IFS Food v8 Standard

Machine Translated by Google
Alimente
IFS Food
Standard pentru auditarea conformității produselor și proceselor
în legătură cu siguranța și calitatea alimentelor
VERSIUNEA 8
APRILIE 2023 ENGLEZĂ
Datele de contact ale birourilor IFS
GERMANIA FRAN A
Biroul IFS Berlin Biroul IFS Paris
Am Weidendamm 1A 14 rue de Bassano
DE -10117 Berlin FR-75016 Paris
Telefon: +49(0)30726105374 Telefon: +33140761723
E-mail: info@ifs-certification.com E-mail: ifs-paris@ifs-certification.com
SPANIA
ITALIA
Reprezentantul IFS Beatriz Torres Carrió
Biroul IFS din Milano
Telefon: +34610306047
Federdistribuzione
E-mail: torres@ifs-certification.com
Via Albricci 8
IT -20122 Milano UNGARIA
Telefon: +390289075150 Reprezentantul IFS József Surányi
E-mail: ifs-milano@ifs-certification.com Telefon: +36 307157595
E-mail: suranyi@lexodus.hu
POLONIA | EUROPA CENTRAL-EST TÜRKIYE

Reprezentant IFS CEE Marek Marzec
Reprezentant IFS Ezgi Dedebas Ugur
Reprezentant IFS Polonia Beata Studzińska- Telefon: +905459637458
Marciniak
E-mail: ifs-turkiye@ifs-certification.com
ul. Serviciu 25
PL -02-233 Var ovia ROMÂNIA
Telefon: +48 888787440 Reprezentant IFS Ionut Nache
E-mail: ifs-poland@ifs-certification.com Telefon: +40722517971
Email: ionut.nache@inaq.ro
REPUBLICA CEHĂ
AMERICA LATINĂ
Reprezentantul IFS Miroslav Šuška
Biroul IFS Chile
Telefon: +420603893590
Av. Apoquindo 4700, Piso 12, CL -
E-mail: msuska@qualifood.cz
Las Condes, Santiago Telefon:
+56954516766
BRAZILIA
E-mail: chile@ifs-certification.com
Biroul IFS Brazilia
Rua Antônio João 800 ASIA
BR-79200-000 Aquidauana / MS Brazilia IFS Office Asia
Telefon: +5567981514560 IQC (Shanghai) Co., Ltd.

E-mail: cnowak@ifs-certification.com Centrul Internațional de Afaceri Man Po Rm 205,
Nr. 660, Xinhua Road, Districtul Changning,

AMERICA DE NORD CN-200052 Shanghai
Reprezentantul IFS Pius Gasser Telefon: +8618019989451
Telefon: +14165642865 E-mail: china@ifs-certification.com
E-mail: gasser@ifs-certification.com asia@ifs-certification.com

Alimente
IFS Food
Standard pentru auditarea conformității produselor și proceselor

în legătură cu siguranța și calitatea alimentelor
VERSIUNEA 8
APRILIE 2023 ENGLEZĂ
Mulțumiri
IFS dorește să mulțumească tuturor participanților care au răspuns la consultarea publică desfășurată în mai 2022.
Contribuția și opiniile dvs. au fost un mare sprijin pentru IFS pentru îmbunătățirea standardului alimentar IFS. Apreciem timpul
acordat pentru a răspunde pozitiv la aceasta.
IFS este recunoscător membrilor Grupurilor de Lucru IFS, Comitetului Tehnic Internațional IFS și Grupurilor Naționale de Lucru
IFS asociate din Franța, Germania, Italia, Spania și Polonia.
Membrii Comitetului Tehnic Internațional IFS
Alberto Peiró Mercadona, Spania

Andrea Artoni CONAD, Italia
Andreas Dörr Coop Genossenschaft, Elveția
Belén Barber Kiwa España, Spania
Bert Urlings Vion Food Group, Olanda
Charlotte Rosendahl Rewe Group, Germania
Christina Brüggemann Aldi Süd Dienstleistungs- SE &Co. oHG, Germania
Christophe Quéré SILL, Franța
Claudio Truzzi METRO Italia (în numele Federdistribuzione), Italia
Cristina Diez Palacios Alimentación, Spania
Dr. Horst Lang GLOBUS-SB-Warenhaus GmbH & Co. KG, Germania
Dr. Jean Charles Gander Migros-Genossenschafts-Bund, Elveția
Dr. Jürgen Sommer Freiberger Lebensmittel GmbH & Co. KG, Germania
Fayçal Bellatif Eurofins, Franța
Giampaolo Rossi Sterilgarda Alimenti SpA, Italia
Guillaume Hurtrez Auchan, Franța
Isabel Barcenilla DIA, Spania
Jürgen Eichmann Kaufland Warenhandel GmbH & Co. KG, Germania
Karin Voß EDEKA ZENTRALE AG & Co. KG, Germania
Lucia Tortoreto Coop Italia società cooperativa, Italia
Marion Giere TÜV Nord Cert, Germania
Michael Zschocke Rewe Group, Germania
Sabrina Bianchini DNV Assurance Italy Srl, Italia
Stefan Follmann KFC Europa, Germania
Ute Pieper METRO AG, Germania
2 IFS ENGROS / CASH & CARRY VERSIUNEA 2

Echipa IFS
Chryssa Dimitriadis Director IFS Standard Management

Joachim Schulz Director Asigurarea Calității/Integritate Program
Britta Müller Wahl Director Auditor & CB Management
În cazul oricăror întrebări privind interpretarea Standardelor și Programelor IFS, vă rugăm să contactați
standardmanagement@ifs-certification.com
IFS ENGROS / CASH & CARRY VERSIUNEA 2 3

Cuprins
0 Introducere 10
0,1 Istoria standardelor internaționale recomandate 10
0,2 Obiective, misiune și viziune IFS 11
0,3 Acoperirea standardului alimentar IFS 11
0,4 Conținutul standardului alimentar IFS 11
0,5 Revizuirea standardului alimentar IFS 12
PARTEA 1
PROTOCOL DE CERTIFICARE ALIMENTE IFS
0 Scopul și conținutul 14
1 Procesul de certificare a produselor alimentare IFS 14
2 Înainte de Auditul Alimentar IFS 17

2.1 Încheierea unui contract cu un organism de certificare 17
2.2 Domeniul de aplicare al auditului alimentar IFS 18
2.2.1 Procese externalizate și domeniul de aplicare al auditului alimentar IFS 20
2.2.2 Realizarea Auditului Alimentar IFS in cazul diferitelor tipuri de site-uri de productie 21
2.3 Tip de Audituri Alimentare IFS 23
2.3.1 Auditul inițial 24
2.3.2 Auditul de recertificare 24
2.3.3 Audit de urmărire 25
2.3.4 Audit de extensie 26
2.4 Opțiuni de audit IFS Food Anunțat și Neanunțat 27
2.4.1 Opțiune de audit anunțată 27
2.4.2 Opțiune de audit neanunțată 27
2.5 Planificarea unui audit alimentar IFS 30
2.5.1 Întocmirea unui orar de auditare 30
3 Realizare Audit Alimentar IFS 30

3.1 Durata auditului 31
3.2 Performanța auditului 33
3.2.1 Sistemul de scor IFS 33
4 Postați acțiunile de audit alimentar IFS 36

4.1 Plan de acțiune 36
4.1.1 Finalizarea de către companie a planului de acțiune 36
4.1.2 Validarea planului de actiune 37
4.1.3 Revizie tehnica 37

4.2 Eliberarea certificatului IFS 38

4.2.1 Punctajul și condițiile pentru emiterea Raportului de audit IFS și a Certificatului IFS 38
4.2.1.1 Managementul specific al procesului de audit în cazul uneia sau mai multor neconformități și/sau scor < 75%
39
4.2.1.2 Termenele limită pentru eliberarea Certificatului IFS 39
4.3 Ciclul de certificare 39
4.3.1 Informații despre condițiile de retragere/suspendare a unui certificat 40
4.4 Distribuirea si stocarea raportului de audit 41
5 Programul de integritate IFS 41

5.1 Activitățile programului de integritate IFS 41
5.1.1 Analiza bazei de date IFS 41
5.1.2 Verificări la fața locului a integrității IFS 42
5.1.3 Audituri din biroul organismului de certificare a integrității IFS 42
5.1.4 Audituri IFS Integrity Witness 42
5.2 Managementul reclamațiilor IFS 43
5.3 Sancțiuni 43
6 Logo-uri IFS 44

PARTEA 2
LISTA DE VERIFICARE IFS AUDIT ALIMENTAR –
LISTA CERINȚELOR IFS DE AUDIT ALIMENTAR
1 Guvernare și angajament 48
1.1 Politică 48
1.2 Structura corporativă 48
1.3 Analiză de management 49
2 Sistemul de management al siguranței și calității alimentelor 50

2.1 Administrare de calitate 50
2.1.1 Managementul documentelor 50
2.1.2 Înregistrări și informații documentate 50
2.2 Managementul siguranței alimentelor 51
2.2.1 Planul HACCP 51
2.3 Analiza HACCP 51
2.3.1 Echipa HACCP 51
2.3.2 Descriere produs 51
2.3.3 Identificați utilizarea și utilizatorii destinati produsului 52
2.3.4 Construiți diagrama de flux 52
2.3.5 Confirmarea la fața locului a diagramei de flux 52
2.3.6 Efectuați o analiză a pericolelor pentru fiecare pas 52
2.3.7 Determinarea punctelor critice de control și a altor măsuri de control 52
2.3.8 Stabiliți limite critice validate pentru fiecare CCP 52
2.3.9 Stabiliți un sistem de monitorizare pentru fiecare CCP 52
2.3.10 Stabiliți acțiuni corective 53
2.3.11 Validați planul HACCP și stabiliți proceduri de verificare 53
2.3.12 Stabiliți documentația și păstrarea evidenței 53
3 Managementul resurselor 54
3.1 Resurse umane 54
3.2 Igienă personală 54
3.3 Instruire și instruire 55
3.4 Facilități de personal 56
4 Procese operaționale 57
4.1 Orientarea către client și acordul contractual 57
4.2 Specificații și formule 57
4.2.1 Specificații 57
4.3 Dezvoltarea produsului/Modificarea produsului/Modificarea proceselor de producție 58
4.4 Achizitie 58
4.5 Ambalarea produsului 59
4.6 Locația fabricii 60
4.7 Exteriorul fabricii 60
4.8 Dispunerea instalației și fluxul procesului 60
4.9 Spatii de productie si depozitare 61
4.9.1 Cerințe de construcție 61

4.9.2 Ziduri 61
4.9.3 Etaje 61
4.9.4 Plafoane/Gas 62
4.9.5 Ferestre și alte deschideri 62
4.9.6 Uși și porți 62
4.9.7 Iluminat 62
4.9.8 Aer condiționat/Ventilație 62
4.9.9 Apă 63
4.9.10 Aer comprimat și gaze 63
4.10 Curățare și dezinfecție 63
4.11 Gestionarea deșeurilor 64
4.12 Atenuarea riscului de materiale străine și chimice 64
4.13 Monitorizarea și combaterea dăunătorilor 66
4.14 Recepția și depozitarea mărfurilor 66
4.15 Transport 67
4.16 Mentenanță și reparații 68
4.17 Echipamente 68
4.18 Trasabilitate 69
4.19 Reducerea riscului de alergen 69
4.20 Frauda alimentară 70
4.21 Apărarea alimentară 70
5 Măsurători, analize, îmbunătățiri 71

5.1 Audituri interne 71
5.2 Inspecții de șantier în fabrică 71
5.3 Validarea și controlul procesului 71
5.4 Calibrarea, reglarea si verificarea aparatelor de masura si monitorizare 72
5.5 Monitorizarea controlului cantității 72
5.6 Testarea produselor și monitorizarea mediului 72
5.7 Lansarea produsului 73
5.8 Gestionarea reclamațiilor din partea autorităților și clienților 73
5.9 Gestionarea retragerilor de produse, retragerilor de produse și incidentelor 74
5.10 Managementul produselor neconforme 74
5.11 Gestionarea abaterilor, neconformităților, corecțiilor și acțiunilor corective 75

PARTEA 3
CERINȚE PENTRU ORGANELE DE ACREDITARE,

ORGANISME DE CERTIFICARE ȘI AUDITORI
PROCESUL DE ACREDITARE ȘI CERTIFICARE IFS
0 Introducere 78
1 Cerințe pentru organismele de acreditare 78

1.1 Cerințe generale 78
1.2 Formarea comitetului de acreditare (sau a persoanei competente) 78
1.3 Competențe ale evaluatorului (evaluatorilor) organismului de acreditare 79
1.4 Frecvența evaluărilor organismelor de certificare 79
1.5 Acreditarea unui organism de certificare activ la nivel internațional 80
1.6 Condiții pentru recuperarea acreditării după retragere sau suspendare 80
2 Cerințe pentru organismele de certificare 80

2.1 Contract cu IFS Management GmbH 80
2.2 Procesul de acreditare conform standardului ISO/IEC 17065:2012 pentru IFS 81
2.3 Procedura de contestatii si contestatii 81
2.4 Decizia de certificare 81
2.5 Transferul certificării 82
2.6 Responsabilitățile organismului de certificare pentru auditorii IFS, evaluatori, formatori interni și
Auditori martori 82
3 Cerințe pentru auditorii IFS Food, evaluatori, formatori interni și

Auditori martori 84
3.1 Cerințe pentru auditorii IFS Food 84
3.1.1 Procesul de aprobare a auditorului 84
3.1.2 Cerințe generale pentru auditori atunci când aplică pentru examenele IFS 84
3.1.3 Procesul de examinare IFS și auditul de semnare 89
3.1.4 Opțiune de conversie pentru auditorii aprobați pentru alte standarde de certificare pentru siguranța alimentară
după procesare în fermă, recunoscute de GFSI, acreditate conform normei ISO/IEC 17065:2012, pentru a
deveni aprobați pentru Standardul alimentar IFS 89
3.1.5 Menținerea aprobării auditorului 90
3.1.6 Situația specifică a auditorului temporar inactiv 91
3.1.7 Extinderea domeniului de aplicare pentru auditorii IFS Food aprobați 92
3.1.8 Alte reguli și explicații privind abordarea neexclusivă 93
3.1.9 Reguli generale despre echipele de audit 93
3.2 Cerințe pentru examinatorii IFS 93
3.2.1 Cerințe generale pentru IFS Pure Reviewers 93
3.2.2 Menținerea calificării IFS Food Pure Reviewer 94
3.3 Cerințe pentru formatorii interni IFS 95
3.3.1 Cerințe generale pentru formatorii interni IFS 95
3.3.2 Menținerea calificării formatorului intern IFS 95
3.4 Cerințe pentru auditorii martori IFS 96
3.5 Prezentare generală a cerințelor pentru aprobarea inițială și menținerea aprobării și sarcinile fiecărui rol
aferent IFS într-un organism de certificare 96

PARTEA 4
RAPORTARE, SOFTWARE-UL IFS ȘI BAZA DE DATE IFS
1 Introducere 102
2 Raportare 102
2.1 Cerințe minime pentru Raportul de audit IFS: prezentare generală a auditului (ANEXA 9) 102
2.2 Cerințe minime pentru raportul de audit IFS: conținut principal (ANEXA 10) 104
2.3 Planul de acțiune (ANEXA 7) 104
2.4 Cerințe minime pentru certificatul IFS (ANEXA 11) 104
2.4.1 Codul QR de pe certificatul IFS 105
3 Software-ul IFS 106
4 Baza de date IFS (www.ifs-certification.com) 106
ANEXE
ANEXA 1: Domeniul de aplicare al diferitelor standarde IFS și programe IFS 110
ANEXA 2: Procesul de certificare 113
ANEXA 3: Domenii de aplicare a produsului și tehnologiei 114
ANEXA 4: Arborele de excludere 117
ANEXA 5: Diagramă pentru gestionarea unei neconformități majore și scor total 75% 119
ANEXA 6: Diagramă pentru gestionarea cerinței de KO punctat cu „D” 120
ANEXA 7: Plan de acțiune 121
ANEXA 8: Organigrama de gestionare a uneia sau mai multor neconformități majore și/sau total
scor < 75% 122
ANEXA 9: Raport de audit IFS: prezentare generală a auditului 123
ANEXA 10: Raport de audit IFS: conținut principal 126
ANEXA 11: Certificat IFS 134
ANEXA 12: Glosar 135

0 Introducere
0,1 Istoria standardelor internaționale recomandate
În 2003, federația germană de comerț cu amănuntul – Handelsverband Deutschland (HDE) – și omologul său francez –
Fédération des Entreprises du Commerce et de la Distribution (FCD), au elaborat un standard comun de siguranță și
calitate a alimentelor pentru a permite auditul furnizorilor de alimente . . Auditul a oferit o abordare uniformă față de
furnizorii de alimente. Aceasta a fost prima versiune a Standardului Alimentar IFS, desemnată pentru a certifica furnizorii
care produc produse alimentare cu etichetă privată pentru vânzarea cu amănuntul.
IFS Management GmbH înseamnă Standarde Internaționale și este o companie deținută de FCD și HDE. Acesta cuprinde
un pachet de standarde și programe globale de siguranță și calitate care oferă transparență și comparabilitate de-a
lungul întregului lanț de aprovizionare post fermă. Standardele IFS sunt aplicabile unei varietăți de operațiuni și activități
din sectorul alimentar și nealimentar. Toate standardele IFS urmează o abordare bazată pe risc, care oferă părților
interesate flexibilitatea de a implementa cerințele în afacerea lor pe baza riscurilor specifice legate de produse și procese.
Standardul alimentar IFS este construit pe aspecte generale ale unui sistem de management al calității și siguranței
alimentelor. Cu toate acestea, accentul principal este de a crea încredere în produse și procese, ceea ce înseamnă că
siguranța, calitatea, legalitatea, autenticitatea și conformitatea cu cerințele specificate ale clienților sunt asigurate printr-
o evaluare la fața locului și o revizuire și inspecție a documentației.
Standardul alimentar IFS versiunea 8 a fost revizuit de următoarele grupuri de lucru: grupuri de lucru naționale,
Comitetul tehnic internațional și echipa tehnică IFS. Reprezentanții comercianților cu amănuntul, industriei, serviciilor
alimentare și organismelor de certificare au făcut parte din aceste grupuri de lucru remarcabile care au combinat
contribuții din Europa, America de Nord și de Sud și Asia.
Auditurile IFS Food v8 vor putea fi efectuate începând cu 1 octombrie 2023. De la 1 ianuarie 2024, auditurile IFS Food
versiunea 8 vor fi obligatorii.
0,2 Obiective, misiune și viziune IFS
Scopul certificării IFS este de a evalua dacă activitățile de procesare ale unui producător sunt capabile să producă
produse sigure, legale și în conformitate cu specificațiile clientului. De aceea, atât siguranța produselor, cât și calitatea
sunt componente esențiale ale tuturor standardelor IFS. Auditurile IFS sunt concentrate pe produs și proces. Acest lucru
asigură dezvoltarea de produse de înaltă calitate prin procese funcționale în mod corespunzător.
Standardele IFS sunt standarde globale uniforme de siguranță și calitate care oferă transparență și comparabilitate de-
a lungul întregului lanț de aprovizionare post fermă. În acest fel, IFS se străduiește să facă față tuturor provocărilor
globalizării, pe lângă importanța în continuă creștere a mărcilor private de care sunt responsabili comercianții cu
amănuntul. O certificare IFS permite reducerea costurilor auditurilor repetitive lungi și sprijină în plus managementul
companiei prin intermediul unor rapoarte uniforme și a unei baze de date moderne, ușor de utilizat.
10 IFS FOOD VERSIUNEA 8

Misiunea IFS afirmă în mod clar că standardele IFS depășesc siguranța produsului, cu scopul de a „livrare produse de încredere”,
care să îndeplinească așteptările companiei cumpărătoare. Cu obiectivul ca un Certificat IFS să demonstreze că unitatea de producție
a implementat un sistem funcțional de management al siguranței și calității produselor, IFS împreună cu imensa sa rețea își mărește
și își optimizează continuu portofoliul de standarde și programe, protocoale de audit și instrumente și documente suport. Prin
urmare, IFS a definit „Oferirea de standarde și servicii de încredere pentru a coopera în cadrul lanțului de aprovizionare pentru a
îmbunătăți integritatea produsului” drept obiectiv pentru astăzi și pentru viitor. Îmbunătățirea continuă nu este doar obiectivul
companiilor certificate; se aplică și pentru IFS Management GmbH.
0.3 Acoperirea Standardului Alimentar IFS
Standardul IFS Food este aplicabil producătorilor de produse alimentare și poate fi utilizat numai pentru companiile care procesează
produse alimentare și/sau care ambalează produse alimentare vrac.
Pentru mai multe detalii despre domeniul de aplicare al auditului IFS, consultați capitolul 2.2, Partea 1.
Pentru clarificarea determinării domeniului de aplicare între IFS Food și alte standarde IFS, a se vedea Anexa 1.
0.4 Conținutul Standardului Alimentar IFS
Conținutul standardului alimentar IFS este prezentat după cum urmează:
Partea 1 – Protocolul de certificare a produselor alimentare IFS
Partea 2 – Lista de verificare a auditului alimentar IFS (lista cu cerințele de audit alimentar IFS)
Partea 3 – Cerințe pentru organismele de acreditare, organismele de certificare și auditori
Partea 4 – Raportare, software IFS și bază de date IFS.
Standardul IFS Food este legat de Doctrina Food IFS. Doctrina oferă reguli și clarificări suplimentare cu privire la interpretarea unor
Cerințe alimentare IFS. Ambele documente sunt normative și vor fi implementate după datele stabilite, după publicarea oficială a
documentelor.
0.5 Revizuirea standardului alimentar IFS
Echipa tehnică IFS și grupurile sale de lucru trebuie să demonstreze controlul asupra conținutului și calității standardului alimentar
IFS. Aceasta include o revizuire anuală, pentru a asigura conformitatea cu toate cerințele relevante. Membrii grupului de lucru
reprezintă toate părțile interesate implicate în procesul de audit: comercianții cu amănuntul, organismele de certificare și industria
alimentară, precum și furnizorii de servicii. Pe lângă evaluarea anuală, principalele obiective ale grupurilor de lucru sunt împărtășirea
experiențelor practice, revizuirea modificărilor sau alinierii Standardului Alimentar IFS și nevoilor de clarificare pentru Doctrina
Alimentară IFS, discutarea cerințelor raportului de audit și deciderea nevoilor de instruire.
IFS FOOD VERSIUNEA 8 11

PARTEA 1
0 Scop și conținut 14
1 Procesul de certificare a produselor alimentare IFS 14
2 Înainte de auditul alimentar IFS 17
3 Realizarea auditului alimentar IFS 30
4 Postați acțiunile de audit alimentar IFS 36
5 Programul de integritate IFS 41
6 sigle IFS 44
PARTEA 1
Protocolul de certificare a produselor alimentare IFS
0 Scop și conținut
Această parte oferă o descriere detaliată a procedurilor care trebuie urmate înainte, în timpul și după un audit
alimentar IFS. Mai mult, explică principiile Procesului de Certificare a Alimentelor IFS, inclusiv cerințele care trebuie
aplicate de companiile auditate și organismele de certificare.
1 Procesul de certificare a produselor alimentare IFS
Înainte de începerea procesului de certificare, compania va citi versiunile actuale ale celor două (2) documente
normative: Standardul Alimentar IFS și Doctrina Alimentară IFS.
Companiile se vor pregăti cu mult înainte pentru Procesul de Certificare a Alimentelor IFS, care cuprinde diferiții pași
care sunt afișați în Anexa 2.
Auditul IFS este partea de bază a procesului de certificare, deoarece unitatea de producție și procesele sale de
producție vor fi contestate în conformitate cu toate cerințele specificate stabilite în Lista de verificare a auditului
alimentar IFS (Partea 2), pentru a evalua conformitatea cu produsele și Procese de producție.
O certificare IFS este o certificare de produs și proces. Prin urmare, partea principală a acestui proces de certificare
constă în Auditul IFS. Auditorul provoacă companiile auditate pe lista de verificare a auditului pentru a determina
nivelul de conformitate al proceselor și produselor. Un audit se concentrează întotdeauna pe următoarele elemente
fundamentale:
a) Abordare produs și proces (PPA)

Abordarea produsului și procesului (PPA) implică evaluarea conformității cu specificațiile legate de client, precum
și conformitatea legală a produselor, în funcție de țările de producție și de destinație.
Pentru a asigura PPA, certificările IFS Food sunt întotdeauna specifice unui singur loc de producție. În plus, toate
produsele și procesele locului de producție relevant vor fi incluse în domeniul de aplicare al auditului alimentar IFS.
În timpul auditului alimentar IFS, auditorul va colecta dovezi obiective pentru a evalua conformitatea cu Cerințele
de audit alimentar IFS (a se vedea Lista de verificare a auditului alimentar IFS, partea 2).
Unul dintre elementele cheie pentru efectuarea auditului alimentar IFS și pentru a asigura o uniformitate ridicată
a implementării PPA este urmărirea unei piste de audit. Această pistă de audit constă din următorii pași principali:
• Eșantionarea produsului:
Selecția eșantioanelor trebuie să se bazeze pe riscuri, dar poate urma și alte criterii. Scopul este de a face o
selecție reprezentativă a tuturor produselor și proceselor incluse în domeniul de certificare pentru a obține
informații maxime despre locul de producție și produsele acestuia.

Utilizarea mostrelor de produse relevante (prelevate de auditor la fața locului la începutul sau înainte de
audit) este esențială și permite auditorului IFS să urmeze o cale uniformă pentru a obține toate dovezile
necesare. În plus, auditorii trebuie să efectueze un test de trasabilitate pe produsul (produsele) eșantionat(e)
AETRAP
1
în timpul auditului.
Notă: IFS a publicat ghiduri (de exemplu, Ghidul auditorului IFS, bunele practici de audit IFS (GAP)
Ghid), care oferă informații suplimentare cu privire la subiectele care trebuie verificate și/sau solicitate de
auditor de la unitatea de producție auditată în timpul auditului alimentar IFS.
• Evaluare generală la fața locului:

Cel puțin 50% din durata totală a auditului IFS va fi alocată evaluării la fața locului (în zonele de producție ale
locului de producție). Acest lucru permite auditorului să auditeze cuprinzător produsele și procesele și trebuie
efectuat cât mai curând posibil. Poate fi micșorat la 1/3 dacă un site are procese simple, iar durata totală a
auditului după reducere, este de minim 1,25 zile (vezi capitolul 3.1, Partea 1).
Evaluarea la fața locului a locului de producție va include (dar nu se poate limita la) următoarele domenii:
· Procese de producție,
· Zone de primire, depozitare și expediere,
· Bune practici de fabricație (BPF), inclusiv întreținere, igiena, controlul dăunătorilor și

activități de curățare și dezinfecție,
· Dezvoltare de produs,
· Laborator la fața locului,

· Facilități de întreținere,
· Personalul și instalațiile sanitare,

· Zone exterioare.
Auditorul va folosi acest timp și pentru a evalua procesele operaționale, prin următoarele verificări:
• verifica măsurile de control definite pentru CCP și alte măsuri de control, precum și a acestora
monitorizare în vederea încrucișării acestora cu informațiile din planul HACCP
• observați și intervievați angajații •
inspectați caracteristicile produsului și tehnologiei
• prelevarea de probe suplimentare pentru verificare încrucișată, atunci când este necesar
• revizuiți rețetele utilizate în timpul procesului de fabricație
• respectați expedierea efectivă a produsului finit și/sau livrarea materiilor prime
• să evalueze în practică sistemul de management al calității și siguranței alimentelor implementat.
• Documentația, revizuirea înregistrărilor și inspecția:

Evaluarea la fața locului este urmată de o documentație cuprinzătoare și o revizuire a înregistrărilor/
inspecție, inclusiv verificarea încrucișată a documentelor aferente. Această parte a auditului urmărește
verificarea informațiilor colectate din evaluarea la fața locului și evaluarea cerințelor ulterioare.
Pentru a stăpâni traseul de audit IFS, auditorii trebuie să evalueze în profunzime conformitatea locului de
producție. Mai multe explicații și exemple sunt oferite în e-learning „ Abordarea produsului și procesului IFS”.
Rezumatul pașilor principali este prezentat în următorul grafic (diagrama 1).
Notă: Acest grafic prezintă pașii principali ai unui audit IFS anunțat. Se pot efectua pașii de la 2 la 5
alternativ. Procentele sunt date ca orientare.

Graficul 1: Abordarea produs și proces a unui audit IFS
5%
Eșantion(e) de produs
1 5%
Scurtă întâlnire de 6 5%
deschidere
Ședința
Explicarea
de închidere
planificării auditului.
Prezentarea
constatărilor și
2 2% concluziilor auditului.
Explicația pașilor
Prelevarea
mostrelor de produs 3
8% 50% 5
30% următori.
Un eșantion de produs
Prezentare Documentarea,
poate fi cumpărat cu 4
amănuntul sau luat din generală și pregătirea revizuirea
Evaluare
evaluării la fața locului înregistrărilor și
eșantioanele reținute. la fața locului
Începerea unui test de trasabilitate.Pe baza eșantionului de inspec ie
Evaluarea proceselor de
produs, verificarea Verificarea încrucișată a
exploatare, BPF, măsuri documentației referitoare
sistemelor de management
de control,
al siguranței și calității la eșantioanele de produs
CCP, intervievarea și informațiile
produselor, studierea
personalului și observarea
planului HACCP, planului suplimentare colectate în
comportamentului
șantierului, diagramelor timpul evaluării la fața
personalului, inspecția locului cu documente
fluxului procesului.
igienei,
relevante, înregistrări
infrastructurii, clădirilor și echipamentelor
și interviuri cu personalul.
ment etc.
% = cota procentuală din timpul de audit
b) Calificarea auditorului IFS

Expertiza specifică a auditorului IFS formează baza crucială pentru auditul locului de producție.
Prin urmare, auditorii IFS sunt aprobați pentru produse și tehnologii specifice pentru a garanta un grad ridicat
de calitate și reproductibilitate a constatărilor auditului. Mai multe informații pot fi găsite
în partea 3.
c) Ciclul anual de certificare

Locul de producție va trece printr-un proces complet de certificare IFS Food, inclusiv un audit IFS Food complet
în fiecare an. Aceasta include auditul completului IFS Food Audit Checklist (Partea 2). Dacă este cazul, trebuie
verificată și implementarea planului de acțiune din ultimul Audit IFS.
Mai multe informații despre ciclul de certificare pot fi găsite în capitolul 4.3, Partea 1.
d) Certificare de către organismele de certificare acreditate conform normei ISO/IEC 17065:2012 și contractate cu
IFS Management GmbH
Fiabilitatea certificării este garantată prin organisme de certificare terțe, acreditate, recunoscute
internațional, independente. În plus, organismele de certificare trebuie să fi semnat un contract cu IFS
Management GmbH și să respecte regulile specifice descrise
în partea 3.
e) Supraveghere și reguli armonizate de către proprietarul IFS Standard

Ca parte a activităților de Asigurare a Calității IFS, IFS a implementat proceduri de monitorizare a performanței
organismelor de certificare aprobate IFS, Auditorilor IFS și companiilor certificate IFS, Programul de Integritate
IFS, care asigură calitatea și integritatea implementării Standardelor IFS . Diferitele măsuri sunt luate în urma
unei abordări bazate pe riscuri, precum și a gestionării reclamațiilor care au fost ridicate de părțile interesate.
Site-ul auditat va fi informat de către organismul său de certificare cu privire la procedurile și regulile
Programului de integritate IFS.
Mai multe informații despre Programul de Integritate pot fi găsite în capitolul 5, Partea 1.

2 Înainte de auditul alimentar IFS
Pentru a se pregăti pentru auditul inițial, unitatea de producție poate efectua un pre-audit voluntar pentru a evalua starea
AETRAP
1
și nivelul actual. Auditul prealabil nu poate fi încărcat în baza de date IFS și un auditor diferit va efectua auditul prealabil
celui care efectuează auditul IFS ulterior.
Orice loc de producție care începe cu operațiuni noi trebuie să se asigure că toate cerințele IFS pot fi auditate la momentul
auditului inițial. IFS recomandă un minim de trei (3) luni de operațiuni înainte de acest prim audit.
2.1 Încheierea unui contract cu un organism de certificare
Pentru a efectua un Audit Alimentar IFS, compania va numi un organism de certificare aprobat IFS, acreditat conform
normei ISO/IEC 17065:2012 pentru Standardul Alimentar IFS. Lista tuturor organismelor de certificare care au un contract
valabil cu IFS Management GmbH este disponibilă în funcție de țară pe site-ul web IFS (www.ifs-certification.com).
Între companie și organismul de certificare trebuie să existe un contract pentru auditul de certificare și va include
următoarele subiecte:
a) Informații despre procesul de certificare

Acesta include cel puțin:
• Domeniul auditului convenit între ambele părți. Mai multe informații pot fi găsite în capitolul 2.2,
Partea 1 și anexa 3.
• Durata auditului. Mai multe informații pot fi găsite în capitolul 3.1, Partea 1.
• Informații despre raport și detaliile certificatului. Mai multe informații găsiți în capitole
2.2 și 2.4, partea 4.
• Referire la Programul de integritate IFS. Mai multe informații pot fi găsite în capitolul 5, partea 1.
• Menționați că informațiile despre companie și angajații săi sunt stocate în baza de date IFS în conformitate cu
Regulamentul general privind protecția datelor. Mai multe informații pot fi găsite în capitolul 4, partea 4.
b) Comunicarea cu organismul de certificare privind activitățile detaliate ale producției

site-ul
Organismul de certificare se va asigura că auditorul IFS este calificat pentru produsele și domeniul tehnologic al
auditului, precum și versiunea aplicabilă în prezent a standardului IFS.
Pentru a ajuta auditorul IFS Food în pregătirea pentru audit, compania va informa în mod clar organismul de certificare
cu privire la următoarele subiecte:
• Toate produsele la fața locului și procesele conexe acoperite de domeniul de aplicare al auditului alimentar IFS,
inclusiv structurile descentralizate.
• Cazuri în care părți din activitățile de producție sau produse sunt externalizate către o terță parte
în numele site-ului de producție certificat IFS Food.
• Prezentare generală a produselor exportate, inclusiv a diferitelor țări de destinație în care produsele sunt vândute.
• În circumstanțe excepționale, orice cerere de excludere a unor grupe de produse. Acest lucru va fi verificat cu
atenție de către organismul de certificare pentru a verifica dacă excluderea este posibilă.

• Istoricul stării de certificare a IFS sau a oricărui alt standard recunoscut GFSI, de exemplu tipul de certificare/sfera
de aplicare, data ultimului audit de certificare (chiar dacă a fost efectuat de un alt organism de certificare),
anul ultimului audit neanunțat, dacă un certificat a fost retras în trecut etc.
Mai multe informații despre procesele externalizate și excluderile pot fi găsite în capitolul 2.2.1, partea 1 și anexa 4.
Dacă auditul alimentar IFS este efectuat împreună cu (un) alt(e) standard(e)/normă(e), toate Cerințele IFS vor fi
îndeplinite (de exemplu, calendarul auditului, durata auditului, competențele auditorului etc.).
c) Notificări către organismul de certificare

În timpul ciclului de certificare, conducerea superioară a locului de producție trebuie să se asigure că organismul
de certificare este informat în timp util cu privire la orice modificări care pot afecta capacitatea locului de producție
de a se conforma cerințelor de certificare (de exemplu, rechemare, alertă asupra produselor, modificări ale
organizației) . și management, modificări importante asupra produselor și/sau metodelor de producție, modificări
ale adresei de contact și ale site-urilor de producție, nouă adresă a locului de producție etc.). Detaliile vor fi definite
și convenite între ambele părți. După cum se cere în Lista de verificare a auditului alimentar IFS (Partea 2), cerința
1.2.6, unele situații specifice necesită o notificare către organismul de certificare în termen de trei (3) zile lucrătoare.
După primirea unor astfel de informații de la site-uri (limitate la cele trei (3) situații specifice, menționate în cerința
1.2.6 din Lista de verificare a auditului alimentar IFS), organismul de certificare va:
•
Completați formularul de informații extraordinare relevante furnizat în baza de date IFS în limba engleză și
trimiteți-l înapoi la IFS Management GmbH în termen de trei (3) zile lucrătoare de la primirea informațiilor de la
locul de producție.
• Furnizați IFS Management GmbH o analiză a cauzei principale și un raport de progres al investigației
în termen de zece (10) zile lucrătoare (după depunerea formularului).
Este responsabilitatea organismului de certificare să investigheze fiecare situație și să decidă orice acțiune privind
starea certificării IFS.
d) Limba auditului alimentar IFS

Auditul alimentar IFS va fi efectuat în limba de lucru a locului de producție. Dacă este nevoie de traducere,
organismul de certificare va furniza un interpret calificat care nu este afiliat companiei. Mai multe informații pot fi
găsite în capitolul 3.1.2, Partea 3.
2.2 Domeniul de aplicare al auditului alimentar IFS
IFS Food poate fi aplicat numai atunci când un produs este „procesat” sau când există pericolul de contaminare a
produsului din ambalajul primar.
Domeniul auditului va fi convenit între ambele părți înainte ca auditul să aibă loc.
Acesta va include toate activitățile site-ului, inclusiv toate liniile de producție și produsele fabricate de unitatea de
producție (atât produsele de marcă client, cât și produsele de marcă proprie ale companiei).
Mai multe informații despre determinarea domeniului de aplicare între IFS Food și alte standarde IFS pot fi găsite în
Anexa 1.

Certificarea este întotdeauna specifică site-ului (o entitate juridică, o adresă, un certificat), în raport cu activitățile
efective de prelucrare ale site-ului. Structurile descentralizate aparținând aceluiași loc de producție vor fi auditate
și incluse în sfera auditului pentru a putea obține o imagine completă a proceselor. Mai multe informații despre
AETRAP
1
diferitele tipuri de locații de producție și informații care trebuie furnizate în raportul de audit și certificatul pot fi
găsite în capitolul 2.2.2, Partea 1.
IFS oferă produse și domenii tehnologice pentru a defini domeniul de audit al locului de producție.
Selecția domeniului(lor) de produs depinde de produsele finite fabricate de locul de producție. Domeniile de
aplicare a tehnologiei sunt selectate pe baza etapelor de prelucrare implicate în fabricarea produselor finite.
Toate domeniile aplicabile vor fi menționate în certificatul și raportul IFS pentru alimente.
Mai multe informații despre determinarea domeniului auditului pot fi găsite în:
• Anexa 3 la acest standard
• Îndrumări privind alocarea domeniilor de aplicare a produselor alimentare IFS și a etapelor de procesare pe IFS
site-ul web.
Exemplu: pentru un loc de producție care produce înghețată, ca bază, domeniul de aplicare al auditului trebuie să
facă referire la domeniul de aplicare al produsului 4 (lactate) și domeniile tehnologice B (pasteurizare), D (congelare/
răcire) și F (amestecare/ambalare). În funcție de procesul (procesele) detaliate ale locului de producție, pot fi
adăugate sau șterse alte domenii tehnologice.
Sfera auditului va fi descrisă în detaliu în raportul de audit și pe certificat. Acesta trebuie să fie clar, fără
ambiguitate și trebuie să îndeplinească următoarele reguli:
• Diferitele tipuri de produse vor fi descrise suficient de detaliate:

Exemplu de descriere corectă: producția de „crnați fermentați, cârnați fierți, cârnați gătiți și afumati, șuncă
fiertă și crudă”.
Exemplu de descriere incorectă: producția de „produse din carne”.
• Trebuie descris tipul de materiale de ambalare (de ex. „ambalat în folie (vid sau modificat
atmosferă), pungă de plastic”).
• Cele mai caracteristice procese care diferențiază produsul de altele și care nu sunt
trebuie menționate în mod clar, de exemplu:
• Producerea, tăierea, uscarea, prăjirea și ambalarea chipsurilor de cartofi în pungi tubulare
• Producerea, tăierea, măcinarea, coacerea și ambalarea chipsurilor de cartofi în pungi tubulare
• Producția de brânză crudă în porții ambalate în cutii de carton
• Producerea brânzeturilor pasteurizate în porții ambalate în cutii de carton.
Următoarele elemente nu vor fi menționate în domeniul de aplicare:
• Anumite activități ale unui loc de producție fac întotdeauna parte din auditul alimentar IFS și, prin urmare, nu
vor fi menționate în mod specific. Prin urmare, următoarele cuvinte nu vor fi menționate în descrierea
domeniului de aplicare: depozitare, transport, vânzări, distribuție, cercetare, dezvoltare și proiectare.
Activitățile de etichetare vor fi menționate numai atunci când sunt o etapă de procesare esențială/relevantă a
locului de producție, de exemplu, dacă aceasta este singura etapă de procesare relevantă a producției unui
produs parțial externalizat.
• Informațiile de marcă nu sunt permise, deoarece nu oferă nicio informație despre produse și
procesele locului de producție.

• Nu este permisă trimiterea la revendicări. Cu toate acestea, este permisă mențiunea în domeniul de aplicare a certificatului
a denumirii produsului, atunci când acesta se încadrează în scheme de indicație geografică (conform Regulamentului
(UE) Nr. 1151/2012 și modificările acestuia), de exemplu DOP (Denumire de Origine Protejată)/IGP. ( Indicația Geografică
Protejată)). Întrucât declarațiile privind schemele de indicații geografice nu sunt certificate de Certificarea IFS pentru
alimente, pe certificat se va adăuga o clauză de declinare a răspunderii, în domeniul „ Schema de indicații geografice
„XXX” este o calitate extrinsecă a produsului (produselor), dar evaluarea acestuia nu este acoperită. în domeniul de
aplicare al Certificarii IFS Food”.
Exemplu:
• „Schema de indicație geografică pentru „Feta” este o calitate extrinsecă a produsului, dar evaluarea sa nu este acoperită
în domeniul de aplicare al certificării alimentare IFS.”
Informații despre alte cereri pot fi furnizate numai în raport.
• Excluderea proceselor de producție, inclusiv depozitarea și transportul, nu este permisă.
• Excluderea produsului (produselor) nu este în general permisă, dar poate fi acceptată în anumite condiții
care sunt enumerate în anexa 4.
Domeniul de aplicare convenit va fi menționat în contract și va fi, de asemenea, revizuit și confirmat de auditor în timpul
ședinței de deschidere a auditului alimentar IFS.
2.2.1 Procesele externalizate și domeniul de aplicare al auditului alimentar IFS
a) procese parțial externalizate

Un proces parțial externalizat este definit în Standardul IFS Food ca o etapă de producție sau o parte a unui proces de
producție (inclusiv ambalarea primară și etichetarea) care este efectuată în afara amplasamentului de către o terță parte în
numele site-ului certificat IFS Food. Aceasta include procesele care sunt parțial externalizate către o companie-soră din
cadrul aceluiași grup de companii și se aplică atât produselor de marcă client, cât și produselor de marcă proprie ale
companiei.
Nota 1: Activitățile de depozitare și/sau transport efectuate de o terță parte nu fac parte din procesele parțial externalizate
definite mai sus și vor fi evaluate în conformitate cu capitolele relevante din Lista de verificare a auditului alimentar IFS ( 4.14
și 4.15, Partea 2), în special la cerințele 4.14.6 și 4.15.7.
Nota 2: În IFS, diferența dintre o materie primă și un produs care provine dintr-un proces parțial externalizat
se bazează pe proprietate:
• O materie primă este achiziționată de la un furnizor (fără proprietate și responsabilitate legală înainte) și
prelucrate (în continuare) de către unitatea de producție auditată IFS.
• Un produs dintr-un proces parțial externalizat aparține întotdeauna locului de producție auditat.
Următoarele reguli se aplică atunci când o companie a externalizat parțial proces(e):
• Cerințele 4.4.5, 4.4.6 și 4.4.7 din Lista de verificare a auditului alimentar IFS (Partea 2) se aplică și vor fi auditate de auditor,
pentru a evalua dacă unitatea de producție auditată asigură controlul asupra acestor
proceselor.
• Pentru domeniul auditului (și pentru calificarea auditorului), etapele de prelucrare legate de procesele parțial externalizate
nu vor fi selectate. Sfera auditului trebuie să menționeze doar procesele gestionate de unitatea de producție auditată, nu
de către terț.
• În raportul de audit al site-ului de producție auditat (vizualizare generală a auditului): trebuie furnizată o descriere a
proceselor parțial externalizate și a statutului de certificare a terțului.
• Dacă terțul desemnat este certificat IFS Food, COID (Numărul codului de identificare IFS) al acestuia
mai poate fi menționat.

• Dacă procesele parțial externalizate se referă numai la activități de congelare și/sau dezghețare, poate fi acceptată și o
Certificare IFS Logistics sau orice altă certificare standard echivalentă recunoscută GFSI.
• Pe certificatul locului de producție auditat, la sfera auditului se adaugă următoarea propoziție, sub descrierea produselor și
AETRAP
1
proceselor: „Pe lângă producția proprie, societatea are procese parțial externalizate”. Mai multe informații despre Certificatul
IFS pot fi găsite în capitolul 2.4, Partea 4 și în Anexa 11.
b) Produse complet externalizate și produse comercializate Un

produs complet externalizat este un produs fabricat, ambalat și etichetat sub marca propriei companii sau marca clientului de
către un alt loc de producție decât cel auditat.
Un produs comercializat este un produs fabricat, ambalat și etichetat de și sub un alt nume de companie
față de locul de producție care este certificat IFS Food.
Produsele externalizate complet și produsele comercializate nu sunt, prin natura lor, acoperite de Certificarea IFS Food.
Se recomandă ca aceste activități să fie certificate conform IFS Broker sau a oricărui standard echivalent de certificare pentru
siguranța alimentară, recunoscut GFSI, bazat pe norma ISO/IEC 17065:2012 (de exemplu, se poate realiza un audit combinat
IFS Food/IFS Broker, vezi Anexa 1) .
Indiferent dacă aceste activități sunt sau nu certificate, la certificat și în secțiunea Profilul companiei din raportul de audit se va
adăuga următoarea propoziție : „Compania are activități proprii de broker care sunt/nu sunt certificate IFS Broker/alte standarde
recunoscute GFSI” .
2.2.2 Realizarea Auditului Alimentar IFS în cazul diferitelor tipuri de unități de producție
Auditul IFS este specific pentru site-ul de producție: un loc de producție este supus unui audit și unui certificat.
IFS a definit următoarele patru (4) tipuri de site-uri de producție:
1) Un singur loc de producție
2) Site-uri de producție cu mai multe locații
3) Loc de producție cu persoane juridice multiple
4) Loc de producție cu structură(e) descentralizată(e).
1) Un singur loc de producție:

Un singur loc de producție este un sit care nu este administrat central de către un sediu central/
conducere centrală, are o singură entitate juridică și nicio structură(e) descentralizată(e). Un astfel de
site trebuie să aibă un audit, un COID, un raport și un certificat.
2) Locuri de producție cu mai multe locații:

Site-urile de producție cu mai multe locații se referă la o companie cu mai multe locații de producție în locații diferite, care
poate avea un sediu central / conducere centrală. În aceste două (2) cazuri se aplică următoarele reguli:

a) Societate cu sediu/conducere centrală

Atunci când sediul central/conducerea centrală are și activități de procesare suplimentare, site-ul va fi auditat și
supus propriului certificat alimentar IFS și raport de audit.
Atunci când sediul central/conducerea centrală nu are activități de procesare, acesta nu poate face obiectul unui
Certificat IFS Food. Societatea poate decide dacă organizează un audit specific (care poate fi și la distanță în acest
caz) pentru activitățile gestionate de sediul central/conducerea centrală. Acesta va fi definit în prealabil împreună
cu organismul de certificare, înainte de efectuarea auditului:
• În cazul în care nu se efectuează audit la sediul central/conducerea centrală: societatea va asigura

că toate informațiile necesare și personalul responsabil de la sediul central/conducerea centrală sunt
disponibile (atunci când este necesar) în timpul auditului fiecărui loc de producție, pentru a se asigura că
auditorul poate audita în mod corespunzător activitățile gestionate la nivel central. De exemplu, un
reprezentant de la sediul central/conducerea centrală poate participa la auditul site-urilor de producție,
documentele de la sediul central/conducerea centrală sunt disponibile la fața locului etc.
• În cazul în care se efectuează un audit la sediul central/conducerea centrală, se aplică următoarele reguli:
· Auditul sediului central/conducerii centrale va avea loc întotdeauna înainte de

auditul fiecărui loc de producție asociat fiecărui ciclu de certificare.
· Perioada maximă de timp între auditul sediului central/conducerea centrală

iar auditul tuturor site-urilor de producție este de douăsprezece (12) luni.
· Organismul de certificare trebuie să stabilească ce părți ale sediului central / personalului central
auditul de gestionare acoperă părțile de funcționare a șantierului.
· Fiecare loc de producție va primi un certificat și un raport individual.
· Activitățile gestionate la nivel central, precum și rezultatul auditului vor fi descrise în raportul de audit al
fiecărui loc de producție.
· Abaterile identificate în timpul sediului/conducerii centrale nu pot fi soluționate parțial în rapoartele de audit
ale fiecărei unități de producție. Abaterile pot fi declasate, de exemplu, la o neconformitate, dar nici fixate,
nici îmbunătățite la un scor mai bun.
·
Dacă s-a constatat o neconformitate în timpul auditului la sediul central/conducerea centrală , toate site-
urile de producție auditate sunt și ele afectate, iar certificatele acestor unități de producție vor fi suspendate.
Numai după un audit de urmărire pozitiv al sediului central/conducerii centrale, suspendarea certificatelor
unităților de producție poate fi ridicată. În funcție de tipul de neconformitate care a fost emis în sediul
central /conducerea centrală, poate fi și un nou audit al site-urilor de producție.
necesar.
· Atât datele de audit ale locului de producție, cât și ale sediului/conducerii centrale vor fi vizibile în raportul de
audit.
· Toate COID-urile site-urilor de producție legate de sediul central/conducerea centrală trebuie

să fie menționate în fiecare raport de audit.
b) Societate fără sediu/conducere centrală

În cazul în care o companie are mai multe unități de producție independente în locații diferite, fără sediu central/
conducere centrală, fiecare unitate de producție va avea un audit, un COID, un raport și un certificat.
Notă: Un loc de producție cu mai multe locații poate alege individual dacă dorește să fie certificat ca parte a site-urilor
de producție cu mai multe locații, ca un singur loc de producție sau să nu fie deloc certificat.

3) Loc de producție cu persoane juridice multiple:

a) Dacă un loc de producție are mai multe entități juridice într-o locație fizică cu același domeniu de aplicare,
se aplică următoarele reguli:
AETRAP
1
· se va efectua un audit
· certificatul și raportul vor fi duplicate pentru fiecare persoană juridică
· fiecare entitate juridică va avea propriul COID.
b) Dacă un loc de producție are mai multe entități juridice la o locație fizică, dar cu diferite
domenii, se aplică următoarele reguli:
· fiecare entitate juridică va avea propriul COID, raport și certificat
· durata auditului va fi calculată separat pentru fiecare COID. Se poate desemna un audit de sediu/conducere
centrală , care poate permite o reducere a duratei auditului cu maximum 0,5 zile (conform abordării cu
mai multe locații).
În ambele cazuri, dacă există o relație contractuală între entitățile juridice, COID-urile fiecărei entități juridice
vor fi legate în baza de date IFS. În cazul în care certificatul unei persoane juridice este suspendat/ retras,
certificatele tuturor persoanelor juridice vor fi de asemenea suspendate/retrase, cu excepția cazului în care
organismul de certificare poate demonstra că celelalte persoane juridice nu sunt afectate.
4) Loc de producție cu structură(e) descentralizată(e):

O structură descentralizată este o instalație (de exemplu un atelier) deținută de companie în care au loc o parte(e)
din procesele și operațiunile locului de producție. Atunci când auditul locului de producție este insuficient pentru
a obține o imagine completă a proceselor companiei, atunci toate celelalte facilități relevante vor fi, de asemenea,
auditate și incluse în domeniul auditului. Domeniul de aplicare și detaliile complete vor fi documentate în
prezentarea generală a auditului a raportului de audit.
2.3 Tipul de Audituri Alimentare IFS
Se vor desfășura diferite tipuri de audituri, în funcție de stadiul certificării și ciclul locului de producție.
Audit IFS (complet la fața

locului): Un audit IFS Food va fi întotdeauna efectuat la fața locului și în zilele lucrătoare consecutive, atât pentru
opțiunile de audit anunțate, cât și pentru cele neanunțate.
Audit IFS Split:

În circumstanțe excepționale (de exemplu, din cauza unei crize larg recunoscute) și când un audit complet la fața
locului este cu greu posibil, compania poate conveni cu organismul de certificare să efectueze un audit IFS Split.
Partea la fața locului a acestui audit va fi efectuată mai întâi, urmată de o parte la distanță folosind TIC (Tehnologii
Informaționale și Comunicațiilor). Pentru efectuarea unui Audit IFS Split, se va utiliza documentul normativ „Protocol
de Audit IFS Split” și se va furniza o justificare suficientă în Raportul de Audit IFS. Mai multe informații pot fi găsite
în Protocolul de audit IFS Split.

2.3.1 Auditul inițial
Descrierea auditului:
Există două (2) tipuri de audituri inițiale:
a) „Primul” audit inițial

Primul audit inițial se referă la primul audit de certificare a produselor alimentare IFS al unui loc de producție
în timpul căruia toate cerințele Listei de verificare pentru auditul alimentar IFS vor fi auditate de către
auditor. Acest tip de audit este aplicabil numai atunci când nu există un istoric de certificare anterior
disponibil.
b) Audit inițial „nou” Noul

audit inițial este Auditul alimentar IFS efectuat:
• după o întrerupere a ciclului de certificare (vezi capitolul 4.3, Partea 1) sau
• după un audit de certificare eșuat din cauza uneia sau mai multor neconformități sau a unui punctaj total
< 75 % sau
• după un audit de urmărire e uat sau

• după un audit de extensie eșuat.
În acest caz, se aplică următoarele:
• istoricul certificării alimentare IFS va fi verificat pentru a se asigura că regula privind

frecvența de audit anunțată este îndeplinită (mai multe informații despre auditurile neanunțate pot
fi găsite în capitolul 2.4.2, Partea 1).
• raportul de audit și planul de acțiune din auditul alimentar IFS anterior vor fi revizuite de către
auditorului, să verifice implementarea și eficacitatea corecțiilor și acțiunilor corective. Acest lucru se
aplică chiar dacă un alt organism de certificare a emis raportul de audit.
Notă: Dacă un audit inițial IFS Food nu reușește, Raportul IFS de audit alimentar va fi încărcat în baza de
date IFS și acest audit nu poate fi considerat un pre-audit.
Pentru „primele” audituri inițiale și/sau „noi” audituri inițiale efectuate conform unei noi versiuni a standardului ,
toate regulile și cerințele versiunii aplicabile a standardului se aplică și vor fi implementate și validate (de exemplu,
prin audituri interne, conducerea superioară). revizuire etc.) înainte ca auditul să aibă loc. Aceasta include, de
asemenea, cerințele pentru care se solicită o revizuire anuală.
Opțiuni de audit:
Un audit inițial poate fi efectuat anunțat sau neanunțat. Mai multe informații despre opțiunile de audit pot fi
găsite în capitolul 2.4, Partea 1.
2.3.2 Auditul de recertificare
Pentru a menține certificarea, locul de producție trebuie recertificat în fiecare an. Prin urmare, auditul de
recertificare este un audit complet al unui loc de producție, în timpul căruia toate cerințele Listei de verificare
pentru auditul alimentar IFS vor fi auditate de către auditor și vor conduce la o reînnoire a certificării alimentare
IFS existente.
Perioada în care va avea loc un audit de recertificare este indicată pe certificat, iar auditul va fi efectuat în această
perioadă pentru a menține ciclul de certificare.

Este responsabilitatea locului de producție să-și reînnoiască certificarea în timp util. Prin urmare, toate companiile
certificate IFS Food primesc un memento din baza de date IFS cu trei (3) luni înainte de expirarea certificării.
AETRAP
1
În cazul în care auditul nu este efectuat în timp util, toți utilizatorii IFS Database cu site-ul de producție respectiv în lista
de favorite vor primi o notificare automată prin e-mail.
Auditorul va revizui planul de acțiune din Auditul alimentar IFS anterior pentru a verifica implementarea și eficacitatea
corecțiilor și acțiunilor corective. Dacă locul de producție schimbă organismul de certificare, locul de producție va
actualiza aceste informații în baza de date IFS și va informa noul său organism de certificare, astfel încât auditorul să
poată verifica planul de acțiune din auditul anterior.
Dacă abaterile sunt încă prezente în auditul real de recertificare sau dacă scorurile au fost scăzute, auditorul trebuie
să evalueze situația în conformitate cu capitolul 5.11 din Lista de verificare a auditului alimentar IFS,
Partea 2.
Legătura dintre două (2) audituri consecutive asigură un proces de îmbunătățire continuă.
Opțiuni de audit:
Un audit de recertificare poate fi efectuat anunțat sau neanunțat. Mai multe informații despre opțiunile de audit pot fi
găsite în capitolul 2.4, Partea 1.
2.3.3 Audit de urmărire
Un audit de urmărire este necesar într-o situație specifică în care rezultatul unui audit inițial sau de recertificare nu a
permis eliberarea unui certificat din cauza unei neconformități majore și a unui punctaj total
75%.
Auditul de urmărire se concentrează pe implementarea acțiunilor întreprinse pentru a rezolva neconformitatea

majoră și va respecta următoarele reguli:
• Se va realiza la fața locului.
• În general, va fi efectuată de același auditor care a efectuat principalul (inițial sau recertificare).
fic iune) audit.
• Se va efectua nu mai devreme de șase (6) săptămâni și nu mai târziu de șase (6) luni după auditul principal . Dacă
acest termen nu este îndeplinit sau dacă unitatea de producție decide să nu efectueze un audit de urmărire, se va
efectua un nou audit inițial.
Rezultatele auditului:
• Dacă auditul de urmărire are succes:
• rezultatul pozitiv al auditului de urmărire va fi furnizat în raportul de audit.
• raportul actualizat va fi încărcat în baza de date IFS.
• certificatul se eliberează numai la nivelul fundației, chiar dacă punctajul total final este 95%. • valabilitatea
certificatului rămâne în ciclul de certificare, așa cum este descris în capitolul 4.3, Partea 1.
• Dacă auditul de urmărire a eșuat:
• raportul auditului de urmărire eșuat va fi încărcat în baza de date IFS.
• un nou audit inițial va fi efectuat și programat nu mai devreme de șase (6) săptămâni după
audit de urmărire.

O diagramă detaliată, cu toți pașii, poate fi găsită în Anexa 5.

Încărcarea unui raport de audit de urmărire este gratuită.
Opțiuni de audit:
Un audit de urmărire poate fi efectuat doar anunțat.
2.3.4 Auditul extinderii
Un audit de extindere este un audit suplimentar pentru extinderea domeniului actual de certificare. Acest tip de
audit trebuie efectuat întotdeauna la fața locului. De asemenea, se efectuează în perioada de valabilitate a certificatului
existent, în următoarele situații:
• Dacă unele linii de producție nu au funcționat în timpul auditului principal de certificare, implicând domenii de
produse și/sau domenii tehnologice și/sau plan HACCP (în special CCP) diferite de cele auditate în timpul auditului
inițial/recertificare.
• În cazul produselor sezoniere, care nu au putut fi auditate în timpul funcționării la momentul auditului principal. În
anul următor, va exista o recertificare și un audit de extindere, pentru a se asigura că toate produsele și procesele
sunt acoperite. Auditul principal trebuie efectuat întotdeauna atunci când este efectuată etapa de prelucrare cea
mai periculoasă.
• Dacă apar schimbări semnificative în procesul de producție și/sau mediul acestuia între două (2)
audituri de certificare. Acest lucru se aplică, de exemplu, atunci când sunt introduse noi procese sau produse
diferite de cele incluse în domeniul de aplicare al certificatului actual. În acest caz, se aplică următoarele reguli:
• organismul de certificare decide, pe baza unei evaluări de risc, dacă este necesar un audit de extindere. •
evaluarea riscurilor se bazează pe riscurile de igienă și siguranța alimentară și trebuie documentată.
Rezultatele auditului:
Condițiile pentru a trece auditul de extindere sunt aceleași ca și pentru auditurile inițiale sau de recertificare, dar
acestea se vor concentra doar pe cerințe specifice care au fost auditate. Scorul de audit inițial de pe Certificatul IFS nu
va fi modificat, cu toate acestea, certificatul va fi retras atunci când auditul de extensie este eșuat.
Următoarele două (2) rezultate sunt posibile pentru un audit de extindere:
• Auditul de extindere are succes și se aplică următoarele:
• certificatul va fi actualizat cu noul domeniu de aplicare •
certificatul va păstra aceeași dată de expirare ca și certificatul auditului principal
• certificatul actualizat și raportul de audit al extinderii vor fi încărcate în baza de date IFS.
• Auditul extensiei a eșuat în următoarele situații:
• În cazul uneia sau mai multor neconformități
• În cazul în care auditul de extindere a eșuat, vor fi aplicate următoarele consecințe:
• auditul complet (inclusiv auditul principal) este e uat i

• certificatul actual va fi retras.
Raportul de audit de extindere va fi furnizat ca anexă la raportul de audit actual. Încărcarea unui raport de audit al
extensiei este gratuită.

IFS oferă următorul exemplu de un loc de producție care prelucrează două tipuri de produse (A și
B) în diferite perioade ale anului:
AETRAP
1
• Auditul principal este concentrat pe activitățile de prelucrare a produsului A și pe documentația aferentă
procesării produselor A și B.
• După acest audit, certificatul și raportul vor specifica: „Producția produsului A — producția produsului B va fi
verificată în timpul unui audit de extensie” iar ulterior va fi efectuat un audit de extindere pentru a verifica
activitățile de procesare a produsului B la fața locului. .
• După auditul de extindere, certificatul va fi actualizat cu specificarea „Producție de produse A

și B […]”.
• În fiecare an se va aplica aceeași procedură anuală ca mai sus.
Opțiuni de audit:
Un audit de extensie poate fi efectuat doar anunțat.
2.4 Opțiuni de audit IFS Food Anunțat și Neanunțat
Înainte de programarea și efectuarea auditului alimentar IFS, organismul de certificare va decide și va

informa locul de producție dacă auditul se desfășoară pe o bază anunțată sau neanunțată, asigurându-se că
cel puțin o dată la al treilea auditul alimentar IFS este efectuat neanunțat, începând cu 1 ianuarie 2021
( indiferent de versiunea IFS Food Standard).
Organismele de certificare își vor contacta clienții în prealabil pentru a stabili o dată pentru un audit anunțat
sau pentru a le înregistra pentru un audit inopinat.
2.4.1 Opțiunea de audit anunțată
Auditul anunțat se efectuează la ora și la data convenite între unitatea de producție și organismul de certificare
selectat și va fi efectuat în zile consecutive. Un audit de recertificare anunțat va fi programat cel mai devreme cu
opt (8) săptămâni înainte de data scadenței auditului și cel târziu la două (2) săptămâni după data scadenței
auditului (data aniversară a auditului inițial).
2.4.2 Opțiune de audit neanunțat
Auditul neanunțat va fi efectuat într-un interval de timp de [–16 săptămâni înainte de data scadenței auditului; +
două (2) săptămâni de la data scadenței auditului] și va avea loc fără notificarea prealabilă a datei către unitatea
de producție, pentru a asigura caracterul inopinat al auditului.
Toate cerințele listei de verificare IFS vor fi implementate înainte de începerea perioadei de auditare.
Un site care a fost supus unui audit neanunțat va obține IFS Star Status, care va fi vizibil pe baza de date IFS și pe
certificatul IFS. Statutul va fi retras odată cu un audit anunțat
loc.
Un audit neanunțat va fi efectuat cel puțin o dată la al treilea audit IFS Food, începând cu 1 ianuarie 2021.
Un audit anunțat eșuat nu contează pentru „cel puțin fiecare al treilea audit neanunțat”.
Este la latitudinea organismului de certificare să decidă împreună cu locul de producție dacă următorul audit ar
trebui să fie neanunțat din cauza cerințelor clienților sau dacă poate fi anunțat. Un audit neanunțat contează
pentru această regulă, indiferent dacă rezultatul este promovat sau eșuat.

În cazul în care ciclul de certificare este întrerupt acolo unde era programat un audit neanunțat, următorul
audit de certificare (=audit inițial nou) va fi efectuat neanunțat.
Organismul de certificare trebuie:
• decide în ce an va fi efectuat primul audit obligatoriu inopinat și informează

loc de producție cu cel puțin șase (6) luni înainte de data scadenței auditului.
• asigurați-vă că această frecvență este îndeplinită, chiar dacă locul de producție (COID) își schimbă certificarea
corp.
În afară de această frecvență minimă obligatorie, audituri inopinate pot fi efectuate mai frecvent pe baza deciziei
locului de producție.
Notă: În cazul diferitelor standarde IFS, frecvența de certificare neanunțată contează separat.
Site-ul este responsabil să informeze organismul de certificare cu privire la următoarele informații cel târziu cu patru
(4) săptămâni înainte de începerea perioadei de auditare (pentru a permite organismului de certificare să le înregistreze
în baza de date IFS):
• Numele (numele) persoanei (persoanelor) de la fața locului care urmează să fie contactată la locul de producție.
• Dacă este necesar, perioadă de întrerupere de maximum zece (10) zile lucrătoare când locul de producție nu este
disponibil pentru audit, precum și perioadele de nefuncționare. Cele zece (10) zile lucrătoare pot fi împărțite în
maximum trei (3) perioade.
• Dacă site-ul produce produse sezoniere, datele de producție sezoniere preconizate vor fi notificate și nu se aplică
fereastra de timp [–16 săptămâni, + două (2) săptămâni]. În această situație nu este permisă asigurarea unei
perioade de întrerupere, iar auditul neanunțat va avea loc în orice moment în această perioadă de producție
sezonieră.
Dacă un loc de producție interzice auditorului accesul (în afară de „forța majoră”), Certificatul IFS valabil în prezent va
fi retras de către organismul de certificare în maximum două (2) zile lucrătoare de la data auditului . Toate părțile
interesate cu acces la Baza de date IFS și cu site-ul de producție respectiv în lista de favorite vor primi o notificare prin
e-mail de la Baza de date IFS, informându-i că certificatul actual a fost retras. Aceste informații vor fi vizibile în istoricul
locului de producție în baza de date IFS. Locul de producție va fi facturat de către organismul de certificare pentru
costul total al auditului.
Înregistrarea auditurilor inopinate pentru unitățile de producție cu locații multiple cu sediu central/ conducere centrală
trebuie să respecte următoarele reguli:
• Sediul central/conducerea centrală va fi supus fie unui audit anunțat, fie neanunțat.
• Auditul sediului central/conducere centrală va avea loc întotdeauna înainte de auditul fiecărui loc de producție și va
fi efectuat înainte de începerea intervalului de timp de audit inopinat al site-urilor de producție.
• Atunci când sediul central/conducerea centrală este supus unui audit anunțat: auditul anunțat al sediului central/
conducerea centrală și auditul inopinat al locului de producție nu se efectuează în zile consecutive (de exemplu,
dacă sediul central/conducerea centrală este situat în termen de un dintre unitățile de producție, vor exista două
(2) audituri diferite: unul anunțat pentru procesele organizate central și unul neanunțat pentru unitatea de
producție).

• Când sediul central/conducerea centrală este supus unui audit inopinat: auditurile inopinate ale sediului central/
AETRAP
1
conducerii centrale și ale locului de producție pot fi organizate pentru a avea loc în aceeași zi (de exemplu, dacă
sediul central/conducerea centrală se află într-una din locațiile de producție, poate exista un audit inopinat pentru
procesele organizate central și pentru locul de producție. Acest audit va începe cu procesele de producție).
Prezentarea generală a tipurilor și opțiunilor de audit este prezentată în graficul de mai jos (graficul 2).
Diagrama 2: Tipuri și opțiuni de audit
Modul de execuție a auditului IFS
Audit complet la fața locului IFS Audit IFS Split
Opțiuni de audit IFS
Tip de audit Explicație Anunțat neanunțat Anunțat neanunțat
Prima initiala: Audit
a unui loc de
productie care are nr
IFS anterior
Certificare (nu (nu
Auditul recomandat) recomandat)
istorie.
inițial
Inițială nouă: Audit
care se efectuează
tcaeefn
aun
taățtn e
după întreruperea
ciclului sau după un
taib
n
e
eeairu e lrC
)ă3
lidcițleu p
iastf(
audit eșuat.
Audit de reînnoit
reciti- certificatul
ficțiune existent după
audit reevaluarea tuturor
cerințelor.
Auditul care urmează să
fie efectuat atunci când este unul
Neconformitatea
Audit de majoră a fost
urmărire notată în timpul
auditului principal
și scorul total este
75%.
Audit de extins
certificatul actual
Extensie domeniul de
audit aplicare rezultat din
auditul inițial/
recertificare.

2.5 Planificarea unui audit alimentar IFS

• Pentru un audit anunțat, prima zi de audit va fi introdusă de organismul de certificare în baza de date IFS prin
intermediul funcției de jurnal cu cel puțin două (2) săptămâni (14 zile calendaristice) înainte de prima zi a auditului.
• Pentru un audit inopinat, organismul de certificare decide cu privire la anul în care va avea loc un audit inopinat și
site-ul va furniza informațiile necesare pentru înregistrarea la opțiunea neanunțată cel târziu cu patru (4) săptămâni
înainte de începerea intervalului de timp al auditului. . Toate zilele de audit trebuie să fie în intervalul de timp al
auditului neanunțat pentru a asigura starea auditului neanunțat.
2.5.1 Întocmirea unui calendar de auditare
Organismul de certificare trebuie să furnizeze site-ului de producție calendarul de audit, care va:
• Includeți detalii adecvate asupra domeniului auditului

• Includeți durata auditului
• Să fie suficient de flexibil pentru a răspunde oricărui eveniment neașteptat care poate apărea în timpul părții de
evaluare la fața locului a auditului
• Luați în considerare revizuirea raportului de audit și a planului de acțiune din auditul anterior
• Specificați produsele sau gamele de produse ale locului de producție care vor fi auditate
• În cazul echipei de audit: indicați care auditor efectuează care parte a auditului. Informatii despre
data și ora auditului pentru fiecare auditor vor fi furnizate în baza de date IFS.
• În cazul auditului IFS Split: indicați datele și ora ICT vor fi utilizate pentru a evalua lista de verificare
cerințe.
• Dacă Auditul Alimentar IFS este efectuat împreună cu un alt standard/normă: indicați când și
care parte din fiecare standard/normă a fost auditată.
Pentru un audit anunțat, orarul va fi transmis la șantier înainte de audit, pentru a asigura disponibilitatea persoanelor
responsabile în ziua auditului.
Pentru un audit neanunțat, acesta va fi împărtășit în timpul ședinței de deschidere. De asemenea, poate
fi modificat sau adaptat din cauza disponibilității participanților de auditat și a timpilor actuali de procesare.
3 Realizarea auditului alimentar IFS

Realizarea auditului alimentar IFS va lua întotdeauna în considerare următoarele elemente:
• Auditul va avea loc într-un moment în care produsele incluse în domeniul auditului sunt în curs de desfășurare
procesate (pentru auditarea tuturor etapelor de prelucrare).
• Liniile de producție vor fi operaționale în timpul auditului IFS.
Dacă unele linii de producție nu funcționează în timpul auditului IFS, iar produsele și/sau domeniul de aplicare al
tehnologiei și/sau planul HACCP (în special CCP) sunt diferite de cele aflate în funcțiune, sunt posibile două (2) opțiuni:
• Liniile de producție pot rula ulterior în timpul auditului și sunt incluse în domeniul de aplicare al „principalului”
audit.
• Liniile de producție nu pot funcționa ulterior în timpul auditului și va fi efectuat un audit de extindere.
Mai multe informații despre auditurile de extensie pot fi găsite în capitolul 2.3.4, Partea 1.

3.1 Durata auditului
Durata minimă de audit oferită de Instrumentul de calcul IFS:
AETRAP
1
IFS a implementat un instrument de calcul obligatoriu, disponibil pe site-ul IFS, pentru a calcula durata minimă a auditului
alimentar IFS care trebuie cheltuită pe locul de producție, pe baza următoarelor:
criterii:
• numărul total de angajați (număr total maxim de persoane la fața locului, inclusiv lucrători cu fracțiune de normă, lucrători
în ture, personal temporar, personal administrativ etc.), având în vedere numărul total maxim de angajați posibil pe
parcursul unui an,
• numărul de game de produse,
• numărul de etape de procesare.
Pentru a facilita selecția produselor și etapelor de procesare potrivite, IFS a publicat un ghid privind alocarea domeniilor și
etapelor de procesare a produselor alimentare IFS, care este revizuit și actualizat frecvent atunci când este necesar. Acest
document este disponibil pe site-ul IFS.
Notă despre domeniul de aplicare al produsului 7:
• Pentru a calcula durata auditului, sfera produselor suplimentare pentru prelucrarea materiilor prime
pentru domeniul de aplicare al produsului 7 va fi selectat.
• Pentru a determina competențele auditorului și a defini domeniul de audit pe Certificatul IFS, acestea
nu vor fi selectate domenii suplimentare de produse.
Durata minimă de audit, așa cum este prevăzută de instrumentul de calcul, va fi întotdeauna de două (2) zile (16 ore). O zi de
audit este echivalentă cu opt (8) ore (fără pauză de masă) și nu va depăși niciodată zece (10) ore.
Factori care pot prelungi durata auditului:

Determinarea duratei finale a auditului este responsabilitatea organismului de certificare, iar durata definită poate fi mai
mare decât durata minimă calculată.
Factorii tipici care pot duce la o creștere a duratei minime calculate sunt următorii :
• auditul inițial: auditorul poate necesita timp suplimentar, de exemplu, pentru deschidere și închidere
întâlniri
• numărul de linii de producție, de exemplu pentru o revizuire HACCP mai lungă
• complexitatea proceselor de produc ie
• dimensiunea și vechimea site-ului
• probleme de comunicare, de exemplu limbaj, TIC (în cazul auditului IFS Split)
• calitatea pregătirii locului de producție, de exemplu documentație, plan HACCP
• numărul de abateri/neconformități de la auditul anterior
• probleme din timpul auditului care necesită investigații suplimentare
• spatii suplimentare de depozitare, locatii.
Pentru o echipă de audit, la durata calculată a auditului se vor adăuga minimum două (2) ore. Acest timp suplimentar va fi
alocat echipei și nu unui auditor individual pentru sarcini comune
(de exemplu, întâlniri de deschidere și de închidere, discuții despre constatările auditului etc.).

Factori care pot reduce durata auditului:

În situații specifice și numai în unul dintre următoarele cazuri limitate, organismul de certificare poate decide să reducă
durata minimă calculată a auditului cu 0,5 zile:
• Audituri combinate IFS: de exemplu IFS Food/IFS Logistics, IFS Food/IFS Broker, cu condiția ca
unele părți sunt de obicei auditate pentru ambele standarde.
• Companii cu mai multe locații, dacă unele cerințe au fost deja auditate la sediul central/
site-ul de management central.
• Locație de producție cu entități juridice multiple: dacă entitățile juridice au domenii diferite la o locație fizică și a fost
desemnat un sediu central/conducere centrală.
• Pentru șantierele cu procese repetitive simple, care necesită multă muncă, pe baza unei evaluări a riscurilor. Puține
procese, puțini angajați și/sau o suprafață mică nu sunt luate în considerare în această justificare.
• Pentru auditul principal al unui site unde va fi efectuat un audit de extindere în fiecare an, din cauza produselor/
proceselor sezoniere.
• Pentru site-urile în care nu a fost posibilă auditarea tuturor proceselor în timpul unui audit neanunțat și
prin urmare, un audit de extindere va fi efectuat ulterior.
În situații specifice și numai într-unul dintre următoarele cazuri limitate, organismul de certificare poate decide să
reducă durata minimă calculată de audit cu 0,75 zile:
• Pentru un sit cu sfera de produs 5 (fructe și legume), care efectuează manipulare simplă și fără activitate care
transformă semnificativ produsul din forma sa recoltată inițială (conform GFSI sfera BIII).
• Pentru un site cu domenii de produse 3, 6, 8, 9, 10 și/sau 11, care are procese simple limitate la:
• sortare/clasare •
îmbuteliere
• ambalare simplă (de exemplu, fără MAP sau vid)
• numai pentru domeniul 10 de produs: amestecare/amestecare.
Organismul de certificare/auditorul va justifica decizia de reducere a Raportului de audit IFS.
Singurele motive acceptabile de reducere sunt cele definite în Standardul Alimentar IFS. O combinație de diferite motive
pentru reducere, inclusiv în cazul unui Audit IFS combinat, nu este posibilă.
Programul de integritate IFS va revizui în mod regulat justificările pentru reducerea timpului de audit, pentru a se
asigura că sunt relevante și aliniate cu regulile de mai sus.
Notă: Dacă auditul alimentar IFS este combinat și/sau integrat cu (un) alt(e) standard(e)/normă(e), organismul de
certificare se va asigura că toate cerințele pentru durata auditului alimentar IFS sunt îndeplinite și că durata totală este
mai mare. decât durata auditului alimentar IFS.
Cel puțin 50% din durata totală a auditului IFS va fi alocată evaluării la fața locului (în zonele de producție ale locului de
producție) pentru a permite auditorului să auditeze cuprinzător produsele și procesele. Aceasta poate fi redusă la 1/3
dacă un site are procese simple (după cum s-a menționat mai sus) și durata totală a auditului după reducere este de
minim 1,25 zile.
Pe lângă durata calculată a auditului, se adaugă cel puțin următorul timp:
• două (2) ore pentru pregătirea auditului
• 0,75 zile (șase (6) ore) pentru redactarea raportului de audit.

3.2 Performanța auditului
Auditul va fi programat pe baza următorilor pași:
AETRAP
1
• edin a de deschidere. Ședința de deschidere și evaluarea sistemului existent de management al siguranței și
calității alimentelor trebuie să fie scurte, pentru a permite auditorului să înceapă evaluarea la fața locului cât
mai curând posibil (de obicei, la 30 de minute după intrarea în șantier).
• Evaluarea sistemului existent de management al siguranței și calității alimentelor, care se va realiza prin verificare
documentație (planuri HACCP, documentație de management al calității etc.).
• Evaluare la fața locului: observarea detaliată a tuturor zonelor de producție la fața locului, liniilor de producție și
proceselor de producție, care include interviuri cu personalul de lucru și colectarea de informații privind
parametrii cheie ai procesului, cum ar fi monitorizarea măsurilor de control definite pentru CCP și alte măsurile
de control să fie verificate încrucișat cu informațiile din planul HACCP.
• Documentare, revizuire și inspecție a înregistrărilor: evaluarea documentelor și procedurilor, verificarea încrucișată

a documentelor și înregistrărilor pe baza investigațiilor și constatărilor din evaluarea la fața locului.
• Concluzii finale trase în urma auditului.
• Reuniunea de închidere: la sfârșitul auditului, auditorul (sau auditorul principal pentru o echipă de audit) va
prezenta toate constatările și va discuta toate abaterile și neconformitățile (evaluarea majoră și/sau D a unei
cerințe KO) care au fost identificate. în timpul auditului.
Locul de producție trebuie să asiste și să coopereze cu auditorul în timpul auditului. Ca parte a auditului, personalul
de la diferite niveluri de conducere și niveluri operative va fi intervievat. Cel mai înalt manager la data auditului va
fi prezent la ședințele de deschidere și de închidere pentru a putea fi discutate eventualele abateri și neconformități.
Notă: În timpul auditului, auditorul IFS va face note detaliate cu privire la toate evaluările conform standardului
alimentar IFS, care vor fi folosite ca bază pentru raportul de audit.
IFS cere organismelor de certificare/auditorilor să furnizeze un document obligatoriu care reflectă și confirmă
prezența reală a auditorului (auditorilor) și a reprezentanților site-ului de producție auditat în timpul auditului.
Acest document trebuie:
• precizați ora de începere și de încheiere a fiecărei date de audit.
• să fie semnate de un reprezentant al companiei, auditor(i) și, dacă este cazul, de la stagiar(i), auditor sub
observație, auditor martor sau orice alt observator prezent, cel târziu în ultima zi a auditului.
Acest document va face parte din documentația de audit și va fi disponibil la cerere la biroul organismului de
certificare.
3.2.1 Sistemul de notare IFS
Pentru a determina dacă a fost îndeplinită conformitatea cu o Cerință IFS Alimentară, auditorul trebuie să evalueze
toate cerințele clasificate fie ca cerințe obișnuite, fie ca cerințe KO în Lista de verificare a auditului alimentar IFS
(Partea 2).
Sistemul de notare IFS acoperă un interval de punctaj bazat pe nivelul de conformitate al cerinței, de la conformitatea
deplină la o abatere și/sau neconformitate. Atunci când evaluează fiecare cerință, auditorul trebuie să evalueze
dacă cerința este îndeplinită.

Procedând astfel, auditorul trebuie să evalueze, de asemenea, eficacitatea măsurilor pe care o companie le-a
luat pentru a implementa o cerință. Dacă măsurile luate nu sunt eficiente în sensul că au ca rezultat un impact
negativ asupra siguranței alimentelor, o încălcare a cerințelor legale din țările de producție și/sau de
destinație sau o încălcare a acordurilor cu clienții, auditorul va evalua acest lucru. ca abatere sau
neconformitate.
În Standardul Alimentar IFS, există șase (6) posibilități de punctare și opțiunea de neaplicabilitate.
Punctele sunt acordate pentru fiecare cerință conform următorului grafic (graficul 3):
Diagrama 3: Sistemul de notare IFS
Rezultat Explica ie Puncte
A Deplină concordanță. 20 de puncte
B (abatere) Conformitate aproape deplină. 15 puncte
C (abatere) O parte din cerință nu este implementată. 5 puncte
D (abatere) Cerința nu este implementată. -20 de puncte
Major O neconformitate majoră poate fi emisă pentru Neconformitatea majoră

(neconformitate) orice cerință obișnuită (care nu este definită ca o cerință va scădea 15% din
KO). suma totala posibila;
Motivele pentru evaluarea majoră sunt: certificatul nu poate fi
• Există un eșec substanțial la îndeplinirea emis.
cerințele standardului, care include, dar nu se limitează
la siguranța alimentară și/sau cerințele legale ale țărilor
de producție și/sau de destinație.
• Un proces este scăpat de sub control care ar putea avea un impact

asupra siguranței alimentelor.
Cerința KO marcată Cerința nu este implementată. Neconformitatea KO va

cu D scadea 50% din
(neconformitate) suma totala posibila;
certificatul nu poate fi
emis.
N/A Cerința nu este aplicabilă. Nu este inclus în

Nu se aplică N/A se poate aplica pentru orice cerință, cu excepția calculul totalului
cerințelor KO numerele 1, 3 și 5 până la 10. Scor.
Auditorul trebuie să ofere o explicație în raport.

Cerințe KO
Există cerințe specifice în standardul alimentar IFS care sunt denumite cerințe KO. Aceste cerințe sunt esențiale
și abordează subiecte cheie care trebuie implementate de unitatea de producție pentru a ajunge la
AETRAP
1
conformitate.
În standardul alimentar IFS, următoarele zece (10) cerințe sunt definite ca cerințe KO:
1) 1.2.1 Guvernare și angajament
2) 2.3.9.1 Sistemul de monitorizare al fiecărei CCP

3) 3.2.2 Igiena personală
4) 4.1.3 Acordul cu clientul
5) 4.2.1.3 Specificații materie primă
6) 4.12.1 Reducerea riscului material străin
7) 4.18.1 Trasabilitate
8) 5.1.1 Audituri interne
9) 5.9.1 Proceduri de retrageri, retrageri și incidente

10) 5.11.3 Acțiuni corective
Punctajul cerințelor KO este explicat în următorul grafic (diagrama 4).
Diagrama 4: Punctajul unei cerințe KO
Rezultat Explica ie Puncte
A Deplină concordanță. 20 de puncte
KO B O mică parte din cerință nu este implementată, fără 0 punct

(deviere) impact asupra siguranței alimentare, legalității
și cerințelor clienților.
C (abatere) Punctajul „C” nu este posibil
D (= Cerința nu este implementată. Neconformitatea KO va

neconformitate KO) scadea 50% din
suma totala posibila,
certificatul nu poate fi
emis.
Dacă auditorul ridică una sau mai multe neconformități majore și/sau KO, certificarea nu poate fi acordată și,
dacă acesta este un audit de recertificare, certificatul IFS actual va fi retras, conform următoarelor reguli:
• Va fi retras în baza de date IFS de către organismul de certificare cât mai curând posibil și la
cel târziu două (2) zile lucrătoare după ultima zi de audit.
• În baza de date IFS, organismul de certificare va furniza explicații în limba engleză cu privire la motivele
retragerii certificatului actual, inclusiv numărul de cerință al neconformității(lor). Aceste explicații trebuie
să ofere aceleași detalii ca cele descrise în planul de acțiune.
Notă: Toți utilizatorii IFS Database cu site-ul de producție respectiv în lista de favorite vor primi o notificare
prin e-mail (cu explicații despre neconformitățile identificate) de la IFS Database, informându-i că certificatul
actual a fost retras.
Mai multe informații despre auditurile eșuate pot fi găsite în capitolul 4.2.1.1, Partea 1.

Dacă există un număr semnificativ de cerințe care sunt considerate ca neaplicabile, utilizarea unui număr total de
puncte pentru audit poate induce în eroare. Prin urmare, IFS Scoring System se bazează pe un procent din scorul total
disponibil care este utilizat pentru a decide statutul de certificare a locului de producție, adică certificare în fundație sau
nivel superior.
Scorul total se calculează după cum urmează:
Numărul total de puncte = (numărul total de cerințe alimentare IFS (puncte) – cerințe evaluate ca N/A (puncte)) ×
douăzeci (20)
Scorul final (în %) = numărul de puncte acordate/numărul total de puncte.
Auditorul trebuie să ofere explicații în raportul de audit pentru:
• cerințe definite ca câmpuri obligatorii, chiar dacă cerințele sunt punctate cu A,
• toate cerințele au punctat cu B, C, D,
• Neconformități majore/KO,
• cerințele auditate ca nu sunt aplicabile.
4 Postați acțiunile de audit alimentar IFS
4.1 Plan de acțiune
Auditorul și/sau organismul de certificare va emite planul de acțiune (cu lista constatărilor) companiei în cel mult două
(2) săptămâni de la ultima zi de audit. Un punctaj provizoriu și un raport pot fi disponibile la cerere.
Planul de acțiuni va fi utilizat de societate ca bază pentru întocmirea corecțiilor și acțiunilor corective pentru abaterile și
neconformitățile emise. Mai multe informații pot fi găsite în Anexa 7.
4.1.1 Finalizarea de către Companie a planului de acțiune
Compania trebuie să furnizeze următoarele în planul de acțiune:
• Dovada implementării corecțiilor și acțiunilor corective propuse pentru toate abaterile (B,
C, D), KO B și pentru neconformități (evaluarea majoră sau D a unei cerințe KO) enumerate de auditor
• Responsabilități și termene de implementare atât pentru corecții, cât și pentru acțiuni corective (a se vedea
diagrama 5).
Graficul 5: Scala de timp pentru corecții și acțiuni corective
SCALA DE TEMPOARE
Corecții Acțiuni corective
Furnizat și implementat în termen de patru (4) săptămâni Furnizat în termen de patru (4) săptămâni, dar poate
fi implementat mai târziu
Dovada implementării va fi furnizată organismului de Relevant pentru un durabil și de succes
certificare în maximum patru (4) săptămâni de la primirea implementare (poate dura mai mult decât termenul
planului de acțiune pentru finalizare. limită pentru eliberarea certificatului, trebuie justificat de
companie). Implementat înainte de auditul de recertificare,
cel târziu.

Exemple de dovezi acceptabile pentru implementarea corecțiilor:
• Înregistrări de antrenament
AETRAP
1
• Proceduri actualizate cu modificări urmăribile
• Imagini înainte și după
• Dovada (de exemplu, e-mail) de comunicare a documentelor personalului relevant
• Audit intern sau raport de inspecție
• Facturi de reparații. Nu se acceptă oferte de reparații, deoarece este doar o dovadă a intenției de a cor-
recție, nu dovezi de corectare
• Nouă procedură de monitorizare (de exemplu, pentru o infrastructură deteriorată)
• Pentru un document actualizat, poate fi necesar să se obțină dovezi de instruire și/sau comunicare legate de
documentul actualizat pentru personalul companiei, în cazul în care alt personal/departament trebuie să lucreze
cu acesta
• Pentru un formular actualizat, în funcție de importanța și frecvența de utilizare, poate fi necesară trimiterea
un formular completat către organismul de certificare/auditor.
Compania va transmite planul de acțiune completat, inclusiv dovezile implementării corecțiilor, organismului de
certificare/auditorului în maximum patru (4) săptămâni de la primirea planului de acțiune.
Corecțiile și acțiunile corective vor fi traduse în engleză.
4.1.2 Validarea planului de acțiune
Auditorul sau un reprezentant al organismului de certificare va valida:
• relevanța corecțiilor, acțiunilor corective și a datelor de implementare a acestora
• dovezile implementării corecțiilor

• ac iunile corective
în coloana alocată a planului de acțiuni, înainte de emiterea raportului final de audit.
Dacă dovezile corecțiilor și/sau acțiunilor corective nu sunt valide sau inadecvate și/sau dacă datele de implementare
nu sunt relevante, auditorul/organismul de certificare va returna companiei planul de acțiuni pentru finalizare în timp
util. Dacă planul de acțiune nu este finalizat și eliberat în timp util, certificarea nu poate fi eliberată.
Planul de acțiune și dovezile aferente vor fi stocate de organismul de certificare pentru o perioadă de trei (3) ani.
4.1.3 Revizuire tehnică
O revizuire tehnică a raportului va fi efectuată de un evaluator desemnat de la organismul de certificare (vezi glosarul).
Neclaritatea sau îndoielile cu privire la constatări și punctajele aferente trebuie clarificate între auditor și Revizorul IFS.
Revizuirea tehnică trebuie să includă, cel puțin, toate sarcinile unui evaluator IFS (Anexa 12, Definiția evaluatorului IFS).
Pe baza rezultatului revizuirii tehnice, evaluatorul nominalizat poate recomanda sau nu eliberarea unui Certificat IFS
Food.

4.2 Eliberarea certificatului IFS
Pe baza rezultatului evaluării tehnice, organismul de certificare este responsabil pentru luarea
deciziei finale dacă eliberează sau nu Certificatul IFS Food. Decizia este luată de (o) persoană(e)
alta(e) decât cele care au efectuat auditul.
4.2.1 Punctajul și condițiile pentru emiterea Raportului de audit IFS și a Certificatului IFS
Graficul 6: Punctajul și eliberarea certificatului
Rezultatul auditului stare Acțiunea companiei Formular de raportare Certificat
Scorul total este A trecut la IFS Trimiteți planul de Raportul care include Da, certificat la nivel
95% Alimentare Nivel acțiune finalizat în planul de superior,
Superior în urma termen de patru (4) acțiune oferă starea valabilitate 12 luni.
primirii planului săptămâni de la primirea Certificatul se
de acțiune planului de acțiune cu eliberează

lista constatărilor. numai atunci când
corecțiile sunt
implementate.
Scorul total este A trecut la IFS Trimiteți planul de Raportul care include Da, certificat la nivel
75% și Fundația pentru alimente acțiune finalizat în planul de de fundație,
< 95% Nivel după primirea termen de patru (4) acțiune oferă starea valabilitate 12 luni.
planului de acțiune săptămâni de la primirea Certificatul se
planului de acțiune cu eliberează

lista constatărilor. numai atunci când
corecțiile sunt
implementate.
Maxim unul Nu a fost adoptat decât Trimiteți planul de Raportul care include Certificat la
Scorul major și total dacă sunt luate și acțiune finalizat în planul de nivel de fundație,
este 75% validate termen de patru (4) acțiune oferă starea dacă neconformitatea
acțiuni suplimentare săptămâni de la primirea majoră este
după auditul de urmărire planului de acțiune cu soluționată efectiv în
lista constatărilor. timpul
Auditul de urmărire auditului de urmărire.
maxim șase (6) luni Certificatul se
de la data auditului. eliberează
numai atunci când
corecțiile sunt
implementate.
> un scor major Nu a trecut Acțiuni și noi Raportul care include Nu

și/sau total este < 75% auditul inițial care planul de
urmează să fie convenit acțiune oferă starea
Cel puțin un KO Nu a trecut Acțiuni și nou audit Raportul care include Nu
cerință punctată inițial care urmează planul de

cu D să fie convenite acțiune oferă starea

4.2.1.1 Managementul specific al procesului de audit în cazul uneia sau mai multor neconformități și/sau
scor < 75%
AETRAP
1
Se aplică reguli specifice, în funcție de tipul și numărul de neconformități emise și de punctajul total.
• Dacă este emisă o singură neconformitate majoră, cu un scor total 75%:

este posibil un audit de urmărire. Mai multe informații despre auditul de urmărire pot fi găsite în capitolul 2.3.3,
Partea 1.
• Dacă mai mult de 1 major, sau 1 sau mai multe KO cu neconformități D și/sau scor total este <75%:
Auditul alimentar IFS nu a reușit, certificatul nu va fi eliberat și se aplică următoarele reguli:
• Pentru un audit de recertificare: certificatul actual va fi retras.
• Termenul limită de retragere a certificatului actual este:
· 2 (două) zile lucrătoare dacă auditul este eșuat din cauza uneia sau mai multor neconformități.
· 2 (două) zile lucrătoare de la decizia de certificare în cazul în care auditul este eșuat din cauza unui scor total <
75% fără neconformități ridicate.
• Auditul va fi finalizat și toate cerințele vor fi evaluate pentru a oferi companiei o privire de ansamblu asupra
situației sale.
• Se recomandă ca planul de acțiune să fie finalizat în scopul îmbunătățirii.
• Un nou audit inițial complet va fi efectuat nu mai devreme de șase (6) săptămâni de la audit în cazul în care
neconformitatea (neconformitățile) au fost/au fost emise.
Notă: Orice audit alimentar IFS eșuat nu va fi considerat un audit prealabil.
Mai multe informații despre auditurile eșuate și despre procesul de retragere a certificatelor pot fi găsite în capitolul
4.3.1, Partea 1 și în anexele 5, 6 și 8.
4.2.1.2 Termenele limită pentru eliberarea Certificatului IFS

Dacă auditorul și evaluatorul nominalizat recomandă Certificarea IFS Food după validarea pozitivă a dovezilor de
implementare a corecțiilor, organismul de certificare poate lua decizia de a elibera certificatul. Raportul de audit, planul
de acțiune și certificatul vor fi apoi încărcate în baza de date IFS între șase (6) și opt (8) săptămâni de la ultima zi de
audit, pe baza următorului interval de timp:
• Auditor care transmite companiei planul de actiune: maxim doua (2) saptamani din ultima zi a
audit
• Compania care finalizează planul de acțiune și oferă dovezi ale corecțiilor: maximum patru (4)
săptămâni
• Organismul de certificare care efectuează revizuirea tehnică, ia decizia de certificare, eliberează raportul/certificatul și
le încarcă în baza de date IFS: maximum două (2) săptămâni.
Mai multe informații pot fi găsite în Anexa 2.
4.3 Ciclul de certificare
Valabilitatea certificatului alimentar IFS este definită după cum urmează:
• începe de la data eliberării certificatului,
• se încheie în ultima zi a datei auditului inițial + opt (8) săptămâni –1 zi + 1 an.

Fereastra de timp pentru programarea auditului de recertificare este:
• [– opt (8) săptămâni; + două (2) săptămâni] din ultima zi a auditului inițial (data scadentă a auditului) pentru un
audit anunțat.
• [–16 săptămâni înainte de ultima zi de scadență a auditului; + două (2) săptămâni după ultima zi de scadență a auditului],
pentru un audit inopinat.
Data auditului de recertificare se calculează de la data auditului inițial și nu de la emitere
data certificatului. Acest lucru permite ca valabilitatea certificatului să rămână aceeași, chiar dacă data auditului de
recertificare se modifică în fiecare an și nu corespunde exact cu data aniversară/data scadentă.
Dacă auditul de recertificare nu este programat în timp util sau dacă pașii procesului de certificare nu au fost finalizați
la timp, va avea loc o întrerupere a certificării și va fi inițiat un nou ciclu inițial de certificare.
Raportul de audit anterior și certificatul rămân vizibile în baza de date IFS pentru încă trei (3) luni (după sfârșitul
valabilității certificatului). Dacă auditul de recertificare are loc mai târziu de cele trei (3) luni menționate mai sus,
certificarea companiei nu va mai fi vizibilă și COID-ul va fi setat automat la o stare inactivă în Baza de date IFS.
4.3.1 Informații despre condițiile de retragere/suspendare a unui certificat
Un certificat IFS va fi retras de către organismul de certificare în situații precum:
• Când orice informație indică faptul că produsele/procesele pot să nu mai corespundă cerințelor sistemului de
certificare, în special în cazul neconformităților identificate în timpul auditului (audit principal sau de urmărire) sau
când accesul este refuzat ( in afara de forta majora).
• În cazul în care producția s-a oprit și s-a mutat într-o nouă locație.
• În cazul anulării contractului de certificare (între organismul de certificare și

companie).
Notă: În ceea ce privește regulile descrise mai sus, este la latitudinea organismului de certificare să retragă certificatele.
Un certificat IFS va fi suspendat de organismul de certificare în situații precum:
• În cazul unor investigații în curs de către organismul de certificare, în urma unui incident de siguranță alimentară sau
alt eveniment.
• Pentru certificatele tuturor companiilor legate de un sediu central/conducere centrală, atunci când se emite o
neconformitate în cadrul auditului sediului central/conducere centrală.
• În caz de neplată a auditului curent de către societatea auditată.
Dacă suspendarea este ridicată, organismul de certificare va face toate modificările necesare informațiilor publice,
autorizațiilor de utilizare a mărcilor etc., pentru a asigura transparența și ca produsele /procesele să fie în continuare
certificate.
În cazul în care se ia o decizie de reducere a domeniului de aplicare a certificării ca o condiție a reintegrării, organismul
de certificare va face toate modificările necesare documentelor formale de certificare, informații publice, autorizații de
utilizare a mărcilor etc., pentru a asigura reducerea domeniul de aplicare a certificării este comunicat în mod clar
clientului.

4.4 Distribuirea si stocarea raportului de audit
Rapoartele de audit vor rămâne proprietatea companiei și nu vor fi comunicate, în totalitate sau în parte,
AETRAP
1
unei terțe părți fără acordul prealabil al companiei (cu excepția cazurilor în care este cerut de lege,
organismele de acreditare și/sau activitățile de monitorizare GFSI). Consimțământul pentru distribuirea
Raportului IFS de audit alimentar se va face în scris și poate fi acordat de companie față de organismul de
certificare și/sau față de utilizatorul relevant. Organismul de certificare trebuie să păstreze în siguranță și în
siguranță o copie a Raportului de audit alimentar IFS și a documentației asociate, inclusiv notele auditorului,
pentru o perioadă de cinci (5) ani. Mai multe informații despre condițiile de acces la informațiile despre
rapoartele de audit din baza de date IFS pot fi găsite în Partea 4.
Acțiune suplimentară
Decizia cu privire la nivelul acțiunilor suplimentare necesare pe baza certificatului va fi luată la discreția
organizației individuale de cumpărare.
5 Programul de integritate IFS

Programul IFS Integrity, lansat la începutul anului 2010, include diferite măsuri pentru a asigura calitatea
Standardelor IFS prin revizuirea Rapoartelor de Audit IFS ale companiilor certificate și, de asemenea, prin
utilizarea mai multor măsuri pentru a analiza performanța organismelor de certificare și a auditorilor. În plus,
programul de integritate IFS urmărește să se asigure că participanții de pe piață nu obțin un avantaj
competitiv prin nerespectarea regulilor IFS. Majoritatea activităților Programului de integritate IFS urmează
o abordare bazată pe risc (monitorizare bazată pe risc), cu o parte mai mică bazată pe plângeri și/sau
avertizori (gestionarea reclamațiilor). Programul de integritate IFS consolidează fiabilitatea și încrederea
standardelor IFS prin monitorizarea implementării lor în practică.
Principalele proceduri ale Programului de integritate IFS sunt descrise în Anexa 4 a IFS „ Acordul-cadru privind
auditarea și certificarea Standardelor Internaționale Featured (IFS)” între IFS Management GmbH și
organismul de certificare. Aceste proceduri au fost dezvoltate de Grupul de lucru pentru asigurarea calității
IFS, care este compus din membri internaționali. Anexa 4 la Acordul-cadru IFS va fi semnată de toate
organismele de certificare care au încheiat un contract cu IFS Management GmbH. Auditorii care efectuează
Audituri IFS vor accepta procedurile Programului de Integritate IFS înainte de a continua să efectueze orice
Audituri IFS.
Organismele de certificare sunt obligate să își informeze clienții care solicită un audit IFS despre conținutul
versiunii actuale a anexei 4 a Acordului-cadru IFS și să includă caracterul executoriu în contractele lor.
5.1 Activitățile programului de integritate IFS
Programul IFS Integrity este implicat în principal în următoarele activități:
5.1.1 Analiza bazei de date IFS
Fiecare raport încărcat în baza de date IFS este verificat automat în funcție de parametri definiți, cum ar fi
calificarea auditorului (auditorilor) și durata auditului.

Discrepanțele vizibile sunt clarificate cu organismele de certificare. În acest scop, Programul IFS Integrity
poate solicita declarații cuprinzătoare și detaliate.
În plus, se efectuează o evaluare bazată pe risc a datelor încărcate pentru pregătirea Auditurilor Oficiului Organismului
de Certificare a Integrității IFS.
5.1.2 Verificări la fața locului a integrității IFS
Verificările la fața locului de integritate IFS sunt efectuate pentru a evalua site-urile certificate IFS și pot fi organizate în
funcție de riscuri sau în urma reclamațiilor. În general, verificările de integritate la fața locului se efectuează neanunțat
(anunț cu 30 de minute înainte de începere). În unele cazuri speciale, acestea pot fi efectuate și pe o bază anunțată (în
general, anunțată cu până la 48 de ore înainte). În cazul verificărilor de integritate anunțate la fața locului, organismele
de certificare pot însoți verificările. Cu toate acestea, contactul prealabil cu site-urile selectate este interzis.
Locurile de producție cu un Certificat IFS valid vor accepta o verificare a integrității la fața locului neanunțată/anunțată
și vor oferi acces și sprijin auditorului de integritate comandat. Acceptarea Programului de integritate IFS face parte
din cerințele tuturor standardelor IFS.
Dacă, în timpul unei verificări la fața locului de integritate IFS, o neconformitate majoră sau KO este identificată pe baza
unor dovezi obiective, aceasta are același impact asupra certificatului IFS actual ca în timpul unui audit IFS obișnuit.
În cazul în care unitatea de producție îi refuză auditorului de integritate IFS accesul la locul de producție, acest lucru
trebuie considerat o încălcare a contractului, ceea ce duce de obicei la retragerea certificatului IFS actual.
Pentru fiecare Verificare la fața locului, un raport este pregătit și este pus la dispoziția companiei, organismului de
certificare responsabil și, la cerere, autorităților, organismelor de acreditare și GFSI.
În cazul verificărilor de integritate la fața locului bazate pe reclamații, raportul poate fi partajat și reclamantului .
5.1.3 Audituri ale biroului organismului de certificare a integrității IFS
Pentru a asigura implementarea corectă a tuturor procedurilor descrise în Standardele IFS și documentele normative
respective, Programul IFS Integrity efectuează periodic audituri de birou la organismele de certificare (Integrity
Certification Body Office Audits). În timpul acestor audituri de birou, performanța organismelor de certificare și a
personalului acestora sunt verificate prin revizuirea mostrelor de rapoarte și a informațiilor din baza de date. În timpul
acestor Audituri Biroului Organismului de Certificare a Integrității, anumite probleme detectate ar putea duce, de
asemenea, la audituri ale integrității martorilor auditorilor IFS sau la Verificări de integritate la fața locului la companiile
certificate de organismul de certificare respectiv.
5.1.4 Audituri IFS Integrity Witness
Auditurile IFS Integrity Witness sunt o parte de rutină a Activităților Programului IFS Integrity; ele pot fi inițiate prin
abordarea bazată pe risc sau bazată pe reclamații. Cel puțin un audit al martorilor de integritate este efectuat după
fiecare audit al biroului organismului de certificare. Companiile vor permite audituri ale martorilor ca parte a auditurilor
IFS obișnuite. Din motive organizatorice, Auditurile Integrity Witness pot fi anunțate într-un termen foarte scurt.

Notă: Verificările IFS Integrity la fața locului, Auditurile martorilor de integritate și Auditurile biroului organismului
de certificare a integrității efectuate ca parte a Programului de integritate sunt efectuate de auditorii de
integritate IFS angajați sau comandați de IFS Management GmbH. Auditorii de integritate sunt complet
AETRAP
1
independenți de companiile auditate și de organismele de certificare.
5.2 Managementul reclamațiilor IFS
Comercianții cu amănuntul sau orice alte părți interesate (inclusiv avertizorii) au dreptul de a transmite orice
posibilă plângere sau problemă către IFS pentru investigare, ca parte a Programului de integritate. Informațiile
respective pot fi transmise prin e-mail prin complaintmanagement@ifs-certification.com sau prin formularul de
reclamație de pe site-ul IFS.
Toate reclamațiile sunt tratate confidențial. Personalul IFS Integrity Program va evalua în mod neutru toate
reclamațiile. Se vor lua măsuri adecvate pentru a investiga pe deplin o plângere, care poate include solicitarea
unui organism de certificare să efectueze investigații interne și să furnizeze IFS o declarație cu privire la rezultatul
investigațiilor. Pentru a clarifica dacă o plângere este justificată, pot fi utilizate una sau mai multe dintre
activitățile Programului de Integritate IFS menționate mai sus.
Dacă este relevant, reclamantul va fi informat cu privire la rezultatul analizei.
5.3 Sancțiuni
Dacă s-a constatat că cauza unei deficiențe este vina unui organism de certificare și/sau a unui auditor, în urma
unei plângeri sau în urma abordării bazate pe risc/monitorizarea acțiunilor de asigurare a calității, IFS va
transmite anonim toate informațiile necesare unei sancțiuni independente . comitet.
Comitetul de sancționare, care este compus dintr-un avocat și participanți din industrie, comercianți cu
amănuntul și organismele de certificare, va lua o decizie cu privire la existența unei încălcări și la gravitatea acesteia.
Subiectele referitoare la greșelile administrative ale organismelor de certificare pe baza investigațiilor bazei de
date pot fi evaluate direct de Managementul Asigurării Calității IFS, dar trebuie confirmate de președintele
(avocatul) comitetului de sancțiuni.
Sancțiunile și/sau sancțiunile vor fi emise organismului de certificare și/sau auditorilor acestuia dacă comitetul
de sancțiuni concluzionează că a fost comisă o încălcare. Tipul de sancțiune și/sau sancțiune depinde de
gravitatea încălcării.
Pentru fiecare hotărâre finală de încălcare, un organism de certificare și/sau un auditor poate obține un anumit
număr de „puncte negative”. Aceste „puncte negative” se acumulează, dar perioada de prescripție este de doi (2)
ani (sistem rulant). Numai în cazuri foarte severe, organismele de certificare sau auditorii pot fi suspendați
pentru un anumit interval de timp sau contractele pot fi anulate (mai multe informații pot fi găsite în Anexa 4 a
Acordului-cadru IFS).
IFS Management GmbH va informa organismul de acreditare responsabil dacă a fost decisă o încălcare pentru
un organism de certificare și/sau pentru un auditor.
Toate aceste proceduri privind încălcările, sancțiunile și „punctele negative” sunt prevăzute în Anexa 4 a Acordului-
cadru IFS între IFS și fiecare organism de certificare (graficul 7).

Graficul 7: Rezumatul activităților Programului de Integritate IFS
Programul de integritate
Gestionarea reclamațiilor Abordare/monitorizare bazată pe risc
Audituri biroului
Audituri ale martorilor
organismului de certificare Verificări de integritate la fața locului
(anunțat sau neanunțat)
Date suficiente disponibile/încălcare este probabilă
Comitetul de sancțiuni
Decizie privind încălcările și punctele negative pentru organismele de certificare și/sau auditori conform Anexei 4 a Acordului-cadru
Participant din industrie Participant de la organismul de

Președinte avocat Vânzător cu amănuntul
certificare fără drept de vot
6 sigle IFS
Drepturile de autor ale IFS Food și marca înregistrată sunt deținute în totalitate de IFS Management GmbH.
Siglele IFS vor fi descărcate prin secțiunea securizată a bazei de date IFS.
În plus, termenii și condițiile de mai jos vor fi comunicate companiei auditate de către organismul de certificare
și verificate de auditor în timpul auditului. Rezultatele acestei verificări vor fi descrise în profilul companiei din
raportul de audit ca un câmp obligatoriu. Dacă auditorul identifică că societatea nu îndeplinește acești termeni
și condiții, IFS va fi informat în consecință.
Termeni și condiții pentru utilizarea siglelor IFS și comunicarea despre Certificarea/Aplicația IFS Food
Acești termeni și condiții se aplică pentru toate siglele IFS.
Forma, designul și culoarea logo-urilor IFS

Va fi utilizată numai cea mai recentă versiune a siglelor IFS. Atunci când sunt utilizate, siglele IFS trebuie să
respecte forma și culoarea desenului la scară. Dacă este utilizat în documente, este permisă și imprimarea alb-negru.
Companiile vor folosi doar sigla standardului (standardelor) pentru care sunt certificate. Logo-ul respectiv poate
fi folosit de la anunțarea Certificarii IFS realizate până la finalul certificării
valabilitate.
Sigla generală IFS poate fi folosită doar pentru a exprima faptul că organismul de certificare sau Consultantul
IFS sprijină companiile certificate IFS sau că organismul de certificare oferă certificare pentru mai mult de un
standard IFS. Toate celelalte forme de utilizare vor fi convenite cu IFS.
Sigla IFS Food poate fi utilizată în format tipărit, electronic și în filme, atâta timp cât forma și formatul sunt
îndeplinite. Aceleași condiții se aplică și pentru utilizarea siglei ca ștampilă.

Restricționarea comentariilor și interpretărilor

Atunci când un loc de producție certificat IFS Food, o companie care susține IFS Food sau un organism de
certificare IFS Food publică documente care poartă sigla(e) IFS, comentariile și interpretările care se referă la
AETRAP
1
IFS trebuie să fie clar identificabile ca atare.
Utilizarea siglei IFS Food în materiale promoționale

Sigla IFS Food nu va fi afișată pe produs în sine, pe ambalajul produsului sau pe orice fel de document
publicitar care poate ajunge la consumatorul final (de exemplu, ambalaje de vânzare intercompanii, expoziții
publice pentru consumatorii finali, broșuri specifice produsului pentru consumatorii finali, etc.). Logo-ul poate
apărea doar pe o secțiune de site legată de managementul calității sau de calitate și siguranță în general. Nu
va fi utilizat pentru niciun fel de marketing între afaceri și consumatori. Trebuie să fie clar că toate informațiile
referitoare la certificare se referă în mod clar la IFS.
Siglele IFS nu vor fi utilizate în prezentări care nu au o legătură clară cu IFS.
Un site de producție certificat IFS Food, care acceptă Certificate IFS de la furnizorii sau furnizorii săi de servicii
(brokeri, furnizori de servicii logistice sau angrosisti) sau un organism de certificare IFS poate folosi sigla
generală IFS din motive promoționale și poate publica informații despre Certificarea IFS. Dacă nu au nicio
certificare proprie, se va menționa clar că compania sprijină sau lucrează cu companii certificate IFS. Nu se
accepta orice fel de utilizare care da impresia ca firma in sine este certificata.
Restricții suplimentare privind utilizarea siglei IFS Food

Logo-ul IFS Food nu va fi utilizat în niciun fel care ar putea implica faptul că IFS Management GmbH este
responsabil pentru decizia de certificare. În cazul suspendării sau retragerii Certificatului IFS Food , unitatea
de producție auditată și compania trebuie să înceteze imediat includerea siglelor IFS pe documentele și/sau
pe site-ul lor web. În cazul excluderii în ceea ce privește sfera auditului, se poate folosi sigla IFS Food, dar în
partea de jos va fi scrisă următoarea afirmație: „Unele produse sunt excluse din sfera auditului IFS Food.
Detaliile de excludere pot fi furnizate la cerere.” De asemenea, este posibil să enumerați doar acele produse
care se încadrează în Certificarea IFS respectivă.
Comunicarea Certificarii IFS Food

Toate regulile menționate mai sus se aplică oricărei comunicări referitoare la IFS Food. Aceasta înseamnă, de
asemenea, că utilizarea mărcilor verbale „IFS”, „International Featured Standards” sau „IFS Food” sau similare
nu este permisă să fie comunicată pe produsele finite care sunt disponibile consumatorului final.

PARTEA 2
1 Guvernare și angajament 48
2 Sistemul de management al siguranței și calității alimentelor 50
3 Managementul resurselor 54
4 Procese operaționale 57
5 Măsurători, analize, îmbunătățiri 71

PARTEA 2
Lista de verificare a auditului
alimentar IFS – listă cu cerințele de audit alimentar IFS
„*”
Cerințe cu a necesită informații obligatorii pentru rezumatul raportului alimentar IFS.
1 Guvernare și angajament
1.1 Politică
1.1.1* Conducerea superioară va dezvolta, implementa și menține o politică corporativă, care va include cel puțin:
• siguranța alimentară, calitatea produsului, legalitatea și autenticitatea

• orientarea către client
• cultura siguran ei alimentelor
• durabilitate.
Această politică corporativă va fi comunicată tuturor angajaților și va fi împărțită în obiective specifice

pentru departamentele relevante.
Obiectivele legate de cultura siguranței alimentare trebuie să includă, cel puțin, comunicarea despre politicile și responsabilitățile
privind siguranța alimentară, instruire, feedback-ul angajaților cu privire la problemele legate de siguranța alimentară și performanța.
măsurarea mancei.
1.1.2 Toate informațiile relevante legate de siguranța alimentară, calitatea produsului, legalitatea și autenticitatea
trebuie comunicate în mod eficient și în timp util personalului relevant.
1.2 Structura corporativă
1.2.1* KO Nr. 1: Conducerea superioară trebuie să se asigure că angajații sunt conștienți de responsabilitățile lor
legate de siguranța alimentară și calitatea produselor și că sunt implementate mecanisme pentru a
monitoriza eficacitatea funcționării lor. Astfel de mecanisme trebuie identificate și documentate.
1.2.2 Conducerea superioară trebuie să furnizeze resurse suficiente și adecvate pentru a îndeplini produsul
și cerințele procesului.
1.2.3* Departamentul responsabil cu managementul siguranței alimentare și al calității trebuie să aibă o relație de
raportare directă cu conducerea superioară. O organigramă, care să prezinte structura companiei , va fi
documentată și menținută.
1.2.4 Conducerea superioară trebuie să se asigure că toate procesele (documentate și nedocumentate) sunt
cunoscute de personalul relevant și sunt aplicate în mod consecvent.

1.2.5* Conducerea superioară trebuie să mențină un sistem pentru a se asigura că compania este ținută informată cu privire la
toate legislația relevantă, evoluțiile științifice și tehnice, codurile de practică ale industriei, problemele legate de
siguranța alimentară și calitatea produselor și că sunt conștienți de factorii care pot influențează apărarea alimentară și
riscurile de fraudă alimentară.
1.2.6* Conducerea superioară trebuie să se asigure că organismul de certificare este informat cu privire la orice modificări care
pot afecta capacitatea companiei de a se conforma cerințelor de certificare. Aceasta va include,
la minim:
• orice schimbare a numelui persoanei juridice
• orice schimbare a locației locului de producție.
Pentru următoarele situații specifice:
• orice rechemare a produsului
• orice retragere și/sau retragere a produsului decisă de autorități pentru siguranța alimentară și/sau fraudă alimentară
motive
• orice vizită din partea autorităților care are ca rezultat acțiuni obligatorii legate de siguranța alimentară și/sau
fraudă alimentară
AETRAP
2
organismul de certificare va fi informat în termen de trei (3) zile lucrătoare.
1.3 Revizuirea conducerii
1.3.1* Conducerea superioară trebuie să se asigure că sistemul de management al siguranței alimentare și al calității este revizuit.
Această activitate va fi planificată într-o perioadă de 12 luni și execuția ei nu va depăși 15 luni. Astfel de analize trebuie
să includă, cel puțin:
• o revizuire a obiectivelor și politicilor, inclusiv elemente ale culturii siguranței alimentare
• rezultatele auditurilor și inspecțiilor la fața locului
• feedback pozitiv și negativ al clienților
• conformitatea procesului
• rezultatul evaluării fraudei alimentare
• rezultatul evaluării apărării alimentare
• probleme de conformitate
• starea corecțiilor și acțiunilor corective
• sesizări de la autorități.
1.3.2 Acțiunile din evaluarea managementului trebuie să vizeze sprijinirea îmbunătățirii. Evaluarea conducerii
trebuie să evalueze acțiunile ulterioare din evaluările anterioare ale managementului și orice modificare care
ar putea afecta sistemul de management al siguranței alimentare și al calității. Evaluarea conducerii trebuie
să fie complet documentată.
1.3.3 Conducerea superioară trebuie să identifice și să revizuiască (de exemplu, prin audituri interne sau inspecții la fața locului)
infrastructura și mediul de lucru necesare pentru a asigura siguranța alimentară, calitatea produsului, legalitatea și
autenticitatea, cel puțin o dată într-o perioadă de 12 luni, sau ori de câte ori apar schimbări semnificative.
Aceasta include, cel puțin:
• clădiri
• sisteme de alimentare

• ma ini i echipamente
• transport
• facilită i pentru personal
• condi iile de mediu
• condi ii de igienă
• proiectarea locului de muncă
• influen e externe (ex. zgomot, vibra ii).

Pe baza riscurilor, rezultatele revizuirii vor fi luate în considerare pentru planificarea investițiilor.
2 Sistemul de management al siguranței și calității alimentelor
2.1 Administrare de calitate
2.1.1 Managementul documentelor
2.1.1.1 O procedură trebuie documentată, implementată și menținută pentru a controla documentele și modificările acestora.
Toate documentele care sunt necesare pentru conformitatea cu siguranța alimentară, calitatea produsului,
legalitatea, autenticitatea și cerințele clienților vor fi disponibile în cea mai recentă versiune. Se înregistrează motivul
oricăror modificări aduse documentelor, esențiale pentru aceste cerințe.
2.1.1.2 Sistemul de management al siguranței și calității alimentelor trebuie să fie documentat, implementat și întreținut și
trebuie păstrat într-un singur loc sigur. Acest lucru se aplică atât sistemelor documentate fizice, cât și/sau digitale.
2.1.1.3* Toate documentele trebuie să fie lizibile, fără ambiguitate și cuprinzătoare. Acestea vor fi disponibile pentru
personalul relevant în orice moment.
2.1.2 Înregistrări și informații documentate
2.1.2.1 Înregistrările și informațiile documentate trebuie să fie lizibile, completate corespunzător și autentice. Acestea trebuie
menținute astfel încât revizuirea sau modificarea ulterioară să fie interzisă. Dacă înregistrările sunt documentate
electronic, trebuie menținut un sistem pentru a se asigura că numai personalul autorizat are acces pentru a crea sau
modifica acele înregistrări (de exemplu, protecție prin parolă).
2.1.2.2* Toate înregistrările și informațiile documentate trebuie păstrate în conformitate cu cerințele legale și ale clienților. În
cazul în care nu sunt definite astfel de cerințe, înregistrările și informațiile documentate trebuie păstrate timp de cel
puțin un an după termenul de valabilitate. Pentru produsele care nu au termen de valabilitate, durata evidenței și
păstrarea informațiilor documentate trebuie justificată și această justificare trebuie să fie documentată.
2.1.2.3 Înregistrările și informațiile documentate trebuie să fie stocate în siguranță și ușor accesibile.

2.2 Managementul siguranței alimentelor
2.2.1 Planul HACCP
2.2.1.1* Baza sistemului de management al siguranței alimentelor al companiei va fi un plan HACCP complet implementat,
sistematic și cuprinzător, care urmează principiile Codex Alimentarius, bunele practici de fabricație, bunele
practici de igienă și orice cerințe legale ale producției și destinației . țări care pot depăși astfel de principii. Planul
HACCP va fi specific și implementat la locul de producție.
2.2.1.2* Planul HACCP va acoperi toate materiile prime, materialele de ambalare, produsele sau grupele de produse,
precum și fiecare proces de la intrarea mărfurilor până la expedierea produselor finite, inclusiv dezvoltarea
produsului.
2.2.1.3 Planul HACCP se va baza pe literatura științifică sau pe sfatul experților obținut din alte surse,
care pot include: asociații comerciale și industriale, experți independenți și autorități.
Aceste informații trebuie păstrate în conformitate cu orice dezvoltare tehnică nouă.
AETRAP
2
2.2.1.4 În cazul unor modificări ale materiilor prime, materialelor de ambalare, metodelor de procesare, infrastructurii și/
sau echipamentelor, planul HACCP va fi revizuit pentru a se asigura că cerințele de siguranță ale produsului sunt
respectate.
2.3 Analiza HACCP
2.3.1 Echipa HACCP
2.3.1.1 Adunarea echipei HACCP:
Echipa HACCP trebuie să aibă cunoștințele specifice și expertiza corespunzătoare și să fie o echipă
multidisciplinară care include personal operațional.
2.3.1.2 Cei responsabili cu dezvoltarea și întreținerea planului HACCP trebuie să aibă un lider de echipă intern și să fi primit
instruire adecvată în aplicarea principiilor HACCP și cunoștințe specifice produselor și proceselor.
2.3.2 Descrierea produsului
2.3.2.1 O descriere completă a produsului trebuie documentată și menținută și trebuie să conțină toate cele relevante
informații privind siguranța produsului, care includ cel puțin:
• compozi ia
• caracteristici fizice, organoleptice, chimice și microbiologice
• cerințe legale pentru siguranța alimentară a produsului
• metode de tratare, ambalare, durabilitate (durata de valabilitate)
• conditii de depozitare, modalitate de transport si distributie.

2.3.3 Identificați utilizarea preconizată și utilizatorii produsului
2.3.3.1 Utilizarea prevăzută a produsului trebuie descrisă în raport cu utilizarea preconizată a produsului
de către consumatorul final, luând în considerare grupurile vulnerabile de consumatori.
2.3.4 Construiți diagrama de flux
2.3.4.1 O diagramă de flux trebuie documentată și menținută pentru fiecare produs sau grup de produse și pentru toate
variațiile proceselor și subproceselor (inclusiv reprelucrarea și reprocesarea). Diagrama de flux trebuie să
identifice fiecare pas și fiecare măsură de control definită pentru CCP și alte măsuri de control. Acesta va fi datat
și, în cazul oricărei modificări, va fi actualizat.
2.3.5 Confirmarea la fața locului a diagramei de flux
2.3.5.1 Reprezentanții echipei HACCP trebuie să verifice diagrama de flux prin verificări la fața locului, la toate etapele și
schimburile de funcționare. După caz, se vor aduce modificări diagramei.
2.3.6 Efectuați o analiză a pericolelor pentru fiecare pas
2.3.6.1 Trebuie efectuată o analiză a pericolelor pentru toate pericolele fizice, chimice (inclusiv radiologice și alergene) și
biologice posibile și așteptate. Analiza va include, de asemenea, pericolele legate de materialele în contact cu
alimentele, materialele de ambalare, precum și pericolele legate de mediul de lucru. Analiza pericolelor trebuie
să ia în considerare apariția probabilă a pericolelor și severitatea efectelor lor adverse asupra sănătății. Trebuie
luate în considerare măsurile de control specifice care trebuie aplicate pentru a controla fiecare pericol
semnificativ.
2.3.7 Determinarea punctelor critice de control și a altor măsuri de control
2.3.7.1 Determinarea dacă etapa la care se aplică o măsură de control este un CCP în sistemul HACCP va fi facilitată prin
utilizarea unui arbore de decizie sau a altor instrumente, care demonstrează o abordare logică și motivată.
2.3.8 Stabilirea limitelor critice validate pentru fiecare CCP
2.3.8.1* Pentru fiecare CCP, limitele critice vor fi definite și validate pentru a identifica când un proces este în afara
Control.
2.3.9 Stabilirea unui sistem de monitorizare pentru fiecare CCP
2.3.9.1* KO Nr. 2: Procedurile specifice de monitorizare în ceea ce privește metoda, frecvența de măsurare sau observare
și înregistrarea rezultatelor, vor fi documentate, implementate și menținute pentru fiecare CCP, pentru a detecta
orice pierdere a controlului la acel CCP. Fiecare CCP definită trebuie să fie sub control.
Monitorizarea și controlul fiecărei CCP trebuie demonstrate prin înregistrări.
2.3.9.2 Înregistrările monitorizării CCP trebuie verificate de o persoană responsabilă din cadrul companiei și păstrate pentru
o perioadă relevantă.

2.3.9.3 Personalul operativ responsabil cu monitorizarea măsurilor de control definite pentru CCP și
alte măsuri de control trebuie să fi primit instruire/instruire specifică.
2.3.9.4 Măsurile de control, altele decât cele definite pentru CCP, trebuie monitorizate, înregistrate și controlate prin
criterii măsurabile sau observabile.
2.3.10 Stabiliți acțiuni corective
2.3.10.1 În cazul în care monitorizarea indică faptul că o anumită măsură de control definită pentru un CCP sau orice
altă măsură de control nu este sub control, acțiunile corective vor fi documentate și implementate . Astfel
de acțiuni corective iau în considerare, de asemenea, orice acțiune referitoare la produsele neconforme și
identifică cauza principală a pierderii controlului asupra CPC.
2.3.11 Validarea planului HACCP și stabilirea procedurilor de verificare
2.3.11.1 Procedurile de validare, inclusiv revalidarea după orice modificare care poate afecta siguranța alimentelor, vor
AETRAP
2
fi documentate, implementate și menținute pentru a se asigura că planul HACCP este adecvat pentru a
controla eficient pericolele identificate.
2.3.11.2*Procedurile de verificare vor fi documentate, implementate și menținute pentru a confirma că planul HACCP
funcționează corect. Activități de verificare a planului HACCP, de exemplu:
• audituri interne
• testare
• prelevarea de probe
• abateri si neconformitati
• reclama ii
se efectuează cel puțin o dată într-o perioadă de 12 luni sau ori de câte ori apar modificări semnificative.
Rezultatele acestei verificări vor fi înregistrate și încorporate în planul HACCP.
2.3.12 Stabilirea documentației și păstrarea evidenței
2.3.12.1 Documentația și înregistrările legate de planul HACCP, de exemplu:
• analiza pericolelor
• determinarea măsurilor de control definite pentru CCP și alte măsuri de control
• determinarea limitelor critice
• procese
• proceduri •
rezultatul măsurilor de control definite pentru CCP și monitorizarea altor măsuri de control
Activități
• fișele de instruire ale personalului responsabil cu monitorizarea CCP

• abateri și neconformități observate și acțiuni corective implementate
vor fi disponibile.

3 Managementul resurselor
3.1 Resurse umane
3.1.1 Tot personalul care efectuează lucrări care afectează siguranța, calitatea, legalitatea și autenticitatea produsului
trebuie să aibă competența necesară, adecvată rolului său, ca urmare a educației, experienței de muncă și/sau
pregătirii.
3.1.2 Responsabilitățile, competențele și fișele postului pentru toate titlurile de post cu impact asupra siguranței alimentelor și
calității produselor trebuie să fie documentate, implementate și menținute. Atribuirea rolurilor cheie trebuie definită.
3.2 Igienă personală
3.2.1* Cerințele bazate pe riscuri legate de igiena personală vor fi documentate, implementate și menținute și vor include, cel
puțin, următoarele domenii:
• păr i barbă
• îmbrăcăminte de protecție (inclusiv condițiile lor de utilizare în unitățile de personal)
• spălarea mâinilor, dezinfecția și igiena
• mâncatul, băutul, fumatul/vapatul sau alt consum de tutun
• ac iuni de întreprins în caz de tăieturi sau abraziuni ale pielii
• unghii, bijuterii, unghii/gene false și obiecte personale (inclusiv medicamente)
• notificarea bolilor infecțioase și a afecțiunilor care influențează siguranța alimentară printr-un control medical
procedură.
3.2.2* KO Nr. 3: Cerințele privind igiena personală trebuie să fie înțelese și aplicate de către tot personalul relevant, contractorii
și vizitatorii.
3.2.3 Respectarea cerințelor de igienă personală trebuie monitorizată cu o frecvență bazată pe

riscuri, dar cel puțin o dată într-o perioadă de 3 luni.
3.2.4 Un program bazat pe risc trebuie implementat și menținut pentru a controla eficiența mâinii
igienă.
3.2.5 Nu se vor purta bijuterii vizibile (inclusiv piercing) și ceasuri. Orice excepție trebuie să fi fost evaluată cuprinzător pe
baza riscurilor și trebuie gestionată eficient.
3.2.6 Tăieturile și abraziunile pielii trebuie acoperite cu un ipsos/pansament care să nu prezinte riscuri de
contaminare. Tencuielile/pansamentele trebuie să fie impermeabile și colorate diferit de culoarea produsului.
Acolo unde este cazul:
• tencuielile/pansamentele vor con ine o bandă metalică
• se vor purta mănuși de unică folosință.
3.2.7 În zonele de lucru în care este necesară purtarea acoperirii capului și/sau a unui snood pentru barbă (acoperiri), părul
trebuie acoperit complet pentru a preveni contaminarea produsului.
3.2.8* Regulile de utilizare vor fi implementate pentru zonele/activitățile de lucru în care este necesar să se poarte mănuși
(colorate diferit de culoarea produsului).

3.2.9 Trebuie furnizate îmbrăcăminte de protecție adecvată în cantitate suficientă pentru fiecare angajat.
3.2.10 Toate îmbrăcămintea de protecție trebuie să fie spălată în mod temeinic și regulat în interior, de către antreprenori
aprobați sau de către angajați. Această decizie trebuie să fie documentată și bazată pe riscuri. Cerințele legate de
spălătorie trebuie să asigure cel puțin următoarele:
• segregare suficientă între îmbrăcămintea murdară și cea curată în orice moment
• conditii de spalare la temperatura apei si dozarea detergentului

• evitarea contaminării până la utilizare.
Eficacitatea spălării va fi monitorizată.
3.2.11 În cazul oricărei probleme de sănătate sau a unei boli infecțioase care poate avea un impact asupra siguranței alimentelor,
se vor lua măsuri pentru a minimiza riscurile de contaminare.
3.3 Instruire și instruire
3.3.1* Programele de instruire și/sau instruire documentate vor fi implementate în ceea ce privește cerințele de produs și
AETRAP
2
proces și nevoile de instruire ale angajaților, pe baza locului de muncă, și vor include:
• con inuturi de instruire
• frecven a antrenamentului
• sarcinile angajatului
• limbi
• formator/tutor calificat
• evaluarea eficacită ii antrenamentului.
3.3.2* Programele de instruire și/sau instruire documentate se vor aplica întregului personal, inclusiv lucrătorilor sezonieri și
temporari și angajaților din companii externe, angajați în zona de lucru respectivă. La angajare și înainte de a
începe munca, aceștia vor fi instruiți/instrucționați în conformitate cu programele de instruire/instruire documentate.
3.3.3 Înregistrările tuturor evenimentelor de instruire/instruire vor fi disponibile, care să precizeze:
• lista participanților (inclusiv semnătura acestora)
• data
• durata
• con inutul instruirii
• numele formatorului/tutorului.
O procedură sau program va fi documentat, implementat și menținut pentru a dovedi eficacitatea programelor de
instruire și/sau instruire.
3.3.4 Conținutul instruirii și/sau instruirii va fi revizuit și actualizat atunci când este necesar. Se va
acorda o atenție specială acestor aspecte specifice, cel puțin:
• siguran a alimentelor
• autenticitatea produsului, inclusiv frauda alimentară
• calitatea produsului

• apărarea alimentară
• cerințe legale legate de alimente
• modificări de produs/proces
• feedback din programele anterioare de instruire/instruire documentate.
3.4 Facilități de personal
3.4.1* Trebuie să fie prevăzute facilități adecvate pentru personal și trebuie să fie proporționale ca mărime, echipate pentru numărul
de personal și concepute și controlate pentru a minimiza riscurile pentru siguranța alimentelor. Aceste instalații trebuie
întreținute astfel încât să se prevină contaminarea.
3.4.2 Riscurile de contaminare a produsului cu alimente și băuturi și/sau materiale străine trebuie reduse la minimum.
Se va lua în considerare alimentele și băuturile de la automate, cantină și/sau aduse la muncă de către personal.
3.4.3 Vestiarele trebuie amplasate astfel încât să permită accesul direct la zonele în care sunt manipulate produsele alimentare
neambalate. Atunci când infrastructura nu permite acest lucru, trebuie implementate și menținute măsuri alternative
pentru a minimiza riscurile de contaminare a produselor. Îmbrăcămintea de exterior și îmbrăcămintea de protecție trebuie
depozitate separat, cu excepția cazului în care sunt implementate și întreținute măsuri alternative pentru a preveni riscurile
de contaminare.
3.4.4 Toaletele nu trebuie să aibă acces direct și nici să prezinte riscuri de contaminare în zonele în care sunt manipulate
produsele. Toaletele trebuie să fie echipate cu instalații adecvate pentru spălarea mâinilor. Instalațiile trebuie să aibă o
ventilație naturală sau mecanică adecvată. Se va evita fluxul mecanic de aer dintr-o zonă contaminată către o zonă curată.
3.4.5* Se vor asigura facilități de igienă a mâinilor și vor aborda cel puțin:
• număr adecvat de chiuvete
• amplasate corespunzător în punctele de acces către și/sau în interiorul zonelor de producție
• destinat numai pentru curățarea mâinilor.
Necesitatea unui echipament similar în alte zone (de exemplu, zona de ambalare) se bazează pe riscuri.
3.4.6 Instalațiile pentru igiena mâinilor trebuie să asigure:
• apă potabilă curentă la o temperatură adecvată
• echipamente adecvate de curățare și dezinfecție
• mijloace adecvate pentru uscarea mâinilor.
3.4.7 În cazul în care procesele necesită un control mai ridicat al igienei, echipamentul de spălare a mâinilor trebuie să asigure
în plus:
• fitinguri fără contact cu mâinile

• dezinfectarea mâinilor
• recipient pentru gunoi cu deschidere fără contact cu mâinile.
3.4.8 Acolo unde este necesar, trebuie să fie disponibile și utilizate facilități de curățare și dezinfecție pentru cizme, încălțăminte și
îmbrăcăminte suplimentară de protecție.

4 Procese operaționale
4.1 Orientarea către client și acordul contractual
4.1.1 Trebuie implementată și menținută o procedură pentru a identifica nevoile și așteptările fundamentale
ale clienților. Feedback-ul din acest proces va fi folosit ca intrare pentru îmbunătățirea continuă a
companiei.
4.1.2 Toate cerințele legate de siguranța alimentară și calitatea produsului, în cadrul acordurilor cu clienții și orice
revizuire a acestor clauze, vor fi comunicate și implementate de către fiecare departament relevant.
4.1.3* KO Nr. 4: În cazul în care există acorduri cu clienții legate de:
• reteta produsului (inclusiv caracteristicile materiilor prime)
• proces
• cerin ele tehnologice
• planuri de testare și monitorizare
AETRAP
2
• ambalare
• etichetare
acestea trebuie respectate.
4.1.4 În conformitate cu cerințele clienților, conducerea superioară își informează clienții afectați, cât mai curând
posibil, cu privire la orice problemă legată de siguranța sau legalitatea produsului, inclusiv abaterile și
neconformitățile identificate de autoritățile competente.
4.2 Specificații și formule
4.2.1 Specificații
4.2.1.1* Specificațiile vor fi documentate și implementate pentru toate produsele finite. Vor fi trezi
până în prezent, fără ambiguitate și în conformitate cu cerințele legale și ale clienților.
4.2.1.2 O procedură de control al creării, aprobării și modificării specificațiilor va fi documentată,

implementată și menținută și va include, acolo unde este necesar, acceptarea clientului (clienților).
Acolo unde este solicitat de către clienți, specificațiile produsului vor fi convenite în mod oficial.
Această procedură va include actualizarea specificațiilor produsului finit în cazul oricărei modificări legate de:
• materii prime
• formule/re ete
• procese care au impact asupra produselor finite
• materiale de ambalare care au impact asupra produselor finite.

4.2.1.3* KO Nr. 5: Specificațiile vor fi documentate și implementate pentru toate materiile prime
(ingrediente, aditivi, materiale de ambalare, reprelucrare). Specificațiile trebuie să fie
actualizate, clare și în conformitate cu cerințele legale și, dacă sunt definite, cu cerințele clienților.
4.2.1.4 Specificațiile și/sau conținutul acestora trebuie să fie disponibile la fața locului pentru tot personalul relevant.
4.2.1.5* În cazul în care produsele sunt solicitate a fi etichetate și/sau promovate cu o mențiune sau când anumite metode de
tratare sau producție sunt excluse, se vor implementa măsuri pentru a demonstra conformitatea cu o astfel de
declarație.
4.3 Dezvoltarea produsului/Modificarea produsului/Modificarea producției

proceselor
4.3.1 O procedură pentru dezvoltarea sau modificarea produselor și/sau proceselor trebuie să fie documentată, implementată
și menținută și trebuie să includă, cel puțin, o analiză a pericolelor și o evaluare a riscurilor asociate.
4.3.2* Procedura trebuie să asigure că etichetarea este conformă cu legislația în vigoare a destinației
țările și cerințele clienților.
4.3.3* Procesul de dezvoltare și/sau modificare va avea ca rezultat specificații despre formulare, reprelucrare, materiale de
ambalare, procese de fabricație și să respecte siguranța alimentară, calitatea produsului, legalitatea, autenticitatea
și cerințele clienților. Aceasta include testele din fabrică, testarea produselor și monitorizarea procesului. Progresul
și rezultatele dezvoltării/modificării produsului vor fi înregistrate.
4.3.4 Trebuie efectuate teste de valabilitate sau validare adecvată prin evaluări microbiologice, chimice și organoleptice și
trebuie luate în considerare formularea produsului, ambalarea, fabricarea și condițiile declarate. Perioada de
valabilitate va fi definită în conformitate cu această evaluare.
4.3.5 Recomandările pentru pregătirea și/sau instrucțiunile de utilizare a produselor alimentare legate de siguranța alimentară
și/sau calitatea produsului trebuie validate și documentate.
4.3.6 Informațiile sau mențiunile nutriționale care sunt declarate pe etichetă trebuie validate prin studii și/sau teste pe
toată durata de valabilitate a produselor.
4.4 Achiziție
4.4.1* O procedură pentru aprovizionarea cu materii prime, semifabricate și materiale de ambalare și aprobarea și monitorizarea
furnizorilor (interni și externi) va fi documentată, implementată și menținută.
Această procedură trebuie să conțină cel puțin:
• materiile prime și/sau riscurile furnizorilor
• standardele de performanță cerute (de exemplu, certificare, origine etc.)
• situații excepționale (de exemplu achiziție de urgență) și, pe

baza riscurilor, criterii suplimentare, de exemplu:
• audituri efectuate de o persoană experimentată și competentă
• rezultatele testării

• fiabilitatea furnizorului
• reclama ii
• chestionar furnizor.
4.4.2 Materialele achiziționate vor fi evaluate, pe baza riscurilor și a stării furnizorilor, pentru siguranța alimentară, calitatea
produsului, legalitatea și autenticitatea. Rezultatele vor sta la baza planurilor de testare și monitorizare.
4.4.3* Serviciile de achiziție, care au, pe baza riscurilor, un impact asupra siguranței alimentelor și calității produselor, vor
fi evaluate pentru a se asigura că respectă cerințele definite.
Aceasta trebuie să ia în considerare, cel puțin:
• cerințele serviciului
• statutul furnizorului (conform evaluării acestuia)
• impactul serviciului asupra produselor finite.
4.4.4* În cazul în care o parte din procesarea produsului și/sau ambalarea primară și/sau etichetarea este externalizată,
acest lucru trebuie să fie documentat în sistemul de management al siguranței alimentare și al calității și astfel
AETRAP
2
de procese trebuie controlate pentru a garanta că siguranța alimentară, calitatea produsului, legalitatea și
autenticitatea nu sunt compromise. Controlul acestor procese externalizate va fi identificat și documentat. La
solicitarea clientului, trebuie să existe dovezi că au fost informați și au fost de acord cu un astfel de proces
externalizat.
4.4.5 Un acord trebuie să fie documentat și implementat, acoperind procesele externalizate și descriind orice aranjamente
luate în legătură cu acesta, inclusiv controale în curs, planuri de testare și monitorizare.
4.4.6 Furnizorii de procese externalizate vor fi aprobați prin:
• certificare conform IFS Food sau alt standard de certificare pentru siguranța alimentară recunoscut de GFSI sau
• audit documentat al furnizorilor, efectuat de o persoană cu experiență și competentă, care trebuie să includă,
cel puțin, cerințe privind siguranța alimentară, calitatea produsului, legalitatea și autenticitatea.
4.4.7 Aprovizionarea materialelor și evaluările furnizorilor vor fi revizuite cel puțin o dată într-o perioadă de 12 luni sau ori
de câte ori apar schimbări semnificative. Înregistrările evaluărilor și acțiunile în consecință ale evaluării trebuie
să fie documentate.
4.5 Ambalarea produsului
4.5.1 * Pe baza riscurilor și a utilizării preconizate, parametrii cheie pentru materialele de ambalare vor fi definiți în
specificații detaliate care respectă legislația relevantă actuală și alte pericole sau riscuri relevante.
Adecvarea materialelor de ambalare în contact cu alimentele și existența barierelor funcționale trebuie validate
pentru fiecare produs relevant. Acesta trebuie monitorizat și demonstrat prin testare/analiza, de exemplu:
• teste organoleptice
• teste de depozitare
• analize chimice
• rezultatele testelor de migrare.

4.5.2 Pentru toate materialele de ambalare care ar putea avea un impact asupra produselor, trebuie documentate declarații
de conformitate, care atestă conformitatea cu cerințele legale. În cazul în care nu sunt aplicabile cerințe legale
specifice, trebuie menținute dovezi pentru a se asigura că materialele de ambalare sunt adecvate pentru utilizare.
Acest lucru se aplică materialelor de ambalare care ar putea avea o influență asupra materiilor prime, semifabricatelor
și produselor finite.
4.5.3 Ambalajul folosit și etichetarea trebuie să corespundă produsului ambalat și să respecte specificațiile de produs convenite
de client. Informațiile de etichetare trebuie să fie lizibile și de neșters. Acest lucru trebuie monitorizat și documentat
cel puțin la începutul și la sfârșitul unui ciclu de producție, precum și la fiecare schimbare de produs.
4.6 Locația fabricii
4.6.1* Trebuie investigat impactul negativ potențial asupra siguranței alimentelor și/sau calității produsului din mediul fabricii
(de exemplu sol, aer). În cazul în care au fost identificate riscuri (de exemplu, aer extrem de praf, mirosuri puternice),
măsurile trebuie documentate, implementate și revizuite pentru eficacitate cel puțin o dată într-o perioadă de 12 luni
sau ori de câte ori apar modificări semnificative.
4.7 Exteriorul fabricii
4.7.1 Toate zonele exterioare ale fabricii trebuie să fie curate, ordonate, proiectate și întreținute astfel încât să se prevină
contaminarea. Acolo unde drenajul natural este inadecvat, se va instala un sistem de drenaj adecvat.
4.7.2 Depozitarea în aer liber trebuie să fie redusă la minimum. În cazul în care mărfurile sunt depozitate în exterior, aceasta trebuie asigurată
că nu există riscuri de contaminare sau efecte adverse asupra siguranței și calității alimentelor.
4.8 Dispunerea instalației și fluxul procesului
4.8.1 Un plan de amplasament care acoperă toate clădirile va fi documentat și întreținut și va descrie, la a
minim, fluxul procesului de:
• produse finite
• semifabricate, inclusiv reprelucrare
• materiale de ambalare
• materii prime
• personalul
• de euri
• apă.
4.8.2* Fluxul procesului, de la primirea mărfurilor până la expediere, va fi implementat, menținut, revizuit și, dacă este necesar,
modificat pentru a se asigura că riscurile de contaminare microbiologică, chimică și fizică ale materiilor prime,
materialelor de ambalare, semifabricatelor iar produsele finite sunt evitate.
Riscurile de contaminare încrucișată trebuie reduse la minimum prin măsuri eficiente.
4.8.3 În cazul în care au fost identificate zone sensibile la riscuri microbiologice, chimice și fizice, acestea trebuie proiectate
și exploatate pentru a se asigura că siguranța produsului nu este compromisă.

4.8.4 Instalațiile de laborator și controalele în timpul procesului nu trebuie să afecteze siguranța produsului.
4.9 Spații de producție și depozitare
4.9.1 Cerințe de construcție
4.9.1.1* Spațiile în care produsele alimentare sunt preparate, tratate, procesate și depozitate trebuie să fie proiectate,
construit și întreținut pentru a asigura siguranța alimentelor.
4.9.2 Pereți
4.9.2.1 Pereții trebuie să fie proiectați și construiți pentru a îndeplini cerințele de producție, astfel încât să prevină contaminarea, să reducă
condensul și dezvoltarea mucegaiului, să faciliteze curățarea și, dacă este necesar, dezinfectarea.
AETRAP
2
4.9.2.2 Suprafețele pereților trebuie menținute astfel încât să se prevină contaminarea și să fie ușor de curățat;
acestea trebuie să fie impermeabile și rezistente la uzură pentru a minimiza riscurile de contaminare a produsului.
4.9.2.3 Joncțiunile dintre pereți, podele și tavane vor fi proiectate pentru a facilita curățarea și, dacă este necesar, dezinfecția.
4.9.3 Podele
4.9.3.1 Pardoseala trebuie proiectată și construită astfel încât să îndeplinească cerințele de producție și să fie întreținută astfel încât să prevină
contaminarea și să faciliteze curățarea și, dacă este necesar, dezinfecția.

Suprafețele trebuie să fie impermeabile și rezistente la uzură.
4.9.3.2 Se va asigura eliminarea igienica a apei si a altor lichide. Sistemele de drenaj trebuie proiectate, construite și întreținute astfel încât să
minimizeze riscurile de contaminare a produselor (de exemplu, pătrunderea dăunătorilor, zonele sensibile la transmiterea mirosului
sau a contaminanților) și trebuie să fie ușor de curățat.
4.9.3.3 În zonele de manipulare a alimentelor, mașinile și conductele vor fi amenajate astfel încât să permită scurgerea apei, dacă este posibil,
să curgă direct într-un canal de scurgere.
Apa și alte lichide trebuie să ajungă la drenaj folosind măsuri adecvate fără dificultate.
Se va evita stagnarea bălților.
4.9.4 Plafoane/Gas
4.9.4.1 Tavanele (sau, acolo unde nu există tavane, interiorul acoperișurilor) și elementele de fixare deasupra capului (inclusiv conducte, cabluri,
lămpi etc.) trebuie să fie proiectate, construite și întreținute pentru a minimiza acumularea de murdărie și condens și nu trebuie să
prezinte orice risc de contaminare fizică și/sau microbiologică .
4.9.4.2 În cazul în care se utilizează tavane false, se va asigura accesul în zona liberă pentru a facilita curățarea, întreținerea și inspecția pentru
controlul dăunătorilor.

4.9.5 Ferestre și alte deschideri
4.9.5.1 Ferestrele și alte deschideri trebuie să fie proiectate și construite pentru a evita acumularea de murdărie și trebuie întreținute
astfel încât să prevină contaminarea.
4.9.5.2 În cazul în care există riscuri de contaminare, ferestrele și geamurile de acoperiș trebuie să rămână închise și fixate în timpul
producție.
4.9.5.3 În cazul în care ferestrele și geamurile de acoperiș sunt proiectate pentru a fi deschise în scopuri de ventilație, acestea trebuie
să fie prevăzute cu ecrane pentru dăunători ușor de curățat sau alte măsuri pentru a preveni orice contaminare.
4.9.5.4 În zonele în care sunt manipulate produse neambalate, ferestrele trebuie protejate împotriva spargerii.
4.9.6 Uși și porți
4.9.6.1 Ușile și porțile trebuie întreținute astfel încât să se prevină contaminarea și să fie ușor de curățat. Acestea trebuie să fie
proiectate și construite din materiale neabsorbante pentru a evita:
• piese aschiate
• vopsea descuamată
• coroziune.
4.9.6.2 Ușile și porțile exterioare vor fi construite pentru a preveni accesul dăunătorilor.
4.9.6.3 Perdelele din bandă de plastic care separă zonele trebuie menținute astfel încât să se prevină contaminarea și să fie ușor de
curățat.
4.9.7 Iluminat
4.9.7.1 Toate zonele de producție, depozitare, recepție și expediere trebuie să aibă niveluri adecvate de lumină.
4.9.8 Aer condiționat/Ventilație
4.9.8.1 O ventilație naturală și/sau artificială adecvată trebuie proiectată, construită și întreținută în toate
zone.
4.9.8.2 Dacă este instalat echipament de ventilație, filtrele și alte componente trebuie să fie ușor accesibile și monitorizate, curățate
sau înlocuite după caz.
4.9.8.3 Echipamentele de aer condiționat și fluxul de aer generat artificial nu trebuie să compromită siguranța produsului
si calitate.
4.9.8.4 Echipamentele de aspirare a prafului trebuie proiectate, construite și întreținute în zonele în care sunt considerate
se generează cantită i erabile de praf.

4.9.9 Apa
4.9.9.1* Apa care este utilizată pentru spălarea mâinilor, curățarea și dezinfecția sau ca ingredient în procesul de
producție trebuie să fie de calitate potabilă la punctul de utilizare și furnizată în cantități suficiente.
4.9.9.2 Calitatea apei (inclusiv a apei reciclate), a aburului sau a gheții trebuie monitorizată în urma unui risc:
planul de prelevare bazat pe probe.
4.9.9.3 Apa reciclată, care este utilizată în proces, nu trebuie să prezinte riscuri de contaminare.
4.9.9.4 Apa nepotabilă va fi transportată în conducte separate, marcate corespunzător. Astfel de conducte nu trebuie nici conectate la
sistemul de apă potabilă și nici să permită posibilitatea de reflux, pentru a preveni contaminarea surselor de apă potabilă
sau a mediului din fabrică.
4.9.10 Aer comprimat și gaze
4.9.10.1*Calitatea aerului comprimat care intră în contact direct cu alimentele sau materialele care intră în contact cu alimentele trebuie
AETRAP
2
monitorizată pe baza riscurilor. Aerul comprimat nu trebuie să prezinte riscuri de contaminare.
4.9.10.2 Gazele care vin în contact direct cu alimentele sau materialele care vin în contact cu alimentele trebuie să demonstreze
siguranța și calitatea pentru utilizarea prevăzută.
4.10 Curățare și dezinfecție
4.10.1* Programele de curățare și dezinfecție bazate pe riscuri vor fi validate, documentate și implementate.
Acestea vor specifica:
• obiective
• responsabilită i
• produsele utilizate și instrucțiunile de utilizare ale acestora
• dozarea substantelor chimice de curatare si dezinfectare
• zonele și intervalele de timp pentru activitățile de curățare și dezinfecție
• frecvența de curățare și dezinfecție
• Criterii Cleaning In Place (CIP), dacă este cazul
• cerin ele de documentare
• simboluri de pericol (dacă este necesar).
4.10.2 Activitățile de curățare și dezinfecție vor fi implementate și vor avea ca rezultat curățarea eficientă a spațiilor, facilităților și
echipamentelor.
4.10.3 Activitățile de curățare și dezinfecție vor fi documentate și astfel de înregistrări vor fi verificate de către un
persoana desemnata responsabila in cadrul companiei.
4.10.4* Numai personalul competent va efectua activități de curățare și dezinfecție. Personalul trebuie
să fie instruit și recalificat pentru a îndeplini programele de curățare și dezinfecție.

4.10.5* Utilizarea prevăzută a echipamentului de curățare și dezinfecție trebuie să fie specificată în mod clar. Acesta trebuie
utilizat și depozitat astfel încât să se evite contaminarea.
4.10.6 Fișele cu date de securitate și instrucțiunile de utilizare trebuie să fie disponibile la fața locului pentru substanțele chimice
de curățare și dezinfecție. Personalul responsabil cu activitățile de curățare și dezinfecție trebuie să fie capabil să
demonstreze cunoașterea acestor instrucțiuni.
4.10.7 Se va verifica eficacitatea măsurilor de curățare și dezinfecție. Verificarea se bazează pe un program de eșantionare bazat
pe risc și ia în considerare una sau mai multe acțiuni, de exemplu:
• inspecție vizuală
• testare rapidă
• metode de testare analitică.

Acțiunile rezultate trebuie documentate.
4.10.8 Programele de curățare și dezinfecție vor fi revizuite și modificate în cazul în care se schimbă
apar la produse, procese sau echipamente de curățare și dezinfecție, dacă este necesar.
4.10.9 În cazul în care o companie angajează un furnizor de servicii terț pentru activități de curățare și dezinfecție în
zonele de producție, toate cerințele menționate mai sus vor fi documentate în serviciu
contracta.
4.11 Gestionarea deșeurilor
4.11.1* O procedură de gestionare a deșeurilor trebuie documentată, implementată și întreținută pentru a preveni
contaminare încrucișată.
4.11.2 Trebuie îndeplinite toate cerințele legale locale pentru eliminarea deșeurilor.
4.11.3 Deșeurile alimentare și alte deșeuri trebuie îndepărtate cât mai repede posibil din zonele în care se află alimente
manipulate. Se va evita acumularea deșeurilor.
4.11.4 Containerele de colectare a deșeurilor trebuie să fie marcate clar, proiectate și întreținute corespunzător, ușor de
curat și, acolo unde este necesar, dezinfectat.
4.11.5 Dacă o companie decide să separe deșeurile alimentare și să le reintroducă în lanțul de aprovizionare cu furaje, se vor
implementa măsuri sau proceduri pentru a preveni contaminarea sau deteriorarea acestui material.
4.11.6 Deșeurile trebuie colectate în containere separate, în conformitate cu mijloacele de eliminare prevăzute.
Astfel de deșeuri vor fi eliminate numai de către terți autorizați. Înregistrările privind eliminarea deșeurilor vor fi
păstrate de către companie.
4.12 Atenuarea riscului de materiale străine și chimice
4.12.1* KO Nr. 6: Pe baza riscurilor, procedurile vor fi documentate, implementate și menținute pentru a preveni contaminarea
cu materiale străine. Produsele contaminate trebuie tratate ca produse neconforme.

4.12.2 Produsele care sunt prelucrate trebuie să fie protejate împotriva contaminării fizice, care include
dar nu se limitează la:
• contaminanți de mediu
• uleiuri sau lichide care picura din mașini
• vărsări de praf.
De asemenea, trebuie acordată o atenție specială riscurilor de contaminare a produsului cauzate de:
• echipamente și ustensile
• conducte
• pasarele
• platforme
• scări.
În cazul în care, pentru caracteristicile și/sau nevoile tehnologice, nu este posibilă protejarea produselor, se vor
implementa măsuri de control adecvate.
4.12.3 Toate substanțele chimice din amplasament trebuie să fie adecvate scopului, etichetate, depozitate și manipulate astfel încât să nu
AETRAP
2
prezintă riscuri de contaminare.
4.12.4 Acolo unde sunt necesare detectoare de metale și/sau alte materiale străine, acestea trebuie instalate pentru a asigura
eficiența maximă a detectării pentru a preveni contaminarea ulterioară. Detectoarele trebuie să fie supuse întreținerii
pentru a evita funcționarea defectuoasă cel puțin o dată într-o perioadă de 12 luni sau ori de câte ori apar modificări
semnificative.
4.12.5 Trebuie specificată precizia tuturor echipamentelor și metodelor concepute pentru a detecta și/sau elimina
materialele străine . Testele de funcționalitate ale acestor echipamente și metode se efectuează pe o frecvență
bazată pe riscuri. În caz de defecțiune sau defecțiune, se evaluează impactul asupra produselor și proceselor.
4.12.6 Produsele poten ial contaminate trebuie izolate. Accesul și acțiunile pentru manipularea sau testarea ulterioară a acestor
produse izolate vor fi efectuate numai de personal autorizat.
4.12.7 În zonele în care se manipulează materii prime, semifabricate și produse finite, se exclude utilizarea sticlei și/sau a materialelor
casante; cu toate acestea, în cazul în care prezența sticlei și/sau a materialelor casante nu poate fi evitată, riscurile trebuie
controlate, iar sticla și/sau materialele casante trebuie să fie curate și să nu prezinte riscuri pentru siguranța produsului.
4.12.8 Măsurile bazate pe risc vor fi implementate și menținute pentru manipularea ambalajelor din sticlă, a recipientelor din sticlă
sau a altor tipuri de recipiente în procesul de producție (întoarcere, suflare, clătire etc.).
După această etapă a procesului, nu vor mai exista riscuri de contaminare.
4.12.9 Procedurile vor fi documentate, implementate și menținute, descriind măsurile care trebuie luate în cazul spargerii sticlei și/
sau a materialelor casante. Aceste măsuri includ identificarea domeniului mărfurilor care trebuie izolate, specificarea
personalului autorizat, curățarea și, dacă este necesar, dezinfectarea mediului de producție și eliberarea liniei de
producție pentru continuarea producției.
4.12.10 Se vor înregistra spargerile sticlei și materialelor casante. Excepțiile vor fi justificate și
documentat.

4.12.11 În cazul în care inspecția vizuală este utilizată pentru a detecta materiale străine, angajații trebuie să fie instruiți
și schimbările operative vor fi efectuate la o frecvență adecvată pentru a maximiza eficacitatea procesului.
4.12.12 În zonele în care se manipulează materii prime, semifabricate și produse finite, se exclude utilizarea lemnului; cu toate acestea,
acolo unde prezența lemnului nu poate fi evitată, riscurile trebuie controlate, iar lemnul trebuie să fie curat și să nu prezinte
riscuri pentru siguranța produsului.
4.13 Monitorizarea și combaterea dăunătorilor
4.13.1 Spațiile și echipamentele șantierului vor fi proiectate, construite și întreținute pentru a preveni infestarea dăunătorilor.
4.13.2* Măsurile de combatere a dăunătorilor bazate pe riscuri trebuie să fie documentate, implementate și menținute. Ei vor
respectă cerințele legale locale și trebuie să ia în considerare, cel puțin:
• mediul fabricii (dăunători potențiali și vizați)
• tipul materiei prime/produse finite
• plan de amplasament cu suprafata de aplicare (harta momeala)
• proiecte de construcție susceptibile pentru activitatea dăunătorilor, de exemplu tavane, pivnițe, țevi, colțuri
• identificarea momelilor la fata locului
• responsabilități interne/externe
• agenții utilizați și instrucțiunile de utilizare și siguranță ale acestora
• frecven a inspec iilor
• depozitare închiriată dacă este cazul.
4.13.3 În cazul în care o companie angajează un furnizor de servicii terț pentru controlul dăunătorilor, toate cerințele menționate mai sus
vor fi documentate în contractul de servicii. Va fi desemnată o persoană competentă în cadrul companiei pentru a monitoriza
activitățile de combatere a dăunătorilor. Chiar dacă serviciul de control al dăunătorilor este externalizat, responsabilitățile
pentru acțiunile necesare (inclusiv supravegherea continuă a activităților de control al dăunătorilor) vor rămâne în cadrul
companiei.
4.13.4 Inspecțiile de control al dăunătorilor și acțiunile rezultate vor fi documentate. Implementarea acțiunilor
va fi monitorizată și înregistrată. Orice infestare va fi documentată și trebuie luate măsuri de control.
4.13.5 Momelile, capcanele și exterminatoarele de insecte trebuie să fie pe deplin funcționale, suficient ca număr, concepute pentru
scop, plasate în poziții adecvate și utilizate astfel încât să se evite contaminarea.
4.13.6 Livrările primite vor fi inspectate la sosire pentru prezența dăunătorilor. Orice constatări vor fi
înregistrate.
4.13.7 Eficacitatea măsurilor de combatere a dăunătorilor va fi monitorizată, inclusiv analiza tendințelor, pentru
permite acțiuni adecvate în timp util. Înregistrările acestei monitorizări trebuie să fie disponibile.
4.14 Recepția și depozitarea mărfurilor
4.14.1* Toate mărfurile primite, inclusiv materialele de ambalare și etichetele, vor fi verificate pentru conformitatea cu specificațiile și un
plan de monitorizare determinat bazat pe riscuri. Planul de monitorizare se justifică prin evaluarea riscurilor. Înregistrările
acestor inspecții trebuie să fie disponibile.

4.14.2* Trebuie implementat și întreținut un sistem pentru a asigura condițiile de depozitare a materiilor prime,
semifabricatelor, produselor finite și materialelor de ambalare, să corespundă specificațiilor produsului
și să nu aibă niciun impact negativ asupra altor produse.
4.14.3 Materiile prime, materialele de ambalare, produsele semifabricate și finite trebuie depozitate pentru a minimiza
riscuri de contaminare sau orice alt impact negativ.
4.14.4 Trebuie să fie disponibile instalații de depozitare adecvate pentru gestionarea și depozitarea materialelor de lucru, auxiliarilor de
proces și aditivilor. Personalul responsabil cu gestionarea spațiilor de depozitare trebuie să fie instruit.
4.14.5* Toate produsele vor fi identificate. Utilizarea produselor se va face în conformitate cu principiile
de First In/First Out și/sau First Expired/First Out.
4.14.6 În cazul în care o companie angajează un furnizor de servicii de stocare terță parte, furnizorul de servicii trebuie să fie certificat
conform IFS Logistics sau orice alt standard de certificare recunoscut GFSI care acoperă domeniul de activitate respectiv. În
caz contrar, toate cerințele relevante echivalente cu propriile practici de depozitare ale companiei vor fi îndeplinite și acest
lucru va fi definit în contractul respectiv.
AETRAP
2
4.15 Transport
4.15.1* Condițiile din interiorul vehiculelor legate de absența, de exemplu:
• mirosuri ciudate
• sarcină mare de praf
• umiditate nefavorabilă
• dăunători
• mucegai
trebuie verificate înainte de încărcare și documentate pentru a asigura conformitatea cu condițiile definite.
4.15.2 În cazul în care mărfurile sunt transportate la anumite temperaturi, temperatura din interiorul vehiculelor trebuie verificată și
documentată înainte de încărcare.
4.15.3 Procedurile pentru prevenirea contaminării în timpul transportului, inclusiv încărcarea și descărcarea, trebuie să fie documentate,
implementate și menținute. Se vor lua în considerare diferite categorii de mărfuri (alimentare/nealimentare), dacă este cazul.
4.15.4 În cazul în care mărfurile sunt transportate la anumite temperaturi, trebuie asigurată și documentată menținerea intervalului
corespunzător de temperaturi în timpul transportului.
4.15.5 Trebuie implementate cerințe de igienă bazate pe riscuri pentru toate vehiculele de transport și echipamentele utilizate pentru
încărcare/descărcare (de exemplu, furtunuri ale instalațiilor de siloz). Măsurile luate vor fi înregistrate.
4.15.6 Zonele de încărcare/descărcare trebuie să fie adecvate utilizării prevăzute. Ele vor fi construite
într-un mod în care:
• riscurile aportului dăunătorilor sunt atenuate
• produsele sunt protejate de condiții meteorologice nefavorabile
• se evita acumularea deseurilor

• se previne condensul si dezvoltarea mucegaiului
• curățarea și, dacă este necesar, dezinfecția pot fi întreprinse cu ușurință.
4.15.7 În cazul în care o companie angajează un furnizor de servicii de transport terț, furnizorul de servicii trebuie să fie certificat
pentru IFS Logistics sau pentru orice alt standard de certificare recunoscut GFSI care acoperă domeniul de activitate
respectiv. În caz contrar, toate cerințele relevante echivalente cu practicile de transport proprii ale companiei vor fi
îndeplinite și acest lucru va fi definit în contractul respectiv.
4.16 Întreținere și reparații
4.16.1* Trebuie documentat, implementat și întreținut un plan de întreținere care să acopere toate echipamentele critice (inclusiv
spațiile de transport și depozitare) pentru a asigura siguranța alimentelor, calitatea și legalitatea produselor. Acest
lucru se aplică atât activităților interne de întreținere, cât și furnizorilor de servicii. Planul va include responsabilitățile,
prioritățile și termenele limită.
4.16.2 Siguranța alimentelor, calitatea produsului, legalitatea și autenticitatea trebuie asigurate în timpul și după lucrările de
întreținere și reparații. Se țin evidența lucrărilor de întreținere și reparații.
4.16.3 Toate materialele folosite pentru întreținere și reparații trebuie să fie adecvate utilizării prevăzute și nu trebuie să prezinte
riscuri de contaminare.
4.16.4 Defecțiunile și defecțiunile spațiilor și echipamentelor (inclusiv transportul) care sunt esențiale pentru siguranța alimentelor
și calitatea produselor trebuie identificate, documentate și revizuite pentru a permite acțiuni prompte și pentru a
îmbunătăți planul de întreținere.
4.16.5 Trebuie efectuate reparații temporare pentru a evita compromiterea siguranței alimentelor și a calității produsului.
O astfel de activitate trebuie să fie documentată și stabilit un termen limită pe termen scurt pentru eliminarea problemei.
4.16.6 În cazul în care o companie angajează un furnizor terț de servicii de întreținere și reparații, toate cerințele companiei
privind materialele, echipamentele și regulile operaționale vor fi definite, documentate și menținute în contractul de
servicii, pentru a preveni orice contaminare a produsului.
4.17 Echipamente
4.17.1* Echipamentul trebuie să fie proiectat și definit corespunzător pentru utilizarea prevăzută. Înainte de punerea în funcțiune
a echipamentelor noi, trebuie validată conformitatea cu siguranța alimentară, calitatea produsului, legalitatea,
autenticitatea și cerințele clienților.
4.17.2 Pentru toate echipamentele și ustensilele care ar putea avea un impact asupra produsului, trebuie documentate dovezi
pentru a demonstra conformitatea cu cerințele legale.
În cazul în care nu există cerințe legale specifice, vor fi disponibile dovezi, de exemplu:
• certificat de conformitate
• specificatii tehnice
• autodeclarația producătorului
pentru a demonstra că sunt potrivite pentru utilizarea prevăzută.
4.17.3 Echipamentul trebuie amplasat astfel încât să permită operațiuni eficiente de curățare, dezinfecție și întreținere.

4.17.4 Toate echipamentele produsului trebuie să fie într-o stare care să nu compromită siguranța alimentară și produsul
calitate.
4.17.5 În cazul modificărilor echipamentelor, caracteristicile procesului vor fi revizuite pentru a se asigura că sunt respectate
siguranța alimentelor, calitatea produsului, legalitatea, autenticitatea și cerințele clienților.
4.18 Trasabilitate
4.18.1* KO Nr. 7: Trebuie documentat, implementat și menținut un sistem de trasabilitate care să permită identificarea loturilor
de produse și relația acestora cu loturile de materii prime și materialele de ambalare în contact cu alimentele și/sau
materialele care transportă legal și/sau informații relevante privind siguranța alimentară . Sistemul de trasabilitate
include toate înregistrările relevante ale:
• chitanta
• prelucrarea la toate etapele

• utilizarea reprelucrării
• distribu ie.
Trasabilitatea va fi asigurată și documentată până la livrarea către client.
AETRAP
2
4.18.2* Sistemul de trasabilitate, inclusiv bilanțul de masă, trebuie testat cel puțin o dată într-o perioadă de 12 luni sau ori de
câte ori apar modificări semnificative. Eșantioanele de testare trebuie să reflecte complexitatea gamei de produse a
companiei. Înregistrările testelor trebuie să demonstreze trasabilitatea în amonte și în aval (de la produsele livrate la
materiile prime și invers).
4.18.3 Trasabilitatea de la produsele finite la materiile prime si la clienti se va realiza in maximum patru (4) ore. Rezultatele
testelor, inclusiv perioada de timp pentru obținerea informațiilor, se înregistrează și, dacă este necesar, se iau măsuri.
Obiectivele de timp trebuie să fie în conformitate cu cerințele clientului, dacă sunt necesare mai puțin de patru (4)
ore.
4.18.4 Etichetarea loturilor de semifabricate sau produse finite se va face în momentul în care mărfurile sunt ambalate direct
pentru a asigura trasabilitatea clară a mărfurilor. În cazul în care mărfurile sunt etichetate ulterior, mărfurile
depozitate temporar trebuie să aibă o etichetare specifică a lotului. Perioada de valabilitate (de exemplu, data de
consumul maxim înainte) a mărfurilor etichetate va fi definită utilizând lotul de producție original.
4.18.5 La cererea clientului, mostrele reprezentative identificate ale lotului de fabricație sau ale numărului de lot vor fi depozitate
în mod corespunzător și păstrate până la expirarea datei „Utilizare până” sau „Ceea mai consumat înainte” a
produselor finite și, dacă este necesar, pentru o perioadă de timp. perioadă determinată după această dată.
4.19 Reducerea riscului de alergen
4.19.1 Pentru toate materiile prime, va fi efectuată o evaluare a riscurilor pentru a identifica alergenii care necesită
declarații, inclusiv contaminările încrucișate accidentale sau inevitabile din punct de vedere tehnic ale
alergenilor și urmelor declarați legal. Aceste informații vor fi disponibile și relevante pentru țara/țarile de
vânzare a produselor finite și vor fi documentate și menținute pentru toate materiile prime. Trebuie
menținută o listă permanent actualizată a tuturor materiilor prime care conțin alergeni utilizate în locație.
Acesta va identifica, de asemenea, toate amestecurile și formulele la care se adaugă astfel de materii prime care conțin alergeni.

4.19.2* Măsurile bazate pe risc trebuie implementate și menținute de la primire până la expediere, pentru a se asigura că
este redusă la minimum contaminarea potențială încrucișată a produselor cu alergeni. Riscurile potențiale de
contaminare încrucișată trebuie să fie luate în considerare, în raport cu, cel puțin:
• mediu
• transport
• depozitare
• materii prime
• personal (inclusiv antreprenori și vizitatori).
Măsurile implementate vor fi monitorizate.
4.19.3 Produsele finite care conțin alergeni care necesită declarații vor fi declarate în conformitate cu cerințele legale.
Contaminațiile încrucișate accidentale sau inevitabile din punct de vedere tehnic ale alergenilor și urmelor declarați
legal trebuie să fie etichetate. Decizia se bazează pe riscuri. Potențiala contaminare încrucișată cu alergeni din
materiile prime procesate în companie va fi luată în considerare și pe eticheta produsului.
4.20 Frauda alimentară
4.20.1 Trebuie definite responsabilitățile pentru un plan de evaluare și atenuare a vulnerabilității fraudei alimentare.
Persoanele responsabile trebuie să aibă cunoștințele specifice adecvate.
4.20.2* O evaluare documentată a vulnerabilității fraudei alimentare, inclusiv criteriile de evaluare, va fi documentată,
implementată și menținută. Sfera de aplicare a evaluării acoperă toate materiile prime, ingredientele, materialele de
ambalare și procesele externalizate, pentru a determina riscurile activității frauduloase în legătură cu înlocuirea,
etichetarea greșită, falsificarea sau contrafacerea.
4.20.3 Un plan de atenuare a fraudei alimentare va fi documentat, implementat și menținut cu referire la evaluarea vulnerabilității
și va include metodele de testare și monitorizare.
4.20.4* Evaluarea vulnerabilității la frauda alimentară va fi revizuită, cel puțin o dată într-o perioadă de 12 luni sau ori de câte ori
apar modificări semnificative. Dacă este necesar, planul de atenuare a fraudei alimentare va fi revizuit/
actualizate în consecință.
4.21 Apărarea alimentară
4.21.1 Trebuie definite responsabilitățile pentru apărarea alimentelor. Persoanele responsabile trebuie să aibă
cunoștințe specifice adecvate.
4.21.2* O procedură și un plan de apărare alimentară trebuie documentate, implementate și menținute pentru a identifica
potențialele amenințări și pentru a defini măsurile de apărare a alimentelor. Aceasta include, cel puțin:
• cerințe legale
• identificarea zonelor și/sau practicilor critice și a politicii de acces de către angajați

• vizitatori și antreprenori
• modul de gestionare a inspecțiilor externe și a vizitelor de reglementare
• orice alte măsuri de control adecvate.

4.21.3 Planul de apărare alimentară trebuie testat pentru eficacitate și revizuit cel puțin o dată într-un interval de 12 luni
perioadă sau ori de câte ori apar schimbări semnificative.
5 Măsurători, analize, îmbunătățiri

5.1 Audituri interne
5.1.1* KO Nr. 8: Un program eficient de audit intern va fi documentat, implementat și menținut și trebuie să asigure, cel puțin, că
toate cerințele Standardului IFS sunt auditate. Această activitate va fi planificată într-o perioadă de 12 luni și execuția ei nu
va depăși 15 luni.
Compania trebuie să dispună de o evaluare a riscurilor în care activitățile, care sunt esențiale pentru siguranța alimentară
și calitatea produsului, vor fi auditate mai frecvent.
Se aplică și locațiilor de depozitare în afara amplasamentului deținute sau închiriate de companie.
5.1.2 Auditorii trebuie să fie competenți și independenți de departamentul auditat.
AETRAP
2
5.1.3 Auditurile interne vor fi documentate și rezultatele comunicate conducerii superioare și persoanelor responsabile cu
activitățile în cauză. Conformitățile, abaterile și neconformitățile vor fi documentate și comunicate persoanelor relevante.
5.2 Inspecții de șantier în fabrică
5.2.1* Inspecțiile la fața locului și în fabrică vor fi planificate și efectuate pentru anumite subiecte, cum ar fi de exemplu:
• starea de construcție a spațiilor de producție și depozitare

• zone exterioare
• controlul produsului în timpul procesării
• igiena în timpul procesării și în cadrul infrastructurii
• pericole de materiale străine
• igiena personală.
Frecvența inspecțiilor se bazează pe riscuri și pe istoricul rezultatelor anterioare.
5.3 Validarea și controlul procesului
5.3.1 Trebuie definite criteriile pentru validarea și controlul procesului.
5.3.2 Parametrii procesului (temperatura, timp, presiune, proprietăți chimice etc.) care sunt esențiali pentru asigurarea
siguranței alimentelor și a calității produsului trebuie monitorizați, înregistrați continuu și/sau la intervale adecvate și
protejați împotriva accesului și/sau modificării neautorizate.
5.3.3* Toate operațiunile de reprelucrare vor fi validate, monitorizate și documentate. Aceste operațiuni nu trebuie
afectează cerințele privind siguranța alimentară și calitatea produsului.
5.3.4 Procedurile vor fi documentate, implementate și menținute pentru notificarea promptă, înregistrarea și monitorizarea
defecțiunilor echipamentelor și a abaterilor procesului.

5.3.5 Validarea procesului trebuie efectuată utilizând datele colectate care sunt relevante pentru siguranța alimentară și
procese. Dacă apar modificări substanțiale, se va efectua o revalidare.
5.4 Calibrarea, reglarea si verificarea aparatelor de masura si monitorizare
5.4.1* Dispozitivele de măsurare și monitorizare necesare pentru a asigura conformitatea cu cerințele privind siguranța
alimentară și calitatea produselor vor fi identificate și înregistrate. Starea lor de calibrare trebuie înregistrată.
Dispozitivele de măsurare și monitorizare trebuie să fie omologate legal, dacă este cerut de legislația în vigoare în
vigoare.
5.4.2* Toate dispozitivele de măsurare trebuie verificate, monitorizate, ajustate și calibrate la intervale definite, în conformitate
cu standardul/metodele definite, recunoscute și în limitele relevante ale valorilor parametrilor procesului. Rezultatele
vor fi documentate.
5.4.3 Toate dispozitivele de măsurare trebuie utilizate exclusiv în scopul lor definit. În cazul în care rezultatele măsurătorilor
sau starea dispozitivului indică o defecțiune, dispozitivul în cauză trebuie reparat sau înlocuit imediat. În cazul în care
a fost identificată o defecțiune, impactul asupra proceselor și produselor trebuie evaluat pentru a identifica dacă
produsele neconforme au fost prelucrate.
5.5 Monitorizarea controlului cantității
5.5.1* Trebuie definite criteriile de conformitate pentru controlul cantității lotului. Un sistem de frecvență și metodologie pentru
controlul cantității va fi implementat și menținut pentru a îndeplini cerințele legale ale țării/țărilor de destinație și
specificațiilor clientului.
5.5.2 Monitorizarea controlului cantității va fi implementată și înregistrată, conform unui plan de eșantionare care asigură
o reprezentare corespunzătoare a lotului de fabricație. Rezultatele acestei monitorizări trebuie să fie conforme cu
criteriile definite pentru toate produsele gata de a fi livrate.
5.6 Testarea produselor și monitorizarea mediului
5.6.1* Planurile de testare și monitorizare pentru analizele interne și externe trebuie să fie documentate și implementate și
trebuie să fie bazate pe riscuri pentru a se asigura că siguranța produsului, calitatea, legalitatea, autenticitatea și
cerințele specifice ale clienților sunt îndeplinite. Planurile trebuie să acopere cel puțin:
• materii prime
• produse semifabricate (dacă este cazul)
• produse finite
• materiale de ambalare
• suprafe ele de contact ale echipamentelor de prelucrare
• parametri relevanți pentru monitorizarea mediului.

Toate rezultatele testelor vor fi înregistrate.
5.6.2* Pe baza riscurilor, criteriile pentru programul de monitorizare a mediului vor fi documentate, implementate
si intretinuta.

5.6.3* Analizele care sunt relevante pentru siguranța alimentelor vor fi efectuate de preferință de laboratoare cu
programe/metode acreditate adecvate (ISO/IEC 17025). Dacă analizele sunt efectuate intern sau de către
un laborator fără programe/metode acreditate corespunzătoare, rezultatele vor fi verificate încrucișat cu
rezultatele testelor de la laboratoarele acreditate pentru aceste programe/metode (ISO/IEC 17025) cel
puțin o dată într-un interval de 12 luni. perioadă sau ori de câte ori apar schimbări semnificative.
5.6.4 Procedurile vor fi documentate, implementate și menținute pentru a asigura fiabilitatea rezultatelor analizelor
interne, bazate pe metode de analiză recunoscute oficial. Acest lucru se demonstrează prin teste circulare
sau alte teste de competență.
5.6.5 Rezultatele analizelor vor fi evaluate în timp util de către personalul competent. Pentru orice
rezultate nesatisfăcătoare, se vor aplica imediat corecții. Pe baza riscurilor și cerințelor legale,
frecvența de revizuire a rezultatelor planului de testare și monitorizare va fi definită pentru a
identifica tendințele. Atunci când sunt identificate tendințe nesatisfăcătoare, se evaluează impactul
asupra proceselor și produselor, precum și nevoia de acțiuni.
5.6.6 În cazul în care se efectuează analize sau controale interne, acestea trebuie efectuate în conformitate cu
procedurile definite, de către personal competent și aprobat, în zone sau laboratoare definite, folosind
AETRAP
2
echipamente adecvate.
5.6.7 Pentru monitorizarea calitatii produsului finit se vor efectua teste organoleptice interne. Aceste încercări
trebuie să fie în conformitate cu specificațiile și să aibă legătură cu impactul asupra parametrilor respectivi ai
caracteristicilor produsului. Rezultatele acestor teste trebuie documentate.
5.6.8 Planurile de testare și monitorizare vor fi revizuite și actualizate în mod regulat, pe baza rezultatelor, modificărilor
legislației sau problemelor care pot avea un impact asupra siguranței, calității, legalității și autenticității
produsului.
5.7 Lansarea produsului
5.7.1* O procedură de carantină (blocare/reținere) va fi documentată, implementată și menținută pentru a se asigura

că numai materiile prime, semifabricatele și produsele finite și materialele de ambalare, respectă siguranța
alimentară, calitatea produsului, legalitatea, autenticitatea și cerințele clienților, sunt procesate și livrate.
5.8 Gestionarea reclamațiilor din partea autorităților și clienților
5.8.1* Trebuie documentată, implementată și menținută o procedură pentru gestionarea reclamațiilor referitoare la
produse și a oricărei notificări scrise din partea autorităților competente – în cadrul controalelor oficiale –, a
oricărei acțiuni de ordonare sau a măsurilor care trebuie luate în cazul neconformității.
identificat.
5.8.2* Toate reclamațiile vor fi înregistrate, vor fi disponibile și evaluate de către personalul competent.
Acolo unde este justificat, se iau imediat măsuri.
5.8.3 Reclamațiile vor fi analizate în vederea implementării acțiunilor pentru a evita reapariția abaterilor și/sau a
neconformităților.
5.8.4 Rezultatele analizei datelor privind reclamațiile vor fi puse la dispoziția persoanelor responsabile relevante.

5.9 Gestionarea retragerilor de produse, retragerilor de produse și incidentelor
5.9.1* KO Nr. 9: Trebuie documentată, implementată și menținută o procedură eficientă pentru

gestionarea retragerilor, retragerilor, incidentelor și situațiilor potențiale de urgență cu
impact asupra siguranței alimentelor, calității produselor, legalității și autenticității. Acesta
include cel puțin:
• repartizarea responsabilită ilor
• formarea persoanelor responsabile
• procesul decizional
• nominalizarea unei persoane, autorizată de companie și disponibilă permanent, care să inițieze procesul necesar în
timp util
• o listă actualizată de contacte de alertă, inclusiv informații despre clienți, surse de consultanță juridică,
contactele disponibile
• un plan de comunicare care să includă clienți, autorități și, după caz, consumatori.
5.9.2* Procedura va fi supusă testării interne pentru rechemare/retragere, prin acoperirea procesului de la capăt la capăt.
Această activitate va fi planificată într-o perioadă de 12 luni și execuția ei nu va depăși 15 luni. Rezultatul testului
trebuie revizuit pentru îmbunătățirea continuă.
5.10 Managementul produselor neconforme
5.10.1* Trebuie documentată, implementată și menținută o procedură pentru gestionarea tuturor

materiilor prime, semifabricatelor, produselor finite, echipamentelor de procesare și
materialelor de ambalare neconforme. Aceasta include, cel puțin:
• responsabilită i definite
• proceduri de izolare/carantină
• evaluarea riscurilor
• identificare inclusiv etichetare
• decizie cu privire la utilizarea ulterioară, cum ar fi eliberare, reprocesare/reprocesare, blocare, carantină, respingere/
eliminarea.
5.10.2 Procedura de gestionare a produselor neconforme trebuie să fie înțeleasă și aplicată

de către toți angajații relevanți.
5.10.3 În cazul în care sunt identificate produse neconforme, trebuie luate măsuri imediate pentru a se asigura că sunt respectate
cerințele privind siguranța alimentară și calitatea produsului.
5.10.4 Produsele finite (inclusiv ambalajele) care sunt în afara specificațiilor nu vor fi introduse pe piață sub eticheta
corespunzătoare decât dacă este disponibilă aprobarea scrisă a proprietarului mărcii.

5.11 Gestionarea abaterilor, neconformităților, corecțiilor și corective

actiuni
5.11.1* Va fi documentată, implementată și menținută o procedură de gestionare a corecțiilor și

acțiunilor corective pentru înregistrarea, analizarea și comunicarea către persoanele relevante
a abaterilor, neconformităților și produselor neconforme, cu scopul de a închide abaterile și/
sau neconformitățile și evitarea recurențelor prin acțiuni corective. Aceasta trebuie să includă
o analiză a cauzei principale, cel puțin pentru abaterile și neconformitățile legate de siguranță,
legalitate, autenticitate și/sau reapariția abaterilor și a neconformităților.
5.11.2 În cazul în care sunt identificate abateri și neconformități, se vor implementa corecții.
5.11.3* KO N° 10: Acțiunile corective vor fi formulate, documentate și implementate cât mai curând
posibil pentru a evita apariția ulterioară a abaterilor și neconformităților. Trebuie definite
responsabilitățile și termenele pentru acțiunile corective.
5.11.4 Eficacitatea corecțiilor implementate și a acțiunilor corective va fi evaluată și

rezultatele evaluării documentate.
AETRAP
2

PARTEA 3
0 Introducere 78
1 Cerințe pentru organismele de acreditare 78
2 Cerințe pentru organismele de certificare 80
3 Cerințe pentru auditorii IFS Food, evaluatori, intern

Formatori și auditori martori 84
PARTEA 3
Cerințe pentru organismele de acreditare, organismele

de certificare și auditori
Procesul de acreditare și certificare IFS
0 Introducere
Certificarea IFS este o certificare de produs și proces. Toate organismele implicate trebuie să respecte
regulile internaționale și cerințele specifice IFS descrise în acest document. Această parte a standardului
IFS tratează în principal cerințele aplicabile organismelor de acreditare, organismelor de certificare și
auditorilor.
1 Cerințe pentru organismele de acreditare

1.1 Cerințe generale
Organismele de acreditare trebuie să îndeplinească cerințele normei ISO/IEC 17011 „Evaluarea conformității –
Cerințe generale pentru organismele de acreditare care acreditează organismele de evaluare a conformității” și
trebuie să fi semnat MLA (Acord multilateral) pentru certificarea produsului IAF ( Acreditare internațională).
Forum).
Pentru a asigura comunicarea interactivă, organismele de acreditare desemnează o persoană de contact IFS în
cadrul organizației lor.
1.2 Formarea comitetului de acreditare (sau a persoanei competente)
În general, personalul relevant al organismului de acreditare implicat în activitățile de acreditare IFS în cauză
trebuie să aibă cunoștințe suficiente despre Standardul alimentar IFS, despre documentele normative aferente
și despre industria alimentară.
Deciziile de acreditare pot fi luate numai la recomandarea unei persoane competente sau a unui comitet de
acreditare. Persoana responsabilă, sau cel puțin un membru al comitetului de acreditare, trebuie să fi participat
la o sesiune de instruire IFS (curs (cursul „Train the Trainer”) (curs TTT)—
organizate de IFS sau trebuie să poată demonstra un nivel echivalent de cunoștințe. În cazul unui comitet,
persoana instruită va furniza celorlalți membri ai comitetului de acreditare informațiile necesare. Aceste informații
se bazează pe punctele principale ale cursului „Instruiți formatorul”, cu accent principal pe Partea 1 (Protocolul
de certificare a alimentelor IFS), Partea 3 (cerințe pentru organismele de acreditare, organismele de certificare și
auditori), Partea 4 (raport de audit, certificat) din Standardul Alimentar IFS, Doctrina Alimentară IFS și Procesul
de Examinare a Auditorului IFS.

1.3 Competențele evaluatorului (evaluatorilor) organismului de acreditare
Evaluatorul (evaluatorii) organismelor de acreditare este/sunt responsabil(i) pentru:
• Însoțirea auditorilor IFS Food în timpul auditurilor IFS Food înregistrate (martor de acreditare
evaluare)
• Evaluarea sediului central al organismului de certificare (evaluarea sediului central)
conform normei ISO/IEC 17065:2012 și cerințelor specifice IFS.
În general, evaluatorul (evaluatorii) trebuie să aibă cunoștințe de lucru despre norma ISO/IEC 17065:2012 și
documentele normative IFS (Standard și Doctrină Alimentară IFS). Persoana de la organismul de acreditare
responsabil pentru standardele IFS poate participa la Conferințele oficiale de instruire/organisme de certificare IFS/
Reuniuni ale organismului de acreditare pentru instruirea interna a evaluatorilor.
Evaluatorii martori trebuie, cel puțin:
• Să fii capabil să demonstreze cunoștințe de lucru despre IFS (de exemplu, participând la Conferința anuală a
organismului de certificare IFS, IFS Calibration Training, IFS Train the Trainer Course; sau fiind instruit intern
de către un lider al organismului de acreditare care a luat parte la IFS Instruire/
Conferința organismului de certificare)
• Să fi participat la un curs HACCP
• Să aibă minim doi (2) ani de experiență în sectorul industriei alimentare.
Evaluatorii de la sediul central trebuie, cel puțin:
• Să aibă cunoștințe detaliate despre versiunile actuale ale documentelor normative IFS.
1.4 Frecvența evaluărilor organismelor de certificare
În timpul unei evaluări inițiale trebuie efectuate o evaluare la sediul central (cu revizuirea a cel puțin unui proces
complet de certificare a alimentelor IFS) și cel puțin o evaluare a martorilor de acreditare.
Organismul de certificare are voie să efectueze maximum zece (10) Audituri IFS Food și să opereze timp de
maximum un an înainte de a obține acreditarea pentru IFS Food. În acest caz, cel puțin unul dintre Auditurile
AETRAP
3
IFS va fi evaluat de organismul de acreditare (evaluarea martorilor de acreditare) și toate Auditurile IFS (inclusiv
cel puțin un proces complet de certificare) vor fi revizuite de organismul de acreditare în timpul sediului central
inițial. evaluare.
Pentru evaluările de reînnoire, se efectuează o evaluare la sediul central (cu revizuirea a cel puțin un proces
complet de certificare ) și o evaluare a martorilor de acreditare.
În timpul supravegherii ciclului de acreditare, se efectuează următorul număr de evaluări:
• Minim o evaluare la sediul central pe an
• Un minim de o evaluare a martorilor de acreditare la fiecare doi (2) ani. Produs IFS diferit
Domeniile de aplicare vor fi luate în considerare în cadrul evaluărilor martorilor de acreditare.
Notă: O flexibilitate de maximum trei (3) luni poate fi permisă pentru intervalul dintre două (2)
evaluări, conform regulilor organismului de acreditare.

În timpul evaluărilor la sediul central, se prelevează și se evaluează cel puțin următoarele documente :
• Pentru organismele de certificare cu până la 200 de certificate: cel puțin trei (3) site-uri de certificare IFS Food
fișiere
• Pentru organismele de certificare cu până la 400 de certificate: cel puțin cinci (5) fișiere ale site-ului IFS Food Certification.
Pentru fiecare număr suplimentar de certificate care totalizează până la 200, cel puțin un fișier suplimentar al site-ului IFS Food
Certification.
• Pentru organismele de certificare cu până la 10 auditori: cel puțin trei (3) dosare de auditor
• Pentru organismele de certificare cu până la 20 de auditori: cel puțin cinci (5) dosare de auditor.
Pentru fiecare număr suplimentar de auditori însumând până la 20, cel puțin un dosar suplimentar de auditor.
Utilizarea auditorilor neexclusivi trebuie abordată în mod adecvat în eșantionul de dosare de auditor. Pentru evaluările
consecutive ale martorilor de acreditare, organismul de acreditare va selecta, ori de câte ori este posibil, diferiți auditori IFS
Food ai organismului de certificare pentru a acoperi diferite domenii.
1.5 Acreditarea unui organism de certificare activ la nivel internațional
Evaluările la sediul central și evaluările martorilor de acreditare trebuie să acopere activitățile tipice (inclusiv activități
internaționale și locații critice) ale organismului de certificare. Dacă organismul de acreditare subcontractează o evaluare,
organismul de acreditare subcontractat va fi semnatar al MLA IAF pentru norma ISO/IEC 17065:2012. Se va aplica IAF MD
12:2016 Evaluarea Acreditării organismelor de evaluare a conformității cu activități în mai multe țări.
1.6 Condiții de recuperare a acreditării după retragere sau suspendare
Dacă organismul de acreditare decide să retragă sau să suspende acreditarea, organismele de certificare vor înceta să
efectueze Audituri IFS și să emită Certificate IFS. Pentru a recupera acreditarea după retragere, se aplică aceleași condiții ca
pentru evaluarea inițială. În cazul suspendării acreditării, IFS își rezervă dreptul de a desfășura alte activități proprii legate de
ridicarea suspendării acreditării pentru un organism de certificare.
2 Cerințe pentru organismele de certificare

Organismele de certificare care intenționează să efectueze Audituri alimentare IFS trebuie să respecte următoarele reguli.
2.1 Contract cu IFS Management GmbH
Organismul de certificare trebuie să fi semnat Acordul-cadru IFS înainte de a fi autorizat să efectueze orice Audit IFS (inclusiv
primul(ele) audit(e) în timpul procesului de acreditare). Organismul de certificare trebuie să demonstreze că solicită în mod
activ acreditarea conform normei ISO/IEC 17065:2012 pentru IFS Food. Ca parte a Acordului-cadru IFS, organismul de certificare
este obligat să trimită cel puțin un participant la Conferința anuală a organismului de certificare IFS. Această persoană va fi fie
Managerul Standardului IFS, Trainerul Intern IFS aprobat, fie unul dintre adjuncții desemnați oficial și trebuie să vorbească
fluent limba engleză.

2.2 Procesul de acreditare conform standardului ISO/IEC 17065:2012 pentru IFS
Organismul de certificare va fi acreditat conform normei ISO/IEC 17065:2012 pentru IFS Food de către un
organism de acreditare recunoscut IAF. Organismele de certificare aflate în proces de acreditare pot organiza
maximum zece (10) audituri inclusiv evaluarea martorilor de acreditare înainte de a obține statutul de
acreditare. Toate auditurile (inclusiv cel puțin un proces complet de certificare) vor fi revizuite de organismul
de acreditare în timpul evaluării inițiale la sediul central.
Notă: În cazul retragerii sau suspendării acreditării conform normei ISO/IEC 17065:2012 pentru IFS, întregul
proces de certificare va fi oprit, iar organismul de certificare nu mai are voie să emită niciun certificat IFS.
Organismul de certificare nu poate emite Certificate IFS de la data retragerii sau suspendării, chiar și pentru
audituri care au fost deja efectuate, dar care sunt încă în procesul de certificare (revizuire a raportului, decizie
de certificare etc.).
2.3 Procedura de contestații și contestații
Organismul de certificare trebuie să aibă proceduri documentate pentru examinarea și soluționarea

contestațiilor împotriva rezultatelor unui audit IFS. Aceste proceduri vor fi independente de auditorul
individual și vor fi luate în considerare de conducerea superioară a organismului de certificare. Contestațiile
vor fi finalizate în termen de 20 de zile lucrătoare de la primirea informațiilor de la site-ul auditat.
Organismul de certificare trebuie să aibă proceduri documentate pentru tratarea reclamațiilor primite de la
companii și/sau alte părți relevante. O scrisoare de confirmare a primirii reclamației va fi emisă în maximum
cinci (5) zile lucrătoare. Un răspuns inițial va fi dat în termen de zece (10) zile lucrătoare de la primirea
reclamației. Un răspuns scris complet va fi dat după finalizarea unei investigații complete și amănunțite
asupra plângerii.
Pentru tratarea reclamațiilor primite de birourile IFS, baza pentru gestionarea reclamațiilor este descrisă în
Acordul-cadru IFS cu organismele de certificare:
• Dacă plângerea se referă la calitatea Auditurilor IFS sau la conținutul Rapoartelor de Audit IFS, Birourile IFS
solicită organismului de certificare să furnizeze o declarație cu privire la cauza și măsurile identificate
pentru a remedia problema în termen de zece (10) zile lucrătoare.
AETRAP
3
• Dacă reclamația se referă la erori administrative, de exemplu în rapoartele de audit IFS, certificatele IFS sau
în baza de date IFS, birourile IFS solicită organismului de certificare să furnizeze o declarație și să
remedieze problema în termen de cinci (5) zile lucrătoare. Declarația va fi emisă în scris, prin e-mail sau poștă.
2.4 Decizia de certificare
Decizia privind certificarea poate fi luată numai în urma recomandării unei persoane competente sau a unui
comitet de certificare (graficul 8). În plus, decizia poate fi luată doar de o persoană diferită de cea care a
efectuat auditul.

Graficul 8: Funcții și cerințe legate de procesul de decizie de certificare
Func ie Profil/cerințe Alte cerințe
Revizuirea De către o persoană nominalizată de la Aceasta nu trebuie să fie persoana

raportului tehnic și organismul de certificare care este aprobată ca care a efectuat auditul.
recomandare Auditor IFS Food sau IFS Food Pure Evaluarea va fi documentată.
pentru o certificare Referent
decizie
Certificare De către organismul de certificare Decizia de certificare este luată

decizie (organismul de certificare își păstrează în urma recomandării unei persoane
competente. Decizia va fi luată de
autoritatea pentru deciziile sale referitoare la certificare)
organismul de certificare, fie o
persoană nominalizată care lucrează
exclusiv pentru organismul de certificare,
fie un comitet fără implicarea
persoana care a efectuat auditul.
2.5 Transferul certificării
În cazul în care un organism de certificare decide să-și transfere activitățile de certificare către altul, noul
organism de certificare va verifica toate Certificatele IFS actuale, pentru a decide dacă vor fi necesare acțiuni
suplimentare (de exemplu, retragerea certificatelor recente sau Audituri suplimentare de recertificare IFS).
2.6 Responsabilitățile organismului de certificare pentru auditorii IFS, evaluatori, intern

Formatori și auditori martori
Organismul de certificare trebuie să asigure conformitatea cu norma ISO/IEC 17065:2012 și Acordul-cadru IFS.
Este responsabilitatea organismului de certificare să se asigure că există procese pentru a monitoriza și

menține competențele tuturor auditorilor și evaluatorilor la nivelul cerut de Standardul IFS.
Prin urmare, organismele de certificare au următoarele responsabilități:
• Gestionarea auditurilor/evaluărilor martorilor (de către organismele de acreditare, Programul de Integritate și certificarea)
cation prin programul de monitorizare și audituri de semnare).
• Să se asigure că auditorii sau echipele de audit sunt calificate pentru întreaga sferă de audit și sunt capabile
să aplice legile, reglementările relevante, cerințele IFS și propriile reguli ale organismului de certificare.
• Menținerea competențelor auditorului (prin supraveghere continuă de către organismul de certificare) și

monitorizarea performanței auditului fiecărui auditor printr-un audit la fața locului cel puțin o dată la doi
(2) ani (a se vedea mai multe detalii în capitolul 3.1.5, Partea 3) . Toate informațiile legate de îndeplinirea
cerințelor pentru menținerea aprobării vor fi păstrate la zi în baza de date IFS.
• Pentru auditorii-martori care sunt deja Auditori IFS, dar noi la organismul de certificare atunci când încep să
efectueze Audituri IFS pentru ei (acest audit de martori poate conta ca audit de monitorizare obișnuit,
astfel încât următorul audit de monitorizare regulat să fie efectuat în al doilea an).
• Să se asigure că auditorii acționează imparțial (de exemplu, nu acționează împotriva regulilor IFS, nu au
acționat ca consultant sau au avut implicare sau au acționat în numele companiilor auditate în ultimii doi
(2) ani).

• Pentru a se asigura că niciun auditor nu va efectua mai mult de trei (3) Audituri alimentare IFS consecutive la același
loc de producție (acest lucru se aplică numai pentru audituri complete, indiferent de intervalul dintre acestea;
acest lucru nu se aplică pentru audituri de urmărire, audituri de extensie). , audituri la care au participat în calitate
de stagiar).
• Să se asigure că toți auditorii și evaluatorii au un contract valabil cu organismul de certificare.
• Să obțină confirmarea semnată de la auditori pentru fiecare audit, care să includă declarația:
• de respectarea tuturor regulilor definite de organismul de certificare, inclusiv de confidențialitate și

independență față de interese comerciale și de altă natură
• absența conflictului de interese, inclusiv o declarație în cazul oricărei asocieri la

companie auditată, în prezent sau în ultimii doi (2) ani.
Această confirmare poate fi acoperită de o confirmare generală a unui auditor care lucrează ca angajat permanent
pentru organismul de certificare.
• Să se asigure că cel puțin un membru al personalului organismului de certificare este responsabil pentru
antrenamentele IFS interne ale organismului de certificare. Acest antrenor intern IFS aprobat va fi luat parte la
cursul TTT organizat de IFS.
Notă: Pentru un organism de certificare care începe activități IFS, instruirea internă poate fi
organizată de IFS, la cerere.
• Să organizeze 16 ore de instruire internă pentru auditorii și evaluatorii IFS pe an, în scopul împărtășirii experienței,
calibrarii și actualizarii cunoștințelor privind cerințele legale relevante etc.
Conținutul trebuie să acopere elemente ale Ghidului IFS GAP. Trainerul intern IFS este responsabil pentru
conținutul instruirii și va conduce cel puțin o parte a instruirii. Subiecte precum legislația, practicile de audit,
actualizările privind siguranța alimentară pot fi aceleași ca și pentru alte standarde de certificare a siguranței
alimentare recunoscute de GFSI. Cele 16 ore de formare includ cel puțin o zi întreagă de întâlnire față în față.
Celelalte opt (8) ore de instruire se pot desfășura fie prin întâlnire față în față, fie prin sesiuni online, atâta timp
cât este dedicat IFS. Lista de semnături, ordinea de zi și materialul instruirii vor fi disponibile la cerere.
• Să cunoască pe deplin regulamentele de examinare furnizate de IFS și disponibile pe IFS

site-ul web.
• Să se asigure că raportul de audit și documentația asociată, inclusiv notele auditorului, sunt stocate în siguranță și
sigur pe o perioadă de cinci (5) ani.
AETRAP
3
Organismul de certificare este responsabil pentru numirea unui auditor sau a unei echipe de audit cu sfera de
aplicare a produsului și tehnologiei corespunzătoare, limba, competența/competențele etc. pentru fiecare Audit IFS.
Fiecare organism de certificare trebuie să aibă cel puțin un auditor contractat, un evaluator contractat, un trainer
intern IFS aprobat și o persoană responsabilă IFS (persoană de contact pentru IFS). În cazul oricăror modificări,
organismul de certificare va informa birourile IFS.

3 Cerințe pentru auditorii IFS Food, evaluatori,

Formatori interni și auditori martori
Organismele de certificare se asigură că rolurile și funcțiile specifice ale personalului organismului de

certificare respectă următoarele reguli.
3.1 Cerințe pentru auditorii IFS Food
Auditorii IFS pot lucra în mod exclusiv cu un singur organism de certificare sau în mod neexclusiv pentru unul sau mai
multe organisme de certificare.
Auditorii exclusivi trebuie să fi transmis organismului de certificare toate informațiile relevante despre competențele lor,
iar organismul de certificare să-și fi evaluat și confirmat competențele înainte de a-i înregistra ca noi auditori exclusivi în
baza de date IFS.
Auditorii neexclusivi sunt pe deplin răspunzători pentru propria aplicație ca auditor IFS și se vor înregistra ca auditori
neexclusivi noi în baza de date IFS. Competențele unui nou auditor non-exclusiv sunt evaluate direct de IFS Auditor
Management prin intermediul CV-ului lor online.
3.1.1 Procesul de aprobare a auditorului
În general, auditorul trebuie să îndeplinească cerințele capitolelor 7.2.2 și 7.2.3 din ISO/IEC 19011.
Pentru un auditor exclusiv, contractul, care include cerințele descrise în secțiunea 2.6, va fi semnat cu organismul de
certificare (a se vedea norma ISO/IEC 17065:2012) înainte de a aplica pentru examenele IFS.
Pentru un auditor neexclusiv, contractul cu unul sau mai multe organisme de certificare poate fi semnat după Examinările
IFS.
Toți auditorii trebuie să fi fost de acord cu „Termenii generali și condițiile de licență ale IFS Management GmbH pentru
auditori IFS” și „Regulile programului de integritate pentru auditori”.
3.1.2 Cerințe generale pentru auditori atunci când aplică pentru examenele IFS
Candidații care aplică pentru a se califica ca auditori IFS trebuie să îndeplinească următoarele cerințe
minime și să furnizeze dovezi împreună cu documentele de aplicare. CV-ul trebuie trimis prin baza de date IFS.
a) Educație
O diplomă în domeniul alimentației sau bioștiințe (minim o diplomă de licență sau echivalent) sau cel puțin un
învățământ superior profesional în domeniul alimentației finalizat cu succes.
b) Experienta de munca
Minim trei (3) ani de experiență profesională cu normă întreagă în domeniul industriei alimentare, inclusiv următoarele
funcții: funcții legate de activitățile de producție alimentară (de exemplu, asigurarea calității, siguranța alimentelor,
cercetare și dezvoltare) în industria alimentară sau în comerțul cu amănuntul; auditul siguranței alimentelor și/sau
inspecția sau aplicarea siguranței alimentelor.

Experiența din consultanță în legătură cu activitățile de producție alimentară poate fi

recunoscută ca maxim un an față de experiența de muncă, dacă poate fi dovedită prin contracte
cu clienții, facturi, comenzi sau confirmări.
c) Calificări
Candidatul va avea:
• A participat la un curs de auditor principal recunoscut (ex. IFS, IRCA) cu o durată de cel puțin 40
ore.
• Participarea la un curs de igiena alimentara si HACCP, cu o durata de minim doua (2) zile/16
ore.
d) Experienta generala de audit

• Dacă candidatul are experiență de audit: minimum șapte (7) audituri complete pentru siguranța
alimentelor ( audituri de certificare a siguranței alimentelor recunoscute de GFSI și/sau audituri

recunoscute de părți secundare) și/sau Evaluări IFS Global Markets Food (nivel intermediar sau cel
puțin opt ( 8) ore durată de evaluare) trebuie să fi fost efectuate de auditorul din industria de
prelucrare a alimentelor în ultimii cinci (5) ani (conform „Listei pozitive de experiență de audit
recunoscută pentru IFS Food” furnizată organismelor de certificare de către IFS).
• Dacă candidatul nu are experiență de audit: în cazul în care candidatul nu are experiență proprie de
audit, candidatul va participa la șapte (7) audituri ale IFS Food sau la orice audit complet al siguranței
alimentelor (audit standard de certificare a siguranței alimentelor recunoscut GFSI și/sau a doua parte
recunoscută). audit) și/sau Evaluări IFS Global Markets Food (nivel intermediar sau durată de evaluare
de cel puțin opt (8) ore (conform „Listei pozitive de experiență de audit recunoscută pentru IFS Food”
care este furnizată organismelor de certificare de către IFS). candidatul va participa inactiv la primele
două (2) audituri ca observator alternativ. În timpul auditurilor de la trei (3) până la șapte (7), candidatul
va participa activ la audit sub supravegherea și responsabilitatea unui auditor principal cu experiență.
auditorul nu se va separa niciodată în timpul auditurilor. Programele de audit pentru auditurile trei (3)
până la șapte (7) trebuie să reflecte părțile pe care stagiarul le auditează. Aceste programe vor fi puse
la dispoziție birourilor IFS la cerere.
• Combinație de experiență de audit și fără experiență de audit: O combinație de experiență de audit
proprie și audituri de stagiari este posibilă atâta timp cât cerințele menționate mai sus pentru tipul
de auditare și supraveghere în timpul auditurilor de stagiar sunt respectate.
• Pentru toți candidații: Auditul numărul opt (8) și nouă (9) va fi un audit alimentar IFS complet în care
AETRAP
3
este necesară participarea activă ca stagiar sub supravegherea și responsabilitatea unui auditor
aprobat IFS. Programele de audit pentru aceste audituri trebuie să reflecte părțile pe care cursantul
le auditează. Aceste programe vor fi puse la dispoziția Birourilor IFS la cerere.
Auditurile sunt acceptate pentru extinderea domeniului de aplicare și pot fi efectuate în orice domeniu de
produs și tehnologie.
Auditurile trebuie să fi fost efectuate la diferite locații de producție, fiind acceptate maximum trei (3)
audituri la același loc.
Candidatul trebuie să fi efectuat sau observat cel puțin două (2) audituri în momentul aplicării la
examen. Auditul opt (8) și nouă (9) va fi efectuat numai după ce candidatul a promovat examenele
generale scrise și orale. Experiența generală de audit va fi finalizată înainte ca auditul de semnare să
fie efectuat.
Procesul complet de aprobare de la promovarea examenului oral și până la activarea în baza de date
IFS nu va dura mai mult de doi (2) ani.

Graficul 9: Experiența generală de audit plus auditul de semnare
Nr de audit/ Sarcini/Rol Audit posibil/

Evaluare Tipuri de evaluare
1–2 Audituri efectuate ca lider sau co-auditor Audituri complete pentru siguranța alimentelor (audituri
sau de certificare a siguranței alimentelor recunoscute de
participarea ca stagiar (fără participare activă) GFSI și/sau audituri recunoscute de părți secundare) și/sau
IFS Global Markets – Evaluarea alimentelor
Examenul poate fi (nivel intermediar sau durată de cel puțin opt (8)
luate după audit 1 ore) trebuie să fi fost efectuat de auditor
și 2 în industria de prelucrare a alimentelor
sau
Audit alimentar IFS (posibil doar ca stagiar)
3–7 Audituri efectuate ca lider sau co-auditor Audituri complete pentru siguranța alimentelor (audituri
sau de certificare a siguranței alimentelor recunoscute de
participarea activă ca stagiar la auditurile/ GFSI și/sau audituri recunoscute de părți secundare) și/sau
evaluările sub supravegherea și responsabilitatea IFS Global Markets – Evaluarea alimentelor
unui auditor principal cu experiență (nivel intermediar sau durată de cel puțin opt (8)
ore) trebuie să fi fost efectuat de auditor
în industria de prelucrare a alimentelor
sau
Audit alimentar IFS (posibil doar ca stagiar)
Examenele generale scrise și orale trebuie promovate înainte de auditul 8 și 9
8–9 Participarea activă ca stagiar la Audit alimentar IFS
Audituri IFS sub supravegherea și

responsabilitatea unui IFS aprobat
Auditor
10 Auditor sub observație în Audit alimentar IFS
audit de semnare (vezi glosarul) într-o companie în care domeniul complet de audit
se potrivește cu domeniul de aplicare al
produsului și al tehnologiei pentru care „auditorul
sub observație” solicită
e) Cunoștințe specifice și practice pentru domeniul de aplicare al produsului și domeniul de aplicare al tehnologiei
Candidații trebuie să aibă cunoștințe specifice și practice pentru fiecare produs și domeniul de aplicare a tehnologiei (a se
vedea Anexa 3 pentru domeniile de produs și tehnologie).
Pentru gamele de produse:
• Experiență profesională de cel puțin un an în industria alimentară în legătură cu activitățile de prelucrare a alimentelor pentru
fiecare domeniu de aplicare al produsului. Experiența din consultanță legată de activitățile de prelucrare a alimentelor poate
fi recunoscută ca maxim șase (6) luni față de experiența de muncă, dacă poate fi dovedită prin contracte cu clienții, facturi,
comenzi sau confirmări.
SAU

• Cel puțin cinci (5) audituri pe domeniu, aparținând următoarelor categorii:
• Audituri de certificare a siguranței alimentelor recunoscute de GFSI (dintre care audituri de stagiari sunt, de asemenea, acceptate dacă
sunt disponibile dovezi de participare)
• Evaluări IFS Global Markets Food (nivel intermediar sau evaluare de cel puțin opt (8) ore
durată)
• Audituri secundare care includ aspecte legate de siguranța și calitatea alimentelor cu dovezi
confirmate (conform „Listei pozitive de experiență de audit recunoscută pentru IFS Food” care este
furnizată organismelor de certificare de către IFS).
Candidatul trebuie să fi participat la toate etapele auditurilor (auditul la fața locului și procesele decizionale la fața
locului ale auditorului). Auditurile trebuie să fi fost efectuate, de preferință, la diferite locații de producție, cu
maximum două (2) audituri la același loc de producție.
Dacă experiența profesională de muncă sau experiența de audit nu îndeplinesc individual cerințele pentru a aplica
pentru un domeniu de aplicare a unui produs, poate fi acceptată o combinație a ambelor (de exemplu, șase (6) luni
de experiență de muncă plus trei (3) audituri sau combinații echivalente).
Pentru a obține aprobarea pentru domeniul de aplicare 7 (produse combinate), auditorul trebuie:
• Să aibă cel puțin un an de experiență profesională în domeniu sau cinci (5) audituri de certificare a siguranței
alimentelor recunoscute de GFSI în domeniu și/sau audituri secundare, inclusiv aspecte privind siguranța
alimentară și calitatea, cu dovezi confirmate în domeniul de aplicare
ȘI
• Să fie aprobat pentru cel puțin un domeniu de aplicare de la numărul 1 la 4

ȘI
• Să fie aprobat, în plus, pentru un domeniu de la numărul 1 la 6.
Pentru a obține aprobarea pentru domeniul 11 (hrană pentru animale de companie), auditorul trebuie:
• Să aibă cel puțin un an de experiență profesională în domeniu sau cinci (5) audituri de certificare a siguranței
alimentelor recunoscute de GFSI în domeniu și/sau audituri secundare, inclusiv aspecte privind siguranța
alimentară și calitatea, cu dovezi confirmate în domeniul de aplicare
ȘI
AETRAP
3
• Să fie aprobat pentru domeniul 1 sau 2 de produs
ȘI
• Au fost instruiți cu privire la legislația specifică relevantă.
Pentru domeniile tehnologiei:
• Experiență profesională de cel puțin un an în industria alimentară în legătură cu activitățile de prelucrare

a alimentelor pentru fiecare domeniu de aplicare a tehnologiei. Experiența din consultanță poate fi
recunoscută ca maxim șase (6) luni față de experiența de muncă, dacă poate fi dovedită prin contracte
cu clienții, facturi, comenzi sau confirmări.
SAU
• Cel puțin cinci (5) audituri pe domeniu, aparținând următoarelor categorii:
• Audituri de certificare a siguranței alimentelor recunoscute de GFSI (dintre care audituri de stagiari sunt, de asemenea, acceptate dacă
sunt disponibile dovezi de participare)
• Evaluări IFS Global Markets Food (audit de nivel intermediar sau de cel puțin opt (8) ore
durată)
• Audituri secundare, inclusiv aspecte privind siguranța alimentară și calitatea cu dovezi confirmate (conform
„Listei pozitive de experiență de audit recunoscută pentru IFS Food”).

Auditorul trebuie să fi participat la toate etapele auditurilor (auditul la fața locului și procesele decizionale la
fața locului ale auditorului). Auditurile trebuie să fi fost efectuate de preferință în diferite locații de producție,
cu maximum două (2) audituri la același loc de producție.
Dacă experiența profesională de muncă sau experiența de audit nu îndeplinesc cerințele de a aplica pentru un
domeniu de tehnologie în mod individual, o combinație a ambelor poate fi acceptată (de exemplu, șase (6) luni
de experiență de muncă plus trei (3) audituri sau combinații echivalente).
f) Limba
În cazul în care auditorii doresc să efectueze audituri în limbile diferite de limba lor maternă, ei trebuie să fie
capabili să furnizeze dovezi de fluență în această/aceste alte limbi și să furnizeze următoarele dovezi birourilor
IFS:
• Acceptarea certificatelor lingvistice comparabile cu CEFR (Cadrul European Comun

de Referință pentru Limbi) nivel B2 și superior
SAU
• Doi (2) ani de experiență de lucru în sectorul alimentar din țara respectivă
SAU
• Cel puțin zece (10) audituri efectuate în limba respectivă a țării (auditurile stagiarului nu sunt acceptate)
care includ redactarea de rapoarte în această limbă fără interpret
SAU
• Numai pentru aprobarea inițială: finalizarea cu succes a examenului oral sau general scris în limba respectivă
fără interpret.
g) Instruire internă IFS inițială (două (2) zile/16 ore)

Candidatul trebuie să fi participat la un training intern IFS inițial organizat de organismul de certificare (pe
baza materialului furnizat de IFS (de exemplu, material TTT și Ghid IFS GAP), condus de un trainer intern
aprobat și care acoperă siguranța alimentară, legislatia legata de alimentatie, practicile de audit etc.) sau intr-
un training initial organizat de IFS. Instruirea inițială internă nu trebuie să fi avut loc cu mai mult de un an
înainte de data cererii inițiale pentru examenele IFS. Intenția acestui curs este de a pregăti candidații pentru
examenul IFS.
h) E-learning oferit de IFS (abordare modulară)

Instruire IFS privind abordarea produs și proces.
Dacă CV-ul auditorului nu îndeplinește cerințele menționate mai sus, IFS poate respinge cererea de examinare
a auditorului.
Pentru auditorii exclusivi, CV-ul auditorului va fi confirmat de o persoană din organismul de certificare.
Auditorii neexclusivi trebuie să confirme ei înșiși corectitudinea și caracterul complet al datelor furnizate în CV-
ul lor.
Notă: Birourile IFS au posibilitatea de a retrage o aprobare de Auditor IFS sau de a nu le accepta pentru examene
dacă informațiile furnizate în CV sunt false.
Toate cerințele pentru aprobarea auditorilor vor fi evaluate de organismul de certificare, conform normei ISO/
IEC 17065:2012.

3.1.3 Procesul de examinare IFS și auditul de aprobare
Auditorii care îndeplinesc cerințele menționate în capitolul 3.1.2, Partea 3 pot participa apoi la Examenul IFS scris și,
dacă reușesc, la Examenul IFS oral.
Notă: Reglementările detaliate pentru examinarea IFS (documentul „Regulamentul de examinare IFS”)
și programele internaționale de examinare IFS sunt furnizate de IFS și sunt disponibile pe site-ul web IFS.
După finalizarea cu succes a examenelor IFS scrise și orale și îndeplinirea experienței de audit general necesară (a se
vedea capitolul 3.1.2 d), auditorul va fi autorizat în timpul primului audit IFS Food, care acționează ca auditor principal
sub observația auditorului martor pe deplin calificat. (vezi și glosarul pentru definiția auditului de semnare).
Acest audit va fi:
• efectuat într-o companie în care domeniul de audit se potrivește cu domeniul de aplicare al produsului și al tehnologiei
„auditorul” urmează să fie aprobat pentru
• asistat de un auditor IFS Witness care este aprobat pentru toate domeniile de produse și tehnologii ale
Auditul.
Raportul auditului de aprobare va fi documentat în modelul furnizat de IFS.
Odată ce Raportul de audit al martorilor IFS al auditului de semnare efectuat cu succes a fost aprobat de către IFS,
auditorul va fi activat ca Auditor IFS Food în baza de date IFS și va fi eliberat un certificat personal de auditor IFS pentru
auditor. Certificatul de auditor IFS menționează durata
de valabilitate, domeniul de aplicare al produsului și al tehnologiei pentru care este aprobat auditorul și limbile sale.
Începând din ziua activării, auditorilor li se permite să efectueze Audituri alimentare IFS pentru domeniile de produse și
tehnologie pentru care au fost aprobate de birourile IFS. Valabilitatea certificatului începe de la data activării în baza de
date IFS și se bazează pe data examinării orale IFS.
este trecut cu succes. Valabilitatea încetează la sfârșitul celui de-al doilea an calendaristic, indiferent de data activării ca
Auditor IFS Food.
AETRAP
3
Exemplu: Dacă un auditor promovează examenul IFS oral pe 20.10.2022, certificatul de auditor va fi valabil până la
31.12.2024.
3.1.4 Opțiune de conversie pentru auditorii aprobați pentru alte standarde de certificare pentru siguranța
alimentară după procesare în fermă, recunoscute de GFSI, acreditați conform normei ISO/IEC
17065:2012, pentru a deveni aprobați pentru Standardul Alimentar IFS
Candidatul va:
• Să fie aprobat pentru cel puțin doi (2) ani pentru siguranța alimentară recunoscută de GFSI după fermă
standard de certificare de prelucrare acreditat conform normei ISO/IEC 17065:2012
• Participați la un training intern IFS de două (2) zile
• Participați la e-Learning IFS privind abordarea produs și proces
• Trece examenul IFS oral (și examenul(ele) scris(e) pentru aprobarea domeniului(e) tehnologic(e) IFS)
• Efectuați un audit de semnare a martorilor.
Domeniile de aplicare a produsului și tehnologiei vor fi acceptate pe baza experienței de lucru și de audit, așa cum este
descris în capitolul 3.1.2 e), Partea 3.

3.1.5 Menținerea aprobării auditorului
Aprobarea auditorului va fi reevaluată înainte de sfârșitul valabilității certificatului său de auditor.

Pentru a-și menține aprobarea, auditorii exclusivi trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
• În fiecare an: să fi participat la o formare internă de două (2) zile/16 ore de către organismul de certificare (a se vedea specificațiile
privind această formare în capitolul 2.6, Partea 3). Aceasta se aplică din anul în care este promovată examenul oral.
• În fiecare an: să fi efectuat minimum cinci (5) Audituri Alimentare IFS în calitate de auditor principal sau co-auditor. Acest
este aplicabil din primul an complet de la aprobarea ca Auditor IFS Food.
• La fiecare doi (2) ani calendaristici: să fi participat și finalizat cu succes un Training de calibrare IFS de două (2) zile, organizat de
IFS. După promovarea examenelor IFS inițiale, primul antrenament obligatoriu de calibrare IFS va fi finalizat în al doilea an
calendaristic de la data la care a fost promovat examenul IFS oral.
• La fiecare doi (2) ani: să fie evaluat de organismul de certificare în timpul unui audit alimentar IFS complet (audit martori de
monitorizare la fața locului ), pentru a le evalua competențele. Acest audit poate fi efectuat oricând în cursul celui de-al doilea
an calendaristic următor celui în care a avut loc ultimul audit al martorilor. Acesta poate fi înlocuit la fiecare a doua oară (la
fiecare patru (4) ani), printr-un audit complet de martori la fața locului efectuat în timpul unui alt audit standard de certificare
pentru siguranța alimentelor după procesare în fermă, recunoscut de GFSI, acreditat conform normei ISO/IEC 17065:2012.
Auditorul martor nu trebuie să facă parte din audit (ca membru al echipei). Pentru auditul martorilor la fața locului efectuat în
timpul unui Audit alimentar IFS, auditorul martor va fi un Auditor IFS Food aprobat și trebuie să îndeplinească cerințele pentru
a acționa ca Auditor Martor IFS, așa cum este definit în capitolul 3.2. Organismul de certificare va specifica numele auditorului
martor în Raportul de audit IFS. Un raport cuprinzător de audit al martorilor care utilizează modelul IFS Witness Report va fi
disponibil pentru a demonstra rezultatul auditului martorilor.
Auditorii neexclusivi sunt responsabili pentru menținerea propriei aprobări IFS.
Pentru a-și menține aprobarea, auditorii neexclusivi trebuie să îndeplinească aceleași cerințe ca și pentru auditorii exclusivi, cu
următoarele variante (îngroșate):
• În fiecare an: să fi participat la un training intern de două (2) zile/16 ore cu fiecare certificare
organismul la care auditorul neexclusiv este legat în baza de date IFS.
• În fiecare an: să fi efectuat cel puțin cinci (5) audituri IFS Food în calitate de auditor principal sau co-auditor. Acest
este aplicabil din primul an complet de la aprobarea ca auditor IFS Food.
• La fiecare doi (2) ani: să fie evaluat de fiecare organism de certificare în timpul unui audit alimentar IFS complet (la fața locului
monitorizarea auditului martorilor).
Nota 1: Auditurile de monitorizare a martorilor ar trebui, de-a lungul timpului, să reflecte domeniile pentru care este aprobat un
auditor.
Nota 2: Dacă auditul martor este efectuat în timpul unui alt audit standard de certificare a siguranței alimentelor recunoscut de
GFSI, auditorul martor va fi martor auditorului pe toată durata calculată a auditului.
În afară de această regulă mai sus menționată, se aplică regulile pentru auditorul martor și formatul de raportare pentru standardul
respectiv.
Nota 3: Evaluările martorilor finalizate cu succes de la organismele de acreditare sau auditurile martorilor din Programul de
integritate IFS în timpul Auditurilor Alimentare IFS pot înlocui auditurile martorilor de la organismul de certificare.
Nota 4: Pentru o echipă de audit, auditorul principal poate fi asistat doar dacă echipa de audit nu sa divizat în timpul auditului.

Toate rezultatele procesului de monitorizare a auditorilor IFS aprobați, precum și instruirile interne
și externe, vor fi evaluate de organismul de certificare, conform normei ISO/IEC 17065:2012.
Dovezile cerințelor menționate mai sus vor fi încărcate în baza de date IFS, acolo unde este cerut de IFS, înainte de
sfârșitul valabilității certificatului de auditor.
Notă: În cazul oricărei situații extraordinare, (de exemplu, piața emergentă), în care regulile obișnuite nu pot
fi respectate, este obligatoriu să contactați conducerea auditorului IFS pentru o decizie de la caz la caz.
IFS gestionează reaprobarea auditorului la fiecare doi (2) ani:
• Dacă toate cerințele sunt îndeplinite, IFS reemite un nou certificat de auditor care este valabil pentru două (2)
mai multi ani.
• Dacă nu sunt îndeplinite toate, certificatul auditorului nu va fi păstrat. Auditorul va participa cu succes la examinarea
orală inițială IFS și la auditul de aprobare pentru a fi aprobat din nou ca auditor IFS Food.
Exemplu de situație în care toate cerințele sunt îndeplinite:
• Data promovării examenului oral IFS: 25 mai 2022
• Data încheierii valabilității certificatului de auditor IFS (aprobarea inițială): 31 decembrie 2024
• Auditorul va participa la un Training de calibrare IFS între 1 ianuarie și 31 decembrie

2024.
• Auditorul este autorizat să efectueze Audituri IFS din ziua activării în baza de date IFS
până la 31 decembrie 2024.
• În 2024, dacă auditorul are:
• a participat la Trainingul de calibrare IFS (de exemplu, în 8 și 9 septembrie 2024) și
• a îndeplinit toate celelalte reguli menționate în capitolul 3.1.6
• Noua dată de sfârșit de valabilitate a certificatului de auditor IFS (reaprobare) este: 31 decembrie 2026.
AETRAP
3
3.1.6 Situația specifică a auditorului temporar inactiv
Dacă un auditor trebuie să ia o pauză (adică o pauză din activitatea sa ca Auditor IFS de cel puțin șase (6) luni și nu
mai mult de trei (3) ani), din cauza, de exemplu, concediului de maternitate/paternitate sau a unei boli, auditorul
organismul de certificare va informa managementul auditorului IFS atât cu privire la data de începere, cât și la data
de încheiere a perioadei de expirare cât mai curând posibil. Auditorii neexclusivi vor furniza conducerii auditorului
IFS informațiile solicitate mai sus.
Dacă, din cauza expirării, cerințele menționate în capitolul 3.1.5 pentru menținerea aprobării auditorului nu sunt
îndeplinite (instruire internă în fiecare an, audit martori la doi ani și Instruire pentru calibrare IFS la doi ani), auditorul
trebuie să le îndeplinească în termen de o perioadă de un an după expirarea timpului și înainte de a-și putea relua
activitatea ca Auditor IFS Food. În caz contrar, auditorul își va pierde aprobarea IFS Food și va participa cu succes la
examenul IFS oral și auditul de aprobare pentru a fi aprobat din nou ca auditor IFS Food.
În cazul unei modificări a versiunii standard în timpul acestui timeout temporar, se va aplica procesul de conversie a
auditorului.

3.1.7 Extinderea domeniului de aplicare pentru auditorii IFS Food aprobați
Auditorii pot, pe perioada valabilității certificatului lor de auditor IFS, să își extindă aprobarea pentru domeniul de aplicare al
produsului și/sau tehnologiei, pe baza experienței noi sau extinse dobândite după aplicarea lor inițială ca auditor IFS Food.
Pentru extinderea domeniului(lor) de produs și tehnologie, auditorul trebuie să furnizeze aceleași dovezi ca și pentru procesul de
aprobare inițială (capitolul 3.1.2 e), bazate pe experiențe cel puțin parțial noi diferite de cele furnizate pentru aplicarea inițială.
Pentru extinderea domeniului de aplicare a tehnologiei, auditorul trebuie să treacă suplimentar un examen IFS scris (pe domeniul
de aplicare al tehnologiei) organizat de birourile IFS.
Nota 1: Auditurile alimentare IFS care au fost efectuate sub supravegherea unui auditor martor pot conta pentru ca auditorul
martor să solicite o extindere a domeniului de aplicare a produsului sau tehnologiei. Participarea la un audit alimentar IFS ca
expert tehnic sau interpret poate conta, de asemenea, pentru a aplica pentru extinderea domeniului de aplicare a produsului sau
tehnologiei.
Nota 2: Pentru a putea utiliza Auditul IFS efectuat ca dovadă pentru o cerere de extindere a domeniului de aplicare
în cazul unei echipe de audit, auditorii trebuie să rămână împreună pe toată durata auditului IFS.
Cale alternativă pentru extinderea produselor 3, 7 și 11

Atunci când solicită o extindere a domeniului de aplicare pentru unul dintre aceste domenii de aplicare (3, 7 sau 11), auditorul fie
trebuie să îndeplinească cerințele menționate mai sus (abordare generală), fie să îndeplinească toate cele patru (4) cerințe definite
în graficul 10.
Graficul 10: Patru (4) cerințe pentru extinderea domeniului de aplicare a domeniului de aplicare a produselor (3, 7 sau 11)
Cerință Domeniul de aplicare al produsului 3 Domeniul de aplicare al Domeniul de aplicare al produsului 11 (hrană
(ouă și produse din ouă) produsului 7 (produse combinate) pentru animale de companie)
Aprobarea Un singur produs din domeniile Un singur produs Un singur produs

pentru alte game 1, 2 sau 4 (scoperi de la lunete 1 la 4 (scoperi animale) de la lunete 1 la 4 (scoperi animale)
de produse ca o pentru animale)
condiție prealabilă + 1 domeniu de aplicare de la + 1 domeniu de aplicare de la
domeniile 1 la 6 domeniile 1 la 6
Audit Zece (10) Audituri alimentare complete IFS în orice domeniu de aplicare a produsului (efectuate ca lider sau co-auditor)
experien ă
Training Durata de cel puțin patru (4) ore Durata de cel puțin opt (8) ore Durata de cel puțin opt (8) ore
intern al
organismului
de certificare
specific produsului
Auditul martorilor Mărturie de către organismul de certificare în timpul primului audit pentru domeniul de aplicare al noului produs;
auditorul martor va fi aprobat pentru domeniul de aplicare al produsului pentru care auditorul este martor
(acesta poate fi folosit ca audit obligatoriu de monitorizare a martorilor)
Dovezile participării cu succes la instruire vor fi puse la dispoziția IFS la cerere.

Organismul de certificare va transmite cererea de extindere a domeniului de aplicare către managementul auditorului IFS după
ce auditul martorilor a fost efectuat și evaluat, dar înainte ca Raportul de audit IFS să fie încărcat în baza de date IFS.

3.1.8 Alte reguli și explicații privind abordarea neexclusivă
Fiecare auditor își poate schimba statutul între exclusiv/neexclusiv (și invers). Organismele de certificare în cauză vor fi
notificate automat de către IFS pentru fiecare comutare între abordări .
Un auditor neexclusiv va fi conectat la un organism de certificare în baza de date IFS prin încărcarea auditului de martori
efectuat de organismul de certificare.
Un auditor neexclusiv nu va prelua nicio poziție de responsabilitate în ceea ce privește IFS într-un organism de certificare (de
exemplu, nu poate fi un Instructor IFS Intern, o persoană responsabilă IFS sau o persoană de contact pentru IFS).
Acordurile de împrumut pentru audituri individuale și Acordurile de grup de lucru IFS nu sunt posibile pentru auditorii neexclusivi.
3.1.9 Reguli generale despre echipele de audit
Toți membrii echipei de audit vor fi Auditori IFS aprobați.
În cazul auditării în echipe, se aplică următoarele cerințe:
• O echipă de audit IFS este formată din auditori IFS Food al căror profil combinat (produs și tehnologie
domeniul de aplicare(e) respectă domeniul de aplicare al locului de producție auditat.
• Un auditor principal va fi întotdeauna numit.
• Liderul și co-auditorii trebuie să fie întotdeauna aprobați pentru cel puțin un domeniu de activitate și o tehnologie
domeniul de aplicare al auditului.
• La durata calculată a auditului se vor adăuga minimum două (2) ore. Acest timp suplimentar va fi alocat echipei pentru sarcini
comune (de exemplu, întâlniri de deschidere și de închidere, discuții despre constatările auditului etc.) și nu unui auditor
individual.
• Timpul rămas poate fi împărțit, atâta timp cât aprobarea auditorului pentru domeniul produsului și domeniul tehnologic este
întotdeauna acoperită în timpul auditului. Dacă auditorul principal sau co-auditorul (auditorii) nu are în mod individual toate
domeniile de produs și tehnologie necesare auditului, ei trebuie să rămână împreună în timpul tuturor părților auditului în
care este necesară aprobarea ambilor auditori. Numai unui auditor cu toate domeniile relevante de produs și tehnologie i
se permite să efectueze părțile respective ale auditului separat.
AETRAP
3
Programul de timp al auditului trebuie să indice clar care auditor a efectuat care parte a auditului.
3.2 Cerințe pentru examinatorii IFS
Un Revizor IFS va fi fie un Auditor IFS Food aprobat, fie un Revizor IFS Pure (dacă nu este un Auditor IFS Food). Următoarea
secțiune detaliază cerințele pentru a fi aprobat ca evaluator pur.
IFS Pure Reviewers pot lucra exclusiv cu un singur organism de certificare sau pe o bază neexclusivă pentru unul sau mai multe
organisme de certificare.
3.2.1 Cerințe generale pentru evaluatorii IFS Pure
Candidații care solicită calificarea ca evaluator pur IFS trebuie să îndeplinească următoarele cerințe minime și să furnizeze
dovezi împreună cu documentele de aplicare.

a) Educație și experiență în muncă

Aceeași educație profesională și experiență de lucru ca cele solicitate pentru auditorii IFS.
b) Calificări
Candidatul trebuie să fi participat la un curs de igiena alimentară și HACCP, cu o durată de cel puțin două (2) zile/16
ore.
c) Experienta generala de audit

Candidatul trebuie să fi participat la două (2) Audituri alimentare complete IFS (în calitate de observator).
d) Limba
În cazul în care candidatul dorește să examineze rapoartele de audit într-o limbă diferită de limba maternă, trebuie
să cunoască fluent această/aceste limbi. Decizia dacă abilitățile lingvistice ale evaluatorului sunt suficiente pentru a
efectua o evaluare tehnică într-un mod corespunzător, în limba respectivă, este responsabilitatea organismului de
certificare.
e) IFS In-house Training și IFS Scoring Course

Candidatul trebuie să fi participat la următoarele training-uri:
• un training intern de o zi, organizat de organismul de certificare
ȘI
• un curs de punctaj de o zi oferit de IFS.
f) E-learning oferit de IFS („Instruire IFS privind abordarea produselor și proceselor”)
Odată ce recenzentul a îndeplinit cerințele menționate mai sus și acest lucru a fost aprobat de IFS, acesta va fi activat ca
evaluator IFS Food Pure în baza de date IFS și va fi eliberat un certificat personal de evaluator IFS.
Începând din ziua activării, Revizorului i se permite să efectueze analize tehnice ale Rapoartelor de Audit Alimentar IFS.
Perioada de valabilitate a certificatului începe de la data activării în baza de date IFS și se oprește la sfârșitul celui de-al
doilea an calendaristic, indiferent de data reală de activare.
3.2.2 Menținerea calificării IFS Food Pure Reviewer
Aprobarea evaluatorului IFS Food Pure va fi reevaluată înainte de sfârșitul valabilității certificatului de evaluator.
Pentru a-și menține aprobarea, examinatorul trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
• În fiecare an: să fi participat la un training intern anual de două (2) zile/16 ore prin certificare
organism (vezi specificațiile privind antrenamentul din capitolul 2.6).
• La fiecare doi (2) ani: să fi participat (în calitate de observator) la un audit complet IFS Food.
• La fiecare doi (2) ani calendaristici: să fi participat și finalizat cu succes un Training de calibrare IFS de două (2) zile,
organizat de IFS. Prima instruire obligatorie de calibrare IFS va fi finalizată în al doilea an calendaristic de la data
aprobării inițiale.
Evaluatorii puri neexclusivi sunt responsabili pentru menținerea propriei aprobări IFS Pure Reviewer.
Pentru a-și menține aprobarea, evaluatorul pur neexclusiv trebuie să îndeplinească aceleași cerințe ca și pentru
evaluatorii puri exclusivi, cu următoarele variante (îngroșate):

• În fiecare an: să fi participat la un training intern de două (2) zile/16 ore cu fiecare certificare
organismul la care auditorul neexclusiv este legat în baza de date IFS.
• La fiecare doi (2) ani: să fi participat (în calitate de observator) la un audit complet IFS Food pentru fiecare certificare
corp.
Notă: Când începe cu un nou organism de certificare, un evaluator pur trebuie să ia parte la o zi de instruire
internă legată de sarcina de către organismul de certificare.
3.3 Cerințe pentru formatorii interni IFS
3.3.1 Cerințe generale pentru formatorii interni IFS
Candidații care solicită calificarea ca Trainer Intern IFS trebuie să îndeplinească următoarele cerințe minime și
să furnizeze dovezi împreună cu documentele de aplicare.
a) Educație și experiență în muncă

Aceeași educație profesională și experiență de lucru ca cele solicitate pentru auditorii IFS.
b) Calificări
Candidatul va avea:
• Participarea la un curs de auditor principal și la un curs HACCP, conform solicitării auditorilor IFS
• Participarea la cursul „Train the Trainer” organizat de IFS.
c) Experienta generala de audit

Trebuie să aibă minimum șapte (7) audituri complete pentru siguranța alimentelor (audituri de certificare a
siguranței alimentelor recunoscute de GFSI și/sau audituri recunoscute de părți secundare) și/sau Evaluări
IFS Global Markets Food ( nivel intermediar sau durată de evaluare de cel puțin opt (8) ore) a fost efectuată
de auditorul din industria de prelucrare a alimentelor în ultimii cinci (5) ani (conform „Listei pozitive de
experiență de audit recunoscută pentru IFS Food” care este furnizată organismelor de certificare de către
IFS).
AETRAP
3
În plus, aceștia trebuie să fi participat la două (2) audituri complete de certificare a produselor alimentare
IFS ca lider sau co-auditor sau ca stagiar în ultimii doi (2) ani.
d) Limba
Formatorii interni IFS vor fi fluent în limba engleză și în limbile (limbile) folosite atunci când își desfășoară
cursurile.
e) E-learning oferit de IFS („Instruire IFS privind abordarea produselor și proceselor”)
3.3.2 Menținerea calificării formatorului intern IFS
Pentru a menține aprobarea, antrenorul intern IFS trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
• În fiecare an: să efectueze sau să participe la un training intern de două (2) zile/16 ore prin certificare
corp.
• În mod continuu: să rămână informat cu privire la orice informații noi referitoare la Standardul Alimentar IFS
(furnizate de IFS organismului lor de certificare).

• Conversia la IFS Food Standard v8: să fi participat la noul curs „Train the Trainer” organizat de IFS și să efectueze un
training intern al tuturor auditorilor și evaluatorilor IFS aprobați, înainte ca aceștia să efectueze audituri și revizuiri
tehnice pe baza pe noua versiune. Durata acestei instruiri interne IFS va fi de o zi, care este obligatorie pentru toți
auditorii, evaluatorii și formatorii IFS și va fi efectuată în plus față de instruirea anuală internă.
• Când este publicată o nouă doctrină IFS: pentru a instrui toți auditorii IFS și examinatorii IFS aprobați cu privire la
toate modificările și informațiile noi din Doctrina IFS înainte de a efectua orice nou audit sau revizuire tehnică (acest
instruire se poate face față în față, online). sau prin webinar).
3.4 Cerințe pentru auditorii martori IFS
O persoană care se califică ca auditor martor trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
a) Să fii auditor IFS Food cu experiență b) Să fi
efectuat deja cel puțin zece (10) Audituri IFS Food complete ca auditor principal
c) Să fi participat la cursul de e-learning IFS Witness Auditor (furnizat de IFS)
d) Să fie desemnat ca auditor martor în baza de date IFS
e) Să fie aprobat pentru limba (limbile) în care se efectuează auditul.
Este responsabilitatea organismului de certificare să se asigure că auditorul martor are abilitățile necesare, atât la
nivel interpersonal, cât și profesional, pentru a putea asista la alți auditori într-un
mod constructiv.
Auditorul martorilor va furniza rapoarte cuprinzătoare de auditare a martorilor, folosind șablonul IFS în cazul auditului
martorilor IFS, care vor fi puse la dispoziția IFS la cerere.
Opțiune suplimentară:
Un trainer intern IFS care este, de asemenea, un evaluator pur IFS aprobat, poate obține aprobarea ca auditor martor
pentru monitorizarea auditurilor martorilor, dar nu și pentru auditurile de semnare. Pentru a primi aprobarea pentru
efectuarea auditurilor de monitorizare a martorilor, aceștia trebuie să îndeplinească cerințele de la c) la e).
3.5 Prezentare generală a cerințelor pentru aprobarea inițială și menținerea aprobării

și sarcinile fiecărui rol aferent IFS într-un organism de certificare
Următorul grafic (diagrama 11) oferă o imagine de ansamblu asupra cerințelor pentru aprobarea inițială și întreținerea,
precum și pentru sarcinile rolurilor specifice IFS într-un organism de certificare.

Graficul 11: Prezentare generală a cerințelor pentru aprobarea inițială și menținerea aprobării și
sarcinile fiecărui rol aferent IFS într-un organism de certificare
Func ie/ Profil/cerințe pentru Cerințe pentru menținerea aprobării Sarcini

rol în aprobarea inițială
certificare
corp
Auditor IFS • Profesional • În fiecare an: două (2) zile de formare • Efectuați Audituri IFS
(vezi capitolul educa ie internă de către organismul de certificare • Examinați auditul IFS
3.1, partea 3) • Experiență de muncă • În fiecare an: cinci (5) audituri IFS Rapoarte (dacă nu au
• Calificări Food efectuat ei înșiși
• Experiență de audit • La fiecare doi (2) ani: un audit IFS auditul)
(generală și pe Food Witness (la două oară,
domenii) adică la fiecare patru (4) ani, acesta
• Două (2) zile inițiale poate fi înlocuit cu un audit la fața
formare internă de către locului în timpul unui alt audit
organismul de certificare standard de certificare a siguranței
• E-learning oferit de IFS alimentelor recunoscut GFSI,
(„IFS Training acreditat conform ISO/
Pe produs/proces norma IEC 17065:2012)
Abordare") • La fiecare doi (2) ani: Training de
• A trecut IFS calibrare organizat de IFS
Examene
(scris și oral)
• Audit de semnare
Revizor IFS IFS Food Auditor sau IFS • În fiecare an: două (2) zile de formare Examinați auditul alimentar IFS
(vezi capitolul Referent pur: internă de către organismul de certificare Rapoarte

3.2, partea 3) • Profesional • La fiecare doi (2) ani: un IFS (sarcini tehnice)
educa ie Auditul alimentar în calitate de observator Pentru a verifica, cel puțin:
• Experiență de muncă • La fiecare doi (2) ani: Calibrare • consistența
• Calificări Training organizat de IFS generală a IFS
AETRAP
3
• Experiență de audit (în Rapoarte de audit
calitate de • dacă constatările sunt
observator bine descris și
sau efectuată ei înșiși) potrivirea
• Training intern de o zi de evaluării •
către organismul de dacă corec iile i
certificare ac iuni corective ca
• Curs de punctaj precum și termenele de
organizat de IFS implementare propuse

• E-learning oferit de IFS de firma auditată
(„IFS Training au fost validate
Pe produs/proces
Abordare") de către auditor (sau de
către un reprezentant
al organismului de
certificare) și
sunt relevante

Func ie/ Profil/cerințe pentru Cerințe pentru menținerea aprobării Sarcini

rol în aprobarea inițială
organismul de
certificare
IFS intern • Profesional • În fiecare an: două (2) zile de formare • Formarea auditorilor și
Trainer (vezi educa ie internă (participă sau conduce) recenzori
capitolul 3.3, • Experiență de muncă • Continuu: verifica i i • Generați conținut de

Partea 3) • Calificări comunicați informațiile actualizate programul de instruire
• Experiență de audit IFS furnizate de IFS pentru toate IFS Food
• Curs TTT organizat de IFS • În cazul publicării unui nou Auditori și Pure
Versiunea standard IFS Food: TTT Recenzorii
• Fluență în limba engleză curs organizat de IFS organism de certificare

• În cazul unei noi doctrine: antrenează • Inițial intern
• E-learning oferit de IFS toți auditorii IFS aprobați și instruire pentru noi
(„IFS Training Revizorii IFS despre toate candidați
Pe produs/proces modificările și informațiile noi din • Când un nou IFS
Abordare") IFS Doctrine, înainte de a Doctrina este publicată,

efectua orice nou audit sau antrenați toate IFS aprobate
revizuire tehnică Auditorii de alimente și
Recenzători puri
înainte de a efectua
orice nou audit sau
revizuire tehnică (acest
training se poate face
față în față, online sau
prin webinar)
Martor IFS • IFS cu experiență Legat de întreținere • Faceți martor

Auditor Auditor (cel puțin 10 de aprobare ca Auditor IFS Food sau audituri conform
(vezi capitolul au efectuat IFS Food Trainer intern IFS/IFS Pure Cerințe IFS în numele
3.4, partea 3) Audituri) sau un IFS Referent
Trainer intern care organism de certificare,
este, de asemenea, un IFS Pure inclusiv auditul
Revizor (numai martorilor la fața locului și
pentru monitorizarea raportare

auditurilor martorilor)
• Martor auditor Notă: numai IFS Food
curs oferit de Auditori aprobați ca
IFS auditori martori și
acoperind întreaga sferă a

auditului martorilor
va efectua audituri de
semnare

PARTEA 4
1. Introducere 102
2 Raportare 102
3 Software-ul IFS 106
4 Baza de date IFS (www.ifs-certification.com) 106

PARTEA 4
Raportare, software-ul IFS și

Baza de date IFS
1. Introducere
După efectuarea unui audit alimentar IFS, va fi completat un raport de audit detaliat și bine structurat. Limba
raportului va fi limba de lucru a companiei. În cazuri speciale definite de organismele de certificare, în care
limba maternă a comercianților cu amănuntul sau cumpărătorilor este diferită de limba de lucru a companiei,
se poate pregăti și o versiune în limba engleză a raportului . Dacă raportul este scris într-o limbă diferită de
engleză, profilul companiei, rezumatul general al tabelelor cu informații obligatorii și domeniul de aplicare al
auditului vor fi traduse în limba engleză.
Notă: Pentru orice audit combinat (IFS Food/IFS Broker sau IFS Food/IFS Logistics), vor fi scrise
două (2) rapoarte separate și două (2) certificate separate vor fi emise și încărcate în baza de
date IFS.
Raportul IFS de audit alimentar va fi pregătit conform următorului format:
• prezentarea generală a auditului (capitolul 2.1, Partea 4)
• con inutul principal (capitolul 2.2, Partea 4).
2 Raportare
2.1 Cerințe minime pentru Raportul de audit IFS: prezentare generală a auditului (ANEXA 9)
Coperta
Pagina de copertă a Raportului de audit IFS va include:
• numele și/sau sigla și adresa organismului de certificare
• Logo IFS Food
• denumirea amplasamentului auditat și numărul autorizației legale sanitare, dacă este cazul
• GS1 GLN(s) (Numere de locație globale) legate de site-urile care au/au fost acoperite în timpul auditului. Acest
număr este obligatoriu pentru site-urile situate în Spațiul Economic European (SEE), precum și pentru
Regatul Unit și pentru țările care au semnat acorduri bilaterale cu Uniunea Europeană și considerate ca
fiind integrate în SEE, precum Elveția.
• data(le) auditului
• starea de audit anun ată sau neanun ată
• detaliile de acreditare ale organismului de certificare.

Prezentare generală a auditului
Prezentare generală de audit a Raportului IFS va include următoarele informații obligatorii:
• Detalii de audit
• numele auditorului principal, al evaluatorului (persoana responsabilă cu revizuirea raportului tehnic), al co-auditorului,
al stagiarului și al auditorului martor, dacă este cazul
• data(e) auditului (în cazul unui audit de urmărire, data auditului de urmărire va fi suplimentar
specificat)
• durata auditului (ora de începere și de încheiere pentru fiecare zi de audit)
• datele anterioare de audit (ora de începere și de încheiere pentru fiecare zi de audit)
• numele organismului de certificare și al auditorului care a efectuat auditul anterior

• numele și adresa site-ului auditat
• numele și adresa companiei (sau sediul central/conducerea centrală)
• COID (numărul codului de identificare IFS) așa cum este definit în baza de date IFS
• detaliile persoanei de contact în caz de urgență (ex. rechemare): nume, e-mail și număr de telefon,
la minim
• versiunea standardului.
• Domeniul auditului
• descrierea detaliată a proceselor și produselor
• coduri/numere de domenii de produse și domenii tehnologice.
• Informații suplimentare
• descrierea excluderilor, dacă este cazul
• descrierea proceselor parțial externalizate (explicații, număr de subcontractanți, descriere

mentiunea, inclusiv numele, adresa și statutul de certificare, COID(uri), dacă este cazul
• descrierea structurilor descentralizate, dacă este cazul, și a depozitelor în afara amplasamentului (numiți
Locație):
·
dacă este certificat pentru IFS Logistics, furnizați COID.
• descrierea site-urilor de producție cu mai multe locații, dacă este cazul, a se vedea capitolul 2.2.2, Partea 1.
• Rezultatul final al auditului
• rezultatul auditului final cu nivel și procent (în cazul unui audit de urmărire, specificați că a avut loc un audit de
urmărire și că neconformitatea majoră a fost rezolvată sau nu)
• intervalul de timp în care va fi efectuat auditul de recertificare sau dacă va fi neanunțat.
• Observații privind neconformitățile (evaluarea D a cerințelor KO și a majorelor)

În cazul unui audit de urmărire, se vor furniza explicații suplimentare cu privire la cerința pentru care a fost
rezolvată neconformitatea majoră.
• Comentarii privind urmărirea corecțiilor și acțiunilor corective

Descrierea corecțiilor și acțiunilor corective din auditul anterior (ambele care au fost implementate în mod durabil și
eficient sau nu).
• Profilul companiei
Profilul companiei necesită informații obligatorii privind structura și activitățile companiei și este împărțit în
două (2) secțiuni standardizate: date companiei și date de audit.
AETRAP
4
Acest lucru permite cititorilor să înțeleagă clar structura companiei, organizarea, producția, procesele etc. Pe lângă
informațiile obligatorii necesare, auditorul poate adăuga informații suplimentare pentru fiecare secțiune.
Profilul companiei, care include informații obligatorii, va fi tradus în engleză.

2.2 Cerințe minime pentru Raportul de audit IFS: conținut principal (ANEXA 10)
Conținutul principal al Raportului de audit IFS este structurat după cum urmează:
• Rezumat general în format tabelar pentru toate capitolele, care listează numărul de cerințe auditate pe punctaj pentru
fiecare capitol și rezultatul (în procente) pe capitol.
• Rezumat general: tabel cu câmpuri obligatorii pentru Cerințele specifice IFS de audit alimentar. Pentru acele cerințe
specifice, auditorul trebuie să furnizeze justificări suplimentare și/sau informații de bază suplimentare, chiar și în cazul
unui punctaj A. Acest lucru duce la un raport mai semnificativ și descriptiv, chiar dacă site-ul auditat aproape îndeplinește
toate cerințele IFS Food și adaugă valoare pentru fiecare utilizator/
cititor. Tabelul rezumativ general, care include informații obligatorii, va fi tradus în limba engleză.
• Lista tuturor abaterilor și neconformităților identificate pentru fiecare cerință pe capitol.
• Lista (inclusiv explicații) a tuturor cerințelor evaluate ca N/A (nu este cazul).
• Raport de audit detaliat (listă de verificare).
• Anexă la raportul de audit, inclusiv:
• Lista participanților la audit: lista personalului cheie prezent în timpul auditului.
• Reamintire a regulilor IFS: tabele privind domeniul de aplicare al produsului și tehnologiei, explicații despre procesare
etapele, sistemul de notare IFS și condițiile de eliberare a certificatului.
2.3 Planul de acțiune (ANEXA 7)
Pentru fiecare cerință de audit, auditorul IFS trebuie să descrie și să explice toate abaterile și neconformitățile identificate
(evaluarea D a cerinței (cerințelor) KO, Major) în planul de acțiune, care are un format specificat. Pentru informații
suplimentare, vezi și capitolul 4, partea 1.
2.4 Cerințe minime pentru certificatul IFS (ANEXA 11)
După finalizarea cu succes a Procesului de audit alimentar IFS, organismul de certificare va emite un certificat. În scopul
recunoașterii internaționale și al coerenței generale, certificatele alimentare IFS emise de organismul de certificare trebuie
să includă cel puțin:
• numele și/sau sigla și adresa organismului de certificare • numele și/sau
sigla organismului de acreditare (utilizate în conformitate cu regulile organismului de acreditare)

și numărul de înregistrare
• numele și adresa site-ului auditat
• COID (Număr de identificare IFS) așa cum este definit în baza de date IFS
• numărul autoriza iei legale sanitare, dacă este cazul
• GS1 GLN(e) legate de site-urile care au fost/au fost acoperite în timpul auditului (inclusiv depozit(e) în afara
amplasamentului, dacă este cazul)
• în cazul site-urilor de producție cu mai multe locații: denumirea și adresa sediului central / centrală a șantierului
management, dacă este cazul
• descrierea domeniului auditului, care va fi întotdeauna tradusă în limba engleză
• descrierea proceselor/produselor
• numele și numărul produsului și domeniul de aplicare al tehnologiei

• în cazul proceselor parțial externalizate, adăugarea următoarei propoziții: „Pe lângă producția proprie-
Compania are parțial externalizate procese”
• descrierea excluderilor de produse, dacă este cazul
• în cazul activităților suplimentare de broker: Statutul de certificare prin scrierea propoziției: „Compania are propriile
activități de broker care sunt/nu sunt certificate IFS Broker/alte standarde recunoscute GFSI”. (pentru informații
suplimentare, a se vedea capitolul 2.2.1, partea 1 și anexa 1)
• nivelul atins
• scorul de audit în procente
• ultima dată de audit neanunțată (ultima zi a auditului). Dacă un audit alimentar IFS neanunțat nu a fost încă efectuat
pentru COID respectiv, certificatul va indica următoarele: „Ultimul audit efectuat neanunțat: N/A”.
• indicarea stării stea în cazul în care auditul a fost efectuat neanunțat (simbolul stea trebuie adăugat
aproape de sigla IFS Food)
• data (date) și ora auditului
• data auditului de urmărire, dacă este relevant
• perioada următoare de audit (audit de recertificare), specificați dacă nu este anunțată

• data emiterii certificatului
• data de expirare a certificatului (validitatea certificatului va rămâne aceeași în fiecare an, așa cum este descris în
Partea 1)
• numele și semnătura persoanei responsabile la organismul de certificare
• locul și data semnării
• Logo IFS Food actual
• QR-code cu un link de verificare către site-ul IFS.
Notă: Software-ul IFS include un format de certificat cu conținutul minim necesar, dar fiecare organism de certificare
acreditat conform normelor ISO/IEC 17065:2012 pentru IFS poate folosi propriul aspect, cu condiția să includă aceste
informații obligatorii.
2.4.1 Cod QR pe certificatul IFS
Codul QR pe certificat prin software-ul IFS Codul QR

este implementat automat la crearea certificatului prin software-ul IFS. Codul QR încorporează un link public către un
site web IFS care verifică autenticitatea certificatului.
Cod QR pentru crearea unui certificat fără utilizarea software-ului IFS Pentru
organismele de certificare care nu folosesc Software-ul IFS pentru a genera certificate, există o zonă în baza de date
IFS de unde poate fi descărcat un cod QR pentru COID respectiv.
Poziția pe certificatul alimentar IFS
Codul QR va fi fie în colțul din dreapta sus, fie în partea de jos a certificatului alimentar IFS și trebuie să aibă o
dimensiune adecvată pentru a fi scanat.
AETRAP
4

3 Software-ul IFS
Pentru a crește standardizarea informațiilor de raportare după auditul IFS, a fost dezvoltat un
software IFS care va fi utilizat pentru a genera Raportul IFS.
Informații suplimentare despre utilizarea acestuia sunt furnizate separat într-un manual.
4 Baza de date IFS (www.ifs-certification.com)

Fiecare audit IFS va fi încărcat în baza de date IFS de către organismul de certificare (încărcarea raportului, planului de
acțiune și certificatului).
Există șase (6) grupuri de utilizatori IFS Database care pot avea acces la baza de date IFS:
• Firme/furnizori certificate
• Organisme de certificare
• Auditorii
• Comercianții cu amănuntul
• Autorități verificate
• Consultanți (acces special).
În general, doar companiile certificate și organismul de certificare respectiv care a efectuat auditul au acces la raportul
complet.
Toate celelalte grupuri de utilizatori pot vedea doar starea de certificare a companiilor certificate și pot utiliza următoarele
funcții:
• Căutați companii certificate
• Gestionați-le companiile certificate folosind o opțiune „preferate” prin „Gestionarea furnizorilor”
• Vedeți data viitoare de audit al unei companii
• Primiți notificări importante și liste relevante care pot fi setate individual.
Raportul complet este disponibil numai dacă firma certificată acordă permisiunea utilizatorului respectiv.
Securitatea bazei de date IFS

Sistemul de securitate utilizat pentru baza de date IFS se bazează pe un sistem de securitate recunoscut la nivel
internațional și utilizat în mod obișnuit.
Protejarea datelor
Protecția datelor este o problemă importantă pentru IFS Management GmbH. IFS îndeplinește toate reglementările
privind protecția datelor care sunt aplicabile companiei. Politica de date a IFS Management GmbH este disponibilă pe
site-ul IFS www.ifs-certification.com.
Grupurile de utilizatori IFS Database primesc automat acces la datele deblocate de către compania certificată după ce
datele au fost deblocate. Comunicarea cu comercianții cu amănuntul și cu alte grupuri de utilizatori IFS Database se
realizează printr-un proces web securizat care garantează că numai comercianții autorizați și alți utilizatori/companii
certificate pot vizualiza date specifice ale companiilor/furnizorilor certificate. Pentru mai multe informații, consultați site-
ul IFS.

Instrument „Managementul furnizorilor”

Instrumentul „Gestionarea furnizorilor” permite retailerilor, autorităților și companiilor certificate să-și selecteze favoritele dintre
toate companiile certificate care sunt listate în baza de date IFS și să le stocheze într-o listă separată.
Pentru fiecare site certificat listat ca favorit la „Gestionarea furnizorilor”, utilizatorul poate pre-seta notificări prin e-mail.
AETRAP
4

Alimente
ANEXE
ANEXA 1: Domeniul de aplicare al diferitelor

Standarde IFS și programe IFS
IFS Food
Standard pentru auditarea procesatorilor/producătorilor de produse alimentare.
IFS Food va fi utilizat atunci când un produs este procesat sau acolo unde există riscul
Alimente
de contaminare a produsului provenind din ambalajul primar.
IFS Broker
Standard pentru auditarea persoanelor și/sau companiilor care pot deține sau nu
produsele, dar care, de obicei, nu intră în posesia fizică a produselor (de exemplu, care
Agent
nu au depozite, stații de ambalare sau flote de camioane, dar sunt persoane juridice cu
cutii poștale, birouri, etc.).
Standardul se aplică produselor/produselor alimentare, de uz casnic și de îngrijire

personală, precum și materialelor de ambalare.
IFS HPC
Standard pentru companiile de audit care produc produse de uz casnic și de îngrijire

personală sau companii care ambalează produse de uz casnic și de îngrijire personală.
HPC
IFS HPC poate fi utilizat numai atunci când un produs este „procesat” sau când există
riscul de contaminare a produsului în timpul ambalării primare.
IFS Logistics
Standard pentru auditul companiilor ale căror activități sunt servicii de logistică pentru
produse alimentare și nealimentare, precum transport, depozitare, încărcare/ descărcare
etc. Se aplică tuturor tipurilor de transport: livrare rutieră, feroviară, naval, avion etc. și
la toate tipurile de produse: congelate, refrigerate, stabile la mediu etc.
Standardele IFS de produs din subcapitolul specific despre transport și/sau depozitare
acoperă deja activitățile logistice proprii ale unei companii de producție. Prin urmare,
nu este necesar să se efectueze un audit combinat pentru IFS Food, IFS HPC sau IFS
PACsecure în combinație cu IFS Logistics.
IFS PACsecure
Standard pentru auditarea producătorilor de materiale de ambalare pentru alimente

și nealimentare cu privire la producția, prelucrarea și/sau transformarea componentelor
de ambalare și/sau a materialelor de ambalare.

Comerț cu ridicata IFS/Cash & Carry
Standard pentru auditarea companiilor care desfășoară activități de vânzare cu ridicata

a produselor alimentare, de uz casnic și de îngrijire personală și/sau a materialelor
Angro
de ambalare . În plus, anumite activități de tratare și/sau prelucrare sunt acoperite de
prezentul standard. Acest standard acoperă, de asemenea, companiile de ambalare
pentru fructe, legume și/sau ouă.
IFS Global Markets
Programele IFS Global Markets sunt programe standardizate de dezvoltare și evaluare

a siguranței și calității produselor pentru domeniile de aplicare relevante precum IFS
Food, IFS Logistics, IFS HPC și IFS PACsecure. Acesta este menit să sprijine
„întreprinderile mici și/sau mai puțin dezvoltate” în dezvoltarea treptată a proceselor
de management al siguranței produselor și al calității într-o perioadă de timp definită.
Prin abordarea treptată a piețelor globale IFS, va fi facilitată implementarea
standardelor IFS relevante.
Determinarea domeniului de aplicare între IFS Food și alte standarde IFS
Alimente Agent
IFS Food și IFS Broker:
Dacă o companie de prelucrare a alimentelor desfășoară în plus activități comerciale și dorește să certifice aceste activități, atunci va
fi efectuat un audit combinat al IFS Food/IFS Broker. În cazul unui audit combinat, societatea va obține două (2) rapoarte și două (2)
certificate.
Alimente
IFS Food și IFS Logistics:
Clarificări/exemple de aplicare a domeniului de aplicare între IFS Food și IFS Logistics:
• IFS Logistics se referă doar la activitățile de logistică în care companiile au contact fizic cu produse deja ambalate primar (transport,
ambalare produse alimentare preambalate, depozitare și/sau distribuție, transport și depozitare paleți, saci în cutie). Se aplică și
pentru mărfuri specifice neambalate, cum ar fi carcasele de carne sau transportul în vrac/cisternă (sirop de glucoză, lapte, cereale
etc.).

• Pentru orice fel de servicii de procesare logistică, adică se modifică caracteristicile produsului (sau se realizează ambalarea
primară), IFS Logistics nu este aplicabil, cu excepția serviciilor specifice de procesare logistică.
• Atunci când întreprinderea de prelucrare a alimentelor desfășoară activități proprii de logistică și/sau transport (depozitare și
distribuție), aceasta este inclusă în IFS Food la subcapitolele specifice despre transport sau depozitare.
Note:
• În cazul în care activitățile de logistică deținute de compania de prelucrare a alimentelor sunt situate în aceeași locație cu
compania și dacă compania sau clientul dorește să aibă această operațiune certificată sub IFS Logistics, atunci se poate
efectua un audit IFS Logistics. În acest caz, trebuie îndeplinite următoarele cerințe:
• activitatile de logistica se desfasoara numai pentru produse preambalate,
• în cazul a două (2) certificate (IFS Food și IFS Logistics), domeniul respectiv al fiecărui audit și certificat trebuie să fie clar
definit,
• cerin ele IFS Food privind transportul i depozitarea vor fi evaluate în timpul IFS Food
Audit în orice caz,
• va fi efectuat un Audit IFS Food al companiei de prelucrare a alimentelor; IFS Logistics este un plus
audit (dar poate fi combinat).
• Dacă activitățile de logistică deținute de compania de prelucrare a alimentelor sunt situate în afara amplasamentului, atunci
compania are următoarele trei posibilități:
• includerea acestuia în sfera IFS Food și menționând clar structura sa descentralizată în companie
profilul raportului IFS de audit alimentar,
• să nu-l auditeze ci să precizeze clar în profilul companiei că acest site nu este certificat IFS Logistics;
• efectuarea unui Audit Logistic IFS.

ANEXA 2: Procesul de certificare
Compania decide să meargă pentru o certificare IFS
1 Citirea standardului/autoevaluării relevante IFS pentru a determina starea actuală
2 Compania selectează un organism de certificare aprobat IFS
3 Compania și organismul de certificare definesc domeniul de audit
4 Organismul de certificare definește durata auditului și data auditului
5 Realizarea Auditului IFS
6 Programul zilei (zilelor) de audit
Evaluare și documentare la fața locului și revizuire și

Întâlnire de deschidere Ședința de închidere
inspecție a înregistrărilor
7 Termenele limită pentru eliberarea Certificatului IFS și decizia de certificare
Decizia de certificare
Întocmește planul de
Finalizarea (organism de certificare)
acțiune Revizuirea
plan de ac iune (maximum șase (6) până la opt (8) săptămâni)
a abaterilor si planul de acțiune și
i determinare
neconformitatilor Raportul de audit IFS.
de corecturi
identificat Toate corecțiile vor
și corective
în timpul auditului a fi implementat. Dacă nu este
actiuni
Dacă este conform,
(auditor/certificare (auditor/ conform (vezi detalii în
(site) (maximum patru Certificat IFS
corp) (maximum organism de certificare) Anexele 5
(4 săptămâni) poate fi emis
două (2) săptămâni) și 6)

ANEXA 3: Domenii de aplicare a produsului și tehnologiei
În IFS Food, toate activitățile companiei sunt o asociație de sfere de produs și sfere de tehnologie.
Domeniile produsului
Domenii de aplicare a produselor alimentare IFS
1. Carne roșie și albă, carne de pasăre și produse din carne
2. Pește și produse din pește
3. Ouă și produse din ouă
4. Produse lactate
5. Fructe și legume
6. Produse din cereale, cereale, panificație și patiserie industrială, cofetărie, gustări
7. Produse combinate
8. Băuturi
9. Uleiuri și grăsimi
10. Produse uscate, alte ingrediente și suplimente
11. Hrana pentru animale de companie

Domenii de aplicare a tehnologiei
IFS Etapa de procesare IFS – inclusiv procesarea/ Clasificare orientată spre tehnologie care ia
Teh tratament/manipulare/pastrare în considerare și
Domeniul de aplicare riscurile produsului
A P1 Sterilizare (de exemplu conserve) Sterilizarea (în ambalajul final) în scopul

distrugerii agenților patogeni
Produse sterilizate (de exemplu autoclavate) în
ambalajul final.
B P2 Pasteurizare termică, umplere UHT/aseptică, Orice tratament termic (sau presiune ridicată) cu
umplere la cald scopul de a reduce pericolele pentru
Alte tehnici de pasteurizare, de exemplu siguranța alimentară pe baza planului HACCP
pasteurizarea la presiune înaltă, al companiei.
cuptorul cu microunde
C P3 Iradierea alimentelor Produse procesate: tratament cu scopul de a

modifica produsul și/sau de a prelungi
P4 Conservare: sărare, marinare, zahăr,
perioada de valabilitate și/sau de a reduce
acidifiere/murare, întărire, afumare,
pericolele pentru siguranța alimentelor prin
fermentare etc.
tehnici de conservare și alte tehnici de
P5 Evaporare/deshidratare, filtrare în vid, prelucrare
uscare prin congelare, microfiltrare (dimensiunea Excepție : Iradierea este atribuită acestei
ochiurilor de plasă mai mică de 10 µ) categorii, deși vizează distrugerea
microorganismelor.
D P6 Congelare (cel puțin –18 °C/0 °F) inclusiv Sisteme, tratamente de întreținut
depozitare congelare rapidă, răcire, procese de integritatea și/sau siguranța produsului
răcire și, respectiv, depozitarea la rece Tratament cu scopul de a menține calitatea și/
sau integritatea produselor, inclusiv
P7 Imersie/pulverizare cu antimicrobiene,
tratamente pentru eliminarea contaminării
fumigație
și/sau prevenirea contaminării.
E P8 Ambalare MAP, ambalare sub vid Sisteme, tratamente de prevenire

contaminarea produsului
P9 Procese de prevenire a contaminării
P9 este aplicabil în orice caz când există cel puțin
produselor, în special a
2 proceduri/metode implementate într-o
contaminării microbiologice, prin intermediul
companie pentru a garanta siguranța/
unui control ridicat al igienei și al unei
igiena produsului
infrastructuri specifice în timpul manipulării,
tratarii și/sau procesării
de exemplu:
de exemplu, tehnologia camerei curate,

• dezinfecția echipamentului + temperatura camerei
„cameră albă”, temperatura controlată
răcită (de ex. disecția cărnii)
a camerei de lucru pentru siguranța alimentară,
dezinfecție după curățare, sisteme de presiune
• dezinfecție + echipamente speciale de igienă
pozitivă a aerului (de exemplu, filtrare sub 10 µ)
pentru angajați (ex. ecluză de igienă)
P10 Tehnici specifice de separare: de ex • încăpere cu suprapresiune + echipamente

filtrare precum osmoza inversă, utilizarea speciale de igienă pentru angajați (ex. ecluză
cărbunelui activ de igienă),
• aer filtrare + camera cu
suprapresiune.

IFS Etapa de procesare IFS – inclusiv procesarea/ Clasificare orientată spre tehnologie care ia
Teh tratament/manipulare/pastrare în considerare și riscurile produsului
Domeniul de aplicare
F P11 Gătitul, coacerea, îmbutelierea, prepararea berii, Orice altă manipulare, tratament, prelucrare
fermentare (de exemplu vin), uscare, prăjire, care nu este enumerată în A, B, C, D, E.
prăjire, extrudare, agitare
P12 Acoperire, pane, aluat, taiere, feliere, taiere

cubulete, dezmembrare, amestecare/
amestecare, umplutura, sacrificare, sortare,
manipulare, ambalare, depozitare in conditii
controlate (atmosfera), cu exceptia
temperaturii, etichetarii
P13 Distilare, purificare, abur, umezire, hidrogenare,

măcinare
Notă: numai domeniile tehnologice (de la A la F) sunt utilizate pentru competențele Auditorului IFS. Pașii de procesare (de la P1 la
P13) sunt utilizați doar pentru a calcula durata auditului.

ANEXA 4: Arborele de excludere
Prin definiție, toate procesele alimentare care sunt gestionate sub responsabilitatea persoanei juridice, în aceeași
locație, vor fi incluse în domeniul de aplicare al unui audit alimentar IFS (de exemplu, sacrificarea, dezosarea,
tăierea cărnii, prelucrarea cărnii etc.).
Toate etapele procesului (P) vor fi auditate deoarece excluderea este legată de produsul final procesat. Conceptul cheie este
analiza riscului produsului care va confirma dacă excluderea este excepțional posibilă și nu are niciun impact asupra siguranței
și calității alimentelor.
Numai în acele situații excepționale în care Compania auditată IFS Food ar dori să excludă produsul (produsele) din domeniul
de aplicare al auditului alimentar IFS, următorul chestionar va fi completat de organismul de certificare.
Excluderile, atunci când sunt definite și validate de organismul de certificare (după transmiterea acestui chestionar), vor fi
întotdeauna explicate în profilul companiei al raportului de audit și vor fi specificate clar în domeniul de aplicare al auditului
raportului de audit și al certificatului.
Dacă sunt definite excluderi de produse (în circumstanțe excepționale și în aplicarea acestui chestionar), acestea trebuie să fie
întotdeauna redefinite și revizuite în fiecare an de către organismul de certificare pentru a se asigura că excluderea produsului
este încă valabilă și că domeniul de aplicare al auditului este încă extins. -până în prezent.
În plus, în cazul în care compania prelucrează produse noi/etichete private în timpul ciclului de certificare IFS, compania va
contacta organismul său de certificare pentru a se asigura că excluderile definite sunt încă valabile și că nu sunt necesare alte
acțiuni.
Auditorul trebuie să verifice întotdeauna la fața locului dacă excluderile definite sunt relevante și în conformitate cu chestionarul,
evaluând riscurile care pot apărea din produsele excluse (de exemplu, contaminanți, alergeni).
În orice caz (dacă sunt definite sau nu unele excluderi), numărul de angajați care trebuie luat în considerare pentru a calcula
durata auditului va fi întotdeauna numărul total de angajați (și nu numai numărul de angajați implicați în activitate care nu este
exclus). ).
Orice excludere care nu ar fi fost justificată și observată de auditor în timpul auditului, va fi auditată fie direct în timpul auditului
(cu o revizuire necesară a domeniului auditului și, eventual, a duratei auditului), fie ulterior printr-un audit de extindere.
Nota 1: Singura excepție de la această regulă este procesele sezoniere, care pot fi excluse, atâta timp cât domeniul de aplicare
al certificării nu este ambiguu și ia în considerare doar procesul evaluat în funcționare.
Nota 2: Prin definiție, toate subprodusele din procesare (clasă de furaj/grad tehn.) care nu sunt specificate în anexa 3 sunt
excluse din domeniul de aplicare al auditului alimentar IFS. Aceste produse nu vor fi specificate în Certificatul IFS ca excluderi și
vor fi descrise doar în profilul companiei din raportul de audit.

Chestionar IFS Food pentru organismele de certificare, pentru a defini, în circumstanțe

excepționale, excluderile de produse din domeniul de audit
Dacă, în circumstanțe excepționale, compania decide să excludă anumite game de produse din domeniul de aplicare
al auditului alimentar IFS, următorul chestionar trebuie completat de către organismul de certificare pentru a verifica
dacă sunt permise excluderi. Chestionarul completat va face apoi parte din planul de audit.
Nume companie: COID:
Domeniul auditului planificat: Data planificată de audit:
Data validării chestionarului:

Produs/grup de produse exclus:
Numele angajatului organismului de

certificare care a completat chestionarul:
Numele angajatului companiei care

a solicitat excluderea:
1) Produsul care trebuie exclus este un produs cu etichetă privată (marcă cu amănuntul/cu ridicata)?
Nu da Excluderea NU este posibilă
2) Produsul este sezonier/sporadic?
Nu da
Sunt produsele și/sau tehnologia și planul HACCP (inclusiv

alergeni, contaminanți etc.) identice pentru produsele
sezoniere/sporadice și produsele obișnuite?
Produsul poate fi inclus cu o
evaluare
Nu da documentară la
fața locului sau poate fi exclus
3) Produsul este clar diferențiat de
produs(e) care este/sunt incluse în domeniul de aplicare al auditului?
da Nu Excluderea NU este posibilă
4) Este/sunt etapele inițiale de producție a produsului care trebuie excluse

comune cu cele ale produsului (produselor) incluse? Excluderea este posibilă (de
exemplu, acolo unde zona/linia
da Nu de procesare este complet
independentă de la început, fără
niciun risc de contaminare)
5) Produsul care trebuie exclus merge într-o zonă diferită de cea aferentă
produsului inclus în sfera auditului?
da Nu Excluderea NU este posibilă
6) Este controlat riscul de contaminare între produsele incluse și cele excluse?

(Producătorul trebuie să demonstreze controlul riscului de contaminare între produsele
excluse și cele incluse (alergeni, pericole chimice, fizice, microbiologice, de asemenea
la nivel de depozitare și depozit). organism de certificare.)
Nu da Excluderea este posibilă
Excluderea NU este posibilă Notă: auditorul trebuie să verifice întotdeauna la fața locului dacă excluderile
definite sunt relevante și în conformitate cu chestionarul, prin evaluarea riscurilor
care pot apărea din produsele excluse (de exemplu, contaminanți, alergeni).

ANEXA 5: Organigrama de gestionare a unuia

Neconformitate majoră și scor total 75%
1 Rezultatul auditului
2 Întâlnire de închidere: informații despre subiectul/subiectele de neconformitate
1 Major evaluat pentru o cerință standard IFS:

3
Majorul va scădea 15% din numărul total posibil de puncte.
Tipul de audit
Auditul inițial Auditul de recertificare
Site-ul nu a trecut temporar de auditul IFS, este nevoie de un Site-ul nu a trecut temporar de auditul IFS, este nevoie de un
alt audit de urmărire. alt audit de urmărire.
Retragerea certificatului IFS actual din baza de date IFS – max. două (2) zile
lucrătoare după ultima zi a auditului.
Explicație în limba engleză în baza de date IFS despre

motivele retragerii Certificatului IFS și notificarea Nr. cerinței
standard.
Utilizatorii bazei de date IFS cu compania în lista de favorite vor primi o

notificare automată prin e-mail care va informa despre
retragere și despre motivele retragerii.
Organismul de certificare trimite planul de

Organismul de certificare trimite planul de acțiune companiei auditate.
acțiune companiei auditate.
Finalizarea planului de acțiune de către compania auditată și întoarcerea la

Finalizarea planului de acțiune de către compania auditată și întoarcerea la
organismul de certificare (în maximum patru (4) săptămâni).
organismul de certificare (în maximum patru (4) săptămâni).
Încărcarea raportului de audit IFS cu ratingul major descris în secțiunile relevante Încărcarea raportului de audit IFS cu ratingul major descris în secțiunile relevante
și a planului de acțiune IFS în baza de date IFS (raportul și planul de acțiune nu și a planului de acțiune IFS în baza de date IFS (raportul și planul de acțiune nu
vor fi vizibile pentru utilizatorii IFS). vor fi vizibile pentru utilizatorii IFS).
Programați un audit de urmărire după cum urmează:

4
cel puțin șase (6) săptămâni și nu mai târziu de șase (6) luni de la auditul anterior (ultima zi a auditului)
Efectuarea auditului de urmărire:

5 În general, auditorul care a efectuat auditul în care a fost identificată neconformitatea majoră trebuie
să efectueze și auditul de urmărire.
MAJOR rezolvat MAJOR nerezolvat
Site- ul a trecut auditul IFS. Site- ul nu a trecut de auditul IFS.
Încărcarea raportului de audit adaptat cu data/datele auditului de urmărire

Încărcarea raportului de audit adaptat cu data/datele auditului de urmărire
în plus față de data auditului la care a fost emisă neconformitatea majoră și
în plus față de data auditului la care a fost emisă neconformitatea majoră și
cu informații detaliate pentru toate secțiunile raportului, așa cum este
informația că Majorul este încă valabil.
menționat în capitolul 3.4.3 din Protocolul de certificare a alimentelor IFS, care
descrie în special că a fost rezolvată problema majoră evaluată anterior.
Compania nu este aprobată pentru Certificare IFS și nu va

primi niciun certificat.
Notă: compania nu poate fi certificată la nivel superior Audit complet nou care urmează să fie efectuat.
chiar dacă scorul total este mai mare de 95%.
Audit de recertificare în cazul în care Majorul este rezolvat.

Dacă nu se rezolvă, societatea va începe procesul de certificare (ANEXA 2) de la punctul 6.

ANEXA 6: Diagramă pentru gestionarea

cerinței de KO punctat cu „D”
2 Întâlnire de închidere: informații despre subiectul/subiectele de neconformitate
Cel puțin 1 sau mai multe cerințe KO notate ca D:

3
fiecare KO va scadea 50% din numarul total posibil de puncte.
Tipul de audit
Site-ul nu a trecut de auditul IFS. Site-ul nu a trecut de auditul IFS.
Retragerea certificatului IFS actual în baza de date IFS max. două

(2) zile lucrătoare după ultima zi a auditului.
Explicație în limba engleză în baza de date IFS despre motivele

retragerii Certificatului IFS, notificând de asemenea
numărul de cerință.
Utilizatorii IFS cu compania în lista de favorite vor primi o

notificare automată prin e-mail prin care se va informa
despre retragere cu motivele.
Organismul de certificare trimite planul de acțiune Organismul de certificare trimite planul de acțiune
către societatea auditată. către societatea auditată.
Finalizarea planului de acțiune de Finalizarea planului de acțiune de

către compania auditată și întoarcerea la organismul de certificare către compania auditată și întoarcerea la organismul de certificare
(maximum patru (4) săptămâni). (maximum patru (4) săptămâni).
Încărcarea raportului de audit IFS și a planului de acțiune Încărcarea raportului de audit IFS și a planului de acțiune
IFS în baza de date IFS IFS în baza de date IFS
(raportul și planul de acțiune nu vor fi vizibile pentru utilizatorii IFS). (raportul și planul de acțiune nu vor fi vizibile pentru utilizatorii IFS).
Audit complet nou care urmează să fie efectuat și programat nu mai devreme de șase (6) săptămâni după auditul în care
4 KO a fost/au fost notat ca D.
5 A se vedea procesul de certificare a organigramei (ANEXA 2) de la punctul 6.

ANEXA 7: Plan de acțiune

iețnirrelN
ac
SFI
nireC
eraulavE
ixdp
a
E(
ădRc(
ădDc(
ădRc(
ădDc(
erarebilE
adc(
adc(
)roteirdetuădac(
)roteirdetuădac(
tSc(i
ceroC
enuițcA
dtilaaD
v
ru
atm
rseteo
rtetao
rseteo
rtetao
a
ăd
reto
reto
o
p
n
ocetiiltd
etatilib)eaisnnaopepm
)einapeam
etatilib)eaisnnaopepm
)einapeam
rpe
)einapem
)einapem
lm
id
iiraa
)iueluițraa
eeinm ee
laup
ei
iirăt)n
ă
1.1.2 Toate relevante C

informație
în legătură cu
alimente
Siguranță …
1.2.4 Seniorul B
conducerea va
asigura
că toate
procese…
1.2.1 KO Nr. 1: KO/B

Seniorul
conducerea va
asigura
acea
angajati…
1.2.2 Conducerea D
superioară
asigură suficient...
1.2.3 plecarea- Major

ment
responsabil
pentru calitate...
2.3.9.1 KO Nr. 2: KO/D

Proceduri
specifice de
monitorizare
in ceea ce priveste
metoda…

ANEXA 8: Organigrama pentru gestionarea unuia sau mai multor

Neconformități majore și/sau scor total
< 75%
2 Întâlnire de închidere: informații despre subiectele de neconformitate/e
Una sau mai multe neconformități majore și/sau scor total < 75% fiecare Major va
3
scădea 15% din numărul total posibil de puncte.
Tipul de audit
Site-ul nu a trecut de auditul de certificare IFS. Site-ul nu a trecut de auditul de certificare IFS.
Dacă una sau mai multe neconformități majore: retragerea

certificatului IFS actual din baza de date IFS – max. două (2) zile
lucrătoare după ultima zi a auditului.
Dacă nu există neconformități și scor total < 75%: retragerea certificatului
IFS actual din baza de date IFS max. două (2) zile lucrătoare de la
decizia de certificare.
Explicație în limba engleză în baza de date IFS despre motivele

retragerii Certificatului IFS și notificare
a Nr. cerinței standard.
Utilizatorii IFS Database cu compania în lista de favorite vor primi o

notificare automată prin e-mail prin care se va informa despre retragere,
cu motivele.
Organismul de certificare trimite planul de acțiune companiei auditate (în Organismul de certificare trimite planul de acțiune companiei auditate (în
max. două (2) săptămâni). max. două (2) săptămâni).
Finalizarea planului de acțiune Finalizarea planului de acțiune

de către compania auditată și returnarea la organismul de certificare (în de către compania auditată și returnarea la organismul de certificare (în
maximum patru (4) săptămâni). maximum patru (4) săptămâni).
Încărcarea raportului de audit IFS și a planului de acțiuni IFS Încărcarea raportului de audit IFS și a planului de acțiuni IFS
în baza de date IFS (raportul și planul de acțiune nu vor fi vizibile pentru în baza de date IFS (raportul și planul de acțiune nu vor fi vizibile pentru
utilizatorii bazei de date IFS). utilizatorii bazei de date IFS).
Audit complet nou care urmează să fie efectuat și programat nu mai devreme de șase (6) săptămâni de la audit în care au
4
fost identificați Majori și/sau scorul total a fost < 75%.
5 A se vedea procesul de certificare a organigramei (ANEXA 2) de la punctul 6.

ANEXA 9: Raport de audit IFS: prezentare generală a auditului
Coperta
Logo-ul organismului de certificare
IFS Food Versiunea 8

aprilie 2023
Raport final de audit IFS

Anunțat/Neanunțat
Companie auditată: „Fruits and Vegetables GmbH”

[GS1 GLN(e) și, după caz, numărul autorizației legale sanitare]
Data auditului: 02.11./03.11.2023
Numele și adresa organismului de certificare
Numărul de acreditare al organismului de certificare

Prezentare generală a auditului
IFS Food Versiunea 8, APRILIE 2023
Detalii de audit
Auditor principal: Max Mustermann Data/ora auditului curent: Data/ora auditului anterior:
data/ora: 02.11.2023 (09:00–18:00) 09.11.2022 (09:00–18:00)
Co-auditor: 03.11.2023 (08:30–17:30) 10.11.2022 (08:30–17:30)
data/ora:
Stagiar: Organismul de certificare și auditorul
Auditor martor: auditului anterior:
TEST GmbH/Frank Test
Referent:
Interpret:
Expert tehnic:
Numele și adresa companiei (sau sediul central): Numele și adresa site-ului auditat:
Fructe și Legume AG Fructe și Legume GmbH
Exemplu de stradă Musterstraße
12345 Witzenhausen 12346 Berlin
Germania Germania
COID:
Persoană de contact în caz de urgență (de exemplu,

rechemare): [Nume, e-mail și număr de telefon, cel puțin]:
Telefon: 0123456 Fax: 0123456789 Telefon: 0123457 Fax: 0123456788
Site: E-mail: Site: E-mail:

www.fruitsandvegetables.com info@fruitsandvegetables.com www.fruitsandvegetables.com info@fruitsandvegetables.de
Domeniul auditului
Producția de căpșuni congelate în pungi PET și piure de zmeură în pungi UHT.

(Traducerea obligatorie a domeniului de audit în limba engleză)
Domeniul de aplicare al produsului: 5
Domeniul de aplicare al tehnologiei: B, D, F
Informații suplimentare
Excluderi: [da/nu] și [descriere]

Procese parțial externalizate: [da/nu] și [descriere]
Structură(e) descentralizată(e): [da/nu] și [descriere]
Site-uri de producție cu mai multe locații: [da/nu] și [descriere]
Rezultatul final al auditului
Ca urmare a auditului efectuat la data de 02.11. și 03.11.2023, Audit de recertificare între XX. XX și
„xyz” a constatat că activitățile de procesare ale Fruits and XX. XX în cazul auditului anunțat și între XX.XX și XX.XX în
Vegetables GmbH pentru domeniul de audit menționat mai cazul auditului neanunțat.
sus respectă cerințele stabilite în Standardul IFS Food,
Versiunea 8, la nivel de Fundație, cu un scor XX. %.
Observații privind neconformitățile (evaluarea D a cerințelor KO și Majore):
Descrierea urmăririi corecțiilor și acțiunilor corective din auditul anterior:

Profilul Companiei
Datele companiei
Anul construcției amplasamentului (site-urilor auditate):
Dacă site-ul a fost complet reconstruit, introduceți anul:
Suprafața locului de producție:
Numărul și descrierea clădirilor, etajelor și liniilor de producție (inclusiv structurile

descentralizate, dacă este cazul):
Numărul maxim de angajați în sezonul de vârf într-un an calendaristic și explicație:
Descrierea detaliată a grupelor de produse și a produselor pe domeniu produse în companie:

Vedere completă a proceselor la fața locului companiei: de la recepția materiilor prime până la produsele finite:
Site-ul auditat are producție sezonieră?

Dacă „da”, furnizați descrierea:
Dacă există pauze sezoniere în procesul de producție pentru mai mult de o săptămână, specificați intervalul de timp și
furnizați explicații:
Site-ul auditat are produse complet externalizate în plus față de principalele procese/produse? Dacă „da”: specificați aceste
produse, dacă site-ul este certificat pentru IFS Broker și/sau descrieți starea de certificare și COID dacă este cazul sau descrieți
starea de certificare a subcontractanților și COID, dacă este cazul:
Site-ul auditat are produse comercializate în plus față de principalele procese/produse?

Dacă „da”: specificați aceste produse, dacă site-ul este certificat pentru IFS Broker și/sau descrieți starea de certificare și
COID dacă este cazul sau descrieți starea de certificare a subcontractanților și COID, dacă este cazul:
Descrierea investițiilor cheie realizate de companie legate de producția și siguranța și calitatea produselor în ultimele 12 luni
(modificări de construcție, utilaje, etc.):
Îndeplinește compania cerințele privind utilizarea siglei IFS Food, așa cum sunt definite în Protocolul de certificare IFS
Food (Partea 1)?
Dacă „nu”, dați explicația:
Limba de lucru a site-ului și limba în care sistemul de management al siguranței și calității alimentelor
este scris:
Dacă site-ul este certificat pentru alte standarde, specificați numele (numele) standardului (standardelor):
Informații suplimentare:
Date de audit
Limba în care a fost efectuat auditul alimentar IFS:
Durata auditului (numai pentru auditul alimentar IFS):
În cazul reducerii/prelungirii duratei auditului, justificați:
Ce produse au fost produse și ce procese au fost rulate în timpul evaluării la fața locului?

ANEXA 10: Raport de audit IFS: conținut principal
IFS FOOD
Versiunea 8, APRILIE 2023
Raport de audit IFS
Tabel rezumat al tuturor capitolelor și rezultat (în procente) pe capitol
Capitolul 1 capitolul 2 capitolul 3 capitolul 4 capitolul 5
Guvernare Siguranța și Resursă Operațional Măsura-

& se angajează- calitatea alimentelor administra- proceselor mențiuni,
ment administra- ment analize,
ment îmbunătățiri
sistem mente
KO 0 0 0 0 0
necon-
formele
Major 0 0 0 0 0
necon-
formele
A 0 0 0 0 0
B 0 0 0 0 0
C 0 0 0 0 0
D 0 0 0 0 0
N/A 0 0 0 0 0
Rezultat
pe capitol (%)

Rezumat general: Tabel cu câmpuri obligatorii pentru auditul alimentar IFS specific definit
Cerințe și elemente cheie
O parte a IFS Nr. IFS Informații obligatorii de adăugat

Raport de audit Mâncare V8
cere-
ment
Politică 1.1.1 Rezumat*
Corporativ 1.2.1 Rezumat*

structura KO 1
1.2.3 Rezumat*
1.2.5 Rezumat*
1.2.6 • Numele autorităților competente: [nume]

• Ultima vizită a autorităților competente (chiar dacă a avut loc mai mult de
acum 12 luni): [data]
• Au existat acțiuni obligatorii legate de siguranța alimentară, frauda alimentară
și/sau legalitatea produsului(lor)? [da nu]
Analiză de 1.3.1 Rezumat*

management
Document 2.1.1.3 Rezumat*

management
Înregistrări și 2.1.2.2 Rezumat*

documentat
informație
Planul HACCP 2.2.1.1 Rezumat*
2.2.1.2 Rezumat*
Sistemul HACCP 2.3.8.1 Există [număr] CCP în companie.

Următoarele CCP diferite
[listarea tuturor CCP] sunt implementate.
2.3.9.1 • CCP [număr]:

KO 2 • pasul procesului: [informații]
• metoda de control: [informatii]
• limită(e) critică(e): [informații]
• frecvența de control: [informații]
În cazul evaluării N/A, furnizați explicații.
2.3.11.2 Rezumat*
Igiena personală 3.2.1 Rezumat*
3.2.2 Rezumat*
KO 3
3.2.8 Rezumat*


Cerin ă
Instruire și 3.3.1 Rezumat*

instruire
3.3.2 Rezumat*
Facilități de personal 3.4.1 Rezumat*
3.4.5 Rezumat*
Orientarea către client 4.1.3 La care dintre următoarele 6 tipuri se referă contractele cu clienții [bifare]:
și contract KO 4
acord • reteta
• proces
• cerin ele tehnologice
• planuri de testare și monitorizare
• ambalare
• etichetare
Notă: În cazul în care nu au fost definite acorduri cu clienții, este posibilă
evaluarea N/A.
Specificații/ 4.2.1.1 • Următoarele specificații ale produsului finit (minim 2) au

produse finite a fost revizuit în timpul evaluării: [produs/
ultima dată de actualizare]
• Specificațiile produsului finit pentru mărcile de vânzare cu amănuntul care
au fost revizuite în timpul evaluării au fost convenite cu clienții: [da/nu]
Specificatii/ 4.2.1.3 • Următoarele specificații de materie primă (minim 5, pe baza riscurilor identificate,
materii prime KO 5 ar putea fi necesare mai multe) au fost revizuite în timpul evaluării:
[adăugați material și ultima dată de actualizare]

• Rezumat*
revendicări speciale/ 4.2.1.5 • Există cerințe specifice din partea clienților pentru reclamații: [da/
declarații nu] / [listă]
• Există cerințe specifice din partea clienților că anumite metode de tratament
sau de fabricație sunt excluse (de ex. OMG, iradiere): [da/nu] / [listă]
• Compania lucrează cu produse care constau din, con in sau sunt

produs din OMG: [da/
nu] / [listă]
Produs 4.3.2 Rezumat*

dezvoltare
4.3.3 Rezumat*
Achizitie 4.4.1 Rezumat*
4.4.3 Rezumat*
4.4.4 Rezumat*
Produs 4.5.1 • Enumerați tipurile de materiale de ambalare pentru contactul cu alimentele utilizate pentru
ambalaj produsele finite. [listă]


Cerin ă
Locația fabricii 4.6.1 Rezumat*
Dispunerea instalației 4.8.2 • A se completa numai pentru locurile de sacrificare a animalelor: [Adăugați detalii
și fluxul procesului suplimentare dacă există un plan de inspecție în loc de depozitare și/sau eviscerare
pentru a vă asigura că animalele sunt sau nu apte pentru consumul uman.]
• Dacă da: descrierea planului.
Construcțional 4.9.1.1 • Rezumatul general al condițiilor infrastructurii: general

cerințe stare, măsuri de control, monitorizare, care este riscul de contaminare a
produsului etc. [Descriere]
Rezerva de apa 4.9.9.1 • Originea apei potabile/apei uzate:

• Sursă proprie: [da/nu]
• Furnizor local de apă: [da/nu]
• Laborator intern: [da/nu]
• Laborator extern: [da/nu]
• Frecvența analizelor apei: [informații]
• Analize efectuate:
• Microbiologici (parametri): [listă]
• Chimic (parametri): [listă]
Aer comprimat și 4.9.10.1 Rezumat*

gaze
Curățare și 4.10.1 Rezumat*

dezinfecție
4.10.4 Rezumat*
4.10.5 Rezumat*
De euri 4.11.1 Rezumat*

management
Reducerea riscurilor 4.12.1 • Pentru a controla și a atenua riscul de contaminare cu materiale străine,
materiale străine KO 6 compania utilizează următoarele echipamente și metode: [lista de
echipamente și locație]
• Pentru detectoarele de materiale străine care nu sunt definiți ca CCP, sunt
utilizate următoarele piese de testare și dimensiuni:
• Fier de călcat: [dimensiune sau interval de mărimi]
• Fără călcare: [dimensiunea sau gama de dimensiuni]
• Oțel inoxidabil: [dimensiune sau interval de dimensiuni]
• Altele: [material/dimensiune sau gama de dimensiuni]

• Dacă nu este disponibil niciun echipament de detectare a materialelor străine, au
fost implementate următoarele măsuri pentru a reduce riscul de contaminare cu
materiale străine: [lista]


Cerin ă
Monitorizarea și 4.13.2 • Furnizor extern de servicii: [da/nu]

combaterea dăunătorilor • Activitățile de monitorizare a dăunătorilor se desfășoară pe plan intern
angajați: [da/nu]
• Frecvență: [zilnic, săptămânal, lunar]
• Inspecțiile includ: [organisme țintă]
• Ultima inspecție: [data]
• Rapoartele de inspecție nu arată nicio activitate particulară a dăunătorilor în interior
facilități de la ultimul Audit IFS.
[sau]
• Rapoartele de inspecție arată activitățile dăunătorilor în interiorul instalațiilor de la

ultimul audit IFS cu următoarele acțiuni: [tip de acțiune(e)]
Recepția și 4.14.1 Rezumat*

depozitarea mărfurilor
4.14.2 Rezumat*
4.14.5 Rezumat*
Transport 4.15.1 Rezumat*
Întreținere și 4.16.1 Rezumat*

reparație
Echipamente 4.17.1 Rezumat*
Trasabilitate 4.18.1 • În timpul evaluării, a fost efectuat următorul test de trasabilitate

KO 7 așa cum a fost inițiat de auditor.
• Originea probei de produs:
• Retail: [da/nu]
• Selectat la fața locului de către auditor: [da/nu]
• Produs finit: [Nr. articol/Nr. produs/Lot/Data de consum de consumat/
data fabricatiei]
• Pe baza eșantionului de trasabilitate care a fost utilizat pentru a verifica
trasabilitatea în amonte și în aval (de la produsele livrate la materiile prime
și invers) timpul dat a putut fi dovedit; inclusiv ambalajul și bilanțul de masă: [timp]
• Următoarele ingrediente și specificațiile materialelor de ambalare au fost

verificate în cadrul testului de trasabilitate:
• [material/data sau versiunea caietului de sarcini]
• Rezultatul testului de trasabilitate în timpul evaluării a fost
constatat a fi conform.
4.18.2 Rezumat*
Reducerea 4.19.2 • Alergeni prezenți pe site: [listă]

riscului de alergen • Măsuri de atenuare în vigoare: [listă]


Cerin ă
Frauda alimentară 4.20.2 • Grupuri de materii prime/grupuri de produse care au fost identificate ca riscante în
evaluarea vulnerabilității: [lista]
• Criterii care au fost selectate în evaluarea vulnerabilității: [descriere]
• Detalii despre evaluarea vulnerabilității (date, responsabilități, puncte de discuție

etc.):
4.20.4 Rezumat*
Apărarea alimentară 4.21.2 Rezumat*
Audituri interne 5.1.1 Rezumat*

KO 8
Inspecții de 5.2.1 Rezumat*

șantier în fabrică
Proces 5.3.3 Rezumat*

validare și
Control
Aparate de masura 5.4.1 Rezumat*

si monitorizare
5.4.2 Rezumat*
Monitorizarea 5.5.1 • Frecvența și metodologia verificării cantității: [descriere]

controlului cantității • Compania folosește marcajul „℮” pe ambalaj: [da/nu]
Testarea produsului 5.6.1 • Intern: se efectuează următoarele analize: [parametru analitic

și sau grup de parametri]
de mediu • Extern: se efectuează următoarele analize: [parametru analitic
monitorizarea sau grup de parametri]
5.6.2 • Lista parametrilor programului de monitorizare a mediului: [lista]

• [Numai pentru locurile de sacrificare a animalelor de completat:]
Există parametri definiți de timp și temperatură după sacrificare în legătură cu

răcirea sau congelarea unui produs. [timp - parametri de temperatură]
5.6.3 Rezumat*
Lansarea produsului 5.7.1 Rezumat*
Gestionarea 5.8.1 Rezumat*

reclamațiilor
5.8.2 • Reclamații despre produse (în termen de 12 luni):
• Total: [număr]
• De la consumatori: [număr]
• De la comercianți/clienți: [număr]
• De la autorități: [număr incl. motivele reclamației]
• Principalele motive pentru plângerile consumatorilor/comercianților cu amănuntul: [lista top 3]
• Plângeri de corp străin (în termen de 12 luni): [număr] [tip de corp străin]
• Materiale străine cu cele mai frecvente reclamații: [lista top 3]


Cerin ă
Retragere, 5.9.1 • Numărul de retrageri efectuate de la ultimul audit: [număr]

rechemare, incidente KO 9 • Numărul de retrageri efectuate de la ultimul audit: [număr]
• Cauza retragerilor: [descriere]
• Tip de problemă privind siguranța alimentară în cazul retragerilor: [descriere]
5.9.2 Rezumat*
Managementul 5.10.1 Rezumat*

produselor
neconforme
Gestionarea 5.11.1 Rezumat*

abaterilor,
5.11.3 Rezumat*
neconformităților,
KO 10
corecțiilor și
acțiuni corective
Dacă este cazul,

suplimentar
informație
Notă: informații suplimentare pot fi furnizate și pentru cerințele care nu sunt enumerate ca câmp obligatoriu sau pentru orice
altă observație a auditorului.
Rezumat *:fără text liber, ci un rezumat care trebuie verificat și validat de auditor.

Rezumatul tuturor abaterilor și neconformităților constatate pentru fiecare capitol și cerință:
Nr Referiți cerința IFS Explicația de evaluare
1. 1.1.1
2. 1.1.2
Rezumatul tuturor cerințelor considerate neaplicabile (N/A):
1. 1.1.1
2. 1.1.2
Raport detaliat de audit IFS:
1. 1.1.1
2. 1.1.2
ANEXĂ la Raportul de audit IFS
Lista participanților cheie:
Participanții la audit
Nume Pozi ie Întâlnire de Pe site-ul document- Ședința

deschidere evaluare revizuirea ta iei de închidere
Domnule Calitate Manager de calitate X X X X
Domnule Manager Director General X X
Domnule Interpret Interpret X X X X
Domenii de aplicare a produsului și tehnologiei (pe baza ANEXEI 3)
Sistem de notare IFS (bazat pe diagrama 3, partea 1)
Punctajul și eliberarea certificatului (pe baza diagramei 6, partea 1)

ANEXA 11: Certificat IFS
Certificat ( )
(dacă starea stea)
Prin prezenta organismul de certificare
Numele organismului de certificare

fiind un organism de certificare acreditat ISO/IEC 17065 pentru Certificarea IFS și având semnat un acord cu IFS
Management GmbH, confirmă că activitățile de procesare ale
Numele companiei auditate

Abordare
(GS1 GLN(e) și, după caz, numărul autorizației legale sanitare) COID,
(numele și adresa sediului central, dacă este cazul)
pentru domeniul de audit:
(descrieri detaliate ale proceselor/produselor),

Dacă există procese parțial externalizate, se adaugă următoarea propoziție:

„Pe lângă producția proprie, compania are parțial procese externalizate”,
descrierea excluderilor de produse, dacă este cazul,
în cazul în care compania desfășoară activități suplimentare de broker, furnizați statutul de certificare scriind propoziția: „Compania are activități proprii
de broker care sunt/nu sunt certificate IFS Broker/alte standarde
recunoscute GFSI”.
Numărul și denumirea domeniului(lor) de produs, numărul domeniului(e) tehnologiei

îndeplinesc cerințele stabilite în
IFS Food Versiunea 8, aprilie 2023
la nivel de fundație/nivel superior

și alte documente normative asociate
cu un scor de XX%
Stare IFS din cauza auditului neanunțat, dacă este cazul

(Simbolul + stea care trebuie adăugat lângă sigla IFS Food)
Număr certificat-registru:
Data ultimului audit neanunțat (ultima zi a auditului):
Dacă nu a fost efectuat încă un audit alimentar IFS neanunțat pentru COID respectiv, certificatul va indica următoarele:
„Ultimul audit efectuat neanunțat: N/A”
Data auditului (dacă este relevant: plus data auditului de urmărire):
Data emiterii certificatului:
Data expirării certificatului (validitatea certificatului rămâne

la fel în fiecare an, așa cum este descris în Protocolul de certificare a alimentelor IFS, partea 1):
Următorul audit care urmează să fie efectuat în perioada de timp:

(Audit de recertificare între XX.XX și XX.XX în cazul auditului anunțat și între XX.XX și
XX.XX în cazul unui audit neanunțat)
Data si locul: Sigla și/sau numele organismului
Numele și semnătura persoanei responsabile de acreditare și numărul de
la organismul de certificare: înregistrare al acestuia

Sigla și/sau numele organismului
Adresa organismului de certificare:
de certificare

ANEXA 12: Glosar

Alergen (UE) Alimente care provoacă o reacție adversă care este mediată de un răspuns imunologic.
Alergenii definiți sunt:
• Cereale care conțin gluten (adică grâu, secară, orz, ovăz, speltă, kamut sau lor
tulpini hibridizate) și produse ale acestora
• Crustacee și produse derivate
• Ouă și produse derivate
• Pește și produse derivate
• Arahide și produse derivate
• Soia și produsele derivate
• Lapte și produse derivate (inclusiv lactoză)
• Nuci adică migdale (Amygdalus communis L.), alun (Corylus avellana), nuc (Juglans regia),
caju (Anacardium occidentale), nuci pecan (Carya illinoiesis (Wangenh.) K. Koch), nuci
braziliene (Bertholletia excelsa), Fistic (Pistacia vera), nuci de macadamia și nuci de
Queensland (Macadamia ternifolia) și produse derivate
• Țelină și produse derivate

• Lupin și produse derivate
• Moluște și produse derivate
• Muștar și produse derivate
• Semințe de susan și produse derivate
• Dioxid de sulf și sulfiți la concentrații mai mari de 10 mg/kg sau
10 mg/litru exprimat ca SO2.
Regulamentul (UE) Nr. 1169/2011 al Parlamentului European și al Consiliului.
Alergen (SUA) Există 9 alergeni majori recunoscuți în Statele Unite conform Codului alimentar model al
Administrației pentru Alimente și Medicamente din SUA (FDA) din 2009, secțiunea
Definiții, pagina 12 și Actul FASTER din 2023.
(1) „Alergen alimentar major” înseamnă:
(a) Lapte, ou, pește (cum ar fi basul, căptușea, codul și inclusiv crustacee precum crabul,
homarul sau creveții), nuci (cum ar fi migdalele, nucile sau nucile), grâul, alunele,
susanul și boabe de soia
(b) Un ingredient alimentar care conține proteine derivate dintr-un aliment, așa
cum este specificat în subparagraful (1) (a) din această definiție.
(2) „Alergen alimentar major” nu include:

(a) Orice ulei foarte rafinat derivat dintr-un aliment specificat la litera (a) din această
definiție și orice ingredient derivat dintr-un astfel de ulei foarte rafinat
sau
(b) Orice ingredient care este scutit de procesul de petiție sau notificare specificat
în Legea privind etichetarea alergenilor alimentari și protecția consumatorilor
din 2004 (Legea publică 108–282).
Evaluator (pentru Persoană desemnată de un organism de acreditare să efectueze, singură sau ca parte a unei
organismele de acreditare) echipe de evaluare, o evaluare a unui organism de evaluare a conformității.
Notă: În standardele IFS, organismul de evaluare a conformității este numit organism de
certificare.

Audit Proces pentru obținerea de informații relevante despre un obiect al evaluării

conformității și evaluarea lui în mod obiectiv pentru a determina măsura în care
cerințele specificate sunt îndeplinite.
Include orice activitate de evaluare aplicabilă, cum ar fi inspecția, testarea și auditul
sistemului de management.
Fereastra de timp de Perioada de timp în care poate fi efectuat auditul neanunțat. Data de referință pentru
auditare (audit neanunțat) această fereastră de timp este data scadentă a auditului (data primului audit de certificare)
într-un ciclu de audit.
În cadrul Protocolului de certificare a alimentelor IFS (Partea 1), fereastra de timp este de [–16
săptămâni; + 2 săptămâni] de la data scadenței auditului.
Numărul lotului Denumire care este imprimată pe o etichetă care permite urmărirea istoriei producției.
Perioada de întrerupere Perioada de timp care poate fi notificata de catre companie organismului sau de
certificare in care nu poate avea loc auditul inopinat. Aceasta include maximum
zece (10) zile operaționale când unitatea de producție nu este disponibilă pentru
audit (de exemplu, vacanțe ale personalului, zile de întreținere etc.), precum și
perioadele de nefuncționare.
Notă: Cele zece (10) zile operaționale pot fi împărțite în maximum trei
(3) perioade. Acestea, împreună cu perioadele de nefuncționare, vor fi notificate
organismului de certificare la înregistrarea pentru auditul inopinat. Organismul de
certificare va decide dacă caracterul neanunțat al auditului este îndeplinit.
Calibrare Ansamblu de operațiuni care stabilesc, în condiții specificate, relația dintre valorile
cantităților indicate de un instrument de măsurare sau sistem de măsurare, sau
valorile reprezentate de o măsură materială sau de un material de referință și
valorile corespunzătoare realizate prin standarde.
PCC Un pas în care o măsură de control sau măsuri de control, esențiale pentru controlul
(Punctul critic de control) unui pericol semnificativ, este/sunt aplicate într-un sistem HACCP.

Revendicare
Orice mesaj sau reprezentare, inclusiv reprezentare picturală, grafică sau simbolică, sub
orice formă (etichetă de produs, ambalaj, reclamă, specificații, inserturi de produs),
care afirmă, sugerează sau implică faptul că produsul are caracteristici sau efect (e) anume
care este/nu sunt inerente produsului și/sau nu sunt, în general, prezente în produse similare.
Următoarea listă de exemple de caracteristici și/sau efecte particulare nu pretinde a fi

exhaustivă:
• natura sau compoziția (de exemplu organic, „natural”, „fără de”, „sursă de”, „redus”, etc.),
• standarde de identitate pentru produse (ex. produse din carne, etichete specifice etc.),
• origine sau proveniență (de exemplu, „fabricat în …”, „produs din …”, DOP/IGP etc.),
• metode de producție/prelucrare (de exemplu, comerț echitabil, revendicări religioase etc.),
• proprietăți, structură și/sau funcție specifice legate de reducerea riscului pentru clienți și/sau
consumatori (de exemplu, legate de prevenirea sau minimizarea riscului de apariție a bolilor
de sănătate, prevenirea contaminării cu microorganisme de alterare sau patogene etc.)
• proprietăți, beneficii și/sau efecte specifice pentru clienți și/sau consumatori datorită utilizării
produsului (de exemplu, efect anti-îmbătrânire în produse cosmetice, prelungirea duratei
de valabilitate a alimentelor în ambalaj, îmbunătățirea sau modificarea unei funcții fiziologice
sau a activității biologice asociate cu sănătate în alimente etc.).
Reclamațiile legate de produs pot fi declarate numai dacă:

• Suport probatoriu este disponibil pentru a demonstra acuratețea, onestitatea, corectitudinea
și conformitatea cu legea.
• Sunt aprobate pentru a fi utilizate de către autoritatea relevantă, atunci când este cazul.
• Informații clare și ușor de înțeles sunt furnizate utilizatorilor (client, consumator și/sau
utilizator final, după caz) cu privire la caracteristicile și/sau efectul(ele) particulare(e)
declarat(e) în ceea ce privește utilizarea prevăzută a produsului.
În standardul alimentar IFS:
Doar schemele de indicații geografice (conform Regulamentului (UE) Nr. 1151/2012 și

modificările acestuia) pot fi menționate în domeniul de aplicare al Certificatului alimentar IFS
(de ex. DOP (Denumire de origine protejată)/IGP (Indicație geografică protejată). poate fi
găsit în capitolul 2.2, partea 1.
Companie Orice unitate care poate fi constituită din unul sau mai multe locații de producție în care se
desfășoară orice etapă de producție și distribuție a alimentelor. Societatea poate avea una
sau mai multe entități juridice înregistrate și/sau aprobate de către autoritatea relevantă în
numele operatorului din sectorul alimentar.
Contaminare Introducerea sau apariția unui contaminant în alimente sau mediul alimentar. A
contaminant poate fi orice agent biologic, chimic sau fizic, material străin sau orice alte
substanțe care nu sunt adăugate în mod intenționat la alimente care pot compromite
siguranța sau adecvarea alimentelor. Contaminarea poate însemna și corelarea
pachetelor între ele.
Contractant O companie sau persoană care este contractată de companie pentru a efectua lucrări pentru
șantier.

Măsură de control Orice acțiune sau activitate care poate fi utilizată pentru a preveni sau elimina un pericol sau
pentru a-l reduce la un nivel acceptabil.
Corec ie Acțiune pentru eliminarea unei abateri și/sau neconformități detectate.

Pentru planul de acțiune al Auditului de Certificare IFS, corectarea va fi implementată, cel
târziu, înainte de emiterea certificatului.
Acțiune corectivă Acțiune pentru eliminarea cauzei unei abateri și/sau neconformități detectate.
Pentru planul de acțiuni al Auditului de Certificare IFS, acțiunea corectivă va fi implementată,

cel târziu, înainte de auditul de recertificare.
Client Un client este o companie comercială sau o persoană căreia îi sunt vândute produsele fie
ca produs finit, fie ca parte semifabricată a produsului finit.
Acord cu clientul O înțelegere negociată și de obicei aplicabilă din punct de vedere legal între un client și companie.
Marca clientului Un produs care este fabricat de unitatea de producție și vândut sub marca clientului său (de
produs exemplu, etichetă privată).
Structură descentralizată Instalație în afara amplasamentului (de exemplu, un atelier) deținută de companie în care se
desfășoară o parte(e) din procesele și operațiunile locului de producție.
Deviere În standardul alimentar IFS:
Nerespectarea unei cerințe, fără niciun impact asupra siguranței alimentelor legate de
produse și procese.
Abaterile sunt cerințe punctate cu cerințele B, C, D și KO B.
Echipamente Mașini, instrumente, aparate, ustensile sau aparate utilizate sau destinate a fi utilizate în sau
în legătură cu manipularea alimentelor și includ echipamentele utilizate sau destinate a fi
utilizate pentru curățarea și dezinfectarea spațiilor sau echipamentelor alimentare.
Inspecția în fabrică Inspecția în fabrică acoperă subiecte specifice și poate fi efectuată de orice persoană
(versus auditul intern) adecvată. Aceasta înseamnă vizite regulate în orice zonă, în orice scop, pentru a verifica
conformitatea (igiena, controlul dăunătorilor, controlul produselor, fabricarea, pericolele
materialelor străine, controlul înconjurător etc.).
Diagrama fluxului O reprezentare sistematică a secvenței pașilor utilizați în producția sau fabricarea
alimentelor.
Autenticitatea alimentelor Caracteristica unui aliment în raport cu originea și/sau procesul de producție și/sau
proprietățile sale inerente (de exemplu, organoleptice sau chimice).
Materiale de ambalare în contact Materiale care:

cu alimentele • sunt destinate a fi aduse în contact cu alimentele
sau
• sunt deja în contact cu alimentele și au fost destinate acestui scop

sau
• se poate aștepta să fie aduse în contact cu alimentele sau să transfere constituenții acestora în
alimente în condiții normale sau previzibile de utilizare.
Apărarea alimentară Proceduri implementate pentru a asigura protecția alimentelor și a lanțului lor de aprovizionare
împotriva amenințărilor răuvoitoare și motivate ideologic.

Frauda alimentară Înlocuirea intenționată, etichetarea greșită, alterarea sau contrafacerea produselor alimentare, a
materiilor prime sau a materialelor de ambalare introduse pe piață în scopul câștigului
economic. Această definiție se aplică și proceselor externalizate.
Plan de atenuare a fraudei Un proces care definește cerințele privind când, unde și cum să atenueze activitățile
alimentare frauduloase, identificate printr-o evaluare a vulnerabilității la frauda alimentară. Planul
rezultat va defini măsurile și verificările care sunt necesare pentru a atenua eficient riscurile
identificate.
Măsurile de control care trebuie puse în aplicare pot varia în funcție de natura:
• frauda alimentară (înlocuire, etichetare greșită, falsificare sau contrafacere)

• metodologia de detectare
• tip de supraveghere (inspecție, audit, analitică, certificare produs)
• sursa materiilor prime și a materialelor de ambalare.
Vulnerabilitatea fraudei alimentare O formă documentată sistematică de evaluare a riscurilor pentru a identifica riscurile unei
evaluare posibile activități de fraudă alimentară în cadrul lanțului de aprovizionare (inclusiv toate
materiile prime, alimentele, materialele de ambalare și procesele externalizate).
Metoda de evaluare a riscurilor poate varia de la o companie la alta, cu toate acestea,
metodologia sistematică pentru evaluarea vulnerabilității la frauda alimentară trebuie
să includă cel puțin:
• Identificarea activităților potențiale de fraudă alimentară, folosind surse de date cunoscute și de

încredere.
• Evaluarea nivelului de risc, atât produs cât și sursă de aprovizionare.

• Evaluarea necesității unor măsuri suplimentare de control.
• Elaborarea și implementarea planului de atenuare a fraudei alimentare, folosind rezultatele

evaluării vulnerabilității.
• O revizuire anuală sau mai des dacă există un risc crescut identificat prin modificarea criteriilor de
risc definite.
Criteriile utilizate pentru evaluarea nivelului de risc ar trebui să fie, de exemplu:
• Istoricul incidentelor de fraudă alimentară
• Factori economici
• Ușurința activității frauduloase

• Complexitatea lanțului de aprovizionare
• Măsuri implementate în prezent

• Încrederea furnizorului.
Cultura siguranței alimentelor Valori, credințe și norme comune care afectează mentalitatea și comportamentul față de siguranța
alimentară în, în cadrul și în întreaga organizație.

Elementele culturii siguranței alimentelor sunt acele elemente ale managementului
siguranței alimentare pe care conducerea superioară a unei companii le poate folosi pentru a
conduce cultura siguranței alimentelor în cadrul companiei.
Acestea includ cel puțin:
• Comunicare despre politicile și responsabilitățile privind siguranța alimentelor

• Instruire
• Feedback-ul angajaților cu privire la problemele legate de siguranța alimentară
• Măsurarea performanței.
Formula/retete Descrierea exhaustivă a cantității și calității materiilor prime care urmează a fi utilizate pentru
prelucrarea produselor, conform specificațiilor clientului. Formulă/
rețetele pot include, de asemenea, parametri tehnologici și „know-how” specific procesului.

Produse complet Produse care sunt fabricate, ambalate și etichetate sub marca proprie sau marca clientului
externalizate de către un alt loc de producție decât cel auditat.
Locație globală GLN trebuie să identifice în mod clar site-ul certificat IFS în comunicațiile electronice din lanțul
Număr de GS1 (GLN) de aprovizionare. Este obligatoriu pentru site-urile situate:
• în cadrul Spațiului Economic European (SEE),
• în Regatul Unit,
• în țările care au semnat acorduri bilaterale cu Uniunea Europeană și considerate ca fiind
integrate în SEE, precum Elveția.
GLN-urile sunt solicitate în Raportul de audit IFS, în Certificatul IFS și în Baza de date IFS pentru
fiecare sit(e) certificat(e).
OMG Organism modificat genetic: un organism, cu excepția ființelor umane, în care materialul
genetic a fost modificat altfel decât înmulțirea naturală sau recombinarea naturală.
HACCP Analiza pericolelor și puncte critice de control: un sistem care identifică, evaluează și
controlează pericolele care sunt semnificative pentru siguranța alimentelor.
Planul HACCP Documentație sau set de documente, întocmite în conformitate cu principiile HACCP,
pentru a asigura controlul pericolelor semnificative din afacerea alimentară.
pericol Un agent biologic, chimic sau fizic din alimente cu potențialul de a provoca un efect negativ
asupra sănătății.
Analiza riscurilor Procesul de colectare și evaluare a informațiilor privind pericolele identificate în materiile
prime și alte ingrediente, mediu, în procesarea sau în alimente și condițiile care conduc la
prezența acestora, pentru a decide dacă sunt sau nu pericole semnificative.
Evaluarea sediului central Evaluarea sediului organismului de evaluare a conformității.

(pentru organismele Notă: În standardele IFS, organismul de evaluare a conformității este numit organism de
de acreditare) certificare.
Incident O situație în cadrul lanțului de aprovizionare în care există riscuri posibile și/sau
confirmate asociate cu siguranța, calitatea, legalitatea și autenticitatea produsului;
sau orice eveniment de forță majoră (de exemplu, întreruperea resurselor/serviciilor
critice, dezastre naturale, pierderi, situații de urgență, criză etc.) cu impact direct asupra
livrării de produse de încredere.
Ingredient Orice substanță, inclusiv aditivii alimentari, utilizată la fabricarea sau prepararea unui
aliment care rămâne în produsul finit, chiar și în forma modificată.
Inspec ie Examinarea unui proces/produs, proiectarea sau instalarea unui produs și

determinarea conformității acestuia cu cerințele specifice sau, pe baza raționamentului
profesional, cu cerințele generale.
Inspecția unui proces include inspecția caracteristicilor produsului, cerințelor clienților,
persoanelor, facilităților, tehnologiei și metodologiei.
Program de instruire Un program definit, conceput pentru a oferi personalului instrucțiuni clare și concise
pentru a îndeplini obiectivele privind siguranța alimentară și calitatea.
Programul de integritate Program implementat de IFS pentru a:

• Monitorizarea, ca acțiuni preventive, performanța auditorilor și certificarea
organisme, precum și companii auditate,
• Gestionați, ca acțiuni corective, orice reclamații adresate IFS.

Audit intern Proces general de audit, pentru toate activitățile dintr-o companie. Efectuat de sau în numele
companiei în scopuri interne.
Un audit intern este o activitate independentă și obiectivă de asigurare care este concepută pentru
a adăuga valoare și pentru a îmbunătăți operațiunile unei organizații. Ajută o organizație să-și
atingă obiectivele aducând o abordare sistematică, disciplinată pentru a evalua și îmbunătăți
eficacitatea proceselor de management, control și guvernanță a riscurilor.
Roluri cheie Personal care are responsabilități semnificative și responsabilitate pentru dezvoltarea și
întreținerea siguranței, calității, legalității și autenticității produsului.
Entitate legală O persoană juridică este sediul social al întreprinderii alimentare unde, conform acordului,
operatorul din sectorul alimentar își are sediul administrativ. Acesta identifică în general locul
unde se află organizarea administrativă a companiei.
Locație O adresă fizică la care se află/se află/se află/se află/se află/se află/se află/se afla(e) în producție.
Numărul lotului Combinație de cifre numerice care sunt date unui grup de produse fabricate în același lot/
unitate de producție.
Bilanțul de masă Test efectuat pentru a măsura cantitatea de ingrediente de intrare și de ieșire a produselor finite
în timpul unui test de trasabilitate.
Monitorizarea Determinarea stării unui sistem, a unui proces, a unui produs, a unui serviciu sau a unei
activități.
Pentru măsurile de control definite pentru o CCP și alte măsuri de control: acțiunea de a efectua
o secvență planificată de observații sau măsurători ale parametrilor de control pentru a

evalua dacă măsurile de control definite pentru o CCP și alte măsuri de control sunt sub control.
Neconformitate În standardul IFS, neconformitățile definite sunt neconformitățile majore și evaluările D ale
unei cerințe KO.
Neconformitatea poate fi dată în cazul:
• nerespectarea legislației,
• probleme de siguranță alimentară,
• disfunc ii interne, i
• probleme ale clienților.
Perioade de nefuncționare Perioade în care liniile de producție nu funcționează deloc, de exemplu lucrări de întreținere
planificate, sărbători legale, oprire planificată a site-ului de producție pentru sărbători etc.
Evaluare la fața locului Inspecția și auditul zonei de producție a locului de producție, care include următoarele domenii:
• Procese de producție,
• Zone de primire, depozitare și expediere,
• Bune practici de fabricație (GMP), inclusiv întreținere, igienă,
combaterea dăunătorilor și activități de curățare și dezinfecție,
• Dezvoltarea produsului,
• Laborator la fața locului,
• Facilități de întreținere,
• Personalul și instalațiile sanitare,

• Zone exterioare.

Parțial externalizat Etapele de producție sau părțile procesului de producție efectuate în afara amplasamentului
proces de către o terță parte în numele site-ului de producție certificat IFS. În standardul IFS, ambalarea
primară și etichetarea sunt, de asemenea, considerate ca etape de producție: dacă sunt
efectuate subcontractat, acestea vor fi considerate parțial externalizate.
proceselor.
Pasteurizarea Tratament termic conceput pentru a reduce numărul de microorganisme patogene și de

alterare, care este în concordanță cu modificările chimice, fizice și organoleptice minime
ale produsului (de exemplu, proces UHT, pasteurizare la presiune înaltă). Este utilizat
în combinație cu alți factori pentru a asigura siguranța alimentelor pe o perioadă de
valabilitate specificată (pH, aw, depozitare la rece).
Apă potabilă Apă potrivită pentru consumul uman sau animal (de exemplu, băut, gătit și pregătirea
alimentelor) care, în principiu, trebuie să fie lipsită de microorganisme și alți contaminanți
care pot pune în pericol sănătatea publică.
Produs Rezultatul unui proces sau activități de transformare a intrărilor în ieșiri. Acesta
cuprinde ambalaj.
Dezvoltarea produsului Crearea de produse cu caracteristici noi sau diferite care oferă noi
sau beneficii suplimentare pentru client.
Dezvoltarea unui produs poate implica modificarea unui produs existent sau prezentarea
acestuia, sau formularea unui produs complet nou, care satisface un client nou definit
care își dorește o nișă de piață. În Standardul IFS, cerințele pentru capitolul de dezvoltare a
produselor se aplică chiar dacă există doar o modificare a produsului, utilizarea de noi
materiale de ambalare sau modificări ale proceselor de producție.
Retragerea produsului Orice măsură care vizează obținerea returnării unui produs periculos care a fost deja furnizat
sau pus la dispoziția consumatorilor de către producător sau distribuitor.
Retragerea produsului Orice măsură care vizează prevenirea distribuirii, expunerii și ofertei unui produs în afara
specificațiilor și/sau a unui produs care poate fi periculos pentru consumator.
Zona de productie O parte a site-ului de producție care include:

• Procese de producție,
• Zone de primire, depozitare și expediere,
• Bune practici de fabricație (GMP), inclusiv întreținere, igienă,
combaterea dăunătorilor și activități de curățare și dezinfecție,
• Dezvoltarea produsului,
• Laborator la fața locului,
• Facilități de întreținere,
• Personalul și instalațiile sanitare,
• Zone exterioare.
Locație sau loc de producție O unitate într-o locație fizică specifică în care se desfășoară auditul alimentar IFS în care poate fi
efectuată orice etapă de producție și distribuție a alimentelor.
Poate include, de asemenea, facilități (de exemplu, atelier sau depozit) deținute de companie
în care au loc părți din procese și operațiuni.

Echipament de protecție Îmbrăcăminte furnizată de companie (care include încălțăminte și mănuși) care sunt
purtate de angajați, antreprenori și vizitatori pentru a proteja alimentele de contaminare.
Materii prime Un material de bază utilizat pentru fabricarea unui produs (ingrediente, aditivi,
materiale de ambalare, reprelucrare).
Resurse Un stoc sau o ofertă de bani, materiale, personal și alte active care pot fi utilizate de
către companie pentru a funcționa eficient și a atinge în mod continuu obiectivele.
Referent Persoană a organismului de certificare responsabilă cu evaluarea Rapoartelor de audit

IFS înainte de luarea unei decizii de certificare.
Un evaluator IFS este fie un auditor IFS Food, fie un evaluator pur IFS.
Sarcinile examinatorului IFS sunt, cel puțin, să verifice:
• Coerența generală a rapoartelor de audit IFS.
• Dacă rapoartele de audit IFS sunt completate corespunzător (de ex. câmpuri obligatorii
etc.).
• Dacă constatările sunt bine descrise și în acord cu evaluarea.
• Dacă corecțiile și acțiunile corective precum și termenele pentru
implementarea propusă de unitatea de producție auditată au fost validate de auditor

(sau de un reprezentant al organismului de certificare) și sunt relevante.
Evaluarea va fi documentată.
Reface Procesul de reutilizare a alimentelor, ingredientelor, materiilor prime sau materialelor de

ambalare.
Risc O funcție a probabilității unui efect negativ asupra sănătății și a severității acelui efect,
ca urmare a (a) pericol(e) din alimente.
Analiza cauzelor fundamentale Proces sau procedură care ajută la înțelegerea cauzelor inițiale ale unei probleme,
pentru a identifica acțiunea corectivă adecvată care va preveni o
recidiva.
Fișe cu date de securitate Fișele cu date de securitate (FDS) sunt instrucțiuni de siguranță pentru manipularea
(SDS) substanțelor periculoase, sunt destinate în principal utilizării de către utilizatorii
profesioniști și trebuie să le permită să ia măsurile necesare în ceea ce privește
protecția sănătății, securității și mediului la locul de muncă. Fișa cu date de securitate
poate fi furnizată pe hârtie sau electronic, cu condiția ca destinatarul să dispună de
mijloacele necesare pentru a o primi.
Produse de sezon Produse care sunt prelucrate la o anumită perioadă a anului sau procese care sunt
utilizate la o anumită perioadă a anului, pentru obținerea de produse noi/diferite
decât cele procesate pe tot parcursul anului.
Senior management Conducerea executivă.
Furnizor de servicii Organizație care furnizează servicii unei alte companii, de exemplu, transport,
depozitare, control prelevarea comenzilor, curățare și dezinfecție etc.
Audit de semnare Auditul primului martor al unui auditor după ce a promovat examenele IFS în scopul
confirmării competențelor pentru aprobarea finală ca Auditor IFS Food. Auditul de
aprobare va fi efectuat în timpul unui audit complet de certificare a alimentelor IFS.

Facilități de personal Zonele din cadrul unui amplasament, altele decât zonele de manipulare a alimentelor,
care sunt utilizate de personal, de exemplu, vestiare, toalete, cantine și toalete.
Sterilizarea Tratament termic aplicat unui produs în ambalajul final, conceput pentru a distruge agenții
patogeni și a produce produse sterile comercial, cu o durată de valabilitate extinsă (lungă) la
temperatura ambiantă (de exemplu, autoclavă pentru produse conservate).
Principala preocupare este inactivarea sporului patogen cel mai rezistent la căldură, și
anume C. botulinum.
Suspensie Se aplică atunci când intenția este de a restabili exact același certificat (cu același număr de
(din certificatul alimentar IFS) emitere, aceeași valabilitate etc.) în cazul în care suspendarea este ridicată.
Exemple: •
În cazul unor investigații în așteptare de către organismul de certificare, în urma unui incident de
siguranță alimentară sau a unui alt eveniment
• Pentru certificatele tuturor companiilor legate de un sediu central/conducere centrală, atunci
când se emite o neconformitate în timpul auditului sediului central/conducere centrală
• În caz de neplată a auditului curent de către societatea auditată.
Sistem Ansamblu de elemente interdependente sau care interacționează. Un sistem este

un curs de acțiune structurat, planificat și durabil. În funcție de complexitate, se recomandă
documentarea. Un sistem include: documentația, descrierea procedurii, control/
monitorizare, acțiune corectivă, plan de amplasament.
Trasabilitate Capacitatea de a urmări și urmări un aliment, hrană pentru animale, un animal de la care se obțin
produse alimentare sau o substanță care urmează să fie sau care se preconizează să fie încorporată într-
un aliment sau furaj, în toate etapele producției și distribuției.
Produse comercializate Produsele fabricate, ambalate și etichetate de și sub un nume de companie diferit de
locul de producție sunt certificate IFS Food și care nu sunt produse marca clientului.
Validare Confirmarea, prin furnizarea de dovezi obiective, că cerințele pentru o anumită

utilizare sau aplicație intenționată au fost îndeplinite.
Validarea măsurilor de control definite pentru CCP și alte măsuri de control înseamnă obținerea
de dovezi că o măsură de control sau o combinație de măsuri de control, dacă este pusă
în aplicare în mod corespunzător, este capabilă să controleze pericolul la un rezultat specificat.
Notă: Pentru planurile HACCP preexistente, procedurile de verificare efectuate și

documentate în mod continuu pot acționa ca parte a dovezilor de validare.
Verificare Confirmarea, prin furnizarea de dovezi obiective, că cerințele specificate au fost îndeplinite.
Verificarea măsurilor de control definite pentru CCP și alte măsuri de control este aplicarea
de metode, proceduri, teste și alte evaluări, pe lângă monitorizare, pentru a determina

dacă o măsură de control funcționează sau a funcționat conform intenției.

Retragere Se aplică atunci când nu se intenționează și nici nu se poate restabili exact același certificat (cu același
(din certificatul alimentar IFS) număr de emitere, aceeași valabilitate etc.).
Exemple: •
Când orice informație indică faptul că produsele/procesele ar putea să nu mai fie conforme cu
cerințele sistemului de certificare, în special în cazul neconformităților identificate în timpul
auditului (audit principal sau de urmărire) sau când accesul este refuzat (in afara de forta majora).
• În cazul în care producția s-a oprit și s-a mutat într-o nouă locație.
• În cazul anulării contractului de certificare (între certificare
organismul și societatea).
Evaluarea martorilor (de către Evaluarea organismului de evaluare a conformității atunci când efectuează servicii de evaluare
organismele de acreditare) a conformității în sfera sa de acreditare.
Notă: În standardul IFS, organismul de evaluare a conformității este denumit certificare
corp.
Audit de martor să fie Fiecare auditor IFS Food va fi evaluat în timpul unui audit complet IFS Food On-site Witness
efectuat la fiecare două la fiecare doi (2) ani de către organismul de certificare, pentru a-și evalua competențele. Acest
(2) ani, pentru aprobare audit poate fi efectuat în orice moment în timpul celui de-al doilea an calendaristic după anul
Auditorii IFS Food în care a avut loc ultimul audit al martorilor. Auditorul martor:
(monitorizarea auditului
martorilor) • nu va face parte din audit (ca membru al echipei).
• trebuie să fie un auditor IFS cu experiență (vezi cerințele din capitolul 3.2,
Partea 3).
Nu este obligatoriu ca auditorul să fie calificat pentru toate domeniile de produs și

tehnologie ale auditului.
Organismul de certificare va specifica numele auditorului martor în lista de participanți la Raportul
de audit IFS și va putea furniza, la cerere, un raport de audit al martorilor acestui audit de
martori.
La fiecare a doua oară (la fiecare patru (4) ani) acesta poate fi înlocuit cu un audit complet la fața
locului în timpul unui alt audit standard de certificare pentru siguranța alimentelor după
procesare în fermă, recunoscut de GFSI, acreditat conform ISO/IEC
17065:2012 norma.
Nota 1: În cazul unei echipe de audit în care echipa se poate împărți în timpul
audit (deoarece ambii auditori au domeniul de aplicare al produsului și tehnologiei site-ului
de producție), nu este posibil să se efectueze un audit cu martori, deoarece auditorul care este
martor nu efectuează un audit IFS complet.
Dar dacă echipa nu se împarte, este posibil să se efectueze un audit de martori pentru auditorul
principal, deoarece va fi posibil să fie martor la auditor în timpul unui audit IFS complet.
Nota 2: Evaluări ale martorilor de acreditare efectuate prin acreditare

organismele sunt acceptate ca înlocuire a unui audit de martori efectuat de un observator de la
organismul de certificare.
Nota 3: Audituri de martori efectuate de IFS Integrity Program în timpul unui IFS complet
Auditul alimentar poate fi de asemenea acceptat.

IFS publică informații, opinii și buletine după cunoștințele sale, dar nu își poate asuma nicio responsabilitate pentru eventualele greșeli,
omisiuni sau eventuale informații înșelătoare din publicațiile sale, în special în acest document.
Titularul prezentului document este:
IFS Management GmbH

Am Weidendamm 1A
10117 Berlin
Germania
Director general: Stephan Tromp

AG Charlottenburg
HRB 136333 B
Nr. TVA: DE278799213
Bancă: Berliner Sparkasse

Numar IBAN: DE96 1005 0000 0190 0297 65
BIC-/Swift-Code: BE LA DE BE
© IFS, 2023
Toate drepturile rezervate. Toate publicațiile sunt protejate de legile internaționale privind drepturile de autor. Fără acordul exprimat în scris
al proprietarului documentului, orice fel de utilizare neautorizată este interzisă și supusă acțiunii în justiție.
Acest lucru este valabil și pentru reproducerea cu un fotocopiator, includerea într-o bază de date/software electronic sau reproducerea pe
CD-Rom.
Nicio traducere nu poate fi făcută fără permisiunea oficială a proprietarului documentului.
Versiunea în limba engleză este documentul original și de referință.
Documentele IFS sunt disponibile online prin:
www.ifs-certification.com
ifs-certification.com
© IFS, APRILIE 2023

IFS Food v8 Standard

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

IFS Food v8 Standard

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Machine Translated by Google

Datele de contact ale birourilor IFS

Biroul IFS Berlin Biroul IFS Paris

Am Weidendamm 1A 14 rue de Bassano

DE -10117 Berlin FR-75016 Paris

Telefon: +49(0)30726105374 Telefon: +33140761723

E-mail: info@ifs-certification.com E-mail: ifs-paris@ifs-certification.com

IT -20122 Milano UNGARIA

Telefon: +390289075150 Reprezentantul IFS József Surányi

E-mail: ifs-milano@ifs-certification.com Telefon: +36 307157595

POLONIA | EUROPA CENTRAL-EST TÜRKIYE

Telefon: +48 888787440 Reprezentant IFS Ionut Nache

E-mail: ifs-poland@ifs-certification.com Telefon: +40722517971

Rua Antônio João 800 ASIA

BR-79200-000 Aquidauana / MS Brazilia IFS Office Asia

Telefon: +5567981514560 IQC (Shanghai) Co., Ltd.

Nr. 660, Xinhua Road, Districtul Changning,

Reprezentantul IFS Pius Gasser Telefon: +8618019989451

Telefon: +14165642865 E-mail: china@ifs-certification.com

E-mail: gasser@ifs-certification.com asia@ifs-certification.com

Standard pentru auditarea conformității produselor și proceselor

Membrii Comitetului Tehnic Internațional IFS

Alberto Peiró Mercadona, Spania

2 IFS ENGROS / CASH & CARRY VERSIUNEA 2

Chryssa Dimitriadis Director IFS Standard Management

IFS ENGROS / CASH & CARRY VERSIUNEA 2 3

PROTOCOL DE CERTIFICARE ALIMENTE IFS

1 Procesul de certificare a produselor alimentare IFS 14

2 Înainte de Auditul Alimentar IFS 17

3 Realizare Audit Alimentar IFS 30

4 Postați acțiunile de audit alimentar IFS 36

4 IFS ENGROS / CASH & CARRY VERSIUNEA 2

4.2 Eliberarea certificatului IFS 38

5 Programul de integritate IFS 41

IFS ENGROS / CASH & CARRY VERSIUNEA 2 5

LISTA DE VERIFICARE IFS AUDIT ALIMENTAR –

LISTA CERINȚELOR IFS DE AUDIT ALIMENTAR

2 Sistemul de management al siguranței și calității alimentelor 50

6 IFS ENGROS / CASH & CARRY VERSIUNEA 2

5 Măsurători, analize, îmbunătățiri 71

IFS ENGROS / CASH & CARRY VERSIUNEA 2 7

CERINȚE PENTRU ORGANELE DE ACREDITARE,

1 Cerințe pentru organismele de acreditare 78

2 Cerințe pentru organismele de certificare 80

3 Cerințe pentru auditorii IFS Food, evaluatori, formatori interni și

8 IFS ENGROS / CASH & CARRY VERSIUNEA 2

RAPORTARE, SOFTWARE-UL IFS ȘI BAZA DE DATE IFS

3 Software-ul IFS 106

4 Baza de date IFS (www.ifs-certification.com) 106

ANEXA 1: Domeniul de aplicare al diferitelor standarde IFS și programe IFS 110

ANEXA 2: Procesul de certificare 113

ANEXA 3: Domenii de aplicare a produsului și tehnologiei 114

ANEXA 4: Arborele de excludere 117

ANEXA 6: Diagramă pentru gestionarea cerinței de KO punctat cu „D” 120

ANEXA 7: Plan de acțiune 121

ANEXA 9: Raport de audit IFS: prezentare generală a auditului 123

ANEXA 10: Raport de audit IFS: conținut principal 126

ANEXA 11: Certificat IFS 134

ANEXA 12: Glosar 135

IFS ENGROS / CASH & CARRY VERSIUNEA 2 9

0,2 Obiective, misiune și viziune IFS

10 IFS FOOD VERSIUNEA 8

companiilor certificate; se aplică și pentru IFS Management GmbH.