UTILAJE FOLOSITE PENTRU

DESCOJIREA LEGUMELOR I FRUCTELOR

4.6.1. Maini i instalaii pentru descojirea
mecanic
4.6.1.1. Maini de descojit prin abraziune
4.6.1.2. Maina de descojit cartofi i
rdcinoase cu funcionare continu.
4.6.13. Maina de descojit (curat) ceapa.
4.6.1.4. Instalaii de descojire tip strung.
4.6.2. Instalaii de descojire prin tratare
termic.
4.6.3. Instalaii de descojire prin tratare
chimic.

Maini de descojit prin abraziune

1 - camer cilindric fix;
2 -orificiu de alimentare;
3 -disc;
4 - raclete;
5 - colector de coji;
6 - transmisie de roi
dinate;
7 - electromotor;
8 -fereastr pentru
descrcare;
9 - suportul mainii;
10 -arbore de antrenare;
11 -ramp cu duze pentru
stropit

Maina de descojit cartofi i

rdcinoase cu funcionare continu

Maina de descojit (curat) ceapa

1 - corp cilindric, 2 - buncr; 3 - dozator; 4 - racord aer, 5 conduct: 6 - ciclon; 1 - colector; 8 - compresor, 9 - u de
descrcare; 10 prghie; 11 - cam; 12 - rol; 13 - electromotor;

Instalaii de
descojire tip strung

1- dispozitiv de
alimentare,
2 - dispozitiv de
prindere i ghidare;
3 - dispozitive de
reglare a presiunii n
funcie de textura
fructelor:
4 - cuite;
5 - dispozitiv de
centrare;
6 - cuit rotativ:
7 - postament,
8 - evacuare,
9 - dispozitiv de tiere
n rondele

Dezavantajele instalaiilor de curire

cu cuite
necesit fructe perfect netede, fr denivelri pe
circumferin;
nu prelucreaz eficient dect fructe de form simetric
fa de axul longitudinal;
impun un consum ridicat de manoper pentru
operaiunea de rectificare final;
necesit operaia de sortare i calibrare prealabil a
fructelor ct i un numr de maini a cror organe s
fie reglate difereniat n funcie de forma i
dimensiunea fructelor;
chiar i n cazul prelucrrii unor materii prime perfecte
ca form, deplasarea cuitelor determin apariia pe
suprafaa fructelor a numeroase denivelri care
duneaz aspectului.

Instalaii de descojire prin tratare

termic.
Este o operaie pentru eliberarea pielielor sau cojilor
prin nclzire i rcire rapid.
n urma tratamentului se produce eliminarea aerului
intercelular, coagularea proteinelor, transformarea
protopectinei n pectin, cu consecina dezlipirii
uoare a nveliului.
Separarea cojii, de obicei, se realizeaz ntr-un alt
utilaj, n special cu ajutorul mainilor de splat materii
prime.
Descojirea termic se realizeaz cu abur la o presiune
de minimum 3 bar, admis ntr-un recipient nchis n
care se gsete produsul de descojit, urmat de o
detent rapid, prin reducerea presiunii la presiunea
atmosferic. Durata de descojire este de 30...90
secunde.

Instalaie discontinu de descojire

termic

1 - elevator, 2 - buncr superior; 3 - camer de vapori; 4-ua

camerei de aburire; 5 - buncr inferior; 6 - cilindru rotativ pentru
ndeprtarea cojilor.

Instalaie continu de descojire cu

tambur

1- elevator de alimentare: 2 - dispozitiv de tratare termic, 3 sistem de antrenare; 4 - panou de comand i acionare

Instalaia continu de descojire cu

transportor melcat.

1 - ramp cu duze pentru splat; 2 - elevator de alimentare; 3 -ecluz de

alimentare; 4 - carcasa transportorului melcat; 5 - arbore melcat; 6 - motor
electric; 7 - variator de turaie; 8 - ecluz de evacuare; 9 - jgheab pentru
evacuare produs tratat termic; 10 - main de splat cu tambur; 11 - duz

Descojirea prin termoexpansiune

sub vid
tomatele se supun nclzirii ntro baie de ap cu
temperatura de 96 oC, timp de 20...40 secunde
i expunerii n continuare, ntr-o camer sub vid,
de 600..700 mm coloan de mercur.
Astfel, se realizeaz
distrugerea forei de adeziune dintre coaj i
stratul adiacent,
ruperea acesteia i descojirea de pe suprafaa
tomatei,
scoaterea reziduurilor de pieli de pe suprafaa
fructului.

 Distrugerea forei de adeziune ntre coaj i

stratul adiacent se efectueaz prin oprire
Descojirea propriu-zis se face pe baza
diferenei de presiune dintre baia de ap i
stratul adiacent nclzit i presiunea din camera
de vid. Datorit vidului, se supranclzete stratu
adiacent, temperatura de saturaie a vaporilor de
ap fiind de 40...60 oC. Presiunea vaporilor de
ap depete rezistena pieliei, avnd loc o
separare exploziv a acesteia,
Eliminarea reziduurilor de pieli - pe cale
mecanic
Instalaia de descojire sub vid const din cad,
rotor cu tob, camer de vid, serpentin de
nclzire, precum i jgheab pentru eliminarea
tomatelor cojite

Instalaii de descojire prin tratare

chimic
Descojirea chimic const n dezintegrarea pieliei produsului
sub aciunea acizilor i a alcalilor, la temperaturi ridicate. n felul
acesta, se slbete pielia, iar uneori se desprinde complet,
astfel nct, printr-o rcire brusc sau sub aciunea unui
tratament mecanic, ea poate fi uor eliminat.
n final, este necesar o neutralizare sau o splare cu ap.
Prin descojire chimic se poate elimina direct pielia de cartofi,
gutui, elin, pere sau numai stratul parenchimos al celulelor de
sub pieli, precum la tomate, piersici.
n mod curent se aplic descojirea cu alcalii, folosindu-se
concentraii ale leiilor de 10...25% i temperaturi de pn la 60
oC.
Durata de tratament depinde de natura materiei prime, variind
ntre 4 i 10 min.

Instalaie rotativ pentru descojirea

1 - jgheab de
chimic
alimentare; 2 schimbtor de cldur;
3 - bazin pentru soluie;
4 - racord pentru
injecie abur; 5 - jgheab
pentru evacuare
produs; 6 - carcasa
superioar a mainii; 7 tambur compartimentat;
8 -perete inferior
perforat; 9 - gur pentru
curire; 10 - racord
pentru admisie soluie;
11 - duze pentru
splare produs; 12 depelator; 13
-transportor melcat; 14 colector ape uzate; 15 racord pentru
evacuarea

Fig. 4.106 - Depelator centrifugal: 1- corp

aparat: 2 - electromotor.

Instalaie de descojire chimic tip

tunel

1- band de transport ;
2 - bazin soluie alcalin,
3. 10 - tambur curaitor;
4 - bazin ap;
5 -pomp,
6 - serpentin;
7 - rezervor soluie alcalin concentrat; 8 - electromotor;
9, 11, 12, 13 tamburi band.
14, 15 - conduct abur,
16 - conduct soluie alcalin:
17 - duuri;
18 - serpentin;
19 - barbotor;
20, 21- duuri:
22, 23 - ventil;
24 - oal condens:
25 - pomp;
26 - conduct abur;
27 - tambur acionare;
28, 29 - roi curea

 Zona de nclzire A, schimbul termic se realizeaz prin

injectarea cu abur saturat prin conducte (15) i are
drept scop nclzirea stratului superficial de produs,
nct soluia de sod, care formeaz un film pe
suprafaa fructelor, s nu se rceasc imediat dup
aplicare.
zona B, soluia de sod la temperatura de 88...90 C
este pulverizat prin apte evi transversale (17), pe
care sunt montate duze
Zona de meninere a soluiei de sod C este
asemntoare constructiv cu zona de nclzire A
ndeprtarea pieliei se realizeaz n zona D sub
aciunea jetului de ap, pulverizat de duzele speciale
cu care este prevzut conducta (20)