Schema tehnologică de obţinere a berii

TEHNOLOGIA BERII
Berea poate fi definite ca o bautura slab alcoolica, nedistilata, obtinuta
prin fermentarea cu ajutorul drojdiei a unui must din malt si eventual
cereale nemaltificate fiert cu hamei
Din aceasta definitie rezulta si principalele materii prime folosite la
fabricarea berii:
maltul, cereale nemaltificate, hameiul si apa.
Fabricarea berii din aceste materii prime are loc in trei etape mari si
anume:
1.Fabricarea maltului din orz ( maltificarea);
2.Obtinerea maltului de bere ( fierberea);
3.Fermentarea mustului de bere cu ajutorul drojdiei, inclusiv conditionarea
berii rezultate.
HAMEI
In industria berii,se foloseste conul de hamei sub forma de:
-pulberi de hamei
-granulate de hamei
-extracte de hamei
Din punct de vedere tehnologic avem 2 soiuri de hamei:
-amar,mai bogat in substante amare
-de aromaHameiul confera berii gustul amar si aroma specifica.Contribuie
si la stabilizarea silimpezirea mustului,precum si la imbunatatirea
insusirilor de spumare ale b erii.

SORTIMENTE DE BERE
Sortimentul se poate clasifica dupa continutul de alcool in: bere fara alcool, bere
slabalcoolica (0,5-1,5% alcool vol.), bere obisnuita (3-4,5% alcool vol.) sib ere cu
peste4.5% alcool vol .In majoritatea tarilor, inclusive in tara noastra, se produce bere de
fermentatie inferioara de urmatoarele tipuri:
-tip Pilsen care are culoarea galben-pai, aroma pura de hamei, spumare intensiva si
este puternic hameiata;
-bere bruna tip Munchen de culoare inchisa, slab hameiatam in care predomina aroma
de malt
;-bere tip Drotmund de culoare galben-aurie, mai slab hameiata.
Sortimentele de bere bolnda se diferentiaza dupa concentrarea mustului primitive,care
variaza intre 11,5 si 17% dupa concentratia de alcool si extractul real.Sortimentul de
bere bruna cuprinde trei categorii: obisnuita (12 si 13,5% extractprimitive), speciala
(16,0%extract primitive) si porter (20% extract primtiv).In general sortimentele de bere
poarta denumiri proprii sau preiau numele societatii prelucratoare (Ursus, Tuborg). Ele
se diferentiaza dupa cantitatea de hamei utilizata,concentratia mustului primitive,,
concentratia alcoolica, extractul real, durata fermentatiei secundare si implicit dupa
proprietatile organoleptice.
In functie de diferitele retete de fabricatie pe piata romaneasca se gasesc diferite
categorii de bere
:- bere premium: Kaiser, Silva, Ciuc, Ursus
- bere de consum: Golden Brau Original si Golden Brau Special
- bere de calitate superioara: Bergenbier, Hopfen Konig
- bere de lux: Gosser si Zipher
- superpremium: Tuborg
 PROCESUL DE PRODUC Ț IE
Numită adesea nectarul zeilor,berea este liantul social a milioane de
oameni de-a lungul mileniilor.
Consumul anual însumează 2,5 miliarde de litri,totu și,în mod
surprizător,pu ț ini oameni ș tiu cum se fabrică bautura lor preferată.
În mod tradi ț ional berea este fabricată doar din 4 ingrediente
principale:orz,hamei,drojdie ș i apă.
Metodologiile effective ș i secretele de fabricare a berii sunt motivele
pentru care există un numar mare de beri disponibile in present.

Cuva de filtrare este un recipient mare ș i rotund cu o re țea complicată de

orificii,utilizată pentru a strecura lichidul gros ,fermentat numit must de
bere. Lichidul este decantat,iar sedimentul de borhot rămas este clatit
pentru a asigura un drenaj optim într-un proces numit barbotare.
Cazanul pentru must.
Mustul scrurs este pompat intr-un carzan mare unde este supus unei
fierberi constante atent monitorizate.
Procesul de fierbere spore ș te uni dublu scop: sterilizarea mustului și
poten ț ează aroma,culoarea ș i consisten ț a naturală a berii.
În timpul acestui process delicat este adaugat ingredientul magic,care
caracterizează berea din zilele noastre:hameiul.
Hameiul are rolul ș i de conservant natural protejînd berea împotriva
alterării,mai tîrziu în cursul procesului de fabricare.
În acest stadiu din lichid este extras un produs secundar nefermentabil
numit trub.
Mustul este racit în rezervoare de fermentare,se adauga drojdia,iar mustul
este lasat să fermenteze în condi ț ii atent monitorizate.
Diferitele tulpini de drojdie produc varietă ț i diferite de bere,iar dozajul și
măsurătorile effective,sunt de obicei cele mai bine păstrate secrete ale
berăriilor.
După fermentre drojdia este scoasa,iar berea este lăsată să se matureze
la temperature sub zero grade într-un process numit lagering(maturare în
butoae). Berea este în cele din urma filtrată și este aproape gata.

ĂMBUTELIEREA
În acest punct berea con ț ine alcool,dar nu foarte mult deoxid de carbon.
Producatorul are citeva ob ț iuni pentru a cre ște nivelurile de dioxid de
carbon. Abordarea cea mai frecventă o constituie carbonatarea for țată prin
adăugarea directă de gaz de CO2 în butoi sau sticlă.
În hala de îmbuteliere,berea este pusă în sticle,în doze sau în
butoaie,conform unor măsuri stricte ,asigurîndu-se calitatea păstrîndu-se
aroma la standartul de excelen ț ă.
Sticlele returnabile sunt spălate ș i clătite temeinic și,la final,inspectare
pentru a asigura calitatea ș i starea de cură ț enie.
Oxigenul este eliminat înainte de procesul de umplere.
După umplere sticlele sunt închise ermetic ș i pasteurizate pentru a proteja
berea ș i garanta durata de valabilitate a acesteia.
Sticlele sunt etichetate ș i inspectate cu aten ție încă odată pentru a
asigura că din fabrică pleaca doar bere de un inalt nivel de calitate.
 Berea de la pamint la aur in 6 pa ș i:
Pasul 1. Înmuerea orzului
Pasul 2. Măcinarea orzului
Pasul 3.Strecurarea mustului de bere
Pasul4. Fierbere constantă
Pasul 5. Fermentare
Pasul 6. Îmbuteliere