Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Contaminarea Alimentelor
Contaminarea Alimentelor
Accidentală
acAADSDSS DSD
Indusă
Prin imprudență
Tehnologică
KHKdfssddcjb
nepatogenă
Tehnologică
KHKK
KHKK
Natural
patogenă
P
Bacterii: Bacterii:
Campylobacter, Salmonella, Vibrio Clostridium botulinium,
Parahaemolyticus, Bacillus cereus,
Escherichia coli, Staphylococcus aureus
Listeria monocytogenes,
Clostridium perphringens
Virusuri: Mucegaiuri:
Rotavirus, specii micotoxinogenetice
Virusul hepatitei A,
virusuri mici cu structura rotunda
(norovirus)
1. Solului:
Bacillus
Clostridii
Listerii
corynebacterii
2. Apei:
Vibrioni
Clostridii
3. Aerului şi prafului:
Aeromonas; corynebacterii
Enterococi
Bacillus, clostridii,
4. Florei naturale a plantelor:
enterobacter;
leuconostoc
- stafilococ auriu,
- streptococi,
- enterococi,
- enterobacter
7. Culturilor starter:
- drojdii,
- bacterii lactice
Numărul microorganismelor
patogene care pot fi transmise şi
prin alimente este în creştere,
câteva din acestea, în funcţie de
sursa de contaminare, perioada de
incubaţie şi simptomele asociate
toxiinfecţiei.
Relaţia umidităţii cu dezvoltarea microorganismelor în alimente:
Valoarea Alimente Germeni patogeni
activității apei
0,98-0,99 Lapte, brânzeturi, carne şi peşte Salmonella, Campylobacter,
proaspete,legume şi fructe conservate Yersinia, Escherichia coli,
fără sare sau zahăr Shigella, B. cereus, Cl
botulinum, stafilococ auriu,
Vibrio spp.
0,93-0,97 Lapte condensat, cele mai multe Cele de mai sus –
brânzeturi, carne şi peşte (cu nivel redus creşterea lor esteîntârziată
de sare), fructe conservate în siropuri sau stopată, cu excepţia
foarte dulci, produse de patiserieumede stafilococului auriu
0,60-0,84 Făina, cereale, nuci, prajituri, fructe şi bacteriile nu cresc, dar pot
legumeuscate, pudră de oua, lapte praf, creştemucegaiurile, fără a
dulceţuri, peşte foarte sărat, produce micotoxinedacă
unele brânzeturi tari învechite activitatea apei este mai mică
de
0,8