2.2. Metabolismul i raia alimentar

i formare a substanei vii. Fiecare celul a organismului are

Corobornd aceste date, adic nevoile nutritive crescute cu

2.3. Calculm sau nu raia zilnic?

2.4. Diversificarea alimentaiei

Copilul care primete, n continuare, i n perioada de diversificare,

copilul se obinuiete cu fiecare fruct n parte i se pot da sucuri

fiertur de lapte cu finos (pesmet, gri), 1x sup de zarzavat sau

Prelucrarea alimentelor constituie o etap foarte important a

tive i salubre, n al doilea rnd, se preocup ca hrana s fie

Prepararea alimentelor pentru copii

Prelucrarea culinar sau gtitul presupune urmtoarele etape:

Sub aciunea cldurii, substanele proteice coaguleaz. Avem

acidulat cu oet. Un alt exemplu l constituie fierberea oului fr coaj,

Tipuri de preparate culinare pentru copii

Supa-crem. Supele de legume, n care se paseaz una sau

i ele se pot folosi ca garnituri lng fripturi sau se servesc ca atare,

Laptele este primul aliment al sugarului. Pn la vrsta de 3-4

Greelile ce trebuie evitate

Diluia i ndulcirea laptelui de vac

acestor caliti, carnea poate fi introdus n alimentaia sugarului

Preparate culinare pentru copilul de 0-1 an

Sucul de portocal, mandarin i grepfruit

Sucul de cpuni, zmeur i fragi

Sucul de fructe cu brnz de vaci i biscuii

Piureul de mere coapte

Piureul de mere fierte

Piureul de mere sau alte fructe, cu brnz de vaci

Piureul de banane cu brnz de vaci

Supa de zarzavat III