Profil:SERVICII

Domeniul de pregatire de baza:TURISM SI ALIMENTATIE

Calificarea profesionala:OSPATAR(CHELNER),VANZATOR IN ALIMENTATIE

Modulul:SORTIMENTUL DE PREPARATE SI BAUTURI

Clasa:aXa

FISA DE LUCRU

I. Asociati dulciurile de bucatarie din coloana A cu materiile prime folosite la

prepararea lor din coloana B:

A B
1.GRIS CU LAPTE a) lapte, oua, zahar, vanilina
2.OREZ CU LAPTE b)branza de vaci, oua, gris, sare,
bicarbonat, razatura de lamaie
3.CREMA DE ZAHAR CARAMEL c) oua, lapte, faina, zahar pudra, kiwi,
capsuni, banana
4.CLATITE CU BRANZA DE VACI d)lapte, zahar, gris, arome
5.PAPANASI e)lapte, faina, oua, branza de vaci, zahar,
razatura de lamaie.
6.OMLETE CU FRUCTE f)lapte, orez, zahar, sare, razatura de
lamaie.

II. In coloana A sunt mentionate defecte posibile ale dulciurilor de bucatarie iar in
coloana B cauzele aparitiei acestora.Realizati asocierea corecta a celor 2 coloane.

A B
1. Aglomerari in compozitia grisului a. Neamestecarea continua in timpul
cu lapte; fierberii;
2. Siropul de caramel are gust amar; b. Cantitate prea mica de lichid;
3. Goluri de aer in sectiune la crema c. Turnarea in bloc a grisului;
de zahar caramel; d. Baterea oualor cu zaharul , in loc
4. Miros de afumat; de amestecare;
5. Componente insuficient patrunse e. Portionarea si modelarea
incorecta;
f. Depasirea punctului de
caramelizare.

III. Stabileste valoarea de adevar a urmatoarelor enunturi:

1. Grisul cu lapte face parte din grupa dulciurilor de bucatarie pe baza de lapte si ou.
2. Orezul cu lapte se serveste cald sau rece.
3. Crema caramel se sfarama cand este taiata in stare rece.
 4. Aglomerarile din compozitia grisului cu lapte se pot remedia prin strecurare-
pasare.
5. In timpul fierberii pe bain-marie, proteinele din ou coaguleaza , ingloband in masa
coagulului componentele din reteta.
6. Gustul amar al siropului de caramel se poate remedia.
7. La obtinerea salatelor de fructe se folosesc fructe proaspete, congelate sau din
compot.
8. Coltunasii cu branza de vaci se obtin prin procedeul termic de fiebere si se servesc
cu dulceata si smantana.
9. Galustele cu prune se obtin din cartofi fierti si pasati si alte elemente de adaos.
10. Din categoria dulciurilor de bucatarie pe baza de fructe fac parte galustele cu
prune.

IV. Completati urmatorul tabel, evidentiind conditiile de calitate ale grişului cu lapte:

Aspect

Culoare

Consistenta

Miros si gust