Analiza de marketing a

produsului croissant
Prof indr.Asis.Felix-Andy Jitareanu

Facultatea de Agricultura
Specializarea:Inginerie Economica
Anul III
Grupa 472

CUPRINS
Capitolul 1.Caracteristicile generale ale pietei
1.1 Scurt istoric al
produsului3
1.2 Prezentarea generala a
produsului...4
1.3 Destinatie sau
utilizari5

Capitolul 2.Analiza ofertei

2.1 Prezentarea principalilor producatori de pe piata a
produsului.6
2.2 Clasificarea concurentilor in functie de pozitia detinuta pe
piata (cote de piata si volum de vanzari)
.11

Capitolul 3.Analiza
cererii12

Capitolul 4.Analiza preturilor pe marci,sortimente,tipuri de

magazine14
Capitolul 5.Analiza promovarii
5.1 Care sunt suporturile si vehicule media utilizate de catre
marci?..................15

5.2Care sunt mesajele transmise catre

consumatori?.................................................16
Bibliografie
.18

Capitolul 1.Caracteristicile generale ale pietei

1.1 Scurt istoric al produsului

I.CROISSANTUL-SIMBOL AL SEMILUNII TURCETI

Cea mai rspndit variant consemnat n istoria gastronomiei pune n
legtur croissantul cu simbolul Imperiului Otoman, semiluna. i aici exist ns doua
sub-versiunii ale povetii: unii istorici vorbesc despre btlia de la Viena (1683), alii
despre cea de la Budapesta (1686) n orice caz, miezul povetii este comun
pentru ambele date vehiculate.
Se pare c turcii plnuiau un atac mpotriva oraului (fie el Budapesta, fie
Viena), folosindu-se de tuneluri pe care le spau pe timp de noapte ca tactic pentru
a ptrunde n ora i a-i lua prin surprindere pe inamici, asigurndu-i astfel victoria.
Patiserii i brutarii, care erau nevoii s munceasc pe timp de noapte, au observat
ns zgomotul i au dat alarma de urgen n ora, dejucnd astfel planurile
otomanilor, care au fost ei nii luai prin surprindere i alungai din ora. Patiserii
cu pricina, de acum declarai eroi, au primit n semn de onoare permisiunea de a crea
un produs special care s marcheze victoria mpotriva turcilor. Atunci, spune legenda,
au inventat croissantul, foietajul n form de semilun, pentru ca de fiecare dat cnd
cineva urma s mute din el, s mute de fapt din semiluna, din puterea Imperiului
Otoman i s simt, astfel, gustul victoriei.

II.MARIE-ANTOINETTE
O a doua variant a istoricilor leag apariia croissantului de imaginea reginei
Marie-Antoinette, prines austriac devenit, mai trziu, soie a regelui Ludovic al
XVI-lea la tronul Franei.
Cafeaua era unul dintre puinele lucruri pe care Marie-Antoinette le aprecia cu
adevrat, istoria spune c regina ar fi cerut ntr-o diminea, sub influena dorului de
cas i a nostalgiei fa de Austria, ca alturi de cafea s-i fie recreat i servit un
anumit produs de patiserie cu care crescuse n Viena i care i marcase copilria.

Obiectul nostalgiei reginei era chiar croissantul, pe care s-a ocupat s-l popularizeze
mai trziu la curte.

III. OFIERUL AUSTRIAC

Conform literaturii de specialitate, aceast a treia variant a povetii este i
cea mai credibil dintre toate i pune n legtur croissantul cu un ofier austriac pe
nume August Zang, despre care se tie c a deschis n 1839 o brutrie vienez n
Paris, unde a importat cuptoare cu aburi, care la acea vreme nu erau de gsit pe
trm francez. Din acelai motiv, tot lui i este atribuit i apariia baghetelor. Pe
lng aa-numita pine vienez, la brutria lui August Zang se vindea i un corn
vienez numit kipfel, din care se crede c a fost dezvoltat, ulterior, o versiune
foietat: croissantul.

1.2 Prezentarea generala a produsului

n principiu croissantul se fabric dintr-un aluat danez care se desface n foi. Desi
retetele de fabricatie variaz de la productor la productor, reteta de baz const
din urmtoarele:

Ingrediente
Fin
Zahr
Sare
Margarin sau unt
Drojdie uscat activ
Ap (variabil)

Adaos*
%
100
10
1
4
3
58

Total aluat
176
Margarin sa unt pt.
45,4
mpachetare
*. raportat la fin, considerat 100%
Desfacerea n foi se obtine prin laminarea aluatului, cnd straturile de aluat
sunt separate de straturi subtiri de grsime.
n Statele Unite se fabric dou tipuri de croissant. Unul realizat prin metoda
obisnuit cu unt fr sare si se vinde proaspt sau congelat, n principal prin
magazine mici, direct ctre consumatori. Cellalt tip de croissant se fabric continuu
sau semicontinuu cu echipamente speciale, iar majoritatea sortimentelor se fabric
cu margarin sau grsimi speciale.
4

Primul proces necesit mult munc manual, n timp ce al doilea tip de

croissant se fabric pe linii continue ce necesit investitii mari n echipamente.
Produsul finit este vndut n general ctre restaurante, care le folosesc asociate
cu hran cald. Separarea n foi si crocanta nu sunt elemente att de importante ca
aspectul general, forma si dimensiunile

Curiozitati produs

In Austria croissantul este simbolul micului dejun frantuzesc,insa acesta

vine de fapt din Austria secolului al XII-lea.
Untul,principalul ingredient, cel care face diferenta, este untul nesarat. Acesta
da aroma, dar si consistenta croissantului.
Produs national- Impreuna cu bagheta, croissantul este un produs care nu
lipseste niciodata de pe mesele francezilor. Acesta este un produs national inca
din 1920.
Semi-luna-emblema a Imperiului Otoman, simbolizeaza devorarea turcilor de
catre austrieci.
Gem-in Franta, croissantul se cumpara simplu si se umple cu gem acasa. In
unele tari insa, cum ar fi Italia, acestea sunt vandute in magazine gata
umplute. In Germania, Nutella este cea mai populara alegere.
Cele mai bune croissante din Paris se gasesc la Pierre Herme, pe strada
Bonaparte, in malul stang al Senei. Dar croissante foarte bune gasesti si la
Laduree, cea mai cunoscuta ceainarie din Paris, cunoscuta in special pentru
niste macarons exceptionali.
Faina perfecta-Croissantele trebuie facute intotdeauna cu faina nealbita,
care-i permite sa aiba acea culoare crem specifica.

1.3

Destinatie sau utilizari

Croissantul este un produs de panificatie care poate fi servit la micul dejun
impreuna cu o cafea sau pur si simplu ca desert .

Capitolul 2.Analiza ofertei

2.1 Prezentarea principalilor producatori de pe piata a
produsului
In Romania principalii producatori de croissante sunt Chipita cu marca
7Days si Alka cu marca Croissantul Casei.

Chipita a fost nfiinat n Grecia, n anul 1973, ca i companie care producea

i comercializa snacksuri cu diferite arome. Produsele principale din acea perioad au
fost pufuleii Extra cu brnz, urmai n 1988 de chipsurile de cartofi.
Chipita activeaz din anul 1999 pe piaa romneasc a croissantelor
ambalate i deine n prezent (martie 2009) o cot de peste 50-60% pe segmentul de
profil, cu brandul 7 Days
n anul 1991, a fost introdus pe pia croissantul 7DAYS produs de
patiserie ambalat individual - urmat la scurt timp de mini croissantul 7DAYS.
In 2007, Chipita Romania a inregistrat afaceri de circa 50 mil. euro si a
incheiat anul cu un profit net in valoare de aproape 4,7 mil. euro. In fabrica Chipita
lucrau anul trecut aproape 500 de angajati, potrivit Ministerului Finantelor

Chipita este acum prezent pe plan internaional n 4 categorii majore de

produse - croissante i produse similare din aluat, snacksuri cu diferite arome (Bake
Rolls), prjituri i dulciuri.
Produsele Chipita, fabricate n 18 uniti de producie din 10 ri diferite, sunt
livrate consumatorilor din 65 de ri, fie direct, fie prin parteneriate strategice.

7DAYS este un o marc internaional, de calitate inalta,inovatoare,cu o

oferta extinsa de produse comercializat n prezent n 65 de ri. Aceasta cuprinde o
gam de produse pe baz de fin, att dulci (croissante ambalate individual i mini
croissante, diverse produse din aluat i prjituri), ct i srate cu diferite arome (Bake
Rolls & Pita Bakes).

Gama sortimentala
CROISSANT

7DAYS CLASIC

Descriere:sortimente cu cacao,cacao/vanilie,sampanie, finetti,cirese.

Gramaj:60 g

CROISSANT
7DAYS MAX
Descriere:sortimente cu cacao,sampanie,caramel;
Gramaj:85g

 CROISSANT 7DAYS DOUBLE

Descriere:sortimente cu cacao-vanilie,vanilie-visine,cacao-cocos,vaniliecapsuni
Gramaj:80g

MINI CROISSANT 7 DAYS

Descriere:sortimente cu cacao,vin spumant,cirese,capsuni.
Gramaj:185g(cacao),200g(sampanie)

 CROISSANT CHIPITA 7DAYS HOME

Descriere:Sortimente cu cacao,vanilie,cirese,cirese si clasic
Gramaj:300g

In 1994 s-au pus bazele unei afaceri de familie, prin infiintarea Alka Co, primul
procesator local de cafea, printr-o investitie directa de mai multe milioane de
10

euro.Transformarea in Alka Grup s-a produs odata cu intemeierea celorlalte companii

producatoare sau de distributie.
In momentul de fata Grupul este specializat in productia de biscuiti, cafea,
napolitane, prajituri.
Inovatia este principalul element al strategiei de dezvoltare a Grupului Alka, fie
ca este vorba de produse noi, retete, arome, ambalaje, activitati de vanzare si
comunicare. Alka Grup investeste constant in dezvoltare si tehnologizare, dar si in
cunoasterea, intelegerea si anticiparea gusturilor si a nevoilor pietei.
Prin intermediul unei echipe de cateva sute de profesionisti, in structura de
vanzari si distributie, Alka Grup acopera direct un univers de zeci de mii de puncte
de desfacere atat in comertul traditional, cat si in comertul modern.
Pe langa acest lucru, cu ajutorul partenerilor, produsele Alka Grup sunt puse la
indemana consumatorilor pe intreg teritoriul Romaniei, dar si in strainatate.

Experienta dobandita a determinat firma Alka sa introduca pe piata si

produsul croissant cu crema de lamaie si vanilie sau crema de cacao.
Se constata ca aceste au mai multa crema decat alte croissante existente pe
piata, un design atractiv al ambalajului ce trimite consumatorul cu gandul la
prajiturile binecunoscute ale firme.(Prajitura Casei,Biscuitii Casei sau napolitanele
Alka)

Gama sortimentala
CROISSANTUL CASEI
Descriere:sortimente cu ciocolata si cirese amare,vanilie si lamaie
Gramaj:70 g.

11

2.2 Clasificarea concurentilor in functie de pozitia detinuta pe piata

(cote de piata si volum de vanzari)

Primo Prod activeaza din anul 1993 pe piata romaneasca a produselor

proaspete de panificatie,fabricarea painii si prajiturilor.
In anul 2011 a inregistrat un profit nat in valoare de circa 1,1
mil.euro,urmand ca de la an la an profitul net sa creasca:2012-1.2 mil.euro,2013-1.4
mil.euro.

Boromir,societatea s-a dezvoltat i i-a diversificat activitatea din anul

1994 oferind pieei att produse tradiionale, ct i produse noi, de care piaa
romneasc avea nevoie.
Pe parcursul a 16 ani, Boromir s-a dezvoltat ntr-un ritm dinamic, pentru
ca n prezent s ajung s controleze 10% din activitatea de morrit de pe piaa.Din
totalul afacerilor Boromir,fabricare de dulciuri si prajituri reprezinta 20 % cu o cifra de
afaceri de 22 mil.euro.

12

Capitolul 3.Analiza cererii

Gama sortimentala variata, asigura acoperirea preferintelor unei largi categorii

de consumatori de diverse varste, oferindu-le posibilitatea de a alege desertul
preferat.
Consumatorii croissanturilor sunt persoane cu varsta cuprinsa intre 5 si 50 de
ani,cu o situatie materiala medie,cautand prin consumarea produsului inlocuirea unei
mese sau pur si simplu un moment dulce.
Consumatorii potentiali cu care se vor incheia contracte de colaborare sunt:
-magazine,chioscuri,fast-food-uri;
-restaurante si unitati turistice;
-tarabe mobile amplasate in piete si alte locuri publice(parcuri,statii
auto,gari,spitale);
-benzinarii.

3.1 Criterii de segmentare a pietei

Mediul demografic
Un prim aspect util n analiza factorilor demografici este numrul i structura
pe sexe a populaiei ce face parte din piaa fi rmelor Chipita(7Days) si
Alka(Croissantul Casei), att sub aspectul volumului, ct i al dinamicii i
evoluiei n timp.
Mediul demografic reprezint totodat unul din factorii formativi ai cererii de
mrfuri pentru 7Dasy si Croissantul Casei, ns piaa int creia se
adreseaz fi rmele cuprind intr-o masur mai mic persoanele fizice, ci se axeaz
pe satisfacerea cerinelor ce aparin firmelor, persoanelor juridice.
Este de ateptat ca clienii s aleag mai raional n funcie de beneficiile
certe pe care le aduce produsul cumprat i mai puin emoional.. Astfel,
croissantul nu este cumparata zilnic ci de doua-trei ori pe saptamana sau chiar
mai rar si nu este cumparat din magazinele de cartier ci din supermarketuri si
13

hipermarketuri, ponderea vanzarilor din formatele moderne de comert crescand cu

30%
Numeroi romni cu venituri medii i mari prefer s dea bani mai
muli pe croissante, care are un termen de valabilitate mai lung, motiv pentru
care astzi eticheta produselor de panificatie conine informaii precum denumirea
produsului, gramajul, termenulde valabilitate, ingredientele, ora de ambalare i
condiiile de pstrare.

Mediul natural
Mediul natural deine un rol din ce n ce mai important n perioada actual
n proiectarea i desfurarea activitiilor economice.
Condiiile naturale determin modul de localizare, de distribuie n spaiu
a activitilor unitii economice, influennd n mod nemijlocit obiectivul activitii.
n aceast categorie se nscrie i necesitatea evitarii poluarii.Sunt reglementate
norme stricte privind modalitatea de colectare a produselor alimentare i
nealimentare, a deeurilor.

Mediul cultural
Ansamblul elementelor care privesc sisitemul de valori, obiceiurile, tradiiile,credinel
e i normele care
guverneaz statutul oamenilor n societate constituie mediu cultural.
Aceste elemente formeaz comportamentul de cumprare i consum,
delimiteazsegmentele de pia i delimiteaz tipologiile specifice ale cumprtorilor.
Mediul culturalcontribuie la exprimarea exigenei unei anumite piee,
condiionnd att felul produselor i maniera distribuirii lor, ct si coninutul i forma
comunicaiilor firmei cu piaa, ale mesajelor transmise.

Religia i naionalitatea
Constituie elemente importante n conturarea profilului consumatorului,
aspecte ce trebuie luate n considerare de ctre firm.
Obiceiurile de consum si personalitatea indivizilor este influientata de tipul de
religie,sarbatorile si traditiile fiecarei etnii.
14

Populaia vizat de firm este constituit, n general de romni, iar religia cu

cea mai mare pondere este cea ortodox.
Un alt element care contribuie la identificarea aspectelor legate de mediul
cultural, l reprezint nivelul educaional , firma privind aceast influen
prin dou aspecte: potenialul de instruire al personalului propriu i nivelul de
cunotine al clienilor. Aceast dubl ipostaz a mediului cultural trebuie
valorificat de firm prin analiza i impactul nivelului de instruire al populaiei,
att sub aspectul dinamicii n timp, ct i al importanei acordate acesteia.
`

Cultura reprezint un mod de via care face posibil diferenierea unui grup
de oameni de un altul. Din punct de vedere al marketingului cultura determin
dorinele ca o modalitate de exprimare a nevoilor.

Capitolul 4.Analiza preturilor pe marci,sortimente,tipuri de

magazine

Pretul mediu cu care cumparatorii ajung sa achizitioneze produsul de pe piata este:

Hypermarket

Supermarket

Magazin

Benzinarie

Croissant 7Days
Clasic

1.3 lei

1.49 lei

1.8 lei

2.7 lei

Croissant 7Days
Max

1.82 lei

2.09 lei

2.5 lei

2.9 lei

Croissant 7Days
Double

1.59 lei

1.89 lei

2.5 lei

2.9 lei

Mini Croissant
7Days

5.3 lei

5.3 lei

5.7 lei

6.25 lei

15

Croissant 7Days
Home

6.8 lei

7.3 lei

7.5 lei

8.3 lei

Alka Croissantul
Casei

1.49 lei

1.61 lei

1.7 lei

2.3 lei

Capitolul 5.Analiza promovarii

Tehnicile de promovare a vnzrilor sunt considerate un instrument

comunicaional deosebit de eficace, care permit stimularea vnzrilor,reprezentnd
pe termen scurt, un veritabil stimulent de a cumpra pentru consumatori.
n funcie de elementele ce constituie punctul de sprijin al operaiunii
promoionale, tehnicile de promovare a vnzrilor se pot grupa n dou mari
categorii:
I.Tehnici al cror suport l constituie marca ce face obiectul promovrii. Din
aceast categorie fac parte: reducerile de preuri, primele i cadourile promoionale,
jocurile i concursurile promoionale i ncercrile gratuite de produse;
II.Tehnici de punere n valoare a produselor la locul vnzrii. Din aceast
categorie fac parte: merchandisingul i promovarea la locul vnzrii.

5.1 Care sunt suporturile si vehicule media utilizate de catre

marci?

Reducerile de preuri sunt considerate a fi, prin multitudinea tehnicilor pe care

le ofer, o posibilitate de atragere a consumatorilor ctre produsele ce beneficiaz
de aceast tehnic.
16

Ca tehnici specifice reducerilor de preuri sunt utilizate :

Oferta special, frecvent utilizat de ctre productori i comerciani,
permite
o reducere temporar a preului produsului comercializat, fr a se preciza nivelul
reducerii (procentual sau n valoare absolut). Momentul cel mai prielnic i uor de
anticipat pentru
utilizarea acestei tehnici este cel al srbtorilor religioase( Pate, Crciun).
Preul barat permite o vizualizare a reducerii de pre, efectuat pe o perioad
scurt de timp, deoarece noul pre este afiat alturi de vechiul pre tiat cu o
bar.
Impactul asupra cumprtorilor este puternic, dar, n acelai timp, poate fi negativ
dac acesta vor considera reducerea ca fiind o form de soldare.
2.5 lei
1.9 lei
Reducerea imediat este acordat numai de ctre productor, acesta
nscriind pe ambalajul produsului nivelul reducerii (procentual sau n valoare
absolut).Pentru cumprtorul potenial atracia este evident.
-20%
-0.5 lei

Oferta gratuit este o tehnic asemntoare cu reducerea imediat,

difetena fiind aceea c reducerea preului apare ca o gratuitate. Acest avantaj
oferit consumatorului este semnalat pe ambalajul produsului.

Gratuit 20%
+100 g gratuit

Atat 7Days cat si Alka Croissantul Casei opteza pentru publicitate la

televizor,radio,reclame in reviste si ziare,pliante si afise puse in locuri special
amenajate.
Avand in vedere evolutia sistemului activ de viata al consumatorilor din
Romania,cat si tendinta de a consuma din ce in ce mai multe alimente fastfood,firmele se axeaza pe a scoate croissantul din categoria junkies si a-l
introduce in cea de tip Healty fast-food.

17

5.2Care sunt mesajele transmise catre consumatori?

Pe parcursul filmuletelor de publicitate si promovare a produsului croissant se transmit

o serie de mesaje catre consumatori..

E bun,e.
Ce-ar fi sa nu gatesti desertul astazi?

"Energy to go"

"Come and get it

"Coffes the best

friend"

18

Bibliografie

file:///C:/Users/Luiza/Downloads/O%20categorie%20tanara%20dar%20cu%20un%20ritm
%20sustinut%20de%20penetrare%20in%20consum.pdf
http://www.capital.ro/download?id=4767

http://ro.scribd.com/doc/230488670/7-Days-Prezentare-Final
http://www.boromir.ro/shop/croissante-4/croissant-18
http://agroalim.cataloage.ro/PRIMO-PROD-SRL/
http://www.chipita.com/el-ro/
http://www.alkagroup.ro/croissantul-casei.html

19