Universitatea POLITEHNICA din Bucureti

Facultatea Ingineria Sistemelor Biotehnice

LEGISLAIA I PROTECIA CONSUMATORILOR

Produsul studiat: Piper negru macinat

Student: Dinu Ionut Daniel
Grupa: 747 IPA

1. Fotografii ale produsului:

2. Clasificarea produsului:
Produsul se incadreaza in categoria cu numar de referinta 12.2.1.(Ierburi si condimente).

3. Lista a legislatiei aplicabile:

 Regulamentul de punere n aplicare (UE) 2016/166 al Comisiei din 8 februarie 2016 de stabilire a unor condi ii specifice
aplicabile importurilor de produse alimentare care conin sau constau n frunze de betel (Piper betle) originare din India i de
modificare a Regulamentul (CE) nr. 669/2009;
Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European i al Consiliului din 16 decembrie 2008 privind aditivii
alimentari;
Regulamentul (CE) nr. 1881/2006 al Comisiei din 19 decembrie 2006 de stabilire a nivelurilor maxime pentru anumii
contaminani din produsele alimentare;
Ordonana nr. 21/1992 din 21/08/1992 privind protecia consumatorilor.
Ordinul nr. 27/2011 privind aprobarea criteriilor microbiologice i de igien care se aplic produselor alimentare, altele dect
cele menionate n Regulamentul (CE) nr. 2.073/2005 al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice
pentru produsele alimentare

4. Lista a parametrilor legali analizabili:

4.1. Conform etichetei:
-denumire produs: Piper Negru Macinat;
-ingrediente: piper negru, poate contine urme de gluten, oua, soia, lactoza, telina, mustar si susan.
-origine: Vietnam;
-greutate: 20gr;
-data expirare: 04.2019.
4.2. Conform declaratiei nutritionale(pentru 100g):

Valoare energetica

255 kcal

Proteine

11g

Lipide

3.3g

Glucide

64.8g

Fibre

26.5g

4.3 Contaminanti:
- Alfatoxine, limita maxima 5,0 g/kg;
-Ocratoxina A, limita maxima 15,0 g/kg.

5. Concluzie: Consum acest produs in prezent si voi continua sa il utilizez in continuare, este un produs de care nu ne putem lipsi la
nicio masa.

PCC 1

START

Recoltarea
piperului crud

Piper crud
ciorchine

Produsul
corespunde ?

NU

Receptia
calitativa

Produs
neconform

elimina
re

D
A
Receptia
cantitativa

Schema tehnologica de productie

Ciorchine

Desciorchinar
e

- Piper negru macinat-

elimina
re

Boabe piper
crud

Uscare

Piper negru
boabe

Piper negru
macinat

Ambalare

PCC 3
Depozitare

Analiza si evaluarea pericolelor:

STOP

PCC 2

Macinare

Etapa procesului
tehnologic
RECOLTAREA PIPERULUI CRUD

RECEPTIA CALITATIVA SI
CANTITATIVA

DESCIORCHINARE

USCARE

MACINARE

AMBALARE

Pericole poteniale

Evaluare pericol
G

Prezenta microorganismelor
patogene datorita
contaminarii la ferma(materii
fecale animale, insecte sau
prezenta mucegaiului)
Acceptarea de produse care
nu respecta specificatiile
(adica, nu se conformeaza
standardelor firmei), asa cum
s-a descris n fisele tehnice
pentru fiecare material de
intrare.
Neindepartarea completa a
ciorchinilor(corpul de pe care
se desprind boabele de piper)
si contaminarea produsului
obtinut cu astfel de resturi.
Uscarea necorespunzatoare
care poate ajuta la aparita
mucegaiului.
Contaminarea cu piese straine
periculoase(metalice) din
cauza uzurii si/sau frecarea
pieselor masinii de macinare.
Prezena microorganismelor
patogene pe materialul
ambalajului deteriorat sau
murdar din cauza manipularii
necorespunzatoare la sursa.

1)

2)

CR

3)

Msuri de
control/prevenire

Mare

Medie

-Scrisori de garantie si / sau

tratamentul condimentelor

Mare

Mica

-Respectarea instruciunilor
din fisele tehnice pentru
fiecare material de intrare

Medie

Mica

-Trecerea produsului final

printr-o sita/gratar pentru a
opri resturile nedorite

Medie

Medie

-Respectarea instruciunilor
privind procesul de uscare

Medie

Medie

-Instalarea unui detector de

metale si al unui magnet

Medie

Mica

-Scrisori de garantie din

partea producatorului de
ambalaje

Contaminarea incrucisata de
condimente si/sau amestecuri
intre produsul brut de intrare
si produsul finit de iesire
depozitate in aceeasi zona.

DEPOZITARE

Mica

Mica

-Separarea zonelor de
depozitare

Determinarea punctelor critice - Piper negru macinat:

Etapa

Catego
ria
de
Pericol

Q1:
Exist msuri
preventive pentru
prevenirea riscului
de apariie a
pericolelor
identificate?

NU nu este
PCC
DA Q2

Q2:
Este etapa
respectiv
destinat s elimine
pericolul sau s
reduc riscul de
apariie a pericolului
pn la un nivel
acceptabil?

Q3:
Exist posibilitatea
ca n
aceast etap s
intervin
o contaminare
excesiv (o
cretere n nivelul
admis
sau peste limita
nivelului
admis) datorat
pericolelor
identificate?

NU Q3
DA este PCC

NU nu este
PCC
DA Q4

Q4:
Exist o etap
ulterioar
care poate elimina
sau
reduce
probabilitatea de
apariie a
pericolului
identificat pn la
un
nivel acceptabil?

PCC
sau
PC?

NU este PCC
DA nu este
PCC

RECOLTAREA
PIPERULUI CRUD

Biologic

DA

DA

PCC

RECEPTIA
CALITATIVA SI
CANTITATIVA

Fizic

DA

NU

NU

DA

PC

DESCIORCHINARE

Fizic

DA

NU

NU

DA

PC

USCARE

Biologic

DA

NU

NU

DA

PC

MACINARE

Fizic

DA

DA

PCC

AMBALARE

Biologic

DA

DA

NU

PC

DEPOZITARE

Chimic

DA

DA

PCC

Etapa
proces

CCP

Planul HACCP:

RECOLTARE
A PIPERULUI
CRUD

MACINARE

Pericolul

Prezenta
microorganism
elor patogene
datorita
contaminarii la
ferma(materii
fecale animale,
insecte sau
prezenta
mucegaiului)
Contaminarea
cu piese
straine

Masuri
contro
l

-Scrisori
de
garantie
si / sau
tratame
ntul
condime
ntelor.
Instalar
ea unui

Limite
critice

Enterobact
eriaceae:
100 cfu/g
-1.000
cfu/g
Drojdii i
mucegaiur
i:
105 cfu/g106 cfu/g

Prezenta

Monitorizare
Modul
de lucru

Frecv.

Conform
instructiu
nilor

Zilnic

Conform
instructiu

Permane
nt

Resp.

Administrat
or

Laborant

Verif
cat

Actiuni
corective

Inregistra
re

Proced.

Resp
.

Conduc
ator
echipa
SA

procedura
de
recoltare
-procedura
privind
Produsele
neconform
e

Cond
ucat
or
echip
a SA

-Raport
aciune
corectiv
-Fisa de
Confirmare
a Instruirii

Conduc
ator
echipa

procedura
de

Cond
ucat
or

-Raport
aciune
corectiv

periculoase(m
etalice) din
cauza uzurii
si/sau frecarea
pieselor
masinii de
macinare.

DEPOZITAR
E

Contaminare
a incrucisata
de
condimente
si/sau
amestecuri
intre
produsul brut
de intrare si
produsul finit
de iesire
depozitate in
aceeasi zona.

detector
de
metale
si al
unui
magnet.

Separar
ea
zonelor
de
depozita
re

nilor

Enterobact
eriaceae:
100 cfu/g
-1.000
cfu/g
Drojdii i
mucegaiur
i:
105 cfu/g106 cfu/g

Conform
instructiu
nilor

Permane
nt

Laborant

SA

receptie
-procedura
privind
Produsele
neconform
e

echip
a SA

-Fisa de
Confirmare
a Instruirii

Conduc
ator
echipa
SA

procedura
de
receptie
-procedura
privind
Produsele
neconform
e

Cond
ucat
or
echip
a SA

-Raport
aciune
corectiv
-Fisa de
Confirmare
a Instruirii