STANDARD PENTRU CONSERVE DE CAPSUNI

CODEX STAN 62 1981

1. DEFINIȚII
1.1 DEFINIȚIA PRODUSULUI
Căpșuni conservate este un produs care: (a) este obținut din căpșuni din soiuri care
îndeplinesc caracteristicile genului Fragaria, întregi, curate, sănătoase, de o maturitate
corespunzătoare, cu materii străine îndepărtate, inclusiv tulpini și calici. (b) ambalat cu apă sau
alt mediu de umplere lichid adecvat; și (c) tratate termic adecvat înainte sau după sigilarea
recipientului pentru a preveni deteriorarea.
1.2 SOIURI
Se poate folosi orice soi de căpșuni cultivat adecvat.

2. COMPOZIȚIE ESENTIALĂ ȘI FACTORI DE CALITATE

2.1. TIPUL DE UMPLURE
2.1.1. Conservele de căpșuni pot fi ambalate în recipiente cu una dintre următoarele umpluturi:
2.1.1.1. Apa — un mediu de umplere în care apa este singura componentă;
2.1.1.2. Suc de fructe — un mediu de umplere în care sucul de căpșuni sau alte sucuri de fructe
adecvate sunt singurul ingredient;
2.1.1.3. Apă și sucuri de fructe — un mediu de umplere în care apa și sucul de căpșuni sau
apa și alte sucuri de fructe adecvate sau apă sau orice suc de fructe adecvat sunt singurele
ingrediente;
2.1.1.4. Sucuri de fructe amestecate - un mediu de umplere care utilizează două sau mai
multe sucuri de fructe, inclusiv sucul de căpșuni,
2.1.1.5. Cu adaos de zahăr (zaharuri) - oricare dintre tipurile de umplutură de mai sus de la
punctele 2.1.1.1-2.1.1.4, la care se adaugă unul sau mai multe dintre următoarele zaharuri:
zaharoză, sirop de zahăr invertit, dextroză, sirop uscat de glucoză, sirop de glucoză
2.1.2. Clasificarea umpluturilor cu adaos de zaharuri
2.1.2.1. Atunci când se adaugă zaharuri în sucul de căpșuni sau alte sucuri de fructe, mediul de
umplere trebuie să aibă o concentrație de cel puțin 14° Brix și să fie clasificat în funcție de
concentrația probei din cutia deschisă, după cum urmează:
Suc ușor îndulcit nu mai puțin de 14° Brix
Suc foarte îndulcit nu mai puțin de 18° Brix
2.1.2.2. Când se adaugă zaharuri în apă sau apă și suc de căpșuni sau apă și sucuri de fructe,
mediul de umplere trebuie clasificat în funcție de concentrația probei din recipientul deschis,
după cum urmează:
Sirop ușor nu mai puțin de 14 ° Brix
Sirop dens nu mai puțin de 18 ° Brix
2.1.3. Tipuri suplimentare de umpluturi
Dacă nu este interzisă în țara de vânzare, este permisă utilizarea următoarelor
umpluturi:
Apă ușor îndulcită )
Apă ușor îndulcită ) nu mai puțin de 10° Brix și nu mai mult de 14°
Brix
Sirop foarte ușor )
Sirop foarte gros mai mult de 22° Brix
2.1.4. Concentrația sucului sau siropului din cutia deschisă trebuie determinată pe baza
valorilor medii ale probelor, totuși în nici o unitate de recipient nu este permisă, o concentrație
a gradelor Brix mai mică decât minimul lui.
2.2. CRITERII DE CALITATE
2.2.1. Culoare
Cu excepția fructelor de pădure vopsite artificial, căpșunile trebuie să aibă culoarea
caracteristică căpșunilor din conserve și caracteristică clasei.
2.2.2 Gust și miros
Căpșunile conservate trebuie să aibă gust și miros normale și să nu aibă arome sau
mirosuri neplăcute.
2.2.3. Consistență
Consistența tuturor fructelor de pădure trebuie să fie destul de uniformă, nu prea fermă
sau prea moale.
2.2.4. Defecte și toleranțe
Conservele de căpșuni trebuie să fie în mod substanțial lipsite de defecte în cantitățile
enumerate mai jos:
Defecte (ii) Frunze, cupe, părți ale acestora
sau alte materii vegetale străine similare
(a) Boabele cu cupe sau părți ale acestora
Conținut maxim
(aa) Boabele cu căni întregi
10% prin metoda de numărare
(b) Boabele cu deteriorare superficială
(boabe cu suprafețe mucegăite sau daune 5% prin metoda de numărare
de la păsări mai mari de 5 mm in diametru,
15% prin metoda de numărare
precum și boabe deformate )
(c) Fructe de pădure zdrobite (parțial sau
complet). Suma defectelor (a) și/sau (aa),
(b) și (c)
20% prin numărare
(d) Substanțe vegetale străine (pe baza
valorilor medii)
(i) Pedunculi (tulpini) sau părți ale 30% prin numărare
acestora , cu o lungime mai mare de 3 mm
1 buc. pentru 100 g boabe uscate

1 cm2 pentru 100 g boabe uscate

2.2.5. Impurități minerale
Nu mai mult de 300 mg/kg
2.2.6. Clasificarea unităților defectuoase
Defect este socotit un recipient de produs care nu îndeplinește una sau mai multe dintre
cerințele aplicabile specificate în subsecțiunile 2.2.1-2.2.4 (cu excepția cerințelor privind
conținutul de substanțe vegetale străine, care sunt indicate pe baza valori medii).
2.2.7. Acceptare
Se consideră că un lot respectă cerințele aplicabile din subsecțiunea 2.2.6 dacă:
a) pentru cerințele care nu se bazează pe valori medii, numărul de articole defecte în
conformitate cu prevederile subsecțiunii 2.2.6 nu depășește numărul de acceptare b)
pentru schema de eșantionare relevantă, așa cum este specificat în Schemele de
eșantionare Codex Alimentarius pentru alimente ambalate (AQL-6.5, CAC / RM 42-
1969, vezi Codex Alimentarius, Volumul 13);
b) cerințe bazate pe valori medii sunt întâlniți