Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Suport Curs Merceologie Alimentara Anul II Ects
Suport Curs Merceologie Alimentara Anul II Ects
MERCEOLOGIE ALIMENTAR
MERCEOLOGIE
ALIMENTAR
SUPORT DE CURS
CUPRINS
INTRODUCERE
1. MERCELOGIA PRODUSELOR ALIMENTARE N RELAIE CU PIAA
I NOILE POLITICI ALIMENTARE I NUTRIIONALE
1.1. Merceologia produselor alimentare - concept, importan, conexiuni cu alte tiine
1.2. Politici nutriionale i alimentare
1.3. Piaa mrfurilor alimentare n economia modern
1.4. Protecia consumatorului de produse alimentare - aspecte generale i specifice
2. STRATEGII ACTUALE IN DOMENIUL CALITII I SIGURANEI ALIMENTELOR
2.1. Calitatea i sigurana produselor alimentare n viziunea Politicii Europene pentru Calitate
2.2. Elemente de management al siguranei produselor alimentare
3. CARACTERISTICILE CALITII PRODUSELOR ALIMENTARE
3.1. Principalele proprieti ale mrfurilor alimentare
3.1.1 Proprieti psihosenzoriale
3.1.2. Proprieti fizice
3.1.3. Proprieti chimice
3.1.4. Proprieti tehnologice
3.1.5. Proprieti biologice
3.1.6. Proprieti estetice
3.2. Determinarea calitii mrfurilor alimentare
3.2.1. Metode fizice i fizico-chimice
3.2.2. Metode chimice
3.2.3. Metode microbiologice
4. COMPOZIIA CHIMIC I ROLUL EI N STABILIREA
CALITII PRODUSELOR ALIMENTARE
4.1 Sistematizarea componentelor chimice din produsele alimentare
4.2. Apa i rolul su n stabilirea calitii produselor alimentare
4.3. Substanele minerale
4.4. Substanele azotate
4.5. Lipidele (grsimile)
4.6. Glucidele
4.7. Vitaminele
4.8. Acizii organici
4.9. Enzimele
4.10. Alte substane
5. CLASIFICAREA MRFURILOR ALIMENTARE
6. CEREALE, LEGUMINOASE BOABE I PRODUSE
REZULTATE DIN PRELUCRAREA LOR
6.1. Caracterizarea merceologic a cerealelor
6.1.1. Structura i compoziia chimic a boabelor de cereale
6.2. Caracterizarea merceologic a principalelor leguminoase boabe
6.3. Produse obinute prin prelucrarea cerealelor
INTRODUCERE
6
Lagrange Louis - La commercialisation des produits agricoles et agro-alimentaires. Lavoisier, 1989, p. 18.
n vorbirea curent, precum i n coninutul textelor scrise, de regul, pentru evitarea monotoniei repetrilor, este
acceptat substituirea celor doi termeni, respectiv produs-marf.
Zahiu Letiia, Dachin Anca - Politici agroalimentare comparate. Ed. Economic, Bucureti, 2001, p. 36-37.
10
11
Patriche D., Pistol Gh. (coord.) - Protecia consumatorilor. ASE Bucureti, 1998, p. 64.
Noe S. - Consumatori din toate rile unii-v! Voi nu avei de pierdut dect cozile. Rev. Tribuna Economic nr.
38/1990, p. 28-29.
6
Cuprian Tamara - Implementarea legislaiei comunitare asigur protecia consumatorilor. Rev. Calita nr. 13/2001,
p. 26-27.
5
12
13
Agape Coma Dana, Dominte Nicoleta - Rodica - Dimensiuni europene n asigurarea calitii : Structuri ale
Uniunii Europene. Elemente de legislaie specific. Ed. Economic, Bucureti, 2001.
8
Ciobanu E., Ciobanu Marieta - Certificarea produselor conform reglementrilor Uniunii Europene. Rev. Tribuna
calitii nr. 4-5/1999.
15
16
18
Din punct de vedere tiinific, ntre cele dou noiuni exist diferene semnificative; greutatea reprezint fora cu
care un corp este atras de Pmnt sub aciunea gravitaiei, i care variaz datorit variaiei acceleraiei gravitaionale.
19
umiditatea relativ a aerului este dat de raportul dintre cantitatea de vapori de ap existeni la un moment dat, la o
anumit temperatur i masa vaporilor necesari pentru a satura acelai volum de aer, la aceeai temperatur; se
exprim n procente.
11
Popa Daniela - Alb-pur i verde crud. Rev. Calita, nr. 13/2001, p. 3.
20
Popescu Chiril - Calitatea produselor vegetale. Ed. Fundaiei Chemarea, Iai, 1996, p.14.
21
22
Dima D., Pamfilie Rodica, Procopie Roxana - Metode fizice, chimice i fizico-chimice utilizate n determinarea
calitii. Rev. Calita, nr. 17/2002, p.21-23.
23
24
25
26
28
Stroia A.L., Mecinicopschi Gh. - Dieta alimentar, seleniul i sntatea. Rev. Calita nr. 18/2002, p. 25.
29
peptide (amine,
amide, alcaloizi etc.)
aminoacizi liberi
anorganice
Fig. 4-2 Sistematizarea substanelor azotate
nitrai, nitrii,
amoniac, uree etc.
compui neproteici
Proteidele (proteinele propriu-zise) sunt formate din unul sau mai multe lanuri de
aminoacizi. Ele se clasific n: - holoproteide (alctuite numai din aminoacizi);
- heteroproteide (formate din aminoacizi + alte grupri).
Cele mai importante holoproteide sunt:
- Albumine: lactalbumina (n lapte), ovalbumina (n albuul de ou), leucozina (gru),
legumelina (boabele de mazre etc.);
- Globuline: miozina, fibrinogenogenul (n carne), lactoglobulina (lapte), ovoglobulina
(n ou) faseolina (n boabele de fasole), legumina (n mazre) etc.;
- Gluteline: se gsesc numai n plante, mai ales n frunze i semine: gluteina (n
gru), glutenina (n secar), orizeina (n orez);
- Prolamine: sunt proteine de origine vegetal care se gsesc n seminele cerealelor:
gliadina (n gru, secar), zeina (n porumb), hordeina (n orz) etc.
- Protamine i histone, care intr n componena ADN cromozomial;
- Scleroproteidele: colagenul (n piele, tendoane), elastina (n esutul conjunctiv,
cartilagii, pereii vasculari), oseina (n oase), cheratina (n pr, pene, unghii, copite, coarne;
este nedigestibil) etc.
Heteroproteide conin alturi de aminoacizi i un grup prostetic neazotat (glicidic,
30
Stroia A.L., Mencinicopschi Gh. - Rolul microelementelor n calitatea alimentelor. Rev. Calita nr. 13/2001, p. 17.
31
32
Oze
(monoglucide
)
GLUCIDE
Ozide
oligoglucide
poliglucide : amidon,
dextrine, celuloz, pectine,
inulin, glicogen
diglucide :
zaharoza,
maltoza, lactoza
diglucide :
zaharoza,
maltoza, lactoza
33
4.7. Vitaminele
Denumirea vitaminelor, funciile pe care acestea le ndeplinesc n organism precum i
sursele lor de provenien sunt prezentate n tabelul 4-1.
Tabelul 4-1 Vitaminele - denumire, funcii n organism i surse de provenien
Vitamina
A (retinol)
D2
(ergocalciferol
)
D3
(colecalciferol)
E
(tocoferol)
Funcii n organism
Rol n protecia integritii epiteliilor (antiinfecioas), n procesul de
cretere (vitamin de cretere), n procesul vederii (antixeroftalmic), n
reproducie i n metabolismul proteic. Se sintetizeaz n organism din
provitamine A (ex. caroten, xantofile etc.) Surse: pentru caroten: morcov,
spanac, elin, salat , caise, piersici etc. ; alte surse: lapte, ficat, icre, creier,
glbenu de ou etc.
Rol n metabolismul calciului i fosforului, respectiv mineralizarea normal a
oaselor (antirahitic). Se sintetizeaz n organism sub aciunea radiaiilor
UV din provitamine: ergosterol (din ciuperci, porumb) i colesterol (din
grasimi animale). Surse: untur de pete, unt, glbenu de ou, icre, ficat.
Rol: antioxidant biologic, rol n funcia de reproducie (antisterilic), n
sinteza acidului arahidonic, intr n alctuirea membranelor celulare. Rezist
la temperaturi ridicate (pn la 200oC). Surse: cantiti importante se gsesc
34
(B3 / B5)
Colin
(B4)
36
PARTEA a II-a
CARACTERIZAREA MERCEOLOGIC A PRINCIPALELOR
GRUPE DE PRODUSE ALIMENTARE
5.
37
- produse animale
- produse minerale
- produse de sintez (chimic, biotehnologic)
- materii prime
- semifabricate ("semipreparate")
- produse finite
- produse prezentate n vrac
- produse prezentate n semivrac
- produse preambalate
- produse nutritive
- produse gustative (condimente, stimulente, buturi)
- produse tehnologice (concentrate alimentare, aditivi
alimentari)
- produse energetice (preponderent glucidice / lipidice)
- produse proteice
- produse echilibrate energo-proteic
- produse dietetice
- alimente / suplimente nutriionale etc.
38
39
40
41
44
45
46
47
Grupa
Legume bulboase
Legume curcubitacee
(bostnoase)
Legume solanofructoase
Legume frunzoase
Legume pstioase
(psti i capsule)
Legume rdcinoase
Legume tuberculifere
Legume vrzoase
Legume condimentare
Alte legume
Fructe nucifere
Fructele arbutilor
fructiferi
Fructe tropicale
Fructe subtropicale
50
51
2-4
4-8
8-12
85-90
85-90
85-90
8-16 spt.
4-6 spt.
6-12 spt.
Soiurile de legume trzii i de fructe de toamn i iarn pot fi pstrate o perioad mai
mare de timp dac produsele sunt recoltate atent, la momentul optim, sunt sntoase,
manipulate i transportate corespunztor fr vtmarea integritii anatomice i depozitate n
condiiile de microclimat recomandate.
n general, temperatura optim de pstrare este de 4oC. Scderea temperaturii sub 0oC
declaneaz nghearea produselor iar temperatura ridicat favorizeaz intensificarea
proceselor metabolice i degradarea fructelor i legumelor. Umiditatea relativ a aerului
trebuie s fie de 80-85% (sau chiar mai mult la nceputul perioadei de depozitare).
Pe perioada pstrrii se efectueaz verificri periodice pentru sortarea i eliminarea
exemplarelor bolnave sau n curs de alterare.
7.1.5. Boli manifestate pe perioada pstrrii legumelor i fructelor proaspete
Legumele i fructele proaspete se caracterizeaz prin prezena permanent pe
suprafaa lor a unei microflore epifite, format din diferite microorganisme, multe dintre ele
fiind inofensive. Cea mai mare cantitate de microorganisme provine din aer, pmnt,
manipulare neigienic etc.
Putrezirea umed la legume (cartofi, rdcinoase, ceap, varz etc.) este provocat de
anumite specii de bacterii i ciuperci. Astfel, diferite specii de bacterii ale genului Erwinia
atac morcovii, cartofii, tomatele etc., producnd pete zemoase pe suprafaa acestora;
Bacillus cepivorus atac foile de ceap de la interior spre exterior, provocnd nmuierea i
putrezirea acestora.
Putrezirea fructelor (mere, pere, gutui, caise, piersici) este cauzat de ciuperci din
genul Monilia aducnd pagube mari att n livezi ct i n depozite. Fructele atacate prezint
la nceput pete galben-brune, care ulterior pot cuprinde toat suprafaa lor. Sub aceste pete,
pulpa fructelor devine moale i putrezete.
Putrezirea uscat se ntlnete att la legume ct i la fructe. Legumele ca ceapa i
cartofii care sunt atacate de specii ale genului Fuzarium, trec prin faza de putrezire umed, iar
n final, n funcie de condiiile de umiditate, sunt transformate ntr-o mas uscat. De regul
se mbolnvesc exemplarele care au suferit vtmri mecanice.
Putrezirea verde se ntlnete la fructe i ndeosebi la citrice, fiind cauzat de anumite
specii de Penicillium. Ciuperca se coloreaz n verde pe msura dezvoltrii organelor
sporifere. Boala se transmite foarte rapid de la fructele bolnave la cele sntoase.
mpiedicarea manifestrii fenomenelor nedorite se poate realiza numai prin
respectarea condiiilor tehnice i sanitare de recoltare, transport, manipulare i pstrare.
7.2. Produse obinute din legume i fructe prelucrate
Cantiti importante de legume i fructe sunt utilizate de industria alimentar ca
materie prim pentru obinerea unor produse conservate.
Produsele prelucrate se prezint sub forma conservelor sterilizate, legumelor i
fructelor congelate, deshidratate, concentrate, sucurilor de legume i fructe etc.
52
53
54
55
Grupa produselor zaharoase include un sortiment larg de alimente, caracterizate printrun coninut mare de zahr solubil (glucoz, zaharoz), aspect atrgtor, gust dulce, arome
plcute i valoare energetic ridicat (circa 400 kcal/100g).
Din punct de vedere alimentar, unele produse zaharoase sunt alctuite numai din
glucide (produse de caramelaj, fondanterie) iar altele sunt mai complexe (ciocolat, halva etc),
coninnd i lipide, proteine, substane minerale, vitamine; acestea din urm sunt mai
echilibrate (complete) din punct de vedere nutritiv. Toate aceste produse sunt uor prelucrate
i asimilate de ctre organism, reprezentnd pentru acesta o surs facil de energie, motiv
pentru care consumul lor n cantiti moderate este recomandat n cazul unor activiti fizice
de mare intensitate (ex: activiti sportive).
8.1. Materii prime i auxiliare utilizate
Calitatea produselor zaharoase este determinat de calitatea materiilor prime i
auxiliare folosite, de respectarea tehnologiei de fabricaie i de asigurarea condiiilor optime
de pstrare pe ntreg circuitul logistic (de la productor pn la consumator).
8.1.1. Zahrul
Zahrul este un produs obinut din sfecl de zahr sau trestie de zahr, generalizarea
consumului su pe tot globul ncepnd cu secolul al XIX-lea
Calitatea zahrului (n special culoarea i puritatea) este determinat n cea mai mare
msur de rafinare. Rafinarea zahrului se face prin solubilizare, recristalizare i decolorare
cu crbune activ sau ali ageni de fixare a substanelor colorante. Zahrul se fabric n trei
sortimente: zahr cristal (tos), zahr buci (candel) i zahr pudr.
Cele mai importante caracteristici fizico-chimice care servesc la aprecierea calitii
zahrului sunt: coninutul n zaharoz (99,7-99,9%); coninutul n substane reductoare,
(max. 0,25%); coninutul n ap (0,05-0,10 %); coninutul n cenu (max. 0,1%); culoarea,
exprimat n grade Stammer (0,7-1,2).
Zahrul cristal (tos) trebuie s fie alb, lucios, iar celelalte sortimente albe, mate, fr
aglomerri. Coninutul n substane reductoare trebuie s se ncadreze n proporia
recomandat, deoarece o cretere a acesteia favorizeaz higroscopicitatea, reducnd
stabilitatea zahrului pe perioada pstrrii.
Zahrul trebuie ambalat n pungi de hrtie tratat sau n saci din materiale textile i
pstrat n ncperi uscate cu o umiditate relativ a aerului de maxim 80%, curate, aerisite, fr
miros strin.
8.1.2. Mierea de albine
Mierea de albine este un produs alimentar nativ ("cel mai dulce produs al naturii")
apreciat pentru valoarea nutritiv ridicat i nsuirile dietetice i terapeutice deosebite. Ea rezult
n urma prelucrrii de ctre albine a nectarului florilor sau a unor substane dulci secretate de
unele insecte parazitare care triesc n special pe frunzele unor arbori, pomi fructiferi sau alte
plante (mierea de man). Nectarul este un suc dulce, care conine 70-90% ap n care sunt
solubilizate: glucoz, fructoz, zaharoz, dextrine, acizi organici, substane aromatizante,
colorante, tanante etc.
Valoarea nutritiv a mierei difer de cea a multor dulciuri, deoarece, pe lng glucoz
i fructoz (70-80%) conine i alte substane biologic active, cu efect terapeutic. Astfel, n
miere se gsesc vitamine din grupul B (B1, B2, B3, B5, B6, B12), C, A, K, acid pantotenic, acid
56
57
58
60
61
Partea utilizabil
Domeniul de utilizare
1. CONDIMENTE INDIGENE
Anasonul
(Pimpinella
anisum)
Chimenul (Carvum
carvi)
Chimionul
(Cuminum
cyminum)
Coriandrul
(Coriandrum
sativum)
Fenicul / Anason
mare (Foeniculum
vulgare)
Ienuprul
(Ienuperus
comunis)
Mutarul alb
(Sinapis alba)
Mutarul negru
(Sinapis nigra)
Negrilica (Nigella
sativa)
Cuioarele
(Caryphylus
aromaticus)
Enibaharul
(Pymenta
officinalis)
Nucoara
(Myristica fragrans
Houtt)
Piperul (Piper
nigrum)
Scorioara
(Cinamomum
63
64
65
68
69
70
72
73
74
lichide
(uleiuri)
vegetale
GRSIMI
ALIMENTARE
- nesicative: de
msline, migdale
- semisicative: de
floarea soarelui,
susan, soia, dovleac
solide
- cu acizi grai
volatili: unt de cocos
- fr acizi grai
volatili: unt de cacao
lichide
- uleiul de pete
- ulei de balen, foc
- ulei de copite
solide
- seul de bovine,
ovine
- untura de porc, de
pasre (gin, ra,
gsc)
animale
Acizii grai din structura gliceridelor pot fi: saturai (butiric, capronic, caprilic,
caprinic, lauric, miristic, palmitic, stearic i alii); mononesaturai (oleic, mirist-oleic, erucic);
eseniali (linoleic, linolenic, arahidonic). Proprietile grsimilor, valoarea lor biologic
precum i gradul lor de asimilare depind n mare msur de proporia dintre acizii grai
saturai i nesaturai.
Fiind alctuite aproape numai gliceride, grsimile au un important rol energetic n
organism (un gram grsime, dezvolt n organism 9,3 kcal); contribuia grsimilor la
acoperirea necesarului energetic zilnic trebuie s fie de 2530%.
n alimentaia uman trebuie s intre att grsimi de natur vegetal (uleiuri care sunt
mai bogate n acizi grai eseniali) ct i grsimi de origine animal.
Clasificarea grsimilor dup coninutul lor n acizi grai eseniali (polinesaturai) este
prezentat n tabelul 10-1.
Tabelul 10-1 Clasificarea grsimilor dup coninutul n acizi grai eseniali (AGE)
Cantitatea de
Propor
Tipurile de
grsimi care
ia de
Grsimile reprezentative
grsimi
asigur nece-sarul
AGE
de AGE (g)
ulei de pete, de floarea soarelui, arahide,
bogate
50-80
15-20
soia, msline, de germeni de porumb, de
bumbac
untura de porc,
srace
15-20
50-60
untura de pasre
consumul raional
cel
untul, margarina,
de grsimi nu
seul de bovine,
foarte srace
mult
acoper necesarul
5%
seul de ovine
de AGE
75
sub 1%
nu
untul de palmier
nu
uleiul de cocos
76
77
78
79
80
81
Georgescu Gh. (coord) - Tratat de producerea, procesarea i valorificarea crnii. Ed. Ceres, Bucureti, 2000.
84
86
Procesarea industrial-
87
88
89
90
91
Sortimentul este format din: slnin, costi, picioare de porc, coaste, ciolane i oase
garf afumate.
Costia i slnina afumate se obin prin srarea i maturarea bucilor fasonate, ntre
14 i 21 de zile i afumarea la rece, la temperaturi cuprinse ntre 30-450C.
Picioarele de porc, ciolanele i oasele garf se sreaz prin imersare, se spal n
saramur, se zvnt i se afum la rece, la 450C, timp de 10-12 ore.
11.2.5. Specialiti din carne
Specialitile din carne se clasific n preparate pasteurizate (unc presat, rulade),
preparate afumate (piept condimentat, pastram de oaie afumat, cotlet haiducesc, muchiule
montana), pasteurizate i afumate la cald (muchi ignesc etc), preparate srate i uscate
(pastram de oaie).
Preparatele pasteurizate (unc, rulade) se obin din pulp sau spat de porc, ntregi
sau buci. Se pot obine i din carne de mnzat prin srare, maturare, pasteurizare la
temperatura de 750C i rcire.
unca fiart i presat se prezint n buci paralelipipedice, ovale sau rotunde, dup
forma preselor, cu suprafaa curat, fr pete sau semne de alterare. n seciune, esutul
muscular trebuie s aib culoare uniform de roz deschis, consistena fraged, compact, masa
bine legat i nesfrmicioas la tiere. Coninutul n ap al produselor este de 65-75%.
Preparatele afumate se obin din carne dezosat prin srare, maturare i hiuire la
temperaturi cuprinse ntre 70-1100C.
"Muchiul ignesc" se formeaz din dou buci de ceaf aproximativ cilindrice de
20-40 cm lungime, bine legate la fiecare 2-3 cm. Bucile de ceaf se sreaz, matureaz, se
pasteurizeaz, se trec printr-o baie de snge i se hiuiesc.
"Muchiuleul Montana" se prezint n buci neregulate, de forma muchiuleului de
porc, cu suprafaa uscat, roie-brun deschis acoperit cu un strat de condimente mcinate. n
seciune se observ structura specific muchiului supus tratamentului termic, de culoare
roie-crmizie, cu consisten semitare, cu gust i miros plcute, corespunztoare
condimentelor utilizate (usturoi, boia dulce, piper). Conine circa 73% ap i are o durat mic
de pstrare (3 zile).
92
93
94
95
18
Georgescu Gh. (coord.(
Ceres, Bucure(ti, 2000.
96
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
Specia
Pstrv
Calcan
Crap
alu
tiuc
Hering
kcal/100 g
Ap
Proteine
Lipide
minerale
(%)
50
77.6
19.1
2.1
1.21
104
45
81.4
16.5
0.7
1.30
79.3
55
72.4
18.0
7.1
1.30
151
50
78.4
19.2
0.73
1.22
94
55
79.6
18.4
0.85
1.05
89
63
62.8
17.3
18.8
1.26
255
109
110
111
112
10-15
40-45
37
50-55
Circa 45
Circa 60-75
114
115
116
Fizioanabioza
Chimionabioza
Anoxianabioza
Narcoanabioza
17.1.3. Cenoanabioza
Cenoanabioza const n crearea condiiilor optime dezvoltrii anumitor
microorganisme favorabile, care, prin activitatea lor, secret n mediul n care se afl
produsele alimentare substane cu aciune bacteriorstatic fa de microflora de alterare a
acestora; n acelai timp stimuleaz i procesele biochimice de maturaie a produselor.
Cenoanabioza se aplic la murarea legumelor i fructelor, la maturarea crnii, petelui
i brnzeturilor sau la oprirea proceselor de alterare n timpul fermentaiilor alcoolice folosite
la fabricarea vinului, a berii sau chiar a borhoturilor sau a plmezilor n industria buturilor
alcoolice tari.
De exemplu, n cazul murrii, legumele se introduc n saramur de diluii moderate,
19
Atudosiei Livia - Conservarea alimentelor - bazele microbiologice. Rev. Calita nr. 17/2002, p.12-13.
118
120
*** Rcire i congelare cu bioxid de carbon n tehnica alimentar. Rev. Calita nr. 18/2002, p. 16.
121
123
124
126
127
HG nr. 106/2002 privind etichetarea alimentelor, publicat n Monitorul Oficial al Romniei, Partea I, nr. 147 din
27 februarie 2002.
129
130
Robertson L.G. - Food Packaging, Principales and Practice, Marcel Dekker, Inc. New York, 1993, p. 20-30.
Budescu E.-Universul ambalajelor i al mainilor de ambalat. Rev. Calita nr.13/2001, p. 6
131
vernisare = tratare cu vernis; vernis - soluie format din rini (naturale sau artificiale) i dintr-un solvent, care,
aplicat pe anumite obiecte, formeaz un strat neted i lucios cu rol protector.
133
Ancuescu Ionu - Protejarea, conservarea i promovarea. Ambalajele de calitate sunt o reea sigur de succes.
Revista Calita nr. 3/2000, p. 15.
136
etirare - operaie de alungire, ntindere, tragere a fibrelor unui material n scopul orientrii macromoleculelor i
creterii rezistenei lor.
138
IV Informarea i educarea
139
29
140
141
143
145
146
BIBLIOGRAFIE
Agape Coma Dana, Dominte Nicoleta - Rodica - Dimensiuni europene n asigurarea
calitii : Structuri ale UE. Elemente de legislaie specific. Ed. Economic, Bucureti,
2001.
Ancuescu Ionu - Materiale care vin n contact cu alimentele... Situaia actual privind
armonizarea legislaiei romne cu legislaia UE. Rev. Calita nr. 3/2000.
Atudosiei Livia - Conservarea alimentelor - bazele microbiologice. Rev. Calita nr. 17/2002.
Banu C. ,Alexe P., Vizireanu C. - Procesarea industrial a crnii. Ed. Tehnic, Bucureti,
2003.
Bologa N. - Merceologia produselor alimentare. Ed. Oscar Print, Bucureti, 1999.
Bratu Iuliana, Jcanu V. - HACCP - o abordare practic. Rev. Calita nr. 6/2001.
Budescu E. - Universul ambalajelor i al mainilor de ambalat. Rev. Calita nr. 13/2001.
Buhanc Mrioara - Implementarea HACCP. Rev. Calita nr. 19/2002.
Crstea Mihaela - Ambalaje termocontractibile. Rev. Calita nr. 3/2000.
Chira Adrian - Diagrama de flux tehnologic - etap important n implementarea sistemului
HACCP. Rev. Calita nr. 26/2003.
Ciobanu E., Ciobanu Marieta - Certificarea produselor conform reglementrilor Uniunii
Europene. Rev. Tribuna calitii nr. 4-5/1999.
Ciobanu Marieta, Ciobanu E. - ISO 9000:2000. Rev. Calita nr. 6/2001.
Ciumac J. - Merceologia produselor alimentare. Ed. Tehnic, Chiinu, 1995.
Cuprian Tamara - Implementarea legislaiei comunitare asigur protecia consumatorilor.
Rev. Calita nr. 13/2001.
Dima D., Stnescu Dorina - Alimentaia raional a omului. ASE Bucureti, 1988.
Dima D., Pamfilie Rodica., Procopie Roxana - Mrfurile alimentare n comerul
internaional. Ed. Economic, Bucureti, 2001.
Dima D., Pamfilie Rodica, Procopie Roxana - Metode fizice, chimice i fizico-chimice utilizate
n determinarea calitii. Rev. Calita, nr. 17/2002.
Dimitriu Matilda, Paraschiv Elisabeta - Microbiologia i chimia produselor alimentare.
Ed. Didactic i pedagogic, Bucureti, 1984.
Gavrilescu Dinu, Giurc Daniela (coord.) - Economie agroalimentar. Ed. Expert, & Ed.
Bioterra, Bucureti, 2000.
Georgescu Gh. (coord) - Tratat de producerea, procesarea i valorificarea crnii. Ed. Ceres,
Bucureti, 2000.
Georgescu Gh. (coord.) - Laptele i produsele lactate. Ed. Ceres, Bucureti, 2000.
Lagrange L. - La commercialisation des produits agricoles et agro-alimentaires. Technique et
Documentation - Lavoisier, Paris, 1989.
Maxim E. - Managementul i economia calitii. Ed. Sedcom-Libris, Iai, 1998.
Moraru Gh. - Fascinaia calitii produselor agricole. Ed. Dacia,1998.
Mitru Mihaela - Managementul calitii. HACCP-ISO-TQM. Rev. Calita nr. 4/2000, p. 24.
Muetescu Elena i colab. - Merceologia produselor alimentare. Ed. Didactic i
pedagogic, Bucureti, 1972.
Niculescu Elena, Pop Cecilia - Calitatea produselor i a serviciilor, n Teorii i politici
economice pentru Romnia, vol. 2, Ed. Junimea, Iai, 2001.
Niculescu N. - Estetica produselor alimentare. Ed. Ceres, Bucureti, 1977.
Olaru Marieta i colab. - Fundamentele tiinei mrfurilor. Ed. Eficient, Bucureti, 1999.
Pop Cecilia - Merceologie general . Ed. Junimea, Iai, 2002.
147
148
149