Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Retete Peste Judetul Tulcea
Retete Peste Judetul Tulcea
Ingrediente:
cel putin 5 soiuri de peste (salau, somn, stiuca, crap, caras, platica, babusca,
biban)
5-7 cartofi intregi de dimensiuni medii
3-4 cepe intregi de dimensiuni medii
3-4 rosii intregi
1-2 ardei taiati in jumatate
Verdeata (telina, leustean)
Mod de preparare:
Se fierb legumele si cu pestele mai marunt, care nu se poate consuma. Cand
sunt aproape gata, se scoate pestele marunt, si se pun bucati de peste mai
mare. La primul clocot se adauga sare si otet dupa gust. Cand e gata pestele,
se scoate impreuna cu legumele intregi fierte, se aseaza in platou si se
consuma cu mujdei (usturoi pisat si frecat cu ulei, sare si otet sub forma unei
paste groase - tip maioneza). Dupa ce s-a consumat pestele, se consuma si
ciorba. Pofta buna!
Ingrediente:
1-1,5 kg babusca, 1 cartof, 1 ceapa, sare, piper
Mod de preparare:
Se curata pestele de solzi si de mate, se desprinde carnea de pe sira spinarii.
Babusca fiind un peste cu multe oase, carnea acestuia se da de mai multe ori
prin masina de tocat, astfel incat oasele sa se separe de carne. Cartoful se da
crud prin masina impreuna cu ceapa taiata. In compozitie se adauga sarea si
piperul. Se amesteca foarte bine pana se leaga compozitia. Desi nu e necesar,
se poate adauga o lingura rasa de faina pentru a se lega mai bine. Din aceasta
compozitie, cu mainile umezite cu apa, se fac chiftelute care se prajesc in
ulei. Pofta buna!
SALAT DE ICRE
Cele mai bune icre de pete de ap dulce sunt, pentru aceast salat, icrele de
tiuc i de crap. Dac avei norocul s dai peste un pete cu icre, acestea se
scot cu grij, se cur de pielie i se sreaz. Se pot folosi dup cteva zile
de la conservare.
Ingrediente: 200 gr. icre, 200 gr. ulei, zeam de lmie, ceap tocat foarte
fin
Mod de preparare: Icrele se pun ntr-un castron cu puin zeam de lmie i
PUI DE BALT
Ingrediente: Pulpe de pui de balt 1 kg, fin 0,15 kg, ou 0,25 kg, pesmet
0,25 kg, ulei 0,2 kg, sare 0,03 kg;
Mod de preparare: pulpele de pui de balt se spal i se sreaz. Oule se
spal, se dezinfecteaz i se trec prin jet de ap rece. Fina i pesmetul se
cern. Pulpele de pui de balt se trec prin fin, ou btut i pesmet i se
prjesc n ulei. Preparatul se prezint pe platou sau farfurie.
PLACHIE DE CRAP
Mod de preparare:
1. Curatam bine crapul de viscere, il spalam si il stergem bine.
2. Taiem ceapa solzisori apoi o asezam in tava (in care sa incapa si
pestele) impreuna cu uleiul. Se baga in cuptorul incins pentru aproximativ
10 minute, timp in care ceapa se va rumeni usor.
3. In acest timp, frecati pestele cu sare si taiati rosiile rondele.
4. Asezati pestele peste ceapa rumenita, si tapetati-l cu feliile de rosii.
Adaugati vinul, foile de dafin, piperul, usturoiul tocat marunt si un varf de
lingurita de cimbru (1 crenguta de cimbru).
5. Bagati in cuptorul incins la temperatura de 180 grade pentru 10 minute,
apoi reduceti focul la 160 de grade si lasati-l pentru inca 30-40 minute.
Pentru a vedea daca pestele este facut, introduceti un cutit intre opercul si
trunchi si verificati starea preparatului.
6.Dupa scoaterea tavii din cuptor presarati patrunjelul tocat. Pofta mare!
SARAMURA DE CRAP
STIUCA UMPLUTA