Dovlecei umpluți cu legume și orez, cu sos

de fasole verde (de post)

Aug 13

Un alt fel de a prepara dovleceii, o mâncare ușoară, hrănitoare, de vară, colorată și foarte bogată în vitamine.
Am zis să profit din plin de oferta bogată în legume a verii și de aceea am făcut acești dovlecei umpluți cu
legume și orez, care sunt un deliciu, credeți-mă. Pentru a le da o și mai mare bogăție de gust și savoare, m-am
gândit ca sosul să îl fac puțin mai altfel, cu fasole verde.

Eu, în acest anotimp, ca mai toată lumea, cumpăr multe legume din piață iar după ce gătesc, ce îmi rămâne pun
la congelator (v-am povestit mai demult cred, ca am o imensă ladă frigorifică) și de aceea fasolea am avut-o
congelată, deși este de anul acesta, mai precis de vreo zece zile.

Ca majoritatea rețetelor pe care le prezint pe acest blog și aceasta este doar o sursă de inspirație pentru voi.
Evident, rețeta se poate adapta în funcție de preferințele voastre, de legumele favorite. Am vrut să folosesc
dovlecei rotunzi, dar am constatat ca nu îmi ajung și de aceea am completat cu dovlecei românești (normali, din
acei lunguieți).

Nu veți regreta dacă veți încerca acest savuros fel de mâncare, mai ales că este ideală și pentru perioada de post.
Gustul dovleceilor se îmbină perfect cu orezul și multitudinea legumelor folosite. Un deliciu colorat și hrănitor,
ideal pentru sezonul acesta.

Dacă vă inspiră, deși pare puțin complicată, puteți încerca și voi această rețetă.

Ingrediente (pentru 8 – 10 porții)

 8-10 dovlecei (eu am avut 4 dovlecei rotunzi mai mari și 5 dovlecei normali mai mici)
 100 -150 gr. orez
 4 bucăți ardei gras (de preferat diferit colorați: roșu, verde, galben)
 2 morcovi
 3-4 roșii (eu am avut și o roșie portocalie)
 2 cepe
 4-5 fire ceapă verde
 6-7 grăunți de usturoi
 3-4 linguri de ulei
 1 legătură mărar verde
 sare, piper (după gust)

Pentru sos:
 0,5 kg fasole verde (eu am avut fasole congelată)
 6 -7 roșii
 1 ceapă
 6-7 grăunți de usturoi
 3 linguri de ulei
 sare, piper (după gust)

Mod de preparare
-Se curăță, se spală toate legumele (ardeii, morcovii, cepele – uscată și verde) și se taie cubulețe.

-Se spală, se decojesc roșiile și se taie cubulețe.

-Se spală și se toacă mărunt pătrunjelul.

-Se curăță și se taie mic usturoiul.

-Se spală dovleceii foarte bine, se taie în jumătate, rezultând două bucăți cilindrice, care se secționează ușor la
capete, înlăturându-se codița, pentru a facilita așezarea în tavă ”în poziție verticală”. Dovleceii rotunzi se lasă
întregi (aceasta a fost opțiunea mea, voi puteți face cum doriți), doar se decapează (se taie capacul, decupând o
calotă mică în zona codiței).
 -Cu ajutorul unui cuțit mic și subțire și a unei lingurițe,
cu atenție și răbdare, se scoate miezul dovleceilor, care se mărunțește apoi, înlăturându-se doar partea cu multe
semințe (dacă este cazul).
-Dovleceii astfel pregătiți se presară cu puțină sare și se lasă cu scobitura în jos pe un șervețel de bucătărie,
pentru a se absorbi apa în exces, eliminată. (În fotografie eu i-am așezat așa, pentru a ilustra cum arată goliți de
miez și pregătiți pentru umplere).
-Se spală orezul în 1-2 ape.

-Se procedează la fel și cu legumele pentru sos,

respectiv: se curăță și se spală bine, se taie ceapa și roșiile decojite cubulețe, se rup și se înlătură capetele de la
fasolea verde după care tecile se taie în bucăți nu foarte mari.
-După ce se aranjează astfel toate legumele, pregătim mai întâi compoziția pentru umplerea dovleceilor.

-Într-un vas teflonat (să nu se lipească) mai mare, se pune uleiul și ceapa și se lasă 3-4 minute să se soteze, până
ce aceasta se înmoaie puțin (dacă puneți ceapa în același timp cu uleiul, practic, aceasta nu se se prăjește, doar
se înăbușă puțin în propriul suc).
 -Când ceapa s-a înmuiat puțin și începe să sticlească, se
adaugă restul legumelor (morcovul, ardeiul gras, ceapa verde), se amestecă și se lasă pe foc 3-4 minute să se
înmoaie puțin și aceste
-(Atenție! Eu am oprit 1-2 linguri din ardeiul roșu gras tăiat, pentru sosul de fasole verde).
-Când s-au înmuiat puțin și morcovii cu ardeiul, se adaugă orezul, spălat în prealabil, se amestecă și se lasă pe
foc 3-4 minute, până a absorbit tot sucul legumelor.

-Peste orezul cu legume se adaugă miezul mărunțit,

extras din dovlecei. Dovleceii fiind foarte apoși, nu mai este nevoie să puneți apă, deoarece orezul cu legumele
se vor fierbe la foc mic în sucul lăsat de dovlecei. Se fierb până când orezul a absorbit tot lichidul.
 -Se adaugă roșiile tăiate peste amestecul de legume,
orez și dovlecei și se lasă să fiarbă până când compoziția a scăzut și orezul a absorbit prin fierbere și sucul lăsat
de roșii.
-În timp ce compoziția de orez și legume fierbe, se adaugă sarea, se amestecă încet și se lasă să fiarbă în
continuare la foc mic amestecând din când în când să nu se lipească.

-Când orezul este aproape fiert și a ”tras” tot sucul

legumelor, se potrivește de sare și piper, se oprește focul, se adaugă jumătate din mărarul verde tocat (cealaltă
jumătate se oprește pentru sos) și usturoiul, se amestecă pentru omogenizare și se dă de o parte, lăsându-se să se
răcească.
-Compoziția de umplutură rezultată trebuie să fie destul de legată, densă.

-Cât timp se răcorește umplutura pentru dovlecei ne ocupăm de sosul de fasole verde.

-După ce compoziția s-a răcit suficient cât să fie manevrabilă, cu ajutorul unei linguri/ lingurițe se umplu
dovleceii cu acest amestec de legume și orez.
 -Peste dovleceii rotunzi am pus la loc capacele tăiate,
iar peste jumătățile de dovlecei lungi se pot pune felii de roșii.
-Se așează dovleceii în poziție verticală (dacă ați agreat această variantă de umplere pentru dovleceii lungi)
într-un vas termorezistent (tavă) și se pune sosul de fasole verde pregătit.
-Se acoperă vasul/tava cu folie de aluminiu și se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru circa o oră.

-După o oră se înlătură folia de aluminiu, se crește

temperatura cuptorului la 200°C și se lasă tava cu dovleceii umpluți în cuptor, până ce aceștia se rumenesc
frumos deasupra, cca 15-20 minute (depinde de cuptor).
Sosul de fasole verde:
-Etapele sunt cam aceleași ca la orice mâncare: mai întâi se pune uleiul și ceapa într-un vas, pe foc și se lasă să
fiarbă câteva minute, până se înmoaie ceapa.
 -Se adaugă ardeiul roșu gras (oprit de la prepararea
compoziției de umplutură), se lasă să fiarbă puțin până se înmoaie.
-Când ceapa și ardeiul s-au înmuiat se adaugă fasolea verde, se toarnă puțină apă fiartă (cât să acopere aproape
fasolea), se sărează și se lasă să fiarbă cca 8-10 minute.

-Peste fasolea aproape fiartă se pun roșiile tăiate și se

mai lasă să fiarbă la foc mic circa 2-3 minute, cât să se înmoaie puțin și roșiile.
 -Când sosul de fasole este aproape gata (nu trebuie să
fie fiert complet, deoarece va mai fierbe și în cuptor), se potrivește de sare și piper după gust, se oprește focul, se
dă cratița de o parte și se presară cealaltă jumătate din cantitatea de mărar tocat și usturoiul mărunțit și se
omogenizează.
-Dovleceii umpluți cu legume și orez se pot servi atât calzi cât și reci (sunt foarte buni și așa), simpli, ca atare,
sau cu salata preferată.