FIȘA DE LUCRU

Prelucrarea termică a alimentelor

1.Completând corect rebusul, veți descoperi pe verticala AB , denumirea operației efectuate în tehnologia
culinară.

A
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

1. Proces termic care necesită o temperatură de 160-180 grade Celsius și o cantitate mare de grăsime.

2. Procesul de trecere a unui lichid în stare de vapori.

3. Proces termic în care se formează o crustă de glucide caramelizate.

4. Alimente care nu au nevoie de prelucrare termică.

5. Aparat prin care se realizează frigerea produselor.

6. Compuși toxici care se formează în urma prăjirii alimentelor.

7. Proces termic care se realizează prin expunerea directă a alimentelor la radiațiile calorice.

8. Produse naturale sau prelucrate care servesc drept hrană.

9. În urma prelucrării termice se pot pierde o serie de substanțe.

10. Mărește savoarea preparatelor.

1/1