Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Determinarea Concentratiei Alcoolice Densimetrie
Determinarea Concentratiei Alcoolice Densimetrie
Noiuni teoretice
Concentraia alcoolic (titrul alcoolmetric) a vinului (produsului de
analizat) reprezint coninutul de alcool etilic, exprimat n procente de volum
(% vol.) la 20C.
Mai simplu, concentraia alcoolic (gradul alcoolic) reprezint numrul de
mililitri de alcool etilic pur coninui n 100 ml vin (produs de analizat).
n legislaia vitivinicol a rii noastre gradul alcoolic este sinonim cu tria
alcoolic dobndit sau efectiv. Pe lng aceasta n legislaie mai sunt menionate
i urmtoarele trii alcoolice: potenial, total i natural.
Tria alcoolic potenial (T.a.p.) reprezint numrul de volume de alcool
(ml) ce poate fi realizat prin fermentarea total a zaharurilor coninute n 100 volume
(ml) din produsul considerat. Deoarece din fermentarea a 17 g zaharuri rezult
aproximativ 10 ml alcool nseamn c tria alcoolic potenial se poate calcula
dup formula:
T.a.p.(%vol ) =
g / l zaharuri
17
= 0,059 g / l zaharuri
Tria alcoolic total (T.a.t.) este suma triei alcoolice efective i poteniale.
n cazul vinurilor seci ea este egal cu tria alcoolic efectiv.
De exemplu, pentru un vin dulce cu concentraia alcoolic de 12% vol. i un
rest de zaharuri de 51 g/l, tria alcoolic total este:
T.a.t. = 12% vol. + 51/17 (3% vol.) = 15% vol.
Tria alcoolic natural (T.a.n.) reprezint tria alcoolic total a produsului
considerat naintea oricrei mbogiri cu fortifiani (must concentrat, mistel, zahr de
strugure, zahr alimentar, alcool rafinat, distilat din vin etc.).
Gradul alcoolic (tria) la vinurile naturale variaz ntre 8 16% vol., mai
frecvent ntre 8 14% vol. n practic la determinarea concentraiei alcoolice nu se
face deosebirea ntre alcoolul etilic i omologii si care exist n cantiti foarte mici
n vin. ntreg ansamblul alcoolilor volatili se msoar ca alcool etilic. Exprimarea
concentraiei alcoolice (cu dou zecimale) se face n procente de volum (% vol.) la
20C.
obinut
se
face
cu
ajutorul
picnometrului,
alcoolmetrului
sau
refractometrului.
Aceast metod se folosete n cazul vinului (produsului de analizat) cu un
coninut de zaharuri reductoare mai mare de 4 g/l, respectiv:
- vinuri demiseci, demidulci, dulci i licoroase;
- mistel, amestec must-vin.
Aparatur
Aparat de distilare (fig. 1) compus din:
- balon de distilare cu fund rotund de 1000 ml;
- coloan de rectificare de 20 cm sau n lips, bul de siguran Kjeldahl;
- refrigerent cu serpentin, montat vertical;
- tub de sticl prelungit (alonj) efilat la un capt cu diametrul la vrf de 23mm;
- balon cotat colector de 200ml;
- vas de rcire n care se introduce vara ap i ghea;
- plac metalic protectoare de cupru sau de azbest cu deschidere circular, cu
diametrul de 8 cm, pe care se aeaz balonul;
- surs de cldur.
Modul de lucru
Pregtirea probei pentru determinare: din vinurile tinere sau spumoase trebuie
ndeprtat cea mai mare parte a coninutului de bioxid de carbon, prin agitarea a
250 ml vin ntr-un flacon de 1000 ml.
1. Distilarea
ntr-un balon cotat de 200 ml, al crui gt are diametrul interior de maxim 12
mm, se introduce vinul de analizat pn aproape de semn. Se ine balonul n
termostat sau n baie de ap la 20C timp de 30 minute, dup care se aduce la
semn. Se trece vinul n balonul de distilare aezat pe placa protectoare, se spal
balonul cotat de 3 ori cu cte 10 15 ml ap, care se trece deasemeni n balonul de
distilare. Se neutralizeaz vinul cu 10 ml soluie alcalin (culoarea vinului trebuie s
vireze spre alcalin) i se adaug cteva granule de piatr ponce sau buci de
porelan poros pentru uniformizarea fierberii (dac se folosete distilatorul de tip
Jaulmes, acest lucru nu este necesar).
Balonul astfel pregtit se anexeaz la restul instalaiei (coloan de distilare,
refrigerent, alonj i balonul colector). Se ncepe distilarea nclzind la nceput ncet
apoi progresiv. Distilatul se prinde n balonul colector n care s-a fcut msurarea
vinului i n care n prealabil s-au introdus 20 ml ap. Balonul colector se aeaz
astfel ca tubul efilat al alonjei s ptrund n ap pn aproape de fundul balonului.
Cnd balonul colector s-a umplut pe 3/4 din volum se oprete distilarea. Se
spal alonja cu ap distilat, care se culege tot n balonul colector, se astup balonul
cu dop i se ine 30 minute la 20C, dup care se completeaz la semn i se
omogenizeaz coninutul.
Dac distialtul se obine prin antrenare cu vapori de ap, acesta se poate
colecta pn aproape de semn (mai puin cu 3 5 ml).
2. Determinarea concentraiei alcoolice a distilatului cu ajutorul
alcoolmetrului
Un alcoolmetru este un areometru care permite determinarea prin citire
direct a concentraiei alcoolice a vinurilor i buturilor spirtoase dup distilarea
prealabil a acestora. Concentraia alcoolic (titrul alcoolmetric) a vinurilor se
exprim la 20C. Acest lucru se realizeaz cu ajutorul alcoolmetrelor etalonate la
20C. Cnd nu se dispune de un alcoolmetru 20/20 legal, se poate utiliza un
Alcoolmetrele de clasa I sunt precise cu 0,05% vol., iar cele da clasa a II-a
cu 0,1% vol. Termometrele asociate de clasa I sunt precise cu 0,05C iar cele de
clasa a II-a cu 0,1C dac sunt gradate prin 0,1C i 0,2C dac sunt gradate
prin 0,2C sau 0,5C.
Aparatur i materiale
- alcoolmetru avnd o tij cilindric cu diametrul seciunii de min. 3 mm, gradat
n zecimi de grade alcoolice, cu distana ntre dou grade consecutive de min.
8 mm;