Politici privind piaa

petelui n Romnia
Butnaru AnaMaria
grupa 485,
T.P.P.A

Cuprins:

I Scurt Istoric
I.1 Prezentare general
I.2 Prezentarea caractersticilor generale
II. Piaa Petelui n Romnia
II.1 Evoluia general a pieei
II.2 Export-import
II.3 Analiza Preurilor
III. Sugestii de Produs
IV. Concluzii i Recomandri

I. Scurt istoric
Din cele mai stravechi timpuri, omul a fost
culegtor, vntor i pescar. Supravieuirea
speciei umane a fost condiionat n epoca
primitiv de abilitatea de a-i asigura n
permanen hrana necesar. Petele a fost i
este o component important n alimentaia
omului.
Pescuitul este o practic veche, care dateaz
cel puin din Paleoliticul Superior, perioad
care a nceput cu aproximativ 40.000 de ani n
urm.

II. Prezentare general

Petele este bogat n proteine de calitate foarte bun i
este o surs important de Omega 3, vitamine i minerale.
Pentru o via snatoas ar trebui s consumm pete de
minim doua ori pe saptmn.
Datorit coninutului su nutritiv i calitailor gustative
deosebite, petele este considerat unul dintre cele mai
valoroase produse alimentare. Coeficientul de
digestibilitate a crnii de pete este de circa 97%.
Compozitia chimic a petelui prezint variaii n funcie
de specie, anotimp, ciclu de reproducere etc.

Produsele obinute prin prelucrarea petelui

sunt:
1. Pete srat.
n general, se practic 3 metode de srare:
uscat, umed i mixt.
n cazul srrii uscate, petele se sreaza
cu sare uscat,saramura formndu-se numai
cu apa extras din produs. Srarea uscat se
practic n general la petele slab.
La srarea umed petele se introduce
ntr-o saramur de o anumit concentraie i
se menine pn cnd carnea capt
coninutul de sare dorit;
Srarea mixt combin cele doua
metode prezentate.

2. Petele afumat se obtine din pete proaspt, congelat sau

srat(5-8%) prin afumare la cald sau la rece. Fumul produs
prin arderea nbuit a rumeguului de lemn mpedic
alterarea petelui i provoac modificri dorite de aspect,
gust i miros.
3. Icrele - sunt ovulele nefecundate ale petilor, recoltate n
etape bine determinate. Icrele se clasific n icre negre, icre
rosii i icre tarama.
Icrele negre provin de la sturioni (morun, nisetru, pstrug
i ceg)
Icrele roii denumite i icre de Manciuria, provin de la petii
din familia somonului.

II Piaa petelui n Romnia

Consumul mediu anual de pete i produse din
pete era de peste 8 kg/locuitor n anul 1989,
scznd la 2 kg/locuitor n 1993, apoi
nregistrandu-se o tendin de cretere
progresiv a acestuia pn la 4.5 kg/locuitor
n 2005 i 4.6 kg/locuitor n 2006 iar n 2007 a
sczut la 3.8 kg/locuitor.
Potrivit datelor de la Institutul Naional de
Statistic, consumul mediu anual de pete i
produse din pete pe locuitor se ridic la 4 kg.
n anul 2008.

 Analizele realizate subliniaz un consum foarte

redus de pete n Romnia n raport cu celelalte
state ale Uniunii Europene. Conform datelor
furnizate de Comisia European, consumul mediu
anual de pete i produse din pescuit i
acvacultur pe locuitor era n anul 2005 de 22.3
kg/locuitor la nivelul Uniunii Europene i doar 5.2
kg/locuitor n Romnia.

Principalele specii capturate in anul

2005, n apele interioare

Prezentarea pieei din perspectiva consumatorului

Preul, tipul petelui i aspectul acestuia n vitrin sunt cele mai importante
criterii de cumprare.
Potrivit cercetarii peste 70% din populaia Romniei consum pete
proaspt i congelat. La polul opus, salatele din peste si specialitatile
congelate au avut un grad mai sczut de doar 14%. Un procent de 7% nu
consum peste si produse din pete.
Spre exemplu, in Bucuresti consumul de peste marinat si icre nepreparate
este mai mult decat dublu fata de cel inregistrat in mediul rural, iar
specialitatile din peste afumat si cele congelate (precum fish fingers) au in
mediul rural un consum de patru ori mai mic decat Capitala.

TOP 5 CRITERII DE
ACHIZIIE

Vorbind despre
cele mai
importante
criterii pe care le
iau in
considerare
consumatorii
atunci cand
achizitioneaza
peste proaspat,
respectiv peste
congelat, pentru
peste o treime
dintre cei
intervievati
pretul per
kilogram este
foarte
important.

II.1 Evolouia general a

pieei
Consumul de pete nu a mai crescut din 2008. Acesta a nregistrat un
trend de scdere dup 1989, ajungnd pn la un minimum de 2,2 kg n
anul 1999. Chiar dac ntre timp consumul de pete a crescut pn la 4,0
kg/loc n 2008, din momentul respectiv consumul s-a aplatizat i nu a mai
fost nregistrat nicio cretere. Astfel, la acest moment Romnia se afl pe
ultimul loc n Uniunea European la consum de pete anual pe cap de
locuitor. Un aspect mai negativ este cel legat de faptul c nici proieciile pe
termen lung nu arat vreo mbuntire.
Un studiu al Organizaiei Naiunilor Unite pentru Alimentaie i
Agricultur (FAO) arat c pn n 2030 nu se ntrevede nicio cretere
semnificativ, aceasta urmnd s rman la nivelele actuale, deci sub
media urmtoarei ari din statistici, Bulgaria, care va avea un consum de
pete de 7 kg/persoan.

II.2 Export-import
n conditiile in care productia autohtona a fost total
insuficienta, majoritatea investitorilor din industria
pestelui s-a orientat spre import. Partenerii cei mai
importanti provin din Spania, Norvegia, Irlanda, Scotia,
Polonia, Statele Unite, Canada, Vietnam si China, iar
sortimentele aduse tin, desigur, de cerintele pietei
autohtone. Astfel, Romania importa macrou, stavrid,
crap, merlucius, hering, cod, somon, capelin, sprot,
Pangasius, stiuca, salau de Nil, creveti, scoici, calamar,
caracatita, homari, caviar, icre.
Consumul anual de pete dinRomniase cifreaz la
70.000 de tone depete, dintre care doar 20.000 de
tone reprezint producie intern, restul fiind din import.

n anul 2014, n
Romnia,
necesarul de
pete este
susinut n
proporie de 87%
din importuri i
numai 13% din
producie
intern.Consumu
l a sczut
dramatic de la
8,5 kilograme n
1990, la numai 4
kilograme n
2014
SITUAIA PRODUCIEI PETILOR DIN
PISCICULTUR N ROMNIA N ANUL
2005

II.3 Analiza preurilor