RETETA COZONAC

 1 kg făină
 2 pliculeţe drojdie uscată
 250 g zahăr
 500 ml lapte
 200 g unt topit
 5 gălbenuşuri
 1 linguriţă rasă de sare
 coaja rasă de la o lămâie
 esenţă de rom
 4 pliculeţe de zahăr vanilat
 gălbenuş crud
 30 ml lapte pentru ungerea, cozonacilor
Pentru umplutură:

 250 g nucă măcinată

 4 linguri lapte
 5 linguri cu vârf zahăr tos
 1 lingură cu vârf de cacao
 stafide
Mod de preparare
 Se pune într-un castron nuca măcinată, se adaugă cacao, zahăr, rom,
lapte şi se amestecă până la omogenizare. Se pun stafidele la înmuiat
în apă, se lasă 30-45 minute şi se scurg.
 În paralel, într-un castron se toarnă laptele călduţ, se adaugă zahărul,
zahărul vanilat şi se amestecă până la dizolvarea zahărului. Se
pregăteşte maiaua într-un alt castron în care se pune o mâna de faină,
pliculeţele de drojdie şi câteva linguri din laptele amestecat deja cu
zahărul şi vanilia. Se amestecă până se formează o pastă, se pudrează
cu făină şi se lasă la dospit într-un loc călduţ 15-20 minute.
 Se amestecă gălbenuşurile cu un praf de sare, se presară coaja rasă de
la o lămâie şi se amestecă din nou până la omogenizare. Într-un
castron mare se cerne de două ori făina, se adaugă maiaua, care între
timp a crescut, gălbenuşurile frecate cu sare, coaja rasă de lămâie şi
laptele în care a fost dizolvat zahărul. Se amestecă ingredientele până
se obţine un aluat, apoi se adaugă unt (nu se pune direct în aluat, ci se
ia în palmă puţin câte puţin şi se frământa până se incorporează). Se
frământa aluatul timp de 30 de minute. Peste aluat se presară un praf
de faină şi se pune pe un şervet curat. Se lasă la crescut o oră şi
jumătate, la cald.
 Pe suprafaţa de lucru se întinde o peliculă subţire de ulei şi se
răstoarnă aluatul. Acesta se împarte în două părţi egale, pentru doi
cozonaci. Se ia prima parte, se întinde o foaie, se presară umplutura
de nucă, stafidele şi se rulează. Se ia şi cea de-a doua parte şi se
procedează identic.
 Se împletesc cele două rulouri şi se pun într-o tavă pentru cozonac
tapetată cu hârtie de copt, unsă cu ulei. Se lasă cozonacii la crescut
40 de minute. Apoi se ung cu un gălbenuş de ou amestecat cu puţin
lapte şi se coc în cuptorul preîncălzit 40-45 de minute.