Reinventarea afacerilor din domeniul Serviciilor de alimentație publică prin promovarea

online

Introducere
Mind map
Capitolul 1 Particularitățile din domeniul serviciilor de alimentație publică și provocările din
perioada Covid-19
1.1 Sisteme informaționale pentru servicii de alimentație publică
1.2 Promovarea online și tehnologiile implicate
1.3 Provocările din perioada Covid-19 pentru promovarea online
Capitolul 2 Reinventarea afacerilor din domeniul Serviciilor de alimentație publică prin
promovarea online- mijloace și riscuri
2.1 Modalități de promovare online în serviciile de alimentație publică
2.2 Beneficii și riscuri în promovarea online în sectorul alimentației publice
2.3 Tendințe în promovarea online în alimentația publică
2.3.1 Instagram și Facebook în promovarea online
2.3.2 Promovarea prin clipuri video, imagini și animații
2.3.3 TikTok
2.4 Probleme identificate în promovarea online în perioada Covid-19 în sectorul alimentației
publice
Capitolul 3 Studiu de caz: Impactul Covid-19 asupra promovării lanțului KFC și Mc Donalds
3.1 Prezentarea lanțului de restaurante KFC si Mc Donalds
3.2 Modalități de promovare folosite/ Promovarea tradițională versus promovarea online
3.3 Analiza celor mai accesate metode de promovare pe baza chestionarului
3.4 Efectul cauzat de pandemie în promovarea brand-urilor KFC și Mc Donald’s
3.5 Recomandări în îmbunătățirea promovării online folosite de KFC și MC Donald’s
 Reinventarea afacerilor din domeniul Serviciilor de alimentație publică prin promovarea
online- mijloace și riscuri

În multe situații firmele nu activează la capacitatea lor maximă sau chiar ajung să nu meargă
deoarece nu sunt cunoscute. Afacerile din domeniul serviciilor de alimentație publică se bazează,
în principal pe preferințele clienților, iar la rândul său aceștia aleg brandurile celebre. Astfel,
promovarea, fie ea online sau offline joacă un rol esențial în afacerile din domeniul serviciilor de
alimentație publică.
Promovarea, împreună cu prețul, plasarea și produsul fac parte din marea clasă denumită
marketing1, iar instrumentele pentru realizarea acesteia sunt o cale de informare, de convingere, a
persoanelor despre produsele și serviciile din cadrul companiilor care activează în sectorul
alimentației publice.
2.1 Modalități de promovare online în serviciile de alimentație publică

Domeniul serviciilor de alimentație publică, în special restaurantele, se află în top trei

domenii cu cea mai rapidă creștere a economiei, alături de telecomunicații și IT. Bucurându-se
de o dezvoltare rapidă și dorind să capteze tot mai mult interesul publicului acest domeniu tinde
să renunțe la metodele tradiționale de promovare și să migreze spre mijloacele de promovare
online. 2Principalele mijloace în realizarea promovării online sunt reprezentate de: site-urile web,
rețelele de socializare, forumurile, blogurile. Pe lângă aceste modalități importante mai sunt și
instrumentele care vin în ajutorul acestora, cum ar fi: SEO, SEM, Google AdWords, care
reprezintă tehnici pentru optimizarea site-urilor web, a motoarelor de căutare, pentru ca site-ul să
fie cât mai popular.
Site-ul web a devenit cel mai popular mijloc de promovare online și printre primele
apărute. Multe afacerii din domeniul alimentației publice, cum ar fi magazinele care
comercializează băuturi, cofetăriile, dar în principal restaurantele și-au creat propriu site, din
dorința de a câștiga credibilitatea clienților pentru a-i putea influența să le cumpere produsele,

1
***, Ce este mixul de marketing? Analiza mixului 4P și 7P Decembrie 9, 2019,
https://re7consulting.ro/mixul-de-marketing-4p-7p/#definitie (accesat pe 5 aprilie 2021)
2
Andra-Teodora Porumb, Adina Săcara-Onița, Luxury Restaurants In Romania- An Innovative, Elegant and
efficient online presence, în Second International Scientific Conference on IT, Tourism, Economics, Management
and Agriculture, 2018, www.itema-conference.com, pp.44-51
dar și pentru a-și putea selecta clienții. În general, majoritatea site-urilor folosesc aceleași pagini:
pagina principală, meniul și contactul, însă restaurantele sunt diferențiate prin introducerea de
pagini interesante.

Pagina Despre Meniu Galerie Contact

principală
Masă unică Povestea firmei Artă delicioasă Pictată cu multe Aici pentru tine
savori
Sursă: Andra-Teodora Porumb, Adina Săcara-Onița, Luxury Restaurants In Romania- An Innovative, Elegant and
efficient online presence, în Second International Scientific Conference on IT, Tourism, Economics, Management
and Agriculture, 2018, www.itema-conference.com, pp.45-56

În tabelul 2.1 se regăsesc cele 5 pagini propuse de restaurantul Artist, fondat de un olandez.
Numele fiecărei pagini este însoțit de o sintagmă care rezumă conținutul acesteia. De exemplu
prima pagină, prin sintagma “masă unică” califică tipul de mâncare care este unic și nemaivăzut.
Pentru a ajunge totuși cunoscute, aceste site-uri au nevoie ca ele să fie distribuite unui număr
cât mai mare de persoane. Acest lucru se realizează prin intermediul rețelelor de socializare. Cele
mai folosite rețele de socializare sunt Facebook, Instagram și cea mai recentă și inovativă rețea
care a apărut destul de recent, mai exact în anul 2017 în țările din afara Chinei.
 2.2 Beneficii și riscuri în promovarea online în sectorul alimentației publice
În subcapitolul anterior s-a discutat despre faptul că promovarea online în domeniul
serviciilor de alimentației publică ia amploare din ce în ce mai mult, înlocuind treptat
promovarea tradițională sau creând un spațiu propice pentru ambele metode de promovare. Însă
problema care intervine în acest moment este care metodă de promovare este mai benefică.
Tocmai de aceea acest subcapitol se va axa pe prezentarea celor mai importante beneficii ale
promovării online, dar și a riscurilor aferente.
Primul și cel mai important beneficiu în promovarea online este costul minim, dar eficient în
atragerea clienților. Numeroase tehnologii folosite în promovarea online oferă gratuitate pentru
afacerile care sunt la început de drum.3
Un al avantaj este timpul necesar în realizarea campaniilor online. Într-o lume dominată de
social media, în care comunicarea și cunoașterea de noi oameni se află la un click distanță,
promovarea afacerilor nu putea trece neobservată. Instagram este în ziua de azi cel mai folosit
canal pentru diverse campanii de promovarea.
Părerea clienților este de asemenea foarte importantă, iar recenziile lăsate de acestea
constituie un avantaj real pentru afaceri. Totodată, aceste păreri ale consumatorilor pot deveni un
dezavantaj pentru afacere dacă acestea sunt negative. Dintre afacerile prezente în domeniul
serviciilor de alimentație publică, restaurantele sunt cele mai avantajate sau mai puțin avantajate
de aceste păreri.4
În privința riscurilor, cel mai mare este reprezentat de securitate

Beneficii: -costuri mici

-timp redus
-putere de raspandire globala
-rezultate campaniilor sunt usor de urmarit
Riscuri: legate de securitate
3
Santos, K. E., Online Marketing: Benefits and Difficulties to online Business Sellers, Vol-7, Issue-3, Mar-2020 pp
159-162, www.researchgate.net/profile/Kim-Edward-Santos/publication/339941818_O( accesat pe 11 aprilie 2021)
4
***, Online reviews of restaurants: Expectation-Confirmation Theory, 2020,
www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/1528008X.2020.1712308, (accesat pe 11 aprilie 2021)
 2.3 Tendințe în promovarea online

Chiar dacă însăși promovarea online reprezintă o noutate pentru afacerile ce aparțin de sectorul
serviciilor de alimentație publică, unele dintre instrumentele folosite devin tot mai populare și
sunt din ce în ce mai folosite.
2.3.1 Instagram și Facebook în promovarea online

Promovarea prin rețele de socializare nu mai este demult o noutate pentru oameni. Acest
trend este foarte popular și astăzi, dar încă surprinde. Deși mulți oameni mai folosesc Facebook
pentru a căuta diferite restaurante, baruri, băuturi și părerile despre acestea, tinerii au cam
renunțat la bătrânul Facebook, alegând în detrimentul lui Instagram. Cu toate acestea noi tendințe
prind să ia amploare pe ambele rețele de socializare.
Restaurantele au favorizat, în ultimul timp, conexiunea socială, de aceea au folosit Instagram-
ul în mod productiv organizând tombole regulate sau diverse concursuri. Aceste concursuri sunt
cunoscute de majoritatea oamenilor sub denumirea de “giveaway”. Restaurantul Turku Mami
organizează frecvent astfel de tombole în colaborare cu diverși producători locali pentru a crește
interesul urmăritorilor, bucurând-se de o adevărată faimă în domeniu.5
Facebook Ads Manager a devenit unul dintre cele mai populare instrumente de promovare.
Prin intermediul acestui instrument se creează campanii de promovare, seturi de reclame, se pot
gestiona sumele licitate pentru reclamele de pe Facebook, audiența se multiplică, se optimizează
campaniile, se pot crea campanii testing6. În perioada Covid-19 s-au implementat diferite
strategii de marketing în acest sens, unul foarte cunoscut fiind targetarea comunității locale pe
Facebook. Se cunoaște deja că click-urile sunt foarte ieftine în domeniul alimentației publice, dar
asta nu înseamnă că toate sunt create la fel. Alegerea unui public țintă și crearea de mesaje
persuasive poate indica succesul audienței pentru acest domeniu.7
2.3.2 Promovarea prin clipuri video, imagini și animații
Oamenii tind adesea să fie mult mai atrași de ce văd decât de ce este cu adevărat. De aceea
numeroase afaceri mizează pe aspect atunci când își promovează afacerile. Realitatea

5
***, Covid-19 and Instagram: Digital Service Inovation in Top Restaurants, 22 Jaanuary 2021,
https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-3-030-65785-7_45( accesat pe 12 aprilie 2021)
6
***, Facebook Ads Manager: învață să folosești cel mai popular instrument de promovare, 2020,
https://smarters.ro/grow/facebook-ads-manager/, acesat pe 12 aprilie 2021
7
Mesite S., 5 Ways Restaurants Can use Facebook Ads during Covid-19, 13 january 2021,
www.wordstream.com/blog/ws/2020/05/11/facebook-for-restaurants-during-covid-19, accesat pe 12 aprilie 2021
augumentată și cea virtuală prind să ia contur în urma crizei provocate de Covid-19, iar Gavin
Ballard, fondator, CEO al agenției Shopify Plus Disco prezice că numeroși comercianți vor
folosi aceste realități pentru a reduce distanța dintre experiența cumpărării fizice a unui produs și
cea online.8 Dar cum va influența aceasta sectorul alimentației publice? Pokemon Go, un joc
mobil care utilizează tehnologia de realitate augumentată, a fost analizat în ce măsură va avea
sau nu impact asupra restaurantelor asociate. 9

2.3.3 TikTok

Deși aplicația TikTok beneficează de mai bine de patru ani de la lansare, ea a devenit populară
în ultimii doi ani. Filmulețele de maxim un minut au făcut înconjurul, multe dintre ele devenind
virale. Odată cu pandemia Covid-19 restaurantele au început să folosească TikTok pentru
promovare.
Împărtășirea rețetelor în curs de elaborare cu hashtag-ul #food a avut un real succes în
rândul utilizatorilor care folosesc această aplicație. Managerul restaurantului Bon Vino’s Bistro
& Bakery consideră că TikTok îi apropie de clienți, aratându-le procesul de preparare. Dar
împărtășirea unei rețete nu garantează succesul, ci tendințele. Aceste tendințe apar cel mai adesea
în muzică. Unul dintre recentele tiktok-uri care s-a bucurat de faimă în acest domeniu a fost cel
cu tortilla, unde tăiați efectiv tortilla, adăugați ingrediente în cele patru secțiuni. Melodia
videoclipului este, de asemenea un adevărat hit, extrem de popular10.
KFC și Mc Donald’s, cele mai cunoscute lanțuri de restaurante de fast food din lume s-au
folosit de asemenea de TikTok folosind filmulețe cu reclame cu fel și fel de promoții. Cel mai
viral clip postat de aceștia este o combinație între celebrul burger Zinger de la KFC și Big Mac
de la Mc Donald’s. Tiktok-ul denumic MCZinger a ajuns viral, adunând extrem de multe reacții
pozitive.11

8
Lindberg O., 11 Ecommerce Trends You Need to Turn Your Attention to in 2021, Jan 5 2021,
www.shopify.com/partners/blog/ecommerce-trends#ar-and-vr (acesat pe 13 aprilie 2021)
9
Pamuru V., Kannan K., The Impact of an Augumented-Reality Game on Local Businesses: A Study of Pokemon Go
on Restaurants, Volume 77, April 2020 Tourism Management,
www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0261517719302262, accesat pe 12 aprilie 2021
10
***, The power of TikTok for Restaurants, February 11 2021, www.trycake.com/blog/tiktok-for-
restaurants/( accesat pe 13 aprilie 2021)
11
***, McDonald’s of KFC? Viral TikTok Video Combined Both To Make McZinger Burger; Internet is impressed
2020, https://food.ndtv.com/news/mcdonalds-or-kfc-viral-tiktok-video-combined-both-to-make-mczinger-burger-
internet-is-impressed-2237274 (accesat pe 13 aprile 2021)
 2.4 Probleme identificate în promovarea online în perioada Covid-19 în sectorul
alimentației publice
Pe măsură ce pandemia Covid-19 s-a răspândit la nivel global, domeniul alimentației publice a
fost puternic afectat. Dintre afacerile din sectorul public cele mai afectate au fost restaurantele,
barurile și cafenelele, dar și băuturile alcoolice, în special vinurile de lux. Supermarketurile,
marketurile și magazinele mixte au continuat să funcționeze destul de bine, deși au fost nevoiți să
se adapteze la restricțiile impuse.
Industria vinului a fost printre primele cele mai afectate sectoare după criza COVID-19.
Vânzările producătorilor de vin au scăzut în mod drastic din cauza pandemiei, afectând și foarte
mult exportul. Mulți dintre proprietarii acestei industrii s-au reorientat către promovarea online,
comerțul online, însă alții au ales să comercializeze vinurile mai speciale și în magazinele de
retail, crescând și vânzările totodată. Faptul că producătorii au înțeles importanța tehnologiilor și
a mediului online pentru promovare i-a determinat să aibă o interacțiune mai bună cu
consumatorii.12
O premieră pentru industria vinului în timpul pandemiei a fost reprezentată de degustarea
online, unde consumatorii au cunoscut diferite soiuri și au învățat să își aleagă vinul în funcție de
ocazie.
Există totuși un segment de vinuri care a avut foarte mult de suferit din cauza crizei Covid-19,
și anume vinurile de lux. Închiderea barurilor și a restaurantelor, dar și anularea marilor
festivaluri de vinuri i-a afectat destul de mult pe producătorii vinurilor de lux. Deși mulți dintre
ei au început să comercializeze aceste vinuri online vânzările nu s-au mai ridicat la nivelul
așteptat.

12
***, Strugurii acri ai pandemiei. Cum s-au adaptat jucătorii din industria vinului la provocările crizei COVID-
19, 8/02/2021,
www.revistabiz.ro/strugurii-acrii-ai-pandemiei-cum-s-au-adaptat-jucatorii-din-industriavinuluilaprovocarile-crizei-
covid-19/ (accesat pe 13 aprilie 2021)
 -vorbesc despre un brand de vin care am vazut eu ca o fost afectat
-despre restaurante
-despre marketuri și supermarketuri