Macaroane cu brânză la cuptor (sărate)

lauralaurentiu.ro/retete-culinare/retete-cu-paste/macaroane-cu-branza-la-cuptor-sarate.html

15 februarie 2020

Pregatire 00:20 ore

Gatire 00:20 ore
Timp total 00:40 ore
Portii 6
Grad dificultate usor
calorii 577 / portie
Macaroane cu brânză la cuptor rețeta clasică de mac and cheese. Macaroane cu
brânză sărată la cuptor, cu un sos catifelat și crustă crocantă și rumenă, lista de
ingrediente și ghid detaliat de preparare.

Macaroanele cu brânză la cuptor au fost pentru mine, dintotdeauna, un fel de mâncare, nu

un desert. Știu că, prin multe case, s-au făcut aceste macaroane cu brânză și în varianta lor
dulce, cu stafide. La noi acasă, de când eram copil, desertul a fost budinca de tăiței cu
brânză și stafide, făcută musai cu tăiței de casă și cu ouă, pentru o textură mai aerată. Din
macaroane s-a făcut întotdeauna un gratin servit ca fel principal, în compoziția căruia intra
musai brânza sărată, uneori și smântâna. Îmi amintesc că Buna mea amesteca macaroanele
cu telemea și rădea pe deasupra un pic de cașcaval.

De mac and cheese am aflat mult mai târziu. Tot macaroane cu brânză la cuptor, dar mai
cremoase și cu o lungă, foarte lungă istorie în spate. Ne-am obișnuit să credem că toate
pastele aparțin Italiei, dar acestea pare-se că ar fi fost menționate prima dată în Anglia,
tocmai în secolul al XIV-lea. Tot cam pe-atunci, apărea o variantă și în Italia, în una dintre
cele mai vechi cărți medievale de bucate, Liber de Coquina. Până să devină ceea ce sunt
azi, aceste macaroane cu brânză la cuptor au cucerit, mai întâi, America. Practic, în zilele
noastre, mac and cheese este unul dintre cele mai populare preparate din Statele Unite,
unde se pare că a ajuns prin grija președintelui Thomas Jefferson.

Mărturisesc că am renunțat la macaroanele cu brânză ale bunicii în favoarea acestui

preparat mai recent descoperit. Cremozitatea sosului, faptul că au un sos, până la urmă, și o
crustă așa de plăcută sunt argumentele care m-au convins. Mai jos, rețeta pas cu pas.

Ingrediente Macaroane cu brânză la cuptor (sărate)

500 de grame de paste scurte (maccheroni, cornetti sau penne, de preferință)
60 de grame de unt cu 82% grăsime
2 linguri de ulei de măsline
50 de grame de făină

1/3
 500 ml. lapte gras
sare și piper alb
300 de grame de brânzeturi (de un singur tip sau în amestec) care se topesc frumos,
eu am folosit 150 de grame de cheddar ras și 150 de grame de mozzarella maturată
(baton)
opțional: 1 ceapă mică, 1 lingură cu vârf de muștar de Dijon, un strop de nucșoară,
pesmet, bacon etc

Mod de preparare Macaroane cu brânză la cuptor (sărate)

Fierberea pastelor

1. Pornim cuptorul și-l fixăm la 180°C. Pregătim o formă termorezistentă, cu volumul de 1,75-
2 litri, ungând-o bine cu 10 grame de unt.

Punem pe foc o oală cu 4-5 litri de apă. Când apa fierbe, adăugăm 1 lingură cu vârf de sare.
Lăsăm să dea din nou în clocot și să se dizolve sarea apoi adăugăm pastele. Amestecăm o
dată, să ne asigurăm că niciuna nu aderă de fund. Fierbem pastele cu 2 minute mai puțin
decât recomandarea de pe ambalaj. Pastele pe care le-am avut eu aveau 7 minute de
fierbere indicate pe ambalaj, le-am fiert doar 5 minute, pentru că ele vor continua să se
gătească în cuptor și e sigur că nimeni nu-și dorește niște paste terciuite.

2. După ce au trecut cele 5 minute (în cazul meu, voi, repet, verificați ce scrie pe ambalajul
pastelor pe care le veți folosi), pastele se scurg bine de apă.

3. Se transferă pastele într-un castron și se stropesc cu 1 lingură de ulei de măsline.

Amestecăm puțin și le lăsăm deoparte până pregătim sosul.

Prepararea sosului

4. Cât timp pastele au fiert, am profitat de cele 5 minute libere ca să dau pe răzătoarea mare
brânzeturile. Evident, puteți face propria combinație de brânzeturi pentru aceste macaroane
cu brânză la cuptor. Să țineți cont să fie dintre cele care se topesc frumos și formează fire
lungi și apetisante. Eu am folosit cheddar și mozzarella maturată, merg bine gruyere, gouda
dar și cașcavalul nostru, în diferite combinații.

5. În cea mai simplă formă a sa, sosul pentru aceste macaroane cu brânză la cuptor este un
bechamel clasic. Rețeta pas cu pas a acestui sos o găsiți cu un click pe link (textul scris cu
albastru). Există variante, în special cele americane, în care sosul conține și ceapă călită,
muștar și/sau paprika. Eu voi povesti cum am procedat eu.

Am pus într-o cratiță, pe foc mediu, 1 lingură de ulei de măsline și untul. Când untul s-a topit
complet și a început să bulbucească, am adăugat făina și am amestecat până s-a impregnat
bine. Am călit făina 1 minut și am turnat treptat laptele (la temperatura camerei), în timp ce-

2/3
am amestecat continuu cu telul. În sos nu au ce să caute cocoloașele, se insistă, deci, cu
amestecarea. Am fiert sosul 2-3 minute, până s-a îngroșat bine. Am oprit focul și am
asezonat cu sare și piper alb (după gust) și 1 strop de nucșoară (opțional).

6. Două treimi din brânza rasă o turnăm în sosul bechamel fierbinte. Amestecăm insistent,
până când toată brânza e topită.

Asamblarea și gratinarea

7. Sosul bechamel cu brânză se toarnă imediat peste macaroanele fierte. Folosim o spatulă
flexibilă, ca să luăm tot sosul care ar putea adera de cratiță.

8. Amestecăm bine macaroanele cu sosul, să ne asigurăm că sunt bine îmbrăcate toate.

9. Turnăm macaroanele amestecate cu sos în forma pregătită la punctul 1. Folosim din nou o
spatulă flexibilă pentru a transfera în formă tot sosul care ar putea rămâne în castron.
Nivelăm bine macaroanele în formă și presărăm pe deasupra toată brânza rămasă.

Observație: eu am folosit un topping simplu, de brânză, dar există variante care recomandă
să se presare pe deasupra acestor macaroane cu brânză la cuptor un amestec de pesmet
mai mare (panko) umezit cu unt (ca pentru crumble). Alte variante includ bucățele de
bacon crocant etc. Puteți face o crustă după gustul vostru.

10. Dăm imediat forma cu ale noastre macaroane cu brânză la cuptor, care trebuie să fie
preîncins la 180°C. Le așezăm la o înălțime medie, pentru 15 minute. După trecerea acestor
15 minute, temperatura se poate ridica la 230°C, pe funcția grill, pentru 3-4 minute, ca să
obținem o crustă rumenă și crocantă.

Servirea
După coacere, lăsăm ale noastre macaroane cu brânză la cuptor să se răcorească vreo 10
minute. De altfel, vor fi incredibil de fierbinți, imediat după gratinare. După aceea le
porționăm și le servim, calde fiind. E un fel de mâncare sățios, chiar dacă nu conține carne.
Dar e și gustos și apetisant! În plus, orice rest rămas se păstrează perfect două zile, la
frigider, putându-se încălzi la cuptor.

Poftă mare!

3/3