FIȘELE POSTULUI DE CHELNER (OSPĂTAR)

ȘI BARMAN

Bazându-vă pe documentele anexate și pe informațiile din manual,

elaborați/ completați prevederile fișelor postului-cadru pentru funcțiile de
chelner (ospătar) și, respectiv, barman din tabel. O fișă a postului poate să
cuprindă următoarele rubrici1:
1. Denumirea postului;
2. Poziția/ marca (un număr de identificare al fiecărui post în parte
din cadrul respectivei organizații, deci nu codul COR – Clasificarea
ocupațiilor din România);
3. Compartimentul (evident, restaurant, respectiv bar);
4. Cerințele, și anume a) cerințele de studii; b) cerințele de
experiență/ vechime (pentru un post de execuție pot să lipseasc); c) alte
cerințe specifice (cunoștințe, deprinderi și aptitudini);
5. Relațiile postului, și anume a) relațiile ierarhice (cui îi este
subordonat și pe cine are în subordine); b) relațiile funcționale (cu exponenți
ai activităților funcționale, cum ar fi inspectorul de resurse umane); c)
relațiile de colaborare (cu exponenți ai altor activități operaționale);
6. Atribuțiile, lucrările și sarcinile (toate la un loc, enumerative și
care dețin o pondere majoritară în economia fișei postului);
7. Limitele de competență (deciziile ce intră în competența postului
și care constituie apanajul îndeosebi al funcțiilor de conducere);
8. Responsabilitățile (răspunderea față de îndeplinirea atribuțiilor
poate fi sintetizată prin propoziția din macheta fișelor de post de mai jos).
marcă2.Poziție/ 1.Post

Chelner (ospătar) Barman

656 653
timent3.Compar-

Restaurant Bar

1
R. EMILIAN (coord.), Managementul serviciilor, Editura Expert, București, 2000, p. 158

1
 de studii4.Cerințe
• Studii medii sau postliceala
• Nivel de calificare: N4, N5
riență4.Expe-
Post de executie
Absolvirea unui curs de
calificare în acest sens,
abilitatea de a lucra cu
oamenii, rabdare, un
comportament cultivat si
4.Alte cerințe
maniere elegante, abilitati
pentru calcul matematic, o
memorie buna si un auz bun,
sa fiti sanatos si sa aveti
aptitudini de a învata limbi
straine.
ierarhice5.Relații
- este subordonat șefului de
sală (maître dʼhôtel);
- are în subordine ajutorul de
chelner
5.Relații
- cu inspectorul de resurse
umane, care l-a angajat
funcționale
de
- cu bucătarul, căruia îi - cu chelnerul, de la care preia
transmite bonul de marcaj și bonul de marcaj și căruia îi pune
colaborare5.Relații
de la care preia preparatele la dispoziție băuturile comandate
la masă
lucrări, sarcini6.Atribuții,
- satisfacerea exigentelor
consumatorilor
- primirea clientilor si
invitarea la locurile unde se
serveste masa
- preluarea comenzilor
- servirea mancarii si
2
• Studii medii (liceale sau SAM)
• Nivel de calificare: N3, N4
Post de executie
Întretine echipamentul de bar -
pahare, bauturi, mixere, shakere,
se asigura ca fructele, diferitele
ingrediente si materii prime
folosite la bauturi sunt
refrigerate sau pastrate în
conditii corespunzatoare.
Respectarea regulilor de igiena si
de curatenie la locul de munca
este esentiala pentru aceasta
ocupatie. S-ar putea sa fie
solicitat sa gateasca feluri simple
de mâncare.
- este subordonat directorului
de restaurant;
- în mod direct nu are
subordonați
- cu inspectorul de resurse
umane, care l-a angajat
- respectă prevederile fișelor
tehnice de preparare a
cocteilurilor;
- primirea comenzilor de la
ospatarii care servesc la mese
- amestecarea bauturilor si
servirea acestora
 - Intretinerea
-asistarea clientilor atat la bar echipamentului de bar
cat si la masa - Asigurarea ingredientelor
-finisarea mancarurilor la si materiilor prime
masa cand este necesar folosite la prepararea
-pregatirea meniurilor si bauturilor
listelor de bauturi - Respectarea regulilor de
-intocmirea notei de plata igiena si curatenie
-pregatirea salilor de mese si
punerea mesei
-pregatirea si servirea din
cadrul banchetelor
-sa accepte, sa rezolve si sa
transmita plangerile catre
bucatarie sau alte
departamente
-respectarea regulilor de
igiena si curatenie
competență7.Limite de

•Servicii clienţi şi personal • Producţie şi procesare

• Vânzări şi marketing • Producţie de alimente
• Administraţie şi • Servicii clienţi şi personal
management • Vânzări şi marketing
• Matematică • Psihologie
• Limba română • Funcţionăreşti
sabilități8.Respon-

Ocupantul postului răspunde Ocupantul postului răspunde

administrativ, material, administrativ, material,
disciplinar, civil, penal, după disciplinar, civil, penal, după
caz, în legătură cu caz, în legătură cu îndeplinirea
îndeplinirea atribuțiilor de atribuțiilor de serviciu.
serviciu.
Fișa postului este anexă la contractul individual de muncă, iar,
uneori, se afișează la locul de muncă.