Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
- caramele cu umplutur
- caramele sticloase (fr umplutur) Ele se mai mpart n:
- dropsuri (se obin din masa de caramel colorat, acidulat i
aromatizat);
-
-
Structura
Fructul de cacao (fig. 4.1.2.) are forma oval, lungimea 15 30 cm, diametrul 6 8
cm, masa unui fruct este de cca 500 g. Pulpa fructului este de culoarea roz-pal. n
interiorul pulpei se gsesc 25 40 boabe de culoare alb cu nuan glbuie sau roz (fig.
4.1.3.).
Bobul de cacao este acoperit cu o membra tare (cacaovela), care se ndeprteaz uor
de el. Cacavela constituie 12 18% din masa bobului.
Boabele au un gust amar i astringent, condiionat de prezena substanelor fenolice
(taninuri).
Anual de pe fiecare arbore se recolt cte 3,2 kg de cacao-boabe.
untul de cacao 55% n miez i 4% n cacaovel. Este compus din trigliceride ale acizilor
oleic, stearic i palmitic.
substanele tanante 4 7%, confer boabelor un gust amar i astringent i o culoare
potrivit.
glucidele boabelor de cacao sunt prezentate de:
1. amidon 5 9%;
2. zaharoza 0,5 1,6%;
3. glucoza, fructoza, celuloza 2,5% n miez i 16,5% n cacaovela;
Ciocolata