Incoltirea, respiratia si incingerea graului in depozite

Dupa recoltare, in boabele de grau au loc o serie de procese biologice dintre care trebuie retinut
in primul respiratia.

Respiratia boabelor de grau este insotita de

pierderi in greutate a semintelor, reducerea in
masa de seminte a oxigenul in favoarea bioxidului
de carbon; cresterea umiditatii in masa semintelor
ca rezultat al respiratie si cresterea temperaturii in
masa de seminte.
Cu cat semintele sunt mai uscate procesul de
respiratie este
mai scazut.
Cand
umiditatea este mai ridicata respiratia se intensifica.
Intensitatea respiratie se accelereaza brusc cand in
boabele de grau apare apa libera. Acest nivel se
numeste UMIDITATE CRITICA, care pentru grau
este de 14,5 %.

Respiratia atinge intensitatea maxima la temperatura de 50-55 grade C. Peste aceasta

temperatura respiratia inceteaza deoarece semintele mor.
Cu cat umiditatea este mai ridicata cu atat temperatura in depozite trebuie sa fie mai
scazuta. Pentru a pastra graul la umiditatea de 16% timp de 60 de zile este nevoie sa
introducem aer rece care sa pastreze temperatura in masa semintelor de 12,8 grade C.
Daca dorim sa pastram grau la 20% umiditate, este nevoie sa introducem mai mult aer
rece ca sa coboram temperatura la 4,4 grade C.

Incoltirea boabelor de grau pe timpul pastrarii constituie un proces fiziologic cu

grave consecinte pentru pastrare si are loc cand in masa de seminte este o umiditate
ridicata. Incoltirea poate avea loc izolat cand patrunde in depozit apa din afara.

Incingerea masei de seminte se datoreaza faptului ca semintele retint in interior

aproape intreaga cantitate de caldura care este degajat prin respiratie. Caldura retinuta
intensifica transpiratia semintelor si masa semintelor devine mai jilava. Temperatura si
umiditatea favorizeaza dezvoltarea microorganismelor care devin factorul principal al
procesului de incingere a graului. Peste o anumita temperatura microorganismele
dispar si in locul lor apar altele(termofile) care determina putrezirea semintelor incalzite
si mucegaite anterior. Sesizam incingerea doar cand temperatura ajunge la 38 gradeC,
cand pe boabele sparte apar mucegaiuri, semintele incep sa se brunifice si apare

mirosul de alcool. Sunt cazuri cand incingerea graului apar in cateva ore daca masa de
boabe cuprinde multe boabe verzi si seminte de buruieni. Incingerea poate fi prevenita
prin curatirea semintelor de impuritati inainte de inmagazinare, prin reducerea
procesului de apa, respectiv solarizare pe platouri betonate si lopatare in straturi subtiri
care permit aerarea activa.