PROTEINELE

proteias (gr)= primar, prim;

 Caracteristici generale

reprezintă 16-19% din greutatea unui adult

sunt formate din aminoacizi;

Linus Pauling, laureat al Premiului Nobel pentru chimie (1954) şi

pentru pace (1960)- date cu privire la structura proteinelor
 Aminoacizii

În funcţie de structura şi modul lor de acţiune sunt de

trei feluri:

neesenţiali-pot fi sintetizaţi de către organism

parţial esenţiali - în situaţii speciale pot fi sintetizaţi
în cantităţi reduse de organism
esenţiali - trebuie aduşi obligatoriu prin hrană.
 
 Aminoacizii neesenţiali

alanină, glutamină

acidul glutamic, glicocol,

acidul aspartic prolină,
asparagină hidroxiprolină

cisteină tirozină

serină
 Aminoacizii esenţiali

lizina,
fenilalanina,
metionina,
izoleucina,
treonina
leucina,
triptofanul
valina,
 CLASIFICAREA PROTEINELOR
În funcţie de natura lor pot fi:

naturale:
animale
vegetale;

sintetice
 CLASIFICAREA PROTEINELOR
În funcţie de solubilitatea lor în apă, pot fi:
solubile
 insolubile

În funcţie de conținutul de aminoacizi pot fi:

de calitate superioară (grad 1)
de calitate medie(grad 2)
de calitate inferioară(grad 3)
 P ro t ein e le d e g ra d 1

Conţin toţi aminoacizii esenţiali în proporţii optime

pentru organism

Coeficientul de utilizare digestivă (CUD): peste 80%

Surse
 Pro tein ele d e g ra d 2

Conţin toţi aminoacizii esenţiali, dar în proporţii

dezechilibrate prin insuficienţa unora dintre
componente
Coeficientul de utilizare digestivă (CUD) 68-80%

Surse
 Pro tein ele d e g ra d 3

Nu au toţi aminoacizii în structură, sunt

dezechilibrate prin lipsă.

Coeficientul de utilizare digestivă (CUD) 60%

Surse
 DIGESTIA ŞI ABSORBŢIA PROTEINELOR

unde se realizează digestia

factorii care conditionează o bună digestie

absorbția proteinelor în segmentele tubului digestiv

 Roluri

rol plastic
intră în structura tuturor enzimelor, hormonilor,
anticorpilor
participă la menţinerea echilibrului acid – bază şi la
controlul presiunii coloid-osmotice
asigură troficitatea normală a ţesuturilor şi organelor;
au rol de transport al unor substanţe importante pentru
viaţă;
au rol contractil etc.
 PROTEINELE

Necesar zilnic

Conform datelor OMS, raţia de proteine variază în funcţie

de:
 calitatea proteinelor;

 starea de sănătate;

 vârstă;

 sex;

 efort etc.
 PROTEINELE

Regimurile proteice în curele de slăbire

 Efecte pe termen scurt

 Efecte pe termen lung

 SURSE DE PROTEINE

Sunt bogate în proteine:

 soia (35%),
 caşcavalul (30%),

 fasolea (21%),

 carnea (20%),

 peştele (18%),

 brânza de vaci (18%),

 nucile (18%),

 ouăle (12,7%),

 pastele făinoase (11%),

 pâinea (8%).
 TULBURĂRILE DE APORT

Categorii de populațíe expuse riscului de a avea un

consum neadecvat de proteine

Carența de proteine determina:

o dereglări hormonale, enzimatice
o oprirea creşterii la copii,
o dereglări ale metabolismului mineral
o modificari ale fanerelor etc

Tipuri de malnutritie
 TULBURĂRILE DE APORT
Excesul de proteine:
o supraîncărcarea organismului cu produsele metabolismului
proteic, afectare hepatica, renala

o afectarea oaselor, dintilor şi articulaţiilor

o crește riscul de apariție a cancerului etc.