Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
ALIMENTATIA - Idei Esentiale
ALIMENTATIA - Idei Esentiale
In structura primara intr C,H,O,N i facultativ S,Fe, Zn, Cu. Prezena azotului
difereniaz proteinele de lipide i glucide. Coninutul de azot este de 16% ceea ce
duce la concluzia c 1 g N = 6,25 g proteine.
Structura secundara - este mai sofisticat dect a lipidelor sau a glucidelor.
Proteinele umane sunt formate din aminoacizi.
Aminoacizii se mpart, dup sinteza lor n organism, n patru clase:
aa eseniali = nu pot fi sintetizai de ctre organism, trebuie adui prin
alimente : fenilalanina, izoleucina, leucina, lizina, metionina, treonina, triptofan,
valina.
aa neeseniali = pot fi sintetizai de ctre organism
aa semi-eseniali = dac nu sunt suficieni n alimente, pot fi eventual
sintetizai din aa eseniali: cisteina, tirozina.
aa relativ eseniali = eseniali la copilul prematur i n unele afeciuni:
arginine, histidina.
Structura tertiara a proteinelor deriva din dispunerea 3D a lanturilor de aa.
Clasificarea proteinelor:
A. dupa structura chimica pot fi holoproteine (substante organice alcatuite
doar din aa) sau heteroproteine (pot avea legate de lantul polipeptidic o
grupare prostetica de natura organica sau minerala)
Holoproteinele:
1.Proteine globulare (sferoproteine) solubile n ap sau soluii saline cum ar fi:
albuminele, glutelinele, globulinele, prolaminele sau gliadinele, protamine, histone.
2.Proteine fibrilare (scleroproteine) ce au structura fibroasa si rezista la
actiunea enzimelor proteolitice. Au rol de sustinere, protectie si actiune mecanica :
colagenul, elastina, keratina.
Heteroproteinele : fosfoproteine (cazeina din lapte), metaloproteine (cu fier
hemoglobina, mioglobina, feritina, cu cupru ceroplasmina), lipoproteinele
(proteine legate de complexe lipoproteice in galbenusul de ou), glicoproteinele (ca
si grupare prostetica au un glucid ovomucoidul din albusul de ou) si
nucleoproteinele (includ prezenta acizilor nucleici iar din degradarea lor rezulta acid
uric; se gasesc mai ales in carnea slaba si in viscere - rinichi, ficat, splina)
4. Necesarul de proteine,
8. Colesterolul
Principalelesursede glucidedigerabilesunt:
derivatelecerealiere,
leguminoaseleuscate,
produselezaharoase,
legume: cartofi, napi, mazre, usturoi
fructe: struguri, prune, pere, banane, fructe uscate.
Glucoza
-are dimensiuni micii este lipsit de sarcin electric, avnd o bun
difuzibilitate n esuturi i celule (aici control insulinic);
-o molecul gram (180g) elibereaz prin ardere o cantitate mare de energie
(686kcal), deeurile (H2O si CO2) fiind netoxice i uor de eliminat;
-eficiena energetic a arderii glucozei: 40% din total (restul se pierde sub
form de caldur);
-conine mult oxigeneste combustibilul de elecie n anaerobioz, glucoza este
preferat de: muschiulnefortfizic intens, de eritrocite(care nu au mitocondrii), de
medulararenal(care primetepuin oxigen), de creier, de cord.
Principalelesursede glucidenedigerabilesunt:
derivatele cerealiere integrale, ct mai puin rafinate,
leguminoaseleuscate,
legumeleifructele,
preparateleprocesatecu adaosde fibre(iaurturi, crme, dulceuri, etc).
Prin capacitatea de a reine apa i prin volumul propriu, glucidele nedigerabile
cresc volumulbolului fecal.
Accentueaz peristaltismulpe dou ci: mecanic (volum mare) i chimic (se
produce iritaia pereilor intestinali datorit faptului ca apar produi de digestie
bacterian intestinal de tipul acizilor grai cu lan scurt).
Combat constipaiaicomplicaiileacesteia(diverticuloz, hemoroizi).
Au rol n profilaxia cancerului rectalprin favorizarea proliferrii florei de
fermentaie i prin scurtarea timpului de staionare a bolului fecal n intestinul
terminal.
Au rol nprofilaxia obezitii, dilueaz alimente scad densitatea caloric,
prin: accelerareatranzitului;scderea coeficientului de utilizare digestiv a tuturor
principiilor nutritive, datorit formrii de bariere fa de enzimele digestive.
Fibrele solubile rein mult ap (de 20-30 ori mai mult ca propria greutate),
formeaz un gel, cu rol antiseptic i antiinflamatorcare absoarbe toxine. Sunt
utile n inflamaiile intestinale specifice i nespecifice(sindromul de intestin iritabil).
Pot funciona ca schimbtoare de cationi, legnd calciu, fier, magneziu, etc.
Alte roluri: reduc indexul glicemic al alimentelor (prinmicorarea impactului
glicemic);inducsaietate;diminueaz absorbia colesteroluluialimentar i a celui
recirculat (din bil i celulele descuamate) n mod special fibrele solubile (guma
guar) .
Surse alimentare
Retinolul (acesta trebuie s acopere 50% din necesarul de vitamina A) se
gsete n special n alimente de origine animal sau fortificate, i anume n: ficat
(6500mcg), ulei de pete/carne de pete, brnzeturi grase, smntn, unt, fric,
margarin, galbenu de ou, cereale fortificate, lapte degresat fortificat.
Sursele de caroteni sunt reprezentate de legumele i fructele cu coaja i pulpa
intens colorate, inclusiv de legumele-frunze: morcovi, spanac, dovleac, pepene
galben, caise, mango, broccoli, mazre, sfecl .
Carenta poate manifesta prin: hemeralopie, modificri ale troficitii i
aspectului tegumentelor i mucoaselor (xeroftalmie, piele uscat, ngroat,
fisurat, mucoase i semimucoase cu metaplazie cornoas), infecii secundare
abolirii rolului de barier mpotriva germenilor jucat de tegumente i mucoase,
mpiedicarea creterii i dezvoltrii normale, anemie, malformaii fetale.
24. Vitamina B1( tiamina sau aneurina), forme, funcii, caren vitaminic,
raie, surse alimentare
Vitamina B6se gsete n organism sub 3 forme: piridoxal (PL), piridoxina (PN)
i piridoxamina (PM).
Funcii : Principala coenzim implicat n metabolismul uman: piridoxal-5-
fosfatul (PLP) fosfat ester.
PLPeste coenzim pentru aprox.100 enzime ce ndeplinesc diverse
funcii:eliberarea glucozei din glicogen (majoritatea PLP este gsit n muchi);
gluconeogeneza; funcionarea SNC (sinteza neurotransmitorilor serotonina,
dopamina, norepinefrina, GABA); sinteza hemului; sinteza niacinei din triptofan;
modularea aciunii hormonilor steroizi; sinteza acizilor nucleici; imunitate.
Carena izolat a vitaminei B6 este excepional. Apare cnd vitamina
este complexat de: izoniazida, antiparkinsoniene, penicilamina.
Raiaeste de 1,3 mg/zi.
Sursealimentare:alimentele de origine animal, derivate cerealiere
integrale, leguminoase, legume (banane, cartofi, spanac, etc), produse fortificate.
27. Vitamina PP( niacina), forme, funcii, caren vitaminic, raie, surse
alimentare
29. Acid folic, forme, funcii, caren vitaminic, raie, surse alimentare,
Acidul folic este o form stabil i se gsete rar ca atare n organism sau
alimente. Forma natural a acidului este reprezentat de folai. Doar n alimentele
fortificate i suplimente se gsete sub forma de acid folic.
Funciile Folaii sunt coenzime n procesele de transfer a radicalilor metil.
Coenzimele folice reacioneaz ca acceptori i/sau donori n reacii critice pentru
metabolismul acizilor nucleici i al aminoacizilor.
Factorii favorizani apariiei carenei sunt: insuficiena alimentar;
alcoolismul; necesarul crescut (prin creterea ratei diviziunilor celulare i a
metabolismului) n caz de: sarcin, cancer; administrarea unor medicamente
(antifolice).
Manifestrile carenei sunt:Consecina suferinei esuturilor cu turnover
rapid (maduva hematoformatoare, epiteliul digestiv).
Raiaeste de 400 mcg/zi, iar pe parioada sarcinii la femei 600 mcg/zi.
Surselealimentare sunt:legume frunze,alte legume i fructe (citricele),
leguminoase, alimente de origine animal, produse fortificate.
30. Sodiu, rol, raie, surse alimentare, manifestrile excesului/deficienei,
Rolul fierului
transportul i depozitarea pe termen scurt a oxigenului (fer heminic n mio-i
hemoglobina),
transportul de electroni (la nivelul mitocondriei) i metabolismul energetic (compui
cu hemcitocromii, compui non-heminici -NADH dehidrogenaza,
succinildehidrogenaza),
antioxidant (catalaza, peroxidaza enzime heminice),
reacii pro-oxidative cu efect pozitiv (mieloperoxidaza enzima heminic
producerea de specii reactive de oxigen n neutrofile, n scopul distrugerii
germenilor patogeni),
rspunsul fiziologic la hipoxie,
sinteza ADN (prin intermediul ribonucleotid-reductazei),
are rol n cretere, reproducie, procese reparatorii, imunitate.
Deficiena fierului determina aparitia anemiei feriprive.
Necesarulde fier este de: 8 mg/zi pentru brbai i 18 mg/zi pentru femei.
Surse alimentare defiersunt: carnea, galbenusul de ou, legumele i
produsele fortificate.
Factoriidietetici care determina o absorbie crescut:vitamina C, aciditatea
gastric, fierul heminic, necesarul crescut de fier (hemoragii, altitudine mare,
antrenamente intense, graviditate), rezervele diminuate, proteinele din carne.
Factoriidietetici care determina o absorbie sczut oxalii, taninurile,
rezervele suficiente, excesul altor minerale (Zn, Mn, Ca), hipoaciditatea gastrica,
antacide.
Rolul Zincului
rol catalitic este cofactor al peste 100 enzime implicate n: cretere, imunitate,
funcionarea sistemului nervos, dezvoltarea sexual i reproducere;
rol structural intr n structura proteinelor (ex. n structura Cu/Zn SOD) i a
membranelor celulare).
rol reglator prin intermediul proteinelor ce conin zinc -reglarea expresiei genelor,
acionnd ca factori de transcripie; prin semnalizarea intercelular (eliberare de
hormoni i transmiterea influxului nervos); prin influenarea apoptozei celulare .
Deficiena zincului produce:rush-uri,scderea apetitului i gustului, alopecie,
scderea creterii i dezvoltrii.
Grupele supuse la risc sunt reprezentate de: sugarii i copiii mici,femeile
gravide i care alpteaz (mai ales cele foarte tinere),seniorii (peste 65
ani),vegetarienii -au un necesar cu 50% mai mare, indivizii cu ficat alcoolic
(creterea excreiei urinare de zinc i nivel hepatic redus de zinc),
Sursele alimentare de zinc sunt:carnea,fructele de mare i legumele-frunze.
Necesarul de zinc este de:13 mg/zi pentru brbai i 9 mg/zi pentru femei.
Toxicitatea zincului se manifest prin:scderea absorbiei Fe,scderea
absorbiei Cu,a imunitii,crampe, diaree.
38. Seleniu, rol, raie, surse alimentare, manifestrile excesului/deficienei
Rolul manganului- este cofactor al unor enzime mai ales cele din
metabolismul:carbohidrailor, colesterolului, aminoacizilor ieste antioxidant prin
intermediul MnSOD.