Sunteți pe pagina 1din 46

Ministerul Educaiei al Republicii Moldova

Universitatea Tehnic a Moldovei


Facultatea: Tehnologie i Management n Industria Alimentar
Catedra: Tehnologie i Organizare a alimentaiei Publice

la disciplina: Instruirea tiinific

Tema: Produse de patiserie aglutenice

A efectuat:

Studenta gr. TAP-121


Emilianov Irina

A verificat:

Dr. conf. univ.


Deseatnicov Olga

Chiinu 2015

Cuprins
1 Argumentarea necesitii de fabricare a unor produse de patiserie aglutenice
celiacheea, rspndirea ei, consecine
2 Analiza datelor bibliografice privind produsele de patiserie aglutenice fabricate
la nivel mondial
3 Analiza situaiei privind produsele aglutenice pe piaa RM
4 Materie prim autohton potenial utilizat pentru fabricarea produselor de
patiserie aglutenice
5 Perspective de fabricare a produselor de patiserie aglutenice

1 Argumentarea necesitii de fabricare a unor produse de patiserie aglutenice


celiacheea, rspndirea ei, consecine

O via fr pine: intolerana la gluten

E o boal chinuitoare, care, dup unele estimri pesimiste, afecteaz aproximativ un om din
100. Pentru cei atini de acest maladie, pinea - pinea noastr cea de toate zilele - e o
adevrat otrav. Nu numai c le este refuzat plcerea consumului a numeroase alimente,
dar au parte i de suferine organice mari, cu tot felul de manifestri neplcute. Nu pot tri
dect mncnd o diet special, dificil de procurat pentru foarte muli dintre ei. Suferina lor
se numete celiachie - sau boal celiac -, dei lumea o desemneaz, n general, cu numele
cauzei care provoac aceste probleme: intoleran la gluten. n era contemporan, n care am
reuit s gsim rezolvri pentru un mare numr de boli grave, care sunt perspectivele celor ce
sufer de aceast maladie? Exist vreo speran?
Pare o boal rar, dar nu este aa; de fapt, graie mbuntirii metodelor de diagnostic, sunt
descoperite tot mai multe cazuri an de an. Specialitii o consider drept una dintre bolile
noi aprute la om odat cu Revoluia Neolitic petrecut acum aproximativ 10 milenii, care
a inclus trecerea de la viaa de vntor-culegtor la cea de agricultor. Vntorii-culegtori
practic nu consumau cereale; n schimb, agricultorii au fcut din acestea plantele de baz n
culturi. De aici au nceput problemele.

Glutenul este, n realitate, un amestec de proteine - glutenina i gliadina, cea din urm fiind
responsabil de apariia bolii celiace. Glutenul este o component important a cerealelor ca
aliment: asigur un aport proteic n diet i este, mai cu seam, important cnd e vorba
despre transformarea cerealelor n pine: glutenul e cel care d elasticitate aluatului, l ajut
s creasc sub aciunea drojdiilor i d pinii consistena ei specific. Cerealele care conin
gluten sunt, de aceea, numite panificabile; aa se explic de ce din gru i secar (ba chiar i
din orz, la nevoie) se poate face pine, n vreme ce din orez i porumb, nu: orezul i
porumbul nu conin gluten.
Pinea este o parte important nu doar a hranei, ci i a culturii noastre, un aliment cu
conotaii simbolice importante i cu nsuiri pozitive... mai puin pentru cei ce sufer de
intoleran la gliadina din gluten. Pentru ei, pinea - acest aliment fundamental care, pentru
muli dintre noi, reprezint nsi chintesena hranei i simbolul ei - este nu un aliment, ci o
bomb cu toxine. i la fel sunt i multe dintre micile plceri alimentare ale vieii - biscuii,
cozonac, orice, absolut orice este fcut cu fin de gru, ori conine secar sau orz. n ziua de
azi, conin gluten i multe mezeluri i mncruri din conserv, ba chiar i unele produse
cosmetice.

Celiachia are, de multe ori, un substrat genetic (la majoritatea celor ce sufer de celichie se
regsesc anumite variante ale unor gene), dar genetica nu este singurul aspect implicat.
4

Opinia curent n rndul specialitilor este c aceast boal este una polifactorial: n ea sunt
implicai mai muli factori de ordin genetic i exist i ali factori favorizani, care fac ca
boala s se manifeste la o anumit persoan. n esen, ea este o boal autoimun, asociat cu
o reacie anormal a sistemului imunitar, reacie declanat de anumite fracii proteice din
gliadin. Sunt implicate n mod special trei peptide (lanuri scurte de aminoacizi, care prin
asociere formeaz lanurile lungi ce reprezint moleculele de protein). Sub aciunea unei
enzime numite transglutaminaz tisular, aceste proteine sunt modificate i declaneaz un
rspuns dur din partea sistemului imunitar, la nivelul intestinului subire, unde apare o
reacie inflamatorie. Aceasta afecteaz vilozitile intestinale - acele mrunte formaiuni
digitiforme, ca nite periori, care cptuesc mucoasa intestinului subire - care au un rol
esenial n absorbia substanelor nutritive, astfel nct procesul absorbiei nu se mai poate
desfura normal.

Boala se poate manifesta cu diferite grade de severitate. n cazurile grave, copiii nscui cu
aceast afeciune prezint, de ndat ce ncep s consume alimente ce conin gluten,
simptome severe, precum diaree (de culoare deschis i cu un aspect grsos tipic - steatoree
-, datorit malabsorbiei grsimilor, care sunt astfel eliminate n scaun) i scdere n greutate
sau ntrziere n cretere. Muli pacieni se plng de simptome asociate cu aparatul digestiv:
diaree, dureri abdominale, balonare, uneori ulcere bucale (leziuni pe mucoasa gurii). n
formele mai uoare, simptomele sunt mai subtile i nu neaprat legate de intestin; de
exemplu, unii dintre adulii care sufer de celiachie n form moderat pot avea doar o stare
de oboseal, de lips general de energie i un oarecare grad de anemie.
Chiar i aa, a te simi mereu vlguit e o stare extrem de neplcut, ca s nu mai vorbim de
cei care au dureri i alte probleme intestinale. Dar neplcerile nu se termin aici. Boala
celiac, pe lng disconfortul pe care l creeaz, este periculoas prin faptul c face loc i
altor probleme de sntate.
5

n lipsa unor msuri, intolerana la gluten duce, cu timpul, la afectarea mucoasei intestinului.
Odat deteriorate vilozitile intestinale, absorbia se face defectuos. Pe de o parte, aceasta
este cauza diareei severe de care sufer muli dintre bolnavii de celiachie; pe de alt parte,
faptul c o mare parte din substanele nutritive, vitaminele, mineralele, n loc s fie absorbite
n corp, sunt eliminate duce, cu timpul, la carene grave ale organismului. Oasele se
fragilizeaz, apare osteoporoza i crete riscul de fracturi; bolnavii de celiachie au adeesea
probleme de fertilitate i au, de asemenea, un risc mai mare de a suferi de cancer al
intestinului. n timp, se poate instala tabloul unei malnutriii grave, care i pune amprenta pe
ntreaga funcionare a organismului.
i mai trist e faptul c, adesea, cei care au aceast boal nici mcar nu tiu c o au.
Problemele lor de sntate sunt adesea atribuite altor cauze. Este o boal care, chiar i n
rile dezvoltate, este mult sub-diagnosticat. n Marea Britanie, de pild, se estimeaz c
doar aproximativ 15% dintre cei ce sufer de celiechie sunt diagnosticai ca atare i pot primi
astfel recomandri care s-i ajute. Restul... sufer n tcere, muli dintre ei chinuindu-se ani
n ir pn cnd un medic competent reuete s identifice corect boala
Nu exist niciun tratament?
Maladia nu este vindecabil, dar exist o metod - singura, deocamdat - de a evita efectele
ei distructive: dieta fr gluten. Din pcate, e uor de spus, dar mult mai greu de fcut.
Metoda este, ce-i drept, eficient: renunarea la alimentele care conin gluten duce la
dispariia simptomelor suprtoare, iar starea de sntate se restabilete la un nivel
satisfctor. Teoretic, metoda e simpl, ns aplicarea ei practic nu mai merge att de uor:
pe de o parte, glutenul este att de prezent, n mii de alimente dintre cele mai obinuite,
nct e realmente dificil de evitat; pe de alt parte, multe dintre alimentele special preparate
fr gluten (de pild produsele de panificaie fr gluten) sunt mai scumpe dect variantele
lor obinuite, astfel nct problema capt i o dimensiune economic deloc neglijabil.
n aceste condiii, cea mai recent descoperire legat de boala celiac este o mare speran: n
prezent se testeaz un vaccin care, spun inventatorii si, ar putea efectiv vindeca boala. Aflat
deocamdat n stadiu experimental, vaccinul ar putea s elimine rspunsul violent al
organismului la contactul cu glutenul alimentar, fcnd sistemul imunitar mai tolerant fa
de gluten.

Vaccinul a fost testat cu succes n laborator i urmeaz acum s intre n faza urmtoare - a
testelor clinice pe oameni.
Vccinul acioneaz reprogramnd sistemul imunitar, astfel nct acesta s nu mai atace
celulele din intestin ca rspuns la ingestia de gluten.
Numit NexVax2, vaccinul conine mici fragmente din proteinele responsabile de declanarea
rspunsului imun exagerat - cele trei peptide din gliadin care par s fie cel mai des asociate
cu apariia simptomelor bolii celiace.
Datorit faptului c fragmentele proteice din vaccin sunt att de mici, sistemul imunitar nu
reacioneaz violent, nu mai declaneaz un atac asupra celulelor din intestin i nva
treptat s accepte respectivele proteine, s le considere inofensive.
Vaccinul nu se administreaz n doz unic, ci ntr-o serie de injecii, crescnd treptat
cantitatea de protein introdus n organism. n acest mod, sistemul imunitar este obinuit
treptat cu cantiti tot mai mari de gluten, astfel nct, atunci cnd acesta este introdus n
diet - tot treptat - nu mai este perceput drept o agresiune, iar corpul nu mai reacioneaz
drastic la prezena lui.
Compania american care produce vaccinul, Immusant Inc., afirm, c, n cel din urm,
bolnavii de celiachie vor putea consuma pine ca parte a dietei lor.

La ora actual vaccinul este testat ntr-un prim studiu clinic de mic amploare, pe cca. 100 de
pacieni, n SUA, Australia I Noua Zeeland. Firma productoare i-a anunat intenia de a-l
comercializa peste 3 sau 4 ani, dac rezultatele testelor vor fi bune. i, cu toate c unii
7

specialiti, ca Sarah Sleet, director executiv al organizaiei britanice Coeliac UK (care a


finanat n parte cercetrile asupra vaccinului) consider c 3-4 ani reprezint un el prea
ambiios i cred c va fi nevoie de mai mult timp, ideea unui vaccin care s pun capt
problemelor grave de sntate produse de boala celiac este o raz de speran la orizontul
ateptrilor milioanelor de oameni care, astzi, se tem de ravagiile pe care le-ar putea face
chiar i o bucat mic de pine.
Produsele fr gluten sunt tot mai cutate nu numai de ctre persoanele care sufer de boala
celiac dar i de ctre cei care doresc s aib un trai sntos. n cazul multora dintre noi,
glutenul poate mpiedica absorbia eficient a substan elor nutritive i perturba buna
funcionarea sistemului digestiv. Glutenul produce o inflamaie grav a intestinului sub ire
persoanelor care sufer de boala celiac i ntr-o msur mai mic poate afecta i persoanele
care nu au boala celiac. Senzaia de balonare, dinsconfortul abdominal, meteorismul,
durerile surde de stomac, problemele de digestie pot fi evitate sau ameliorate renun nd la
produsele cu gluten. Este foarte greu s ne ferim de gluten cci se gse te n multile dintre
alimentele clasice. Cu toate acestea, cine dorete s aib o diet fr gluten poate urma c iva
pai simpli i eficiei dac este bine informat.
O diet fr gluten implic excluderea total a produselor ce con in proteina denumit gluten.
Dieta fr gluten este dedicat n special pentru tratarea bolii celiace. Boala celiac mai
poart denumirea de sprue celiac, enteropatie glutenic sensibil, enteropatie glutenic sau
sprue nontropical. Leziunile provocate la nivelul intestinului sub ire n cazul celor ce sufer
de boala celiac afecteaz absorbia normal a nutrien ilor, n special a grsimilor, calciului,
fierului i folailor (sindrom de malabsorbie). La nivel mondial sunt afectate de boala celiac
sute de milioane de oameni (numai n SUA sunt nregistrate 20 de milioane de persoane cu
aceast boal).
Dieta fr gluten este un tratament pentru boala celiac, dar unii adul i i mai ales copii care
nu au boal celiac pot avea totui simptome atunci cnd consum produse cu gluten. Acest
lucru se numete sensibilitatea non-celiac la gluten. Persoanele cu aceast sensibilitate au
opiunea de a adopta o diet fr gluten, n timp ce oamenii cu boala celiac sunt nevoi i s
aib o alimentaie cu totul fr gluten pentru a preveni simptomele i complica iile legate de
boala lor.
Trecerea la o diet fr gluten este o schimbare major a stilului de via i, ca n cazul
oricrui lucru nou, este nevoie de ceva timp pn la acomodarea total. V pute i concentra

pe varietatea mare de produse fr gluten disponibil pe pia, cum ar fi pinea, biscui ii,
grisinele, pastele din alte cereale dect cele cu gluten.
Dac dorii s ncepei o diet fr gluten este recomandat s consultai medicul nutri ionist
care v poate rspunde la ntrebri i v poate sftui cum s evita i glutenul, avnd o
alimentaie sntoas i echilibrat.
n Republica Moldova avem vreo 300 de copii cu boala celiac, dar restul, segmentul cu
malabsorbie intestinal nimeni nu-i vede. Noi pe an diagnosticm 25 de persoane cu boala
celiac, iar cei cu malabsorbie sunt peste 1.000 de persoane. Totu i, dieta fr gluten este
bun i pentru persoanele care au tulburri ale sistemului nervos: Parkinson, schizofrenie,
epilepsie. S-a observat c dieta fr gluten le ajut la tratament, de i nimeni nu a demonstrat
exact cum, explic Ion Mihu, eful seciei gastroenterologie, din cadrul Institutului Mamei
i Copilului.
Aadar, dac n cazul sindromului de malabsorbie o persoan trebuie s consume produse
fr gluten timp de 2-3 ani, n cazul bolii celiace acesta trebuie s le consume toat via a.
Totui, specialistul susine c este greu de spus cte persoane din Republica Moldova ar avea
nevoie de o diet cu produse fr gluten. n cazul n care oamenii ignor aceste recomandri,
consecinele pot fi grave. Cei care au boal celiac, pe la 40 de ani, fac cancer la intestin.
Ceilali pot avea toat viaa doar anemie, nu cresc, rmn scunzi, pot avea fracturi de oase,
dereglri hormonale pot s nu aib copii, etc, avertizeaz specialistul.
Ion Mihu spune c este cazul s ne alarmm doar atunci cnd observm anumite simptome.
Dac o persoan nu ia n greutate, dac nu crete, dac are hemoglobina cobort, dac
sufer de infertilitate, etc. Anemie neclar. De exemplu, unui copila i cdea prul i-am
prescris dieta cu gluten i i-a crescut, unul avea fracturi la oase. Ace ti oameni se
nsntoesc, dup ce respect aceast diet fr gluten, spune doctorul.
Totodat, specialistul afirm c boala celiac este cea mai rspndit maladie genetic din
Europa. Bunoar, n Vest, n Italia din 88 de copii care se nasc unul este cu boala celiac, la
noi, dup estimrile preventive este vorba despre un copil la 640 de nateri. n cazul
malabsorbiei este vorba despre o perioad n care organismul are nevoie s consume
produse fr gluten.
Alimentele permise n diet fr gluten
Multe dintre alimentele sntoase i delicioase sunt n mod natural fr gluten:
o boabe de fasole, linte, semine i alune (oleaginoase);
9

o Ou proaspete;
o Carne proaspt, pete i pasre ( dar nu gtit sub form de ni el, pane sau marinat);

o Fructe i legume;
o Majoritatea produselor lactate;
Este important s v asigurai c produsele nu au fost procesate industrial sau amestecate cu
ingrediente ce conin gluten, aditivi sau conservani.
Multe dintre alimentele sub form de boabe sau cele care au amidon n compozi ie pot face
parte dintr-o diet fr gluten. Alimentele din lista de mai jos nu au gluten i sunt foarte
sntoase cci au foarte multe proprieti nutritive i beneficii:
o Amarant;
o Hric;
o Porumb i malai;
o Semine de in;
o Finuri fr gluten (din orez, soia, porum, cartof, lupin, fasole);
o Mei;
o Quinoa;
o Orez;
o Sorg;
o Soia;
o Tapioca;
Alimente interzise n dieta celiacilor:
o grul i produsele din gru,
o orz i produse din orz,
o secara i produse din secar,
o spelta i produse din spelta,
o amestecuri care conin oricare din produsele enumerate mai sus ,
o fulgi din oricare produs enumerat mai sus
Grul i produsele din gru sunt urmtoarele: fina de gru, trte de gru, gri de gru,
germeni de gru, ulei din germeni de gru, amidon din gru, protein de gru hidrolizat, etc.
Conin gluten: secara, orzul, spelta i produsele din acesta i mal ul obinut din acestea.
10

Extractul de mal din orz este considerat fr gluten, fiindc con ine a a de
puin nct este sub nivelul limit. Despre ovz, sunt diferite teorii fiindc el nu con ine
gluten dar se poate contamina uor datorit utilajelor de recoltare i depozitare. Dac totu i
dorim s-l ncercm, trebuie cumprat cel garantat fr gluten.
Este interzis consumul de pini, panificate, fini, produse extrudate, fulgi, prjituri , muesli i
pseudocereale (cereale false) din: orz, gru, secar, ovz.
Se pot ns consuma care sunt produse din sau conin: amarant, cartofi, smburi de guar,
hric, mei, porumb, mazre galben, orez, soia, tapioca, semin e de susan, semin e de
dovleac, semine de floarea soarelui, semine de roscov.
Atenie: pinea cu cartofi sau cu porumb nu este fr gluten deoarece este
fcut din fin de gru.
Toate amidoanele sunt original fr gluten (cele din: porumb, cartofi, orez, tapioca), deci
dac este exclus contaminarea lor, se pot folosi cu ncredere.
Laptele i produsele original din lapte (lapte, brnz, kefir, smntn, unt) nu con in gluten.
Alte produse din lapte (ex. Iaurt cu fructe sau cu cereale) pot conine gluten, deci trebuie
verificate atent ingredientele!
Carnea, legumele, fructele, oule, zahrul, mierea, alcoolul nu con in gluten. (exceptnd
berea care conine gluten)
Condimentele, cafeaua instant, praful de cacao, budincile, ketchupul, mu tarul, maionezele
din pcate pot avea ingrediente cu gluten. Cutai produsele cu sigl!
Cel mai sigur ns este dac cumprm produse pe care este sigla universal fr gluten ,
adic spicul de gru barat.
Din pcate, produsele fr gluten sunt mai scumpe dect cele normale. Trebuie
contientizat ns c persoanele diagnosticate cu intoleran la gluten, sunt nevoite s in
diet pe tot parcursul vieii. Nu se poate renuna la aceast diet nici dup dispari ia
simptomelor i nici dup refacerea total a sistemului intestinal.

11

2 Analiza datelor bibliografice privind produsele de patiserie aglutenice


fabricate la nivel mondial
S analiz care sunt cele mai mari combinate de fabricare a produselor de patiserie dietetice
sau care nu conin gluten, la nivel mondial:

1 Firma Medalim Special din Bucureti

12

Firma Medalim Special realizeaz numai produse fr gluten, neexistnd pericolul


contaminrii accidentale cu gluten. Condiiile de fabricaie, ambalare i depozitare
respect prevederile igienico sanitare n vigoare.

Ce sunt i cui se adreseza produsele fra gluten de la Medalim?


Produsele comercializate sunt produse finoase cu destinaie special i se adreseaz
n special persoanelor (copii, tineri, aduli de toate vrstele) care sufer de diferite
forme de intoleran la gluten sau care urmeaz un regim de cruare.
Produsele sunt exclusiv propietatea firmei de la concepie, pn la realizare i
desfacere.
Firma, prin specialitii si, garanteaz c acestea nu conin gluten, lactoz, proteine
din lapte, albu de ou , dup caz.Produsele sunt analizate periodic din punct de vedere
fizico-chimic i microbiologic de catre Institutul de chimie alimentar Bucureti.
ntruct singurul tratament n tratarea intoleranei la gluten este dieta fr gluten i
segmentele de solicitani sunt diferite ca vrst, variind de la sugari pn la
persoane de vrsta a treia, gama sortimental a produselor fr gluten
Medalim, se adreseaz n unui spectru larg din piat.

10 motive pentru care v recomandm s cumprai produse fr gluten MEDALIM

Alimentatia adecvat este singura forma de control


a bolii celiace, de aceea produsele consumate trebuie s fie sigure si de cea mai buna
calitate.

13

Produsele oferite sunt concepute i realizate de specialitii firmei respectnd


specificul produselor similare autohtone.
Produsele sunt obinute numai din materii prime certificate, nativ fr gluten, de calitate
superiora.
Firma produce numai produse fr gluten, nlturndu-se astfel orice posibilitate de
contaminare accidental cu gluten.
Diversitatea sortimental a produselor noastre acoper, din punct de vedere al alimentaiei,
toate situaiile particulare: intolerane la dizaharide, intolerane la proteinele laptelui
de vac, intolerane la albuul de ou, precum i anumite evenimente din viaa dvoastr.
Sortimentele de produse fr gluten pe care vi le propunem, pot nlocui cu succes produsele
similare cu gluten.
Mixurile din care putei obine n cas produse fr gluten v ofer urmtoarele
avantaje:
-

preparare simpl, fr dotri suplimentare

prepararea pinii i cu ajutorul unor dispozitive automate, existente

posibilitatea consumului de produse n stare proaspt

Produsele noastre nu conin margarine, colorani i conservani.


Ca element de noutate, firma noastr i-a lansat o linie de produse speciale destinate
alimentaiei sugarilor, dar care pot fi consumate de toate categoriile de consumatori.
Produsele noastre sunt periodic verificate din punct de vedere fizico-chimic de ctre
Institutul de Chimie Alimentar Bucureti.

Sortimentul de produse aglutenice al Firmei Medalim Special


Semipreparate fr gluten pentru panificaie
1. Premix pentru pine fr gluten Sano-Pan. punga 250 g
Pentru producerea n cas a pinii.
Prepararea (indicaiile sunt menionate pe ambalaj) este simpl i folosete adaosurile
tradiionale (ap, drojdie de panificaie, grsimi alimentare). Pinea obinut are caliti
superioare produselor din aceast categorie att din punctul de vedere al volumului i
structurii miezului ct i al asemnrii cu pinea obinuit.
Nu conine lactoz, proteine din lapte, ageni de legare.
Faptul c nu conine nici un fel de aditivi (din categoria E-urilor) face ca modul de preparare
s fie diferit fa de alte sortimente.

14

Sano-Pan poate fi preparat i cu maina de preparat pine, pe programul de pine fr gluten.


Ingrediente principale:
amidon de porumb

fin de orez tip M


proteine vegetale
zahr

fibre vegetale.

2 Premix pentru pine fr gluten Aglutela Special. punga 250 g


Pentru producerea n cas a pinii, chiflelor, cornurilor i altor produse de panificaie.
Prepararea, descris detaliat pe ambalaj, este simpl i folosete adaosurile tradiionale (ap,
drojdie de panificaie, grsimi alimentare).
Nu conine lactoz.
Pinea rezultat este de bun calitate, are valoare nutritiv ridicat iar miezul elastic i afnat
o face foarte agreabil.
Ingrediente principale:
amidon de porumb
fin de orez tip M
proteine din lapte
zahr
agent de legare

3 Premix pentru pine fr gluten Meda-Pan New. punga 250 g


Pentru producerea n cas a pinii.
Prepararea (indicaiile sunt menionate pe ambalaj) este simpl i folosete adaosurile
tradiionale (ap, drojdie de panificaie, grsimi alimentare).
Nu conine lactoz sau proteine din lapte.
Pinea rezultat este de bun calitate, are valoare nutritiv ridicat iar miezul elastic i
afnat o face foarte agreabil.
Ingrediente principale:
amidon de porumb
fin de orez tip M
proteine vegetale
fibre vegetale

4 Premix pentru pine cu hric 20%. punga 250 g


Pentru producerea n cas a pinii cu hric.
Pinea astfel obinut este foarte apropiat de pinea neagr tradiional din punct de vedere
al culorii, gustului, porozitii miezului i structurii cojii.
Prepararea este simpl, cu ap i drojdie de panificaie, dup procedeul indicat pe ambalaj.
Nu conine lactoz, proteine din lapte, proteine din soia.
Hrica are multiple avantaje printre care:
- contribuie la meninerea glicemiei n limite normale, prevenind Diabetul de tip II;
- previne ngrarea fiind srac n calorii , dar bogat n fibre, minerale i vitamine;
- este un excelent tonic hepatic ajutnd regenerarea ficatului;
- nu se cunoate nici un caz de alergie la hric
Produsul finit are valoare biologic superioar datorit proprietilor de excepie ale finii de
hric:
- coninut mare de vitamine i oligoelemente;
- fibre;
15

- substane protectoare pentru regenerarea ficatului, antitumorale i de meninere a nivelului


normal de glucoz din snge.
Ingrediente principale:
amidon de porumb
fin de hric
zahr
fibre vegetale

5 Premix pentru chifle fr gluten. punga 200 g


Pentru chifle fcute n cas.
Dac se respect instruciunile de preparare, dintr-o pung se obin 4 chifle de 80 g foarte
bune pentru sanviuri i gustri.
Nu conine lactoz sau proteine din lapte i nici un fel de aditivi (E-uri).
Ingrediente principale:

amidon de porumb
fin de orez tip M
zahr, fibre vegetale
proteine vegetale
sare

6 Premix pentru blat de pizza fara gluten. punga 200 g


Un semipreparat excelent din care se obin 2 blaturi de pizza uor de pregtit.
Dac blaturile sunt precoapte, ele se pot pstra n frigider timp de cca. 5 zile. Dup
precoacere se adaug toppingul i se face coacerea final.
Ingrediente principale:
fina de orez tip M
amidon de porumb
zahr
proteine din lapte
agent de legare
sare

Semipreparate fr gluten pentru patiserie


1 Premix pentru blat de tort fara gluten. punga 300 g
Premix sub forma de pulbere ce permite obinerea unui blat de tort foarte bun, suficient
pentru ntreaga familie. Aspectul, gustul i structura blatului sunt la fel cu cele ale produsului
obinuit. Se poate folosi cu succes i pentru blatul de prjituri cu crem.
Ingrediente principale:
amidon de porumb
fin de orez tip M

2 Premix fr gluten pentru cltite. punga 200 g


Pentru foi de cltite dietetice. Foile se prepar la fel ca cele obinuite cu lapte sau butur din
soia (sau chiar cu ap mineral) i, dac se respect recomandrile de preparare, rezult foi
de cltite excelente.
Ingrediente principale:
16

fin de orez tip M


amidon de porumb
amidon modificat

3 Premix pentru cozonac fr gluten. punga 250 g


Semipreparat pentru cozonac de cas.
Dac recomandrile de preparare indicate pe ambalaj sunt respectate cu strictee, se
obine un cozonac excelent care poate concura cu succes produsul tradiional.
Ingrediente principale:
amidon de porumb
fin de orez tip M
proteine din lapte
agent de legare

4 Mix fr gluten pentru gogoi. punga 240 g


Semipreparat pentru pregtirea n cas a gogoilor. Se obin gogoi excelente (atenie la
instruciunile de pe ambalaj) care, simple sau cu umplutur, sunt un desert uor de
preparat i totdeauna apreciat.
Ingrediente principale:
amidon de porumb
fin de orez tip M
zahr
proteine din lapte

5 Premix fr gluten pentru brioe. punga 150 g


Pentru brioe de cas.
Cu reeta simpl i uor de preparat, descris pe spatele ambalajului, se obin 6 - 7 brioi
mari, excelente. Aceast varietate de prjituri dietetice poate deveni cu uurin favorita
familiei.
Nu conine lactoz.
Ingrediente principale:
amidon de porumb
fin de orez tip M
proteine din lapte
zahr
sare
agent de legare

6 Zeamid, premix pentru arlot. punga 100 g


Premix pentru arlot, cu cacao, fr gluten. Se prepar uor cu lapte, butur de soia sau
ap.
Ingrediente principale:
Amidon de porumb
Fin de orez tip M
Zahr
Cacao

17

Produse finite fr gluten


Produse fr zahr
1 Crochete cu cacaval fara gluten. cutie 120 g
Batoane aperitiv cu cacaval. Au un gust deosebit de bun datorit untului i cacavalului
i au o valoare nutritiv i energetic ridicat.
Pot conine o cantitate mic de lactoz (cca. 0,5g/100g produs) datorit cacavalului din
reet.
Ingrediente principale:
fin de orez tip M
amidon de porumb
cacaval
unt
ou

2 Grisine fr gluten, cu semine. cutie 150 g


Produs dietetic fortifiat cu adaos echilibrat de semin e de in, floarea soarelui i susan.
Produsul poate fi o gustare sntoas pentru toate categoriile de consumatori.
Ingrediente principale:
fin de orez tip M
fin din semine de in
semine crude de floarea soarelui
amidon de porumb
ulei de msline
miere

3 Sraele fr gluten. cutie 150 g


Batoane aperitiv cu semine de chimen.
Un produs foarte apetisant, cu valoare nutritiv deosebit datorit coninutului echilibrat de
brnz de vaci, ou i grsimi de palmier. Un aliment valoros att pentru copii ct i pentru
aduli.
Ingrediente principale:
amidon de porumb
fin de orez tip M
brnz de vaci
grsimi de palmier
ou

4 Covrigei cu susan fr gluten. cutie 120 g


Covrigei rumenii i crocani, extrem de atrgtori ca aspect i, mai ales, foarte buni
pentru o gustare sau pentru ronit n timpul zilei.
Coninutul mare de semine de susan (10%) aduce, pe lng un gust deosebit, i o
cantitate suplimentar de calciu, magneziu, fier i acizi grai nesaturai Omega
3 i Omega 6.
Ingrediente principale:
fin de orez tip M
amidon de porumb
semine de susan
18

grsimi de palmier
ou

Produse cu zahr

1 Chec cu unt si mere. 34.9 / Kg


Produs de desert, intr-o prezentare deosebita, cu felii de mar.
Ingrediente principale:
amidon de porumb
fin de orez tip M
proteine vegetale
zahr
oua

2 Bomboane cu ciocolat i cocos. cutie 150 g


Asocierea dintre nveliul de ciocolata i miezul din nuc de cocos dau bomboanelor o savare
deosebit. Este un produs nou, iar noi credem c are toate ingredientele s ajung
rapid printre preferatele voastre.
Ingrediente principale:
cuvertur de ciocolat amruie fr gluten
nuc de cocos
fin de orez
amidon de porumb
albu de ou
zahr
unt
3 Biscuii speciali. cutie 120 g
Produs fr gluten i albu de ou, potrivii pentru sugarii peste 6 luni, odat cu trecerea la o
hran diversificat. Produsul nu conine albu de ou, proteine din lapte sau margarine.
Ingrediente principale:
fin de orez tip M
amidon de porumb
zahr
glbenu de ou
grsimi de palmier

4 Biscuii priai. cutie 130 g


Biscuii de desert, asemntori cu biscuiii de cas. Proporia optim ntre ingrediente i
metoda de fabricaie le confer o calitate deosebit.
Nu conin lactoz. Nu conin margarin.
Ingrediente principale:
fin de orez tip M
amidon de porumb
grsimi de palmier
zahr
ou

19

5 Biscuii fr gluten cu lmie. cutie 100 g


Produs de desert, dulce, aromat cu zeam i coaj de lmie.
Ingrediente principale:
fin de orez tip M
amidon de porumb
unt
zahar
oua

6 Biscuii fara gluten cu cacao. cutie 150 g


Biscuii de diferite forme obinui din materii prime atent selectate. Proporia dintre
ingrediente i procesul tehnologic utilizat, garanteaz calitatea produsului finit.
Nu conin lactoz. Nu conin margarin.
Ingrediente principale:
fin de orez tip M
amidon de porumb
zahr
ou
unt
grsimi de palmier
cacao

7 Biscuii fara gluten cu ciocolata. Cutie 100 g


Biscuii de diferite forme obinui din materii prime atent selectate. Proporia dintre
ingrediente i procesul tehnologic utilizat, garanteaz calitatea produsului finit.
Nu conin lactoz. Nu conin margarin.
Ingrediente principale:
fin de orez tip M
amidon de porumb
zahr
ou
unt
grsimi de palmier
cacao

8 Fursecuri cu stafide. cutie 150 g


Fursecuri de diferite forme, care includ n compoziie stafide selecionate i pregtite special.
Gustul plcut, faptul c se simte fructul n compoziie i aspectul atrgtor le fac s fie foarte
apreciate.
Nu conin lactoz. Nu conin margarin.
Ingrediente principale:
amidon de porumb
fin de orez tip M
grsimi de palmier
zahr
ou

20

9 Fursecuri cu nuca. Cutie 130 g


Fursecuri cu nuc, de diferite forme. Coninutul mare de nuc precum i metoda special
de fabricaie le confer un aspect i un gust deosebit. Adaosul de nuc aduce produsului
i un plus de valoare nutritiv.
Nu conin lactoz. Nu conin margarin.
Ingrediente principale:
amidon de porumb
fin de orez tip M
miez de nuc
zahr
grsimi de palmier

10 Fursecuri cu unt .Cutie 150 g


Produs de desert cruia untul i confer finee i o frgezime deosebit de agreabil. Un
deser excelent, apreciat de la mic la mare.
Nu conin lactoz. Nu conin margarin.
Ingrediente principale:
amidon de porumb
fin de orez tip M
unt
zahr
ou

11 Cornulee cu rahat. Cutie 150 g


Produs de desert obinut printr-o tehnologie special, cu diverse umpluturi (rahat, gem,
nuc). Un desert cu gust fin i aspect deosebit.
Nu conin lactoz. Nu conin margarin.
Ingrediente principale:
amidon de porumb
fin de orez tip M
grsimi de palmier
ou
ageni de legare

12 Cornulete cu nuca. Cutie 150 g


Produs de desert fin, cu aspect i gust deosebit, predominant de nuc, obinut printr-o
tehnologie specificat.
Ingrediente principale:
fin de orez tip M
amidon de porumb
unt
zahar
miez de nuca

21

13 Turt dulce. Cutie 130 g


Produs de desert foarte apreciat de toate categoriile de consumatori, de foarte bun
calitate, cu prezentare atrgtoare i cu valoare nutritiv superioar datorit materiilor
prime utilizate.
Nu conine lactoz. Nu conine margarin.
Ingrediente principale:
amidon de porumb
fin de orez tip M
zahr
miez de nuc
miere de albine
ou
ulei de floarea soarelui

Pine fr gluten
1Pine fr gluten, cu semine. Pine 200g
Produs fr gluten cu caliti nutritive i senzoriale superioare, datorit adaosului de semin e
de floarea soarelui crude. Adaosul suplimenteaz cantitatea de vitamine (A,D,B), acid folic,
minerale (Ca, Mg, Cu,), proteine i grsimi sntoase.
Produsul nu conine lactoz, proteine din lapte, ageni de legare, conservan i.
Ingrediente principale:
amidon de porumb
fin de orez tip M
proteine vegetale
fibre
Pinea cu semine se realizeaz doar la comand i se poate ridica/livra de la punctul de lucru
dup cca. 5-6 ore lucrtoare de la nregistrarea comenzii.

2 Pine Sano-Pan. Pine 450g


Pinea Sano-Pan are caliti superioare produselor din aceast categorie att din punctul
de vedere al volumului i structurii miezului ct i al asemnrii cu pinea obinuit.
Nu conine lactoz, proteine din lapte sau ageni de legare.
Faptul c nu conine nici un fel de aditivi (din categoria E-urilor) face ca modul de
preparare s fie diferit fa de alte sortimente.
Ingrediente principale:
amidon de porumb fin de orez tip M
proteine vegetale
zahr
22

fibre vegetale.

3 Pine Meda-Pan New. Pine 450g


Pinea rezultat este de bun calitate, are valoare nutritiv ridicat iar miezul elastic i
afnat o face foarte agreabil.
Nu conine lactoz.
Ingrediente principale:
amidon de porumb
fin de orez tip M
proteine din lapte
zahr
fibre vegetale

4 Pine cu Hric 20%. Pine 200g


Pinea este foarte apropiat de cea neagr, tradiional, din punct de vedere al culorii,
gustului, porozitii miezului i structurii cojii.
Nu conine lactoz, proteine din lapte, proteine din soia.
Pinea cu hric 20% are valoare biologic superioar datorit proprietilor de excepie
ale finii de hric:
- coninut mare de vitamine i oligoelemente;
- fibre;
- substane protectoare pentru regenerarea ficatului, antitumorale i de meninere a
nivelului normal de glucoz din snge.
Ingrediente principale:
amidon de porumb
fin de hric
zahr
fibre vegetale

5 Chifle. Chifl 60g


Nu conine lactoz sau proteine din lapte i nici un fel de aditivi (E-uri).
Ingrediente principale:
amidon de porumb
fin de orez tip M
zahr, fibre vegetale
proteine vegetale
sare

Alte produse
1 Gri aglutenic. Punga 300 g
Gri de calitate foarte bun, obinut printr-o mcinare special a orezului de calitatea I,
cu utilizri similare griului de gru.

2 Fin pentru prjituri. Punga 300 g


Fin obinut din orez i amidon de porumb, ntr-o proporie potrivit pentru pregtirea
prjiturilor de cas.

23

2 Firma Godrich Gluten Free


Societatea GODRICH GLUTEN FREE produce in regim de maxima siguranta alimentara si
la un nivel de calitate superioara, produse proaspete de panificatie/patiserie/cofetarie, fara
gluten, lactoza, conservanti, coloranti, cu si fara zahar. Cei de la Societatea Godrich Gluten
Free S.R.L. sunt producatori autohtoni si au punctul de lucru in Bucuresti, Calea Vitan
Barzesti 7D - in Incinta Complexului Hotelier RIN.
Una dintre personalitatile care ne recomanda produsele este Prof. Dr. Alexandru Vladimir
Ciurea, sef-sectie neurochirurgie, o renumita personalitate medico-stiintifica de renume
mondial si director stiintific la Sanador, Dna. Dr. Simona Carniciu, medic diabet, nutritie si
boli metabolice la Institutul National Nicolae Paulescua, Dr. Elisei Adrian, specialist
medicina de familie competenta medicina sportiva si terapii alternative de la Premier Clinic,
Dr. Morad Iancu, medic medicina estetica, cat si alti medici cu diferite specializari medicale.
La acest moment producem 11 sortimente de produse: paine si chifle, muffins de patru feluri:
de cacao si vanilie, cu si fara zahar, checuri de cacao si vanilie cu si fara zahar. Urmeaza sa
apara in curand bomboanele de ciocolata, prajituri/torturi cremoase proaspete si inca multe
alte surprize, toate fara gluten, fara lactoza, cu si fara zahar, fara conservanti si fara coloranti!
Important de mentionat ca aceste produse au un back-up medico-stiintific, tehnologia de
productie este din afara tarii, insa inginerul tehnolog principal al firmei (originar din
Romania), este un expert de talie mondiala in industria panificatiei fara gluten, fara lactoza,
cu si fara zahar.

3 Maryland Trading S.R.L.


Va ofera produse fara gluten, produse bio, produse pentru diabetici, produse fara gluten PKU,
produse hiposodice. Permanent suntem la dispozitia dumneavoastra, nu ezitati sa ne
contactati !
Maryland Trading S.R.L. este o Societate tanara si inovatoare care ofera pe piata romaneasca
o gama larga si variata de produse fara gluten, destinata in mod special persoanelor cu
intoleranta la gluten. Aici gasiti : paine fara gluten, paste fara gluten, dulciuri si biscuiti fara
gluten, gustari snack fara gluten, cereale fara gluten si produse certificate Bio fara gluten,
pentru ca fiecare sa aiba produsul pe gustul dorit. Aceste produse sunt fabricate de catre
leaderul european in alimente fara gluten, Dr.SCHER, precum si de alte firme
recunoscute pe plan european si
mondial CEREALVIT; FARMO; PURAL; PANDEA; MOLINO
NICOLI; BEZGLUTEN; DAMHERT. Activitatea noastra principala este distribuirea
produselor fara gluten, majoritatea lor fiind certificate BIO. Unele din aceste produse sunt :
fara gluten, fara lactoza, fara ou, fara soia. Persoanelor cu fenilcetonurie le oferim produsele
fara gluten PKU.
24

Sortimentul de produse fr gluten


1 Faina fara gluten, PKU concentrata Extra universala - 1000g
Faina cu continut redus de proteine, se poate folosi atat la preparea painii cat si a foietajelor
sau prajiturilor. PKU, fara gluten, fara lapte, fara ou
Ingrediente: amidon de grau fara gluten, sirop de glucoza, amidon de porumb, agenti de
ingrosare: guma de guar si E-464, fibre alimentare, corector de aciditate: E-575, agent de
afanare: bicarbonat de sodiu.
Valori nutritionale per 100g de produs:
Valoarea energetica: 1484 kj / 354,7 kcal
Proteine 0,36g
Carbohidrati 87,03g
Lipide 0,57g
Fenilalanina 3,3mg la 100g de produs
* Amidonul de grau deglutenizat este obtinut printr-un procedeu particular de transformare
care o face fara continut de gluten adaptat consumatorilor cu celiachie si intoleranta la
gluten.
2 Paste fara gluten, PKU Conchigli - 440g.
Fara gluten, lapte, fara ou, PKU
Ingrediente:
amidon de porumb, amidon de grau fara gluten,
apa, sare, agent de ingrosare E-464,
emulsificator: mono si digliceride ale acizilor grasi,
corector de aciditate: E-575, colorant: beta-caroten.
Valori nutritionale per 100g de produs:
Valoarea energetica: 1456,8 kj / 348,2 kcal
Proteine 0,3g
Carbohidrati 85,4g
Lipide 0,6g
Fenilalanina 10,6mg la 100g de produs
3 Pudra instant cu continut redus de proteine pentru
prepararea brioselor 250g
PKU, fara gluten, fara lapte
Ingrediente:
amidon de grau fara gluten, sirop de glucoza, amidon de porumb,
agenti de ingrosare: guma de guar si E-464,fibre alimentare,
praf de copt fara gluten, agenti de afanare: pirofosfat acid de sodiu,
bicarbonat de sodiu, amidon de porumb, amidon de cartof, aroma,
corector de aciditate: E-575, agent de afanare: bicarbonat de sodiu.
Valori nutritionale per 100g de produs (dupa preparare):
Valoarea energetica: 2026 kj / 484 kcal
Proteine 2,5g
Carbohidrati 61,6g
Lipide 25,3g
25

Fenilalanina 90mg la 100g de produs (dupa preparare)


Greutate neta:
250g, contine 250g de pudra pentru briose, 16 forme de briose.
Pentru preparare este necesar:
8 galbenusuri de oua, 105ml ulei vegetal, 50ml apa si 100g de zahar.
4 Biscuiti pentru ceai, PKU 130g
Fara gluten, fara lapte, PKU
Ingrediente:
Amidon de porumb, grasimi vegetale (hidrogenate si nehidogenate),
amidon de cartof, amidon de grau fara gluten, zahar, sirop de amidon, fibre dietetice, agent
de ingrosare: guma guar, emulgator:
mono si digliceride ale acizilor grasi, galbenus de ou, agenti de afanare: bicarbonat de
amoniu, bicarbonat de sodiu, regulator de aciditate: acid tartric, colorant: caramel, aroma.
Valori nutritionale per 100g de produs :
Valoarea energetica: 2040 kj / 485 kcal
Proteine: 0,75g
Carbohidrati: 79,3g
Lipide: 18,3g
Fenilalanina: 17,15mg la 100g de produs
5 Prajiturele fara gluten, PKU 150g
Fara gluten,fara ou, fara lapte, PKU
Ingrediente:
Amidon de porumb, grasimi vegetale hidrogenate, amidon de grau fara gluten,
zahar, sirop de amidon, fibre dietetice, agent de ingrosare: guma guar, emulgator: mono si
digliceride ale acizilor grasi, agent de afanare: bicarbonat de sodiu.
Valori nutritionale per 100g de produs :
Valoarea energetica: 1730,4 kj / 413,6 kcal
Proteine: 0,14g
Carbohidrati: 87,73g
Lipide: 6,9g
Fenilalanina: 18mg la 100g de produs
6 Napolitane fara gluten, PKU cu crema de capsune - 70g.
Fara gluten, fara lapte,fara ou, PKU
Ingrediente:
Napolitana (79%):
apa, amidon din grau fara gluten, amidon de porumb, grasime vegetala nehidrogenata ,
substituent de ou PKU / amidon de porumb, agent de ingrosare: E-466 si E-464, colorant:
beta-caroten /, dextroza, agenti de ingrosare: guma de guar si E-464, fibre dietetice agent de
26

afanare: bicarbonat de sodiu, sare, regulator de aciditate: E-575.


Crema cu aroma de capsune (21%):
grasimi vegetale nehidrogenate (ulei de palmier, ulei din seminte de shea), zahar pudra,
emulgator: lecitina de soia, aroma: capsune, colorant: carmin.
Valori nutritionale per 100g de produs:
Valoarea energetica: 2654 kj / 639 kcal
Proteine: 0,313g
Carbohidrati: 48,3g
Lipide: 49,4g,
Fenilalanina: 3mg la 100g de produs.
7 Chips fara gluten cu sare, PKU 70g.
Fara gluten, fara amidon, fara ou, fara lapte, PKU
Ingrediente:
Amidon de cartof, fulgi de cartof, sare, ulei vegetal.
Valori nutritionale per 100g de produs:
Valoarea energetica: 2400 kj / 577 kcal
Proteine: < 0,5g
Carbohidrati: 55,3g
Lipide: 39,5g
Fenilalanina: 19,73mg la 100g de produs
Fenilalanina :13,81mg/1 portie (70g)

Produse fara gluten - Dr. Schr


Produsele de la Dr. Schr cuprind o gama completa: faina, cereale, paste, paine, dulciuri.
Iata 10 motive pentru care puteti avea incredere in produsele cu marca Dr. Schr:
- Produse naturale 100% fara gluten
- Absenta lactozei in multe din produse
- Fara conservanti
- Continut ridicat de fibre in multe din produse
- Majoritatea produselor nu contin grasimi hydrogenate
- Grasimile folosite sunt uleiul de masline si de floarea soarelui
- Ingrediente bogate in principii nutritive
- Inlocuirea amidonului cu faina
- Control de calitate amanuntit pentru un produs final sigur
- Cea mai mare gama de produse fara gluten livrate in toata Europa

1 Ceriale fr gluten
MILLY MAGIC POPS - 250gr
Cereale crocante nvelite cu ciocolat, fr gluten, fr ou. Pentru a ncepe ziua n plin
form i energie, cereale crocante Milly Magic Pops sunt nvelite de o delicioas ciocolat,
27

servite cu lapte sau iaurt i fructe proaspete i vor asigura energia pentru a fi n form toat
ziua.
MSLI - 375 gr
Musli, fr gluten, fr lapte, fr ou
Servit cu lapte, constituie un mic dejun plin de for i sntate. Adaugai-l n salatele de
fructe proaspete sau ngheata preferat, este delicios.
Cerel Bar 25g
Baton de cereale cu ciocolata cu lapte, fara gluten si ou.
O combinatie de substante nutritive de caliatate, fibre, carbohidrati si zaharuri din miere si 12
vitamine esentiale.
Corn Flakes 250g
Fulgi de porumb, fr gluten, fr lactoza
O zi buna se vede dupa un bun mic dejun Ca de exemplu cu Fulgii de porumb fara gluten,
fara lactoza cu un continut ridicat de vitamine
2 Fin fr gluten
PAINE MIX , MIX-B 1 kg
Mix de faina pentru paine,
fara gluten, fara lactoza, fara ou, fara soia
Ideal pentru copt, atat paine, gogosi cat si pizza. Datorita compusilor cu proprietati deosebite
din acest Mix, aluatul va creste si coace asa cum va doriti.
MIX PATISSERIE MIX C 1 kg
Mix de faina pentru produse de patiserie,
fara gluten, fara lactoza, fara ou, fara soia
Creat special pentru dulciuri, placinte, biscuiti si alte produse de patiserie. Proprietatiile
deosebite ale acestui Mix, ii confera destinatii multiple. Se poate folosi la biscuiti, aluat
pentru prajituri, foi de placinta, si chiar creme pentru umpluturi. Este foarte usor de utilizat,
tot ceea ce veti obtine va fi pufos si gustos.
PAN GRATI - 250 gr
Pesmet
fara gluten, fara lactoza
Pestele, carnea sau legumele trecute prin acest pesmet vor avea un miros apetisant si o
culoare aurie unica.
3 Pine fr gluten
PANE CASERECCIO
Pine rneasc , fr gluten, fr lactoz, fr ou
Noua pine rneasc, pe baz de hric i fin de orez complet, nu conine nici un agent
de conservare.
Are o crust maronie, este feliat i foarte consistent.
BAGUETTE - 400 gr (2 x 200 gr)
Baghet francez, fr gluten, fr lactoz, fr ou
Baghet francez se pune cteva minute la cuptor (ct s te gndeti la minunata Fran) i
apoi o scoi
crocant i proaspt din cuptor avnd un miros irezistibil.
BON MATN (dulce) - 200 gr
Pine dulce, fr gluten, fr lactoz, fr soia
28

O pini ideal la servirea cafelei, ceaiului sau a ciocolatei calde. Este savuroas la orice
or i o consumi cu cea mai mare plcere.
PAN CARR - 400 gr (2 x 200 gr)
Pine alb, fr gluten, fr lactoz, fr ou, fr soia
Pinea clasic, cotidian. Cu miez delicat i un gust perfect. Ideal pentru toasturi srate,
sandwich-uri
delicioase sau o gustare la mese festive.
PANINI - 200 gr (4 x 50 gr)
Chifle, fr gluten, fr lactoz, fr ou
Este suficient doar de adugat cteva delicatesuri pentru a face un mic sandwich sau chiar un
hamburger.
RUSTICO - 400 gr (2 x 200 gr)
Paine cu Cereale, fr gluten, fr lactoz, fr ou
O pine plin de gust. O varietate nou de pine foarte agreabil cu gust pronunat i n
acela timp excelent pentru sntate pentru c Rustico conine multe cereale. Este suficient
de a o servi cu un pic de unt sau margarin, nu i vei mai putea rezista.
4 Paste fainoase fara gluten - Dr. Schr
TAGLIATELLE - 250 gr
fr gluten, fr lactoz, fr soia
Tieei delicioi pentru meniuri variate,care gtite cu sucul de roii preferat, devin o
delicatese.
LASAGNE - 250 gr
fr gluten, fr lactoz, fr soia
Pentru ca prepararea unei savuroase lasagne s fie o joac de copil, pe pachete vei gsi
celebra reet a
"Lasagne de Bolognia".
SPAGHETTI - 500 gr
fr gluten, fr lactoz, fr ou, fr soia
Un clasic italian. Preparate cu tomate proaspete i busuioc, aceste Spaghette sunt irezistibile.
CAPELLI D'ANGELO, ANELLINI, CONCHIGLIETTE - 250 gr
fr gluten, fr lactoz, fr ou, fr soia
Paste pentru supia bebeluilor mnccioi sau pentru a prepara orice sup mai consistent.
PENNE - 500 gr
fr gluten, fr lactoz, fr ou, fr soia
O delicioas buctrie italian, de neconceput fr Penne.
FUSILLI - 500 gr
fr gluten, fr lactoz, fr ou, fr soia
Aceste spirale amuzante care variaz att de bine meniurile voastre !
5 Biscuiti fara gluten Dr. Schr
MILLY FRIENDS - 125 gr
Biscuiti pentru copii, fara gluten, fara ou, fara soia, fara lapte.
Biscuitii pentru copii, Milly Friends i nsotesc pe acestia oriunde:pe terenul de fotbal, pe
skate-board sau cantand la chitara.
FIOR DI SOLE - 100 gr
Biscuiti, fara gluten, fara lactoza, fara soia
Biscuiti mici, rotunzi, n forma inelara cu gust fin vanilat, aduc surasul pe toate fetele.
29

MINI SORRISI - 100 gr


Biscuit cu crema de lapte, fara gluten, fara ou
Acest biscuit umplut cu crema fina de lapte si cu un gust vanilat este bucuria gurmanzilor.
Mic dar cu un gust sublim, va va starni pofta de a servi un alt biscuit.
SORRISI - 175 gr
Biscuit cu crema de cacao, fara gluten, fara ou
O prezentare reusita de biscuit umplut cu crema de cacao, crocant la exterior si savuros n
interior. Seduce marii si micii gurmanzi.
CIOCCOLINI - 150 gr
Biscuti umpluti cu crema de cacao, fara gluten, fara lactoza
Umpluti cu crema fina de cacao, rumeni si cremosi, lasati-i sa se topeasca n gura , pentru a
savura crema de cacao.
ORANGINO - 150 gr
Biscuit fara gluten.
Orangino, un nou biscuit tandru fara gluten si slab in calorii, garnisit cu jeleu delicios de
portocale, acoperit cu o ciocolata fina amara.
PEPITAS - 200 gr
Biscuit cu pepite de ciocolata, fara gluten
ncepeti ziua cu acest biscuit si cu o cana de lapte pentru ca e un biscuit cu ciocolata ce ofera
un mic dejun copios.
BISCOTTI CON CIOCCOLATO - 150 gr
Biscuit cu ciocolata, fara gluten, fara ou
Daca doriti o gustare, serviti acest biscuit cu ciocolata fina.
FROLLINI - 200 gr
Biscuiti din aluat fraged, fara gluten, fara lactoza, fara soia
Biscuitul pentru,. Din, si ou, dar fara lapte - ca pe vremea bunicilor. Pentru a fi n plina form
toata ziua, serviti acest biscuit bine rumenit la micul dejun care are ca ingrediente: aluat
fraged fin, miere de albine si ou.
PETITE BEURRE- 150 gr
Biscuit cu unt, fara gluten, fara soia
Adevaratul biscuit cu unt, este fabricat din cele mai bune ingrediente naturale. Dublu
crocant, pentru micul dejun sau o gustare.
MARIA BISCUIT CLASIC FARA GLUTEN - 125g
Biscuit fara gluten,fara conservanti, fara coloranti, fara grasimi hidrogenate. Bogat in fibre
6 Napolitane fara gluten Dr. Schr
WAFER POCKET - 50 gr
Napolitane ,fara gluten, fara ou
Napolitanele cu ciocolata si alune sunt ntr-un mini format dar ti asigura o maxima placere.
WAFERS ALLA VANIGLIA - 100 gr
Napolitane cu Vanilie, fara gluten, fara ou
Napolitana cu un gust fin si aroma de vanilie, este napolitana tuturor gusturilor.
WAFERS ALLA NOCCIOLA - 100 gr
Napolitana cu alune, fara gluten, fara ou
Napolitana cu crema de alune n interior si la exterior cu o aroma delicioasa, va asteapta sa o
gustati.
WAFERS AL CACAO - 100 gr
Napolitana cu cacao, fara gluten, fara ou, fara lapte
Chiar si gurmanzii vor fi satisfacuti de aceasta napolitana umpluta cu cacao.
30

TWINNY - 107,5 gr (5 x 21,5 gr)


Napolitana cu ciocolata, fara gluten.
QUADRITOS - 40 gr ((2 x 20 gr)
Napolitane nvelite cu ciocolata topita, fara gluten, fara ou
Aceste napolitane nvelite cu ciocolata amara fina, este adaptata la orice moment al zilei si
reprezinta o dulce tentatie la care nu poti rezista.
SNACK - 105 gr (3 x 35 gr)
Napolitana cu ciocolata si alune, fara gluten, fara ou
O buna doza de energie : napolitana crocanta umpluta cu crema de alune si acoperita cu o
delicioasa ciocolata.
7 Prajituri, piscoturi, grisine fara gluten Dr. Schr
GRIS & CIOC - 52 gr
Grisine si crema de cacao, fara gluten, fara lactoza, fara ou
Gris & Cioc, compusa de grisine crocante si de o delicioasa crema de cacao puse ntr-un
pahar practic si usor de purtat. Mereu pregatit, usor de servit, n strada, la plaja ca si la
munte, dar deasemenea n linistea casei, prelungind placerea gustului.
SAVOIARDI - 150 gr
Piscoturi, fara gluten, fara lactoza, fara soia
Un adevarat deliciu pentru cei mici si mari gurmanzi. Aceste piscoturi sunt ideale pentru a
inventa tot felul de deserturi.
MAGDALENAS - 200 gr (4 x 50gr)
Prajiturele cu crema de caise, fara gluten, fara lactoza, fara soia
O gustare completa si savuroasa, plina de crema de caise.
PANETTONE
Cozonac, specific Craciunului, fara gluten disponibil din octombrie pana n februarie.
Cozonacul clasic "panetone" garnisit cu fructe uscate, preparat din aluat delicios, dospit si
din alte numeroase ingrediente. Toate pentru a petrece un Craciun n toata convivialitatea.
PANETTONE AL CIOCCOLATO
Cozonac, specific Craciunului, cu pepite de ciocolata ,fara gluten
disponibil din octombrie pana n februarie. O idee buna de cadou Cozonac, de acum pe
gustul amatorilor de ciocolata! Apreciati excelentul cozonac de Craciun cu pepite de fructe
uscate, si n plus, acoperita cu o delicioasa ciocolata.
PAUSA CIOK - set de 10 buc.
Prajitura delicioasa cu crema de lapte acoperita cu o seducatoare crema de cacao. Fara
gluten, fara coloranti. Ideala pentru copii.
8 Snack - aperitive fara gluten Dr. Schr
GRISSINI - 150 gr
GRISINE ,fr gluten, fr lactoz, fr ou, fr soia
Sortiment tipic italian din cel mai fin ulei de msline cu ele ne potolim foamea sau nsoim
aperitivele.
CRACKERS - 150 gr
CRACKERS fr gluten, fr lactoz, fr ou, fr soia
Un mic aperitiv crocant pentru toate ocaziile. Digestibili i gustoi vor fi apreciai pentru c
sunt din cea mai bun hric.

31

SALINIS 60 gr
Covrigei srai, fr gluten, fr lactoz, fr ou
Un sortiment apetisant, cu un gust optim, ideal la petrecerile cu prietenii.
FETTE BISCOTTATE - 250 gr
Pine prjit feliat, fr gluten, fr lactoz, fr ou, fr soia
Gustul su nou merit conservat : pinea prjit Schr, n prezent n noul su ambalaj.
PIZZA 150 gr
Blat pentru pizza, fr gluten, fr ou, fr soia
Se prepar dup cum o dorii, adugai ingredientele dorite i punei-o la cuptor pentru cteva
momente. Savurai apoi gustul su italian.
ETTE CROCCANTI - 150 gr
FELII CROCANTE din pine, fr gluten, fr lactoz, fr ou, fr soia
Srat sau dulce ,acest gust lejer se potrivete la toate.
SALT - 175 gr
Srele, fr gluten, fr lactoz, fr soia
Lejeri srai i crocani, o adevrat seducie crocant. Se poate servi n toate ocaziile.

4 Institutul Naional de cercetare- dezvoltare pentru bioresurse alimentare


IBA Bucureti
BOALA CELIACA: CERCETARE ASUPRA INCIDENTEI SI DIAGNOSTICULUI;
ASIGURARE DE ALIMENTE FAINOASE FORTIFIATE - MEDICAMENT PENTRU
TRATAMENTUL DIETETIC "LONG-LIFE"
A. In urma experimentarilor efectuate, cele doua produse fainoase aglutenice obtinute prin
noi tehnologii sunt:
1. Paste scurte aglutenice in forma de scoici, spirale, tuburi si spaghete, obtinute pe o presa
noua, moderna, de paste (presa P3, La-Monferrrina, Italia);

32

2. Saratele aglutenice
33

Proprietati fizico-chimice ale produsului "Saratele aglutenice":

34

Experimentarile vor continua pentru definitivarea parametrilor tehnologici, a


normelor de consum pentru pastele scurte pe presa de paste P3 si pentru saratelele
aglutenice.
B. In urma experimentarilor efectuate, cele doua produse fainoase aglutenice vitaminizate si
mineralizate sunt:
1. Chec aglutenic:

35

Experimentarile vor continua pentru definitivarea parametrilor tehnologici, a


normelor de consum pentru checul aglutenic.

2. Paste fainoase aglutenice cu adaos de ou, proteina din lapte si/sau lapte praf
Experimentarile vor continua pentru stabilirea unei singure variante, dintre cele patru
propuse, urmarindu-se valori ale continutului de calciu si fier mai mari, dar si o
comportare buna a aluatului la prelucrarea prin presa de paste.
Prin actuala cercetare s-a urmarit crearea de alimente fainoase aglutenice, competitive
pe piata interna si comparabile cu produsele din alte tari, optimizate din punct de
vedere nutritional, care sa nu aiba factorul alergen, dar sa contina principiile nutritive
necesare corectarii carentelor malabsorbtive, create de boala, raspunzand cerintelor
speciale ale consumatorilor. Intrucat problematica intolerantelor alimentare este vasta,
in acest proiect s-a propus crearea a patru produse fainoase aglutenice fortifiate cu
vitamine si minerale (in special, calciu si fier) de tip: biscuiti-saratele, checuri, paste,
pentru a realiza o gama larga de produse destinate persoanelor adulte si copiilor care
sufera de aceasta boala.

In vederea realizarii obiectivelor propuse in aceasta etapa, au fost efectuate


urmatoarele activitati:
Activitate 4.1. Testare clinica a produselor create pentru celiachie la copii si studiu de
depistare cazuri noi
36

Activitate 4.2. Ancheta sociala asupra grupului tinta

In prima faza a proiectului, au fost definitivate tehnologiile si retetele de fabricatie a


celor patru produse aglutenice, create in acest proiect:
"Saratele aglutenice";
"Chec aglutenic cu cacao", respectiv "Chec aglutenic cu fructe confiate";
"Paste aglutenice scurte";
"Paste aglutenice scurte cu fortifiate".
Avand in vedere natura ingredientelor care pot fi folosite in fabricarea produselor fara
gluten, s-a impus efectuarea mai multor experimente preliminare, pana cand o reteta,
respectiv o tehnologie de fabricatie a fost conceputa.
Produsul de tip ,,Paste aglutenice scurte se fabrica pe o presa de paste noua,
JANSSEN, ceea ce reprezinta o modernizare a procedeului vechi de fabricare a
pastelor si care permite astfel, obtinerea unui nou sortiment de paste-paste scurte,
mult mai rezistente la fierbere si de diferite forme.
Produsele: ,,Chec aglutenic, ,,Saratele aglutenice si ,,Paste aglutenice fortifiate
au fost concepute ca produse cu continut mai mare de calciu si fier, prin ingredientele
adaugate: oua, smantana, branza, lapte praf.

Se observa ca produsele aglutenice de tip chec si saratele au un continut semnificativ


mai mare de fier, mg/kg si de vitamine A si E, mg%g, datorita continutului de oua,
branza si smantana.
Pastele aglutenice fortifiate, care contin oua si lapte praf, au un continut mai mare de
fier, dar continutul de calciu nu este modificat, probabil din cauza faptului ca nu s-a
adaugat o cantitate foarte mare de oua si nici de lapte praf, pentru a nu modifica
gustul si mirosul pastelor.
Produsele cu continut mai mare de saruri minerale si vitamine (checuri, saratele si
paste fortifiate) au fost introduse in testarea clinica pe pacientii aflati in baza de date a
Institutului pentru Ocrotirea Mamei si Copilului, sub supravegherea medicilor
gastroenterologi si nutritionisti. Un lot de aproximativ 100 de pacienti cu boala
celiaca, diagnosticati prin biopsie intestinala, a primit timp de 2 luni aceste produse,
37

in cantitatile recomandate de medici. Cei 100 de pacienti au fost impartiti in 2 grupe:


persoane nou diagnosticate cu boala celiaca (30 persoane) si, respectiv pacienti
cunoscuti cu boala celiaca (100 de persoane). Un lot martor a fost constituit din 63 de
persoane, care au continuat dieta lor aglutenica obisnuita.
Dupa 2 luni de testare clinica, s-a observat, conform raportului prezentat de medicii
de la Institutul pentru Ocrotirea Mamei si Copilului o ameliorare a sideremiei la
persoanele la care s-au introdus aceste produse in dieta aglutenica inceputa pe
parcursul testarii si, respectiv, o proportie de 17 % din grupul de persoane care aveau
deja o dieta aglutenica au prezentat o ameliorare a sideremiei.
Trebuie mentionat faptul ca toti pacientii au apreciat favorabil produsele testate, ca o
posibilitate de diversificare si de imbunatatire a calitatii vietii.
Pentru calcemie, s-a observat doar o mica crestere, nesemnificativa.
Studiile de depistare de cazuri noi de boala celiaca, efectuate la Institutul pentru
Ocrotirea Mamei si Copilului din Bucuresti si, respectiv, la Universitatea de Medicina
si Farmacie Clinica de Pediatrie II din Cluj au demonstrat dificultatile de diagnostic si
multitudinea de forme atipice ale bolii. Au fost propuse fise de diagnostic si de
urmarire, care aduc o noua abordare in protocolul de diagnostic si care au fost trimise
spre studiu si altor centre din tara.
Studiul privind ancheta populationala a adus foarte multe date din partea persoanelor
cu celiachie privind modul de diagnostic, dieta, tratamentul, educatia, alte probleme
medicale, aspecte sociale. Trebuie remarcat faptul ca majoritatea raspunsurilor a fost
primita de la persoane diagnosticate in jurul varstei de 11 ani, aflate in mediul urban,
avand studii superioare. Majoritatea considera ca sursele de informare nu sunt
suficiente, 96 % primind informatii de la medicul specialist.
87 % dintre cei intervievati considera insuficiente produsele aglutenice existente pe
piata romaneasca, 74 % considera ca produsele aglutenice nu sunt variate.
In general, toate persoanele care au participat la aceasta ancheta populationala (au fost
trimise peste 250 de chestionare si s-au primit raspunsuri in proportie de 60%) au
raspuns ca impactul acestei boli asupra vietii este covarsitor.

3 Analiza situaiei privind produsele aglutenice pe piaa RM


38

n Chiinu exist un singur magazin cu produse de patiserie aglutenice importate din


polonia.
Din cauz c aceste produse sunt destul de costisitoare, nimeni nu vrea s le aduc n ar.
De exemplu dac o pine obinuit produs n Moldova cost 3 lei, una fr gluten ajunge s
coste 40-50 de lei, deoarece costul materiei prime este mult mai scump, explic proprietara
magazinului, Alexandra Chelioglo. Pe rafturile magazinului sunt 55 de produse diferite fr
gluten: de la fin i pine, la paste, condimente, dulciuri, etc. Printre acestea se gsesc i 2-3
tipuri de produse pentru diabetici.
Consumatori sunt. Sunt dintre cei care cumpr aceste produse chiar dac nu au interdic ie de
a consuma produse cu gluten. Pentru sntate, pentru o digestie mai bun, etc, spune
Alexandra Chelioglo. Pe viitor planific s se extind n Chiinu i, n func ie de cerere, i
n ar. Totodat ar vrea s importe mai multe produse i pentru persoanele diabetice. Totul
depinde ns de ct de solicitate i cutate vor fi aceste produse, conchide efa magazinului.
GLUTINNI este primul magazin specializat, ce v ofer produse fr gluten i cu coninut
sczut de proteine PKU.
Andal Group S.R.L. este Distribuitorul oficial, n Republica Moldova, al companiei
Bezgluten S.C. Polonia , recunoscut pe plan european i mondial. Suntem o Societate
tnr i inovatoare, nfiinat n anul 2014, ce are ca scop diversificarea asortimentului de
produse pentru persoanele ce sufer de boala celiac, intoleran la gluten, autism, alergii
alimentare i fenilcetonurie. Fondatorii companiei sunt acele persoane, ce pe propriul
exemplu se confrunt cu problema procurrii acestor alimente dietetice.
Folosind cunotinele noastre, experiena i entuziasmul, dorim s oferim produse fr gluten
de cea mai nalt calitate, cu un gust delicios i o gam larg, care va permite consumatorilor
notri s-i diversifice hrana lor i s redescopere bucuria de alimente.
Aici gasii: pine, paste, dulciuri i biscuii, briose, gustari snack, cereale, condimente. Unele
din aceste produse sunt: fr lactoz, fr zahr, fr ou i fr soi

Magazinul GLUTINNI, bd. Moscovei, 20.


Sortimentul de produse fr gluten:
1Pine, fin
Blat de Pizza fara gluten
Ingrediente: apa, amidon de porumb, amidon de grau fara gluten, amidon de cartofi, grasimi
vegetale hidrogenate, lapte praf, zahar, drojdie, sare, agenti de ingrosare: guma guar si E 464,
glucoza, fibre alimentare, pectina, emulgatori: lecitina si gras acizi mono- i digliceride,
ierburi provensale, regulator de aciditate: E 575, agent de afanare: bicarbonat de sodiu.
Valoarea nutritiva in 100 g de produs:
39

Valoarea energetica in 100 g de produs: 1039,8 kJ / 248,52 kcal


- Proteine: 1,13 g
- Glucide: 52,63 g
- Lipide: 3,72g
- Fenilalanina: 19 mg / 100 g produs
Greutate neta: 300 g
Termen de valabilitate: 3 luni
CONCENTRAT DE FAINA UNIVERSALA cu continut redus de proteine PKU
Ingrediente: amidon de griu fara gluten, glucoza, amidon de porumb, agenti de ingrosare:
guma guar, E 464; fibre alimentare, regulator de aciditate: E 575, agent de afinare:
bicarbonat de sodiu.
Valoare nutritiva la 100 g de produs:
Valoare energetica in 100 g de produs:
1484 kJ/ 354,7 kcal
-proteine: 0,36 g
-carbohidrati: 87,03 g
-lipide: 0,57 g
fenilalanina: 3,3 mg/ 100g de produs
Greutate neta: 500 g
Termen de valabilitate: 12 luni
Pine cotidian fr gluten
Ingrediente:apa, amidon de griu fara gluten, amidon de porumb, faina de orez, faina de
porumb, grasimi vegetale nehidrogenate, zahar, glucoza, drojdie, agenti de ingrosare: guma
guar, E 464; sare, fibre alimentare, pudra de roscove, regulator de aciditate: E 575, agent de
afinare: bicarbonat de sodiu; seminte de susan.
Valoare nutritiva la 100 g de produs:
Valoare energetica in 100 g de produs:
1004,6 kJ/240,1 kcal
-proteine: 0,9 g
-carbohidrati: 49,9 g
-lipide: 4,1 g
Greutate neta: 300g
Termen de valabilitate: 3 luni
PAINE ALBA FELIATA cu continut redus de proteine PKU
Ingrediente: apa, amidon de griu fara gluten, amidon de porumb, amidon de orez, ulei de
rapita, fibre alimentare, umectanti: glicerina; agenti de ingrosare: guma guar, guma xantan,

40

hydroxypropylmetyl celulose; dextroza, zahar, sare, drojdie de copt, emulgatori: mono si


digliceride ale acizilor grasi; regulator de aciditate: acid tartric; aroma.
Valoare nutritiva la 100 g de produs:
Valoare energetica in 100 g de produs:
1107 kJ/ 263 kcal
-lipide: 6,5 g
din care saturate: 0,05 g
-carbohidrati: 47,2 g
din care zahar: 5,1 g
-fibre alimentare: 6,9 g
-proteine: 0,5 g
-sare: 1,6 g
fenilalanina: 20 mg/ 100 g de produs
Greutate neta: 320 g

Mix de faina pentru paine 1000 g

Mix de faina cu fibre pentru paine 500 g

Mix de faina pentru prajituri si torte 500 g

Panfette Paine feliata 450 g


Panfette integrale Paine integrala feliata 480 g

Franzela Filoncino, 300 g

Panfette Paine feliata 450 g

Panfette integrale Paine integrala feliata 480 g

Franzela Filoncino, 300 g

Panini HotDog Chifle, 180 g

Panini Hamburger Chifle pentru hamburgher 180 g

Pine fr gluten i zahr

Pine rneasc brun fr gluten

Pine rneasc alb fr gluten

Pine alb feliat fr gluten

Pine multicereale fr gluten

Pesmei fr gluten
Foetaj crutoane fr gluten
Pesmei fr gluten
UNI MIX - amestec de fin pentru pine i PIZZ
2 Paste
41

Paste Fusilli AL Dente fr gluten


Paste Filline (fidea subire) AL Dente fr gluten
Paste Filline AL Dente fr gluten
Paste Stelline AL Dente fr gluten
Paste Spaghetti AL Dente fr gluten
Paste Colorata AL Dente fr gluten
PASTE FILINI (fidea subire) FARA GLUTEN 400 g
PASTE CIFRE Al Dente FARA GLUTEN
Paste Ditalini 500 g
Maccheroncini rigati Paste, 500 g
PASTE PENNE, 500 g
PASTE PENNE, 500 g
3 Biscuii
Biscuii de ghimbir n glazur de ciocolat alb fr gluten
MIX DE PRAJITURELE cu continut redus de proteine PKU
Gocciolotti Biscuiti de cacao cu bucatele de ciocolata 400 g
Bezele fr gluten
BISCUITI CU COCOS
Gocciolotti snack Biscuiti de cacao cu bucatele de ciocolata 40 g
Bstone crocante cu mac fr gluten
BISCUITI CU MIERE
Bastonae cu sare fr gluten
Biscuiti pentru ceai cu continut redus de proteine PKU
Biscuii fr gluten Tiramisu
BISCUITI CU JELEU DE ZMEURA SI GLAZURA DE CIOCOLATA
NAPOLITANE CU UMPLUTURA DE CAPSUNA cu continut redus de proteine
PKU
Biscuii cu miere fr gluten
NAPOLITANE CU UMPLUTURA DE CIOCOLATA cu continut redus de
proteine PKU
Biscuii cu glazur de ciocolat fr gluten
NAPOLITANE CU UMPLUTURA DE LAMAIE cu continut redus de proteine
PKU
Biscuii cu umplutur de fric i caramel
42

Biscotti Biscuiti 400 g


Biscuii pentru cocktail cu topping de ciocolat fr gluten
Gocciolotti Biscuiti cu bucatele de ciocolata 400 g
Biscuii de ciocolat fr gluten Chocolatio
Golosotti Biscuiti cu iaurt si fructe 400 g
Biscuii Choco Punto fr gluten cu fulgi de ciocolat
Biscotti Biscuiti 400 g
Biscuii pentru cocktail cu topping de ciocolat fr gluten
Gocciolotti Biscuiti cu bucatele de ciocolata 400 g
Biscuii de ciocolat fr gluten Chocolatio
Golosotti Biscuiti cu iaurt si fructe 400 g
Biscuii Choco Punto fr gluten cu fulgi de ciocolat
Multicereale Biscuiti cu fulgi de cereale 400 g
Stele de ghimbir in glazura de ciocolata fara gluten
Frollini Biscuiti cu frisca 400 g
Biscuii cu nuc de cocos fr gluten
BISCUITI BUTTER COOKIES cu continut redus de proteine PKU
Gocciolotti Biscuiti cu frisca Snack 40 g
4 Brioe
Briose cu drposuri de fructe uscate fr gluten
Briose cu cacao cu fulgi de ciocolat fr gluten
Briose fr gluten cu cacao
Briose fara gluten cu caise
5 Snackuri
Grissini mini 240 g (8x30 g)
Tarallo Break Covrigei 240 g (8x30 g)
Taralli Covrigei 200 g
Taralli Covrigei cu chimen 200 g
Crackeri 100 g
Sfogliette Paine crocanta din orez si hrisca 200 g
Chips cu paprika fr gluten (PKU)
Chips cu fric i ierburi fr gluten (PKU)
Chips cu sare fr gluten (PKU)
43

Chips cu cacaval i ceap fr gluten


Grissini rustica cu seminte de in 100 g
Grissini rustica cu sare 100 g
6 Bomboane
Caramel de lapte tradiional fr gluten
Caramel de lapte i ciocolat fr gluten
7 Cereale, jeleu
Bile de cacao fr gluten
CHOCO PUFFS Gluten free cocoa pillows filled with hazelnut
CHOCO PUFFS PERNUTE DE CACAO UMPLUTE CU CREMA DE
ALUNE
Cioco Crispy Fulgi de orez si porumb cu cacao 250 g
Corn Flakes Fulgi de porumb 250 g
Fulgi de porumb fr gluten
Mix de jeleu de viine fr gluten
Mix de jeleu de portocale fr gluten
Fulgi de porumb cu vitamine fr gluten
Muesli fr gluten
8 Condimente, sosuri
Condimente de legume fr gluten
Sos de roii fr gluten
Sos de barbecue fr gluten
Condimente pentru cartofi fr gluten

44

4 Materie prim autohton potenial utilizat pentru fabricarea produselor de


patiserie aglutenice
In boala celiaca trebuie eliminate din alimentatie gliandina . In acest caz , la prepararea painii
fainurile de grau si secara se inlocuiesc cu fainuri de porumb, orez, hrisca, faina de cartofi.
Aceste fainuri , datorita lipsei de proteine glutenice sau de substante mucilaginoase , ca in
cazul fainii de secara, nu poseda insusiri de panificatie . fainurile amintite se folosesc
inlocuitori de gluten.
Drept inlocuitori de gluten se pot folosi gelul de amidon de cartofi, faina de roscove, pectina,
alginatii, xantanul. De aceea , alaturi de Pentru asigurarea glucidelor necesare proceselor
fermentative, la prepararea acestor produse (cu drojdie) se adauga si unele cantitati de zahar.
Produsele se coc in forma. Painea fara gluten nu trebuie sa fie lipsita sau saraca in proteine.
De aceea , alaturi de produsele simple se pot prepara produse cu adaos de oua , lapte, faina
de soia. Se afaneaza chimic si sunt mai reusite decat cele simple.

5 Perspective de fabricare a produselor de patiserie aglutenice


Lund n consideraie c n RM numrul de boli este foarte crescut din cauza mai multor
motive, unul dintre ele fiind stilul de via i modul de alimenta ie incorect, este nevoie de
nfiinat careva produse benefice pentru mbuntirea stilului de via sau s se produc ceea
ce deja este descoperit i se produce n alte ri. Dac s vorbim despre produsele de patiserie
aglutenice, apoi ele sunt recomandate nu numai pentru persoanele care sufer de celiachie, ci
pentru fiecare persoan n parte pentru a face o profilaxie preventiv ca s mic or riscul de a
ajunge n situaii neplcute mai trziu i mai ales c, puine persoane tiu c au aceast boal
celiac, iar o mare parte dintre cei care o au nici nu tiu c o au.
La noi n RM cererea de produse aglutenice este mai mic deoarece o cauz poate fi c
exist mai puine persoane care sunt informate despre aceste produse ce nseamn ele i
pentru ce se recomand consumul lor i o alt cauz este c ele sunt mai costisitoare la pre
45

dect cele obinuite pentru c necesit o tehnologie special de ob inere i sunt importate de
peste hotare (Polonia), fiind c n RM nu exist nici o ntreprindere care s produc aceste
produse aglutenice.
De aceea este o perspetiv foarte bun pentru RM de a dezvolta aceast ramur att n
cercetare i producere, ct i n direcia informrii consumatorului despre aceste produse.

Bibliografie
1 http://www.descopera.ro/stiinta/10202569-o-viata-fara-paine-intoleranta-la-gluten
2 http://www.fara-gluten.ro/
3 http://www.fara-gluten.ro/html/produse_schar.html
4 http://www.bioresurse.ro/coeliac.php
5 http://www.estiri.ro/stire/interviu/12/26519/marcel-godric,-director-general-la-firma-godrichgluten-free:-eliminarea-glutenului-din-organism-iti-da-un-tonus-bun!/0/
6 http://www.fara-gluten.md/ro/o-nas
7 http://link.springer.com/article/10.1007/s11130-014-0410-4

46