Camere de afumare

Camerele de afumare sunt instalaii destinate produciei industriale a produselor din carne
i a altor produse alimentare prelucrate termic. Permit nroirea, uscarea, afumarea i
fierberea automat ntr-un singur ciclu de producie, fr necesitatea unei alte manipulri.
Construcia camerelor de afumare este soluionat modular. Prin crearea modulelor, este
posibil crearea unei instalaii cu capacitate variabil pentru produsul fabricat n funcie
de necesitile utilizatorului.
Echiparea de baz a camerelor de afumare:
sistem de comand cu microprocesor
msurarea psicrometric a umiditii
sistem de nclzire cu limitele de temperatur 0 - 100C
sistem de curare
sistem de umidificare
sistem de circulaie
sistem de aduciune a fumului
sistem de aduciune a aerului proaspt
sistem de ventilaie
generator de fum
Sistemul de comand cu microprocesor comand procesul tehnologic de prelucrare
termic a produsului conform unui program selectat anterior. Comand generatorul de
fum, sistemul de curare din camer i funcionarea ventilatoarelor. Urmrete i
regleaz umiditatea i temperatura din camer, temperatura din miezul produsului i
temperatura din generatorul de fum. Display-ul afieaz temperatura din camer, miezul
produsului, umiditatea din camer, timpul actual, numrul programului i numrul
pasului. Afiarea valorilor programate i a celor reale nu este limitat de display, este
posibil prin intermediul calculatorului, imprimantei i al nregistratorului. Arhivarea
este, de asemenea, posibil. Sistemul de comand cu microprocesor permite memorarea a
99 programe, fiecare program coninnd 20 de pai. Programele ntrerupte datorit cderii
alimentrii cu energie electric continu din acelai loc dup reluarea alimentrii.
Msurarea psicrometric a umiditii. Umiditatea din camerele de afumare se determin
din valorile temperaturii msurate cu termometru uscat i din temperatura msurat cu
termometru umed prin intermediul sistemului de comand cu microprocesor.
Sistemele opionale de nclzire a camerelor de afumare:
sistem de nclzire electric
sistem de nclzire cu abur
sistem de nclzire cu gaze
Sistemul de curare este comandat de sistemul de comand cu microprocesor i permite
curarea spaiului interior a camerei de afumare.

Sistemul de umidificare este comandat de sistemul de comand cu microprocesor n

funcie de valoarea msurat a umiditii n camera de afumare. Prin umidificarea cu ap,
se poate obine umiditatea maxim de pn la 92%. La acest sistem, apa este pulverizat
cu diuzele din interiorul camerei de afumare n aa fel, nct s ating suprafeele de
nclzire. Concomitent, n cazul nclzirii conectate, se obine transformarea aproape
perfect a apei n abur.
Sistemul de circulaie asigur, prin intermediul ventilatoarelor de circulaie, circulaia
uniform a aerului, a amestecului de aer cu fum sau a aburilor n camera de afumare,
asigurnd, n acest fel, dispunerea uniform a cldurii n tot spaiul. Parte component a
sistemului de circulaie este sistemul de aduciune a fumului, sistemul de aduciune a
aerului proaspt, precum i sistemul de aerisire. Sistemul de aduciune a fumului se
compune din tubulatura de legtur de la generatorul de fum la camera de afumare i
clapeta de nchidere. Sistemul de aduciune a aerului proaspt conine clapeta de
aduciune a aerului proaspt. Sistemul de aerisire se compune din clapeta de nchidere,
ventilatorul de aspirare i coul de fum.
Generatorul de fum este parte inseparabil a camerelor de afumare. Sunt la dispoziie
dou tipuri de generatoare de fum n funcie de cantitatea de fum necesar.
Anexele opionale ale camerelor de afumare:
rcire pentru posibilitatea de afumare cu fum rece
du
catalizator
crucioare pentru afumtoare
bare de afumtoare
Varianta constructiv opional a camerelor de afumare:
varianta standard
varianta de trecere
varianta pe dou rnduri
Varianta standard permite alinierea crucioarelor pentru afumtoare unul dup altul, de-a
lungul camerei de afumare.
Varianta de trecere a camerelor de afumare se deosebete de varianta-standard printr-o
alt u de ieire a crucioarelor pentru afumtoare. Punctul cel mai nalt al pardoselii
este n centru, iar nclinarea este nspre u.
Varianta pe dou rnduri permite alinierea crucioarelor pentru afumtoare n dou
rnduri alturate, de-a lungul camerei de afumare.
Varianta opional a deschiderii uii n camerele de afumare:
varianta stnga
varianta dreapta

KWU1

KWU3

KWU2

KWU4