1.

Istoria

Istoria coniacului ncepe devreme, foarte devreme.

Chiar n secolul al III-lea. Regiunea i butura denumite
Cognac au o poveste lung i nclcit care aduce laolalt
o sumedenie de naii, negutori, regi, aristocrai, rzboaie
crunte, ierni vitrege i catastrofe naturale. n largul peisaj
al istoriei aceast bautur va evolua ctre ceea ce avea s
se numeasc apa vieii sau licoarea zeilor, apelativele cele
mai iubite pentru triile care ntr-un fel uurau i
mprosptau traiul greu al oamenilor din vechime.
n primul secol al erei noastre mpratul Domitian
interzice cultivarea vinului, lege anulata dou secole mai
trziu de ctre Probus, care permite triburilor gallice s
dein podgorii i s produc vin. Activitile viticole se rspndesc tot mai mult cam de prin
secolul al XII-lea, cnd ducele de Guyenne ordon plantarea de vie n regiunea Poitou Charente,
iar imediat dup aceea vin i n Anglia negustori viticoli din La Rochelle. Francezii au succes i
n Hamburg.
Rzboiul de 100 de ani nceput n 1337 nu are numai consecine dezastruoase. Cel puin
pentru englezi, care import vin din Charente. 1411 este un punct de cotitur, pentru c atunci
ncepe distilarea vinului ntr-un fel de brandy, numai c cei care se bucur de experien sunt
momentan doar femierii din Armagnac. Cei care vor avea un rol decisiv n rspndirea tehnicii
licorii aa cum o tim sunt olandezii, care achiziioneaz vin din Champagne i Borderies i l
trimit acas pe mare. Lucrul curios pe care l observ este c vinul pare a suferi n timpul
transportului, aa c pentru a-l pstra mai bine ncep s-l distileze i i dau un nume sugestiv:
brandwijn, care nseamn literal vin ars. Este totui doar o simpl tehnic prin care i permit
s transporte ct mai mult butur fr ca aceasta s se altereze. Pentru a-l consuma acas se
vd nevoii s adauge ap.
Primul brandy adevrat apare, desigur, n regiunea Cognac, unde la 1549 un istoric
pomenete un productor din La Rochelle, care creeaz noul sortiment. ntre timp planta iile din
Aunis ofer un surplus de vin care, dup model olandez, este distilat. De la brandwijn provine
de altfel cuvntul brandy. Tehnica producerii coniacului este impulsionat de taxele pe vin care
explodeaz n 1636, blocnd vnzarea buturii. Aa c negustorii ncearca distilarea dubl.
Iniial procedeul se aplic pentru scderea cantitilor i implicit scderea taxelor de transport. n
momentul n care coniacul se va transporta n butoaie din lemn de stejar, comercian ii vor
constata o modificare n gust, aceasta fiind cel mai probabil punctul culminant care va ncet eni
coniacul. Deja la 1638 Lewis Roberts menioneaz un sortiment foarte special de vin numit
Rotchell sau Cogniacke, iar la puin ani dup asta Philippe Augier fondeaz Cognac Augier,
companie productoare de coniac. Ludovic al XIV-lea se arat foarte interesat de noua

descoperire, ridicnd familia Frapin din Charente, care produce mari cantiti din deosebita
licoare, la rangul de mari aristocrai.
n secolul al XVIII-lea deja activeaz casele de comer, care achiziioneaz coniac pentru
a-l revinde n Europa de Nord, Olanda, Anglia. n 1715 Jean Martell fondeaz compania Martell
Cognac, ulterior Remy Martin; la 50 de ani dup aceasta apare i Cognac Hennessy. Oraul
Cognac ajunge s fie nesat de antrepozite, iar din 1794 exporturile ajung i n America de
Nord.
O nou i foarte profitabil industrie se dezvolt atunci cnd coniacul nceteaz s mai
fie distribuit n butoaie i n schimb de folosesc sticlele. Fenomenul coniacului, n ciuda
restriciilor sau dezastrelor naturale care distrug plantaiile, ia o asemenea amploare nct la
1848 chiar un personaj de talia poetului Alfred de Vigny ajunge s-i produc propria marc, n
La Maine Giraud. Pe hri sunt nregistrate patru mari areale de producie din regiunea Cognac:
Grande Champagne, Petite Champagne, Premier Bois i Deuxieme Bois. n 1861 coniacul
Martell ajunge departe, n Shanghai, iar la sfritul secolului nici Bombay nu scap de magia
noii licori.
Din nefericire la finele secolului al XIX-lea producia va scdea ca urmare a invaziei
filoxerei, fiind depsit de cea de whiskey. Din cele 300.000 de hectare cultivabile doar 46.000
mai sunt viabile. ncep s se importe struguri din America, producia devine mult mai
restricionat i controlat, dar mrcile tradiionale precum Frapin, Courvoisier, Hennessy,
Martell sau Bisquit rmn dominante. Din 1930 se vor lansa tot soiul de cocktailuri pe baz de
coniac. ase ani mai trziu se vor stabili noi reguli de producie: vinul pentru distilare trebuie
obinut excpluciv din struguri albi, iar adaosul de zahr este strict interzis. Pentru asigurarea
calitii i concurenei oneste se nfiinteaz n 1946 Le Bureau National Interprofessionel de
Cognac. Abia din anii 90 va crete simitor popularitatea buturii n SUA, n mare parte datorit
promovrii sale n culturile rap i hip-hop.
Coniacul este un produs de referint n materie de distilate de vin. Mai precis, este un distilat
nvechit de vin, cu o trie alcoolic de 38 50 vol %, caracterizat printr-o culoare galben aurie
chihlimbrie i cu arom fin de vanilie i alte nuane plcute, care i confer un miros
mbietor i un gust i mai i. Exist mai multe titluri de noblee. In sticlele care poart
rangul VS (Very Special)cel mai prichindel coniac are cel puin doi ani. Pentru VSOP(Very
Superior Old Pale vrsta minim e de patru ani. n cupajele de mare
rafinament Napolon,XO(Extra Old), Extrasau Hors dge, cel mai vrstnic distilat are cel puin
ase ani, iar din 2016 va trebui s aib minim 10.
Nobila licoare, pe lng istoria bogat, minuiozitatea tehnicii de producere i fascina ia
gustului, mai are ceva de spus. O mic i interesant legend ne relateaz c dubla distilare a fost
inventat de cavalerul de la Croix Maron, senior de Segonzac. Probabil dup mai multe pahare
de coniac prost, omul a visat c Diavolul l bgase ntr-un cazan pentru a-i fura sufletul.
Nobilul a rezistat ns primei fierberi, graie credinei bine ancorate n suflet, a a c Diavolul a
trebuit s-l mai treac o dat prin foc. Cnd s-a trezit, cavalerul s-a gndit s extrag i el toat
esena din apa-vieii printr-o a doua distilare.
2

Coniacul este o butur alcoolic distilat tare obinut

din distilat de vin, nvechit n vase de lemn de stejar.
El se caracterizeaz printr-un coninut n alcool de
4045%, culoare aurie-chihlimbarie, arom i gust specific,
cu nuan de vanilie.
Dac alchimitii ncercau n cuptoarele lor magice,
s obin substane care s aduc nemurire i aur, la fel
farmacitii au fost preocupai s distileze apa vieii vinul.
Cognacul, prezent la bucurii i la necazuri, are tangene cu marile evenimente ale istoriei,
de peste 400 de ani. Prepararea coniacului a aprut n Frana n jurul anului 1630 datorit
produciei mari de vinuri obinute n regiunea Charente (la nord de regiunea Bordeaux), ce nu-i
gsea desfacere pe piaa extern. Pentru a evita alterarea vinurilor s-a recurs la distilarea lor,
observndu-se mbuntirea gustativ-olfactiv a distilatelor de vin pstrate n butoaie de stejar.
Butura a cptat denumirea oraului Coniac, n jurul cruia s-au format centre vitivinicole
vestite n producerea diferitelor tipuri de coniac cu denumiri de origine.
Din punct de vedere chimic, coniacul constituie un amestec de ap, alcool i o serie de
substane volatile, aromate, provenite din vin distilat i lemnul de stejar, n timpul distilrii i
pstrrii distilatului n butoaie de stejar.
Primele aparate speciale pentru obinerea alcoolului, au fost aduse din Orient: alambicuri din
cupru ce utilizau focul direct, cu dou etape de condensare. Instalaiile de distilare cele mai
performante sunt atestate n zona Charente, n Frana, nc din secolele XVIXVII.

Calitatea cognacului, mbuntit de-a lungul zecilor de generaii, cu rafinament i art,

a transformat aceast butur ntr-un simbol al Franei. Notorietatea buturii a creat tentaia, de
a-i utiliza denumirea pentru produse similare, i n alte ri. ns, legislaia francez, a protejat
cognacul ca denumire de origine. De asemenea, importana lui n Frana a generat chiar
instituii, care s vegheze la protecia producerii i comercializrii lui, printre ele numrndu-se
i Biroul Naional al Cognacului, nfiinat n ianuarie 1941.
n funcie de durata de nvechire, se deosebesc urmtoarele
tipuri de coniac:
- V.S.O.P. ( Very Superior Old Product) cu o vechime de peste 30 de
ani;
- V.S.O. (Very Superior Old) cu peste 25 de ani vechime;
- V.O.P. (Very Old Product) cu o vechime cuprins ntre 10 i 15 ani;
- V.O. (Very Old) vechi, fr a se preciza anul:
- trei stele cu o vechime ntre 10 i 15 ani;
- dou stele cu o vechime de 10 ani;
- o stea cu o vechime ntre 5 i 10 ani.
Buturile asemntoare obinute dup tehnologia din regiunea Cognac poart denumiri proprii:
- Grape brandy S.U.A.;
- Weinbrand Germania;
- Koniak Rusia;
- Viniac fosta Iugoslavie;
- Pliska Bulgaria;
- Vinars Romnia, .a.
Pe teritoriul Romniei, distilarea ca metod este semnalat prin dovezi scrise din anul
1332, cnd se atest existena cazanelor de fabricat rachiu. Producia unei buturi nvechite,
asemntoare coniacului, este consemnat mult mai trziu, dup anul 1900, cnd apar primele
fabrici de distilare a vinului, la Buzu, Focani, Corabia, Segarcea.
n ara noastr aceast butur poart denumirea de vinars, ns n vorbirea curent se folosete
foarte des denumirea de coniac. Coniacurile romneti se clasific n dou categorii: coniacuri
superioare i coniacuri comune.
Conform SR 13442/1999, vinarsul este o butur alcoolic realizat exclusiv prin
distilarea vinului sau redistilarea unui distilat de vin, pn la concentraia alcoolic de max. 86%
vol., urmat de nvechirea distilatului n vase de lemn de stejar, pe o durat de cel puin un an,
sau cel puin ase luni, atunci cnd capacitatea vaselor este mai mic de 1000 l i care prezint:
- un coninut de substane volatile egal sau mai mare de 125 g/hl alcool etilic absolut;
4

- un coninut de alcool metilic de max. 200 g/hl de alcool etilic absolut;

- o concentraie alcoolic de cel puin 36% volume.
Vinarsurile de nalt calitate, obinute din soiuri nobile autorizate, cultivate n areale
viticole delimitate i produse prin aplicarea unei tehnologii speciale, pot beneficia de dreptul la
denumire de origine. Pentru producerea lor trebuie respectate urmtoarele condiii:
- distilarea vinurilor s fie fcut numai n instalaii de tip Charente sau n alte instalaii de
distilare discontinu, cu dubl distilare i cu eliminarea fraciunilor de la nceputul i sfritul
distilrii;
- nvechirea distilatelor s fie realizat n vase de lemn de stejar, cu capacitatea de max. 600 l, pe
o perioad de cel puin trei ani.
n esen, vinarsul romnesc poate rivaliza cu nobilul i vechiul cognac. Se produce n prezent la
Vascovin Vaslui, Vincon Vrancea, Vie Vin Murfatlar, Jidvei n dou categorii:
- vinars comun;
- vinars superior.

2.Tehnologia de obinere a coniacului

Vinarsul (sau coniacul, cognac) este o butur alcoolic tare, obinut prin distilarea
anumitor sorturi de vin i pstrarea produsului respectiv n butoaie de stejar. Denumirea cognac
o poart numai produsul nvechit obinut prin distilarea vinurilor din regiunea viticol cu acelai
nume din Frana.
Distilatul nvechit de vin este cunoscut n Romnia sub numele de vinars.
Coniacul este un distilat nvechit de vin, cu o trie alcoolic de 38 50 vol %, caracterizat
printr-o culoare galben aurie chihlimbarie i cu arom fin de vanilie i alte nuane plcute,
care i ridic n mod considerabil valoarea olfacto gustativ.
Calitatea distilatului nvechit de vin, ca produs finit, depinde n mod esenial de trei factori :
calitatea materiei prime, procedeul de distilare a vinului, modul de nvechire a distilatului.
Pentru obinerea unor distilate nvechite, de nalta calitate, se folosesc numai vinuri albe, tinere
i perfect sntoase, fr defecte de natur fizico-chimice, biochimic sau de miros.
Vinurile destinate distilrii trebuie s prezinte un grad alcoolic sub 10 vol. % (de preferin 8
9 vol. %) i s aib o aciditate volatil sczut (sub 0.4 g/l n H2SO4) iar cea fix s fie ct
mai mare (6 7 g/l H2SO4) s nu fie bogate n taninuri, iar extractul nereductor s nu
depeasc 16 17 g/l; coninutul de zahr rezidual s fie sub 2 g/l; s conin proporii ct mai
sczute n SO2; coninutul de fier s nu depeasc 4 mg/l.

La obinerea vinurilor cu nsuirile i caracteristicile menionate, concur o serie de

factori naturali i o tehnologie foarte riguroas. Sunt favorabile zonele viticole mai nordice,
unde aciditatea din struguri nu este diminuat prea mult prin combustionarea respiratorie.
Rezultate excelene se obin cnd plantaiile sunt situate pe soluri calcaroase. Se folosesc numai
soiurile albe i de mare producie; chiar dac n struguri se acumuleaz proporii reduse de
zaharuri, dar cu coninuturi ridicate n aciditate. n celebra podgorie francez Cognac se folosesc
n principal soiurile Folle Blanche, Saint Emillion i Colombard, care dau vinuri cu grad alcoolic
sczut, foarte acide i subiri sub raportul extractivitatii.In tara noastra zonele viticole si soiurile
potrivite n aceasta directie s-au dovedit a fi : Odobesti si Panciu cu soiurile Plavaie si Galbena;
zona Sibiului si podgoria Apold cu soiurile Feteasca regala, Iordovana; Dragasani
cu soiurile Gordan, Braghina, Basicata; Hui cu soiurile Plavaie, Zghihara.
Obinerea unui vinars de calitate presupune parcurgerea unor etape laborioase, primordial fiind
obinerea vinurilor de calitate.
a) Tehnologia de obinere a vinurilor materie prim.
Aceast etap prezint unele particulariti care o deosebesc n bun msur de celelalte.
Astfel, la vinificaie se folosesc numai struguri perfect sntoi, ntruct se cere o prelucrare
lipsit aproape n totalitate de SO2. Prezena n must i apoi n vin a SO2, folosit n cazul
recoltelor avariate, creeaz cel puin dou situaii incompatibile cu realizarea unor distilate
nvechite de calitate superioar: prima se refer la formarea de ctre levuri n timpul
fermentaiei, a unor proporii mari de aldehida acetic ( n vederea blocrii SO2 ), constituent
care impune o riguroas separare a frunii ; a doua se refer la trecerea unei pri din SO2 n
distilat care frneaz procesele de nvechire, datorit caracterului su puternic reductor.

n timpul prelucrrii strugurilor se va evita sfrmarea naintata a prilor solide i

presarea energic, pentru ca mustul s nu se mbogeasc n constitueni azotai, uleiuri, taninuri
i alte substane ce pot deteriora calitatea produsului. Fermentaia se conduce n aa fel nct s
se obin vinuri perfect seci, recurgndu-se la levuri din specia Saccharomyces oviformis. Pe
msura epuizrii coninutului de zaharuri, golul de fermentaie se restrnge treptat, pentru
nlturarea fenomenelor de oxidare i cele microbiologice, provocate de levuri de
contaminare sau bacterii.
Dup fermentaie, vinurile se pstreaz n localuri corespunztoare, n vase complet pline
i bine nchise, inndu-se seama c sunt produse slab alcoolice i neprotejate suficient cu
anhidrida sulfuroas. Grij deosebit decurge nu numai din necesitatea eliminrii oricrei
infecii, dar i pentru evitarea total a fenomenelor de oxidare, tiindu-se c distilatul este cu att
mai bun cu ct vinul materie prim este mai proaspt i mai fructuos.
b) Distilarea vinului
Procesul de trecere a unui lichid n stare de vapori, prin fierberea acestuia ntr-un recipient,
rezistent la temperaturi ridicate i condensarea vaporilor rezultai ntr-un sistem rcitor
sau refrigerent poart numele de distilare. Prin distilare se urmrete separarea i concentrarea
principalilor constitueni volatili ai vinului i n special a alcoolului etilic. n acelai timp se
caut s se separe i acele substane care diminueaz calitatea
distilatului ce urmeaz a fi supus nvechirii.
n faza a doua, distil substanele cu punct de fierbere cuprinse ntre 73,3 C i 121
C (temperaturile de fierbere ale alcoolului etilic i butiratului de etil). Alturi de alcoolul
etilic, n aceast faz mai trec : alcoolii superiori i acetali caracterizai prin mirosuri plcute (n
afar de alcoolul izobutilic), ap, acidul acetic i unii esteri. fraciunea de distilat n care se afl
substanele ce distil n faza a doua poart numele de mijloc.

n faza a treia de distilare se separ o fraciune numit coad . aceast poriune de

distilat se caracterizeaz printr-un exces de constitueni cu puncte de fierbere mai mri de 128
C. ntre ei se afl unii acizi volatili, esteri, s.a. Unele din aceste substane pot s
nruteasc calitile olfacto - gustative ale distilatelor. Coada conine aa numitul fuzel sau
ulei de fuzel i ea se separ, ca i fruntea atunci cnd se urmrete obinerea de vinars cu
caracteristici superioare.
Momentul efecturii distilrii, n raport cu vrsta vinului materie prim, prezint o
importan deosebit pentru ntreaga evoluie ulterioar a produsului. Rezultatele sunt cu att
mai edificatoare cu ct vinurile materie prim sunt mai tinere n momentul distilrii.
n acest sens operaiunea poate ncepe ct mai repede dup terminarea fermentaiei alcoolice,
drojdia poate chiar s rmn la un loc cu vinul, cu care de fapt se amestec cu vinul nainte de
distilare. Astfel crete coninutul de aminoacizi rezultai prin exorbtie i autoliz. Constituenii
azotai, n timpul distilrii sufer transformri importante, cu consecine pozitive asupra
produsului supus nvechirii. Chiar i particulele de tulbureal i resturile n suspensie contribuie
la realizarea unor distilate bogate n substane plcut mirositoare, implicate ulterior n
amplificarea nsuirilor de miros i gust.
Aparatele de distilare, dup modul de funcionare se mpart n dou mari categorii i anume :
aparate cu funcionare discontinu (alambic simplu i coloana de distilare discontinu)
i aparate (instalaii) cu funcionare continu (alambicul cu alimentaie continu de tip
Armagnac i coloanele de distilare continu).
Pentru obinerea unor distilate nvechite de nalta calitate (tip Cognac) cazanele din cupru
s-au dovedit ideale, n toat perioada de peste 300 de ani, n care s-au fabricat astfel de buturi.
ncercrile efectuate cu aparate construite din alte materiale (oel inox, sticla), nu au dat rezultate
comparabile cu cele obinute prin folosirea alambicurilor din cupru.
Distilarea dubl cu alambicuri (tip Charente). Cu aceste aparate, n capacitate de 250
450 litri se efectueaz, de obicei o dubl distilare, la foc direct. n privina agentului termic
8

folosit, toate celelalte modaliti de nclzire dau rezultate inferioare fa de distilarea efectuat
n cazane de cupru, la foc direct.
La foc direct cuprul joac rol de catalizator al multor reacii, mai cu seam la contactul
cu fundul cazanului, n urma crora rezult constitueni, ce vor complex n bine, compoziia
produsului finit. Distilarea se petrece n dou etape.
n prima etap are loc o distilare simpl, cnd se urmrete extragerea din vin a
ntregului coninut de alcool,
iar n etapa a doua, distilarea fracionat, cnd se separ frunile, mijlocul i cozile. Pentru
efectuarea primei distilri, n cazan se introduce vinul-materie prima n proporie de 4/5 din
capacitatea lui, nclzirea cu foc direct este energic, folosindu-se n acest scop, lemn de esen
forestier cu putere caloric mare (salcm, stejar, carpen ), pn la nceperea fierberii. Apoi se
reduce intensitatea focului, pentru ca distilarea s se desfoare n mod constant, continuu i cu
un ritm moderat.
Dup un anumit timp se constat o scdere a debitului. Pentru ca procesul s se
desfoare ca i mai nainte, trebuie o intensificare treptat a focului, dar fr exagerare, pn la
epuizarea total a alcoolului din masa vinului supus nclzirii. n acest mod, se obine un distilat
brut cu o trie alcoolic de 22 25 30% vol.
Alturi de alcoolul etilic, n distilatul brut se gsesc toate celelalte substane volatile, pe
care le-a continutmateria prima. Proporia de distilat brut reprezint 20 30 % din cantitatea de
vin introdus n cazan, variaiile fiind determinate att de caracteristicile materiei prime, ct i
de gradul alcoolic al produsului rezultat n urma distilrii.
Dup separarea alcoolului i a celorlalte amestecuri volatile, la prima distilare, n cazan
rmne aa-zisul borhot de vin sau vinars. n unele cazuri, la sfritul primei distilri se separa o
fraciune cunoscut sub numele de ape aromate, iar printr-o macerare a borhotului de vin cu
distilat proaspt de vinars, se obin aa-zisele ape aromate grele. Operaiunea de distilare se
repet n acelai mod. arjele de distilat brut, de la dou sau trei distilri, sunt asamblate,
supunndu-se la a doua distilare, cnd se realizeaz separarea frunilor, mijlocului i
cozilor. nclzirea trebuie s fie energic la nceput, dar nu cu aceeai intensitate ca la prima
distilare. pn la atingerea temperaturii de 60 65 C, din lichidul supus distilrii se separa o
poriune cu aspect lptos, dup care (cnd temperatura ajunge la 75 78 C) se adun un
distilat, n care se afl (n exces) acei constitueni care caracterizeaz capul sau fruntea.
Aceast fraciune prezint un gust i miros nuanat dur, arztor i greos. dup ce s-a
realizat 1 2% din masa lichidului supus distilrii, gustul i o mirosul ncep s se
mbunteasc, ceea ce nseamn c ncepe distilarea fraciunii de mijloc (inima); n acest
moment fruntea se separ.
nceperea distilrii fraciunii de mijloc este marcat i de scderea gradului alcoolic de la 75
80% vol. la 65 70% vol. dup un anumit timp, dei focul se menine constant, are loc o
reducere a debitului de distilare, iar
gradul alcoolic coboar la cca. 58 60% vol. Procesul continu pn cnd distilatul are 50% vol.
alcool, moment cnd se separ i aceast fraciune (mijlocul), care reprezint 28 30 % din
cantitatea de distilat brut, fr a fi ntrerupta distilarea. Distilatul ce rezult n continuare
formeaz o prim poriune de coad . Ea se colecteaz pn cnd gradul alcoolic coboar la
circa 20% vol, separndu-se ca i celelalte fraciuni. Distilatul obinut n continuare, pn la
gradul alcoolic zero, constituie apele aromate.
9

Apele aromate obinute la prima i a doua distilare, precum i apele aromate grele se
introduc separat n vase de lemn de stejar, ncrcate cu talaj (tot de stejar) i se supun procesului
de nvechire, dup care sunt folosite la ajustarea gradului alcoolic al distilatului de vin nvechit,
obinut din fraciunea de mijloc, fr a-i modifica nsuirile olfacto gustative.
Distilatele crude, obinute prin a doua distilare (cu aparate simple) sunt de calitate superioar,
dnd cele mai fine coniacuri sau distilate nvechite. Ele se realizeaz ns cu costuri destul de
ridicate. Pentru nvechire, n vederea obinerii produselor ce se comercializeaz sub numele de
coniac sau vinars, sunt destinate numai fraciunile de mijloc, obinute cu alambicuri la cea de a
doua distilare, sau distilatele crude eliberate de fruni i cozi, realizate n aparatele cu
deflegmator i alte tipuri de instalaii.
Poriunea de distilat supus nvechirii nu trebuie s fie lipsit, n totalitate, de compuii
care caracterizeaz frunile i cozile. Mijlocul care de fapt se folosete la obinerea coniacului
trebuie s conin mici proporii i din substanele care distil naintea alcoolului, precum i din
cei care se gsesc n fuzel.
Perioada de nvechire difer de calitatea distilatului ce urmeaz a fi obinut. Astfel,
pentru distilatele de calitate inferioar, perioada de nvechire este de 4 5 ani, pentru cele
mijlocii de 15 ani, iar pentru cele superioare, fine de 15 20 de ani. n scopul obinerii unor
distilate de calitate excepional, perioada de nvechire se prelungete pn la 30 40 ani, timp
n care datorit multitudinii proceselor fizice i chimice care au loc, produsele ajung la o
compoziie foarte complex.
Cele mai bune
rezultate, n privina
pstrrii i nvechirii
distilatelor de vin, se
obin prin folosirea
vaselor construite din
lemn de stejar cu o
capacitate de 500 550
litri. n vase mai mari
de 550 litri, maturarea
decurge mai greu i se
prelungete, iar n cele
mai mici de 500 litri, pe lng pierderile mari de produs, se nregistreaz i o intensificare a
proceselor de oxidare n masa distilatului, ceea ce atrage o maturare forat. Avantajele la
folosirea butoaielor de 500 550 litri decurg din realizarea celui mai favorabil raport suprafa
de contact/volum de lichid. Din acest punct de vedere Agabaliant G.G. consider c cel mai
favorabil raport este de 80 90 cm2/litru.
n regiunea viticol Cognac (Frana), n primii doi ani distilatul de vin este pstrat n
butoaie de stejar noi (nefolosite anterior) dup care nvechirea are loc n vase folosite n acelai
scop.

10

11

12