CALITATEA LA

FLOAREA-SOARELUI
 Compozi ia chimic a semin elor i a
turtelor de floarea-soarelui (%)

Componente n s mn n miez n turte

Ulei 44 53 58 - 69 6 - 10
Protein
15 - 22 20 - 26 30 - 35
brut
Glucide 14,5 - 15 7,5 - 9 19 - 22

Celuloz 14 - 19 4-5 12 - 18
S ruri
3,0 - 3,5 3,5 6,5 - 7,2
minerale
 Acizii grai din uleiurile vegetale

-acizi grai saturai:

-acidul palmitic
-acidul stearic

- acizi grai nesaturai:

-acid oleic
-acid linoleic
-acid linolenic
-acid ricinoleic
Componen a acizilor gra i din uleiul de
floarea-soarelui (%)

Acidul gras Dup Swern (1969) Dup Bonjean (1986)

Acid palmitic (C16) 3,0 - 6,0 6,5 8,5

Acid stearic (C18) 1,0 - 3,0 4,5 5,7
Acid arahidonic (C20) 0 6 - 4,0
0,6 40 0 5 0,8
0,5 08
Al i acizi gra i satura i 0,5 - 1,2 urme - 2,5
Total acizi gra i satura i 8,6 - 14,2 14,0 - 15,0
Acid oleic (C18 : 1) 14,0 - 43,0 20,0 - 25,0
Acid linoleic (C18 : 2) 44,0 - 75,0 61,0 - 68,0
Acid linolenic (C18 : 3) 2,0 Urme
Total acizi gra i
85,0 - 91,0 85,0 - 86,0
nesatura i
 Valoarea INDICELUI IOD
(mg iod fixate de 100 g gr[simi)

Specia Indicele iod (mg) Caracterizarea uleiului

Perila 181-206
Lalman\ia 162-203
Ulei sicativ
In 168-192
C`nep[ 140-169
Mac 131-143
Floarea-soarelui 119 144
119-144
Soia 107-137
}ofr[nel 115-155 Ulei semisicativ
103-112
Susan
Bumbac 101-117
Rapi\[ 94-112
Arahide 90-103
Ulei nesicativ
Ricin 81-86
M[sline 78-95
Factorii care determin calitatea seminelor de
floarea-soarelui

Starea iniial a seminelor (de la recoltarea din cmp pn

la recepionarea n siloz sau fabric )

Condiionarea seminelor recepionate nainte de stocare i

procesare (cur ire i uscare)

Conservarea seminelor pe perioada de depozitare

 Calitatea materiei prime

Coninutul n substane utile valorificate n cadrul

alimentaiei umane: trigliceride, fosfatide, tocoferoli

Existena unor raporturi convenabile ntre componenii

seminelor:

Miez/coaj

Substan uscat /umiditate

Ulei/protein

Ulei/acizi grai liberi

 Calitatea materiei prime

Coninutul de impurit i al materiei prime i natura

impurit ilor

Gradul de integritate al seminelor de floarea-soarelui,

determinat de condiiile de recoltare i de condiionare

Starea igienico-sanitar a materiei prime

Aciditatea - cauza esenial a alter rii calit ii la seminele

de floarea-soarelui
 Aciditatea uleiului

Indicele de aciditate al uleiului (mg K necesare pentru a

neutraliza aciditatea liber dintr-un gram de ulei

Aciditatea oleic coninutul n acizi grai liberi exprimai

convenional n procente de acid oleic
 Cauzele eseniale ale acidifierii

Umiditatea ridicat a seminelor (favorizeaza dezvoltatarea

mucegaiurilor n timpul depozit rii)

Starea sanitar a seminelor (seminele atacate de Botrytis

din cmp acidifiaz mai repede)

Prezena impurit ilor umede care favorizeaz dezvoltarea

mucegaiurilor

Prezena seminelor sparte i a fragmentelor de semine

Prezena seminelor decojite n masa de semine

 Consecinele acidifierii la fabricarea uleiului
Deprecieaz valoarea de utilizare a seminelor

Seminele acidifiate complic tranzaciile ntre produc tori

(stocatori) i procesatori loturile cu aciditate oleic peste 2%
creeaz probleme procesatorilor

Se e e cu ac
Seminele aciditate
d tate au de
densitate
s tate mai
a micc , se d
diminueaz
uea
debitul instalaiilor probleme tehnice n fabricaie

Seminele cu aciditate ridicat duc la pierderi de ulei n turte i la

randamente mai mici de extracie

Produsele de oxidare volatile r mn n uleiul rafinat care n

timpul stoc rii se transform n produse volatile, afecteaz
nsuirile organoleptice ale uleiului
Factorii care influeneaz coninutul n ulei la
floarea-soarelui

Hibrid

Temperatur (la tempereatur excesiva scade coninutul n

ulei n special coninutul n acid linoleic)

ulei,

Excesul de azot

Fosforul infuleneaz puternic % de ulei

 Condiionarea seminelor de floarea-soarelui
Precur area este necesar dac coninutul de impurit i
este ridicat

Loturile de floarea-soarelui venite de la produc torii agricoli

au un coninut ridicat de impurit i deoarece:
S folosesc
Se f l combine
bi care nu au fost
f t reglate
l t corectt

Seminele de floarea-soarelui sunt neuniforme ca m rime, de la un

calatidiu la altu, dar i pe acelai calatidiu

Lanurile sunt uneori mburuienate i prezint neuniformit i de

maturare

Coninutul de impurit i n cele mai multe cazuri este de

5 6%, dar poate dep ii frecvent 10 20%
 Uscarea seminelor de floarea-soarelui
Uscarea seminelor de floarea-soarelui imediat dup
recoltare pn la umidit i de 7 8% asigur limitarea
acidifierii uleiului

La umidit i mai mari apar urm toarele consecine:

La idit i > 17 20% uscarea se face
L umidit f difi lt i
cu dificult

La depozitarea temporar apare riscul acidifierii rapide a

seminelor, n cazul n care capacitatea de uscare este limitat

Uscarea trebuie s se fac cu temperaturi reduse (70C n

usc toarele continue i maxim 45C n masa de semine)
Fisurarea seminelor - alterare

Usc toarele pot lua foc

 Depozitarea temporar a seminelor de
floarea-soarelui
Condiiile de depozitare temporar sunt:

Precur irea seminelor

Umiditate maxim 14%

Debit minim de ventilaie de 40 mc aer/or /mc semine

Temperatura (C) Umiditatea seminelor (%)

10 12 14 16 18
13 5,3 luni 3 luni 1,6 luni 25 zile 14 zile
22 3,6 luni 1,9 luni 28 zile 16 zile 13 zile
35 25 zile 16 zile 10 zile 5 zile 1 zi

Durata de conservare n cazul depozit rii temporare (pentru aciditatea oleic < 1,5)
Conservarea seminelor de floarea-soarelui f r
pericol de alterare
Seminele recoltate sunt s n toase

Gradul de fisurare, spargere, decojire i fragmentare la

recoltare este redus, sub 2%

Cur irea de impurit i i uscare s-a f cut imediat dup

recoltare

Depozitarea trebuie f cut la umidit i ale seminelor sub

8% i se va face aerarea activ

Seminele depozitate vor fi manipulate n magazii i

ventilate de cate ori este necesar pentru meninerea
temperaturii sub 20 C
 Decojirea/Decorticarea seminelor de
floarea-soarelui
Decorticarea seminelor de floarea-soarelui nainte de
presare

Operaiile de decojire se practic n majoritatea fabricilor

de ulei, care proceseaz floarea-soarelui, rezultnd un miez
industrial i 6 9% coji
i d t i l care maii conine ji

Avantajele decortic rii:

Ameliorarea coninutului n proteine i a valorii energetice a turtelor

Creterea debitului instalaiilor de procesare

Reducerea uzurii instalaiilor de procesare

Reducerea coninutului de ceruri n uleiurile brute

Semine de floarea-soarelui pentru fabricarea
uleiului specificaii (SR ISO 5512/2001)

Prezentul standard specific cerinele pentru seminele de

floarea soarelui, folosite n fabricarea uleiului n scop
industrial pentru produsele alimentare

Semiele de floarea-soarelui trebuie s fie ntregi, coapte,

f r miros, care s indice o schimbare (mucegaire,
putrezire, ardere etc.)

Prezena insectelor vi nu este permis

 Caracteristicile fizice i chimice
conform SR ISO 5512/2001
Caracteristici Cerine Metode
de testare
Impurit i ISO 658
-total, %(m/m) max. 2
Inclusiv pietre i particule metalice care trec prin site cu
deschidere nominal de 1 mm, %(m/m) max. 0.2

Umiditate i coninut de materii volatile la recepie, cu

coninut de ulei mai mic de 45%,
45% % maxmax. 9 ISO 665

Umiditate i coninut de materii volatile la recepie, cu

coninut de ulei mai mare de 45%, % max. 8

Umiditate i coninut de materii volatile la recepie,% min 6

Coninut n ulei la recepie, exprimat n corelare cu

umiditatea i coninutul n materii volatile de 9%, % min. 40 ISO 659

Aciditatea uleiurilor extractibile, exprimate n coninut de

acid oleic, % max. 2 ISO 729