CONȚINUTUL DE ZAHĂR DIN MUST

Măsurarea precisă a cantității de zahăr în must este necesară pentru a se

urmări gradul de maturitate a strugurilor și a se determina începutul
recoltei. Cu zece zile înainte de recoltarea planificată, se poate începe cu
primele măsurări ale cantității de zahăr în struguri. Din diferite părți ale viei,
adunați 2-3 kilograme de struguri, stoarceți mustul prin tifon și măsurați
cantitatea de zahăr. Procedura trebuie repetată de câteva ori (o dată la trei zile) și
în cazul în care conținutul de zahăr a încetat să crească, a sosit timpul pentru
recoltă.
Cu ajutorul contorului, pe baza cantității de zahăr din must, puteți
aproximativ prevedea volumul de alcool în vinul viitor. Aceste măsurări sunt
importante în producția de vin. De fapt, în anii în care n-au fost suficiente zile de
soare, struguri n-au putut realiza un procent suficient de zahăr. În acest caz, în
conformitate cu Legea privind vinul, este permisă îndulcirea mustului cu zahăr.
Cantitatea maximă permisă de zahăr este de 3,4 kg la 100 de litri de must.
■ ■ ■ Cum să utilizați contorul pentru must?
Este foarte important ca contorul pentru must să fie curat. Resturile de
zahăr uscat pe contor schimbă greutatea lui și influențează la precizia de
măsurare.
Contorul pentru must și mensura (cilindrul gradat), înainte și după
utilizare, trebuie să fie spălați bine, cu apă caldă și uscați cu o cârpă moale
și curată.
În primul rând, stoargeți mustul prin tifon, pentru a îndepărta impuritățile
care afectează densitatea mustului. Turnați proba într-un pahar de
laborator,acoperiți partea deschisă a mensurii șioscuturați de mai multe ori,
pentru a se amesteca bine lichidul. Așteptați ca mustul să se limpezească. Must-
metruluscat trebuie încet scufundat în lichid, ținândul de capătul îngust.
Contorul (instrumentul de măsură) trebuie să înoate liber într-un cilindru gradat
(să nu atingă fundul sau pereții mensuri). Așteptați până când must-metrulse
liniștește deplin (pe pereții lui nu trebuie să existe bule de aer).
Linia ochiului trebuie să fie la nivelul suprafeței lichidului
Pe scara de hârtie citiți valoarea măsurată în gradele lui Oechsle (scala 0-
130) sau procentajul aproximativ al volumului de alcool în vinul viitor (scala 6-
l5vol.%).
Cu ajutorul tabelului (inclus în Instrucțiunea de utilizare), puteți prevede
procentajul aproximativ al volumului de alcool în vinul viitor.
Must-metrul este calibrat la 20 ° C.

■ ■ ■ De ce este important să se cunoască temperatura mustului?

Must-metrul este un dispozitiv care funcționează pe principiul densității
lichidului. Pe măsură ce lichidul este mai cald, el este mai rar, astfel că contorul
de must se scufundă mai adânc. Fluidele rece sunt mai dense, și must-metrul se
scufundă mai puțin.
În cazul în care temperatura fluidului deviază de la 20 °C, corectarea
valorii citite trebuie realizată după cum urmează:
- pentru fiecare 1 °C peste 20 °C la valoarea măsurată adăugăm 0,2 °Oe
- pentru fiecare 1 °C sub 20 °C, din valoarea măsurată scădem 0,2 °Oe
Exemplu: Dacă la must-metruațicitit 82 °Oe la 28 °C, la
valoareacitităadăugați (8 * 0.2) 1.6 °Oe, ceeaceînseamnăcăvaloarearealăeste de
83.6 °Oe.

ROMAN PAUL