Bazele restauraiei Dotarea cu utilaje pentru servire - Fi de

documentare
1. Liniile de autoservire
sunt utilizate pentru prezentarea, desfacerea i pstrarea la temperatura dorit a preparatelor culinare i a
buturilor
Echipamentele destinate autoservirii pot avea urmtoarele sisteme de distribuie:
a) linear (cu linie de autoservire)
pe o lungime de 9-15 m sunt prezentate, n ordine, diferite preparate: gustri i salate, preparate reci,
preparate calde (pe dispozitive de nclzire), brnzeturi, fructe i deserturi, buturi mbuteliate plasate n
vitrine frigorifice, pine i biscuii, erveele de hrtie.
clientul deplaseaz platoul pe o glisier i, trecnd prin faa vitrinelor, i procur paharele i tacmurile de
care are nevoie i, apoi, preparatele pe care le va consuma, urmnd ca, la sfritul traseului parcurs, s
plteasc la cas meniul ales.
b) free-flow (cu bufete)
lanul de distribuie este ntrerupt, existnd puncte de distribuie specializate, separate ntre ele prin zone de
acces.
diferitele tipuri de preparate (aperitive, preparate reci, ngheat, buturi, brnzeturi, patiserie, fructe,
preparate calde pe plite nclzite etc.) sunt dispuse grupat i ntr-o anumit ordine
eventual, poate exista i o poziie de ncasare
clientul poate alege preparatele dorite, n ordinea care-i convine, fr s fie mpiedicat de ctre ceilali
clieni, alctuindu-i meniul n circulaie nedirijat.
c) rotativ (caruselul de autoservire)
principalele grupe de preparate din meniu (gustri, salate, supe, ciorbe, preparate de baz, desert, buturi),
pstrate la temperatura de servire sunt etalate pe carusel - o carcas rotativ pe care se afl patru - cinci
rnduri de etajere care efectueaz o micare de rotaie, n plan orizontal.
preparatele defileaz prin rotaien faa clienilor aezai n dreptul ghieelor de distribuie.
2. Vitrinele de prezentare
sunt destinate prezentrii i pstrrii la cald sau la rece a diferitelor produse
sunt prevzute n interior cu mai multe polie (pentru a mri suprafaa de expunere)
de regul, sunt prevzute: n partea frontal, cu geamuri fixe i n partea din spate, cu geamuri glisante sau
cu ui cu balamale pivotante i garnituri magnetice de etaneizare.
3. Minivitrinele
sunt vitrine de prezentare cu gabarit i suprafa de expunere reduse
sunt folosite pentru prezentarea unor preparate n baruri, bodegi.
4. Crucioarele
- sunt folosite la transportul, prezentarea, prepararea, servirea sau debarasarea diferitelor preparate i buturi.
- se compun, de regul, din:
un cadru metalic de dimensiuni i gabarit variabile, n funcie de destinaie
patru roi pivotante pe cere este fixat cadrul metalic
dou-trei polie pe care se aaz obiectele de inventar necesare
sunt de mai multe tipuri i au forme diferite n funcie de destinaia i de operaiunile la care sunt folosite.
Principalele tipuri de crucioare folosite ntr-un restaurant sunt:
cruciorul pentru transportul i prezentarea gustrilor reci, a deserturilor i a salatelor
cruciorul pentru tranat sau porionat preparate (gheridon)
cruciorul pentru flambat
cruciorul pentru pstrarea i servirea buturilor aperitiv
cruciorul pentru transportul obiectelor de servire

Bazele restauraiei Dotarea cu utilaje pentru servire - Fi de

documentare
cruciorul pentru debarasare .a.
5. Loveratoarele (nclzitoarele de vesel)
sunt destinate nclzirii farfuriilor la temperatura de 60 C
sunt confecionate din metal inoxidabil
sunt prevzute cu una sau dou alveole n care se pun farfuriile
alveolele sunt prevzute cu o platform culisant acionat de un arc spiral, pentru mpingerea n sus a
farfuriilor, odat cu scderea numrului acestora
se pot plasa n oficiu.
6. Plcile ofante
sunt destinate pstrrii la cald (60 C) a platourilor cu preparate
aparatul este compus dintr-o carcas metalic izolat termic prevzut cu spaii speciale pentru plci
fiecare plac este fixat pe un suport metalic bine izolat termic fiind uor de manipulat i oferind siguran
placa se scoate cu atenie din baterie, se aaz pe gheridon, dup care se aaz platoul sau alt obiect de
inventar, pentru a pstra calde preparatele
7. Chafing dish (aparat pentru pstrarea la cald a preparatelor)
- sunt folosite pentru pregtirea i pstrarea la cald a anumitor preparate: supe, gustri calde, ou fierte .a.
- sunt confecionate din inox
- pot avea diferite forme (rotund, oval, dreptunghiular, ptrat) i dimensiuni
-sunt compuse din:
unul sau mai multe recipiente
un capac rabatabil, din inox sau sticl
un suport tip mas cald meninut la cald printr-un bain-marie nclzit electric, o plac electric cu
termostat ncorporat sau printr-o spirtier ataat (cu combustibil solid) sub aparat
- sunt utilizate, mai ales, la sistemul de servire tip bufet.