Cum se taie porcul.

n apropierea Crciunului, romnii se pregtesc de sacrificarea porcilor, o tradi ie

gustat de o mare parte a populaiei. n sprijinul acestora, v prezentm cteva sfaturi care v vor fi
de folos de Ignat, scrie cdnews.ro.
Cum aleg porcul de Crciun ?
n primul rnd, porcul nu trebuie s fie btrn i s nu depeasc greutatea de 100-120 kg; tot ce
este peste aceast greutate constituie slnin. Dintr-un porc de 100kg se obin 65-70 kg carne i
numai 30-35 kg slnin.
n cazul n care l cumprai in trguri comunale sau steti avei grij ca vnztorul s aib aviz
sanitar-veterinar, sau dac nu are i totui ai cumprat porcul, dup tiere ducei carnea la analize
(este gratuit).
dac luai porcul direct de la cresctor de-acas, fii ateni unde a fost crescut i n ce condiii. S nu
v ateptai sa fie curenie luna la porcidoar sunt porci nu uitai, dar ne putem da seama de o
gospodrie ngrijit. Nu e recomandat s cumprai porci care sunt lsai liberi la pscut sau pe cmp,
pot avea o sumedenie de boli i nu se poate controla ce mnnc.
Pregtirea pentru tierea porcului
nainte de tiere trebuie pregtite vase peorivite, o mas sau o scndur potrivit, cuite bine
ascuite, main de tocat carne cu sit mrunt i mare, satr (toctor), main de mcinat piper, pri
pentru crnai, pislog pentru zdrobit usturoi etc., condimentele care se adaug dup gust, usturoi,
piper, foi de dafin, sare, oet, cimbru, ardei rou(boia), coriandru, silitr etc
cnd le avem pe toate la ndemn i a fost stabilit ziua pentru tiere, atunci, n preziua tierii
porcului nu trebuie s i se dea nici o hran, ci numai ap cldu de but, spre a i se cura stomacul
i maele de resturile de hran.
tierea porcului trebuie fcut de cineva care se pricepe. De obiicei, aceasta o face mcelarul de
profesie. El trebuie s se apuce de acest lucru n zorii zilei, pentru ca pn la apusul soarelui toate
operaiile (tiere, tranare, preparare etc.) s fie efectuate n cele mai bune condiii.
Tierea porcului
dup njunghiere, porcul tiat trebuie imediat agat de picioarele de dinapoi i treebuie avut grij ca
tot sngele s se scurg ntr-un vas curat i s se adauge n el imediat o lingur de sare, dup care se
amestc i se pstreaz ntr-o ncpere rcoroas pn la ntrebuinare. Apoi, dup posibilitate,
porcul va fi oprit i prlit.
Dac vrem s-l oprim, pentru aceasta ne trebuie mult ap fierbinte. Oprirea trebuie efectuat ct
mai rapid i prul s fie rzuit contra nclinrii lui pe corp. De preferat porcul poate fi prlit i apoi
oprit; n acest caz pielea devine mai fraged i are un miros plcut. Prul trebuie rzuit cu dosul
cuitului i foarte repede.
burta porcului se despic de sus n jos, se nltur maele, scondu-se cu mare atenie fierea (bila)
i bica; maele i stomacul se pun separat n ap rece. Splina nu trebuie pus n ap, deoarece se
negrete. Ficatul, plmnii, inima i limba trebuie splate imediat i puse de o parte. Dup aceea,
dac au mai rmas urme de snge, acestea trebuie splate, iar carnea se terge bine pe locul
respectiv. Capul se taie detandu-se de corp, iar corpul se taie n dou de-a lungul irei spinrii, apoi
se ndeprteaz slnina, iar picioatele se taie n aa fel ca uncile din spate i din fa s fie ovale i
necioprite. Din burt se taie fii nguste de slnin cu costie (de 5-6 cm lime), care n lungime nu
trebuie s depeasc 25-30 cm. Pentru afumat, slnina se taie tot n fii de aceeai lime (5-6 cm).
Din muchiul proaspt pot fi preparate diferite mncruri sau acesta poate fi marinat sau fiert.
pentru crnai se folosesc bucile mici de carne. Pentru obinerea unei cantiti mai mari de crnai,
se poate aduga i carne de vit. Crnaii trebuie fcui n ziua tierii porcului. Din ficat, inim, plmni
i limb se prepar toba i tot cu ele se umplu maele (cu pateu i altele).
Slnina se freac cu sare, uncile se marineaz, iar picioarele i capul se pstreaz ntr-o ncpere
rcoroas pentru a fi folosite la prepararea piftiei (rciturilor).
Carnea, nc n stare cald, se freac cu zahr i usturoi zarobit, ceea ce i confer frgezime i
arom. Dup ce se rcete complet, ea se freac cu sare i cu toate celelalte condimente dup gust.
Imediat dup prelucrarea principal trebui efctuat curirea maelor i a stomacului.
Splarea maelor i stomacului de porc

Maele i stomacul din porcul proaspt tiat se cur de tot coninutul (dup ce n prealabil a fost
nlturat grsimea de pe mae) apoi se ntorc pe dos i se spal de cteva ori n ap cald,
schimbndu-se de fiecare dat apa. Dup aceea se ntorc din nou pe fa i se rzuiesc uor cu dosul
cuitului repetndu-se opereia de ntoarcere pe fa i pe dos de cteva ori, iar spre sfrit ele se
spal n ap cu oet, apoi se scutur de ap, se freac cu sare pe dinuntru i pe dinafar i se las
pentru 29-30 min, dup care se spal din nou n ap rece i curat. Dup splare, maele groase
trebuie frecate cu ceap tocat mrunt i sare i lsate pentru 1 or, dup care se spal din nou n
ap rece i se pun la pstrare pn la folosire. Dac dorim s pstrm maele timp mai ndelungat,
atunci ele trebuie scoase din ap, terse, srate bine (cu sare mult) i puse n borcane.
Observaie. Dac maele au fost bine splate i curate, ele nu vor avea miros neplcut i preparatul
din ele va fi de calitate bun. In caz c se ivete nevoia de a se procura mae din comer, care sunt n
stare srat sau usct, acestea, nainte de ntrebuinare, vor fi nmuiate bine n ap.