Procese in industria alimentara

Procese in industria alimentara

Transportarea

Maruntirea

Separarea

Amestecarea

Ambalarea
 Amestecarea

Scop:
 Omogenizarea amestecurilor
 Dizolvarea componentilor
 Obtinerea emulsiilor
 Accelerarea reactiilor chimice

 Tipuri de materiale:
 Solide
 Lichide
 Pastoase
Amestecarea materialelor pastoase

Malaxoare

Cu functionare Cu functionare
continua discontinua

Malaxorul cu cuva dubla Malaxorul cu cuva transportabila

Tipuri de malaxoare
 Malaxor cu brate

Utilizare:
 la formarea aluaturilor in industria panificatiei

 la prepararea cremelor in industria

produselor zaharoase

 la obtinerea pastelor de carne in industria

preparatelor de carne
 Malaxor cu brate - schita

1. Cuva mobila
2. Carucior
3. Roata dintata
4. Ax cu palete
5. Brat de razuire
6. Roti pentru deplasare
 Tipuri de malaxoare
 Malaxor cu cuva fixa  Malaxor industrial
 Tipuri de malaxoare
 Malaxor cu furca  Malaxor cu cuva
rabatabila

 Malaxor cu doua brate

 Deservirea malaxorului

 FAZA 1
 Asezarea pe covorul de cauciuc
 Verificarea utilajului prin functionarea in gol
• Miscarea cuvei in plan orizontal
• Constatare zgomote anormale

 FAZA 2
 Igienizarea utilajului
• Spalarea cu detergenti si apa calda
• Clatire

 FAZA 3
 Alimentarea
• Umplerea cuvei cu materialele necesare
 Deservirea malaxorului

 FAZA 4
 Malaxarea propriu-zisa, supravegherea operatiei

 FAZA 5
 Oprirea masinii
 Scoaterea amestecului din cuva(aluatul)

 FAZA 6
 Igienizarea
 Se ung mecanismele: saptamanal - la
angrenajul de rotire, permanent – peretii cuvei cu
ulei alimentar
Norme de protectie a muncii specifice malaxorului

 Operatorul are obligaţia de a purta

echipamentul de protecţie pe toată durata
programului de lucru.

 Înainte de pornire se va verifica dacă toate

părţile componente sunt fixate corespunzător.

 Este interzisă udarea aparaturii electrice pentru

a nu se umezi elementele şi subansamblele
electrice.

 Este interzisă nesupravegherea utilajului aflat

în funcţiune.
Norme de protectie a muncii specifice malaxorului

 Este interzisă orice intervenţie mecanică

înainte de scoatera utilajului de sub tensiune.

 Înainte de spălare se va întrerupe

alimentarea cu energie electrică.

 Se va păstra în permanenţă curată

pardoseala pentru a se evita împiedicarea sau
alunecarea.