Prajitura cu jeleu de piersici

Acuma sa trecem la reteta. Stiu ca pare complicata, stiu ca sunt multe poze, dar asta numai din
execesul meu de zel, ca sa fiu sigura ca ati inteles tot si ca reusita prajiturii e garantata. Inca
ceva: sa nu va temeti de gelatina! Eu stiu ca folosirea ei pare complicata, dar nu e deloc.
Indiferent ca folositi gelatin maruntita sau foi de gelatina, gelatin trebuie sa stea la inmuiat.
Gelatina granule, vorbim aici de 1 pliculet de 10g care e suficient pentru a inchega 500ml
lichid, se amesteca cu 30-50ml apa rece, apoi se lasa 5 minute sa se odihneasca. In astea 5
minute va deveni exact ca un jeleu. Jeleul asta trebuie sa il topim, fie la bain-marie fie direct
pe foc, intr-un vas mic, insa ideea este ca NU trebuie sa atinga punctul de fierbere, pentru ca,
in momentul in care fierbe, gelatina isi pierde proprietatile. O topim pana devine lichida,
amestecand non-stop. Gelatina trebuie sa fie doar calduta si NU fierbinte si asta e momentul
propice pentru a o folosi in orice crema avem nevoie. Gelatina foi se tine la inmuiat in apa
rece, tot asa, cateva minute, apoi se storc foile si se topesc la fel ca si gelatin granule, asa cum
va spuneam mai sus. Eu zic ca un ditamai paragraful despre cum folosim gelatina e suficient,
sper ca m-am explicat si am explicat asa cum trebuie tot ce e de stiut despre gelatina, dar daca
mai aveti intrebari legate de asta puteti sa ma intrebati in comentarii sau daca vi se pare mai
util, pot sa fac o postare numai despre asta, cu poze sau video, ca sa stim o treaba. Ce ziceti?
Gelatina nu e greu de folosit, dar de folosirea ei corecta depinde reusita unei retete.

Ingrediente pentru foile de pandispan:

– 8 oua
– 200g zahar
– miezul de la 1 baton de vanilie sau esenta de vanilie dupa gust
– 150g faina
– 150g amidon
– ½ lingurita praf de copt
– ½ lingurita scortisoara macinata
– o priza de sare

Mai intai si mai intai incingem cuptorul la 200° C (sau o treapta inalta, cuptorul trebuie sa fie
bine incins). Intr-un bol mare, batem bine ouale cu zaharul si miezul de la baton de vanile (sau
zahar vanilat, sau esenta de vanilie) cu mixerul la viteza mare, 7-8 minute sau pana ouale sunt
albe si spumoase. Punem restul ingredientelor si amestecam bine cu o spatula. Turnam
jumatate din compozitie in tava tapetata cu hartie de copt si nivelam folosind o spatula. Puteti
folosi cea mai mare tava pe care o aveti, a mea a avut 35×40 cm, ceva de genul. Dam tava la
cuptor si coacem la foc iute 7-8 minute sau pana trece testul scobitorii, apoi coacem a doua
foaie, in aceeasi tava.

Pentru jeleu avem nevoie de:

– 12 foi de gelatina alba sau 2 plicute de gelatin granulate
– 750 piersici din compot, cantarite fara samburi
– 350g zahar
– 100ml apa
– o lingurita scortisoara macinata
– 100g unt moale

Punem foile de gelatina la inmuiat intr-un bol cu apa. Intre timp, dam prin blender piersicile.
Separat, intr-o craticioara, punem zaharul, apa si scortisoara.

Dupa ce apa incepe sa fiarba si zaharul e topit, si le lasam sa fiarba cateva minute bune, pana
avem un sirop vascos, ca un caramel. Amestecam caramelul cu piersicile date prin blender si
untul moale. Punem apoi si foile de gelatina, amestecam bine si punem crema la bain marie
(intr-o bol pe care il asezam pe un alt bol in care este apa, astfel incat crema se face la aburi).
Amestecam in continuu cu telul, la foc mic, pana untul este topit complet si gelatina la fel.
Crema NU trebuie sa fiarba, da?
Acum ca avem si foile si jeleul pregatite, nu ne ramane decat sa asamblam prajitura. O sa
vedeti ca fiind vorba de pandispan, foile se strang putin dupa ce se racesc, asa ca ati putea
folosi o tava putin mai mica pentru asamblare, in care foile de prajitura sa intre perfect.
Indiferent ca folositi o tava mai mica sau exact aceeasi tava in care ati copt foile, tava trebuie
tapetata foarte bine cu folie alimentara de plastic. Punem o foaie, turnam jumatate din jeleu,
punem a doua foaie, turnam al doilea strat de jeleu. Lasam sa se racoreasca o jumatate de ora,
apoi garnisim prajitura cu fulgi de nuca de cocos, fulgi de migdale, nuci macinate, sau ce mai
aveti la indemana si ar da bine in contrast cu jelul portocaliu.

Prajitura trebuie sa stea la rece cel putin 6 ore, de preferinta peste noapte. Cu cat sta mai mult,
cu atat e mai bine, nu doar ca sa se intareasca jeleul, ci si pentru ca foile de pandispan sa se
inmoaie de la jeleu. Nu e cazul sa folosim sirop la prajitura asta, tocmai pentru ca jeleul de
piersici, turnat caldut peste foile de pandispan, va actiona ca sic el mai bun sirop, numai sa ii

dam posibilitatea sa se manifeste Sa va fie de bine, sper sa va placa prajiutura sa sa ma

iertati ca e luuuuuuunga reteta, dar cand trebuie explicatii, trebuie!

Prajitura Albinita (Dulcineea) cu foi cu
miere si crema de gris

Foile acestei prajituri se pot prepara si cu 10 zile inainte de eveniment, putand fi lejer
depozitate la racoare (in camara) si umplute doar cu o zi inainte de servire. Sunt practice.
Este foarte important de stiut ca aceasta prajitura Albinita (Dulcineea) se umple cu minimum
24 de ore inainte de servire deoarece are nevoie de acest timp de fragezire. Nu se poate manca
in aceeasi zi. Veti vedea ce gustoasa este dupa 2 sau 3 zile!

Mai jos aveti ingredientele corecte pentru tavi de 33 x 42 cm. Va iese o Prajitura Albinita de
cca. 3 kg.

Foi cu miere:

 900 g faina
 250 g zahar tos
 200 g miere
 1 plic zahar vanilat
 coaja rasa de portocala sau lamaie (optional)
 1 lingura rasa de bicarbonat de sodiu
 120 g unt cu min. 80% grasime
 2 oua intregi
 50-100 ml lapte rece (cat este necesar ca sa sa se formeze un aluat)

Crema de gris

 500 ml lapte
 250 g zahar
 2 plicuri zahar vanilat
 un strop de sare
 120 g gris
 300 g unt moale, cu min. 80% grasime

In plus:

 1 borcan de gem de caise, macese sau zmeura

 30 g zahar pudra pentru decor
Mod de preparare prajitura Albinita (Dulcineea) cu foi cu miere si crema de
gris
Preparare foi cu miere

Intr-o cratita am pus la topit mierea, untul si zaharul. Le-am incalzit pana ce zaharul s-a
dizolvat complet. Am tras cratita deoparte si am lasat-o la racorit. Am transferat amestecul in
bolul mixerului si am adaugat vanilia, coaja rasa de la 1/2 portocala (optional dar foarte
recomandat), cele doua oua intregi si am mixat bine. Am turnat faina in ploaie si bicarbonatul.

Deoarece avea nevoie de lichid, am pus treptat cateva linguri de lapte rece, pana ce aluatul s-a
legat si a devenit manevrabil. L-am bagat la frigider pentru 10 minute (ca sa se odihneasca si
sa se mai intareasca untul din el). Eu am folosit o miere de salcam foarte „blonda” si de aceea
aluatul este mai deschis la culoare. Daca folositi miere poliflora el va fi mai brun.

Intindere foi cu miere

Am scos aluatul de la rece si l-am lasat alte 15 de minute pe masa de bucatarie (ca sa se
inmoaie si sa devina modelabil). Am impartit aluatul in 4 portii egale si am intins 4 foi de 33
x 42 cm (atat masoara tavile mele). Masa de lucru a fost usor infainata. Este un aluat
„prietenos”, elastic, care se manevreaza usor. Am pregatit in avans si bucati de hartie de copt
de aceste dimensiuni si am asezat foile crude pe ele, apoi le-am tras in tavi.

Iata foile cu miere inainte de a intra la copt. Le-am intepat usor cu furculita ca sa nu faca
basici.
Coacere foi cu miere pentru prajitura Albinita (Dulcineea)

Am copt foile (cate doua deodata, pe 2 nivele) timp de 7 minute la 200 C (cuptor preincins) –
treapta inalta la cele cu gaz. Au devenit aurii pe margini si au crescut in inaltime. In bucatarie
miroase foarte placut a miere, vanilie si coaja de portocala.

Am lasat foile la racorit. Se pot scoate pe gratare. Dupa racire se pot depozita in forma de
teanc (cu hartie de copt intre ele) si o saptamana.

Crema de gris pentru prajitura Albinita (Dulcineea)

Crema de gris se face rapid si usor. Am pus la fiert laptele impreuna cu un strop de sare,
vanilia si zaharul tos. Cand a ajuns la fierbere am turnat in ploaie grisul si am amestecat bine
sa nu se formeze cocoloase. Am fiert grisul cu lapte timp de 4-5 minute, la foc mic,
amestecandu-l continuu. Am tras craticioara deoparte si am lasat-o la racorit pana ce a ajuns
la temperatura camerei.

Este foarte important ca untul sa fie scos din frigider cu macar 3-4 ore inainte, ca sa fie moale
si cremos. Am transferat grisul cu lapte (racorit) in vasul robotului de bucatarie si l-am mixat
la viteza medie, adaugand cate o bucatica de unt moale. Nu trebuie mixat mult pentru ca apare
riscul taierii! Este suficient sa fie bine omogenizat. Gata si crema!

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura
daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si
vedeti cum redevine cremoasa. Explicatia este simpla: prin mixare (frecare) untul de
incalzeste si se va ingloba complet, rezultatul fiind o crema omogena.
Umplere (montare) prajitura Albinita (Dulcineea)

Am impartit crema de gris cu unt in 2. Am desfacut si un borcan cu dulceata de zmeura,

productie proprie (reteta aici). Am ales zmeura pentru ca are o aroma grozava si este si usor
acrisoara. Puteti folosi gem de caise, macese sau de care va place.

Am pus deoparte cea mai frumoasa foaie – ea va fi capacul. Am umplut restul foilor dupa
cum urmeaza: foaia 1 + crema de gris + foaia 2 + strat de gem + foaia 3 + crema de gris +
foaia 4 (capacul).

Am apasat usor cu palma ca sa se aseze bine foile si am asezat o greutate peste prajitura (o
hartie curata de copt peste care am pus o tava cu 2 carti asezate una langa alta). Am lasat
prajitura in camara pana a doua zi.

Decorare si servire prajitura Albinita cu foi cu miere si crema de gris

Decorul traditional al acestei prajituri este zaharul pudra vanilat. In Ungaria se glaseaza cu
ciocolata. Puteti alege ce versiune va place. Iata ce bine arata o bucata mare din aceasta
prajitura Albinita!

Dupa 24 de ore se taie foarte usor. Iata si cateva felii. Aluatul este extra-fraged si gustos iar
crema de gris si gemul sunt senzationale.

Ce spuneti? Astept impresii si poze dupa ce testati reteta de prajitura Albinita (Dulcineea)!