Istoricul chipsurilor

Slide 1 Istoria chipsurilor pornete nc din secolul al XIX-lea. In vara anului 1853, americanul George Crum a fost angajat ca sef bucatar la un restaurant din statiunea Saratoga Springs, statul New York. In meniul acelui restauraant figurau i cartofii prjii. (Cartofii prjii au aprut n Frana, n jurul anului 1700 i reeta lor a fost adus n State de Thomas Jefferson, fost ambasador n Frana.)

Intr-o sear, un client al restaurantului i-a returnat lui Crum comanda de cartofi prjii, reprondu-i c acetia erau prea groi. Crum s-a conformat dorinei clientului i a preparat o alt porie, cu cartofi tiai mai subiri, dar i aceast porie a fost refuzat, pe acelai motiv. Buctarul s-a enervat atunci i a tiat nite felii foarte subiri de cartofi, le-a prajit i le-a servit clientului, gndindu-se c acesta nu-i va putea nfige furculia n ele, deoarece erau foarte crocante. i, pentru ca rzbunarea s fie complet, a turnat i ceva mai mult sare ca de obicei.Planul de rzbunare al lui Crum a dat ns gre. Clientul a fost de-a dreptul incantat de noua variant de cartofi prjii i l-a felicitat pe buctar pentru miestria lui. Urmarea a fost c nou-nscutele chipsuri au devenit specialitatea casei sub numele de Saratoga Chips i, n plus, i alte restaurante din zon au introdus acest produs n oferta lor.

In curand chipsurile au fost impachetate si scoase la vanzare, mai tarziu Crum si-a deschis propriul restaurant care avea ca specialitate chips-urile. Dar, deoarece la data aceea cartofii erau curai i tiai manual, producia de chipsuri a fost limitat. Ele se vindeau doar n restaurante sau, la nivel mic, ambalate n pungi. De-abia n 1920, cnd s-a inventat o main automat care s curee i s taie cartofii, chipsurile s-au transformat dintr-o specialitate local ntr-un produs rspndit i foarte apreciat n ntreaga lume.

Slide 2 Date generale despre marcile Lays (Star Chips) si Chio Chips
Istoria lor incepe in America in anul 1944, cnd Herman W. Lay lanseaz marca Lays Potato Chips. De atunci i pn astzi, Lays au ajuns s fie savurate i apreciate in peste 80 de ri, devenind marca de chipsuri numrul 1 in lume.Povestea Lays in Romania incepe in ianuarie 2007 Pina la sfirsitul anului 2006, Star Chips a reprezentat o marca de traditie in Romania, prezenta pe piata aproape 1 deceniu si detinand pozitia de leader de piata mai mult de 4 ani. Gustul si calitatea Star Chips au fost apreciate de multi consumatori, acest lucru motivand compania Star Foods sa continue imbunatatirea permanenta a produselor si serviciilor oferite. In ultimul trimestru al anului 2006, gratie investitiilor intr-o noua linie tehnologica de producere a chipsurilor, Star Chips au devenit cu mult mai gustoase. Astfel Lays, marca de chipsuri numarul 1 in lume, le-a dat numele ei.

Chio este una dintre cele mai importante marci de pe piata snackurilor sarate din Romania, avand origine germana. Marca Chio a fost prima marca de chipsuri din Germania. Irmgard von Opel a adus secretul chipsurilor din Statele Unite ale Americii. In anul 1962, familia Opel a pus bazele primei fabrici de productie pentru chipsurile CHIO (Carlo, Heinz i Irmgard von Opel), iar apoi acestea au fost distribuite in intreaga Europa. In Romania au ajuns in anul 1994, reprezentand cea mai veche marca de chipsuri de pe piata. De-a lungul timpului, portofoliul marcii Chio s-a diversificat, ea fiind prezenta acum in cele mai multe categorii de snackuri sarate: chipsuri, tortilla, produse coapte, snackuri, popcorn. Chip-surile Chio-Chips au un ambalaj atractiv, atit dupa design cit si dupa culoare. In primul rind culoarea rosie este aleasa foarte reusit , deoarece din punct de vedere strategic atrage atentia potentialilor consumatori. Pe linga aceasta putem depista si un design bun, fiind placut visual. Slide 3 Ingrediente:

Chipsurile Lays sunt obinute din cartofi naturali, atent selecionai. Cartofii alei sunt curai cu grij, feliile subiri sunt perfect rumenite in ulei vegetal fin, pentru a cpta nuana aurie a razelor de soare. Apoi sunt imbogite cu arome pentru a le desvri gustul irezistibil.Unele sortimente de chipsuri conin arome artificiale ( pui, barbecue, cacaval, ardei), fin de gru ,stimulator de arome:monosodium glutamate, inozinat disodic, guanilat disodic, condiment(ardei), glucoz, protein hidrolizat din soia i porumb, corector de aciditate(diacetat de sodiu), carne pudr.

Ingredientele de baza a chipsurilor sunt naturale. Partenerul cel mai important al marcii Chio este Natura. Cartofii selectionati, boabele de porumb aurii, graul hranitor, alunele gustoase si condimentele pline de savoare dau produselor Chio acea nota unica de proaspat si natural. Selectarea atenta a materiei brute este insa doar unul dintre atuuri. Bazandu-ne pe alegerea celor mai buni furnizori, urmarirea continua a cultivarii, monitorizarea proceselor de productie, de la recoltare si pana la produsul finit, grija deosebita la depozitare si transport, putem garanta pentru calitatea de exceptie a oricaruia dintre produsele Chio.

Prospetime garantata - Fie ca sunt crocante sau pufoase, coapte, extrudate sau granulate, produsele Chio ajung la voi la fel de proaspete ca in momentul in care ies de pe linia de productie. Termenele de valabilitate scurte garanteaza faptul ca pe rafturile magazinelor se gasesc intotdeauna produse Chio proaspete. Cum se fac chipsurile Slide 4 Zona 1 de recepie a cartofilor. Nimic special, aici se face analiza cartofilor, n funcie de aspect (interior i exterior), compoziie i dimensiuni. i care primete not de trecere, intr n zona urmtoare. 5 Zona 2 de curare a impuritilor. Aici treaba se complic un pic. Pentru c avem de a face cu dou mainrii care funcioneaz pe nite principii simple, dar care sunt destul de complicate.(Destoner machin) Un utilaj care ndeprteaz bolovani, buci mai mari de fier (se mai ntmpl s vin i de astea cu transportul), adic orice are densitatea mai mare dect a cartofului. Principiul este, cum spuneam, simplu: cartofii intr ntr-un tanc mare plin cu ap, acolo sunt nvtii de un mecanism special, cartofii stau mai la suprafa n vreme ce obiectele cu densitate mare rmn pe funduil tancului, de unde sunt recuperate i aruncate.( Dewooder machine) si celalalt utilaj funcioneaz pe acelai principiu, doar c acum cartofii sunt mpini spre fundul tancului, iar impuritile cu o densitate mai mic dect cea a cartofului gen lemne, paie rmn la suprafa, de unde sunt luate i aruncate.
6 Zona 3 de ndeprtare a cojii cartofului. dup ce cartofii care trec de zona 2 sortai dup anumite dimensiuni, cei care sunt mai mici sau mai mari pleac n alte pri gen ferme sau direct la gunoi ei vin pe o band rulant, intr ntr-un fel de plnie rotativ,.unde se ndeprteaz coaja.

7 Zona 4 de sortare manual a cartofilor. Dup decojire, cartofii trec prin minile unor doamne care i sorteaz n funcie de anumite caracteristici, adic, practic, scap de acei cartofi care au zone negre pe ei sau care sunt prea mari sau care nu corespund cu dimensiunile i cu standardul cerut. Este, de altfel singura zona n care sracul cartof depinde de ochiul i de decizia uman :D 8 Zona 5 de feliere a cartofilor. n zona de feliere cartoful vine pe o band rulant splat abundent de ap (de altfel apa spal continuu aici cartofii, ai impresia pe alocuri c eti la o fabric de ap, nu de chipsuri :D) i este aruncat n nite oale mai mari (am ales acest termen mai de buctrie pentru c de aici ncepe faza cu gtitul) n care se nvrt nite slicere. E lesne de neles c la ieirea din aceste oale, cartofii arat gata feliai i pregtii s intre la prjire. i e de prisos s spun c feliile de cartofi pleac spre prjire pe o band rulant care are foarte mult ap :)) Mai trebuie spus, nainte de a trece la zona urmtoare, c felia de cartof are fix 1,35 mm grosime i c lamele care taie cartofii sunt schimbate la fiecare 90 de minute tocmai pentru a fi siguri c se respect grosimea

Zona 6 procesul de uscare la suprafa a cartofilor. Etapa asta este simpl, se ntmpl exact ce am zis, adic se usc feliile de cartofi. Moving on. 9 Zona 7 prjirea cartofilor. feliile de cartofi, uscate i dimensionate conform standardului, intr ntr-un tub mare (sofisticat, cu tot felul de ecrane care monitorizeaz uleiul, temperatura, cred c i viteza vntului de afar sau ceva de genul) i ies aurii, frumoi Cea mai mito faz mi s-a prut cea n

care o camer video cu laser vede chipsurile cu imperfeciuni i le sorteatz, aruncndu-le ntr-un container de deeuri. 10 Zona 8 de aromatizare a chipsurilor. Aici sunt nite cuve mari, unde chipsurile sunt nvrtite i unde aromele sunt amestecate cu chipsurile. 11 Zona 9 de ambalare a chipsurilor. E faza clasic aici, chipsurile intr n nite pungi, care se nchid i apoi sunt puse manual n cutii, dup care pleac spre rafturi. Numai c, firete, nu este att de simplu. Pentru c i am aflat asta pentru prima dat n pungile de chipsuri se pune azot pentru a le pstra prospeimea mai mult vreme. Nu e nici un pericol, ba dimpotriv, cci aa cum ne-a spus i domn profesor Make, azotul este inert chimic, adic ajut, nu stric. Plus c ambalajul este unul special realizat pentru Lays i este format din 3 straturi de chestii ale cror denumiri mi rup limba n gur, dar care sunt state of the art, din cte am neles de la cei care se pricep mai bine dect mine. Zona 10 de analiz i alte chestiuni. Surpriza cea mai mare a vizitei a fost laboratorul unde se testeaz i se rstesteaz tot felul. Ok, tiam c trebuie s existe aa ceva, pentru c vorbim despre industria alimentar. Doar c nu ne-am ateptat s fie att de complicat i att de masiv ce se ntmpl acolo. Pe lng faptul c zici c eti la spital cu atta aparatur (inclusiv un RMN pentru cartofi, dac v vine s credei), partea de degustare a chipsurilor este un ntreg ritual, la care am fost invitai s participm i noi. A fost interesant s vedem cum doamnele n halate albe pot decide, n urma acestor teste, ejectarea unui ntreg lot de chipsuri, dac nu corespund cerinelor. i nimeni nu are ce comenta nimic, pentru c ele sunt efele finale, ca s zic aa, nu iese nimic din fabric fr parafa lor :D 12 Zona 11 cartoful electronic. Asta nu este o zon uor de identificat. Pentru c tovarul cartoful electronic este peste tot :D Adic el, n felul lui, este o bil sofisticat, de dimensiunea unui mr, care are tot felul de senzori i de circuite i de alte alea, care este pus printre cartofii cartofi i trece prin toate zonele prin care trec cartofii, monitoriznd n permanen ce i cum.

13 Sortimente

3.2 Mentiuni obligatorii si suplimentare de etichetare a chipsurilor

Etichetele alimentelor trebuie s cuprind n mod obligatoriu: a) denumirea sub care este vndut alimentul; b) lista cuprinznd ingredientele; c) cantitatea din anumite ingrediente sau categorii de ingrediente, conform art. 8; d) cantitatea net pentru alimentele preambalate; e) data durabilitii minimale sau, n cazul alimentelor care din punct de vedere microbiologic au un grad nalt de perisabilitate, data limit de consum;

f) condiiile de depozitare sau de folosire, atunci cnd acestea necesit indicaii speciale; g) denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului; n cazul produselor din import se nscriu numele i sediul importatorului sau ale distribuitorului nregistrat n Romnia; h) locul de origine sau de provenien a alimentului, dac omiterea acestuia ar fi de natur s creeze confuzii n gndirea consumatorilor cu privire la originea sau proveniena real a alimentului; i) instruciuni de utilizare, atunci cnd lipsa acestora poate determina o utilizare necorespunztoare a alimentelor; j) concentraia alcoolic pentru buturile la care aceasta este mai mare de 1,2% n volum; k) o meniune care s permit identificarea lotului; l) meniuni suplimentare de etichetare pe grupe de produse, prevzute n anexa nr. 1a).

15 3.3 Analiza continutului informational al marcilor Lays si Chio Chips

Mentiuni obligatorii Denumirea produsului Lista ingrediente

Lays Lays Potato Chips Cartofi, ulei vegetal, sare iodata 1.4% Se declara, pe ambalaj, ca produsul nu contine conservanti si coloranti artificiali Este precizata (13.02.2009) Producator si ambalator: STAR FOODS E.M.S.R.L., Str. Taberei, Nr.2, Popesti Leordeni, Jud. Ilfov, Romania 142g

Chio Chips Chio Chips Cartofi, ulei vegetal, sare (max. 15%) Nu sunt declarati pentru sortimentul ales (chipsuri cu sare)

Aditivi alimentari folositi

Data limita de consum Denumirea si sediul producatorului, ambalatorului sau al distribuitorului

Este precizata (10.12.2008) Distribuitor: INTERSNACK ROMANIA SRL, B-dul Dimitrie Pompei, nr. 9-9A, sector 2, Bucuresti, Romania 142g

Cantitatea neta

In urma analizei ambalajelor celor doua marci, am constatat ca etichetarea a fost realizata in concordanta cu regelmentarile legislative aflate in vigoare, etichetele produselor cuprind toate

elementele obligatorii. Reprezentantii celor doua marci sustin ca, pentru acest sortiment, nu s-au folosit aditivi alimentari. Aditivii alimentari sunt substante ce se adauga in cantitati mici in produs in timpul prelucrarii tehnologice, conditionarii, conservarii, ambalarii, transportului sau pastrarii in scopul imbunatatirii caracteristicilor de calitate, cresterii stabilitatii si maririi valorii nutritive.

16 3.4 Prezentarea modalitatii de declarare a valorii nutritive pentru marcile Lays si Chio Chips

Declararea valorii nutritive (etichetarea nutritionala) se refera la informatiile de ordin nutritional prezentate intr-o anumita ordine: valoarea energetica exprimata in Kcal sau KJ; cantitatea de protide, glucide si lipide exprimata in g la 100g de produs; valoarea biologica, exprimata prin cantitatea fiecarei vitamine sau element mineral (exprimata in unitati SI si raportata la 100g de produs sau raportata la 100 Kcal,respectiv 100 KJ).

Informatii nutritionale Proteine Glucide Lipide Valoare energetica Grasimi Fibre alimentare Sodiu 6.5g 530kcal 35g 4.5g 0.6g

Lays 6g 50g 35g 541kcal -

Chio Chips

Informatiile nutritionale pentru cele doua marci, sunt raportate la 100g produs. In cazul marcii Lays, nu sunt declarate si cantitatile de glucide si lipide. Marca Chio Chips ofera aceste informatii, insa lipsesc cantitatile de grasimi, fibre alimentare si sodiu.

Capitolul 5: Descrierea caracteristicilor senzoriale ale marcilor Lays si Chio Chips

Caracteristici senzoriale Aspect si forma ambalaj

Descriere Lays Ambalajul este realizat dintr-o folie de aluminiu, lucioasa, cu rol protector, de culoare rosu inchis. Grafica este simpla, se pune accent pe evidentierea marcii. Forma rotunda, bule de aer si pete maronii pe suprafata Chio Chips Ambalajul este asemanator, de culoare rosie, insa designul este mai atractiv iar gama cromatica mai bogata (rosu, galben, alb, albastru, argintiu). Forma rotunda, cateva bule de aer pe suprafata, pete maronii, putine la numar Galben-auriu Placut, caracteristic sortimentului, fara nuante straine Bine precizata, placuta, in concordanta cu sortimentul

Aspect exterior

Culoare Gust

Galben-auriu Specific, dar slab exprimat

Aroma

Placuta, dar slab conturata

In cazul marcii Lays, ambalajul are o forma dreptunghiulara iar culorile folosite sunt rosu inchis, alb si galben. Elementele grafice nu sunt complicate, accentul cade pe evidentierea marcii si a specificului sortimentului. Sunt utilizate doar doua elemente grafice, cel specific marcii si o imagine care sugereaza aspectul continutului, pe fondul rosu inchis. Pentru individualizare si pentru a determina o apententa mai mare, ar trebui introduse noi culori pe ambalajul produsului, sau modificarea elementelor grafice.

Marca Chio Chips prezinta un design mai atractiv din punct de vedere cromatic. Culorile utlizate sunt rosu, alb, galben si albastru deschis. Elementele grafice specifice marcii si sortimentului se intrepatrund si aproape acopera fondul rosu. Ambalajul este placut din punct de vedere estetic si nu necesita imbunatatiri

Avantaje: reduc doar calitatile sezoriale de care se bucura consumatorii, ofera energie dar nr nare de calorii apr 500 kcal la 100g Dezavantaje: afecteaza sanatatea fiind un produs preparat cu grasimi ulei sare si aditivi alimentari, provoaca aparitia bolii Alzeheimer

Denumirea produsului analizat: Lays Potato Chips Producatorul: Star Foods Caracteristica senzoriala Aspect Culoare Gust Aroma Punctaj individual acordat Punctaj mediu total al caracteristicii

4 4 4 2

4 2 2 2

6 4 4 4

4 4 2 2

4.5 3.5 3 2.5

Punctaj mediu total al produsului: 13.5 Numele si prenumele examinatorilor: 1.Cristina 2.Claudia 3.Cosmin 4Monica

Denumirea produsului analizat: Chio Chips Producatorul: Intersnack Caracteristica senzoriala Aspect Culoare Gust Aroma Punctaj individual acordat Punctaj mediu total al caracteristicii

6 4 4 4

8 4 2 4

6 4 4 2

8 4 4 2

7 4 3.5 3

Punctaj mediu total al produsului: 17.5

Numele si prenumele examinatorilor: 1.Cristina 2.Claudia 3.Cosmin 4Monica

Clasele de calitate luate in considerare sunt: 18-20 de puncte, produs excelent; 16-18 puncte, produs foarte bun; 14-16 puncte, produs bun; 12-14 puncte, produs satisfacator; sub 12 puncte, produs nesatisfacator.

In Timisoara a fost realizat un experiement care s evalueze deosebirea dintre chipsurile cele mai vndute de pe piaa romneasc.Au fost testate 3 marci de cipsuri:Lays, Chio si Viva. Total participani: 14 (2 fete i 12 biei)Produse testate: Chio Chips, Lays i Viva (toate cu sare)Preuri de achiziie: Chio - 2.5 RON, Lays - 2.4 RON, Viva - 2.1 RON (preuri valabile n Piaa 700 din Timioara)Valoare energetic: Chio - 541 KCal, Lays - 530 KCal, Viva - 494 KCalConcentraie de sare (sodiu): Chio 0.6%, Lays 0.7%, Viva 0,3%

Desfasurarea experiemntului: Cele trei tipuri de chipsuri au fost puse n trei boluri identice, chipsurile fiind frmiate pentru ca participanii s nu fie influenai de forma lor. De asemenea, testerii au participat individual la degustare pentru a nu se influena ntre ei.Cerinele testului au fost de a clasifica cele trei tipuri de chipsuri n funcie de gust prin punctaje de la 3 (imi place cel mai mult), la 1 (imi place cel mai puin), iar la final au fost rugai s ncerce s identifice tipul lor (ce tip de chips se gsete n fiecare bol). Rezultate i concuzii: Din cei 14 participanti, 8 au identificat cele trei tipuri de chipsuri, dei exista puin confuzie ntre Lays i Chio. Produsul cel mai uor identificat a fost Viva, datorit grosimii i gustului total diferit.Cele mai bune chipsuri au fost desemnate cele de la Chio Chips cu 34 puncte - preferate de 8 dintre participani, urmate de Lays cu 32 de puncte - preferate de 5 dintre n concluzie, un ambalaj ideal trebuie s protejeze bine produsul, s fie uor i ieftin

Concluzii: Conform acestei scheme, in urma analizei senzoriale realizate de membrii echipei, a rezultat ca chipsurile marca Lays se incadreasa in categoria produselor satisfacatoare, cu un punctaj de 13.5, iar Chio Chips fac parte din categoria produselor foarte bune, cu un punctaj de 17.5. O modalitate de imbunatatire a acestor produse ar fi alegerea cu mai multa atentie a ingredientelor (tipul de ulei, de sare, cantitatile) si a materiilor prime (cartofii).